TEMA 15 Los frutales de hueso. Frutales de pepita. Especies y variedades.

Tcnicas
de cultivo. Operaciones de cultivo. Sistemas de recoleccin. Transporte y
almacenamiento. Rentabilidad de estos cultivos.
GUIN-NDICE:
1-INTRODUCCIN A LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.
2-FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.
3-ESPECIES Y VARIEDADES.
3.1-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE HUESO.
3.2-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE PEPITA.
4-TCNICAS Y OPERACIONES DE CULTIVO.
5-SISTEMAS DE RECOLECCIN MANUAL Y MECANIZADA.
6-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.
7-RENTABILIADAD DE LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.
8-RESUMEN
9-BIBLIOGRAFA.
1-INTRODUCCIN A LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.
La Fruticultura es la parte de la Horticultura, la cual estudia las plantas perennes
cuyo objeto principal de explotacin lo constituye su fruto o una parte de este.
El fruto es el ovario fecundado y maduro que contiene las semillas, pudiendo contribuir
tambin otras partes accesorias de la flor, siendo necesario que se haya producido la
fecundacin salvo en las especies partenocrpica. La pared del ovario, formada a partir
de las hojas carpelares forma en el fruto el llamado pericarpo en el cual pueden
diferenciarse tres capas diferentes:
a-Exocarpo: es la parte ms externa.
b-Endocarpo: es la parte ms interna.
c-Mesocarpo: es la parte que se encuentra entre las dos anteriores, la cual es casi
imperceptible en algunos frutos, mientras que en otros est lleno de jugos y es
carnoso llamndose en este caso sarcocarpo o fruto carnoso; perteneciendo a
este ltimo los frutos de las hortalizas tratadas en el presente tema.
Dentro de los frutos carnosos existen muchos tipos diferentes, como el
hesperidio de los ctricos, el ann de las anonceas o chirimoyos, etc., pudiendo
clasificarse los frutales por el tipo de sus frutos, pero en los frutales de hueso y pepita
tan slo nos interesan dos tipos de fruto:

a-Drupa: es el ms sencillo de los frutos carnosos, est formado por un solo

carpelo con una sola semilla, tiene el mesocarpo carnoso y el endocarpo corresponde al
hueso, siendo este fruto indehiscente y tpico de los frutales de hueso. En el caso del
almendro, el exocarpo y mesocarpo se abre y cae dejando el hueso al descubierto.
b-Pomo o Poma: es un fruto muy complejo procedente de un ovario nfero por lo
que en su formacin interviene el tlamo y los carpelos. El mesocarpo es carnoso y el
endocarpo coriceo. La parte central est dividida en tantos compartimentos como
carpelos de cosistencia corcea que encierran las pepitas. El verdadero fruto es la parte
interna y rodea las semillas, mientras que la parte carnosa se origina a partir del tlamo.
Son frutos tpicos de los frutales de pepita como el manzano, peral, membrillo, etc.
Segn los requerimientos climticos los frutales se clasifican en tres grupos
principales:
a-De clima tropical: son de hoja perenne pudiendo ser daados por temperaturas
inferiores a 10-13 C. Como ejemplos podemos citar la platanera, pia tropical,
papaya y coco.
b-De clima subtropical: tambin son de hoja perenne, pero toleran ligeramente
las bajas temperaturas, resistiendo exposiciones de hasta 4-8 C por cortos periodos y
no tienen requerimientos de fro para brotar. Los frutales tropicales pueden crecer en
lugares subtropicales y viceversa, aunque tienden a ser ms productivos en su zona
natural, lo que da una idea de lo flexible y poco clara que es esta clasificacin. Como
ejemplos podemos citar el aguacate, chirimoyo, caqui, actinidia, mango, lichi, etc.
c-De clima templado: son caducifolios, resisten bajas temperaturas en el invierno
y necesitan de un determinado nmero de horas de fro para poder romper su reposo y
brotar y florecer con normalidad. Como ejemplos podemos citar al nogal, manzano,
durazno, etc.
En el presente tema vamos a tratar nicamente de los frutales de clima templado
y dentro de estos los que tienen por frutos pomas o drupas.
2-FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.
Los frutales de hueso y pepita son aquellas especies arbreas aprovechables por
su fruto o parte de ellos que pertenecen a la familia de las Rosceas. Aunque ambos
grupos pertenecen a la misma familia se diferencian principalmente por el tipo de fruto
y su semilla:
a-Frutales de Hueso: llamados as porque la semilla del fruto es un hueso
consistente en un endocarpio fuertemente endurecido que envuelve a la semilla y
tambin se llaman Drupceas, por ser su fruto una drupa, la cual es un tipo de fruto
con un mesocarpio carnoso y dulce el cual es la parte aprovechable del fruto. Son
ejemplos de este grupo los duraznos, cerezos, ciruelos y albaricoqueros, considerando
tambin dentro de este grupo algunos autores al almendro.
b- Frutales de Pepita: llamados as porque sus frutos contienen semillas en forma
de pepitas, las cuales tienen un endocarpio cartilaginoso que envuelve cada una de las
semillas que contiene. Tambin son conocidos con el nombre de Pomceas, por ser su
fruto una poma, la cual contiene un mesocarpio carnoso y dulce que es la parte
aprovechable del fruto. Como ejemplos de este grupo podemos citar el manzano, peral,
membrillo y nspero.

Ambos grupos de frutales poseen las siguientes caractersticas:

a-Tanto los frutales de hueso como los de pepita son frutales de clima templado,
que pertenecen a la familia de las Rosceas.
b-Casi todos son cultivados principalmente por su endocarpio carnoso y dulce.
c-Todos son rboles perennes de gran porte que van de los 3 a los 6 metros de
altura de media, pero dependiendo de los sistemas de poda y conduccin estos pueden
ser ms bajos (incluso setos) o mucho ms altos hasta de 30 metros dependiendo de las
especies.
d-Son caducifolios o de hoja caduca, lo cual implica que pierden las hojas en
otoo quedndose su copa descubierta durante todo el invierno hasta que en primavera
aparecen los nuevos brotes.
e-Resisten temperaturas muy bajas en invierno del orden de -15C e incluso
inferiores, debido a que todos ellos entran en un estado denominado parada invernal, en
el que sus tejidos pierden agua, tiran las hojas y detienen totalmente cualquier
crecimiento.
f-Tienen bastantes necesidades de fro, por lo que requieren estar durante un
cierto periodo sometidos a temperaturas por debajo de los 7 C, para poder romper su
reposo invernal y poder brotar y florecer con total normalidad. En caso de no satisfacer
la necesidades de fro de estos frutales podemos encontrarnos con problemas de retrasos
en la apertura de yemas, brotacin irregular y dispersa de las mismas as como
desprendimiento de las yemas de flor.
g- Requieren de periodos de actividad vegetativa largos necesarios para que
maduren sus frutos del orden de 100 das como mnimo hasta 240 das.
h-Requieren de pluviometras superiores a 700 mm. anuales, para que su cultivo
sea rentable de forma natural. En caso que no se llegue a esta pluviometra habr que
aportar la diferencia va agua de riego, para el correcto desarrollo de los frutos y
rentabilidad del cultivo.
i-Requieren de suelos profundos, en ningn caso inferiores a 50 cm, siendo
deseable al menos 1 m de profundidad, adems estos deben tener una elevada capacidad
de infiltracin y un buen drenaje.
j-Son extremadamente sensibles a las sales, tanto las que tienen origen en los
suelos, como en las aguas de riego y las arrastradas por los vientos marinos. Adems
manifiestan serios problemas de toxicidad al sodio y al boro, iones muy presentes en las
aguas desalinizadas por smosis inversa, razn por la que no se aconseja usar este tipo
de aguas, para el riego de estos frutales sin realizar un estudio previo.
En lo relativo a Canarias, estos frutales slo se pueden cultivar en las islas que
disponen de terrenos principalmente de medianas con la suficiente altitud para
satisfacer las necesidades de fro de estos frutales y usando variedades poco exigentes
en fro invernal, siendo Gran Canaria y Tenerife las islas donde ms se cultivan los
frutales de hueso y pepita.
En las estadsticas agrarias que suministra la Consejera de Agricultura del
Gobierno de Canarias, no se facilita informacin especfica sobre la superficie de
cultivo de ninguna especie de frutal de pepita o hueso, dada la poca importancia que
tiene en la Comunidad Canaria cada una de las especies de estos frutales por separado,
razn por la que se incluyen en un apartado junto con otros grupos de frutales tambin
de escasa importancia el cual denominan las estadsticas con el nombre de Otros
frutales existiendo unas 1500 ha, de las cuales la mitad es en regado y la mitad en

secano. De estos datos estimamos que aproximadamente la mitad unas 800 Ha

pertenecen a los frutales de hueso y pepita cultivndose en su mayora en regado, lo
cual indica el poco peso especfico que tienen estos frutales en Canarias, sobre todo en
lo referente a sus ingresos econmicos, aunque si tienen un gran peso especfico en lo
que respecta a la conservacin y embellecimiento del medioambiente de las medianas
as como a las tradiciones y cultura agraria de dichas zonas. Casi todas las producciones
estn destinadas en parte al autoconsumo y la otra parte se comercializa en pequeos
mercados y mercadillos locales, siendo los ms comercializados en Canarias el
manzano, peral, nspero, membrillo, albaricoquero y ciruelo.
3-ESPECIES Y VARIEDADES.
3.1-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE HUESO.
1-Albaricoquero: es un rbol tpico de la regin mediterrnea aunque es de
origen asitico. En la Unin Europea se cultiva sobre todo en Italia, Grecia, Espaa y
Francia. En Espaa casi todo se cultiva en Murcia y Valencia con ms de 25.000 ha,
parte se exporta. La especie cultivada principal es Prunus armeniaca, y las variedades
cultivadas en Espaa son de fruto grande o muy grande destacando la Bulida (Murcia),
el Canino (Valencia) y otras como Nanci y Moniqui.
Como patrones adems de pies francos de albaricoquero, se usan pies francos de
almendro, ciruelo y melocotonero.
2-Ciruelo: Tiene una importante produccin superior a 7 millones de Toneladas
y dentro de Europa se produce sobre todo en Alemania, Francia, Italia, Espaa, Ucrania
y Rumania, aunque es un cultivo ampliamente distribuido por todas las zonas de clima
templado del mundo. En Espaa se produce sobre todo en la Comunidad Valenciana,
Murcia y Albacete, aunque est muy extendido. Existen unas 19 especies de ciruelos,
muchas de ellas usadas para consumo fresco, conserva o patrones. El ms importante es
el ciruelo europeo representado principalmente por Prunus domstica, aunque tambin
se cultiva el ciruelo oriental o japons (Prunus salicina). Entre las principales variedades
de ciruelo europeo estn la Reinas Claudias de piel amarillenta y la President de piel
color morado; y entre las japonesas podemos citar la Golden japan de piel amarillenta.
Como patrones se suele tener en cuenta dos grupos de ciruelos, los de
crecimiento lento y crecimiento rpido correspondientes a varias especies diferentes de
ciruelo, adems se puede usar pies francos de melocotonero, albaricoquero y almendro.
3-Cerezo: tiene una produccin importante a nivel mundial del orden de 2
millones de toneladas, de las cuales dos tercios son de cerezas dulces y un tercio de
cerezas cidas o guindas. En la Unin Europea destacan Alemania, Italia, Francia y
Espaa. Dentro de Espaa destacan Extremadura, Aragn y Catalua. Se incluyen
principalmente dos especies el Cerezo Dulce o Prunus avium y el guindo o cerezo cido
llamado Prunus cesreus, adems est un hibrido de los dos anteriores llamado Cerezo
Duke. En Espaa la variedad ms importante es la Burlat, aunque tambin se dan la
Ambrunesa, Pico colorado y Pico Negro, en lo relativo a la cereza dulce. En lo referente
al guindo o cereza cida la principal cultivada es la Montmorency aunque su cultivo en
Espaa est poco difundido.
Patrones: Existen cuatro grupos, los cerezos dulces, los cerezos cidos o
guindos, los cerezos Santa Luca e Hbridos interespecficos.

4-Melocotonero: es el representante del grupo de frutales de hueso ms

importante en cuanto a superficie, produccin y variedades. Su produccin se sita
alrededor de 10 millones de Toneladas, destacando en su produccin el Sur de Europa,
entre cuyos pases destaca Espaa, principalmente las zonas de Catalua, Aragn,
Valencia y Murcia. La especie del melocotonero es Prunus prsica, y dentro de esta
especie hay cuatro variedades principales en funcin de la vellosidad de la piel y la
adherencia de la pulpa al hueso:
1-Melocotones o Duraznos: de piel vellosa y hueso libre, existen cientos de
variedades pero la variedad comercial ms famosa es la Alexandra de carne blanda y
blanca. A este grupo tambin pertenecen los paraguayos que es una mutacin en la que
el fruto est aplastado. Se usan tanto para consumo en fresco como para conserva.
2-Pavas: la piel es vellosa y el hueso adherente se usa para consumo en fresco.
3-Nectarinas: de piel lisa y hueso libre, destinadas a consumo en fresco.
4-Bruones: de piel lisa pero hueso adherente, para consumo en fresco pero de
mucha menos importancia que los anteriores.
Los patrones ms utilizados son francos de melocotonero, ciruelo y almendro,
usndose tambin los hbridos de almendro x melocotonero.
5-Almendro, pertenece a la familia de las rosceas pero es el menos parecido al
resto de frutales de hueso comentados, ya que tiene un mesocarpo muy pequeo y
correoso, siendo valorado por su semilla ms que por su fruto, razn por la que algunos
autores no lo consideran un frutal de hueso sino un fruto seco. La principal especie es el
Prunus amygdalus y la variedad considerada de mayor calidad a nivel mundial es la
Marcona, tambin estn las variedades espaolas llamadas Desmayo (hay varias),
Atocha y Moncayo.
3.2-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE PEPITA.
Las principales especies y variedades de frutales de pepita son las que se
exponen a continuacin:
1-Manzano: Est distribuido por todas las zonas de clima templado del mundo,
siendo el primer frutal a nivel mundial, con una produccin anual en torno a 40 millones
de toneladas. Dentro de la Unin europea los principales productores son Francia e
Italia y en un segundo lugar Alemania y Espaa. Dentro de Espaa la principal
productora para consumo en fresco es Lrida y para su transformacin en sidra Asturias.
Con el nombre de manzano conocemos a 15 especies principales del genero Malus las
cuales han acompaado al hombre desde tiempos remotos, siendo la especie ms citada
el manzano comn o Malus domsticus. Las variedades de manzanas son innumerables
y pasan del millar, entre las que destacan las mencionadas a continuacin:
-Para consumo en fresco de mesa destacan:
-De piel color amarillo: Golden Delicious y Reina Blanca de Canada.
-De piel color rojo: Red Delicious, Starking.
-De piel color verde: Granny Smith.
-De piel bicolor (rojo y amarillo): Gala, Royal Gala y Fuji.

-Para transformacin en sidra se suelen emplear variedades tradicionales

asturianas como la Blanquina y Prieta.
-Como patrones se emplean tanto francos procedentes de semilla como clonales
de multiplicacin vegetativa. Los ms usados son de origen Ingls llamados Malling.
2-Peral: tiene una produccin mundial del orden de 10 millones de toneladas,
siendo Asia y Europa las principales productoras. En la Unin Europea destacan Italia,
Espaa, Francia y Alemania y dentro de Espaa destaca Lrida y Aragn. Llamamos
vulgarmente peral al gnero Pyrus el cual incluye cerca de 20 especies principales, de
estas especies las cultivadas en Europa provienen de Pyrus communis destinada
principalmente para el consumo en fresco de mesa. Existen muchas variedades de esta
especie que se suelen catalogar por su poca de recoleccin y color en:
-Variedades de verano: Williams, Limonera y Ercolini.
-Variedades de otoo-invierno: Blanquilla y Conferencia.
-Variedades de invierno: Decana de comicio.
-Variedades Rojas: Red Bartlett, Anjou
-Patrones: se usan pies francos y clonales de Pyrus communis y tambin clonales
de membrillero.
3-Membrillero o Membrillo: se llama as a varias especies diferentes, como el
membrillero chino y el membrillero japons, entre otros, pero el producido en Europa y
Espaa concretamente pertenece a la especie Cydonia oblonga, destinada
principalmente para conservas y confitera, pues en fresco tiene una carne muy
astringente que no lo hace apetecible a muchos paladares. Tiene una importancia en
produccin y superficie muy inferior al peral y manzano, y entre las variedades
comerciales podemos citar como ejemplo Angers, De Fontenay, De Portugal, Orange y
Rea. En lo referente a los patrones diremos que son muy cultivados los de tipo clonal,
usndose en su mayor parte como pies del peral, aunque tambin se pueden usar como
patrn de membrillos.
4-El Nspero: se llama as a varias especies entre las que destacan el nspero
europeo y el japons, siendo este ltimo el ms cultivado para consumo de mesa en
fresco, su nombre cientfico es Euribotrya japnica. Por su produccin y extensin es el
menos importante de los frutales de pepita mencionados y la variedad ms importante
en Espaa es Algerie, aunque tambin se cultivan Tanaka, Golden Nuget y Magdall.
4-TCNICAS Y OPERACIONES DE CULTIVO.
A continuacin expondremos las principales tcnicas y operaciones de cultivo
empleadas en los frutales de hueso y pepita, haciendo la advertencia de que no es
siempre necesario llevarlas todas a cabo en el cultivo de un determinado frutal, teniendo
que escoger las adecuadas en cada caso dependiendo de la especie, terreno, clima, etc.:
4.1-OPERACIONES Y LABORES PREVIAS AL CULTIVO:
-DRENAJES: slo en caso que sea necesario y en las zonas necesarias donde se
anega el agua. Suele consistir en zanjas rellenas de piedras o tubos prefabricados
perforados y enterrados.

-DESPEDREGADO: consiste en quitar las piedras de gran tamao del terreno

que pueden dificultar las labores posteriores. Se puede realizar a mano o con mquinas
despedregadotas, que consisten en unas rejas con una separacin tiradas por un tractor
que desplazan las piedras a una tolva.
-DESFONDE: consiste en voltear el horizonte superficial del terreno con una
profundidad de 40-70 cm., mediante arados de vertedera o discos tirados por un tractor.
Slo interesa si el horizonte profundo es favorable.
-CAVAS MANUALES: consiste en cavar manualmente el terreno con lajas y
mazos. Esta labor es muy costosa y slo se justifica en pequeos huertos y de forma
localizada en los hoyos o franjas donde se va ha plantar. Equivale a una forma manual
de realizar un desfonde.
-SUBSOLADO: consiste en rajar el suelo a cierta profundidad en torno 80-100
cm, con el fin de romper suelas de labor u horizontes compactados que no permiten la
circulacin de agua. Se lleva a cabo con un apero llamado subsolador que es una reja de
acero arrastrada por un tractor de gran potencia y peso.
-LABORES COMPLEMENTARIAS: el desfonde y subsolado generan grandes
terrones en el suelo que es necesario romper pasando unas gradas de discos o
cultivadores cuando el suelo se encuentra en tempero.
-ENMIENDAS: las ms usadas son la aportacin de materia orgnica
principalmente estircol y calcio en forma de yeso si el pH es bsico o caliza y dolomita
para suelos cidos. Las primeras tienen por objeto elevar el contenido de materia
orgnica del suelo para llevarlo a un nivel deseable y reserva para los primeros aos, y
la segunda tiene por objeto aportar calcio como nutriente y para combatir los efectos del
sodio adems de modificar el pH en el sentido deseado.
-ABONADOS DE FONDO: los principalmente empleados son los potsicos y
fosforados, que como norma general se aportan entre 200-600 Kg de Oxido de potasio u
Oxido de fsforo respectivamente en funcin de los terrenos, el cual se suele enterrar
aprovechando las labores antes mencionadas y junto con las enmiendas orgnicas.
-DESINFECCIONES DEL TERRENO: en terrenos que hayan estado cultivados
por especies con problemas de suelo, como nemtodos, hongos de suelo, adventicias,
etc., puede ser interesante aplicar antes de plantar un tratamiento de desinfeccin
mediante solarizacin, biofumigacin o con tratamientos qumicos tipo dicloropropeno
y metn sodio.
4.2-OPERACIONES RELATIVAS A LA PLANTACIN.
-REPLANTEO O MARQUEO: consiste en sealar sobre el terreno con alguna
seal como piedra, plstico, caa, etc. el lugar donde se van ha realizar los hoyos donde
vamos a plantar los frutales. Se suelen usar para esta labor, jalones, cintas mtricas,
cadenas, caas etc. Normalmente se establece una lnea base sobre el terreno que se
toma de referencia para trazar el resto, tanto para cultivo en lneas como marcos
regulares.
-APERTURA DE HOYOS: puede hacerse de forma manual o mecnica:
-De forma manual, solo en parcelas pequeas o que no permiten mecanizacin,
mediante una azada, azadn o pala recta (laja), ayudados por un mazo pesado.
-De forma mecanizada, puede hacerse con ahoyadoras helicoidales accionadas
por la toma de fuerza del tractor, de 60 cm de dimetro y un metro de profundidad,

tambin puede hacerse con retroexcavadoras y en cultivos en lnea con asurcadotes o

subsoladores de cuchilla en V.
-PLANTACIN: consiste en depositar y enterrar la planta en el terreno. En el
caso de no hacer injertos existe la posibilidad de plantar a raz desnuda o con cepelln,
siendo esta ltima la ms extendida por ser la ms exitosa. En este caso debemos de
rellenar el hoyo o surco con materia orgnica o tierra hasta que tenga la altura adecuada
y depositar la planta de manera que el cuello de esta quede a ras de la superficie,
posteriormente debemos de presionar el suelo de alrededor y dar un riego abundante de
final de plantacin. En el caso de usar patrones e injertos, debemos de hacer lo ya citado
en el apartado anterior con la salvedad de asegurarnos que el punto donde vamos a
realizar el injerto queda por encima de la superficie del suelo. La poca ms correcta
para la plantacin de estos frutales en lneas generales va de otoo a primavera, cuando
la savia se encuentra ms parada.
-COLOCACION DE TUTORES: consiste en anclar al terreno un tutor vertical
rectilneo al que despus fijaremos con hilo o cinta, el tallo principal del frutal para que
crezca recto. Puede ser de caa, madera, hierro, etc.
-COLOCAR PROTECTORES: consiste en colocar cilindros de plstico o maya
metlica alrededor del tronco para que los animales no puedan comerse el rbol.
-REPOSICION DE MARRAS: consiste en observar que ejemplares no han
conseguido sobrevivir a la plantacin y sustituirlos por otros. Esta operacin es muy
difcil de mecanizar por lo que se realiza normalmente de forma manual.
4.3-TECNICAS DE MANTENIMIENTO DEL SUELO:
-SUELO DESNUDO LABRADO: consiste en tener el suelo limpio de malas
hierbas a base de labores sobre el suelo utilizando gradas, cultivadores, fresadoras u otro
apero. Es el ms empleado en Espaa. Una variante consiste dejar una parte del ao el
terreno cubierto de vegetacin para posteriormente enterrarla y mantener el suelo
desnudo.
-NO LABOREO CON SUELO DESNUDO: consiste en mantener el cultivo
limpio de cubierta vegetal o malas hierbas mediante el empleo de herbicidas,
eliminando totalmente las labores manuales y mecnicas.
-ACOLCHADOS O MULCHING: se elimina la vegetacin espontnea
ahogndola mediante el extendido en la superficie de una capa de algn material en un
espesor suficiente para que la vegetacin no pueda atravesarla. Puede usarse materiales
orgnicos como paja, heno, restos de poda picada, etc. hasta inertes como grava,
lminas de plstico negro flexible, etc. Adems tienen otras ventajas como la mejora en
conservacin de la humedad del suelo, respecto la tcnica anterior.
-MANTENIMIENTO MEDIANTE CUBIERTAS PERMANENTES: Consiste
en mantener el suelo con cubierta vegetal permanente espontnea o introducida que se
siega pero que permanece en el terreno hasta su total descomposicin.

4.4-TCNICAS DE PODA Y OPERACIONES COMPLEMENTARIAS:

La poda es la tcnica de cultivo que tiene por objeto en regular la forma y la
produccin de lo rboles mediante la eliminacin por corte de los tallos, las ramas o por
otros procedimientos conducentes al mismo fin. Existen podas muy distintas pudindose
clasificar en las siguientes categoras:
a-Por el objetivo de la poda esta puede ser:
a1- Poda de formacin y conduccin, realizada en rboles jvenes destinada a
conducir un esqueleto con suficiente solidez mecnica para que soporte el peso de las
frutas y permitir una buena iluminacin y aireacin, as como darle la forma necesaria
para las labores de cultivo y tcnica de produccin que vamos a emplear.
a2- Poda de fructificacin o poda de produccin: se realiza en rboles adultos
con el objetivo de dejar una determinada carga de frutos, mejorar la calidad de la fruta,
equilibrar el desarrollo del rbol, eliminar ramas y brotes indeseables o daados. Estas a
su vez se pueden diferenciar por su carga en podas cortas donde rebajamos severamente
los ramos dejando pocas yemas fructferas y provocando la brotacin de yemas laterales
y adventicias o podas largas que consisten en lo contrario y las ramas se alargan ao tras
ao.
a3- Poda de renovacin, rejuvenecimiento y rebaje: son las podas ms severas de
todas en las que se pretende renovar el esqueleto del rbol o parte del mismo, bien por
estar la estructura daada o por estar el rbol desvitalizado o envejecido. Las ms tpicas
son el desmoche en el que se deja slo en tronco del rbol y el terciado en el que se deja
un tercio de cada una de las ramas primarias.
b-Dependiendo de poca en que se realiza:
b1-Poda de invierno: durante el reposo invernal de la planta.
b2-Poda de verano o en verde: se realiza en el periodo vegetativo de las plantas y
suele consistir en aclareos de chupones, pinzamientos, inclinaciones o arqueados.
c-Operaciones de poda complementarias:
c1- Desbrotado o deschuponado: eliminacin completamente los brotes que
proceden del desarrollo de yemas de madera, bien de la parte area o procedentes del
sistema radicular.
c2- Despunte o pinzamiento: consiste en la eliminacin de los pices de los
brotes.
c3- Anillado: consiste en realizar un descortezado en forma de anillo alrededor
de ramas o rboles muy vigorosos, de manera que la savia elaborada quede a
disposicin de las flores y frutos.
c4- Aclareo de Frutos: consiste en eliminar frutos de manera que al rbol le
queden los necesarios para que alcancen el calibre oportuno y regular la produccin del
siguiente ao no comprometiendo la lignificacin del brote por un nmero excesivo de
frutos. Puede realizarse manualmente, mecnicamente mediante chorros de agua a
presin o vibradores y qumicamente mediante hormonas como el ANA.
c5-Acortamiento y supresin de ramos: se realiza durante el reposo invernal, con
fines de regular la carga, despuntar, rebajar, corregir defectos de formacin, modificar la
forma del rbol y para fines sanitarios.

4.6-TECNICAS Y SISTEMAS DE FORMACIN:

Definimos como tcnica o sistema de formacin a cada una de las formas en las
que puede modificarse artificialmente la copa de los rboles frutales con el objetivo de
construir una estructura robusta que soporte el peso de los frutos y favorecer la
exposicin a la luz as como las operaciones de cultivo. Para ello es necesario combinar
diferentes operaciones de cultivo como podas, tutores, amarres y plegamientos o
arqueados, dependiendo la forma deseadas para el rbol. Todas las especies de frutales
de hueso y pepita poseen una o ms tcnicas de formacin, las cuales son el fruto de la
experiencia de muchos aos de los agricultores y tcnicos de la zona de cultivo en
cuestin, pudiendo clasificarse estos sistemas de formacin de la siguiente manera:
a-En funcin de su estructura:
-Sistemas de formacin apoyados: que son los que tienen una estructura metlica
de madera o de otro tipo, normalmente compuesta de postes rectos, oblicuos y alambres
que los unen, a los que se atan los brotes de las ramas. Esta estructura ayuda a soportar
el peso y la espaldera es el ms tpico de todos.
-Sistemas libres: el esqueleto del rbol es quien sujeta todo el peso de los frutos
y ramas, siendo el vaso la tcnica ms representativa de estos sistemas.
b-Segn su forma:
-Formas en volumen: la copa se desarrolla tanto en altura, longitud y ancho. El
ejemplo ms caracterstico es el vaso mencionado anteriormente.
-Formas planas: la copa tiene una anchura limitada y por ello se desarrolla segn
un plano vertical u horizontal. Ejemplo: la palmeta y los setos.
4.7-REGULADORES DE CRECIMIENTO.
Los reguladores de crecimiento son sustancias no producidas por los frutales
pero que provocan respuestas anlogas a la de una hormona natural. Entre los
reguladores ms importantes estn:
a-Auxinas: para provocar aclareos.
b-Giberelinas: para provocar la partenocarpia.
c-Citoquininas: para aumentar la produccin y calibre de los frutos.
d-cido abcsico: para inducir una defoliacin o provocar que los frutos se
desprendan ms fcilmente del rbol.
e-Etileno: para provocar la rpida maduracin del fruto.
f-Paclobutrazol: para el control de crecimiento en todas las especies.
g-Cianamida de hidrgeno: suple las horas de fro, provocando que se adelante la
fecha de floracin y en las variedades tempranas la de maduracin.
Es importante mirar el registro del ministerio, para comprobar que estos
productos estn autorizados en la fecha de aplicacin, para la especie donde lo
queremos aplicar.
4.8-POLINIZADORES:
Los frutales de pepita y algunos de hueso no se pueden autofecundar, por tanto,
y a pesar que existen algunas variedades de frutos de pepita partenocrpicos, es

necesario el empleo de polinizadores. La variedad de polinizador debe ser compatible

con la especie de frutal y tener una densidad acorde a la explotacin y densidad de
plantacin.
4.9-El RIEGO:
Por encima de pluviometras de 700 mm. ao no es imprescindible regar, pero
por debajo de esta cantidad o para incrementar rendimientos habr que aportar la
diferencia de agua, va riego. La cantidad de agua a aportar vara mucho segn el clima,
calidad de las aguas, tipo de suelo y especie plantada, sistema de riego, etc.
Pese a que son muchas las tcnicas de riego aplicada en frutales en la actualidad
se est imponiendo de forma clara los riegos localizados de alta frecuencia, mediante
tuberas de polietileno a las que se les incorporan emisores de agua, entre los que
destacan por su uso los goteros de varios tipos, as como tambin se usan
microaspersores o difusores.
4.10-FERTILIZACIN:
La fertilizacin qumica depende de la especie a cultivar, su rendimiento y sobre
todo del contenido y disponibilidad por parte del suelo de los elementos. En funcin de
esto se determinaran las cantidades anuales a aportar sobre todo en lo referente al
abonado NPK.
En cuanto a las tcnicas de aplicacin del abonado qumico convencional
citamos:
a-Por fertirrigacin, el cual se est imponiendo y permite realizar muchos
aportes y en los momentos adecuados sin a penas coste ni tener que pasar con mquinas
por la parcela.
b-Abonados, mediante abonadoras mecnicas tiradas por un tractor, existiendo
mltiples tipos en funcin de su difusor.
c-Abonados foliares: aprovechando las pulverizaciones foliares de los
tratamientos fitosanitarios.
Dependiendo de la tcnica elegida podemos abonar con abonos simples,
binarios, complejos e incluso compuestos, los cuales pueden llevar microelementos,
siendo los equilibrios ms usuales los que van de el 1-1-2 a el 1-2-3.
4.11-TCNICAS DE CONTROL FITOSANITARIO:
Son cientos las enfermedades y plagas que pueden tener los diferentes frutales
de hueso y pepita los cuales afectan a la produccin y calidad de los mismos. Para evitar
o paliar dichos daos han surgido diferentes tcnicas entre las que destacan las que
exponemos a continuacin:
-Tcnicas de lucha qumica: consiste en aplicar productos qumicos de sntesis,
los cuales matan o evita que se reproduzca la plaga o enfermedad. Estos productos
suelen ser aplicados por pulverizacin a la parte area del cultivo, aunque tambin

existen tratamientos slidos por espolvoreo y en los productos sistmicos va radicular

tambin se aplican va agua de riego
-Tcnicas ecolgicas: reguladas por los CRAE y certificadas por Inter-Eco, las
cuales slo permiten ciertos productos qumicos naturales que no han sido objeto de
ningn tipo de sntesis qumica artificial.
-Tcnicas biolgicas: consiste en emplear virus, parsitos, depredadores o
competidores de las plagas o enfermedades.
-Tcnicas genticas: cosiste en hallar variedades que de plantas a las que no les
afecten determinadas plagas o enfermedades.
-Lucha integrada: consiste en usar todas las anteriores, de manera que slo usa la
qumica como ltimo remedio y con los productos menos txicos y las dosis ms bajas.
5-SISTEMAS DE RECOLECCIN.
En los frutales de hueso y pepita la fruta se recoge en maduracin comercial que
es un concepto distinto a la madurez fisiolgica. Para determinar la fecha de esta
recoleccin se tienen en cuenta criterios de consistencia de la pulpa, color de la carne y
de la piel y contenidos en azcares, slidos solubles, cidos totales, clorofila y caroteno
entre otros.
Esta recoleccin se puede tanto de forma manual como mecnica:
a-Recoleccin Manual:
Como su propio nombre indica la realiza un operario a mano. La forma ms
habitual de hacerlo consiste en coger la fruta comercialmente madura y levantar el fruto
al mismo tiempo que realizamos un pequeo giro, sin tirar hacia abajo, pues debe
tenerse cuidado en no arrancar el pednculo. Una vez que tenemos el fruto debemos
depositarlo en el recipiente de recogida y no tirarlo para evitar daos por golpes, los
frutos ms blandos requieren un manejo ms cuidadoso en este sentido.
Hay cosecheros que cogen ciertos tipos de fruta con algunas hojas para dar ver al
consumidor lo fresca que es la fruta, pero en el caso de exportar la fruta hay que tener
cuidado pues muchos pases no dejan pasar las hojas por poder contener diversas plagas.
Entre los utensilios y mquinas que ayudan a este tipo de recoleccin manual, se
encuentran los siguientes:
-Cestas: constan de un pequeo habitculo donde cabe un solo operario, el cual
est acoplado a un brazo articulado de accionamiento hidrulico que puede permitir al
operario realizar movimientos verticales y horizontales accediendo a las distintas partes
del rbol.
-Plataformas: autopropulsadas, de forma similar a las cestas pero en este caso en
la plataforma caben muchas mas personas de 6-8, adems en dichas plataformas pueden
tambin ubicarse los palet de carga.
-Plataformas con cintas transportadoras: son plataformas similares a las
anteriores pero que incorporan una serie de cintas transportadoras situadas a diferentes
altitudes sobre las que los operarios depositan la fruta que van recolectando. Un sistema

de alimentacin central recoge la fruta de las diferentes cintas y la transporta hasta un

mecanismo de llenado automtico de los recipientes en carga.
b-Recoleccin Mecnica:
-Sistema de Vibracin y recogida. Utilizando vibradores de rboles, los cuales
slo se usan en los frutales de hueso y pepita en los casos que estos se destinen a usos
industriales como conservas, mermeladas, licores, etc, ya que los golpes producidos en
la cada devalan la calidad de la fruta para comercializarla en fresco.
-Otras mquinas: se estn intentando utilizar determinados tipos de cosechadoras
y robots de recogida a nivel experimental, pero no se a extendido su uso debido a los
daos en la fruta, daos en el rbol o ser muy caros y de costoso mantenimiento.
La fruta cada del rbol por estar madura, vientos u otro motivo puede
recolectarse en determinados casos especiales para usos industriales y ganaderos, pero
nunca debe hacerse para consumo en fresco. En este caso se suele recoger del suelo a
mano en cajas que son sacadas fuera de la finca.
6-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.
6.1-TRANSPORTE:
Son operaciones complementarias a la recoleccin el transporte y distribucin de
los contenedores vacos en las plantaciones para su retirada una vez llenos a las naves
de la finca. Tradicionalmente, estos contenedores de fruta se cargaban a mano,
operacin que resultaba muy fatigosa y exige mucha mano de obra, por lo que un primer
intento de mecanizacin consisti en que las cajas llenas de fruta se colocaban en
grupos de 24-28, sistematizados en palets los cuales eran manejados por tractores
provistos de horquillas elevadoras, que la transportaban al contenedor de recoleccin.
Las medidas de las cajas se deben adaptar a la anchura de los palets y su apilamiento.
Estas cajas suelen ser de madera o plstico, robustos, permeables al aire, fcilmente
apilables y permiten utilizar al mximo el espacio disponible dentro de los almacenes y
las cmaras frigorficas.
El transporte de la finca a la Central Hortofrutcola debe ser lo ms rpido
posible, con el fin de que la fruta se pueda refrigerar lo antes posible. Una vez que se ha
preparado la fruta en la central, se paletiza en cajas, las cuales son envueltas por una
maya o plstico que le da estabilidad el altura al palet impidiendo que este desplome o
caiga con los movimientos debidos a su transporte as como los huecos de la maya le
permite transpirar a la fruta; adems se etiqueta las cajas y los palet adecuadamente
incluso con su cdigo de trazabilidad y se cargan en los contenedores refrigerados con
destino a los mercados de destino definitivo de la fruta.
Los contenedores destinados al transporte de la fruta, irn refrigerados con una
temperatura que ser la ptima para conservar la fruta sin ocasionarle daos por fro o
congelacin, dependiendo dicha temperatura de la especie y variedad a transportar.
Adems estos contenedores pueden ir equipados con sistemas de control de la humedad

y atmosfera interior del contenedor. Dichos contenedores estn adaptados para poder ser
transportados por carretera en camiones, mediante trenes por ferrocarril o incluso en
barcos cargueros. En caso de transporte areo existen unos contenedores de menor
tamao que slo pueden ser usados para frutas de primor y alto coste dado lo caro que
resulta el avin.
Al llegar al almacn de destino es importante que no se pierda la cadena de fro
y que las operaciones de descarga se realicen en una habitacin refrigerada.
6.2-ALMACENAMIENTO:
El almacenamiento de la fruta permite su consumo mucho tiempo despus de
que la fruta se haya recogido, hasta ms de 6 meses. Tradicionalmente las frutas de
pepita se almacenan durante varios meses para consumirlas a lo largo del invierno. El
tiempo de conservacin de los frutales de hueso no es en modo alguno comparable con
los de pepita; aunque en la actualidad los modernos sistemas de refrigeracin, control de
humedad relativa y atmosfera controlada permiten alargar hasta ms de un mes la vida
del producto, lo que ha facilitado en gran medida la exportacin de los mismos.
Debido al almacenaje en cmaras de estos frutos se puede ocasionar una serie de
prdidas o mermas entre las que destacamos las siguientes.
a- Prdidas de peso por deshidratacin, del 2-8%
b- Prdidas debidas a diferentes enfermedades postcosecha normalmente de tipo
fngico. 1-2%. Se pueden disminuir mucho tratando los envases, las cmaras y los
productos desinfectantes o fungicidas post-cosecha adems de radiaciones ionizantes.
c- Prdidas debidas a fisiopatas del 2-3%: relacionadas con la interaccin de
diversos factores del campo y cmara. Entre los principales esta el corazn pardo u
oscuro, escaldado, congelacin y fitotoxicidades post cosecha.
d- Prdidas de peso por respiracin de la fruta: para conservar adecuadamente
estos frutos debemos tener en cuenta que son climatricos lo que significa que
incrementan marcadamente su ritmo respiratorio y de produccin de etileno a medida
que se acerca la maduracin organolptica. El etileno es una hormona natural producida
por las frutas ejerciendo un gran efecto en la maduracin y senescencia de las frutas, por
este motivo debemos de controlar el nivel de etileno de la atmsfera del almacn,
mediante procesos que explicaremos ms adelante.
Entre los sistemas de conservar la fruta durante el proceso de almacenamiento
podemos destacar:
1d- Refrigeracin: la bajada de temperaturas disminuye la respiracin lo que
reduce tambin las prdidas debidas a la degradacin de la fruta. Existen tablas y
estudios que nos indican la temperatura adecuada para la conservacin de cada especie
de frutal, as como la mnima a la que podemos someter el fruto sin causarle daos a su
calidad.
2d- Atmosfera controlada: es una forma de disminuir el fenmeno de la
respiracin consistente aumentar el CO2 y disminuir el O2, en la atmosfera de la
cmara, adems de mantener una baja temperatura y alta humedad, lo que origina una
disminucin de la sntesis de etileno.

3d-Sistemas hipobricos: consiste en extraer el aire logrndose por baja presin

y por tanto baja temperatura junto con la salida de productos voltiles al exterior como
el etileno.
4d-Atmosfera modificada o empaques fisiolgicos: consiste en colocar los frutos
en plsticos permeables a gases.
5d-Encerado: consiste en cubrir el fruto con una capa de ceras, lo que controla el
ritmo respiratorio, la transpiracin y proporciona proteccin contra organismos que
ocasionan pudricin.
7-RENTABILIDAD DE LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.
La rentabilidad de un cultivo es un concepto que trata de relacionar los
beneficios econmicos anuales obtenidos por dicho cultivo con la cantidad de capitales
invertidos necesarios para obtener dicha renta, sin contar con la financiacin.
La principal particularidad econmica de estos frutales es la gran cantidad de
dinero que hay que invertir inicialmente para la preparacin del suelo y su plantacin,
as como la cantidad de aos que hay que cuidarlos hasta su entrada en produccin con
cosechas rentables. Lo que hace que el pay-back o periodo de recuperacin de la
inversin sea de muchos aos, entre 4 y 8, dependiendo de las especies y sistema de
cultivo.
As pues para estudiar la rentabilidad de un cultivo, debemos analizar el
beneficio y los activos empleados para obtenerlo, lo cual procedemos a realizar de
forma detallada a continuacin.
7.1-BENEFICIO DEL CULTIVO:
Es la diferencia entre los ingresos y los costes anuales de un cultivo, que se
pueden medir por campaa agrcola o por ao natural, si esta diferencia es positiva pues
en caso contrario se le denominara prdidas.
Los principales ingresos de los frutales de hueso y pepita se deben al dinero
obtenido por la venta de la fruta recolectada. En la actualidad no existen ayudas directas
a la produccin de estos cultivos pero s subvenciones indirectas por conceptos muy
diversos como pueden ser iniciarse a la actividad agrcola como joven agricultor, por
retirada de la fruta de baja calidad, realizar inversiones y infraestructuras y maquinaria,
campaas fitosanitarias, habitar en zonas desfavorecidas, etc. En el caso que
dispongamos de la tecnologa o condiciones para producir fuera de temporada
tendremos mejores precios y en lneas generales ms ingresos.
Los principales costes de explotacin que ms influyen en la rentabilidad de los
frutales de hueso y pepita son:
1-Mano de obra: la cual es necesaria sobre todo para las operaciones de poda y
recoleccin, pues el resto de las operaciones y labores se encuentran muy mecanizadas a
da de hoy.

2-Fertilizantes y Abonos, tanto de tipo qumico como orgnico suponen un importante

costo en materias primas adems del coste de su aplicacin sobre el terreno.
3-Tratamientos fitosanitarios: suponen tambin un importante costo, pero al contario
que los anteriores normalmente es ms costosa la aplicacin que la materia prima o
producto aplicado.
4-Labores de mantenimiento del terreno: una gran cantidad de maquinaria y gasoil, se
debe al mantenimiento del terreno, independientemente de cual sea el sistema elegido
de los que hemos comentado en este tema. Adems en el sistema de no laboreo se
consume una gran cantidad de materia prima en forma de herbicidas.
5-Agua de riego: este gasto es muy variable dependiendo del precio del agua de la zona
de cultivo, pero en el caso de Canarias donde el precio del agua es muy cara, supone en
algunos caso un factor limitante en la rentabilidad del cultivo.
7.2-ACTIVOS DEL CULTIVO:
Para poder sacar a cabo un cultivo necesitamos de una serie de activos tanto
mobiliarios como inmobiliarios, los cuales citamos a continuacin:
-Terreno para Cultivar: necesitamos un terreno apto para ser cultivado por
frutales de hueso y pepita. Siendo el suelo cultivable un recurso caro en general y en
Canarias en particular, tanto si se trata de comprar como si se trata de arrendar.
-Maquinaria y utillaje: necesitamos disponer de herramientas y maquinara
para realizar las diferentes operaciones de cultivo, lo que podemos hacer comprndola si
disponemos de una extensin importante o alquilarla en caso contrario.
-Instalaciones de redes de riego: supone un activo que dura unos 10 aos y con
un coste inicial de cierta importancia.
8-RESUMEN
Los frutales de hueso y pepitas lo constituyen los rboles de la familia de las
Rosceas aprovechables por su fruto o parte de este. Existen una infinidad de especies y
variedades comerciales de estos cultivos que conocemos con los nombres vulgares de
manzano, peral, nspero, membrillo, melocotonero, albaricoquero, ciruelo y cerezo.
Dichos cultivos requieren de una serie de tcnicas y operaciones de cultivo
fundamentales para que el cultivo produzca de una forma rentable, de forma que el
agricultor cada ao ingrese dinero y pueda con este amortizar los activos quedndole
una renta digna. Dado el carcter perecedero de estos productos, es fundamental
disponer de un sistema de transporte y almacenado que conserve la fruta en perfectas
condiciones organolpticas hasta llegar al consumidor final.
9-BIBLIOGRAFA.
-Enciclopedia de la Jardinera Ed. Grijalbo 1997 (The Royal Horticultural Society).
-Fitotecnia General. Ed. Mundi-Prensa (Pedro Urbano Terrn 1992).
-Vademecum Ed. AgrotcnicasSL, (Carlos de Lin, 2009)
-www.infojardin.com
-www.inforagro.com