APDO.

DE LA NORMA
NORMAS PARA CONSULTA
PROCESO DE ALOJAMIENTO
5.5 Subproceso de reservas
5.5.2 Requisitos
5.6 Subproceso de llegada
5.6.3.1 Requisitos del servicio de portera
5.6.3.2 Requisitos del servicio de equipaje
5.6.3.3 Servicio de Check in y acomodo
5.6.4 mecanismos de control interno

5.7 Subproceso de atencin continuada

5.7.3 Requisitos

5.7.3.1 Equipamiento de habitaciones

y apartamentos

UNE 182001: 2005

Carencia de este apdo.

No se especifica.
No se especifca.
El servicio de portera en hoteles de 5 estrellas es obligatorio con un horario mnimo de 16 h.
En hoteles y aparthoteles son 16 h.
No se mencionan las categoras inferiores.
se establecen tiempos mximos: 5 min. en hoteles de 5 estrellas y 4 estrellas, y 10 min. en el resto.
No se hace mencin a esta no conformidad, ni aparece el trmino de "no shows", que se aplicar en la nueva norma.

Establece varios criterios para la atencin de llamadas telefnicas, centrndose en ello en un solo captulo, en el que existen varias
diferencias con la normativa nueva, como por ejemplo: No se trata el tema de recuperacin de la llamda del cliente, adems de disponer
como nota adicional de un listado actualizado con las extensiones de los diferentes departamentos, telfonos de urgencia, etc.
Tambin especifica que las habitaciones deben cumplir con los siguientes requisitos, como: Telfono con acceso directo,
o a travs de centralita, a lneas exteriores, nacionales e internacionales, as como que estn establecidos las condiciones de acceso al
crdito telefnico e informar al cliente en el momento del recibimiento. Respecto a este aspecto tambin se aade que se deben dar seales
de reconocimiento a clientes habituales y utilizar su nombre para personalizar el contacto.

Carencia de estos aspectos.

Se especifca que en ningn caso podan ser de nen.

Carece de este aspecto.
Se dedica un apdo. a los sistemas de aire acondicionado y calefaccin, mientras que en la nueva normativa no se entra en detalle.
Carece de este aspecto.
El establecimiento debe definir el sistema y al responsable de la conservacin, estado de colchones y bases, sin definir claramente el equipamiento.
No se especifica.

No se hace referencia a las camas supletorias en las dimensiones mnimas de las camas.
Carece de este aspecto.
El equipamiento de las habitaciones estaba estructurado en mobiliario mnimo adicional en habitaciones y apartamentos, y equipamiento mnimo complementario
en habitaciones y apartamentos.
Y dentro del mobiliario mnimo adicional en habitaciones y apartamentos varan ciertos requisitos como:
- Hoteles de 5 y 4 estrellas deben ir equipados de butaca o silln o sof, adems de un espejo, especificando sus medidas, de 160 cm x 40 cm.
- Hoteles de 3 estrellas y aptos de 3 llaves deben disponer de una butaca, silln o sof.
- Hoteles de 2 y 1 estrellas, y aptos de 2 y 1 llave deben tener dos sillas.
En cuanto a apartamentos, se distingue entre estudio o apartamento para 2 personas y apartamento para 4 personas, variando as tambin el equipamiento mnimo
respecto a la nueva norma, segn la capacidad.
Como mnimo 12 perchas por persona, sin tener en cuenta que una al menos ha de ser para faldas.
En cuanto al equipamiento mnimo complementario en habitaciones y apartamentos, encontramos diferencias con respecto a la normativa nueva como:
- En establecimientos de 5 estrellas nicamente hay papelera en el cuarto de bao y no existe carta de almohadas.
- Los establecimientos de 3 estrellas y 3 llaves estarn equipados con televisor de color con mando a distancia solo cuando haya peticin del cliente.
- No se especifica nada ms del resto de las categoras.
En cuanto a los productos de acogida o amnities, no se especifica nada en este captulo.
5.8 Subproceso de facturacin y salida
5.8.3 Requisitos

En la facturacin en esta norma se aade que el tiempo mximo de check out es de 10 min. Se especifica que en los casos de facturacin de grupos o agencias se

debe realizar de forma prevista en los acuerdos corresponientes, posibilitando el formato previo y conformado.
PROCESO DE RESTAURACIN
6.2 Subproceso de planificacin
de la oferta gastronmica

6.3 Subproceso de manipulacin y elaboracin

6.3.3.2 Recursos materiales

Se detalla el servicio de restauracin de establecimientos vacacionales y el de hoteles de ciudad, variando la obligatoriedad as de los servicios ofrecidos.
Los establecimientos que presten servicio de comida o cena deben ofrecer al cliente una carta de vinos, en las que incluyan vinos de los diferentes tipos (blanco,
tinto, rosado), de diversas denominaciones de origen y de diversas calidades y precios, siempre en consonancia con la categora del establecimiento. La oferta de
vinos debe incluir por lo menos uno de elaboracin regional en cada uno de los tipos antes identificados. En los hoteles de 4 estrellas y 5 estrellas, en los tintos se
deben ofrecer, como mnimo, variedades gran reserva.
La carta de vinos debe recoger toda aquella informacin relativa a cada uno de los productos incluidos que pueda considerarse de inters para el cliente, y necesaria
para su mejor conocimiento del producto ofertado.

Se basan solamente en tres zonas de preparacin de alimentos, como son la zona fra, de calor, y de pastelera y panadera (cuando sean de elaboracin propia).

6.3.4.2 Almacenamiento de alimentos

6.3.4.3 Manipulacin

Se debe comprobar la temperatura de las cmaras una vez al da.

No hace mencin al Codex Alimentarius.

6.3.4.5.1 Produccin en caliente

6.3.4.5.3 Conservacin de alimentos
semielaborados y elaborados
6.3.4.6 Etiquetado

No se menciona nada respecto a la produccin en caliente, ni etiquetado, y aade en conservacin que los alimentos elaborados y semielaborados no pueden estar
en contacto directo entre s.
Se especifica que deben realizarse controles, definidos en forma y frecuencia, al menos tres veces por semana, dejando constancia documental de los mismos.

6.3.5 Mecanismos de control interno

6.4.4.3 Servicio de desayuno
6.4.4.4.2 Sistema a la carta

6.4.4.4.5 Servicio de bar/

cafetera/ snack bar
PROCESO DE EVENTOS
7.5 Mecanismos de control interno
PROCESO DE MANTENIMIENTO
8.5 Subproceso de mantenimiento correctivo
8.5.4 Mecanismos de control interno
PROCESO DE LIMPIEZA
9.4 Subproceso de limpieza de instalaciones
9.4.2.2 Recursos materiales

El servicio de caf o infusiones en 4 estrellas, en mesa siempre y en 3 estrellas, autoservicio.

Se profundiza ms en cada uno de los servicios de restauracin ofrecidos en el establecimiento, por ejemplo, en el caso de sistema a la carta incide en:
Debe asegurarse de que la duracin mnima de un ciclo supera el nmero de das de la estancia media de la clientela, aunque en ningn caso el ciclo puede ser
inferior a una semana (requisito que se aplica a zonas vacacionales o con un nmero de estancias media igual o superior a una semana).
Los mens deben cambiarse cada ao, y la actualizacin debe suponer la redefinicin del contenido diario ofrecido, alcanzando al menos al 30 % de los platos
principales y de los acompaamientos.
El contenido de los mens correspondientes a un ciclo debe incluir por lo menos el 60% de los mtodos de elaboracin de los alimentos que se detallan a
continuacin:
- Frito
- Braseado
- Parrilla
- Gratinado
- Plancha
- Asado
- Rebozado
- Horno
- Guisado
- Pochado
Tambin se establecen los criterios por los que se ha de regir el departamento de restauracin a la hora de escoger los acompaamientos ms convenientes para las
raciones principales.
La franja horaria de apertura del servicio se extiende desde la finalizacin del servicio de desayuno hasta al menos las 23:00 h.
Se incluye la modalidad de bar musical y bar saln que desaparecern en la nueva norma.
Profundiza ms en este apdo. distinguiendo los diferentes requisitos en reuniones de empresa, bamquetes, exposiciones y exhibiciones, y otros eventos.

Incluye apdos. ya vistos en la nueva norma que forman parte de otros captulos, como es el caso del equipamiento de habitaciones, apartamentos y zonas comunes,
sistemas de aire acondicionado y calefaccin, ascensores y montacargas, instalaciones de limpieza, lavandera y unidad de restauracin, etc.

Carece de este aspecto.

9.4.3 Requisitos

En cuanto a los productos de acogida, dedica un solo captulo a la reposicin de este tipo de artculos, mencionando cada uno de ellos segn la categora del
establecimiento.

9.4.3.1.1 Limpieza de habitaciones

ocupadas

La clasificacin de los establecimientos y la frecuencia mnima de limpieza varan con respecto a la nueva norma:
- Todas las categoras de hoteles, con una frecuencia diaria.
- Aparthotel de 4 estrellas, con una frecuencia diaria.
de 3 estrellas, con una frecuencia de 6 das por cada 7 das de estancia.
de 2 y 1 estrellas, con una frecuencia de 5 das por cada 7 das de estancia.
- Apartamentos de 3 llaves, con frecuencia de 4 das alternos por cada 7 das de estancia.
de 2 y 1 llaves, con frecuencia de 3 das alternos por cada 7 das de estancia.

9.4.3.1.2 Limpieza de habitaciones tras la

salida del cliente

No se especifica.
Se debe revisar trimestralmente como mnimo las fechas de caducidad de los productos incluidos en el minibar, asegurando que en ningn momento
existan productos caducados.
En lo que respecta a la lencera, se especifica cual es el nmero de juegos de toallas que debe haber segn la categora del establecimiento y la capacidad de la
habitacin.
Asimismo, tambin se citan los tipos de toallas y medidas segn categora.
No se especifica la frecuencia de limpieza de zonas comunes.

9.4.3.2 Limpieza de zonas comunes

para uso del cliente
9.5 Subproceso de lencera y lavandera
9.5.3.2 Lavandera y limpieza en seco de
prendas de cliente

10.5 Subproceso de almacenamiento

10.5.2 Requisitos
PROCESO DE ANIMACIN
11.4 Requisitos

El servicio de lavancera debe atenderse en unplazo mximo de 24 h, excepto en das festivos y en aquellos casos que el tipo de prenda o el servicio a realizar no lo
permitan.
No se especifica la no conformidad.

No se menciona el criterio FIFO para el seguimiento de la caducidad de los productos.

Los hoteles de 5, 4 y 3 estrellas, y los apartamentos de 3 llaves no situados en lugar cntrico, deben poner a disposicin de los clientes medios de transporte - en
caso de que no existieran de carcter pblico-, para los que deseen desplazarse al centro urbano del municipio, con informacin de los posibles horarios.