Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
buen vivir
DIRECCIN Y COORDINACIN
Dra. Gabriela Gonzlez
Lic. en Nutricin Luca Prez Castells
COMIT EDITORIAL
Lic. en Nutricin:
Mercedes Delbono
Luciana Lasus
Sonia Nigro
Zenia Toribio
Nora Villalba
Graciela Romano
Dra. Gabriela Parallada
Dra. Silvia Lissmann
COLABORACIN ESPECIAL
Nutricionista Teresa Antoria
EDICIN
Lic. en Comunicacin Ma. Ins Fornos
FOTOGRAFA DE ENTREVISTA
Carlos Contrera
SECRETARA GENERAL
Alexandra Golovchenko
ASESORA EN ADMINISTRACIN
Lic. Mirta Fraccaroli
DISEO
Biplano Diseos
Nutrigua
www.nutriguia.com.uy
nutriguia@nutriguia.com.uy
Nutrigua no se hace responsable por la informacin contenida en los espacios publicitarios contratados.
entrevista
02
Reconciliarse
De la redaccin de Nutrigua
Lic. Ma. Ins Fornos
04
Significa tambin tratar de mantener un peso saludable y posible. No queremos ms los pesos
ideales ni los excesivamente bajos. S, pesos posibles que se
puedan sostener en el tiempo y
que eviten la situacin de dieta
y no dieta. Es decir, que sean psicolgicamente aceptables; que
gratifiquen a las personas y por
tanto que puedan mantenerse a
largo plazo. A una persona que
nunca comi frutas no le podemos pedir de golpe que ingiera
cinco al da. Una alimentacin
sana en resumen, es aquella que
modifica o mejora la seleccin
Qu fuerza le atribuye a la
oferta y publicidad permanentes, a esta suerte de cultura
obesgena a la que asistimos
en relacin a la distancia entre
el discurso y el querer hacer?
Los cambios en nuestra cultura
general provocan cambios en
nuestra cultura alimentaria. La
oferta, la publicidad, el mercado, posicionan los alimentos y,
lamentablemente, nadie coloca
a las verduras y frutas como lo
ms saludable del mundo. La
alimentacin tiene un significado muy complejo que trasciende pensarla nicamente desde
los nutrientes. Tiene que ver con
06
08
Factores preventivos
Aumento de grasas
insaturadas: aceites vegetales
naturales como soja, arroz,
oliva u otros, utilizados en
crudo.
Aumento de antioxidantes
naturales y de minerales:
verduras y frutas.
09
Olimpadas
cotidianas
Dra. Cecilia del Campo
Mdica Deportloga
La actividad fsica se asocia indefectiblemente al
deporte, la fatiga, el sacrificio. Tambin a la idea
impulsiva de eso no es para m.
La propuesta de la naturaleza para vivir saludablemente es el ejercicio moderado que se puede
alcanzar con la sumatoria de actividades cotidianas. El comn denominador entre el ejercicio, el
deporte y la actividad fsica es el movimiento con
gasto de energa que se puede medir en caloras.
10
Genes o ambiente?
Los avances tecnolgicos han llevado a la urbanizacin y bsqueda del confort estimulando
cada vez ms el sedentarismo. Sumado a esto ha
aumentado la oferta de alimentos de gran contenido calrico (densidad energtica). La ecuacin
11
cluir actividades durante la vida cotidiana. Pasear al perro 30 minutos diarios, subir escaleras,
ir al trabajo caminando, optar por realizar compras a pie, limpiar la casa o el jardn y hasta lavar
el auto son actividades posibles si se las planifica. Estas tareas aunque parezcan escasas, si se las
suma y practica de manera constante, contribuyen a que seamos seres activos disminuyendo el
riesgo de aparicin de enfermedades.
Para la poblacin mayor levantarse de la silla y
caminar aumenta la fuerza y coordinacin, mejora la condicin fsica y contribuye a desarrollar la
autosuficiencia para subirse a un mnibus, hacer
las compras e incluso para poder aupar a los nietos y jugar con ellos.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) y el Colegio Americano de Medicina del
Deporte (ACSM por su sigla en ingls), los beneficios se logran con ejercicios aerbicos todos o
casi todos los das de la semana, con sesiones no
menores a 30 minutos y agregando rutinas que
fortalezcan los msculos. Para ello no necesariamente debemos concurrir a un club o gimnasio
ni ser deportistas, sino que los resultados dependen de nosotros en las olimpadas cotidianas.
12
Un trastorno
incmodo
La constipacin:
sntoma frecuente en algunas
edades, molesto y vinculado
a hbitos alimenticios
Dra. Gabriela Parallada
Gastroenterloga
La constipacin crnica es un
trastorno frecuente que compromete la calidad de vida de quienes lo padecen. Es un sntoma
que se presenta en la poblacin
de los pases occidentales entre
un dos y un 27% y es ms usual
en nios, mujeres y personas
mayores (cinco veces ms frecuente que en jvenes).
En personas sanas, la
constipacin es atribuible
fundamentalmente a los
hbitos de vida actuales:
consumo de gran cantidad
de alimentos refinados,
escasa cantidad de fibras,
sedentarismo y muchas
horas diarias de labor.
Los pacientes en la consulta
manifiestan: la necesidad de realizar un mayor esfuerzo defecatorio, la eliminacin de materias
duras, la imposibilidad de defe-
13
Seales de alarma
Se deben tener en cuenta algunos sntomas que requieren consulta mdica (sobre todo en personas mayores
de 50 aos), a saber: constipacin de reciente comienzo,
anemia, prdida de peso, prdida de sangre con las materias, cambios en sus caractersticas (color y/o forma).
14
Perfil lipdico:
qu es y cmo deben
interpretarse sus valores
Cuntos
colesteroles
existen?
Dra. Silvia Lissmann
16
Qu es el perfil lipdico?
El perfil lipdico es un examen
de sangre para el que se necesita un ayuno de entre 10 y 14
horas. La realizacin del anlisis permite medir los valores de
los diferentes tipos de grasas, es
decir, colesterol total, LDL, HDL
y triglicridos.
Todas las personas a partir de
los 20 aos deberan realizarse
un perfil lipdico. Si el resultado es normal, el estudio debe
repetirse cada cinco aos.
En condiciones de mayor riesgo,
es aconsejable consultar a un
profesional quien adecuar el
inicio y la frecuencia de los estudios. Se considera condiciones
de mayor riesgo cuando se asocian los denominados factores
de riesgo vascular como la
hipertensin arterial, diabetes,
NCEP/ATP III.2001
LDL
< 100
100 - 129
130 - 159
160 - 189
190
HDL
ptimo
Subptimo
Borderline
Alto
Muy Alto
< 40
60
CT
< 200
200 - 239
240
Bajo
Alto
TG
Deseable
Borderline
Alto
< 150
150-199
200-499
500
Primer Consenso Nacional de Aterosclerosis
Normal
Borderline
Alto
Muy alto
17
ALIMENTOS
NO ACONSEJADOS
Claras de huevo
Alfajores
Masitas
Bizcochos
cuada seleccin de los alimentos, realizar actividad fsica regularmente de acuerdo a las posibilidades e indicaciones mdicas y evitar el consumo de tabaco, son tres ejemplos concretos
y posibles.
18
Alimentos
cardiosaludables
Dieta mediterrnea:
un ejemplo de
alimentos beneficiosos
Los alimentos cardiosaludables
son aquellos que aportan nutrientes que disminuyen en forma comprobada los factores de
riesgo, protegiendo as el sistema cardiovascular.
La dieta mediterrnea que ha
sido estudiada desde hace tiempo es un buen ejemplo. Sus componentes tradicionales son: el
aceite de oliva, los frutos secos,
el pescado, el vino tinto, las verduras y frutas.
19
aceite de oliva son los polifeneoles, un grupo de potentes antioxidantes que tienen un efecto
protector cardiovascular gracias
a sus propiedades antiinflamatorias y antitrombticas.
Vale destacar que el aceite de
oliva extra virgen (la versin
menos refinada) consumido en
crudo, es el que concentra ms
cantidad de sus bondades.
Al igual que lo que sucede con
muchos alimentos, el efecto beneficioso de este aceite se evidencia con su consumo frecuente (cinco a siete veces por semana) y en cantidad moderada
(aproximadamente dos cucharadas soperas diarias).
Una de las revisiones acerca de
20
22
rece fundamentalmente en grasa de carnes rojas, piel del pollo, lcteos sin descremar (leche,
quesos, yogur, quesos de untar),
helados, chocolates, bizcochos,
vsceras, embutidos y fiambres
en general, masas preparadas
para tartas, pat, panceta, crema
doble, dulce de leche, etc.
Las grasas trans aparecen fundamentalmente en margarina,
shortening y todos los productos que las contengan como galletitas, panes de moldes, alfajores, snacks, coberturas de masitas y masas secas, masas preparadas para tartas o empanadas,
y una enorme gama de alimentos envasados que exijan larga
durabilidad en las gndolas de
los supermercados.
La obesidad: un enemigo
para la salud cardiovascular
Por ltimo, no se puede dejar de
mencionar que la prevencin
del sobrepeso y la obesidad es
un mtodo fundamental para
mantener al margen los riesgos
de desarrollo de enfermedad
coronaria.
Para esto es recomendable evitar el exceso de alimentos ricos
en caloras, grasas saturadas,
grasas trans y carbohidratos de
absorcin rpida como azcares, harinas refinadas y otros.
Mantener un peso adecuado es
tambin, sinnimo de salud cardiovascular.
24
Mirar,
tocar y sentir
Dra. Josefina Olivera
Dermatloga
Comprar un cosmtico es un acto que en ocasiones no supone demasiada reflexin, que se realiza segn lo que se desea gastar o de acuerdo a un
envase atractivo o perfume agradable. Estas situaciones desembocan muchas veces en la consulta al dermatlogo por distintos grados de enrojecimiento, aspereza o cambio de color facial.
Tambin por el engrosamiento de la piel del prpado, expresin de alergia que no necesariamente se acompaa de picazn.
Algo muy til es por lo tanto, saber qu es un
buen cosmtico y cmo elegirlo de acuerdo a
nuestra piel. Para eso es necesario relevar si poseemos antecedentes de alergia a productos de
diversos cosmticos y conocer el tipo de piel que
tenemos. Esto ltimo se logra observndola con
un espejo de aumento y una fuente de luz potente (solar o artificial).
25
mirar la superficie, el
brillo y los orificios donde
desembocan las glndulas
sebceas llamados poros
26
Poseer uno o ms de estos factores no quiere decir que se tenga osteoporosis, pero s que estn presentes elementos de riesgo probados clnicamente que
pueden conducir a padecerla.
El mdico aconsejar realizar
una DXA, otros estudios pertinentes e indicar el tratamiento
adecuado.
27
28
Mi hijo
no come
verduras!
Dra. Alicia Recalde
RECETARIO
La espinaca
de Popeye
La zanahoria
del conejo Bugs
30
Emparedados de
vegetales
4 a 8 porciones
Virginia Natero
Lic. en Nutricin
Tcnica en Gastronoma
Preferencias y gustos
El rechazo hacia las verduras puede deberse al
desconocimiento o a que al nio no le gusta variar, tal como lo han demostrado estudios clnicos realizados por Lucy Cooke. Pero tambin
puede suceder que las admita e incorpore.
Las preferencias del nio existen y no debemos
dejarlas de lado, pero eso no implica que los
adultos dejemos de ofrecerle verduras y frutas.
Colocar sobre una feta de pan, una de jamn, la mezcla de espinacas y una de queso.
Cubrir con la otra feta de pan, presionando un poco.
Batir ligeramente
1 huevo
1 taza de leche
Pasar los emparedados por la mezcla de huevo y leche y llevarlos a un sartn caliente que
contenga muy poco aceite. Dorar de los dos lados.
Servir caliente, acompaado de tomatitos cherry.
La espinaca
de Popeye
32
Virginia Natero
Lic. en Nutricin
Tcnica en Gastronoma
Rallar
1 zanahoria
Muffins de
Zanahoria
6 a 10 unidades
taza de leche
3 cdas. de aceite
1 cta. de ralladura de limn
1 huevo
Agregar a los ingredientes secos la mezcla de leche hasta integrar bien; no batir.
Untar los moldecitos en aceite y volcar la mezcla en cada uno, dejando libre 1 cm. del
borde.
Hornear a temperatura moderada 20 minutos hasta que estn dorados.
Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Servir como postre acompaado de una bochita de helado o como merienda con miel.
La zanahoria
34
La mesa familiar:
escenario en el que la comunicacin
y la nutricin se interrelacionan
Alimentar
los vnculos
Marcela Bluth
Lic. en Psicologa
Lic. en Nutricin
Alimentarse sanamente en
un espacio familiar armnico
Los hbitos alimentarios estn
ligados a los afectos, sensaciones y experiencias personales y
son influenciados por los estilos de vida. Entran en juego
adems, las necesidades bsicas, el deseo y la satisfaccin inmediata.
Es fundamental el protagonismo de los padres en la educacin y acompaamiento de la
alimentacin de sus hijos, lo que
supone la puesta de lmites en
general, y en particular, de aquellas conductas alimentarias inadecuadas. La educacin alimentaria nutricional cobra especial relevancia en los momentos
compartidos en grupo, hoy afectados por la relacin directa y de
cierta dependencia a la informtica, la telefona y la televisin;
35
36
nificacin de la alimentacin, en
funcin de la edad y las caractersticas individuales.
No se trata exclusivamente de
brindar conocimientos con una
funcin protectora y preventiva,
sino tambin de conocer los deseos, necesidades y expectativas
de los nios, lo que posibilitar
la integracin con naturalidad de
pautas alimentarias saludables.
Es fundamental para la vida
adulta que el nio logre un adecuado vnculo con la alimentacin, que sta acompae su desarrollo evolutivo.
El camino sugerido es una alimentacin nutritiva y diversa, de
forma de proveer los diferentes
nutrientes a travs de los distintos grupos de alimentos; puntal
esencial para el proceso de crecimiento y desarrollo. El nfasis
37
El nutricionista
me acompaa
Cada da en toda cocina los
alimentos son combinados
para crear un men
diferente que se lleva a la
mesa. Esta transformacin,
entre mgica y molecular,
resulta de un proceso que
va desde la produccin del
alimento hasta el plato y
tendr su efecto sobre la
salud y el bienestar.
En esta cadena, comprar
los alimentos es un
eslabn clave para que el
men sea rico, saludable y
adecuado a lo que
deseamos gastar.
al supermercado
Lic. en Nutricin Gabriela Gonzlez Bula
38
39
40
Salud
en granos
Cereales
integrales:
fuente de fibra
e ideales para
incluir en el
desayuno
cardiopata coronaria y de
cncer y actualmente se est
reuniendo evidencia que tambin indica que puede disminuir
el riesgo de sufrir accidentes
vasculares enceflicos y la aparicin de diabetes. Otros estudios sealan la utilidad de los
cereales integrales en la prevencin de la obesidad y su contribucin a retardar el proceso de
envejecimiento.
Se puede decir que el grano entero es mejor que la suma de sus partes. En otras palabras, el salvado no es el nico componente
que explica los beneficios para
la salud de los cereales integrales. Lo hacen tambin sus dems
componentes como los antioxidantes, vitaminas, minerales,
hidratos de carbono complejos
y los fitonutrientes; que protegen al organismo de numerosas
enfermedades.
42
43
45
Desarrollo y diversidad
de los edulcorantes
El azcar tiene
nuevos reemplazantes
Lic. en Nutricin Patricia Jansons
La limitacin del consumo de azcar sacarosa por los diabticos, obesos o personas con fracciones alteradas de lpidos sanguneos, adems de la influencia de los modelos estticos que valorizan la silueta delgada, han impulsado la bsqueda de productos
alternativos del azcar para la preparacin de alimentos. El fuerte
vnculo entre el consumo de productos con azcar y la formacin
de caries es otro factor que tambin ha promovido la indagacin
para encontrar nuevos sustitutos.
46
1965; su poder edulcorante oscila entre 165 y 220. Aporta cuatro caloras por gramo, lo que
resulta insignificante dado las
cantidades en las que se utiliza.
Este edulcorante es poco estable
al calor y a la acidez y no es apropiado en frituras ni cocciones prolongadas. Numerosos
estudios aseguran su inocuidad,
es decir, que no tiene efectos
perjudiciales (IDA 40 mg/kg). Su
costo de produccin es elevado.
Acesulfame K: desarrollado en
1973; su poder edulcorante vara entre 130 y 200. Presenta un
sabor residual amargo, que mejora cuando se lo utiliza junto al
aspartamo. Es poco estable al
calor y muy soluble en agua.
(IDA 9 mg/kg).
Sucralosa: es el ms nuevo de
los edulcorantes aparecidos en
el mercado. Fue descubierto en
1976 y se utiliza en el hogar o
como ingrediente de numerosos
alimentos industriales. Tiene un
poder edulcorante entre 400 y
800, buena solubilidad en agua,
es fcil de utilizar e incorporar
en los procesos tradicionales de
elaboracin de alimentos y no se
modifica por la coccin. Posee
un adecuado perfil de sabor, estable en el tiempo. Numerosos
estudios han demostrado que no
es txica ni provoca la aparicin
de caries y que tampoco aporta
caloras. La IDA para la sucralosa es 15 mg/kg.
Entre los nuevos edulcorantes
hoy se estudian y prueban pro-
48
El licopeno:
un pigmento saludable
presente en los tomates
Darle color
a la salud
Lic. en Nutricin Julia Cassinelli
49
nismo por el contacto con el oxgeno. Son molculas extremadamente inestables, con gran poder reactivo que afectan la estructura y la funcin de las clulas, pudiendo daar su material gentico, lo que se relaciona
con el inicio de muchas enfermedades degenerativas.
Se ha estudiado que el consumo
de licopeno se asocia a la disminucin del riesgo de padecer
afecciones crnicas como enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cncer y
envejecimiento prematuro.
Si bien las propiedades antioxidantes del licopeno se consideran primordiales por sus efectos
benficos, las mayores pruebas
de su bondad se relacionan con
un efecto protector ante el cncer, especficamente el cncer de
prstata. Existen alentadoras experiencias en laboratorio y epidemiolgicas que asocian el
El licopeno se encuentra en frutas como la sanda y la guayaba, pero sobre todo se destaca el
gran aporte que brindan los tomates y sus derivados: salsas, tomates fritos, triturados, ketchup,
en pizzas, jugos, sopas y conser-
50
La manera femenina
de alimentarse
Lic. Mara Isabel Bove M. Sc.
Las mujeres cada vez tenemos
una vida ms larga y queremos
vivir con una mejor calidad de
vida. Cumplimos roles muy diferentes y nos movemos en distintos espacios. Estudiamos, trabajamos, ocupamos cargos de
responsabilidad, queremos tener hijos sanos y amamantarlos,
decidimos la alimentacin de
toda nuestra familia y con frecuencia nos ocupamos de las
tareas domsticas. Y para todo
esto, debemos saber que tenemos necesidades especficas
como mujeres.
Durante mucho tiempo se crey que, desde el punto de vista
fisiolgico, la principal diferencia con los hombres era simplemente la capacidad de quedar
embarazadas y de dar de mamar a los hijos. Hoy se sabe que
las mujeres tenemos requerimientos especiales en la alimentacin y se reconoce que tenemos particulares factores de
riesgo.
52
El primer alimento
El estndar de oro para el inicio
de la alimentacin es la leche
materna en forma exclusiva por
seis meses. Esta es una sustancia maravillosa que no puede ser
sustituida por ningn medio
artificial. Los beneficios comienzan desde el primer momento
luego del nacimiento y se prolongan por aos despus de terminado el perodo de lactancia.
Una mujer que ha sido amamantada tiene menos posibilidades
en el futuro de ser obesa o de
tener diabetes. Una mujer que
ha amantado tiene menor riesgo de padecer cncer de mama.
Durante la rebelda
La mujer adolescente es muy vulnerable a los problemas nutricionales dado sus altas necesidades
para el crecimiento, sus especiales hbitos de consumo y estilo
de vida y el alto riesgo de presentar trastornos del apetito. Los problemas ms frecuentes en las
mujeres adolescentes son la obesidad, la anorexia nerviosa y la
baja ingesta de calcio. Si la adolescente tiene baja estatura o bajo
peso, el embarazo se presenta
como un problema, dado que, a
las necesidades de crecimiento
propias de la edad, se le suman
las demandas generadas por la
gestacin de la nueva vida.
Las adolescentes tienen riesgo
de presentar obesidad como
consecuencia de una alimentacin rica en grasas y pobre en
frutas, verduras y lcteos, a lo
que debe sumarse la baja actividad fsica que practican. Por
todo eso una de las principales
preocupaciones de las jvenes
durante este perodo es el control del peso corporal. Ello des-
53
54
De la juventud a la adultez:
entre los 20 y 50 aos
Para cumplir en forma la triple
jornada que habitualmente desarrollan las mujeres adultas,
deben consumir diferentes tipos
de alimentos durante el da. stos permitirn mantener el peso
Y en el climaterio
Los cambios hormonales en la
menopausia provocan prdida
de calcio en los huesos y un aumento de la cantidad de grasa.
Aunque ello se modifica poco
con la dieta, se ha visto que una
nutricin incorrecta puede empeorar la situacin. Se recomienda un mayor aporte de calcio
para forzar la asimilacin a travs del intestino y evitar que su
prdida sea ms severa. La alimentacin en el climaterio,
como durante toda la vida, debe
ser equilibrada en los nutrientes
bsicos y lo ms variada posible
a fin de contribuir al buen funcionamiento del organismo y de
ese modo, sentirnos bien y estar
bien.
56
Alimentos funcionales:
adems de ser nutritivos y sabrosos, benefician la salud
y son elegidos cada vez ms por los consumidores
La nueva era
de la nutricin
Lic. en Nutricin Zenia Toribio
Hablar hoy de alimentos funcionales, denominacin que paulatinamente se ha ido incorporando en el mbito cientfico, tcnico, industrial, comercial y legal,
es algo frecuente. Buscar el atributo preventivo o protector en
la ingesta es un comportamiento frecuente en los consumidores. Un estudio regular de una
importante consultora internacional llamada Datamonitor, informa acerca del impacto que
tienen en el consumo: anualmente el 16% de los consumidores europeos adhieren al concepto e incorporan alimentos
funcionales en sus hbitos.
Su origen se produjo en la dcada de los aos 80 en Japn, como
consecuencia de la necesidad de
reducir los altos costos de los seguros de salud. Si bien en otros
pases no existen legislaciones
especficas para alimentos funcionales, la discusin se encuentra en niveles acadmicos e industriales. Esto constituye el
paso previo para la elaboracin
de futuras legislaciones que se
harn necesarias, como consecuencia de los conocimientos
que brinde la investigacin cientfica, as como de las tendencias
de consumo.
Todo alimento funcional debera consumirse como parte de
una dieta completa y bien balanceada. Los alimentos funcionales surgen por un constante aumento en la conciencia de los
consumidores por una mejor
57
58
Carotenoides
Alfa caroteno
Beta caroteno
Lutena
Licopeno
BENEFICIO POTENCIAL
zanahorias
neutralizan la accin de los radicales libres
diversas frutas y verduras
neutralizan la accin de los radicales libres
vegetales verdes
contribuyen al mantenimiento de una visin saludable
tomates y sus productos derivados pueden reducir el riesgo de cncer de prstata
(salsa ketchup, salsas, etc.)
Fibra diettica
Fibra insoluble
Beta glucano**
Fibra soluble**
Cereales de grano entero**
cidos grasos
Flavonoides
Antocianidinas
Catequinas
Flavanonas
Flavonas
Glucosinolatos, Indoles,
Isotiocianatos
Sulforafano
Prebiticos/Probiticos
Fructo-oligosacridos (FOS)
Lactobacilos
Saponinas
Saponinas
Protena de soja
Protena de soja**
Fitoestrgenos
Isoflavonas Daidzena,
Genistena
Lignanos
Sulfidos/Tioles
Sulfido de dialilo
Alil metil trisulfido,
Ditioltiones
Taninos
FUENTE*
Proantocianidinas
salvado de trigo
avena
psilium
cereales
frutas
t
ctricos
frutas/verduras
neutralizan los radicales libres, pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cncer
neutralizan los radicales libres, pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cncer
neutralizan los radicales libres, pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cncer
neutralizan los radicales libres, pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cncer
neutralizan los radicales libres, pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cncer
alcaucil, cebolla
yogur, otros productos lcteos
En base a Tabla de Alimentos Funcionales International Food Information Council Foundation (IFIC).
*No incluye todos los alimentos que los contienen. ** Informacin sobre salud relativa a un componente aprobado por la FDA. Enero de 2002
59
Terapias lumnicas
y sus aplicaciones en
dermatologa esttica
Luces beneficiosas
Dra. Mara Julia Benvenuti Ivanoff
Medicina Esttica
El envejecimiento de la piel responde a la accin sinrgica de
factores intrnsecos (aquellos
que son genticamente programados) y extrnsecos (exposicin a la radiacin ultravioleta
que produce el llamado fotoenvejecimiento).
Ambos elementos determinan la
modificacin de diversas estructuras tisulares que se traducen
en:
cambios en la textura de la
piel: rugosidad, prdida del
brillo, poros dilatados
arrugas
alteraciones del color (manchas marrones o rojizas)
trayectos vasculares visibles y/
o dilatados
flaccidez
Las terapias basadas en la utilizacin de la luz tales como el
60
Pionono, 180 g
Tostadas con Gluten, pack de 160 g
Tostadas Salvado Light, pack de 160 g
61
62
SOPAS MS
Sopa crema Knorr Vegetales Ms Salvado
de Trigo, sobre de 67 g
Sopa casera Knorr Verduras de Invierno
Ms Salvado de Trigo, sobre de 55 g
Sopa casera Knorr Verduras de Primavera
Ms Salvado de Trigo, sobre de 46 g
Sopa Knorr Quick Verduras de Primavera
Ms Salvado de Trigo, estuche x 5 sobres
de 13 g c/u
SOPAS DE COLORES
Sopa crema Knorr Verde, sobre de 56 g
Sopa crema Knorr Roja, sobre de 49 g
Sopa crema Knorr Naranja, sobre de 57 g
Sopa crema Knorr Amarilla, sobre de 56,5 g
Sopa Knorr Quick Roja, estuche x 5
sobres de 13 g c/u
Sopa Knorr Quick Naranja, estuche x 5
sobres de 13 g c/u
63
Cncer: propuesta
de la Unin Europea
Ante el incremento de la incidencia del cncer, el Consejo de Ministros de la Unin Europea emiti en el mes de junio, recomendaciones referentes a su prevencin, deteccin precoz y tratamiento.
Se jerarquiz la prevencin como la estrategia ms efectiva a realizar por los estados miembros. En sus conclusiones enfatizaron la
importancia de estimular los estilos de vida saludables (nutricin
adecuada, normalizacin del peso, actividad fsica) y reducir aquellas sustancias conocidas como iniciadoras del proceso canceroso
en los lugares de trabajo y en el medio ambiente en general.
Los estados se comprometieron a desarrollar las capacidades de la
sociedad civil en la promocin de la salud y a estimular su participacin activa tanto en los programas de deteccin y prevencin,
como en las acciones a favor del conocimiento y de la toma de
conciencia de los factores de riesgo de cncer.
Novedades
Nutricionista Teresa Antoria
Limitar la ingesta
de fructosa
podra favorecer
el descenso del peso
64
Es necesario tratar
la pre diabetes
Expertos de la Asociacin Americana de Endocrinologa Clnica disearon las primeras
guas para el tratamiento de la pre-diabetes con
el objetivo de frenar la incidencia creciente de
esta enfermedad.
La pre-diabetes se caracteriza por un ligero aumento del azcar en la sangre en ayunas y/o
una tolerancia perturbada a la glucosa. En las
guas se recomienda considerar como poblacin de riesgo a las personas que han cursado
una diabetes durante el embarazo, quienes tienen antecedentes familiares vinculados a esta
enfermedad, los individuos con obesidad abdominal, colesterol y triglicridos en sangre alterados e hipertensin.
Las evidencias epidemiolgicas sugieren que
las complicaciones cardiovasculares y otras
como las de la vista y el rin comienzan
precozmente y en forma progresiva, desde una
tolerancia normal a la glucosa hasta una diabetes franca.
Los cambios en el estilo de vida constituyen el
primer paso del tratamiento para evitar la diabetes y controlar los factores de riesgo mencionados. Se recomienda reducir el peso entre
un 5 y 10%, realizar una dieta alta en fibras y
baja en grasas saturadas y colesterol y realizar
ejercicio entre 30 y 60 minutos, cinco a seis veces por semana.
66
67
TOMILLO ROMERO SALVIA PEREJIL ESTRAGN ENELDO O DILL LAUREL MENTA ORGANO / MEJORANA CIBOULETTE ALBAHACA AJO CILANTRO AJEDERA COMINO y
PIMENTON NUEZ MOSCADA CURRY GARAM MASALA PIMIENTAS CANELA VAINILLA
JENGIBRE MOSTAZA CLAVO DE OLOR ADOBO
68
Cocine las carnes por calor seco (parrilla, plancha, grill, horno) para formar costras de tostacin.
Virginia Natero
Lic. en Nutricin
Tcnica en Gastronoma
69
Recetas
Cocinar y reservar
2 huevos
taza de leche
pimienta negra
perejil picado
Cocinar hasta que ablanden. A medida que se vayan secando, agregar el vino blanco para terminar la coccin.
Agregar a la mezcla
Recetas
Virginia Natero
Lic. en Nutricin
Tcnica en Gastronoma
70
Dejar macerar por unos 20 minutos. Luego formar las hamburguesas exprimiendo el excedente de lquido.
Llevar a horno moderado en una asadera aceitada por 15 minutos, aproximadamente.
Cocinar evitando que se doren
cebolla picada
1 diente de ajo en lminas
2 ctas. de aceite de oliva
Recetas
Virginia Natero
Lic. en Nutricin
Tcnica en Gastronoma
71
Creatividad para la
mesa de los diabticos
Tarta de duraznos
4 porciones
Desmenuzar
Derretir
Agregar
Virginia Natero
Lic. en Nutricin
Tcnica en Gastronoma
72
Recetas
cebolla picada
1 diente de ajo
1 cta. de aceite de oliva
Agregar
sal y pimienta
4 pechugas chicas
Vinagreta
Mezclar y reposar por unos minutos