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6. Chupe de camarones
El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa. Es un
plato muy nutritivo, potente, sustancioso y delicioso. Est preparado con
camarones de ro de la costa del sur del Per. La preparacin lleva
diversos ingredientes camarones grandes, cebollas, tomates, aj panca,
habas, arvejas, papas, choclos, leche evaporada, ajo, cebolla picada,
huevos e ingredientes segn el lugar. Se sirve acompaado de una salsa
de rocoto o con pedazos de pan frito.
7. Cuy chactado
Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en las regiones de
Arequipa, Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno. Es un plato rico en
nutrientes y protenas. Est elaborado con un cuy frito en abundante
aceite, acompaado de papas sancochadas, ensalada y maz tostado. Para
que se dore de manera pareja, los especialistas de la regin suelen
colocar una piedra encima.
8. Chairo
El Chairo es una sopa tpica de la gastronoma de Arequipa, Puno y
Cusco. Cada regin tiene sus propias caractersticas y algunos
ingredientes varan segn el lugar. Es un platillo nutritivo, muy
sustancioso, gran sabor y tradicional. Tiene como base carne de cordero,
chuo, papa, cebolla, carne seca (chalona), carne de res, choclo, arvejas,
hierbabuena, mote pelado, habas, organo, ajo, aj y ms ingredientes.
En la actualidad lleva zanahoria y trigo.
Es una sopa poderosa que se prepara con el objetivo de reponer energas porque tiene una
variedad de productos nutritivos. En algunos pueblos de Arequipa se consume los martes.
9. Pebre
Pebre uno de los platillos potentes de la ciudad blanca. Es un tipo de
sopa de sabor exquisito y est elaborada a base de chalona o cecina de
cordero, carne de res, yuca, chuo, leche, aj verde picado y otros
componentes ms. Es un plato que se prepara generalmente los
mircoles en algunas provincias de Arequipa.
10. Adobo arequipeo
El adobo arequipeo se prepara habitualmente en olla de barro para
sentir su potente sabor. Es un plato elaborado con carne de cerdo,
rocoto, chicha de jora , cebollas rojas, pimienta, ajo y sal. La
preparacin es sencilla, la cual se sirve acompaado de camote o papa
dulce y arroz blanco.
ECONOMA DE AREQUIPA
Ingreso familiar
Los pobladores de la provincia de Arequipa tienen mayor ingreso familiar por la mayor
actividad industrial y comercial, as como los de la zona litoral de la provincia de Caman por
las oportunidades en pesquera y agricultura tecnificada.