Universidade Federal de So Joo Del-Rei

Campus Alto Paraopeba

Engenharia Qumica

Determinao da acidez total em frutas ctricas

Relatrio apresentado como parte das exigncias

da disciplina Qumica Analtica Experimental sob
responsabilidade da Prof. Ana Maria de Oliveira.

Camila Magalhes Garcia 124500039

Gabriel Renault de Mendona 124500024
Marcos Antnio Ramos 124500023
Rafael Oliveira Paes de Lima 124500029

Ouro Branco MG
Outubro/2013
1. Introduo
Faz-se importante conhecer o teor de acidez de uma fruta ctrica para o melhor
entendimento quais as consequncias essas frutas podem causar no organismo. Nesse
caso, um dos mtodos para se mensurar pH a titulao cido/base.

As titulaes dependem da reao qumica do analito e um reagente padro

(soluo padro). Em uma titulao cido/base, as solues padro so cidos ou bases
fortes pelo fato dessas substncias reagirem de uma forma mais completa, uma vez que
favorecem significativamente o equilbrio no sentido direto de dissociao. As solues
mais comuns para uso desse mtodo so: cido clordrico, cido sulfrico, hidrxidos de
sdio e potssio. [1,Skoog]
Para a determinao de ponto de equivalncia, ou seja, o ponto que indica quando
o titulado reagiu completamente com o titulante, podem-se utilizar duas tcnicas. Uma
das tcnicas consiste no uso de indicadores ou papis indicadores que alteram sua
colorao de acordo com o pH do meio reacional. Essa tcnica no confere preciso na
medida do pH, mas confivel na aferio qualitativa do processo. Outra mtodo que
poderia ser utilizado e que mais preciso o da determinao potenciomtrica do pH.
Esse consiste na medio da fora eletromotriz de uma clula eletroqumica que possui
uma soluo de pH desconhecido. Para se determinar o pH, conectam-se os eletrodos em
um voltmetro, geralmente denominado medidor de pH, e quando calibrado com uma
soluo-tampo adequada de pH conhecido, l-se o pH da soluo teste no aparelho.
[2,VOGEL]
A determinao de pH conveniente para inmeras finalidades desde o descarte
de cidos em laboratrios ao entendimento de mecanismos de reaes. Assim, a titulao
uma importante tcnica para aferir com preciso e/ou exatido a acidez ou alcalinidade
qualitativa ou quantitativamente.
2. Objetivos
-Determinar a acidez total de amostra de suco de frutas ctricas utilizando os princpios da
titulometria cido-base.
PARTE I Padronizao de uma soluo de NaOH
3. Procedimentos
Para a padronizao do NaOH, pesou-se em um bquer 200 mg de biftalato de
potssio e adicionou-se 25 mL de gua destilada para dissolver o sal de 250 mL. Aps
isso, adicionou-se 3 gotas de fenolftalena. Foi preparada uma bureta com a soluo de
hidrxido de sdio com concentrao de 0,1 mol/L at preench-la e assim, titulou-se a
soluo de biftalato.
4. Resultados e discusses
Titulantes os quais no conhecemos exatamente sua concentrao so chamados de
padro secundrio, e estes devem ser padronizados anteriormente titulao, para que se tornem
padro primrio e obedeam aos seguintes requisitos:

 Alta pureza;
Fcil obteno, secagem e preservao;
Permanecer inalterado durante a pesagem e secagem sob aquecimento;
Proporcionar teste de impurezas em ensaios qualitativos;
Massa molecular relativamente alta;
Alta solubilidade;
Custo baixo;
Reao estequiomtrica e instantnea.
O NaOH utilizado em nossa reao no um padro primrio, pois este um slido
muito higroscpico. Alm de absorver muita umidade do ar - que seria includa em sua pesagem
- uma parte do NaOH tambm seria transformada em carbonato de sdio e gua. Portanto,
utilizou-se o biftalato de potssio para a padronizao do hidrxido de sdio, uma vez que este
atende s condies necessrias de um padro primrio.
A titulao do sal foi feita at que o ponto de equivalncia foi atingido por meio da
colorao da soluo no erlenmeyer, que se tornou levemente rosa. Segue abaixo, os volumes
gastos na titulao do biftalato de potssio apresentados na tabela 1:
Tabela 1: Massa de biftalato de potssio e o volume gasto durante a titulao
Replicatas

Volume NaOH (mL)

Massa de Biftalato de
potssio (g)

10,40

0,2075

10,70

0,2014

11,00

0,2010

10,40

0,1966

10,50

0,1997

10,20

0,2063

O ponto de equivalncia ponto no qual a quantidade de matria em mol do titulante se

iguala a quantidade de matria em mol do titulado. Sendo assim, foi possvel calcular a

concentrao final de hidrxido de sdio na soluo, considerando uma relao estequiomtrica

de 1:1 (HARRIS).
A reao qumica que evidencia a relao estequiomtrica a seguinte:
Equao 1: NaOH + KH(C8H4O4) KNaC8H4O4 + H2O
A partir da equao 1, obtm-se que n NaOH = nKNaC8H4O4 e calculou-se os valores da
concentrao da soluo padronizada de NaOH. Seguem abaixo os clculos:
Equao 2 : M x V = m/MM
sendo:

M a molaridade da soluo padronizada de hidrxido de sdio;

V o volume da base gasto na titulao;
M a massa molar de biftalato de potssio;
MM a massa molar do sal.

Portanto:
M x 0,0104L = 0,2075g / 204,23 g/mol
M= 0,0977 mol/L de NaOH
Para as replicatas, repetiu-se o mesmo clculo e foi gerada a tabela 2:
Tabela 2: Concentrao de hidrxido de sdio obtida para cada amostra
Replicatas
Molaridade NaOH
(mol/L)
1

0,0977

0,0921

0,0895

0,0926

0,0931

0,0990

As replicatas so necessrias para considerar a melhor estimativa, sendo ela uma

medida de valor central. Neste experimento, a mdia aritmtica da molaridade de NaOH
das replicatas foi encontrada para representar melhor o valor da molaridade da soluo
padronizada de NaOH atravs da frmula (SKOOG INGLES):
x =

x 1+ x 2++ xn
n

x =

0,0977+0,0921+0,0895+0,0926+ 0,0931+ 0,0990

6
x =0,0940

Atravs da frmula de desvio padro, realizou-se o clculo do desvio padro das

molaridades de NaOH das replicatas:

S=

( x x )2
n=1

N 1

S = 3,614 x 10-3
O baixo valor do desvio padro mostra a preciso da titulao do biftalato de
potssio para padronizao do hidrxido de sdio. O valor da mdia das molaridades do
hidrxido de sdio no final do experimento 0,0940 (0,0036) mol/L.
PARTE II Determinao da acidez total em frutas ctricas
3. Procedimentos
Mediu-se 100 mL de suco de laranja e este foi transferido para um balo
volumtrico de 250 mL, completando-o com gua destilada. Com o auxlio de uma pipeta
volumtrica, colocou-se 50 mL de suco diludo em um erlenmeyer de 250 mL e
adicionou-se 3 gotas de fenolftalena. Completou-se a bureta com a soluo padronizada
de hidrxido de sdio 0,1 mol/L e ento procedeu-se a titulao at que a soluo
adquirisse uma colorao rsea, persistente por mais de um minuto. Repetiu-se o
procedimento para outras duas amostras do suco.
4. Resultados e discusses

Com a determinao da concentrao da soluo padronizada de NaOH, foi

possvel encontrar a molaridade dos cidos presentes na soluo de suco de laranja,
calculando o teor cido do suco.
Tabela 3: Volumes de NaOH utilizados na titulao de 50 mL de soluo de suco
de laranja

Replicatas

Volume de NaOH (L)

0,0098

0,0090

0,0100

Para a titulao foi utilizada uma base forte, hidrxido de sdio, pelo fato da
mesma proporcionar a integral dissociao de seus ons. Com isso, os ons H+ da soluo
do suco de laranja reagiram, na proporo estequiomtrica 1:1, com os ons OH- da base
titulante.
Assim, no ponto de equivalncia temos:
nNaOH = nKNaC8H4O4
Equao 3 :
sendo:

M x V = Mf x Vf

M a molaridade da soluo padronizada de hidrxido de sdio;

V o volume da base gasto na titulao;
Mf a molaridade da soluo de suco de laranja;
Vf da soluo do suco de laranja.
0,094 mol/L x 0,0098 L = Mf x 0,050 L
Mf = 1,840 x 10-2 mol/L
Repetiram-se os clculos para os outros volumes de hidrxido de sdio e
obtiveram-se os valores dados na Tabela 4.
Tabela 4: Molaridade dos cidos obtida na titulao do suco de laranja para cada
replicata

Replicatas

Molaridade (mol/L)

1,840 x 10-2

1,860 x 10-2

1,880 x 10-2

Da mesma forma feita anteriormente para o clculo de NaOH, foram calculadas

a mdia e o desvio padro das replicatas da molaridade dos cidos, que seguem
abaixo.
x =0,0186
S = 2,0 x 10-4
Com o auxlio da equao 3 calculou-se a concentrao original de cidos contidos na
soluo para cada replicada.
Tabela 5: Concentrao de H+ obtida na titulao do suco de laranja para cada replicata

Replicatas

Concentraao H+ (mol/L)

0,0460

0,0465

0,0470

Calculou-se a mdia e o desvio padro das concentraes de H+ apresentadas na

tabela, e com a mdia calculou-se o pH da soluo.
x =0,0465
S = 5,0 x 10-4
pH = - log [H+] = 1,33.

5. Concluso

6. Referncias bibliogrficas

1. VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. 5 edio, So Paulo: Editora Mestre

Jou. 1981. p.39.
2. BACCAN, N et. al. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. 3 edio,
Campinas: Editora Edgar Blucher,2001. p.168-176.
3. SKOOG, D. A. et. al. Fundamento de Qumica Analtica. 8 edio, So Paulo:
Cengage Learning, 2011. p.219

Titulantes os quais no conhecemos exatamente sua concentrao so chamados de

padro secundrio, e estes devem ser padronizados anteriormente titulao, para que se tornem
padro primrio e obedeam aos seguintes requisitos:
Alta pureza;
Fcil obteno, secagem e preservao;
Permanecer inalterado durante a pesagem e secagem sob aquecimento;
Proporcionar teste de impurezas em ensaios qualitativos;
Massa molecular relativamente alta;
Alta solubilidade;
Custo baixo;
Reao estequiomtrica e instantnea.
O NaOH utilizado em nossa reao no um padro primrio, pois este um slido
muito higroscpico. Alm de absorver muita umidade do ar - que seria includa em sua pesagem
- uma parte do NaOH tambm seria transformada em carbonato de sdio e gua. Portanto,
utilizou-se o biftalato de potssio para a padronizao do hidrxido de sdio, uma vez que este
atende s condies necessrias de um padro primrio.