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Tiella barese

Categoria:Portate - Pesce e Crostacei

Informazioni Generali
Preparazione:
20 min

Cottura:
60 min

Costo:
Medio

Difficolt:
Bassa

Dosi per:
6 persone

La tiella una preparazione a base di riso- patate e cozze


tipica della zona di Bari. Per la presenza dei pomodori, delle
patate e delle cozze la tiella barese ottima in estate come
piatto unico molto ricco e profumato.
La tiella barese un piatto regionale e come tale ovviamente
ha moltissime varianti e ogni famiglia la prepara a modo
proprio.

Ingredienti

Acqua

calda 500 ml

Aglio

2 spicchi

Cipolle

rosse 2

Cozze

500 gr

Olio

5 cucchiaio

Patate

500 gr

Pecorino

grattugiato 70 gr

Pomodori

pachino 500 gr

Prezzemolo

30 gr

Riso

arborio 250 gr

Preparazione

Cominciate pulendo bene le cozze (guardaqui per vedere come fare). Una volta che le avrete ben pulite fatele aprire in una
padella dai bordi alti (1) e coprite con un coperchio fino a che siano tutte schiuse; filtrate il liquido di cottura delle cozze (2) che
servir per la cottura della tiella e apritele bene in modo da tenere la valva dentro met del suo guscio (3).

Pulite i pomodorini e tagliateli in quattro quarti (4), pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili, potete anche aiutarvi con una
mandolina, tenetele da parte in una terrina con acqua fredda (5); affettate anche le cipolle molto sottili (6) e

tritate finemente il prezzemolo con laglio e 2 cucchiai di olio (7); oliate bene una pirofila, o una teglia, tonda da 32 cm e con i
bordi alti, disponetevi sul fondo le cipolle (8) e il trito di aglio e prezzemolo (9);

versatevi sopra met dei pomodorini (10), met del pecorino (11) e poi met delle patate disposte a ventaglio (12);

salate e pepate leggermente (13-14)e poi coprite il tutto con il riso distribuendolo per bene su tutta la superficie (15).

Disponete sopra il riso, sempre a m di ventaglio anche le cozze aperte (16-17) e poi ripartite con gli strati: la parte restante dei
pomodori (18), aggiungete il pecorino

e come ultimo strato le patate (19). Ora versate 500ml di acqua totale (20), in questo caso avendo anche il liquido di cottura delle
cozze, pesatelo e aggiungete a questa quantit acqua a sufficienza per arrivare ai 500 ml di liquido totale necessari alla cottura
della tiella. Cuocete in forno caldo a 190 per 50/60 minuti. Dopo i primi 40 minuti potete abbassare la temperatura del forno a
180 e coprire con un foglio di alluminio in modo che le patate non brucino e fate cuocere per altri 20 minuti circa.

Curiosit
La tiella barese come preparazione pu ricordare la paella spagnola e come questultima anche la tiella prende il suo nome dalla
pirofila nella quale viene preparata, ovvero la tieed che nel dialetto barese sta a significare proprio tegame. La particolarit di

questa preparazione la semplicit stessa degli ingredienti, tipici della zona di cui la regina della tavola, ovvero la Puglia.
Pomodori, patate, cozze e in alcune versioni anche le zucchine, vengono sapientemente disposti a strati regolari cos da
rilasciare ognuno il proprio profumo e sapore.