El chop suey es un plato de origen chino que literalmente significa "trozos mezclados".

Usualmente
consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarn o cerdo), cocinado rpidamente en un wok con
verduras como apio, pimientos, judas verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor.

El rollito de primavera, arrollado primavera, chun kun(en chino: , pinyin: chn jun, jyutping: ceon1
gyun2), o lumpia es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo
juliana y algo de carne picada revuelto todo ello.
Los rollos de primavera se pueden elaborar de dos maneras: 1) con una pasta de harina de trigo
(China), 2) con una pasta a base de harina de arroz (Vietnam y Thailandia) que se extiende y se pone
sobre ella los ingredientes que sern su contenido que depender fundamentalmente de la regin y de
la poca del ao en que se hagan.
Se pican abundantes verduras: zanahoria, cebolla, col china (este ingrediente es fundamental), setas
(generalmente orejas de Judas), brotes de soja, e incluso fideos celofn tambin llamados fideos de
soja verde o mungo (Vigna radiata). Tambin se suele incluir caldo de pollo y carne de cerdo. A todo ello
se le da un toque salado con unas gotas de salsa de soja y se enrolla en la pasta fresca y se fren en
aceite hirviendo en un wok durante unos minutos hasta que la pasta empieza a dorar por su exterior.
Las versiones no fritas se denominan "rollos de la suerte" y generalmente se tamizan al vapor y cuecen
en una salmuera durante un tiempo; se caracterizan por tener la pasta semi-transparente y porque se ve
su contenido verde.
Los rollos de primavera se sirven calientes, recin hechos, a veces con decoraciones festivas
dependiendo de las celebraciones a las que haga honor. Se pueden acompaar con salsa agridulce o
salsa de soja.
Los rollos de primavera no siempre se sirven con su contenido salado, existen versiones de los rollos de
primavera dulces que se elaboran con pasta roja de frijoles y que se sirven como postre, esta costumbre
de los rollos de primavera dulce se puede encontrar en el Este de China, sobre todo en las reas
cercanas a Zhejiang.

La sopa wantn es una sopa china, hecha a base de caldo de pollo, carne de pollo, cerdo y Wantn.
Usualmente lleva tres o cuatro wantanes y se sirve con cebolla china.
Esta sopa tambin puede llevar col y fideos chinos, adems de langostinos. Generalmente se le
agregan sillao (salsa de soya). Es usual consumirla previa a un plato de fondo como Chow mein o arroz
frito.

Wanton mee o tambin Wantan mee (chino: ) es una especialidad culinaria de la cocina
cantonesa elaborada con fideo que es muy popular en Hong Kong, Malasia y Singapur. El plato es
servido en una especie de sopa caliente o humedecido en salsa de soja o salsa de ostras, aliado con
verduras (preferiblemente aquellas que poseen hojas verdes), Char Siew (rodajas de carne de cerdo
asado), y junto con el wanton en un cuenco separado. Los tipos de verduras con hojas verdes
empleados son: el kailan conocido tambin como kale chino. Hay varias versiones de este plato, la
versin de Hong Kong que usa gambas y no incluye char siu dentro del bol de fideos. A veces se aade
en lugar del wonton otro tipo de masa conocido como shui gao y suele contener en su interior gambas,
carne, cebollas de primavera con alguna aadidura de los chefs que puede ser setas y/o hongos
negros.

Char kway teow literalmente "fideos planos fritos", es un plato a base de fideos fritos muy popular en
Malasia y Singapur. Est elaborado de fideos planos (denominados Shhe fn o he fn en chino),
aproximadamente de 1 cm o ms finos en anchura, fritos sobre una fuente caliente y mezclados con
una salsa de soja oscura, chilli, gambas, berberechos, huevo, mungo y ajos chinos. Se suelen aadir
algunas rodajas de salchicha china y pastel de pescado; tambin se acostumbra a frer con algunas
tiras de tocino de cerdo, con algunos croutons crujientes de carne de cerdo, lo que le da un sabor
caracterstico. Este plato es tambin popular en algunos establecimiento callejeros de Australia y Nueva
Zelanda.

El arroz frito (chino simplificado: , chino tradicional: , pinyin: chofn) es un plato de la cocina
china. Est originado como un plato casero procedente de China y del que se supone procede de 4000
a. e. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal. Bsicamente, consiste
en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rpido en un wok con verduras como cebolla china,
races chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soya y aceite.
Los ingredientes empleados en la elaboracin del arroz frito varan enormemente. Suelen incluir
ingredientes tales como zanahorias, brotes de soja, apio, guisantes, y otros ingredientes crnicos como
pollo, cerdo, camarones, spam o tofu. Es cocinado a menudo en un wok e incluye aceite vegetal o grasa

animal para evitar que se pegue, as como proporcionar sabor. Los pedacitos de huevo se aaden para
proporcionar color en muchos platos. La pimienta de chilli o las salsas picantes que proporcionan un
ligero toque picante a este plato, a veces se ofrecen en un plato pequeo separado del arroz. Muchos
cocineros sazonan el arroz frito con pimienta negra. La salsa de soja da al arroz frito su color y un sabor
salado adems de un color marrn.
A menudo se incluye cebollas y ajo bien picado, esta adicin agrega complejidad y textura. El arroz frito
se sirve como acompaamiento a otro plato o, alternativamente se puede considerar un plato en s
mismo.

Sopa de fideo al estilo oriental

Sopa de pollo con fideos orientales de huevo y germinado de soya. Sazona esta sopa con salsa de
soya, en lugar de sal.
Ingredientes
Porciones: 6
1/4 taza de aceite vegetal
12 echalotes pequeos, finamente rebanados
175 gramos fideos de huevo
1 taza de germinado de soya
3 litros de caldo de pollo
3 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3 cebollines picados
Sal y pimienta al gusto
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 15min Listo en:25min
Calienta el aceite en un sartn pequeo a fuego medio y sofre los echalotes hasta que se hayan
ablandado. Retira del fuego y reserva.
Cuece los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y divide entre 6 platos.
Cuece el caldo de pollo en una olla grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega el
germinado de soya, y cocina durante 30 segundos. Incorpora el pollo y deja que se caliente.
Vierte la sopa sobre los fideos en los platos. Agrega los cebollines y sazona con salsa de soya o sal.

Carne de res con fideo chino y brcoli

Trozos de milanesa de res marinados en salsa de soya y guisados con brcoli, cebolla y fideos chinos.
Un platillo fcil de elaborar y muy rico.
Ingredientes
Porciones: 2
2/4 de taza de salsa de soya
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (ej. Knorr Suiza)
1 cucharadita de pimienta negra molida
300 gramos de milanesa de res, coartada en cuadritos
1 paquete (170 gramos) de fideo chino
2 cucharadas de aceite de ajonjol
1/2 cebolla, cortada en cuadros
3 tazas de ramitos de brocoli
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 25min Tiempo extra: 1hora marinando Listo en:1hora40min
Mezcla la salsa de soya con el azcar, ajo en polvo, caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida.
Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 1 hora (entre ms
tiempo se marine, mejor).
Una vez que la carne haya terminado de marinarse, calienta 4 tazas de agua en una olla a fuego alto,
hasta que hierva. Cuando est hirviendo a borbotones, agrega el fideo y cuece durante 5 minutos o
hasta que quede transparente. Escurre y corta los fideos del tamao deseado.
Saca la carne del refrigerador y la marinada. Reserva la marinada para ms tarde.
Calienta el aceite de ajonjol en una cacerola mediana. Agrega la cebolla, carne marinada y brcoli, y
cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente y la carne haya perdido su
color rojo. Incorpora el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien.
Incorpora el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien. Vierte la marinada reservada y cocina,
moviendo frecuentemente, hasta que la salsa se haya espesado, aproximadamente 10 minutos.
arroz chino arroz frito.

El arroz
Lo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipacin, si
es de la noche anterior, mejor. Esto para que el grano est fro y no tan esponjoso como cuando est
recin hecho. Te recomiendo que lo prepares siguiendo mi receta de arroz blanco.
Cmo hacer arroz blanco perfecto
Una vez tengas resuelto ese primer paso, vamos con los dems ingredientes de tu arroz chino.
La grasa
Como vamos a preparar arroz frito, es necesario que uses grasa. Lo ideal es que utilices manteca de
cerdo, le da mucho sabor. De hecho, es uno de los secretos de los restaurantes. Si no tienes, o no
quieres usarla, con aceite vegetal tambin funciona.
Las carnes
Elige las protenas que quieras ponerle. Mi recomendacin es pollo y camarones frescos. Pero puedes
ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamn, lo que se te antoje.
Pica las carnes en cubos medianos. Lmpialas bien de cualquier grasa que tengan y resrvalas.
Los vegetales

Puedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio, guisantes, brotes de
soja, cebolln y, muy importante, jengibre fresco.
El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de l (a menos que no te guste).
El huevo
Es comn que el arroz chino lleve huevo. Lo ms sencillo es que hagas un revoltillo o tortilla en una
sartn aparte y lo reserves.
Haciendo el arroz chino
La preparacin es sumamente fcil y es rpida siempre y cuando tengas todos los ingredientes picados
con anterioridad.
Utiliza un wok una sartn grande y profunda. Calintala al mximo. Espera a que comience a botar
humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo aceite vegetal).
Saltea las carnes una a una por no ms de 4 minutos. Si tu cocina alcanza altas temperaturas, en este
perodo de tiempo quedarn bien cocidas. Caso contrario, cocina por un par de minutos ms.

Reserva las protenas en un recipiente aparte y comienza a saltear los vegetales en el mismo wok con
una cucharada extra de grasa.
Saltea primero el jengibre, con precaucin porque se puede quemar muy rpido. Agrega luego uno a
uno la zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja y dems vegetales excepto el cebolln. Ponle un toque
sal de salsa de soya.
Incorpora el huevo previamente cocinado. Agrega las carnes. Mezcla bien.

Agrega el arroz blanco poco a poco para que puedas manipular sin problemas el wok al momento de
mezclarlo todo.
No pares de revolver y chequea que el punto de sal est adecuado.

En este momento puedes decidir deja el arroz como est, de color blanco, agregarle 2 cucharadas de
salsa de soya para darle ms color y un toque extra de sabor. Ambas opciones son vlidas y depende
de tu gusto.
Retira el wok del fuego, agrega el cebolln picado y listo, ya tienes un delicioso arroz frito hecho en casa.

Receta clsica de arroz chino

Porciones: 4
Ingredientes
4 tazas de arroz cocido
1 pechuga de pollo picada en cubos (opcional)
1 taza de camarones frescos sin piel (opcional)
1 steak de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional)
2 huevos
1 zanahoria mediana
1 tallo de apio
2 o 3 cebollines
Un puito de guisantes
1 taza de brotes de soya
1 trozo de jengibre de unos 3 centmetros de largo
3 cucharadas de manteca de cerdo ( aceite vegetal)
Sal salsa de soya salada
2 cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)
Instrucciones
1. Prepara arroz blanco. Si es del da anterior, mejor. Separa bien los granos para que quede
suelto. Resrvalo.
2. Calienta un wok o sartn profunda, agrgale 1 cucharada de aceite ( manteca de cerdo) y
cocina las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones). Resrvalas aparte.
3. En el mismo wok agrega un poco ms de grasa y saltea los vegetales en este orden: primero el
jengibre, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soya y cualquier otro que incluyas
excepto el cebolln. Ponle una pizca de sal una cucharada de salsa de soya salada.
4. Agrega las carnes que tienes reservadas y revuelve un par de minutos.
5. Agrega los huevos previamente cocinados en otra sartn.
6. Incorpora el arroz blanco y mezcla bien.
7. Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soya oscura para darle color al plato. Si
no, ignora este paso.
8. Agrega el cebolln fresco y retira del fuego.
9. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz chino.
Arroz Chino con Verduras.
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes
1 pimiento o chile para rellenar
1 papa
3 cebollas cambray
1 calabaza de castilla alargada
1 zanahoria grande
1 cucharadita de sal

2 tazas de agua
250 gramos de arroz
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de salsa de soya
1 cucharada de ajinomoto Agregar a mi lista del super
Comprar Ingredientes de:
Arroz Chino con Verduras
Preparacin
Poner a hervir el agua con la sal, cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Ya que este listo colar y
dejar enfriar, apartar.
Lavar y picar todos los vegetales en pequeos cubos, Las cebollas cortar en pequeas rodajas hasta
donde los cabos se separan.
En una cacerola agregar un poquito de aceite y saltear cada vegetal por separado, con una cucharada
de salsa de soya y una pizca de ajinomoto hasta que esten en su punto, mas o menos suaves.
Despues en una cacerola mas grande, agrega un poco de aceite y el arroz, ponle generosamente salsa
de soya y combina con todos los vegetales que preparaste anteriormente,
Cocina a fuego bajo ya todo junto de 3 a 5 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue, batiendo un
poco.
Revisa que no le falte sal y sirve.
Aceite de Ajonjol o ssamo
Las semillas de ssamo o ajonjol pueden ser: negras, marrones y blancas. De las blancas es de donde
se extrae el aceite ms fino y de mejor calidad.
Usos del aceite de ajonjol o ssamo
Este aceite es muy usado tanto en la cocina como en el campo de la belleza.
El aceite de ajonjol es muy usado en comida china y le da a esta un olor muy caracterstico. En la
cocina se utiliza para aadirle sabor a las comidas. Generalmente es el toque final antes de servir.
Beneficios del aceite de ajonjol para la salud
Es un aceite omega 6 que tiene vitamina E, fosfolpidos, lecitina, fibra, fsforo, zinc, hierro y calcio.
1- El aceite de ajonjol ayuda a disminuir el colesterol por su contenido en cidos grasos poli-saturados.
2- Se cree que ayuda a controlar el insomnio
3- Ayuda a prevenir el agotamiento tanto fsico como mental.
4- Por su contenido en hierro y calcio se les recomienda a personas con anemia y ciertas enfermedades
seas.
5- Se cree que es bueno para personas que sufren alta presin arterial
6- Protege el colon de las clulas que causan cncer.
Beneficios del aceite de ajonjol en la belleza
Para poder beneficiarse de las propiedades de este aceite debe de usarse el extrado por presin en fro
sin refinar.
En belleza se le usa para:
1- En masajes ya que lubrica y penetra con rapidez en la piel sin dejar muchos residuos grasos.
2- Ayuda a revitalizar y humectar la piel.
3- Se recomienda a personas con piel seca
4- Este aceite forma parte de muchos protectores solares por su capacidad de filtrar los rayos
ultravioletas.
5- Algunas personas creen que tiene propiedades depurativas, desintoxicantes y antioxidantes.

Ingredientes Frescos
utilizados para dar sabor y sazn

Ajo
El ajo ha sido utilizado en la China por ms de 5,000 aos. No
solamente en la cocina pero tambin en la Medicina Tradicional
China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades
medicinales. Encontrars que el ajo es usado muy
frecuentemente en la cocina china, uno de los usos ms comunes
es en los "stir-fries".
Jengibre
El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor
uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en
los platos cantoneses y las recetas ms picantes de Szechuan.
Adems de ser utilizado fresco, el jengibre tambin puede ser
usado en polvo o en escabeche.

Cebollitas Verdes
Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan
abundantemente tanto cocinadas para aadir sabor o crudas
como un garnishing. Aadidas muy frecuentemente a los platos
salteados o "stir fries".

Chiles o Ajes
Los chiles o ajes frescos pueden ser aadidos ya sea en trozos,
rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor.
Hay muchas variedades de chiles, unas ms picantes que otras.
Adems de chiles frescos, tambin los encuentras secos o
deshidratados y son igual de picantes.

Cilantro o Perejil Chino

Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce
tambin como coriandro. Es muy popular en la cocina china para
aadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o
para la presentacin.
Salsas y Condimentos Chinos

Salsa de Soya
Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura,
asegrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente
ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes.
La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para
remojar los bocadillos o dim sums.
Salsa de Ostras
Ostras y salsa de soya son los ingredientes principales en este
condimento. Aunque esta hecha con ostras, esta salsa no tiene el
sabor u olor fuerte de pescado, el sabor es suave y es
frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras, bastante
popular con los platos cantoneses. Tambin hay una versin
"vegetariana" hecha con hongos.
Aceite de Ajonjol
El aceite de ajonjol o aceite de ssamo es un ingrediente oscuro,
aromtico y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que
utilizamos para la cocina china es generalmente ms espeso y
oscuro y no se utiliza para frer, sino como un adobo, para rociar
al final sobre la comida, o para darle ms sabor a las salsas.

Polvo de Cinco Especias

Qu hay en el Polvo de Cinco Especias? Est hecho de pimienta
gorda, anis, clavos, hinojo y canela, a veces tambin semillas de
coriandro. Es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromtico y
salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y
verduras.

Salsa de Chiles o Ajes

Hecho de chiles picantes. Puede ser servida en la mesa para
espolvorear sobre la comida a tu gusto.

Pasta de Chile o Ajes

Hecha de chiles picantes y frijoles de soya, un ingrediente bsico
en los platos Szechuan y Hunan. Es muy aromtica cuando se
cocina, una pizca es suficiente.

Vinagre de Arroz o Chinkiang

Muy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz
oscuro est hecho de arroz glutinoso y se puede agregar a
sopas, salsas y estofados.

Salsa de Ciruela
Esta es una salsa agridulce por lo general servida en la mesa
para "dip" los alimentos fritos: los trozos de carne / pato / pollo,
rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Est hecho de ciruelas,
por veces tambin melocotones, vinagre, jengibre y chiles.

Salsa o Pasta de Frijol Negro

Hecha con frijol fermentado, ajo, pimentos, vinagre y salsa soya.
Se aade a frituras y platos al vapor.

Las Verduras Chinas

Bok Choy
Tambin conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos
blancos y hojas verdes oscuras. Also known as Chinese Mustard
has meaty white stems with dark green leaves. Tambin hay
unBaby Bok Choy, ms pequeos y con los tallos y hojas de un
verde ms claro. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocido
al vapor ...

Berenjena China
Similar a la berenjena regular pero es larga y delgada. Servida
generalmente con los stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos
favoritos es la Carne Picante con Berenjena en salsa de Frijol
Negro y Ajo.

Repollo Chino
Una verdura de hoja tambin conocida como repollo de nieve, es
muy comn y se puede encontrar en el supermercado. Preparado
con salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.

Gai Lan o Brcoli Chino

Tambin un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el
brcoli. El sabor muy similar al brcoli, quizs un poco ms dulce.
Muy popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de
ostras. Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china.

Brotes o Frijolitos de Soya

Muy popular en la cocina china, los brotes de soya son ricos en
vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o
cocidos en los platos salteados.

Arvejas Chinas
Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven
blandos. Populares en los stir-fries, son fcil de encontrar en el
supermercado regular.

Rbano Blanco
Se parecen ms a las zanahorias que a los pequeos rbanos
redondos rojos. Ricos en calcio y vitamina C, se ocupan stir fried,
en sopas o en el famoso pastel de rbano.

Hongos Chinos
(Dried)
Los hongos chinos tienen un sabor ms fuerte que los
champignones regulares. Porque generalmente vienen secos, se
deben remojar en agua tibia por al menos media hora antes de su
uso para ablandarlos.

Brotes de Bamb
Son fcil de encontrar en lata o en bote. Comunes para aadir en
los platos salteados.

Otros Ingredientes Bsicos en la Alacena China

Chorizos Chinos
Los chorizos chinos estan hechos de puerco y tienen un sabor
ahumado y dulce. Hay tambin variaciones con hgado de pollo.
Se usan frecuentemente para aadir al arroz o fideos fritos, al
vapor en dim sums. Los encuentras en tu tienda china.

Envolturas de Rollitos de Primavera

Generalmente hechos de harina de trigo y agua. Simplemente
envuelves el relleno de tu gusto, los fres y sirves con tu salsa
favorita. Generalmente se encuentran en la seccin de los
congelados del supermercado.

Tofu o Queso de Soya

El Tofu se hace con leche de soya y tiene una cosistencia similar
al pastel de queso. Es un ingrediente muy nutritivo, rico en
minerales y una excelente fuente de protena. Se sirve en sopas,
ensaladas, platillos fritos, etc. El Mapo Tofu con salsa picante es
nuestra receta favorita.

Tallarines o Fideos
Los tallarines o fideos chinos no deben faltar en la cocina china.
Los fideos de trigo son generalmente usados en sopas. Para
fideos fritos se pueden ocupar los tallarines de huevo o los de
trigo.

Fideos de Arroz
Muy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser
remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy
populares en las sopas, ensaladas, fritos, y en spring rolls.

Arroz
Toda comida china se sirve con arroz. Puede ser arroz blanco
cocinado sin condimentos, o frito.

T Chino
Para los chinos, el t es ms que una bebida. El t es medicina,
arte y cultura...