Departamentalizacion y Organizacion

Hotelera

By Lic. Jesus Manuel Guillen Q.

Introduccion - Definicion
Es la divisin y la asociacin de las funciones y actividades en unidades
determinados, con base en su relacin y semejanza.
Un hotel es una empresa de servicios, y la sincronizacin, coordinacin y
control interdepartamental es lo que va a determinar, adems de su
categora, su reputacin a nivel comercial
En hotelera existen dos grandes mbitos laborales:
-Front office: enfocado a la atencin al husped y tiene como finalidad
hacerlo sentir como en su casa o su oficina.
-El Back office: es la parte dedicada a la administracin, control de los
bienes y manejo del personal del hotel, as como del mantenimiento de las
instalaciones del mismo, todas ellas orientadas a garantizar que los
departamentos del Front puedan cumplir con su funcin.

A su vez, estos dos grupos estn divididos en grandes reas o

departamentos cuya finalidad es la de agrupar los departamentos por
funciones especficas, llamadas de nivel Ejecutivo porque en ellos recae
la responsabilidad de la operacin y/o administracin, siendo estas las
mas comunes:
- Direccin General
- Administracin
- Recepcin
- House keeping

- Alimentos y Bebidas
- Recursos Humanos

- Mantenimiento
- Reservas y Ventas

Al departamentalizar, es conveniente observar la siguiente secuencia:

1 Listar todas las funciones de la empresa.

2 Clasificarlas.
3 Agruparlas segn un orden jerrquico.
4 Asignar actividades a cada una de las reas agrupadas.
5 Especificar las relaciones de autoridad, responsabilidad, y obligacin
entre las funciones y los puestos.

6 Establecer lneas de comunicacin e interrelacin entre los

departamentos.

Luego de este proceso se disea un organigrama

Que es un Organigrama?
Tambin conocidos como Cartas o Grficas de organizacin, son
representaciones grficas de la estructura formal de una organizacin, que
muestran las interrelaciones, las funciones, los niveles, las jerarquas, las
obligaciones y la autoridad existentes dentro de ella.
El Organigrama es la representacin grfica de una empresa, especifica los
niveles de mando y funciones que existen en la empresa y que representa
su estructura organizativa.
Niveles: Presenta tres niveles.
a) Nivel Direccin: integrado por el director del hotel, puede asumir
funciones directivas de todos los departamentos del hotel.
b) Nivel Medio o mando intermedio: jefes de cada uno de los
departamentos.
c) Nivel Operacional: trabajadores en conjunto que ejecutan y cumplen
rdenes dadas de superiores.

Estructura:

a) estructura formal es la que describe posiciones organizativas, funciones

y responsabilidades especificadas en el organigrama de la empresa.
b) estructura informal es la organizacin resultado de la interaccin
humana y personal donde se alza como lder o jefe alguien que no
pertenece a ese nivel organizativo.

PRINCIPIOS DE ORGANIZACION:

-Divisin del trabajo: Es el principio de la especializacin necesario para la

eficiencia en la utilizacin de las personas. Consiste en la designacin de
tareas especficas a cada una de las partes de la organizacin.

-Autoridad y Responsabilidad: La autoridad es el poder derivado de la

posicin ocupada por las personas y debe ser combinada con la
inteligencia, experiencia y valor moral de la persona.
-Unidad de Mando: Una persona debe recibir rdenes de slo un nico
superior. Es el principio de la autoridad nica.

-Unidad de Direccin: Principio segn el cual cada grupo de

actividades que tienen un mismo objetivo, debe tener un solo jefe y
un solo plan.
-Centralizacin: Se refiere a la concentracin de autoridad en la
cima jerrquica de la organizacin.
Utilidad de un organigrama:
- La divisin de funciones.
- Los niveles jerrquicos.
- Las lneas de autoridad y responsabilidad.
- Los canales formales de comunicacin.
- La naturaleza lineal del departamento.
- Los jefes de cada grupo de empleados, trabajadores, etc.
- Las relaciones existentes entre los diversos puestos de la empresa y

en cada departamento o seccin.

- concretar los objetivos de la empresa

Modelo de un Organigrama Hotelero

Trabajo Grupal Calificado

1) Leer la Monografa: Departamentalizacin.

2) Realice un organigrama de:
- Hotel*
- Hotel**
- Hotel***
- Hotel****
- Hotel*****
3) Indique los niveles. de Direccin, Mando Intermedio
y de Operacin.