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Stufato speziato di pollo e arachidi

Categoria:Sapori dal Mondo - Africa

Informazioni Generali
Preparazione:
20 min

Cottura:
60 min

Costo:
Basso

Difficolt:
Bassa

Dosi per:
4 persone

Lo stufato di pollo e arachidi una preparazione molto


diffusa nei Paesi Africani e soprattutto in Ghana dove
rappresenta uno dei piatti tipici.
La caratteristica dello stufato di pollo e arachidi l'unione di
questa carne delicata con il sapore pi marcato delle
arachidi, frutto che rilascia tutta la sua sostanza e il suo
profumo e che regala un sapore molto diverso da quello a
cui siamo abituati noi europei; davvero molto gustoso e
particolare lo stufato di pollo e arachidi ottimo
accompagnato dal riso basmati, o altro a chicco sottile e
lungo, semplicemente bollito.

Per lo stufato

Aglio

4 spicchi

Brodo

di pollo 200 ml

Burro

di arachidi 1 cucchiaio

Cipolle

Cumino

1 cucchiaino

Olio

di arachidi 6 cucchiai

Pepe

nero 1/2 cucchiaino

Pollo

1 intero da 1,2 kg

Pomodori

600 gr

Sale

q.b.

per il riso

Acqua

q.b.

Riso

basmati 300 gr

Preparazione

Mettete la cipolla tagliata grossolana, gli spicchi di aglio e il peperoncino a cui avrete tolto i semini interni nel mixer (1); azionate
e tritate finemente, tenete da parte (2). Lavate anche i pomodori e tagliateli a pezzi, tenete da parte anche questi.
Pulite il pollo eliminando la pelle esterna con l'aiuto di un coltellino molto affilato (3);

una volta eliminata tutta la pelle (4), eliminate anche le varie parti di grasso che possono esserci e poi tagliate a pezzi il pollo (5),
cercando anche di togliere gli ossicini (6).

Mettete il pollo in una terrina aggiungete sale e pepe (7) e massaggiate la carne con le mani in modo che si insaporisca bene.
Scaldate l'olio in un largo tegame antiaderente e rosolate molto bene i pezzi del pollo da entrambi i lati (8-9), circa 4-5 minuti per
lato;

prelevate il pollo e mettetelo da parte al caldo (10). Versate nel tegame il trito di aglio, cipolla e peperoncino (11) e cuocete a
fuoco dolce per 5 minuti; aggiungete le spezie (12)

e poi i pomodori a pezzi (13) e proseguite la cottura per circa 10 minuti fin tanto che i pomodori rilascino il loro liquido e si
sfaldino leggermente. Aggiungete ora anche i pezzi di pollo (14) e coprite il tutto con l'acqua o il brodo di pollo caldi (15), coprite
con un coperchio e fate cuocere circa 40 minuti a fuoco molto dolce; controllate di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi
troppo il liquido.

Trascorsi i primi 30 minuti, prelevate un cucchiaio di burro di arachidi e mettetelo in una ciotolina (16), scioglietelo con 2 o 3
cucchiai del liquido di cottura (17) e poi versatelo nel tegame (18) e portate a cottura per i 10 minuti restanti. Servite caldo
accompagnato da riso basmati bollito.

Consiglio
Al posto del burro di arachidi, come alternativa si pu utilizzare della pasta di arachidi facilmente preparabile in casa: basta
mettere nel mixer una buona quantit di arachidi tostate ma non salate e azionarlo aumentando la velocit tanto da ottenere una
pasta omogenea.