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Elementos y Biomolculas
Nutricin y Diettica
Se conocen alrededor de 119 elementos, y de ellos slo 92 son considerados
naturales. Y estos 27 estn presente en el reino animal, son los ms pequeos de la
tabla peridica.
Estos elementos se clasifican segn el grado de abundancia en la materia
viva, los ms abundantes son: oxgeno (O), carbono (C), hidrgeno (H), nitrgeno
(N), azufre (S) y fsforo (P) los denominados elementos PRIMARIOS.
Otros elementos denominados ELEMENTOS SECUNDARIOS donde se
encuentran el Potasio (K+); Sodio (Na+); Magnesio (Mg+); Calcio (Ca++); Cloro (Cl-) y
Yodo (I), estos se hallan en menor cantidad que los primarios y poseen carga
elctrica. Existen otros elementos an ms escasos los llamados elementos
TRAZAS
que
juegan
un
rol
especial
en
la
qumica
de
la clula. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS 1996) consider los
siguientes elementos trazas esenciales para la salud humana: estos corresponden a
el Hierro (Fe); zinc (Zn); Cromo (Cr); Cobalto (Co); Selenio (Se) Cobre (Cu);
Molibdeno (Mo); y un segundo grupo de elemento UNTRATRAZAS como ser el
Silicio (Si); Manganeso (Mn); Nquel (Ni); Boro (B) y el Vanadio (Va).
Las concentraciones de los diversos iones varan en el Lquido Intracelular
(LIC) y Extracelular (LEC). As la clula presenta una alta concentracin de potasio
en el LIC, mientras que el sodio y el cloruro se encuentran mayoritariamente
localizados en el LEC.
La concentracin de Ca++ libre en el
citoplasma es mucho ms bajo que el nivel
extracelular. El Ca++ se mueve continuamente en
la clula, debido a la pendiente del gradiente
electroqumico a travs de la membrana. Es
importante que la clula mantenga el gradiente
de concentracin y esto lo logra manteniendo el
flujo de calcio. Este calcio es bombeado fuera
de la clula por la Ca++ATPasa.
El calcio libre existente en la clula se
reduce al combinarse con los fosfatos para
formar precipitados insolubles, tambin al unirse
a la calmodulina y a otras macromolculas.
Los anines dominantes de las clulas son los fosfatos, y los bicarbonatos.
Pero la mayor cantidad de los fosfatos del cuerpo est unido en forma de
fosfolpidos, nucletidos y fosfoprotenas. El fosfato primario (H2PO4) y fosfato
secundario (HPO4), contribuyen al mecanismo de buffer, estabilizando la sangre y el
lquido tisular.
Los tomos de carbono, los cuales interactan entre s y con otros elementos
Dra. Delia Laime c.;Depto. de Biologa; Facultad de Ciencias dlaime@uta.cl
por medio de los diversos enlaces qumicos: covalentes fuertes, enlaces dbiles de
hidrgeno, enlaces inicos, enlaces de Van der Waals y por interacciones
hidrofbicas, son los formadores de los bloques constitutivos moleculares de la
estructura, funcin y regulacin celular.
Los elementos como el hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo, azufre y
algunos metales estructuran las molculas orgnicas de importancia biolgica tal
como los carbohidratos, lpidos, protenas, cidos nucleicos y es por ello que resulta
complejo demostrar su presencia en forma aislada.
Objetivos:
- Identificar mediante pruebas sencillas la presencia de algunos de los
bioelementos primarios, secundarios.
ACTIVIDAD PRCTICA:
1.- Reconocimiento de Carbono:
- Baar las paredes de un vaso pp. con 1 ml de Hidrxido de bario.
- Luego rpidamente exhalar dentro den vaso ms o menos 5 veces.
- Observe y anote sus observaciones.
- Observacin del resultado:
-
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BIOMOLECULAS
I. LOS GLUCIDOS: La clula est formada por la unin de elementos como es el
caso del hidrgeno, carbono y oxgeno que dan origen a la formacin de molculas
complejas inorgnicas, como el agua y las sales minerales de los cuales los ms
importantes son los cloruros, carbonatos, bicarbonatos, fosfatos y sulfatos; stas
molculas inorgnicas no poseen carbono orgnico en su estructura. Las molculas
de origen orgnico poseen carbono orgnico en su estructura, estos son los
carbohidratos, lpidos, protenas, y cidos nucleicos, de gran importancia biolgica.
II. Los glcidos estn formados bsicamente por monosacridos; es decir cadenas de
tomos de carbono, de tres a siete unidades de largo. Estos carbohidratos tienen
varios grupos hidroxilos (que es un alcohol) -OH y un grupo que puede ser aldehdo
(-CHO), o bien, un grupo ceto (-CO). Estos grupos funcionales son los responsables
del alto grado de solubilidad en agua y dulzura. Tenemos como molcula bsica a
los Monosacridos: glucosa, fructosa, galactosa (hexosas), ribosa, desoxirribosa
(pentosas). Los monosacridos pueden unirse entre s mediante un proceso de
sntesis de condensacin, liberando una molcula de agua, formando el enlace C-OC entre dos unidades bsicas, dando origen a los disacridos. La sacarosa es un
disacrido que se forma por la condensacin de glucosa y fructosa, otros ejemplos
son: lactosa, maltosa. De estas sucesivas condensaciones pueden formarse muchas
uniones hasta formar los polisacridos.
III. En la especie humana el principal polisacrido es el glucgeno, en las plantas estn
el almidn y la celulosa. Todos estos tienen como monmero bsico a la glucosa.
Prueba de Benedict y Fehling.
Los reactivos de Benedict y Fehling son soluciones alcalinas de sulfato de
cobre de un color azul intenso, de composicin ligeramente distintas. Cuando se
oxida un aldehdo con el reactivo de Benedict y Fehling, se obtiene u precipitado
rojo ladrillo de xido cuproso (Cu2O). La reaccin con acetaldehdo es:
Test
Quines reaccionaron?
Qu identifica el test?
Disacridos
Polisacridos
II.- LOS LIPIDOS: Los lpidos son molculas orgnicas hidrofbicas apolares,
tienden a ser insolubles en agua y en otros solventes polares, pero solubles en
solventes orgnicos como ter o tolueno. Estn formados por carbono, hidrgeno y
oxgeno, aunque pueden tener otros elementos. Entre las principales clases de
lpidos funcionales de los seres vivos estn las grasas neutras (triglicridos), los
fosfolpidos y los esteroides. Las ceras forman capas protectoras en las superficies
de muchas plantas y animales.
Las grasas neutras, los triglicridos o triacilgliceroles, son los lpidos ms
conocidos, estn formados por tres cidos grasos unidos a los tres grupos hidroxilo
(OH-) del triple alcohol glicerol.
Los cidos grasos pueden clasificarse de acuerdo a su nivel de saturacin
(cidos grasos saturados e insaturados). Dependiendo del grado de saturacin de
los cidos grasos, la grasa puede ser slida o lquida (aceites) a temperatura
ambiente.
Los fosfolpidos, tienen una estructura parecida a los triglicridos y son muy
importante en la estructura de membranas celulares, son diglicridos donde los dos
primeros grupos hidroxilo del glicerol estn unidos mediante enlaces estericos a
otros cidos grasos, pero la tercera posicin est ocupada por un grupo fosfato.
Adems, la mayora de los fosfolpidos tienen otro grupo cargado unido al extremo
donde est el fosfato. Estas cargas son las que dan a los fosfolpidos sus
propiedades especiales, donde poseen un extremo polar o hidrfilas (cido
fosfrico) y soluble en agua y otra parte apolar o hidrfobas (cidos grasos)
insoluble en agua. Otros lpidos anfipticos que incluyen los esfingolpidos y los
glicolpidos, se encuentran principalmente en las membranas de las clulas del
sistema nervioso.
Los esteroides poseen una estructura muy diferente a las grasas neutras y
fosfolpidos. Los esteroides y terpenos no estn relacionados qumicamente con
otros tipos de lpidos, pero comparten su no polaridad y su hidrofobidad. Como
ejemplos estn el colesterol, las vitaminas solubles en lpidos (liposolubles); las
hormonas sexuales y al parecer las hormonas de la corteza suprarrenal.
ACTIVIDAD PRCTICA.
1. Test del Color: "Reconocimiento de lpidos"
a.- Tubo control:
- Coloque en un tubo de ensayo limpio y SECO 2 ml de aceite, luego agregue con
una esptula fina una pequea pocin de Sudan III.
- Luego agite vigorosamente, hasta que observe una coloracin rojiza que indica la
presencia de lpidos.
b.- Tubo Experimentales:
- Rotular los tubos de ensayo bien limpios y SECOS, luego coloque en el 1 de
ellos 3 ml de agua, en el 2 3 ml de leche entera, 3 palta molida, 4 almendras
molida y 5 chocolate blanco.
- Posteriormente agregue con una esptula fina la misma cantidad de Sudan III
usada en el control, deje reposar durante 1 hora y luego agite vigorosamente.
COMPLETE EL CUADRO CON SUS RESULTADOS:
N DE TUBOS CON SUSTANCIAS
LECHE
YEMA/HUEVO
PALTA
ALMENDRAS
CHOCOLATE BL.
MAYONESA
Algn alimento de consumo frecuente
pueden adoptar de dos formas una en alfa Hlice, similar a una escalera de caracol
o resorte y la otra lmina con plegamiento beta, donde la cadena polipeptdica estn
orientadas paralelamente y estabilizadas por puentes de hidrgenos.
Las estructuras secundarias al superponerse, pueden provocar alteraciones
en su conformacin tridimensional de la molcula, dando origen a esferas. Estas
formas se denominan estructura terciaria de la protena. Este tipo de plegamiento
es observable en protenas como la mioglobina y muchas enzimas catalizadoras. Este
tipo de estructuras dependen, de los puentes de hidrgeno, de la presencia de
puentes disulfuros (S-S) y de las interacciones hidrostticas. Finalmente esta la
estructura cuaternaria, que est formada por la asociacin de dos o ms cadenas
polipeptdicas con o sin metales, que forman una sola molcula de protena y se
mantienen estabilizadas por enlaces dbiles. Un ejemplo de este tipo son las
isoenzimas.
Las protenas estn formadas por Aa diferentes, el nmero y el tipo vara de
una protena a otra. De los 20 aminocidos comunes que constituyen las protenas, 8
no se pueden sintetizar en el cuerpo, y deben ser suministrados por la dieta. Hay
aminocidos que podemos fabricar a partir de otros y por eso se llaman no
esenciales. Los aminocidos bsicos, que no podemos fabricar, se denominan
aminocidos esenciales, y deben ser tomados de las protenas de la dieta.
Los aminocidos esenciales son 8, a los que hay que agregar otro ms, la
histidina, esencial para los bebs, que an no han desarrollado el sistema de
enzimas lo suficiente como para satisfacer las necesidades suplementarias que
implica el crecimiento. De los 11 restantes, 2 requieren determinados aminocidos
esenciales: fenilalanina para sintetizar tirosina, y metionina para sintetizar
cistena.
ACTIVIDAD PRCTICA:
1.- Reconocimiento de las Protenas: Test de Biuret
a.- Tubo control:
- Mezcle la clara de un huevo con 30 ml de agua destilada, luego filtre con
gasa y algodn.
- Coloque 3 ml de solucin filtrada de albmina en un tubo de ensayo y agregue
2 ml de Biuret. Observe el cambio a un color.
b.- Tubo experimental:
- Rotule una batera de 5 tubos de ensayos del 1 al 5, luego coloque en el 1 3
ml de leche, al 2 3 ml de filtrado de gelatina incolora, al 3 leche de soja, al
4 macerado de carne cruda.
- Luego agregue 1 ml de biuret a todos los tubos de la batera.
- Deje reposar y espere la reaccin y resultados.
- Busque informacin respecto a la reaccin del Biuret.
BIBLIOGRAFIA:
1.- Deulofeu V. y Marenzy A.D. "Qumica biolgica", Editorial El Ateneo, 8 ed., 1961.
2.- John M. Clark, "Bioqumica experimental". 1966.
3.- Lehninger; "Bioqumica", 4 edicin Editorial Omega. 2006.
MATERIALES:
- FOSFOROS
- PAO PARA LIMPIAR
- 2 TOALLAS NOVA POR GRUPO (PARA EL SEMETRE, ENTREGAR AL PROFESOR)
- JUGO DE MANZANA, MANDARINA, UVA, LIMN, TUNA, CHOCLO, PAPA.
- AZUCAR, HUEVO, LECHE DE SOJA, TROZO DE CARNE, GELATINA INCOLORA
Y PLTANO.
Profesores:
- Lic. Aida Cofre F.
- Dra. Delia Laime C.
Alumnos Ayudantes:
- Israel Celis