Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Informazioni Generali
Preparazione:
20 min
Cottura:
60 min
Costo:
Medio
Difficolt:
Bassa
Dosi per:
6 persone
Ingredienti
Acqua
calda 500 ml
Aglio
2 spicchi
Cipolle
rosse 2
Cozze
500 gr
Olio
5 cucchiaio
Patate
500 gr
Pecorino
grattugiato 70 gr
Pomodori
pachino 500 gr
Prezzemolo
30 gr
Riso
arborio 250 gr
Preparazione
Cominciate pulendo bene le cozze (guardaqui per vedere come fare). Una volta che le avrete ben pulite fatele aprire in una
padella dai bordi alti (1) e coprite con un coperchio fino a che siano tutte schiuse; filtrate il liquido di cottura delle cozze (2) che
servir per la cottura della tiella e apritele bene in modo da tenere la valva dentro met del suo guscio (3).
Pulite i pomodorini e tagliateli in quattro quarti (4), pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili, potete anche aiutarvi con una
mandolina, tenetele da parte in una terrina con acqua fredda (5); affettate anche le cipolle molto sottili (6) e
tritate finemente il prezzemolo con laglio e 2 cucchiai di olio (7); oliate bene una pirofila, o una teglia, tonda da 32 cm e con i
bordi alti, disponetevi sul fondo le cipolle (8) e il trito di aglio e prezzemolo (9);
versatevi sopra met dei pomodorini (10), met del pecorino (11) e poi met delle patate disposte a ventaglio (12);
salate e pepate leggermente (13-14)e poi coprite il tutto con il riso distribuendolo per bene su tutta la superficie (15).
Disponete sopra il riso, sempre a m di ventaglio anche le cozze aperte (16-17) e poi ripartite con gli strati: la parte restante dei
pomodori (18), aggiungete il pecorino
e come ultimo strato le patate (19). Ora versate 500ml di acqua totale (20), in questo caso avendo anche il liquido di cottura delle
cozze, pesatelo e aggiungete a questa quantit acqua a sufficienza per arrivare ai 500 ml di liquido totale necessari alla cottura
della tiella. Cuocete in forno caldo a 190 per 50/60 minuti. Dopo i primi 40 minuti potete abbassare la temperatura del forno a
180 e coprire con un foglio di alluminio in modo che le patate non brucino e fate cuocere per altri 20 minuti circa.
Curiosit
La tiella barese come preparazione pu ricordare la paella spagnola e come questultima anche la tiella prende il suo nome dalla
pirofila nella quale viene preparata, ovvero la tieed che nel dialetto barese sta a significare proprio tegame. La particolarit di
questa preparazione la semplicit stessa degli ingredienti, tipici della zona di cui la regina della tavola, ovvero la Puglia.
Pomodori, patate, cozze e in alcune versioni anche le zucchine, vengono sapientemente disposti a strati regolari cos da
rilasciare ognuno il proprio profumo e sapore.