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DE PRODUCCN ACUCOLA EN
EL CULTIVO DE TRUCHA ARCO
IRIS
MAYO 2011
CONTENIDO
1.
INTRODUCCIN ............................................................................................................... 1
1.1
1.2
2.
3.
4.
Antecedentes .................................................................................................................... 1
Justificacin ....................................................................................................................... 2
OBJETIVO ......................................................................................................................... 3
ALCANCE.......................................................................................................................... 3
LA TRUCHA ARCO IRIS ..................................................................................................... 3
4.1 BIOLOGA DE LA TRUCHA ARCO IRIS ................................................................................. 4
4.1.1.
Hbitat....................................................................................................................... 4
4.1.2
Alimento.................................................................................................................... 5
4.1.3
Reproduccin y ciclo de vida..................................................................................... 5
4.1.4
Predadores ................................................................................................................ 7
4.1.5
Competidores............................................................................................................ 8
4.2 PARMETROS GENERALES PARA EL CULTIVO DE TRUCHA ............................................... 8
4.2.1.
Oxgeno ..................................................................................................................... 8
4.2.2
Temperatura ............................................................................................................. 9
4.2.3
pH .............................................................................................................................. 9
4.2.4
Turbidez..................................................................................................................... 9
4.2.5
Amonio.................................................................................................................... 10
4.3 SIEMBRA O CULTIVO DE CRAS Y CAPACIDAD DE CARGA DE LOS ESTANQUES .............. 10
4.3.1.
Tipos de crianza....................................................................................................... 12
4.3.3.1 Extensiva..................................................................................................................... 12
4.3.2.2. Semi intensiva ......................................................................................................... 12
4.3.2.3. Intensiva.................................................................................................................. 12
4.3.2
Instalaciones para el cultivo.................................................................................... 12
4.3.2.1
Estanques ................................................................................................................ 12
4.3.2.2
Tipo de Estanques ................................................................................................... 12
4.3.2.3
Forma y tamao de estanques................................................................................ 13
4.4 ALIMENTACIN ............................................................................................................... 15
4.4.1 Calidad del alimento........................................................................................................ 15
4.4.2 Seleccin del alimento y Alimentacin de los peces ...................................................... 15
4.4.3 Tasa de alimentacin ...................................................................................................... 16
4.4.4 Frecuencia de alimentacin............................................................................................ 16
4.4.5 Recepcin, almacenamiento y manejo del alimento ..................................................... 16
4.4.6 Distribucin y administracin del alimento..................................................................... 17
4.5 TRANSPORTE ................................................................................................................... 18
4.6 PRODUCCIN Y COSECHA ............................................................................................... 18
4.7 LIMPIEZA ......................................................................................................................... 19
4.7.1.
De la bocatoma ....................................................................................................... 19
4.7.2.
De canales ............................................................................................................... 19
4.7.3.
Del Desarenador ..................................................................................................... 20
4.7.4.
De estanques........................................................................................................... 20
4.7.5.
De reas................................................................................................................... 20
4.7.6.
Encalado de estanques. .......................................................................................... 20
4.8 MANEJO DE DESECHOS ................................................................................................... 21
4.9 CONTROL DE PLAGAS O DEPREDADORES ....................................................................... 21
4.10 . INSUMOS (FRMACOS Y ALIMENTOS) .......................................................................... 22
5.
6.
CRITERIOS PARA LA SELECCIN DEL SITIO DE UNA GRANJA A SER CONSTRUIDA .......... 31
DISMINUCIN DE RIESGOS EN GRANJAS YA ESTABLECIDAS........................................... 32
CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL .............................................. 32
INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS ......................................................................... 33
SISTEMA DE CONTROL DE PLAGAS.................................................................................. 33
ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO .............................................................................. 33
MANEJO DE LOS DESECHOS ............................................................................................ 34
ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS ......................................................................... 34
6.8.1
Etapas:..................................................................................................................... 34
6.8.2
Respecto a los utensilios: ........................................................................................ 34
6.8.3
Criterios en sanidad acucola .................................................................................. 35
7.
8.
9.
1. INTRODUCCIN
El recurso pesquero representa una importante fuente de alimentos para la humanidad. La extraccin de este
recurso ha venido incrementndose y tecnificndose en los ltimos aos (FAO1999). As mismo, el
crecimiento poblacional de la humanidad exige un aumento de recursos alimenticios.
Como resultado, los stocks pesqueros de ros, lagos (Mancini et al. 2000) y mares ha venido disminuyendo
(FAO 1999, Muoz 2000), convirtindose en un recurso insuficiente para las necesidades humanas. Es as
como la acuicultura surge en el mundo como un sistema productivo que sustituye en gran medida la
explotacin pesquera (Salas et al. 2010). Organizaciones mundiales proyectan a esta actividad como la
respuesta para satisfacer las necesidades alimentarias de la humanidad (FAO 2000). Es por esto que la
actividad se ha venido incrementando, tecnificando y fortaleciendo en varios pases del globo (FAO 1999).
El programa Al Invest IV, promueve la produccin acucola mediante un plan de Fortalecimiento Acucola,
capacitando a los productores para la implementacin de Buenas Prcticas de Produccin Acucola, que son
una serie de procedimientos que buscan garantizar la inocuidad del producto, la preservacin ambiental y la
sostenibilidad econmica. Por este motivo, en esta oportunidad se ha planificado una asistencia tcnica en
buenas prcticas acucolas para la regin de Huancayo.
1.1
Antecedentes
La actividad acucola a nivel global, ha crecido de manera explosiva en las pasadas 5 dcadas. Desde una
produccin menor al milln de toneladas a comienzos de los sesentas, pas a ms de 50 millones a fines de la
primera dcada del siglo XXI, con un valor aproximado de 80 mil millones de dlares. Estas cifras revelan
que la acuicultura est creciendo a un ritmo mayor que otros sectores de produccin de productos de origen
animal, incluida la pesca de captura cuyo crecimiento ces a mediados de la dcada de los ochentas, La
acuicultura mundial ha crecido a un promedio anual de 8,7 % (excluyendo a China, con un 6,5 %) desde
1970. Las tasas de crecimiento anual de la produccin acucola mundial entre 2004 y 2006 fueron del 6,1 %
en volumen, y del 11,0 % en valor. Si se incluyen las plantas acuticas, la produccin acucola mundial
bordea los 70 millones de toneladas, con un valor mayor a los 85 mil millones de dlares.
El desarrollo de la acuicultura en el Per es de carcter incipiente y est orientada fundamentalmente a la
produccin de Langostinos (Litopenaeus spp), Concha de Abanico "scallops", Trucha (Oncorhynchus spp),
Tilapia (Oreochromis spp) y algunos peces amaznicos. Las posibilidades para su desarrollo son muy grandes
por la gran variedad de especies con potencial acucola, como los peces amaznicos (Colossoma sp
"gamitada", Piaractus sp "paco", entre otros) y otros recursos hidrobiolgicos de procedencia marina;
pudiendo llegar a ser un rubro de produccin econmica muy importante por las condiciones que ofrece el
territorio nacional en cuanto a clima y extensin de los espejos de agua propicios para la actividad acucola.
Por ejemplo, en la Amazona peruana se consume al ao unas 80 000 toneladas de pescado, lo que es parte de
la seguridad alimentaria en la regin y una gran fuente de trabajo para las comunidades locales de pescadores.
La acuicultura se inici en el Per en 1934 con la introduccin de ejemplares de Oncorhynchus mykiss, trucha
arco iris, convirtindose as en la primera especie dulce acucola en ser cultivada en nuestro pas.
La Trucha Arco Iris, originaria de Estados Unidos, fue introducida con la finalidad de repoblar las lagunas
altoandinas, dando origen a los primeros centros pisccolas que se asentaron en varias partes del pas
(Cajamarca, Huancayo, Lima, Puno, Hunuco y Ancash) hace ms de 70 aos, y actualmente es una de las
especies ms importantes en la acuicultura del Per. En los ltimos aos se ha observado un importante
crecimiento en este cultivo y su produccin est destinada al consumo local. Sin embargo, hasta hoy no se ha
conseguido la madurez de esta industria, por lo que la contribucin con el desarrollo de las zonas donde se
asienta, es limitada.
Posteriormente, en los aos 70s se inicia el cultivo de camarones Peneidos en el norte del pas donde hubo
cultivos semi-intensivos de esta especie hasta el ao 1998, en que la actividad de acuicultura de este camarn
de mar se vio seriamente disminuida por el ingreso del virus de la mancha blanca. En los aos 80 se inicia el
cultivo de la tilapia y concha de abanico a muy pequea escala, tenindose cultivos intensivos de esta especie
recin a principios del ao 2000. Se podra decir que la acuicultura a gran escala se inici a fines del ao 70,
en Tumbes, que se convirti en la principal provincia Acucola.
La actividad acucola en el pas se distribuye a lo largo del territorio nacional, con mayor nfasis en algunas
zonas. As, sobre la base de los volmenes de produccin se observa que en la costa predominan los cultivos
de langostinos, especialmente en la regin Tumbes (93,4 por ciento) y Piura (6,6 por ciento); y la concha de
abanico en Ancash (79,12 por ciento) y Lima (19,13 por ciento), con una produccin de 2 961 toneladas y
7 311,51 toneladas en el ao 2003, para langostinos y concha de abanico, respectivamente. En la sierra,
predomina el cultivo de trucha, con una produccin en el ao 2003 de 2 808,27 toneladas, que se concentra en
las regiones de Junn (40,93 por ciento) y Puno (45,18 por ciento). Finalmente, en la selva, destaca el cultivo
de peces amaznicos (gamitana, paco y boquichico) con 126,16 toneladas producidas en el ao 2003,
principalmente en las regiones de Ucayali (42,39 por ciento), San Martn (30,13 por ciento) y Loreto (21,18
por ciento); y la tilapia, con una produccin de 113,06 toneladas en el ao 2003, principalmente en la regin
San Martn (99,47 por ciento).
En esta ltima dcada se ha incrementado considerablemente, el inters del pblico y de los gobiernos de los
distintos pases, por la forma en la que se producen los alimentos para el consumo humano. Es fundamental
que la inocuidad de los productos quede garantizada, y por tanto estn libres de cualquier sustancia que ponga
en riesgo la salud de los consumidores.
En la produccin primaria, esto implica que durante el proceso de crianza de los peces se debe evitar la
existencia de peligros biolgicos (bacterias, virus, parsitos) y qumicos (residuos de medicamentos,
plaguicidas, metales pesados) en el producto; lo que se puede conseguir implementando sistemas de reduccin
de riesgos y Buenas Prcticas de Produccin Acucola. Por tanto, el control de inocuidad en la fase de
produccin primaria requiere el cumplimiento de un conjunto de medidas, orientadas a evitar la presencia de
contaminantes en el producto final.
Es claro, entonces, que el objetivo de una empresa dedicada a este rubro, no solo debe estar orientado a
producir mayores volmenes, sino fundamentalmente a mejorar en forma cualitativa el producto final para
conseguir un producto inocuo y de calidad.
Las buenas prcticas de produccin y procesamiento de productos acucolas incluyen, entre otras:
a) La seleccin adecuada del rea de cultivo.
b) Programas de monitoreo y control del agua, alimentos, frmacos, procesos
c) Inspeccin final del producto
d) Programas de entrenamiento para el personal involucrado.
Cuando el sistema de produccin lo permite, es factible la aplicacin de sistemas de control, basados en los
principios de Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos (HACCP por sus siglas en ingls).
En la industria de alimentos es muy importante considerar estos nuevos sistemas de control de calidad
sanitaria del producto, porque de acuerdo a las nuevas leyes y las que se encuentran en proceso, para tener
acceso a los mercados mundiales, los productos requieren ser producidos bajo control en materia de inocuidad
y estar acompaados de los registros de elaboracin.
1.2
Justificacin
La acuicultura, como toda actividad productiva, contiene riesgos que pueden afectar el ambiente que lo rodea
(Arijo 2005). Por un lado, requiere de un elevado consumo de agua que se obtiene del entorno, reduciendo su
disponibilidad para otros usos (Sommer 2009). Asimismo, por sus caractersticas de concentracin de
animales, incluyen procesos de alimentacin, fertilizacin y defecacin de los mismos que contribuyen con la
eutrofizacin de sus descargas de agua (Buschmann 2001). Adems, requiere de tratamientos antibiticos y en
algunos casos endocrinos que pueden causar alteraciones en las comunidades biticas (Cabello 2004). Otro
riesgo es la introduccin de especies al ecosistema de manera accidental (Sommer 2009).
Por otro lado, los productos acucolas se pueden ver afectados por el entorno en detrimento de la calidad del
producto (Rodrguez et al. 2005). Las fuentes de agua pueden estar contaminadas con bacterias (Mora et al.
2002), residuos de agroqumicos, metales pesados (Rodrguez et al. 2005), por mencionar algunos. De la
misma manera, un uso inadecuado de productos qumicos, tratamientos antibiticos (Cabello 2004) y
endocrinos, puede dar como consecuencia niveles no deseados de residuos que sean nocivos para los
consumidores (Villarn 2008).
Sin embargo, es posible controlar estos riesgos mediante el empleo de prcticas responsables en la
produccin. Estas prcticas estn dirigidas a disminuir alteraciones en el ecosistema y el impacto que tiene el
ecosistema en las producciones. (Salas et al. 2010).
Basados en este principio, organizaciones gubernamentales se han preocupado por definir polticas de manejo
que garanticen la inocuidad de los productos y la minimizacin de impactos ambientales de las producciones
(Figueroa 2003). Actualmente estas polticas se han convertido en normativas que son requisitos para la
exportacin (Lois 2005).
2.
OBJETIVO
El objetivo del presente manual es servir de gua y referencia a los productores de truchas para mejorar la
calidad de la produccin, mediante una serie de procedimientos con los cuales se minimizarn los riesgos
previos y aplicados a la produccin.
3.
ALCANCE
El presente Manual aplica a todos los procesos productivos de la empresa, en cuanto a su realizacin y
operacin, la descripcin e interaccin de todos los procesos y como estos se apoyan, documentos
establecidos para demostrar su conveniencia, eficacia, eficiencia y efectividad a partir del principio de
mejoramiento continuo, el correcto empleo de sus actividades en su entorno y con sus trabajadores.
Estableciendo su alcance:
La llamada trucha arco iris, cuyo nombre cientfico es Oncorhynchus mykiss, pez eurihalino que pertenece a
la familia de los salmnidos, es de agua dulce y de mar, distribuido de forma nativa por el norte del ocano
Pacfico, desde el Japn, pasando por el mar de Bering hasta la Pennsula de Baja California, en Mxico;
aunque de forma artificial ha sido introducida por el hombre en medio mundo.
En nuestro pas, la trucha se encuentra distribuida por toda la zona altoandina, siendo la variedad de
explotacin preferida, por su rusticidad, la de la trucha arco iris.
El nombre de este pez deriva de la peculiar coloracin que posee (figura 1), misma que vara en funcin del
medio, de la talla, del sexo, del tipo de alimentacin, y del grado de maduracin sexual.
4.1.1.
Hbitat
Las truchas son peces nativos de regiones elevadas y montaosas donde existen aguas fras y claras, con
cauces que presentan marcados desniveles topogrficos que originan rpidos, saltos y cascadas. Son estos
rpidos, con una pronunciada velocidad de corriente y suelo pedregoso, muy comunes en los ros de alta
montaa, los ms frecuentados por las truchas.
La trucha arco iris se caracteriza por depender de aguas con elevadas concentraciones de oxgeno, superiores
a los 6 mg/L, de carcter turbulento o con cierto movimiento de agua y temperaturas entre los 11 a 18 C
(Ortega 2003). En general, la Sierra Norte es una regin apropiada para el cultivo de este pez, puesto que
cuenta con aguas cristalinas y bien oxigenadas.
4.1.2
Alimento
Por otra parte, la trucha es un pez carnvoro que en la naturaleza se alimenta de las presas que captura vivas,
siendo la mayora de ellas organismos acuticos y algunos terrestres, como son los insectos que en primavera
y verano revolotean sobre el agua. Los moluscos como los caracoles tambin son presas habituales, as como
los crustceos (cangrejos, etc.), gusanos, renacuajos y peces pequeos de la misma u otra especie.
4.1.3
Los machos de la trucha arco iris siempre son de mayor tamao y durante la etapa de reproduccin suelen
desarrollar dimorfismo sexual. La trucha tiene un ciclo reproductor anual. Los machos pueden adquirir la
madurez sexual a los 15 18 meses, mientras que en las hembras es un poco ms tardado, ya que necesitan un
mnimo de dos aos (figura 2).
Huevo: Una vez que se ha realizado la fertilizacin de los huevos, stos son incubados en el nido
construido por la hembra. La velocidad de desarrollo de los huevos depende en gran medida de la
temperatura del agua. La ptima se sita entre los 8 y 12 C. A una temperatura de 10 C la eclosin del
alevn ser a los 31 das, mientras que a 15.6 C la eclosin ser a los 19 das. En la figura 3 se pueden
observar los huevecillos de la trucha arco iris.
Cra: En esta fase empiezan a nadar ms libremente y procurarse el alimento por s mismos. Conforme
crecen y sobreviven, las cras continan su desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de factores, tales
como la duracin del da, la temperatura y la abundancia de alimento. Figura 5.
Juvenil: En esta etapa los organismos tienen todas las caractersticas de los adultos (figura 6); es decir,
ya tienen hbitos propios de la especie, como ser activos y nadar contra la corriente, atrapar sus presas
para alimentarse, hacindolo con pequeos peces de otras especies, ranas, etc. Se diferencian de los
adultos porque an no han madurado sexualmente.
Adulto: Dependiendo de las condiciones fsicas del hbitat, una buena parte de las truchas de una
determinada poblacin maduran entre los 15 y 18 meses de edad, sin embargo, la mayora alcanza su
madurez dos meses despus. Cuando ocurre la maduracin, los peces cambian de coloracin, de tal
manera que adquieren las caractersticas tpicas de la trucha adulta.
4.1.4
Predadores
En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor tamao, las
aves, como la gaviota y la garza gris. Cuando llega al estado adulto, su mayor peligro es el hombre.
4.1.5
Competidores
En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los peces nativos; luego a
medida que va desarrollndose, los peces nativos se vuelven su presa, ya que son muy voraces. La trucha
como predador es territorial, vive en un rea o espacio que defiende desde que es alevn y comienza a comer,
ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la corriente del ro, que solo abandonar cuando pase un
organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro congnere. A medida que va
adquiriendo mayor tamao adquiere tambin mayor agresividad, y trata de expandir su territorio obligando a
los pequeos a emigrar o colonizar otras partes del ro.
4.2
La calidad del agua es fundamental en un criadero de truchas, pues es el medio donde los peces se
desarrollarn, as que conocer y mantener los parmetros del agua como: temperatura, oxgeno, turbidez, pH y
amonio, es de suma importancia para que el criadero tenga una buena produccin acucola, y que las truchas
cosechadas de nuestra granja sean de las caractersticas deseadas.
La empresa debe contar con un procedimiento y registro de Monitoreo de la Calidad de Agua (PRO-01 y
REG-01) realizada cada 3 meses.
4.2.1.
Oxgeno
En la acuicultura, el cultivo de la trucha arco iris es una de las prcticas que demandan mayor cantidad de
oxgeno disuelto en el agua (figura 8). En la truchicultura (cultivo de trucha) se estima que los peces en
crecimiento deben de tener continuamente tasas mnimas de oxgeno de 5 a 5.5 mg/l (miligramos/litro),
mientras que los huevos y alevines son ms exigentes, demandando de 6 a 7 mg/l. Con cifras muy inferiores
a las mencionadas, las truchas presentan dificultades para extraer el oxgeno del agua y transportarlo a travs
de sus branquias.
4.2.2
Temperatura
La trucha arco iris al igual que las dems especies de peces, no tiene capacidad propia para regular su
temperatura corporal, y sta depende totalmente del medio acutico en que vive. La temperatura del agua
tiene una incidencia directa sobre los aspectos reproductivos de las truchas, el ritmo de crecimiento de los
alevines y adultos, y especialmente sobre el grado de actividad metablica. Indirectamente como ya se
mencion con anterioridad, la temperatura del agua influye en la concentracin de oxgeno disuelto en ella, la
concentracin de productos metablicos (amoniaco), as como el tiempo y grado de descomposicin de los
materiales depositados en el fondo de los estanques.
Como ya se indic, la trucha en condiciones naturales puede vivir en aguas con temperaturas de entre 0 y
25C; sin embargo, es necesario mencionar que en trminos de cra artificial de trucha, los lmites de la
temperatura del agua en los cuales su crecimiento y desarrollo son los adecuados estn entre los 9 y 17C. En
la etapa de alevn, la temperatura adecuada es entre 10 y 12C, y para los juveniles en pleno crecimiento,
16C. A pesar de que el rango de temperatura del agua en que las truchas pueden sobrevivir es amplio, a partir
de temperaturas por arriba de los 21C las concentraciones de oxgeno en el agua son muy bajas, por lo que
no sera un ambiente adecuado para utilizarlo en el cultivo de trucha.
Tabla N 2. INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA DEL AGUA EN EL CRECIMIENTO DE LA
TRUCHA ARCOIRIS
Temperatura
Peso
Peso de las truchas (gr.) en relacin con el
del agua
inicial
tiempo en das:
C
(gr.)
30 60
90
120
150
180
210
11
4,6
8,3 20 34,2 62
92,2 139,8 199,4
13
4,6
12 25 47,6 87 130,4 192 294,1
15
4,6
14 33
58
100
159
237
338
Fuente: C. Montagut (Comunicacin personal)
4.2.3
pH
Conocer los valores de pH o potencial de hidrgeno es de gran importancia, debido a que los valores de pH
del agua tienen efectos en el nivel de estrs de las truchas.
El valor del pH viene determinado por la presencia de hidrgeno en el agua y se expresa en una escala que va
de 0 a 14. Dentro de esta escala, un valor de 7 indica que el agua es neutra, un valor inferior a 7 indica que el
agua es cida y si es superior a 7 el agua se considera alcalina.
Para la cra de la trucha arco iris los valores deseables del pH deben estar en un rango de 6.5 a 9, ya que son
los ms apropiados para la produccin. Con valores inferiores a 6.5 o mayores a 9.5 la reproduccin
disminuye. Con un pH por debajo de 4 se presenta la muerte cida de los peces, y por arriba de 11 la muerte
alcalina.
4.2.4
Turbidez
Como ya se ha mencionado, la trucha gusta de aguas cristalinas y puras, por lo que la turbidez del agua resulta
un factor negativo en la cra de estos peces. La turbidez es causada por partculas suspendidas generalmente
arrastradas desde el suelo o de la vegetacin adyacente, as como de organismos planctnicos, que pueden
generar una disminucin en la absorcin de oxgeno por parte de las truchas. En el caso de los alevines, los
problemas branquiales son ms notorios y pueden dar origen a infecciones, debido a que cuando las branquias
de los pequeos peces son expuestas al contacto con las partculas suspendidas, se irritan fcilmente y se
dificulta el paso del oxgeno a travs de ellas. En trminos de productividad, la turbidez causa una reduccin
en la tasa de crecimiento de las truchas.
Este es un factor sobre el cual se debe poner especial atencin en la poca de lluvias, pues es cuando ms
partculas son arrastradas del suelo y de la vegetacin, aspecto que en la Sierra Norte es muy notorio debido a
su marcada topografa con pendientes pronunciadas, lo cual hace que los escurrimientos provocados por las
lluvias tomen fuerza. Este fenmeno ha originado en muchas de las granjas de truchas de la regin prdidas
debido a la muerte de muchos de sus organismos.
4.2.5
Amonio
La composicin qumica de las aguas de un criadero de truchas se puede ver afectada por el metabolismo de
los mismos peces que en ellos habitan o por la degradacin de la materia orgnica presente en el agua. De
especial importancia es el contenido de amoniaco, pues su toxicidad y efectos sobre el organismo varan con
el pH y la temperatura del agua. Los efectos txicos se deben esencialmente a la forma no ionizada del
amoniaco, que resulta perjudicial para los peces. El pH, la temperatura y la salinidad del agua determinan la
toxicidad del amoniaco no ionizado. El pH es el ms importante, ya que cuando aumenta en una unidad,
ocasiona el incremento de 10 veces la produccin de amonio txico.
Las sustancias amoniacales son producto de la excrecin de los peces, de manera que hay que tener muy en
cuenta la carga de peces que se tendr por estanque, pues una alta concentracin de truchas puede traer
consecuencias negativas en los niveles de amonio presentes en el agua, que ocasionarn daos en las
branquias y retardo en el crecimiento de los peces.
A continuacin se presenta una tabla con los requerimientos esenciales de la trucha en cuanto a la calidad del
agua se refiere.
Tabla N 3. Calidad de agua requerida para el cultivo de Truchas
De 7.2 a 17.0 C para crecimiento ,
De 7.2 a 12.8 C para reproduccin e incubacin.
pH
6.7 a 9.0
Temperatura (C)
10 - 22
Oxgeno disuelto
Mayor a 5 mg/l
Salinidad (ppt)
0-35
Dixido de carbono
Menor a 2 mg/l
Calcio
Mayor a 52 mg/l
Zinc
Menor a 0.04mg/l a pH de 7.6
Amonio
Menor a 0.012 mg/l como NH3
Nitrito
Menor a 0.55 mg/l
Nitrgeno
Menor a 110 % de saturacin total
Slidos suspendidos
Menor a 80 mg/l
Slidos disueltos
Menor a 400 mg/l
cido sulfhdrico
Menor a 0.002mg/l
Temperatura
4.3
La siembra de las cras se debe realizar cuidadosamente, para evitar lastimarlas. Generalmente el traslado se
realiza en bolsas de plstico, y antes de liberar a los peces en el estanque se recomienda sumergir las bolsas
(Figura N 10) en las cuales se encuentran las cras en los estanques, con la finalidad de que la temperatura del
agua de la bolsa y estanques sean las mismas; cuando esto suceda las truchas pueden ser liberadas en su nuevo
hogar.
10
11
Es importante indicar que las maniobras para clasificar y separar a los peces produce un cierto nivel de estrs,
que puede ocasionar ciertas bajas inmediatas o en las siguientes horas, disminucin de resistencia e
infecciones bacterianas secundarias, as como retrasos de crecimiento. Por lo tanto, las maniobras y
procedimientos de clasificacin deben ser lo ms cuidadosas y lo menos agresivas posibles, y deben realizarse
en condiciones ambientales ptimas y cuando el estado fsico de los peces est en excelentes condiciones.
La empresa debe contar con un procedimiento de Siembra (PRO-02) y un registro del mismo (REG-02). Del
mismo modo con un registro de Desove (REG-12)
Tabla N 4. Densidades de siembra adecuadas para el levante de truchas
Tamao de las truchas
Densidad de siembra
Longitud (cm.) Peso (gr.) Ejemplares/m3 Kilos/m3
3
0,4
10.000
4,0
4
0,9
4.400
4,0
5
1,5
3.000
4,5
6
2,9
2.600
7,5
8
5,1
2.000
10,2
10
12
1.500
18,0
12
22
1.200
26,4
14
33
900
29,9
Fuente: M.C Merino y C.Montagut (comunicacin personal)
Extensiva
Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta en la productividad natural del
ambiente, pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento.
4.3.2.2. Semi intensiva
Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentacin suplementaria adems de la alimentacin
natural; existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio.
4.3.2.3. Intensiva
Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que permita obtener elevado rendimiento
por unidad de rea, empleando adems como alimentacin principal dietas balanceadas.
4.3.2 Instalaciones para el cultivo
4.3.2.1 Estanques
Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el
confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el
piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biolgicas del
animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades
alimenticias y de proteccin sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los
niveles de produccin esperados.
4.3.2.2 Tipo de Estanques
a.
b.
Estanque semi-natural.- Cuerpo de agua confinado que sufre cierto acondicionamiento por
parte del hombre. Se utiliza de preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso, a
fin de evitar filtraciones.
Estanque artificial.- Diseado y construido especialmente con fines pisccolas. Puede ser a
tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.).
12
c.
d.
Estanque de presa.- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como una secuencia
de estanques aprovechando un declive del terreno. Tambin es conocido como estanque con
dique o de interceptacin. Generalmente se instala en la parte ms baja de un valle,
construyndose un muro transversal que forma una pequea presa de contencin. El agua para
este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeos cursos de agua.
Estanques de derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del
terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del ro, riachuelo o manantial
hacia los estanques mediante un canal. Segn la topografa del terreno y la cantidad de agua a
utilizar dentro de los estanques de derivacin, se pueden clasificar en:
a. Estanques en rosario o serie.- Se encuentran uno a continuacin de otro, unidos por un
solo canal. El abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al primer
estanque y el agua que sale de ste ingresa al siguiente y as sucesivamente.
b. Estanques en paralelo.- Se construye uno al costado del otro en forma paralela
presentando cada uno de ellos abastecimiento y desage independiente que facilita la
limpieza.
c. Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y continuos.
13
Largo (m)
Ancho (m)
Profundidad
(m)
Alevines iniciales
4-5
0.4-0.5
0.5-1
0.4-0.8
Alevines
5-10
1-2
0.8-1
0.6-0.8
Juveniles
15-20
2-3
1-1.2
0.8-1
Engorde
25-30
3-4
1-1.2
0.8-1
Reproductores
30-40
4-5
1.5-2
1.2-1.5
Alevinos
Juveniles
Adulto
Reproductores
Caudal
Caudal
(Lt./min.10,000
(Lt./seg.01pez)
peces)
Talla (m)
Peso (gr.)
Densidad (N
de peces)
Carga
(Kg/m2)
0.303
10000
1.3
0.2
0.271
3000-5000
1.3-2.4
0.2
16
1.406
2500
2.5
0.2
30
2.512
1500
0.2
40
5.966
1000
6.2
0.2
90
10
11.44
600
7.2
0.25
105
12
19.58
400
0.25
265
14
31.27
300
9.4
0.25
415
16
46
260
9.6
0.25
580
16
65.8
160
10.6
0.3
800
20
90.6
125
12
0.3
1150
22
120
100
12.5
0.3
1450
24
155.7
60
12.8
0.3
1740
26
197.9
65
13.3
0.3
2075
4-10
15-20
14
4.4
ALIMENTACIN
4.4.1 Calidad del alimento
Los alimentos que se distribuyen en el mercado son principalmente de dos tipos: extruido y pelletizado. El
alimento deber contener valores altos de protena, en especial para los primeros estados. Adems se debern
considerar otras caractersticas como la inclusin de pigmentos para dar color al msculo u otros promotores
de crecimiento que son evaluados constantemente.
Estadio
Alevines
Juveniles
Engorde
Mayor deshuesado
Mayor filete
Humedad
10 6
10
7.5
7.5
7.5
15
Racin por da
(kg)
8
6
4
4
2
16
Tcnicas de alimentacin:
Preparacin de alimento: Consiste en tamizar el lote de alimentos para separar por tamao de
partculas y evitar finos.
Disponer de la racin en funcin al tamao y peso de los peces.
Calcular el nmero de repartos por da segn disponibilidad de mano de obra.
Observar el comportamiento del pez antes de alimentarlos, teniendo en cuenta la temperatura y
caudal del agua, adems de la carga y limpieza de estanque.
Alimentar cuando los peces comen con vigor.
Alimentar lentamente.
Alimentar sobre amplias reas.
Forma de calcular la cantidad (racin) de alimento para obtener la produccin mxima de truchas al
costo mnimo y en el inferior tiempo, es importante prestar atencin y cuidado en el suministro del
alimento balanceado debido a que una baja alimentacin ocasiona escaso crecimiento, generando
prdidas, igualmente una sobre alimentacin tambin ocasionar derroche y por ende prdidas en la
produccin.
Camacho et al., (2000) menciona que los principios fundamentales que se deben de tomar en cuenta en las
prcticas de alimentacin son las siguientes:
17
4.5
Seleccionar el tamao del pellet apropiado en funcin del pez ms chico de la poblacin.
Administrar el alimento al estanque de tal manera que todos los peces puedan comer al mismo
tiempo.
TRANSPORTE
Las condiciones a que son sometidos los peces durante la produccin tienen una influencia decisiva en el
resultado del transporte. Animales que estn nutridos inadecuadamente o estresados por bajos niveles de
oxgeno disuelto en los estanques de cultivo, generalmente sufren ms con el manejo de las cosechas y el
transporte, y pueden presentar mayor mortalidad comparados con peces mantenidos bajo mejores condiciones
durante su produccin. Peces con alta infestacin por parsitos (como tricodinas, monogneos, mixospordeos
u otros microorganismos que causan inflamacin o lesiones en las branquias) tambin pueden presentar un
alto nivel de mortalidad durante y despus del transporte. Por tanto, es importante evitar el manejo tosco
durante las cosechas, lo que incluye evitar: los pasajes excesivos de red por los estanques, que extenan a los
peces y aumentan la probabilidad de heridas en los animales que luchan por huir del arrastre; la suspensin
excesiva de partculas de arcilla y material orgnico en la columna de agua, que provoca irritacin,
inflamacin y lesiones en las branquias; y el confinamiento prolongado en las redes al momento de la captura
y del cargamento, que resulta en bajo oxgeno localizado y acenta las reacciones de estrs, causando prdida
excesiva de sales de la sangre hacia el agua y la reduccin de respuesta inmunolgica de los peces. Todo esto
en conjunto, aumenta la mortalidad de los peces durante el transporte.
Se realizan los siguientes traslados:
a. Entre estanques.
Se realiza para dejar vaco un estanque o cuando se trata de truchas seleccionadas. Se efecta
utilizando un tractor con tolva para realizar el traslado con el contenido de agua necesario
(Procedimiento de Traslado Interno de Truchas Vivas).
b.
A procesamiento.
Las entregas se realizan con un tractor y su tolva utilizando esencia de clavo de olor. (Procedimiento
de Traslado Interno de Truchas a Procesamiento).
c.
De terceros.
Se realiza en forma peridica en un camin provisto con un tanque transportador. Para esto se utiliza
oxgeno (botellas de 10 m). (Procedimiento de traslado externo de truchas vivas).
4.6
PRODUCCIN Y COSECHA
La produccin, la cosecha y los mtodos para realizarla, dependern del sistema e infraestructura de cultivo,
y sobre todo del momento en que los peces hayan alcanzado la talla deseada para su comercializacin. La
cosecha puede ser realizada total o parcialmente.
Generalmente en las granjas de truchas, los productores realizan la cosecha cuando las truchas tienen entre 8 y
9 meses de edad, que es cuando han alcanzado el peso aproximado de 500 gramos. Cuando llegan a este
peso, en la regin se les conoce comnmente como trucha para platillo, pues las granjas generalmente
cuentan con un comedor para la comercializacin de la trucha.
18
Para la cosecha en estanques rectangulares, por lo general se emplean redes de arrastre, con una luz de malla
de 7 a 12 centmetros. Para estanques circulares se emplea una red en forma de cucharn, la cual puede ser
construida en la misma granja con un pedazo de red de arrastre. Ambos tipos de redes se muestran en la figura
N 15.
4.7
LIMPIEZA
4.7.1.
De la bocatoma
La limpieza de la bocatoma se realiza una vez por ao, generalmente en el mes de agosto, evacuando piedras,
grava y arena acumuladas durante la poca de lluvias. Se realiza con la ayuda de un cargador frontal.
De canales
Los canales son raspados dos veces por ao: uno en poca de estiaje y otro en poca de lluvias. Se realiza
desde la bocatoma, desarenador, rejilla principal, canales de distribucin y canales de ingreso a las diferentes
secciones.
Materiales empleados:
-
Esptulas
Lampas
19
4.7.3.
Del Desarenador
Se realiza en forma quincenal en poca de lluvia y mensual en poca de estiaje. Se evacuan los residuos
orgnicos, inorgnicos y limo, utilizando lampas y rastrillos.
Materiales empleados:
4.7.4.
Lampas
Rastrillos
Esptulas
De estanques
Es muy importante mantener los estanques tan limpios como sea posible, eliminando los restos de alimento y
heces del piso mediante el empleo de escobillas de nylon. La limpieza se realiza en forma semanal
comenzando desde la seccin 02 hasta la seccin 10.
Materiales empleados:
-
Escobillas de nylon
Ganchos de fierro con punta.
De reas
Se realiza diariamente evacuando los desechos orgnicos de rejillas, pasadizos y permetros de los estanques,
utilizando una lampa y una carretilla. Todos los residuos son destinados a una poza de desechos para ser
incinerados.
Del mismo modo, dos veces por ao se realiza la limpieza de las reas verdes de los pasadizos y permetros
de los estanques, con la finalidad de facilitar los trabajos de campo.
4.7.6.
Encalado de estanques.
Se realiza con cal viva, como medida profilctica, por la accin antiparasitaria que tiene. Se efecta cuando el
estanque queda totalmente vaco (Figura N 18).
20
21
La empresa debe contar con un procedimiento para el control de plagas y llevar el registro de los
depredadores o plagas (PRO-07 y REG-09).
Necrosis pancretica infecciosa (NPI): El periodo de incubacin del virus depende de la temperatura,
y vara de seis das a 12.5C hasta varias semanas a 4C; los peces que sobreviven a la infeccin son
portadores por el resto de su vida, liberando cantidades del virus por largos periodos a travs de la orina,
heces, semen y huevecillos, ocasionando la transmisin del virus a organismos sanos o a la
descendencia.
Sntomas: los individuos afectados tienen un movimiento lento, nadan sobre sus costados y se hunden
con frecuencia hacia el fondo de los estanques. ste es un signo terminal, y la muerte ocurre en un par
de horas. Otro sntoma caracterstico de la enfermedad es la presencia de mucosidad transparente o
lechosa en el estmago.
Prevencin y tratamiento: se debe evitar la introduccin de peces silvestres y solicitar los certificados
sanitarios de los peces adquiridos; ya que desafortunadamente no existe un tratamiento para esta
enfermedad.
b.
22
c.
Septicemia hemorrgica viral (SHV): produce elevados ndices de mortalidad en truchas juveniles. La
transmisin ocurre por contacto de un pez a otro en el agua. A medida que la temperatura del agua
aumenta, las prdidas disminuyen. Los peces jvenes son los ms susceptibles a esta enfermedad.
Sntomas: las truchas infectadas presentan branquias plidas y sangrado, las aletas pectorales se
enrojecen de la base. A medida que la enfermedad avanza, el pez se torna de un color negro y llega a un
estado de anemia aguda.
Prevencin y tratamiento: es la misma que los casos anteriores ya que tampoco existe tratamiento.
4.11.2
23
b.
c.
Enfermedad entrica de la boca roja (EBR): el agente causal de esta enfermedad es la bacteria
Yersinia ruckeri, que se transmite de un pez a otro por contacto y a travs del agua.
Sntomas: los peces afectados presentan oscurecimiento de la piel, letargo y prdida del apetito. Durante
la fase aguda de la enfermedad se presentan pequeas hemorragias e inflamacin en la boca, que dan el
aspecto general de boca roja. Tambin suelen presentarse pequeas hemorragias en el vientre y en la
base de las aletas.
Prevencin y tratamiento: la susceptibilidad a la enfermedad est relacionada con el manejo y las
condiciones de cultivo. Es difcil detectar a los peces portadores del agente patgeno, pues muchas veces
aparentan estar sanos. Los productos recomendados para tratar esta enfermedad son: sulfameracina y
terramicina.
4.11.3
24
4.11.4
b.
Costiasis: El protozoario causante de esta enfermedad es Ictyobodo necator que es capaz de vivir a
temperaturas de 2 a 30 C, y se multiplica con rapidez a temperaturas de 20 a 25 C.
Sntomas: aparicin de una capa blancoazulada o griscea, la cual se extiende sobre el cuerpo, aletas y
branquias. Los alevines afectados por esta enfermedad ascienden a la superficie y se congregan en la
entrada de agua donde tragan aire.
Prevencin y tratamiento: se debe evitar que la densidad de peces en los estanques sea elevada y una
alimentacin deficiente o inadecuada. Para el tratamiento se puede utilizar de manera eficaz: formalina
(15 a 50 ppm), permanganato de potasio (2 a 3 ppm) o verde de malaquita (0.1 ppm).
c.
25
d.
Argulosis: Causada por coppodos del gnero Argulus. Dependiendo de la temperatura, el desarrollo
embrionario de ste parsito tarda de 15 a 55 das. Los peces jvenes son generalmente los ms
susceptibles al ataque de ste coppodo, mientras que los adultos no se ven afectados pero son
portadores del parsito y pueden transmitirlo a los juveniles.
Sntomas: se manifiesta con abundante secrecin de moco e inflamacin, dando lugar a edemas,
hemorragias e inflamaciones cutneas. Esto se debe a que el agresor perfora la piel del pez e inyecta una
secrecin txica succionando la sangre del hospedante.
Prevencin y tratamiento: evitar el ingreso a la granja de peces ya infestados con el parsito. Lavar y
secar los estanques despus de cada generacin. Para el tratamiento se recomiendan compuestos
qumicos como malatin y dipterex a 0.25 ppm. Tambin son recomendables los baos de inmersin de
lisol (1ml por cada l de agua durante 40 segundos).
4.11.5
De este grupo de factores hay que tener especial cuidado con la adquisicin de los pies de cra, pues estos
deben estar libres de cualquier enfermedad que pueda propagarse y afectar a peces sanos que se encuentran en
la granja. De igual manera, debe ponerse atencin en la alimentacin de las truchas; el alimento debe cumplir
con los requerimientos nutricionales, ya que de lo contrario los peces presentaran desnutricin y sern presa
fcil de organismos agresores. La cantidad proporcionada debe ser la adecuada, pues un exceso de alimento
provocar una acumulacin en el fondo del estanque, lo que generar condiciones de higiene inadecuadas.
Entre los factores ms importantes que afectan el contenido de bacterias patgenas, estn la temperatura, la
salinidad del agua, la proximidad de la granja acucola a reas de asentamientos humanos, la cantidad y
calidad del alimento consumido por los peces y los mtodos de cosecha.
26
5.
27
e.
En el aspecto legal facilita la comunicacin con la autoridad sanitaria, ya que se resuelve el tema del
control del proceso, asegurando la calidad sanitaria, punto central de la responsabilidad del gobierno y la
industria para proteger la salud de los consumidores.
c.
d.
e.
f.
g.
Para el consumo humano, definimos la inocuidad en la trucha como la caracterstica que el producto
tiene al estar libre de cualquier sustancia o material extrao que represente un peligro para la salud.
En la trucha esta caracterstica puede verse afectada durante la produccin y cosecha por contaminantes
qumicos o biolgicos. Asimismo, se puede presentar contaminacin durante el procesamiento del producto
en cualquiera de los siguientes eslabones: recepcin del producto primario, procesamiento, transporte,
comercializacin y distribucin.
Para la produccin de trucha bajo los criterios de inocuidad alimentaria, las BPPAT consideran:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
La seleccin adecuada del sitio de cultivo, el cual deber ubicarse en un lugar con un abastecimiento de
agua que no est en riesgo de contaminarse por descargas de otros afluentes y que no est en contacto
con otros animales.
El diseo y construccin de un centro de produccin acucola de acuerdo con las necesidades del
cultivo, donde las diferentes reas de proceso sean independientes.
La fuente de abastecimiento de agua tiene que estar libre de posibles contaminantes, ser de alta calidad y
cumplir con los requerimientos fsico-qumicos ptimos para la especie, adems la granja debe contar
con la cantidad de agua suficiente de acuerdo a su capacidad de carga.
La higiene de las instalaciones, materiales y utensilios en la granja as como del personal que labora en
ella, deber ser ptima.
El uso de alimentos libres de contaminantes qumicos que cumplan con las normas de calidad de
alimentos. Asimismo, se deber tener el control estricto sobre el manejo de la comida y la alimentacin
de los peces.
El manejo adecuado de los organismos (truchas) en el proceso productivo tiene como prioridad las
medidas preventivas, ya que con ello disminuye la probabilidad de aparicin de enfermedades
infecciosas y el uso de antibiticos u otros compuestos qumicos.
28
g.
Operaciones adecuadas durante el ciclo productivo evitando perturbaciones biolgicas o qumicas. Por
ejemplo, en la utilizacin de sustancias qumicas, que debe realizarse en forma responsable. El uso de
huevos o alevines producidos en criadero, que estn libres de cualquier contaminacin biolgica o
qumica.
El personal que labora en la granja debe tener un entrenamiento o capacitacin que le permita entender
la importancia de una adecuada aplicacin de las BPPAT.
h.
Peligros biolgicos
Se considera un peligro biolgico a los organismos vivos y productos de origen biolgico que tienen el
potencial de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en la salud de los consumidores y de los
peces, as como en la calidad del producto final. Los peligros biolgicos en los peces pueden ser organismos
parsitos y bacterias.
En general, los mismos peligros que se presentan en los peces silvestres capturados, se pueden encontrar en
los peces producidos por acuacultura. Sin embargo, en la acuacultura el riesgo de dao a la salud humana
puede verse incrementado por los siguientes factores:
A pesar de ello, los peces de granja representan un riesgo de dao menor pues, por ejemplo, reducen los
riesgos asociados con la transmisin de peligros a travs de la cadena alimenticia al recibir alimentos
balanceados
Se considera un peligro biolgico a los organismos vivos y productos de origen biolgico que tienen el
potencial de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en la salud de los consumidores y de los
peces, as como en la calidad del producto final. Los peligros biolgicos en los peces pueden ser organismos
parsitos y bacterias.
a.
Parsitos. Los parsitos que pueden causar enfermedades al hombre y que son transmitidos por la
ingesta de pescado son principalmente helmintos, nematodos (Anisakis spp., Pseudoterranova spp.,
Eustrongylides spp. y Gnathostoma spp.), los cstodos o solitarias (Diphyllobothrium spp.) y los
tremtodos (Chlonorchis sinensis, Opisthorchis spp., Hetrophyes spp., Metagonimus spp., Nanophyetes
salmonicola y Paragonimus spp.). El peligro de contaminarse con parsitos provenientes de los peces,
se presenta cuando el pescado se consume sin cocinar o insuficientemente cocinado, por ejemplo cuando
se prepara en ceviche o marinado.
b.
Bacterias. El nivel de contaminacin por bacterias en el pescado depender del medio ambiente y de la
calidad del agua en la que cultivamos los peces. La temperatura y salinidad del agua son factores
cruciales, la proximidad de la granja acucola a las reas de asentamientos humanos, la cantidad y
calidad del alimento consumido por los peces y los mtodos de cosecha son los puntos de riesgo de
contaminacin bacteriana, entre las que pueden representar un peligro a la salud humana tenemos:
Aeromonas hydrophyla, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Listeria monocytogenes,
Streptococcus initiae, Erysipelothrix rhusiopathiae, Leptospira interrogans, Yersinia enterocolitica,
Pseudomonas ssp., Mycobacterium ssp., estas se encuentran normalmente en el medio acutico. Existen
otras bacterias que son potencialmente patgenas y que se introducen por desechos domsticos o
industriales, stas son Salmonella spp., Shigella spp., Escherichia coli y Vibrio cholerae.
29
Se considera que no existen peligros biolgicos si se cocina el producto antes de su consumo (US-FDA,
2001). Si la intencin es el consumo de la carne cruda, entonces deben realizarse los controles preventivos
necesarios durante la produccin y procesamiento para eliminar la posibilidad de encontrar microorganismos
en el producto final.
Entre las formas de eliminar los parsitos estn el congelamiento y el tratamiento con calor a altas
temperaturas. Las bacterias pueden eliminarse aplicando altas temperaturas y previniendo la contaminacin
cruzada de los productos cocinados. En general, la contaminacin por peligros biolgicos puede prevenirse
por medio de la aplicacin de medidas sanitarias en el personal, instalaciones y equipo de acuerdo a las
BPPAT.
La identificacin de otros peligros biolgicos en la trucha arco iris requiere de investigacin, por lo que se
debe realizar revisiones constantes de la informacin disponible para la identificacin de nuevos peligros
relacionados con el cultivo de trucha arcoiris.
5.3.2
Peligros qumicos
Los peligros qumicos en el cultivo de trucha estn dados por los plaguicidas, medicamentos veterinarios,
vitaminas, entre otros. Estos contaminantes llegan a acumularse en los tejidos de los peces en niveles mayores
a los permisibles que pueden causar dao a la salud humana. Generalmente este peligro se asocia con la
exposicin prolongada a esos contaminantes.
Para la trucha producida por acuacultura, hasta la fecha se han identificado dos tipos de peligros qumicos
relacionados con la especie provenientes de la contaminacin por algunos productos qumicos como los
plaguicidas, los metales pesados y del uso de frmacos (US-FDA, 2001).
Los plaguicidas, los compuestos para el tratamiento de agua y los desinfectantes, deben ser usados de forma
que no representen un peligro en la produccin de trucha. Por lo que es necesario tener regulaciones
apropiadas y establecer las buenas prcticas en su uso para reducir los riesgos.
Los metales pesados tambin constituyen un peligro qumico, ya que altos niveles de estos compuestos
pueden ser txicos. Generalmente la contaminacin por metales se asocia a las descargas de aguas utilizadas
en la industria qumica, por lo que se debe asegurar que el agua utilizada para el cultivo de trucha est libre de
posibles contaminaciones de este tipo. En la Tabla N 10 se describen los lmites para metales pesados en el
agua de cultivo de trucha.
Tabla N 10. Lmite para algunos metales, plaguicidas y otros compuestos qumicos en el agua de
cultivo de peces de agua dulce
Sustancia
Lmite mximo
Mercurio (Hg)
0.05 g/L
0.03 mg/L
Plomo (Pb)
incubacin de huevos 0.07 mg/L
Cadmio (Cd)
Cobre (Cu)
Niquel (Ni)
Cromo (Cr)
Aluminio (Al)
Arsnico (As)
Manganeso (Mn)
Bifenilos policlorados
DDT
30
Lindano (v-HCH)
Fenoles
Petrleo
Gasolina
80 ng/L
6 - 17 ng/L
0.3 mg/L
1.0 mg/L
Respecto al uso de drogas y medicamentos veterinarios, su uso sin control y abuso pueden traer como
consecuencia la acumulacin de residuos no deseados en los peces o en el medio ambiente. Adems, el uso
continuo de antibiticos y otros medicamentos puede favorecer el desarrollo de resistencia por parte de los
organismos patgenos a los que se trata de eliminar, lo que creara mayores problemas en lugar de
solucionarlos. Es preferible disear programas de prevencin de enfermedades y enfatizar la importancia de
un manejo adecuado durante todas las fases del cultivo, por medio de las BPPAT, para reducir las
posibilidades de que se presenten enfermedades en los peces.
6.
31
Realizar una evaluacin de las caractersticas hidrolgicas que incluyan los patrones de mareas, la
influencia de cauces pluviales, corrientes, frecuencia de fenmenos naturales, etc.
Crear un historial del sitio a partir de informacin, que se deber obtener de entrevistas a residentes locales
y autoridades (registros climatolgicos).
Las granjas deben estar localizadas en reas donde el riesgo de contaminacin por peligros fsicos,
qumicos y biolgicos sea mnimo y donde las posibles fuentes de contaminacin puedan ser controladas.
Evitar la seleccin de terrenos que colinden con reas que representen un alto riesgo de contaminacin
para el cultivo de moluscos (minas, ganadera, agricultura, industria, asentamientos humanos, descargas de
ros, etc.).
Al momento de elegir el sitio, es importante considerar la posibilidad de tener un lugar de depuracin con
las debidas caractersticas como medida de mitigacin en caso de una contaminacin.
Se deben verificar que los parmetros fsico qumicos ptimos para el crecimiento de los peces, estn
presentes.
Realizar un estudio del suelo para determinar las concentraciones y la magnitud de cualquier parmetro de
importancia en la inocuidad del producto final. Adems de consultar los planes de desarrollo de la zona.
El suelo donde se construyan los estanques o los canales de corriente rpida, no debe contener
concentraciones de qumicos que puedan ocasionar la presencia de niveles inaceptables de contaminacin
en los peces.
Las granjas no deben construirse en reas de frgil equilibrio o en lugares donde es imprctico la
correccin de problemas relacionados con el sitio
Los estanques o canales deben tener separadas las entradas y salidas de agua, de manera que las fuentes de
sta y los efluentes no se mezclen.
Las entradas y salidas de los estanques o canales deben estar controlados para prevenir la introduccin de
especies no deseadas.
Las instalaciones de la granja deben estar bien localizadas y designadas, contar con baos provistos con
lavamanos y secadores ya sean automticos o con toallas de papel y cuartos independientes para
cambiarse de ropa.
El personal deber ser capacitado en temas de higiene de acuerdo a su actividad.
32
Las personas que padezcan una enfermedad infectocontagiosa que pueda ser transmitida a travs de los
alimentos, no debern trabajar con los productos y/o manipularlos hasta que se recuperen.
El personal deber portar la indumentaria y equipo apropiados.
El personal deber presentarse con el cabello cubierto, las manos limpias, uas cortas y sin esmalte.
Todo el personal debe lavarse las manos con agua y jabn y de preferencia desinfectarlas, antes de iniciar
labores, despus de ir al bao y cada vez que interrumpa sus actividades.
Las polticas de entrada a las instalaciones para el ingreso a la granja de cualquier persona, equipo y
material debern estar claramente definidas y asegurar que se cumplan estas disposiciones.
Deben existir reas fsicamente separadas y ubicadas adecuadamente para evitar contaminaciones
qumicas o biolgicas entre las diferentes zonas y que puedan afectar adversamente la inocuidad del
producto.
Debe existir espacio suficiente en cada rea para permitir la instalacin de equipos e instrumentos que se
requieran para que el personal efecte sus labores correctamente.
Se deber contar con instalaciones sanitarias como baos, letrinas, lavabos, regaderas, reas de limpieza, y
estar provistos de agua corriente, papel higinico, retretes, jabn desinfectante, toallas desechables y
recipientes para la basura. Estas instalaciones y materiales debern ubicarse en una zona separada del
lugar donde se manipulen los alimentos y de las reas de produccin.
La granja deber estar provista con un abastecimiento suficiente de agua para las instalaciones sanitarias y
de higiene, y adems contar con sitios adecuados para su almacenamiento y distribucin, mismos que
estarn separados de los lugares de suministro de agua para la produccin de peces.
Es recomendable la instalacin de sistemas de desinfeccin (vados, arcos sanitarios y pediluvios) en los
accesos a la granja.
La cubierta en las mesas u otras superficies de trabajo debe ser lisa, impermeable, resistente a la accin de
los desinfectantes.
Debe existir un rea de almacenamiento de compuestos qumicos, mismos que estarn debidamente
etiquetados
La granja debe contar con instrumentos de precisin y calibracin apropiados para las labores de pesado y
medicin de tallas de los peces.
En el caso de que la granja cuente con el proceso integrado de cultivo y procesamiento del producto, se
deber tener instalaciones especiales post cosecha independiente, y si aplica, se deber tener un transporte
adecuado para el producto (por ejemplo, cuando las truchas se venden vivas).
Se deben emplear buenas prcticas de higiene para evitar un ambiente que atraiga a roedores u otras
plagas, as como implementar un programa de control de las mismas que incluya su prevencin, deteccin
y erradicacin.
Los agentes biolgicos, qumicos y fsicos que se utilicen para el control de plagas deben ser aplicados por
personal debidamente calificado.
Debe existir un suministro de agua potable y/o agua limpia con adecuada presin.
El agua potable deber ser usada donde sea necesario para evitar contaminacin.
El hielo deber ser apto para consumo humano, envasado y a granel y estar protegido de cualquier
contaminacin.
33
El eviscerado, la basura y otros materiales debern colectarse y ser removidos de las instalaciones.
El local para contenedores de basura y materiales de desecho deber mantenerse apropiadamente.
Los peces muertos y vsceras que se colecten para ser desechados pueden ser incinerados en la granja en
un lugar adecuado para este propsito.
6.8.1
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
Pre-limpieza: preparacin del rea y equipo. En esta etapa se incluye la remocin de materia orgnica e
inorgnica, con la finalidad de facilitar las labores subsecuentes y evitar contaminacin del nuevo
producto.
Pre-enjuague: enjuagar con agua limpia, para remover grandes piezas de sedimento y exceso de lodos,
as como cualquier otro desecho.
Limpieza: dar un tratamiento sobre las superficies con productos de limpieza biodegradables para quitar
la suciedad y tierra.
Enjuague: con agua limpia para remover todos los lodos y residuos de detergentes.
Desinfeccin: si es necesario usar desinfectantes, se debe aplicar solamente los productos aprobados por
las autoridades correspondientes y las concentraciones adecuadas. Si se requiere, se puede aplicar calor
para destruir los microorganismos sobre la superficie.
Post-enjuague: enjuague final con agua potable para remover todos los residuos de desinfectantes.
Almacenamiento: los utensilios, contenedores y equipo deben estar limpios y desinfectados antes de ser
almacenados para evitar su contaminacin.
Verificacin de la eficiencia de la limpieza: se deber constatar si las instalaciones, el material y
equipo fueron limpiados de forma eficaz.
6.8.2
Etapas:
Las instalaciones, materiales, utensilios y todo el equipo en la granja, incluido el sistema de drenaje, deben
mantenerse en buen estado y en orden. En su caso, se deben establecer procedimientos para el
mantenimiento, reparacin, ajuste y calibracin de aparatos.
Estos procedimientos debern especificar el mtodo usado, la persona responsable del mantenimiento y su
frecuencia.
Antes del inicio y al final de la jornada laboral, se limpiarn minuciosamente los materiales y equipo
utilizados
34
6.8.3
Uno de los objetivos es el de prevenir enfermedades, en lugar de aplicar algn tratamiento qumico para
recuperar el buen estado fisiolgico de los organismos
El manejo adecuado de los diferentes factores fisicoqumicos y biolgicos que intervienen en el proceso
productivo, ayudan a reducir el estado de estrs en el que se pueden encontrar los organismos en cultivo,
disminuyendo as, la aparicin de enfermedades
Entre las medidas de sanidad acucola que ms relacin pueden tener con la inocuidad de las truchas estn:
35
Si los resultados son negativos o contienen niveles aceptables de contaminantes se puede proceder con el
cultivo. Si por el contrario, los niveles de contaminacin son inaceptables, se proceder a determinar la
posibilidad de eliminarlos y de esta manera disminuir el riesgo.
Los que se pueden realizar en la granja con equipo adecuado y fcil de usar (oxgeno disuelto, salinidad,
pH, temperatura);
Los que se pueden realizar en la granja con la ayuda de estuches (kits) especiales comerciales
(alcalinidad, amonio, nitritos); y
Los anlisis que deben realizarse en laboratorios especializados autorizados (dixido de carbono,
metales, nitrgeno total, slidos suspendidos, slidos disueltos).
36
8.
b.
c.
d.
FORMATOS
PARA
LA
La calidad de fbrica del alimento puede verse afectada por diversos factores. Es por esto que se debe
establecer un control para asegurar que el producto es utilizado de forma adecuada para prevenir su deterioro
y para garantizar que no se contaminar durante su almacenamiento y manejo. Para ello se tendr en cuenta lo
siguiente:
a.
La granja debe tener un almacn adecuado donde exclusivamente se guarde el alimento. ste debe estar
ventilado y con paredes y techo a prueba de goteras para proveer un ambiente fresco y seco
37
b.
c.
d.
e.
f.
El almacn debe tener un tamao suficiente que permita el almacenamiento de los alimentos en lotes
perfectamente marcados, de acuerdo a su tipo y fecha de compra.
El almacn debe ser vigilado y protegido contra la introduccin de aves, roedores u otro tipo de plaga.
El alimento debe comprarse y utilizarse antes de la fecha de expiracin de vida en el anaquel.
Los costales de alimento almacenados no deben estar en contacto con las paredes del almacn.
El alimento debe almacenarse de forma que se practique la rotacin de los lotes, esto significa que se usa
primero el alimento que lleg primero a la granja.
Para disear un formato de control del alimento en la granja, se deben considerar los siguientes puntos a ser
registrados en la hoja de control:
38
9.
c.
Para las siguientes sustancias existen restricciones muy estrictas de acuerdo a informacin de la FAO y la
FDA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Cloranfenicol
Nitrofuranos (incluyendo Furazolidona, Nitrofurazona)
Dimetridazol
Fluoroquinolonas
Clenbuterol
Dietilstibestrol (DES)
Ipronidazol
Otro nitroimidazoles
Glicopptidos
Ninguno de stos compuestos deber usarse en alguna parte del proceso de produccin.
39
40
Factores adversos en la produccin y cosecha que aumenta la mortalidad de los peces despus del
transporte:
a.
b.
c.
d.
d.
e.
41
b.
c.
Tratamiento de los peces para la eliminacin de parsitos (especialmente importante para el caso de
post-larvas y alevinos).
Mantenimiento de los peces en un ambiente adecuado para finalizar su depuracin (vaciamiento de sus
tractos digestivos) antes de su transporte.
42
Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la manipulacin de los peces debern
mantenerse limpios, desinfectados y en buen estado.
Se deben aplicar tcnicas apropiadas de cosecha para minimizar el dao fsico y evitar el estrs en los
peces.
Las truchas no deben someterse al calor extremo o a variaciones bruscas de temperatura.
Las truchas deben ser lavadas de tal manera que queden libres de sedimentos tan pronto como la cosecha
se haya practicado.
Se debern aplicar medidas para la prevencin de la contaminacin cruzada
Los desperdicios de la cosecha se almacenarn higinicamente en una zona aparte y en contenedores
cerrados apropiados para este propsito.
En el caso en que se realice el eviscerado en la misma granja inmediatamente despus de la cosecha, ste
se debe hacer en un rea con drenaje separado de los flujos de agua del sistema de produccin.
La trucha arco iris cuenta con ndices de crecimiento alto que permiten obtener en algunos casos hasta dos
cosechas anuales en tallas comerciales.
La tecnologa diseada y adaptada para el cultivo de trucha arco iris est plenamente dominada en todas
sus fases, lo que asegura el xito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones.
12.2. ECONMICAS
43
La uniformidad en tallas y alta calidad de su carne hace de la trucha un producto muy atractivo para el
mercado nacional e internacional.
Registros de las actividades productivas y administrativas que son requeridas por el BPA para evidenciar
sus resultados.
Registros de monitoreo (calidad de agua).
Registros de difusin, visitas y capacitacin relacionadas con el tema BPA.
44
14.1.6 USDA
A travs del Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) tiene como funciones entre otras, el evaluar
y regular los riesgos asociados con las importaciones de productos de origen animal y vegetal. Por lo que es
importante conocer las reglamentaciones que esta agencia tiene en materia de inocuidad alimentaria.
45
46
15. RECOMENDACIONES
Concientizar a todo el personal que labora en la piscigranja a fin de cumplir con el sistema de BPA.
Se debe llevar un orden y registro de todas las actividades realizadas dentro de la produccin Acucola,
para la cual deben de mantener al da los registros y tener siempre accesibilidad a los formatos.
Se debe llevar un orden y registro de todas las actividades realizadas dentro de la produccin Acucola,
para la cual deben de mantener al da los registros y Mejorar constantemente las condiciones de
inocuidad en la piscigranja y en el transporte.
Tener siempre una copia del manual, registros y la normativa vigente para las consultas necesarias.
47
16.
BIBLIOGRAFIA
Blanco C., M. 1994. La Trucha, cra industrial. 2 edicin. Ediciones Mundi-Prensa. Espaa. 503p.
Camacho B., E., M. Moreno R., M. Rodrguez G., C. Luna Romo y M. Vsquez. 2000.
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12.1.2000. COM (1999) 719 final.
Consejo de la Unin Europea. 1996. Directiva 96/23/CE del Consejo, de 29 de abril de 1996 relativa a las
medidas de control aplicables respecto de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y
sus productos.
Consejo de la Unin Europea. 1991. Directiva 91/493/ CEE del Consejo, de 22 de julio de 1991 por la que
se fijan las normas sanitarias aplicables a la produccin y a la puesta en el mercado de productos
pesqueros.
FAO. 2001. Aquaculture Development. 1. Good Aquaculture Feed Manufacturing Practice. FAO
Technical Guide for Responsible Fisheries No. 5, Suppl. 1. 47 pp. FAO/WHO. 1996. Draft principles and
guidelines for the conduct of microbiological risk assessment. CAC/GL-30 (1999). Food and Agriculture
Organization of the United Nations, Rome, Italy.
Garca, Armando. 2003. Manual de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Trucha para la Inocuidad
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Gua para el cultivo de trucha. Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca. Mxico D.F.
135p.
Kubitza, F. 2009.Manejo de Produccin de Peces. Buenas Prcticas en el transporte de peces vivos.
Panorama da Aquicultura.
Nuez, Pablo. Gua de Buenas Prcticas de Produccn Acucola para Trucha Arco ris. Adeneu 2010.
Phillip, Victor. Manual Bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiis). Mxico.
Pillay T. V. 2002. Acuicultura principios y prcticas. Editorial Limusa. Mxico D.F. 699p.
Ramrez, Rolando. Buenas prcticas de manejo y aseguramiento de la calidad de pescados y mariscos.
2006.
Roble, Ana. 2010. Elaboracin de un manual de manejo en buenas prcticas acucolas para produccin
pisccola en costa rica. Trabajo Final de Graduacin.
48
17. ANEXOS
Anexo N 17.1: Entrevista cualitativa a piscigranjas Ncleo Acucola Huancayo
1.
2.
3.
Aspectos de identificacin
Rubro
Nombre Piscigranja
Especie a cultivar
Clasificacin Econmica
Propsito del cultivo
Dato
Observaciones
Rubro
Direccin
Zona
Altura
Precipitacin
Desnivel
Dato
Observaciones
Dato
Observaciones
Aspectos de Ubicacin
Aspectos de la Infraestructura
Rubro
rea Total
N de estanques
Material de los estanques
Sistema de Filtros
Agua potable
Electricidad
Servicios Sanitarios
4.
Aspectos Animales
Rubro
Fuente de ovas
Cantidad de animales en
los estanques
Dato
Observaciones
1
2
3
4
5
6
7
Biomasa Mxima
Biomasa Mnima
5.
49
Rubro
Fuente de agua
Dato
Observaciones
Frecuencia de Recambio
Cantidad de Recambio
Sistema de Recambio
Lugar de descarga de
vertidos
Cantidad de vertidos
6.
Aspecto de Alimentacin
Rubro
Tipo de alimento
Almacenaje
Fuente de alimento
% Protena de alimento
Consumo de alimento
diario en cada estanque
Dato
Observaciones
1
2
3
4
5
6
7
Sistema de alimentacin
7.
Rubro
Antibiticos usados
Dato
Observaciones
Dosis de antibiticos
Vitaminas usadas
Dosis de vitaminas
Prebiticos usados
Dosis de prebiticos
Productos de
desinfectantes usados
Almacenaje de
Antibiticos
Almacenaje de
prebiticos
Almacenaje de
Desinfectantes
8.
Aspecto de Cosecha
50
9.
Rubro
Sistema de Cosecha
Equipo usado
Cantidad o tamao de
cosecha
Dato
Observaciones
Rubro
Enfermedades dadas
Dato
Observaciones
Aspecto de Amenazas
Enfermedad ms comn
Depredadores
Baja calidad del agua
Contaminacin o toxinas
Cambios Fsicos por
cambios climaticos
Actividad Humana
Hurto
Insumos y semillas
contaminadas
Ingreso de agua
contaminada
Uso inadecuado de
desinfectantes
Uso inadecuado de
antibiticos
Propagacin de
enfermedades
Contaminacin por
ingreso de personas
Descarga Bacteriana al
cuerpo de agua
Envenenamiento de
animales
10. Aspecto de Mortalidades
Rubro
% Mortalidades en cada
estanques
Dato
Observaciones
1
2
3
4
5
6
7
51
Rubro
Desinfeccin de Equipos
(Frecuencia)
Desinfeccin de Bodegas
(Frecuencia)
Desinfeccin de
Estanques (Frecuencia)
Desinfeccin del
personal interno
Desinfeccin del
personal externo
Control de roedores
Control de fauna o
predadores ingresantes
Dato
Observaciones
52
Oxgeno y
DBO
pH
Conductividad
Aerobios
Mesofilos
(UFC/L)
E. Coli
(UFC/L)
Coliformes
(UFC/L)
Estanque N
Responsable
Observaciones
Estanque
Nmero de peces
Fecha
Responsable
Observaciones
Estanque N
Total Diario
Tasa
Dosis
Responsable
Observaciones
Estanque N
N total de
Individuos
Biomasa (Kg.)
Responsable
Observaciones
Peso
Densidad
Animales
Biomasa
Alimento
acumulado
Observaciones
53
Talla
(cm.)
Estanque N
Biomasa
(Kg.)
N Individuos
/ Kg.
N Truchas
Total
Responsable
Observaciones
Sustancia usada
Dosis
N de Estanques
Responsable
Observaciones
Lugar
Qu se
desech?
Peso (Kg.)
Lugares donde
hay trampas
Lugar de
destino
Responsable
(Nombre y Firma)
Observaciones
Fecha
Plagas
Tipo de
trampa
Lugares
donde hay
trampas
Cebo
Presencia
Ausencia
Accin
Correctiva
Responsable
(Nombre y Firma)
Observaciones
Cantidad
Ingreso
Produccin
Casa Productora
Vencimiento
Responsable
Observaciones
54
Fecha
Cliente
N de
Boleta o
Compr. De
pago
RUC/DNI
Truchas
/Kg.
Cantidad
Kg.
Precio
/Kg.
Venta
Total
Estanque
o jaula
Despachado
por
Observaciones
Responsable
Observaciones
N
Hembras
N
Machos
Ovas Embrionados
N
Huevos
N
Huevos
desovados
Estanque
N
Logro
en %
N
Huevos
Total de
Ovas
Estanque
N
Fecha de
expiracin
Dosis
Estanque
N
Diagnstico
Estadio
de
animales
Responsable
Observaciones
Estanque N
Total Semanal
Posible causa
Responsable
Observaciones
55
Destino de los
peces
Densidad
Total /
Estanque
Peso
(gr.)
Cantidad
Mtodo de
Descarga
Responsable
Observaciones
Programa de Inspeccin
2011
A M J J A S
Descripcin del
mantenimiento
Responsable
Fecha de Inspeccin
Orden/Limpieza
Accin Correctiva
Almacenados
Rotulados
Si
No
Accin Correctiva
N de
STQ
FECH
A
BIOMAS
A
(Kg)
N DE
T/Kg
N
TOTAL
DE
TRUCHA
S
DATOS DE DESTINO
MAYORES
FECH
A
N DE
SEL.
N DE
STQ
BIOMAS
A (kg.)
N DE
T/Kg.
N de
STQ
BIOMAS
A (kg.)
N DE
T/Kg.
N
TOTAL
DE
TRUCHA
S
N DE
STQ
N DE
DAS
ESTABU
LACION
BIOMAS
A FINAL
(Kg)
MORTAL
IDAD
(Unid.)
DIFEREN
CIA DE
PECES
(UniD.)
INCREM
ENTO DE
BIOMAS
A (Kg.)
CANTIDAD
DE
ALIMENTO
CONSUMID
O (Kg.)
56
C.
A.
TIPO DE
ALIMEN
TO
T DE
AGU
A (c)
FECHA DE
CLASIFICACIN
O C.P.
SELEC.
N
(mm)
NMERO DE
TRUCHAS
PROCEDENCIA DE LA
BIOMASA
STQ
N
PESO
Kg.
PESO TOTAL DE LA
BIOMASA
T/Kg.
(P)
PESO
UNIT.
(gr.)
LONG.
UNITARIO
(cm.)
T/Kg
DE CADA
LOTE
ESTADIO
TOTAL
AO: .
NMERO DE ESTANQUES
DAS
CANT.
PROYEC.
CANT.
SUMINIS.
CANT.
PROYEC.
CANT.
SUMINIS.
CANT.
PROYEC.
CANT.
SUMINIS.
CANT.
PROYEC.
CANT.
SUMINIS.
CANT.
PROYEC.
CANT.
SUMINIS.
CANT.
PROYEC.
STQ
N
FECHA
MES:.
SELECCIN N
(mm.)
PESO
UNIT. (gr.)
LONG.
UNITARIO
(cm.)
TRUCHA/Kg.
(prom.)
AO:..
PESO TOTAL
(Kg.)
NMERO
TOTAL DE
TRUCHAS
ESTADIO
57
CANT.
SUMINIS.
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
NMERO
DE BAJAS
TOTAL
MORTALI
DAD
OVAS
TOTAL
MORTALI
DAD
LARVAS
TOTAL
MORTALID
AD
ALEVINOS
TOTAL
AO:.
RUBROS
CANTIDAD (Kg.)
DAS
08:00 a.m.
10:00 a.m.
01:00 p.m.
AIRE
PROMEDIO
DEL DA
04:00 p.m.
08:00 a.m.
10:00 a.m.
PROMEDIO
DEL DA
Ley de
aplicacin
Ttulo de la norma
Descripcin
Responsable
58