IDENTIFICACIN DE TANINOS

Alfaro Molina Willy Javier1, Choque Alegre Devora Lizeth1,

Paredes Aari Melanie Shirley1, Uztegui Ibez Mara del
Rosario1.
1

Programa Profesional: Farmacia y Bioqumica, Facultad de Ciencias

Farmacuticas, Bioqumicas y Biotecnolgicas, Campus U.C.S.M.,
Arequipa Per.

1. RESUMEN
En el presente trabajo se tuvo como objetivo la extraccin e
identificacin de taninos de la tara, para la realizacin de seis
reacciones, previamente se pulverizo finamente, un gramo de la
droga, se calent y por ltimo se realiz el filtrado; para la
identificacin de taninos, se trabaj con seis reacciones, como
primera reaccin, se toma 1-2 ml de la muestra se le aade FeCl 3
se obtendr un precipitado, en la segunda reaccin, se us 1-2 ml
de la muestra aadiendo K2CrO7 presentando un precipitado
amarillo; la tercer a reaccin se bas en aadir KCN 5% A 1-2 ML
de la muestra, se ver la presencia de cido glico cuando de
color rojo, y elagico al dar color amarillo; en la cuarta reaccin se
procedi de la misma manera solo aadiendo acetato de plomo
dndonos un precipitado color blanco parduzco, en la quinta
reaccin se us agua de cal, presenta precipitado pardo
amarillento y por ltimo en la sexta reaccin se realiz con leja,
presenciando coloraciones naranjas.
De acuerdo a los resultados obtenidos se observ que la planta
contiene taninos en su estructura. Se trata de compuestos
hidrosolubles, dando a veces disoluciones coloidales en agua,
solubles tambin en disolventes orgnicos apolares.
PALABRAS CLAVES:
pilogaricos, alcaloide.
2. ABSTRACT:

taninos,

coloidal,

astringente,

This paper is aimed at the extraction and identification of the tara

tannins, to perform six reactions, previously finely pulverized, one
gram of the drug, and finally heated filtering was performed, to
identify tannins, six reactions were worked as the first reaction
takes 1-2 mL sample FeCl3 is added a precipitate is obtained in the
second reaction, 1.2 ml was used for introducing the sample by
adding a yellow precipitate K2CrO7 ; the third reaction to add KCN
was based on 5% a 1-2 mL sample, will the presence of gallic acid
when red, and ellagic to give yellow color in the fourth reaction
proceeded in the same way just adding lead acetate giving us a
brownish white precipitate in the fifth reaction was used limewater
presents yellowish brown precipitate and finally in the sixth
reaction was carried out with bleach, witnessing orange
colorations.
According to the obtained results showed that the plant contains
tannin in structure. These water-soluble compounds, sometimes
giving colloidal solutions in water, soluble in apolar organic
solvents as well.

KEYWORDS:
alkaloid-

tannins,

colloidal,

astringent,

pilogaricos,

3. INTRODUCCION
Los taninos son compuestos fenlicos que abundan en muchas
plantas y frutos. Sonhidrosolubles, de sabor spero y amargo. Su
composicin qumica es variable pero poseenuna caracterstica
comn, la de ser astringentes con lo cual precipitan las protenas
ycoagular los alcaloides, albminas y metales pesados.Son polvos
amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso,
solubles en agua yalcohol, e insolubles en ter, benceno y
cloroformo; cuando se calientan a 210 C. sedescomponen
produciendo dixido de carbono y pirogalol.Combinados con
alcaloides y protenas y desempean una funcin defensiva a
insectos:agallas, maduracin de frutos.Desde el punto de vista
qumico se clasifican en:
Taninos hidrolizables o hidrosolubles (piroglicos). En estos
se distinguen los taninosglicos. Las drogas de inters por su
contenido en taninos hidrolizables se puedenmencionar: los
ptalos de la rosa roja (Rosa gallica), con taninos glicos (15%) y

muyempleada
para
gargarismos,
colutorios
y
lociones
astringentes; hojas y corteza dehamomelis (Hamamelis virginiana)
con taninos glicos, muy usada por va internacomo externa; la
sumidad florida de salicaria (Lythrum salicaria) con taninos
elgicos(10%), muy utilizada como antidiarreica y vulneraria.
Taninos condensados: no hidrosolubles, tienen una estructura
similar a la de losflavonoides y carecen de osas en su molcula.
Destacan los taninos catquicos(formados por 2 o ms molculas
de 3-flavanoles) y los leucoantocianos oprocianidoles (formados
por 2 o ms molculas de 3,4-flavandioles).En este grupo se
pueden mencionar la raz de ratania (Krameriatriandra)
astringente-antidiarrica y el combreto (Combretummicranthum),
el ciprs(Cupressussempervirens) de accin venotnica.Los
taninos son sustancias amorfas solubles en agua, que forman
soluciones coloidales, enalcohol y en acetona. Son insolubles en
solventes apolares. Precipitan con numerososreactivos (sales de
hierro, plomo, cobre), alcaloides y protenas.
Las acciones farmacolgicasms interesantes de los taninos
que se pueden mencionar son:Astringentes y por tanto
antidiarreicos y vasoconstrictores, ya que se unen y precipitan
lasprotenas existentes en las secreciones,antdotos de alcaloides
y metales pesados.El efecto txico es bajo, y proviene de la
posible intolerancia gstrica y estreimientoque pueden ocasionar.
Los taninos se usan en el curtido de pieles y la fabricacin de
barnices y pinturas.Usos Industriales:En la industria se utilizan
para la fabricacin de tintas y el curtido de pieles, gracias a
lacapacidad de los taninos para trasformar las protenas en
productos resistentes a ladescomposicin. En este proceso se
emplean determinados taninos, los ms utilizados son los
procedentes de la acacia, el castao, la encina, el pino o la
bastarda.Se emplean en la industria textil por su capacidad de
reaccionar con las sales frricas, loscuales dan lugar a productos
negro-azulados adecuados para tintes. Igualmente sonutilizados
como mordientes para la aplicacin de tintes en tejidos,
coagulantes de gomas, oaprestos para papeles o sedas.En
alimentacin, los taninos originan el caracterstico sabor
astringente a los vinos tintos son, en parte, responsables), al t, al
caf o al cacao. Las propiedades deprecipitacin de los taninos son

utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza.Usos

medicinales:En medicina se prescriben por su accin astringente
Fuentes de obtencin: Los taninos tienen un sabor amargo y
spero, as los alimentos ricos en taninos suele tener este sabor
El vino tinto es rico en taninos, esta sustancia es la
responsable de la mayora de los efectos beneficiosos del
vino tinto. Consumir vino tinto de forma moderada (dos
vasitos pequeos al da) es beneficioso para la salud
cardiovascular.
El t (t negro y t verde), el caf tienen tambin taninos.
Las pasas negras.
Las Granadas (en el interior de la fruta, su corteza, tabiques
internos son fuentes de taninos). Con su corteza se preparan
infusiones para tratar la diarrea.
Su consumo est indicado en diarreas infecciosas, clicos
intestinales, flatulencia (exceso de gases) y estmago
delicado.
Los caquis (en su pulpa)
El membrillo
Las espinacas
Las manzanas (cuando se oscurece la pulpa de una manzana
pelada, ah aparecen los taninos). As tenemos que la
manzana verde tomada con su piel tiene buen efecto
laxante. Y la pulpa oscurecida de la manzana tiene por el
contrario efectos anti diarreicos.
Precauciones con los taninos!
Los taninos son astringentes, en caso de estreimiento limitar
su ingesta hasta regular el trnsito intestinal.
En caso de gastritis o lcera gastroduodenal, pueden provocar
aumento de las molestias.
En grandes cantidades son txicos
Prueba de esta toxicidad es el suceso de final de los 80 en
Sudfrica, donde fallecieron cientos de antlopes. Las acacias, base
de su dieta, al verse en peligro por el aumento del nmero de
antlopes, multiplicaban la produccin de taninos en 250% con el
fatal desenlace para estos.

Lo cierto es que las propiedades de los taninos son muy

interesantes. Lo importante es la dosis y contar con el consejo del
mdico o especialista
-

TARA (Caesalpinia Spinosa)

Es un pequeo rbol espinoso con vainas llanas rojas que crece en

las zonas secas de Per, Amrica del Sur.
Para la curticin, slo nos interesan las
vainas. Pueden ser selectionadas, molidas,
y a veces tamizadas, depende de las
costumbres de trabajo y del serio de las
sociedades que las recolectan. La Tara
pertenece a la familia piroglica y ms
exactamente
al
grupo
CaesalpiniaSpinosa.En su estado bruto, contiene entre 35 y 55 %
de tanino. Despus de extraccin este porcentaje puede alcanzar
los 72 75 %.
La Tara tiene impurezas que son: hierro, cido glico y espinas no
molidas
Propiedades:
La diferencia entre la Tara y los otros extractos vegetales es que
cuando se utiliza sola en tripa, se obtiene un cuero blanco y
resistente a la luz. Es muy importante para los curtidores que
quieren teir en colores pastel con un criterio vegetal.
La Tara tiene una excelente resistencia a la luz ya que los taninos
son bastante difciles de oxidar, porque la Tara contiene poco cido
glico libre.
La Tara es tambin el extracto para el cual la relacin tanino/no
tanino es la ms alta con una fuerte acidez natural. Por eso es el
tanino el ms astringente del mercado. Si esta propiedad es
interesante para producir pieles crispadas o a grano tosco, puede
ser un inconveniente cuando no se presta atencin.
Para utilizar la Tara, hay que prestar atencin al control del pH de
la piel cmo del bao. Tiene que estar entre 4.0 y 4.8. Una
solucin para eliminar este inconveniente es preferir la forma
molida de la Tara en vez del extracto. Una buena calidad de Tara
debe tener partculas medias de 200 , sin sal de hierro ni espinas,
y con menos de 20% de insolubles.

Entonces, antes de ir ms lejos con la Tara, el curtidor tiene que

seleccionar el origen del tanino y excluir las materias primas no
tratadas a pesar de que sean baratas a fin de evitar problemas
tales como manchas negras, cicatrices o un grano tosco durante el
tratamiento del cuero.
La Tara molida y afinada es menos astringente que el extracto de
Tara, permitiendo varios usos en los baos de curtido y de re
curtido. Eso puede ser una alternativa a los extractos y es ms
corrientes porque el cuero se queda claro con una buena
resistencia a la luz y es lleno gracias a los insolubles.
La acidez glica de la Tara molida (pH 3.2/3.3) la vuelve muy
interesante para fijar los colorantes y otros extractos vegetales de
la familia de los catecholes (Mimosa, Quebracho, Gambir, etc.) y
reducir la cantidad de cido frmico.
Otra particularidad de la Tara molida es que gracias a los
insolubles, impide a las pieles hacer nudos durante el curtido. Esto
es muy importante para algunos cueros tales como los de reptiles
y de cocodrilo.

OBJETIVOS
-

Identificar cualitativamente la presencia de taninos en un

extracto vegetal atrs de diferentes reactivos.
Conocer las caractersticas y estructuras generales de los
taninos.
Establecer las fuentes naturales de donde se los puede
obtener.
Conocer las aplicaciones principales de estos compuestos.

4. MATERIALES Y REACTIVOS:
-

Balanza analtica.
Probetas de 100ml.
Vasos de 250ml.
Erlenmyers de 250ml.
Refrigerantes.
Embudos.
Papel filtro.
Pipetas.
Peras de decantacin
Equipo de reflujo
Agua destilada-

Acetato de plomo.
Cloruro frrico
Dicromato de potasio
al 5%
Cianuro de potasio al
5%
Hidrxido de amonio
Acetato de plomo.
cido clorhdrico
Hipoclorito de sodio
Formol

Acetato de sodio

Alumbre frrico

5. PROCEDIMIENTO Y RECONOCIMIENTO DE TANINOS:

Pesar 1 gr de droga seca o fresca 3 gr de tara solo la cascara,
triturar en un mortero hastaque est totalmente pulverizado (fig.
1) colocarlo en un vaso precipitado la muestra y agregarle 50 ml
de agua destilada llevarlo a calentar suavemente por 5 a 10
minutos (fig. 2) luego enfriarla, luego filtrar par luego tener la
solucin.(fig. 3)

Fig. 1: Triturar la tara

Fig. 2: Calentar la droga
Fig. 3: filtrar la muestra

Reaccin con solucin de FeCl3 al 1%

Colocar 1 ml a 2 ml de la solucin de la muestra en un tubo
de ensayo y agregar 1 gota de cloruro frrico FeCl 3 al 1 %
en exceso al tubo.
Observe el cambio de color. Se observar una coloracin o
un precipitado que vara del verde a
azul, segn la
naturaleza qumica del tanino.
Reaccin con K2CrO7 al 5%
Colocar 1 ml a 2 ml de la solucin de la muestra en un tubo
de ensayo y agregar gotas de dicromato de potasio
(K2CrO7)5% al de al tubo de ensayo.
Observe el cambio de color. Se observar una coloracin o
un precipitado que vara de amarillo a pardo o marrn
oscuro, segn la naturaleza del tanino.
Reaccin con KCN al 5%

Colocar 1 ml a 2 ml de la solucin de la muestra en un tubo

de ensayo y agregar gotas de cianuro de potasio KCN al 5%
en exceso en el tubo.
Observe el cambio de color. Se observar una coloracin
vara de rojo a amarillo, segn la naturaleza qumica del
tanino.
Reaccin con solucin de acetato de plomo
Colocar 1 ml a 2 ml de la muestra en un tubo de ensayo y
agregar gotas de acetato de plomo Pb(CH3COO)2 en el tubo.
Observe el cambio de color. Se observar una coloracin o
un precipitado que es de color pardo oscuro.
Reaccin agua de cal
Colocar 1 ml a 2 ml de la solucin de la muestra en un tubo
de ensayo y agregar gota de agua de cal que es poco
soluble una solucin incolora en el tubo.
Observe el cambio de color. Se observar una coloracin
rojiza y un precipitado de color blanco.
Reaccin con hipoclorito de sodio
Colocar 1 ml a 2 ml de la solucin de la muestra en un tubo
de ensayo y agregar gotas de hipoclorito de sodio leja
Observe el cambio de color. Se observar una coloracin
que va de anaranjado a rojo.

Fig. N4: Reacciones realizadas para la identificacin de taninos.

El resto de la solucin de tara unirla con las soluciones de los
dems grupos colocarlo todo en un matraz, aadimos 5ml de

cido clorhdrico concentrado HCl, luego agregar 10 ml de formol

al 40% todo esto llevarlo a reflujo por unos 30 minutos, el color
se vuelve ms intenso, luego observaremos si hay turbidez o
precipitado.
Teniendo en cuentaque los taninos glicos no precipitan y los
taninos condesados precipitan compuestos insolubles. Luego de
haber pasado los 30 minutos en el sistema de reflujo, enfriar y
filtrar las muestra (fig. 4). Aadir 1 gr de acetato de sodio (Fig. 5),
luego agregar alumbre frrico vamos a observar la coloracin del
color azul por la presencia de tanino glicos y/o elagicos. (Fig. 6).

Fig.5:
Fig.6:

Filtrar
la
Agregando lo reactivos

solucin

Fig. 7: Resultado de la TARA a una solucin

con coloracin azul intenso

6. RESULTADOS Y DISCUSIN
-

El reconocimiento de taninos observamos el siguiente cuadro:

Muest
ra
1o2
ml
1o2
ml
1o2
ml
1o2
ml
1o2
ml
1o2
ml

Reactivo

Coloracin

Gotas de Cloruro frrico

Azul

Gotas de Dicromato de
potasio 5%
Gotas de Cianuro de
potasio 5%
Gotas de Acetato de plomo

Precipitado amarillo o pardo

oscuro
Amarillo

Gotas de Agua de cal

Rojiza con un precipitado

blanco
Naranja, rojo

Gotas de Hipoclorito de
sodio 1%

Pardo

Fig. 8: Reacciones de identificacin de taninos.

Con el reactivo AlCl3 se presenta una coloracin azul oscuro en forma de

precipitado de compuestos fenlicos y/o taninos. Si el extracto de la
planta se realiza con etanol el ensayo determina tanto fenoles como
taninos;
si
el
extracto
es
acuoso,
el
ensayo
determina
fundamentalmente taninos. En nuestra prctica identificamos
compuestos fenlicos y taninos.
Con la reaccin de KCr2O7 se observa un precipitado de color amarillo
opaco amarillo oscuro todo por la reduccin que origina en los taninos;

iniciando en un color marrn y dejando pasar los minutos toda la

solucin se torna amarillo pardo.
Con la reaccin de KCN 5% si se presencia color rojo est presente un
tanino glico, mientras color amarillo la presencia de tanino elagico. En
nuestra presencia hay mayor presencia de taninos elagicos.
Con la reaccin de CH3COOPb se hace presencia de un precipitado
blanco parduzco por los taninos y por la accin del Pb como metal
pesado.
Con agua de cal; CaOH (aq) se debe presenciar un precipitado pardo
amarillento, mientras que en nuestro trabajo nuestra muestra precipita
un blanco color rojizo.
Con NaClO presentar coloraciones naranjas o rojizas, cuya funcin es de
oxidar los taninos.
7. CONCLUSIONES:
La tara presenta taninos hidrolizables, taninos glicos,
tambin observamos en donde obtenemos los taninos.
La cantidad de taninos que encontramos en nuestra muestra
no fue una cantidad tan grande como esperbamos, esto se
debi a la forma poco efectiva de extraccin utilizada. Por
otro lado siendo los taninos importantes colorantes este
mtodo nos ayudara a sacarle mejor provecho.
Las pruebas realizadas en esta prctica, revela la presencia
de taninos en diverso extractos, la prueba ms importante
para la clara determinacin de presencia de taninos, es la de
hemoaglutinacin. Dado que las dems pruebas puedan ser
positivas, pero contrastar con alguna otra y no darnos un
resultado correcto. Y de acuerdo a lo anterior decimos que se
cumpli con el objetivo ya que se pudo extraer taninos de la
tara que se proporcionaron para esta prctica siendo que la
mayora presentaron la presencia de tal metabolito, por otra
parte la uva fue el nico fruto que segn las pruebas
aplicadas obtuvo taninos hidrolizables, los dems fueron
taninos condensados. Al conocer, en que plantas vegetales
se da la presencia ms abundante de taninos, se puede

hacer
uso,
al
consumirlos
para
tratamientos
antiinflamatorios, desinflamar la mucosa intestinal, como
antioxidante, evitar enfermedades cardiovasculares y
prevenir enfermedades geritricas como el Alzheimer.
8. BIBLIOGRAFIA
1. http://www.unne.edu.ar/Web/cyt/cyt2006/08-Exactas/2006-E056.pdf
2. http://taninos.tripod.com/metodologiataninos.htmhttp://www.bo
tanical-online.com/medicinalestaninos.htm
3. Allen,
S.
(1989).
Chemical
Analysis
of
Materials.Blackwell Scientific Publications. London.

Ecological

4. Kalra, Y.P. (Ed.) (1998). Handbook of reference methods for plant

analysis. Soil and Plant Analysis Council, Inc. CRC Press, USA:
300p.