FUNCIONAMIENTO DEL HORNO DE MICROONDAS ELECTRODOMSTICO

Un microondas es un electrodomstico usado en la cocina para calentar alimentos. Funciona mediante la generacin de ondas de radio de
alta frecuencia. El agua, grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la energa producida por las microondas en un
proceso llamado calentamiento dielctrico (conocido tambin como calentamiento electrnico, calentamiento por RF, calefaccin de alta
frecuencia o como la diatermia). Muchas molculas (como las de agua) son dipolos elctricos, lo que significa que tienen una carga
positiva parcial en un extremo y una carga negativa parcial en el otro, y por tanto giran en su intento de alinearse con el campo elctrico
alterno de las microondas. Al rotar, las molculas chocan con otras y las ponen en movimiento, dispersando as la energa que se dispersa
en forma de calor, como vibracin molecular en slidos y lquidos (tanto en energa potencial como en energa cintica de los tomos).
Los hornos de microondas funcionan de la siguiente manera: un aparato llamado tubo magnetrnico convierte la energa elctrica en
microondas de radio de alta frecuencia, estas ondas son "absorbidas" por los alimentos, es decir, las ondas electromagnticas "agitan"
molculas "dipolares" presentes en los alimentos, como por ejemplo la del agua. Esta agitacin no es ms que simple movimiento en estas
molculas, no representando ningn tipo de alteracin en la composicin en s del alimento, excepto por la posible deshidratacin del
mismo debido al excesivo calentamiento y evaporacin del agua del mismo.
El calentamiento por microondas es ms eficiente en el agua lquida que en el agua congelada,ya que en el estado slido del agua, el
movimiento de las molculas est ms restringido. Tambin es menos eficiente en grasas y azcares (que tienen un momento dipolar
molecular menor) que en el agua lquida.
A veces se explica el calentamiento por microondas como una resonancia de las molculas de agua, pero esto es incorrecto ya que esa
resonancia slo se produce en el vapor de agua y a frecuencias mucho ms altas (a unos 20 GHz). Por otra parte, los grandes hornos de
microondas industriales que operan la mayora en la frecuencia de 915 MHz (longitud de onda de 328 milmetros), tambin calientan el
agua y los alimentos de forma efectiva.
Los azcares y triglicridos (grasas y aceites) absorben las microondas debido a los momentos dipolares de sus grupos hidroxilo o ster.
Sin embargo, debido a la capacidad calorfica especfica ms baja de las grasas y aceites, y a su temperatura ms alta de vaporizacin, a
menudo alcanzan temperaturas mucho ms altas dentro de hornos de microondas. Esto puede inducir en el aceite o alimentos muy
grasos, como el tocino, a temperaturas muy por encima del punto de ebullicin del agua, en reacciones de tostado, como en el asado a la
parrilla convencional o en las freidoras. Los alimentos en alto contenido de agua y con poco aceite rara vez superan temperaturas
superiores a las de ebullicin del agua.
El calentamiento por microondas puede provocar un exceso de calentamiento en algunos materiales con baja conductividad trmica, que
tambin tienen constantes dielctricas que aumentan con la temperatura. Un ejemplo de ello es el vidrio, que puede exhibir embalamiento
trmico en un horno de microondas hasta el punto de fusin. Adems, las microondas pueden derretir algunos tipos de rocas, produciendo
pequeas cantidades de lava sinttica. Algunas cermicas tambin se pueden fundir, e incluso pueden llegar a aclarar su color al enfriarse.
El embalamiento trmico es ms tpico de lquidos elctricamente conductores, tales como agua salada.
Un error comn es creer que los hornos microondas cocinan los alimentos "desde dentro hacia afuera", es decir, desde el centro de toda la
masa hacia el exterior de alimentos. Esta idea surge del comportamiento del calentamiento si una capa absorbente de agua se encuentra
debajo de una capa seca, menos absorbente, en la superficie de un alimento. En la mayora de los casos en alimentos uniformemente
estructurados o razonablemente homogneos en su composicin fisica, las microondas son absorbidas en las capas exteriores de forma
similar al calor de otros mtodos. Dependiendo del contenido de agua, la profundidad de la deposicin de calor inicial puede ser de varios
centmetros o ms con los hornos de microondas, en contraste con el asado (infrarrojos) o el calentamiento convectivo (mtodos que
depositan el calor en una fina capa de la superficie de los alimentos). La profundidad de penetracin de las microondas depende de la
composicin de los alimentos y de la frecuencia, siendo las frecuencias de microondas ms bajas (longitudes de onda ms largas) las ms
penetrantes. Las microondas penetran nicamente de 3/4 a una y media pulgadas al interior de los alimentos, por lo que el centro de una
porcin grande no se cocinar con la energa de estas ondas, sino por el calor que se produce en el horno y por el que se transfieren las
partes superficiales que s son alcanzadas por las ondas.

TERMODINMICA
La termodinmica es til para todo. Para empezar hay que delimitar a qu se dedica la termodinmica:
1 La termodinmica se ocupa de los intercambios energticos entre los sistemas.
2 La termodinmica establece la espontaneidad de los procesos que se dan entre los sitemas.
3 La termodinmica es una rama de la fsica puramente emprica, por lo tanto sus aseveraciones son en cierto sentido absolutas.
Las utilidades, adems de las ya comentadas se pueden agrupar en los siguientes campos esenciales (bajo mi punto de vista).
El estudio del rendimiento de reacciones energticas.
El estudio de la viabilidad de reacciones qumicas.
El estudio de las propiedades trmicas de los sistemas (como ya han comentado dilataciones, contracciones y cambios de fase).
Establece rangos delimitados de los procesos posibles en funcin de leyes negativas.
(La entropa no puede disminuir en un sistema aislado)
(No podemos llegar al cero absoluto en un proceso de un nmero finito de pasos)
La termodinmica describe los sistemas con un conjunto reducido de variables, las conocidas como variables de estado, sin entrar en la
estructura interna o las teoras fundamentales subyacentes.
Flujos de exerga en procesos industriales
Exergy Flows in Industrial Processes
El concepto de exerga es definido y aplicado a procesos industriales. El estudio discute el significado de la seleccin de la definicin de
eficiencia, limitaciones del sistema y definicin del problema. Se presentan los flujos de exerga pa-ra una planta de acero, as como para
una fbrica de papel y pulpa. El estudio establece los flujos de energa en los procesos, y elabora las prdidas de exerga. Para propsitos
de coparacin, se describe el sistema de calentamiento de espacio sueco empleando el con-cepto de exerga
Termodinmica molecular para algunas aplicaciones en biotecnologa
Molecular Thermodynamics for Some Applications in Biotechnology
Una aplicacin particular de la termodinmica molecular se relaciona con la separacin de protenas acuosas por precipitacin selectiva.
Para este propsito, se necesitan diagramas de fase; para construirlos, se necesita entender, no solamente la naturaleza cuantitativa de la
fase de equilibrio de las protenas acuosas, sino tambin las fuerzas moleculares cuantitativas entre las protenas en solucin. Se
muestran algunos ejemplos para mostrar como las fuerzas protena protena puede calcularse o medirse, para producir un potencial de
fuerza media, y como ese potencial se emplea luego junto con un modelo de termodinmica estadstica para establecer un equili-brio
lquido lquido y lquido cristal.Tal equilibrio no solamente es til para los procesos de separacin,sino tambin para entender
enfermedades como el mal de Alzheimer,las cataratas en los ojos, y anemia, las cuales parecen ser causadas por aglomeracin de
protenas.
Cintica y termodinmica de la extraccin de aceite a partir de semillas de girasol en presencia de soluciones acuosas cidas de
hexano
Kinetics and Thermodynamics of Oil Extraction from Sunflower Seeds in the Presence of Aqueous Acidic Hexane Solutions
Se llev a cabo una extraccin de acei-te en soluciones acuosas de HCl, H 2SO4 and H3PO4 con n-hexano (C6H14) a 30, 40, 50 and 60C,
empleando 10 gr de semillas de g-rasol por 1 h con intervalos de muestreo de 10min. La concentracin ptima de cido fue de 10% en

peso para cada cido, y el rendi-miento ms alto de aceite fue obtenido en el procedimiento de extraccin con n-hexano y H 2SO4. Se
observ el proceso de extraccin con respecto al porcentaje de rendimiento de aceite vs tiempo, y se encontr que la cintica de reaccin
era de primer orden por el mtodo diferencial. Se encontr que la energa de activacin para la cintica de extraccin de aceite de semillas
de girasol con 10% de H 2SO4 era Ea= 4.2 kJ*mol-1, y los parmetros de activacin termodinmicos a 60C fueron: H= 1.43 kJ*mol -1,
S= -309.3 kJ*mol-1, y G= 104.4 kJ*mol-1. El valor de entalpa fue de H= 11.2 kJ*mol-1,y los otros parmetros termodinmicos a 60C
fueron S=36.75kJ*mol-1,y G=-1.07 kJ*mol-1.
ENERGA TRMICA
Energa trmica se debe al movimiento de las partculas que constituyen la materia. Un cuerpo a baja temperatura tendr
menos energa trmica que otro que est a mayor temperatura.

La transferencia de energa trmica de un cuerpo a otro debido a una diferencia de temperatura se denomina calor.

ENERGA ELCTRICA
La Energa elctrica es causada por el movimiento de las cargas elctricas en el interior de los materiales conductores. Esta
energa produce, fundamentalmente, 3 efectos: luminoso, trmico y magntico. Ej.: La transportada por la corriente elctrica en
nuestras casas y que se manifiesta al encender una bombilla.

ENERGA RADIANTE

Energa radiante es la que poseen las ondas electromagnticas como la luz visible, las ondas de radio, los rayos ultravioleta
(UV), los rayos infrarrojo (IR), etc. La caracterstica principal de esta energa es que se puede propagar en el vaco, sin
necesidad de soporte material alguno. Ej.: La energa que proporciona el Sol y que nos llega a la Tierra en forma de luz y calor.

ENERGA QUMICA

Energa qumica es la que se produce en las reacciones qumicas. Una pila o una batera poseen este tipo de energa. Ej.: La que posee
carbn y que se manifiesta al quemarlo.

ENERGA NUCLEAR

Energa nuclear es la energa almacenada en el ncleo de los tomos y que se libera en las reacciones nucleares de fisin y de fusin, ej.:
energa del uranio, que se manifiesta en los reactores nucleares.
2.5.1 ENERGA NUCLEAR DE FISIN

Fisin nuclear consiste en la fragmentacin de un ncleo "pesado" (con muchos protones y neutrones) en otros dos ncleos de, aproximada
la misma masa, al mismo tiempo que se liberan varios neutrones. Los neutrones que se desprenden en la fisin pueden romper otros n
desencadenar nuevas fisiones en las que se liberan otros neutrones que vuelven a repetir el proceso y as sucesivamente, este proc
reaccin en cadena.

ENERGA NUCLEAR DE FUSIN

Fusin nuclear consiste en la unin de varios ncleos "ligeros" (con pocos protones y neutrones) para formar otro ms "pesado" y estable, co
desprendimiento de energa. Para que los ncleos ligeros se unan, hay que vencer las fuerzas de repulsin que hay entre ellos. Por eso, para
este proceso hay que suministrar energa (estos procesos se suelen producir a temperaturas muy elevadas, de millones de C, como en las estre

Energa nuclear
La energa nuclear es aquella que se libera como resultado de una reaccin nuclear. Se puede obtener por el proceso de Fisin Nuclear
(divisin de ncleos atmicos pesados) o bien por Fusin Nuclear (unin de ncleos atmicos muy livianos). En las reacciones nucleares
se libera una gran cantidad de energa debido a que parte de la masa de las partculas involucradas en el proceso, se transforma
directamente en energa. Lo anterior se puede explicar basndose en la relacin Masa-Energa producto de la genialidad del gran
fsico Albert Einstein.

Energa cintica
Energa que un objeto posee debido a su movimiento. La energa cintica depende de la masa y la velocidad del objeto segn la ecuacin
E = 1mv2, donde m es la masa del objeto y v2 la velocidad del mismo elevada al cuadrado. La energa asociada a un objeto situado a
determinada altura sobre una superficie se denomina energa potencial. Si se deja caer el objeto, la energa potencial se convierte en
energa cintica.

Energa potencial
La energa potencial es la capacidad que tienen los cuerpos para realizar un trabajo, dependiendo de la configuracin que tengan en
un sistema de cuerpos que ejercen fuerzas entre s. Puede pensarse como la energa almacenada en un sistema, o como una medida del
trabajo que un sistema puede entregar. Ms rigurosamente, la energa potencial es una magnitud escalar asociada a un campo de fuerzas
(o como en elasticidad un campo tensorial de tensiones). Cuando la energa potencial est asociada a un campo de fuerzas, la diferencia
entre los valores del campo en dos puntos A y B es igual al trabajo realizado por la fuerza para cualquier recorrido entre B y A.

Energa qumica
La energa qumica es la energa acumulada en los alimentos y en los combustibles. Se produce por la transformacin de sustancias
qumicas que contienen los alimentos o elementos, posibilita mover objetos o generar otro tipo de energa.

Energa hidrulica
Se denomina energa hidrulica o energa hdrica a aquella que se obtiene del aprovechamiento de las energas cintica y potencial de la
corriente de ros, saltos de agua o mareas. Es un tipo de energa verde cuando su impacto ambiental es mnimo y usa la fuerza hdrica sin
represarla, en caso contrario es considerada slo una forma de energa renovable.

Energa sonora
La energa sonora es aquella que se produce con la vibracin o el movimiento de un objeto, que hace vibrar tambin el aire que lo rodea y
esa vibracin se transforma en impulsos elctricos que en el cerebro se interpretan como sonidos.

Energa radiante
Es la energa que poseen las ondas electromagnticas como la luz visible, las ondas de radio, los rayos ultravioletas (UV), los rayos
infrarrojos (IR), etc. La caracterstica principal de esta energa es que se propaga en el vaco sin necesidad de soporte material alguno. Se
transmite por unidades llamadas fotones, estas unidades llamadas fotones actan tambin como partculas, debe ser como lo plantease el
fsico Albert Einstein en su teora de la relatividad general.

Energa fotovoltaica
Los sistemas de energa fotovoltaica permiten la transformacin de la luz solar en energa elctrica, es
decir, la conversin de una partcula luminosa con energa (fotn) en una energa electromotriz
(voltaica).
El elemento principal de un sistema de energa fotovoltaica es la clula fotoelctrica, un dispositivo
construido de silicio (extrado de la arena comn).

Energa de reaccin
En una reaccin qumica el contenido energtico de los productos es, en general, diferente del
correspondiente a los reactivos. Este defecto o exceso de energa es el que se pone en juego en la
reaccin. La energa desprendida o absorbida puede ser en forma de energa luminosa,
elctrica, mecnica, etc.. pero habitualmente se manifiesta en forma de calor. El calor intercambiado
una reaccin qumica se llama calor de reaccin y tiene un valor caracterstico para cada reaccin.
reacciones pueden entonces clasificarse en exotrmicas o endotrmicas, segn que haya
desprendimiento o absorcin de calor.

en
Las

Energa inica
La energa de ionizacin es la cantidad de energa que se necesita para separar el electrn menos fuertemente
unido de un tomo neutro gaseoso en suestado fundamental.

El petrleo como energa

Es un recurso natural no renovable y actualmente tambin es la principal fuente de energa en los pases desarrollados. El petrleo lquido
puede presentarse asociado a capas de gas natural, en yacimientos que han estado enterrados durante millones de aos, cubiertos por los
estratos superiores de la corteza terrestre.

El gas natural como energa

El gas natural es una fuente de energa no renovable formada por una mezcla de gases que se encuentra frecuentemente en yacimientos
de petrleo, disuelto o asociado con el petrleo o en depsitos de carbn. Aunque su composicin vara en funcin del yacimiento del que
se extrae, est compuesto principalmente por metano en cantidades que comnmente pueden superar el 90 95%, y suele contener otros
gases como nitrgeno, CO2, H2S, helio y mercaptanos.

El carbn como energa

El carbn es un tipo de roca formada por el elemento qumico carbono mezclado con otras sustancias. Es una de las principales fuentes de
energa. En 1990, por ejemplo, el carbn suministraba el 27,2% de la energa comercial del mundo.

Energa geotrmica
La energa geotrmica es aquella energa que puede ser obtenida por el hombre mediante el aprovechamiento del
calor del interior de la Tierra. El calor del interior de la Tierra se debe a varios factores, entre los que caben
destacar el gradiente geotrmico, el calor radiognico, etc. Geotrmico viene del griego geo, "Tierra", y thermos,
"calor"; literalmente "calor de la Tierra".

Energa mareomotriz
Es la que resulta de aprovechar las mareas, es decir, la diferencia de altura media de los mares segn la posicin relativa de la Tierra y la
Luna, y que resulta de la atraccin gravitatoria de esta ltima y del Sol sobre las masas de agua de los mares. Esta diferencia de alturas
puede aprovecharse interponiendo partes mviles al movimiento natural de ascenso o descenso de las aguas, junto con mecanismos de
canalizacin y depsito, para obtener movimiento en un eje.

Energa electromagntica
La energa electromagntica es la cantidad de energa almacenada en una regin del espacio que podemos
atribuir a la presencia de un campo electromagntico, y que se expresar en funcin de las intensidades
de campo magntico y campo elctrico. En un punto del espacio la densidad de energa electromagntica depende de
suma de dos trminos proporcionales al cuadrado de las intensidades de campo.

Energa metablica
La energa metablica o metabolismo es el conjunto de reacciones y procesos fsico-qumicos que
ocurren en una clula. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a nivel
molecular, y permiten las diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener
susestructuras, responder a estmulos, etc.

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