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BOLO DA BAVIERA
Ingredientes:
200 g de manteiga
250 g de acar
2 gemas
1 pitada de sal
1 colher (caf) de canela em p
3 claras de ovo
1 xcara (ch) de cerveja
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
1 colher (sopa) de canela em p
1 colher (sopa) de acar
Modo de Preparo:
Bater a manteiga e o acar at obter um creme. Sem
parar de bater juntar as gemas, o sal, a canela em p, as
claras batidas em neve e a cerveja em temperatura
ambiente. Bater fortemente. Acrescentar a farinha de trigo
e o fermento. Bater bem at abrir bolhas. Despejar numa
frma de 30 cm de dimetro untada e assar. Desenformar
ainda quente e salpicar a farofinha de canela e acar
misturados.
BOLO DE CERVEJA
Ingredientes:
6 ovos
300 g de acar
3 colheres (sopa) de manteiga (cheias)
300 g de farinha de trigo
1 xcara (ch) de cerveja
1 colher (ch) de fermento em p
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve e, sem parar de bater, adicione o
acar, a manteiga, as gemas e a farinha j misturada com
a cerveja em temperatura ambiente e o fermento. Bater
rapidamente, despejar numa frma untada e assar.
Bolo de mas
Ingredientes:
200 g de manteiga
200 g de acar
4 ovos
250 g de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
1 pitada de sal
6 mas
200 g de gelia de damasco
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o acar, adicionar as gemas, as
claras em neve e, por ltimo, a farinha misturada com o
fermento e o sal. Despejar numa frma untada, cujo fundo
deve estar coberto com fatias finas de mas (descascadas
e sem sementes), formando guirlandas. Assar. Colocar no
prato de servir, pincelar com gelia de damasco e levar ao
forno, ligeiramente, s para dar brilho.
GUGELHUPF
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de acar
1/4 xcara (ch) de manteiga
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de gua morna
1 tablete de fermento para po
2 ovos
1/2 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de casca de limo ralada
200 g de ameixas sem caroo
200 g de uva passa sem semente
16 amndoas sem pele
Modo de Preparo:
Ferver o leite. Juntar o acar, o sal e a manteiga. Deixar
esfriar at ficar morno. Reservar. parte dissolver o
fermento na gua morna. Juntar mistura de leite.
Adicionar os ovos, a casca de limo ralada e a farinha
peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar
descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de
correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia.
Untar com margarina e polvilhar com farinha uma frma
lisa, ou de gomos, com buraco no meio.
Cobrir o fundo com ameixas e as amndoas. Sobre estas,
despejar a massa. Misturar as passas. Mexer na prpria
frma e deixar crescer novamente em lugar abrigado, at
dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora. Assar em
forno regular, durante 50 minutos.
Ingredientes:
3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de cerveja
1 tablete (15 g) de fermento biolgico
1/2 xcara (ch) de manteiga
1/2 xcara (ch) de acar
1 pitada de sal
1 colher (ch) de canela em p
Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo na tigela da batedeira. Junte a
cerveja, o fermento, a manteiga (reserve 2 colheres de
sopa), o acar (reserve 2 colheres de sopa) e o sal. Bata
por 4 minutos e transfira a massa para uma superfcie
enfarinhada. Sove por 15 minutos, ou at desgrudar das
mos, ficar macia, elstica e soltar bolhas. Com a metade
da manteiga reservada, unte uma tigela, coloque a massa e
cubra a tigela com filme plstico. Deixe a massa crescer,
em local aquecido, por 1 hora, ou at dobrar de volume.
Com o restante da manteiga, unte duas assadeiras
grandes. Divida a massa em 12 partes e faa rolinhos de 60
cm de comprimento cada um, de pouco menos de 1 cm de
espessura. Modele cada rolinho de massa dando a forma de
um pretzel. Repita o procedimento com o restante da
massa, dispondo os rolinhos prontos nas assadeiras. Em
seguida, cubra as assadeiras com filme plstico e deixe a
massa crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou at
dobrar de volume. Ligue o forno temperatura mdia. Leve
ao forno por 25 minutos, ou at dourar a superfcie da
massa. Retire do forno, polvilhe o acar reservado e a
canela em p. Sirva em seguida.
TORTA ALEM
Ingredientes:
Cobertura
1 xcara de acar
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em p
3 colheres (sopa) de leite
Ingredientes :
Torta
250 g de margarina sem sal
2 xcaras mdias de acar
2 gemas de ovo
1 lata de creme de leite
500 g de bolacha maisena
1 clice de conhaque
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata a margarina, o acar, as gemas e o
creme de leite sem soro (reserve o soro) at a massa ficar
homognea. Unte uma frma redonda, do fundo removvel.
Umedea a bolacha no conhaque e no soro do creme de
leite. Cubra o fundo e as laterais da frma com a bolacha
mida. Preencha a frma com a mistura da batedeira e
cubra com uma camada de bolacha. Leve geladeira por 3
horas. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e
leve ao fogo mdio at obter a consistncia de um creme.
Desenforme a torta e cubra com o creme.
Torta de amndoas
Ingredientes:
150 g de manteiga
150 g de acar
4 gemas de ovo
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
400 g de farinha de trigo
150 g de amndoas
250 g de creme de leite
gelia a gosto
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o acar. Juntar as gemas, o
fermento em p, a farinha de trigo e as amndoas torradas
e picadas. Amassar bem. Dividir a massa ao meio e forrar
duas frmas rasas, com cerca de 30 cm de dimetro. Assar
em forno moderado por 1/2 hora. Retirar do forno e esperar
esfriar. Colocar uma das massas num prato. Cobrir com
gelia. Por cima, colocar a outra massa e espalhar sobre ela
o creme batido.
TORTA DE CEREJAS
Ingredientes:
Recheio
1 vidro (200g) de gelia de cereja
250 g de cereja crua sem caroo
2 colheres (sopa) de acar
Massa
250 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de acar
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de gua
Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes da massa e bater at obter uma
massa lisa e branda. Pode fazer a massa de vspera e
guardar coberta com pano mido. Fazer uma bola com a
massa, dividir em 3 partes e tornar a juntar formando uma
bola. Polvilhar com farinha e deixar descansar 1 hora
enrolada em um pano. Abrir com o rolo. Com um aro de
frma de torta de mais ou menos 22cm de dimetro, cortar
uma rodela da massa. Colocar na frma e espalhar sobre
ela uma camada de cerejas cruas, sem caroos,
previamente polvilhadas com acar.
Cercar o aro com o resto da massa e assar em forno
moderado, por 1/2 hora. Desenformar, pincelar com a
gelia de cerejas e levar boca do forno s para dar brilho.
Servir com chantilly.
TORTA DE MAINZ
Ingredientes:
Recheio
1 e 1/2 kg de cebola
125 g de presunto ou lingia cozida
1 xcara (ch) de creme de leite azedo
4 ovos
1 colher (ch) de pimenta-do-reino
Sal
Cominho em gros
Pprica
Massa
25 g de fermento
1/2 litro de leite morno
1 colher (ch) de acar
400 g de farinha de trigo
Sal a gosto
60 gs de margarina
1 ovo
Modo de Preparo:
Dissolver o fermento no leite morno. Juntar o acar e 1
colher de sopa da farinha e deixar repousar em lugar
quente, por 1/2 hora. Numa tigela colocar a farinha, o sal,
a margarina e o ovo. Adicionar a mistura de fermento.
Bater no liquidificador. Despejar numa tigela e deixar
descansar em lugar quente, por cerca de 20 minutos, at
dobrar de tamanho. Abrir a massa numa superfcie
enfarinhada e forrar uma frma redonda de 40 cm de
dimetro e 5 cm de altura, untada e enfarinhada.
Recheio
Cortar as cebolas em rodelas pequenas, juntar o presunto
(ou a lingia) picadinhos. Espalhar sobre a massa. Numa
tigela, misturar o creme de leite, os ovos e os temperos.
Despejar sobre o recheio de presunto e cebolas. Levar ao
forno para assar por cerca de 40 minutos.
TORTA DE MAS
Ingredientes:
Recheio
2 mas
1/2 xcara de acar
1 colher (sopa) de acar para polvilhar
1 colher (sopa) de canela
1
1
1
o
Modo de Preparo:
Misturar a manteiga, o acar e a gua. Juntar aos poucos
a farinha de trigo at obter uma massa fcil de enrolar, sem
ficar dura. Untar uma frma de vidro mdia. Forrar com a
massa. Reservar.
Recheio
Cortar as mas em fatias e levar ao fogo com o acar.
Cozinhar por cerca de 5 minutos, em fogo fraco. Espalhar
as mas sobre a massa, polvilhar com acar e canela e
assar em forno regular, por 1/2 hora.
TORTA DE QUEIJO
Ingredientes:
Recheio
100 g de farinha de trigo
1/2 litro de leite
100 g de parmeso ralado
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de leite
Massa
300 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
1 colher (ch) de sal
4 colheres (ch) de acar
o quanto for necessrio de gua morna
Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes da massa e amassar com gua
morna at obter uma massa lisa. Rasgar com as mos e
retornar a amassar. Fazer isto trs vezes. Abrir a massa
com rolo at 1 cm de espessura e dobrar em trs. Repetir
esta operao trs vezes. Deixar a massa repousar por 2
horas e forrar uma frma de torta com aro mvel, com
cerca de 30 cm de dimetro.
Recheio
Desmanchar a farinha de trigo no leite. Juntar o queijo
ralado e levar ao fogo brando, mexendo delicadamente at
formar um creme. Juntar as gemas em 1 colher de sopa de
leite e manter no fogo por mais 5 minutos. Retirar do fogo
e despejar sobre a massa na frma para assar.
TORTA DE UVAS
Ingredientes:
Recheio
200 g de gelia de uva
200 g de uva Itlia sem semente
2 colheres (sopa) de gelia de damasco
Massa
250 g de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
125 g de manteiga
2 colheres (sopa) de acar
2 gemas de ovo
1/2 colher (ch) de sal
Modo de Preparo:
Peneirar a farinha de trigo e o fermento sobre o mrmore.
Fazer um buraco no centro e colocar a manteiga, o acar,
as gemas e o sal. Misturar os poucos, sem amassar. Abrir a
massa e forrar uma frma com 30 cm de dimetro. Assar
em forno moderado por 1/2 hora. Deixar esfriar.
Recheio
Espalhar sobre a torta a gelia de uvas. Por cima, dispor as
uvas verdes. Pincelar com gelia de damasco (para dar cor)
e levar ao forno s para dar brilho.
TORTA SACHER
Ingredientes:
Cobertura
250 g de acar
125 g de chocolate em p
6 colheres (sopa) de gua
Recheio
1 vidro de 200g de gelia de damasco
200 g de manteiga
200 g de acar
6 ovos
Raspas de limo (1/2 limo)
250 g de chocolate em barra
150 g de farinha de trigo
2 colheres (ch) de fermento em p
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o acar, as gemas, o sal e as raspas
de limo. Juntar o chocolate derretido em banho-maria, as
claras batidas em neve, a farinha e o fermento. Assar em
frma redonda untada, sem deixar ressecar. Deixar esfriar.
Partir ao meio, rechear com gelia de damasco e cobrir com
o glac de chocolate.
Cobertura
(Glac de Chocolate)
Misturar o acar peneirado, o chocolate e a gua. Bater
durante 5 minutos. Derramar sobre a torta, alisar com uma
faca e deixar secar boca do forno. (O forno deve estar
quente. s deixar a porta aberta e a torta sobre o fogo).
* Sirva com chantilly
de acar
de creme de leite
de manteiga
de gelia de damasco
Modo de Preparo
Fazer as omeletes como na receita anterior, sem enrol-las.
Unir as duas omeletes com 3 colheres (sopa) de gelia de
damasco. Colocar numa travessa e polvilhar com acar.
(Estas omeletes no so enroladas).
TORTA DE LIMO
Ingredientes
200g de farinha de trigo
125g de manteiga
cerca de 3 colheres (sopa) de gua gelada
Recheio 250g de acar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
1/2 colher (sopa) de manteiga
caldo de 2 limes
1 e 1/2 xcara (ch) de gua
3 claras
Modo de Preparo
Misturar a farinha e a manteiga. Borrifar a gua e amassar
at obter uma massa fcil de empregar. Abrir e dobrar em
trs, mais duas vezes. Deixe descansar 1/2 hora. Forrar
com a massa uma frma de vidro refratrio. Amassar as
bordas com o dentes de um garfo.
Recheio Colocar numa panela o acar, a farinha de trigo,
as gemas, a manteiga, o caldo dos limes e a gua.
Misturar bem e levar ao fogo fraco para engrossar. Retirar
do fogo, acrescentar as claras em neve, despejar sobre a
massa e assar em forno brando por 1/2 hora.
STRUDEL DE AMNDOAS
Ingredientes
Massa:
250 gramas de farinha de trigo
1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de acar
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de gua morna
Recheio:
3 gemas
250 gramas de acar
1 colher de ch de baunilha
raspas de 1 limo
150 gramas de amndoa
3 claras em neve
Modo de Preparo
Massa:
Colocar a farinha de trigo sobre uma tbua ou numa
superfcie de mrmore. Fazer um buraco no centro e
colocar o sal, o acar, as gemas e a manteiga. Misturar
com as mos, juntar a gua morna e amassar at obter
uma massa lisa e branda. Fazer uma bola, dividir em trs
pedaos, juntar novamente, formando outra vez a bola.
Polvilhar com farinha e deixar repousar 1 hora dentro de
um pano. Abrir com o rolo e rechear. Enrolar como
rocambole com o recheio dentro e colocar numa assadeira
untada. Assar em forno quente por mais ou menos 45
minutos.
Recheio:
Bater as gemas com o acar. Acrescentar os demais
ingredientes e, por ltimo, as claras em neve. Misturar bem
e espalhar sobre a massa.
BUCHEN - PO DOCE
Ingredientes da Massa:
1/2 kg de farinha de trigo
30gs de fermento para po
1 xcara de leite
2ovos
3 colheres de sopa de acar
50gs de manteiga
1 colher de ch de sal
Raspas de limo
Cobertura:
1 gema de ovo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de leite
1 pitada de sal
Preparo da Massa: em uma vasilha desmanche o fermento
no leite morno, e coloque aos poucos o restante dos
ingredientes misturando bem e trabalhando com qualquer
tipo de po. Reparta a massa em cinco bolas. Em uma
forma de bolo, com buraco no centro, untada coloque as
bolas com uma flor.
Preparo da Cobertura: pincele com uma gema a manteiga
derretida, o acar, o leite e o sal. Em seguida leve ao forno
para assar.
FLORESTA NEGRA
Ingredientes da Massa:
5 ovos (clara e gema separadas)
1 xcara de ch de manteiga
2 xcaras de ch de acar
1 pitada de sal
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 1/2 xcara de ch de chocolate em p
1 xcara de ch de leite
1 colher de fermento em p
Calda:
6 colheres de sopa de acar
1/2 xcara de ch de gua
2 colheres de sopa de licor de cereja
Chantilly:
2 xcaras de ch de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de acar
Recheio e Decorao:
2 xcaras de raspas de limo
2 xcaras de cerejas ao marasquino
Preparo da Massa: bata as gemas com a manteiga, o
acar e o sal por 10 minutos, em velocidade mdia.
Abaixe a velocidade e adicione a farinha, o chocolate e o
leite, alternado os ingredientes. Desligue a batedeira,
acrescente o fermento e as claras em neve, misturando
delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada de
24cm de dimetro e leve para assar em forno quente 200
pr-aquecido, por 20 minutos. Abaixe o forno para 160 e
asse por mais 15 minutos ou at que, enfiando um palito,
ele saia limpo. Retire do forno, amornar e desenforme.
Preparo da Calda: em uma panela, misture o acar e a
gua, leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto. Deixe
esfriar e junte o licor e reserve.
Preparo da Chantilly: coloque o creme de leite e o acar
na tigela da batedeira at ficar com picos firmes.
Stroissel
Ingrediente da Massa:
90 gs de manteiga sem sal
1 ovo
5 colheres
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 mas cidas
2 colheres de sopa de passas sem caroo
Cobertura:
4 colheres de acar
80 gs de manteiga
5 colheres de farinha de trigo
essncia de Amndoas
Preparo da Massa: misture a manteiga, o ovo, o acar e o
trigo. Coloque numa forma untada e polvilhada com
farinha de rosca. Cubra a massa com as mas cortadas
em rodelas e espalhe as passas.
Preparo da Cobertura: misture bem o acar com a
manteiga e a farinha de trigo. Adicione gotinhas de
essncia. Misture at formar uma farofa. Coloque sobre a
massa na forma.
Strudel
Ingredientes da Massa:
200 gs de farinha de trigo
100 gs de margarina
1 colher de caf de acar
1 colher de caf de sal
1 colher de caf de fermento em p
6 colheres de sopa de gua gelada
Recheio:
4 mas cortadas
100 gr de passas
1 xcara de acar
suco de 1/2 limo
1/2 clice de rum
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Preparo da Massa: em uma vasilha coloque a farinha, o
sal, o acar, o fermento e a margarina, trabalhe a massa
com as pontas dos dedos, v borrifando a gua aos poucos
reserve.
Preparo do Recheio: coloque as passas de molho no rum,
descasque as mas e corte em fatias bem finas,
acrescentando a elas o acar e o suco do limo, misture
com as passas que estavam no rum e reserve.
Montagem: abra a massa do strudel em cima de um pano
de prato ou plstico polvilhado com farinha de trigo (o
segredo do strudel abrir a massa o mais fino possvel,
at ficar transparente), passe manteiga, polvilhe a farinha
de rosca e espalhe o recheio, polvilhe acar e canela a
gosto e enrole (com a ajuda do plstico) como um
rocambole, feche bem e passe manteiga. Coloque em um
tabuleiro e leve ao forno por 45 minutos (no deixe corar).
Retire e polvilhe com acar de confeiteiro.
APFELKUCHEN
INGREDIENTES:
Massa :
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 tablete de manteiga
Raspas de casca de laranja
4 colheres de sopa de acar
1 gema
2 colheres de sopa de gua (se necessrio)
Recheio & Cobertura:
1 kg de ma sem casca
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de acar
1 ovo batido para pincelar
MODO DE PREPARO:
Massa :
Misture com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga
at obter uma farofa. Junte as raspas, o acar, as gemas
e a gua se for necessrio. Trabalhe bem para que a
massa fique lisa e homognea. Faa uma bola e envolva
com filme plstico. Leve geladeira por 30 minutos. Abra
a massa em uma superfcie enfarinhada. Forre o fundo e
laterais de uma frma refratria redonda de 20cm de
dimetro.
Recheio :
Corte as mas em gomos grossos e retire as sementes.
Aquea a manteiga e junte as mas. Deixe cozinhar por 5
minutos. Mexa bem. Deixe esfriar um pouco. Recheie a
torta com as mas. Misture bem o acar com a farinha e
polvilhe sobre as mas. Pincele toda a borda da torta com
gua. Abra o restante da massa em superfcie enfarinhada
e cubra a torta, pressionando bem as laterais. Retire o
excesso de massa, junte tudo e aproveite para decorar a
torta. Pincele com o ovo e com uma faca de ponta afiada
faa uma cruz no centro da torta. Leve ao forno mdio
(180C) pr-aquecido por 30 minutos. Sirva morna.
KUCHEN
INGREDIENTES:
1 tablete de fermento biolgico esfarelado
4 colheres de sopa de gua morna
2 gemas
1 ovo
3 colheres de sopa de acar
1 xcara de ch de leite
1 tablete de manteiga
3 xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de ch de sal
1/2 colher de sopa de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de raspas de limo
Manteiga para untar
1 vidro de gelia de laranja
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sobremesa de canela
MODO DE PREPARO:
Misture o fermento com a gua at dissolver bem. Bata na
batedeira as gemas com o ovo at criar 'corpo' e ficar
esbranquiada. Junte o acar e continue batendo at
incorporar. Acrescente 1 xcara de ch da farinha e o
fermento dissolvido, batendo bem. Aquea o leite em fogo
alto at ferver, junte a manteiga e mexa at derreter.
Desligue o fogo e deixe amornar. Acrescente o leite morno,
o sal, a noz, as raspas e o restante de farinha. Bata por
mais 5 minutos. Desligue a batedeira e cubra a tigela com
um pano de prato para a massa crescer at dobrar de
volume. Unte duas frmas de 22cm de dimetro, com
fundo removvel. Divida a massa nasa frmas. Deixe a
massa crescer novamente at dobrar de volume. Faa
furos na massa com o auxlio do cabo de uma colher de
pau. Coloque pores da gelia dentro dos furos. Pincele
toda a superfcie com manteiga e polvilhe acar
misturado com a canela. Leve ao forno mdio (180C),
pr-aquecido por 15 minutos. Retire os pes do forno,
coloque mais gelia, pincele mais manteiga, polvilhe
acar com canela e retorne ao forno por mais 10 minutos
STOLLEN
INGREDIENTES:
2 tabletes de fermento biolgico fresco
1/2 xcara de ch de acar
1 colher de ch de sal
1 tablete de manteiga derretida
1 xcara de ch de leite morno
1 ovo
1 gema
500g de farinha de trigo
1/2 xcara de ch de nozes picadas
1/2 xcara de ch de uva passa sem semente
1/2 xcara de ch de fruta cristalizada
Acar para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Misture bem o fermento esfarelado com o acar e o sal.
Junte a manteiga, o leite, os ovos e mexa com uma colher
de pau at obter uma mistura homognea. Acrescente a
farinha e trabalhe a massa at conseguir incorporar toda a
farinha. Coloque-a sobre uma superfcie enfarinhada e
pressione toda a superfcie para sair o ar. Cubra a massa
com um pano de prato por 1 hora. Coloque novamente a
massa sobre superfcie enfarinhada e trabalhe para
incorporar as nozes, frutas e uvas passa. Abra a massa em
um retngulo de 30x50cm. Dobre levando as laterais, no
sentido da largura, at o centro da massa. Dobre
novamente no meio no mesmo sentido sem juntar as duas
bordas. A borda superior deve ficar um pouco mais
afastada da inferior que ser mais curta. Coloque a massa
em frma untada e cubra com um pano de prato at
dobrar de volume. Leve ao forno mdio(180C), praquecido, por 30 minutos. Sirva polvilhado com acar.
Dicas :
Substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate ou
cubinhos de goiabada. Para a massa crescer mais rapido,