TOCINO DE CIELO AREQUIPEO

Ingredientes :
2 tazas de azcar blanca para el caramelo
7 huevos
3 latas leche condensada
1 cucharadita de vainilla
150 g (5 oz) de coco rallado
Preparacin:
Colocar las 2 tazas de azcar en una olla y llevar a cocinar a fuego lento hasta que el azcar se derrita y se vuelva
color caramelo. Acaramelar el fondo y los costados del molde.
Batir los huevos con la leche, vainilla y coco hasta que estn bien mezclados y cremosos.
Colocar en el molde previamente acaramelado y llevar al horno en bao mara a 350F (180C), por 45 minutos
aproximadamente o hasta que cuaje.
Esperar que enfre antes de desmoldar.
6 personas

Tocinillo de Cielo
Escrito por Miguel Hinojosa el ago 4, 2013 || + Ledas, Dulces Tradicionales, Postres
formatos individuales | 37 comentarios
Ya metidos en Agosto, el poder tener un poquito mas de tiempo y tranquilidad, se agradece. Despus de
unos meses de locos con la puesta en marcha de mi nuevo proyecto ( Tienda Repostera de Miguel, mi
tienda online) y con recetas en el blog cada semana, necesitaba este pequeo respiro. Pues eso .
revisando un poco recetas que tengo en el cajn, encuentro la mega famosa y conocida como El Bocado
de los Dioses .. Tocinillo de Cielo . pero bueno un bocado de este calibre y no lo he publicado en el
blog ????? Haba que ponerle remedio pero ya !!!!! No es un dulce tpico de estas fechas, pero que ????
Me apeteca igual !!!!!
Un bocado de Dioses para tocar el cielo con el paladar !!!!!
Te lo mereces !!!!

Ingredientes :
Para 30 porciones o molde rectangular 15 x 25 cms ( aproximadamente )

7 Yemas de Huevo.

3 Huevos.

430 gr. de Azcar.

250 ml. de Agua.

Para el Caramelo

100 gr. de Azcar.

1 Cucharadita de agua.

Para Decorar

Hojas de Menta.

Piones Caramelizados.

Para hacer el caramelo ponemos el azcar en un cazo a fuego bajo, removemos constantemente. Cuando
el azcar empiece a tener un color dorado lo retiramos del fuego, aadimos la cucharadita de agua y
mezclamos.
Reservamos mientras se enfra.
Ahora es el turno de realizar el almbar, para ello ponemos el azcar y el agua en un cazo grande a fuego
medio, removemos constantemente hasta conseguir lo que se llama el punto de hebra, es decir, un almbar
denso que al levantar la cuchara con la que lo removemos podamos ver como cae lentamente una hebra
de almbar ( aproximadamente 15 minutos ).
Retiramos el almbar del fuego y dejamos enfriar 5 minutos.

Mientras, batimos las yemas con los huevos enteros. Sobre esta mezcla de huevo aadimos poco a poco y
sin dejar de batir el almbar. Una vez bien mezclado lo pasamos por un colador.
A continuacin repartimos por el molde el caramelo y encima vertemos con cuidado la mezcla anterior.
Ahora vamos a preparar el molde antes de introducirlo al bao mara dentro del horno.
Sobre el molde colocamos un pao o papel absorbente y envolvemos todo el conjunto ( molde + papel
absorbente ) con papel de plata, intentando que quede bien cerrado para evitar que al introducirlo dentro
del recipiente de agua penetre agua dentro del mismo.
Ponemos el recipiente de agua con el molde dentro al horno 170 C durante 40 minutos.
Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos enfriar y con cuidado desenvolvemos el molde del papel
de plata.
Molde al frigorfico hasta que este bien fro.
Para desmoldar podemos pasar la punta de un cuchillo por los laterales y volcar sobre el plato o bandeja en
el que vayamos a presentar.
Podemos decorar con hojas de menta y piones baados en caramelo.
Consejos :

El momento ms crtico es el de meter el molde dentro del recipiente con agua , por lo que la tarea
de sellarlo con papel de plata a de ser minuciosa y bien hecha, que entre agua dentro de la mezcla
del tocinillo puede ser fatal.

El agua que pongamos en el recipiente para hacer el bao mara es mejor calentarla antes , de lo
contrario sern ms de 40 minutos en el horno, ya que necesitaremos de mas tiempo hasta que se
caliente con la accin del mismo horno.

Mucho cuidado al realizar el almbar, coge una temperatura extrema y quemarse hoy no toca !!!!

ltimo consejo .. disfrutar de un bocado Celestialjajajajaja !!!!!