ENTRADAS

Martes 6 de enero del 2015

Ensalada de pollo y verduras
Ingredientes
Pollo
Cebolla
Zanahoria
Tomate cherrys
Limn
Tomillo
Aceite de oliva
Pimiento morrn
Espinaca
Vinagre
Aceite
Perejil

Cantidad
120 gr
50 gr
50 gr
50 gr
25 gr
15 gr
20 ml
1 unidad
50 gr
80 ml
50 ml
15 gr

Sorbete de peras con licor

Ingredientes
Pulpa de peras
Azcar
Limones
Claras de huevo
Licor de pera

Cantidades
375gr
75gr
3unidades
3 unidades
75ml
PLATO FUERTE

Carre de cordero pasadas con semillas de zambo acompaado de papas

duquesas y ensalada fresca
INGREDIENTES
Ajs secos
Semillas de zambo
Aceite de achiote
Aceite de oliva
Carre de cordero
Championes
papas
Agua achiotada
Sal & Pimienta
Crema de leche
Caldo de verduras
Vino Tinto
Mantequilla
Miel de panela

CANTIDADES
2 unidades
180gr
40mlgr
30ml
200gr
100gr
2unidad
200 ml.
5gr
150ml
200ml
125ml
100gr
100ml

Tomillo Ramas
Cebolla
Ajos asados
Laurel
Zanahoria
Pimiento Rojo

2unidad
unidad
3unidad
2unidad
unidad
unidad
Postre

Mousse de mango y mandarina

Ingredientes
Gelatina sin sabor
Pulpa de mango
Claras de huevo
Azcar
crema de leche
licor de fruta

Cantidades
3 sobres
250gr
5 claras
76gr
90gr
c/n
ENTRADA

Mircoles 7 de enero del 2015

Quinua 5 colores
Ingredientes
Quinua
Frejol negro
Frejol marrn
Zanahoria
Habas
Choclo cocido
Curry dulce
Cebolla
Apio

Cantidad
150 gr
30 gr
30 gr
100 gr
30 gr
50 gr
5 gr
50 g
50 gr

Sorbete de fresas y horchatas

Ingredientes
fresas
Horchata
Azcar

Cantidades
750gr
200ml
c/n

PLATO FUERTE
Trucha a la plancha con Zuquini acompaado de pur de batatas en
salsa maracuy

Ingrediente
Trucha
Vainitas
Jamn
Vinagre blanco
Aceite
Perejil
Tomate cherrys
Camotes
Ajo
Agar- agar
Zuquini
Sal y pimienta
Azcar
Maracuy

Cantidad
150 gr
100 gr
80 gr
100 ml
80 ml
20 gr
50 gr
30 gr
3 dientes
0.5gr
2 unidades
10gr
40gr
2 unidades
Postre

Crepes rellenas de guineo flameado sobre crema chantilly

Ingredientes
Crema de leche
Azcar
licor
Harina
Sal
Huevos
Leche
Banano

Cantidades
300gr
200gr
c/n
70gr
15gr
4unidades
300ml
300gr
ENTRADA

Jueves 8 de enero del 2015

Volovn de yuca relleno de camarones al aj y monocromticos de rojos.
INGREDIENTES
Yuca
Agua
Camarones
Aj manzana
Tomates Cherrys
Remolacha
Rbanos
Frutillas
Ajo (Diente)
Sal pimienta
Mellocos
Vinagre
Aceite de oliva
Limn

CANTIDADES
200gr
500ml
180gr
2unidad
60gr
60gr
60gr
60gr
2unidad
5gr
60gr
30ml
20ml
2unidad

Pimiento morrn
Mostaza
Miel de panela
Aceite
Cebolla

1unidad
50gr
60ml
50ml
1/2unidad

Sorbete de mandarina con champagne

Ingredientes
Helado de mandarina
Zumo de naranja
Champagne o cava

Cantidades
120gr
80gr
120ml
PLATO FUERTE

Lomo de cerdo con mil hojas de papa a los cuatro quesos en salsa de
frutilla.
INGREDIENTES
Papa chola
Crema de leche
Sal Pimienta
Queso Fresco
Queso Mozarella
Queso Gouda
Espinacas
Vinagre
Frutillas
Azcar morena
Vino tinto
Pimienta rosada
Lomo de cerdo
Aceite
man

CANTIDADES
3unida
200ml
5gr
150gr
150gr
150gr
150gr
25ml
200gr
100gr
20ml
0,05ml
200gr
50ml
40gr
Postre

Pastel de pia
Ingredientes
Huevos
Harina
Azcar
Leche
Polvo de hornear
Mantequilla
Esencia de vainilla
Pia

Cantidades
6unidades
3 tazas
4 tazas
1 taza
5gr
200gr
1 cucharada
1 unidad

ENTRADA
Viernes 9 de enero del 2015
Ravioli relleno de gambas en salsa de queso azul
Ingrediente
Harina tipo 405
Huevos
Yemas
Aceite
Hojas de salvia o apio
Camarones
Cebolla
Crema de leche
Queso azul
Ajo
Rbano
Perejil
Organo

Cantidad
200 gr
2 unidades
2 unidades
10 ml
1 atado
100 gr
50 gr
150 ml
25 gr
2 dientes
2 unidades
1 rama
c/n

Sorbete de naranja y menta

INGREDIENTES
agua
Zumo de naranja
Menta fresca
Azcar

CANTIDADES
110ml
110ml
2 ramas
110gr
PLATO FUERTE

Lomo fino de res en uvas pasas espejo en verde acompaado de sufl

de choclo y ensalada de alcachofa
INGREDIENTES
Lomo Fino de res
Sal y pimienta
Leche
Uvas pasas
Ajo diente
Cebolla
Papa
Choclo tierno
acelga
mantequilla
Pimiento Morrn
alcachofa
Aceite
Vino Tinto
Laurel

CANTIDADES
200gr
5gr
50ml
50gr
1unidad
4unidad
1unidad
125unidad
c/n
5gr
5gr
2 unidades
30gr
c/n
1unidad

Postre
Mouse de caf
Ingredientes
Caf soluble
Gelatina en polvo sin sabor
Nata de leche
Azcar glass
Licor de caf
Taza de agua fra

Cantidades
5 cucharadas
10 cucharadas
5 tazas
10 cucharadas
3 taza
1 1/2 taza