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Introduccin

Actualmente, las enfermedades cardiovasculares se han convertido en la primera

causa de muerte en todos los pases del mundo. La hipertensin arterial es uno de
estos factores de riesgo modificables y es considerado, en la actualidad, como uno de
los mayores problemas de Salud Pblica. Este producto se realizara con el fin de tener
un vino de frutas de frambuesa y maracuy o pasiflora (como la conocemos en nuestra
regin) que tenga un claro efecto beneficioso para retraer este padecimiento;
fortalecido a su vez con los efectos beneficiosos para la salud que aporta el vino ya
que es rico en antioxidantes especialmente en compuestos poli fenlicos que se
encuentran de forma natural y en concentraciones muy bajas en el vino procedentes de
las frutas rojas y que pueden tener un impacto significativo en la salud.
Existen numerosos estudios epidemiolgicos que asocian el consumo regular y
moderado de vino, con una menor incidencia de mortalidad y morbilidad por
enfermedades cardiovasculares en los pases europeos mediterrneos que avalan los
efectos favorables del consumo moderado de vino como parte de una dieta variada y
equilibrada.
Los poli fenoles del vino ejercen numerosos efectos bioqumicos, potencialmente
beneficiosos para el organismo, adems de su conocida accin antioxidante. Entre
estos efectos destacan su actividad antiinflamatoria, antialrgica, antitrombtica,
antiaterognica y antimicrobiana (Gerritsen y Col., 1995; Muldoon y Kritchevscky,
1996).
Los compuestos fenlicos son de particular importancia en las caractersticas y calidad
del vino. Ellos contribuyen directamente en caractersticas como color, sabor
astringencia o bien por interaccin con protenas, polisacridos u otros compuestos
fenlicos.
El efecto protector del consumo moderado de vino en el riesgo de enfermedades
cardiovasculares

ha

sido

consistentemente

mostrado

epidemiolgicos. Se ha realizado una revisin de

en

varios

estudios

varios estudios poblacionales

prospectivos, en los que varios autores concluyen que en sujetos que consumen vino
con moderacin el riesgo de mortandad por enfermedad cardiovascular es entre el
20%-30% ms bajo que entre otros que no lo consumen. Tambin afirma que el vino es
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Convocatoria de Apoyo a Proyectos de Investigacin Cientfica y Desarrollo Tecnolgico 2014

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la principal bebida alcohlica que contiene sustancias fenlicas antioxidantes,

conocidas por inhibir la oxidacin de las lipoprotenas de baja densidad (Ruf, 2003).
La materia prima para producir el vino es la fruta, porque contiene azcares simples
fermentables (fructosa, sacarosa y glucosa) en una proporcin en masa de 10% a 20%
(m/m), dependiendo del grado de maduracin y del tipo de esta Los compuestos poli
fenlicos son componentes importantes de muchas frutas, vegetales y bebidas
contribuyendo al color, al valor antioxidante y sensorial.

Diversos estudios han

demostrado que el fruto pasiflora posee efectos vasodilatadores, que reducen la

tensin arterial lo cual aligera el trabajo al corazn. (Aviram, et al. 2004). Es por ello
que se pretende hacer La infusin de sus hojas y flores con el fin de obtener en este
vino su efecto antihipertensivo y darle de esta forma un valor agregado, al igual que la
infusin de la pulpa y el jugo de este fruto en el vino ya que ser utilizado como
complemento para mejorar su calidad sensorial y dar una nota de sabor extico. La
elaboracin de este vino a base de frambuesa y maracuy ser de manera artesanal
dando como resultado un vino natural, orgnico y funcional acorde al objetivo de
combatir este padecimiento.

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