Papas a la huancana

Ingredientes:
1 k. papa imilla u holandesa
400 gr. queso mozzarella
1 lata le leche evaporada
1 paquete de galletas de soda
2 cda. aji amarillo dulce
2 dientes ajo (empomado)
1 cebolla roja pequea (brunoise o juliana)
Aceite
4 huevos
8 aceitunas
Hojas de lechuga
Procedimiento:
Pelar la papa y cocerlo enteras a la inglesa.
Hacer un ahogado con la cebolla, el aj y el ajo, reservar, seguido licuar la galleta con la
leche, el queso y el ahogado, hasta quedar de una consistencia cremosa y de ser
necesario agregarle un poco ms de leche, en una sartn colocar la preparacin y
cocerlo a fuego mnimo por 5 min. Para que se integre toda la preparacin.
Para montar el plato colocar una cama de lechuga rodajas de papa de 1 cm. y colocar
la salsa por encima, se puede adornar con los tomates, aceitunas y el huevo.

Arroz tapado
Ingredientes:
2 tazas de arroz grano de oro
k. de carne blanda de res
1 cebolla mediana roja (brunoise)
2 dientes ajo (empomado)
Paprika
Aceite
2 huevos (parmentie)
50 gr. uvas pasa sin pepa
6 aceitunas
1 tomate
Sal
Pimienta
Perejil
Procedimiento:
Con el arroz hacer uno blanco.
Para el relleno picar la carne muy fina, llevarlo a una sartn e ir agregando la cebolla, la
paprika, ajo, y rehogar, seguido agregarle el tomate escalfado y sin semillas cortado en
concas se, rehogar por 2 a 3 min. Seguido colocar las aceitunas, el huevo, rectificar
sabores y al final la uva pasa, retirar del fuego, reservar para el montaje.
Para el montaje colocar 1 cama de arroz, por encima el relleno, otra capa de arroz,
decorar con perejil.

Huevos rancheros
Ingredientes:
4 huevos
4 tortillas
4 tomates
1 cebolla chica
1 chile grande
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Escalfar los tomates, luego colocar a la licuadora junto con el ajo, cebolla, chile grande,
licuarlo, seguido llevarlo al fuego reducir hasta que nos quede una pasta densa 10 a 14
min. aprox. Agregarle sal, pimienta y reservar.
Para las tortillas colocar en un bol 300 gr. harina, 100 gr. mantequilla, 1 cdi. Polvo de
hornear, 1 pisca de sal, mezclarlo todo hasta un punto arena luego incorporar el agua
tibia de a poco hasta que nos quede una masa suave, amasarlo bien y dejarlo reposar
de 15 a 20 min. Luego hacer porciones en raciones para la tortilla, estirarlo los ms
delgado posible y colocar en la plancha hasta que se doren un poco, retirarlo a una
base de paos y taparlo bien con los mismos (para evitar que se endurezcan rpido).
Para el montaje es la base de la tortilla por encima la salsa y por encima el huevo frito.

Tacos de pollo
Ingredientes:
Masa:
3 tazas de harina
100 gr. mantequilla con sal
2 cdi. Polvo de hornear
Sal
Agua tibia
Salsa:
1 cebolla chica (juliana)
1 ajo (empomado)
50 ml. Aceite de oliva
200 gr. tomate (concasse)
Chile (brunoise)
Tomillo
Relleno:
1 cebolla roja mediana (juliana fino)
2 tomates (concasse)
50 ml. Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil (shifonada)
1 pechuga de pollo
250 gr. queso mozzarella
Procedimiento:
Salsa: en una sartn saltear la cebolla con el ajo, seguido colocar el chile sin semilla,
seguido agregarle el tomate y agregarle sal, pimienta, rectificar sabores y reservar. Y
agregarle el tomillo para aromatizarlo y reservar.

Relleno: cocer el pollo en agua e hilarlo, reservar.

En una sarten rehogar la cebolla con el tomate seguido agregarle el pollo, agregarle,
sal, pimienta, recetificar sabores y retirar del fuego, colocar el queso y el perejil, cuando
este fra la preparacin.
Para el montaje es la tortilla, encima el relleno y acabarlo por encima con la salsa.

Fajitas de pollo
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 ajo (brunoise)
1 morrn mediano (juliana)
1 cebolla roja pequea (juliana)
k. queso san Javier (rallado)
Salsa barbacoa
Tortillas
Procedimiento:
Deshuesar el pollo y cortar en tiras de 3 x 1cm.
Saltear el pollo en una sartn, seguido agregarle la cebolla, morrn, saltearlo por 2 min.
Seguido incorporar el ajo y agregarle sal, pimienta, rectificar sabores y servir.
Hacer una salsa barbacoa (coca cola, agua, ktchup, salsa tabasco), reducirlo bien y
reservar.
En la base la tortilla colocarle el relleno por encima y al final con la salsa, darle la forma
de los tacos y servir.