PRCTICAS EN EL LABORATORIO

AGROALIMENTARIO GMEZ-BESER

Inmaculada Morin Puerto

Ingeniera Qumica

INDICE

1. Datos de inters.
1.1. Datos personales.
1.2. Datos de las prcticas.
2. Aspectos generales.
3. Actividades profesionales realizadas.
3.1. Laboratorio de microbiologa.
3.2. Laboratorio fsico-qumico.

1. DATOS DE INTERS.

1.1. DATOS PERSONALES:

NIF: 32071992X
APELLIDOS: Morin Puerto
NOMBRE: Inmaculada
TITULACION Y ESPECIALIDAD: INGENIERO QUMICO

1.2. DATOS DE LAS PRCTICAS:

EMPRESA U ORGANISMO: LABORATORIOS GMEZ-BESER, S.L.
LOCALIDAD: JEREZ DE LA FRONTERA (CDIZ)
PERIODO DE REALIZACION: de 20/06/2013 a 19/12/2013, un total de 600 horas
REFERENCIA: 88138
NOMBRE DEL TUTOR: MANUEL JESUS GONZALEZ VALLE
CARGO EN LA EMPRESA: DIRECTOR LABORATORIO
ACTIVIDAD DESARROLLADA: Aprendizaje formativo en la gestin del Anlisis fsicoqumicos y microbiolgicos de alimentos y aguas.

2. ASPECTOS GENERALES
Gmez-Beser es un laboratorio agroalimentario y de anlisis clnicos dotados de la ms
avanzada tecnologa para el anlisis de todo tipo de productos alimentarios (materias
primas, productos intermedios y productos terminados) y muestras clnicas.
Actualmente los Laboratorios cuentan con un equipo humano de profesionales con
diferente formacin pero complementaria, consiguiendo formar un equipo
multidisciplinar, capaz de dar respuesta a todas las demandas de todos los clientes.
Entre ellos se encuentran Bilogos, Tecnlogos de Alimentos, Farmacuticos,
Qumicos, Enlogos, tcnicos superiores en Medio Ambiente y Tcnicos superiores en
Anlisis Clnico.
Las muestras que se trabajan en el laboratorio y las tcnicas analticas que emplean se
centran en:
Anlisis microbiolgicos, fsico-qumicos y de aguas (alimentos)
Anlisis enolgicos
Anlisis de aguas y residuos
Anlisis clnicos
Anlisis de piscinas
Anlisis de tierras y residuos
Anlisis Legionella
Adems, consta de un equipo especializado que realizan consultora y asesora tcnica
tanto en productos como en procesos, para as dar una respuesta a los problemas que
la industria alimentaria encuentra en su produccin. Ofrecen:
Control de la Industria (Auditora e inspeccin)
Asesoramiento en Legislacin Tcnica alimentaria
Estudio de etiquetado de productos alimenticios
Diseo de fichas tcnicas de productos
Servicio de tramitacin ante la administracin
Estudios y Proyectos
Mejora de Rendimientos y Procesos
Implantacin de Sistemas de Calidad:
PGH (Planes Generales de Higiene)
APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico)
ISO 9000
ISO 2000
BRC

Las instalaciones constan de varios laboratorios:

Laboratorio de Microbiologa
Laboratorio Fsico qumico
Laboratorio Enolgico
Laboratorio Clnico

3. ACTIVIDADES PROFESIONALES REALIZADAS.

ACTIVIDAD DESARROLLADA HASTA LA FECHA (15/11/2013)

3.1. LABORATORIO DE MICROBIOLOGA

3.1.1. Elaboracin de medios de cultivo: El fundamento de la actividad es la
preparacin de los medios de cultivo y reactivos aspticos con las caractersticas
fisicoqumicas adecuadas que permiten el crecimiento de los microorganismos a
investigar. Adems de los medios de cultivo que se realizan en el laboratorio,
existen otros especficos y reactivos que llegan directamente preparados.

3.1.2. Anlisis de aguas:

Dentro de este campo se encuentra la Investigacin de Legionella y anlisis de
aguas de pozos, de piscinas y potabilidades.
Su proceso de estudio consta de las siguientes etapas:
-Filtracin de aguas por membrana: La tcnica de filtracin por membrana (MF)
se basa en hacer pasar la muestra de agua problema a travs de un filtro de
membrana microporosa, en cuya superficie quedan retenidos los
microorganismos. Se realizan anlisis de aguas de pozos, de piscinas y
potabilidades
- Lecturas: Tras haber sido incubadas las membranas en su correspondiente
medio de cultivo y transcurrido el tiempo de incubacin a la temperatura indicada,
se procede a las lecturas. Las lecturas es el recuento de los crecimientos buscados
en cada caso.
-Confirmaciones: Si hay presencia de alguna colonia sospechosa en las lecturas
realizadas, se procede a las confirmaciones. Cada una de ellas se hace segn su
proceso correspondiente en el caso que sea necesario.

3.1.3. Anlisis de alimentos.

Dentro de este campo se encuentra la Investigacin de la Salmonella, investigacin
de Listeria Monocytogenes y el anlisis de los alimentos. Es una actividad con la
que se pretende averiguar si el alimento est contaminado.
Su proceso de estudio consta de las siguientes etapas:
- Homogeneizacin: Para este proceso se usa el Homogeneizador Stomacher, ste
es un sistema de palas con movimientos peristlticos que homogeniza la muestra.
- Microbiologa: Una vez que se homogeniza se realizan las diluciones
correspondientes segn el grupo de alimentos al que pertenece la muestra.
- Emplacar: Una vez preparadas las placas con las diluciones necesarias, se le
adiciona a las placas los medios de cultivo correspondientes, que deben ser
previamente derretidos.
- Lecturas: Tras haber sido incubadas las membranas en su correspondiente
medio de cultivo y transcurrido el tiempo de incubacin a la temperatura indicada,
se procede a las lecturas. Las lecturas es el recuento de los crecimientos buscados
en cada caso.
-Confirmaciones: Si hay presencia de alguna colonia sospechosa en las lecturas
realizadas, se procede a las confirmaciones. Cada una de ellas se hace segn su
proceso correspondiente en el caso que sea necesario.

3.2. LABORATORIO FSICO-QUMICO.

3.2.1. Elaboracin de disoluciones: El fundamento de la actividad es la
preparacin de algunas de las disoluciones de reactivos que necesitaremos para la
realizacin de distintos experimentos, otros se compran directamente.
3.2.2. Anlisis de aguas:
En este laboratorio se realiza un estudio de las aguas que previamente han pasado
por el laboratorio de microbiologa (aguas de pozos, piscinas y potabilidades) y
tambin otras aguas como las residuales o aguas saladas que llegan al fsicoqumico. Dependiendo de su tipologa se le realizaran unos anlisis u otros.
Los distintos parmetros a medir son:
-Medir el pH y la conductividad.
-Mediante el espectrofotmetro mediremos: los Cloruros, Sulfatos, Aluminio,
Nitrito, Nitrato y Amonio.
-Medir el Isocianuro de las aguas, el Cloro libre y Cloro total mediante fotmetros.
-Mediremos la Materia orgnica, realizando proceso de valoracin.
-Medir los slidos en suspensin que pueden presentar determinadas aguas.
-Determinacin de la demanda qumica de oxigeno (DQO) y Demanda biolgica de
oxgeno (DBO) en aguas residuales.
-Ensayo en aguas residuales para la deteccin y recuento de Nematodos/ Huevos
de Nematodos, para el recuento usamos el microscopio.
-Medir la densidad de aguas saladas con los densmetros.
-Determinacin de la dureza total por el mtodo complexometrico.
-Estudio del contenido en grasas totales de las aguas por el mtodo extraccin
soxhlet.

3.2.3. Anlisis de alimentos:

- Realizar el estudio Nutricional en alimentos con el que se puede obtener el valor
de los Hidratos de carbono, para ello es necesario determinar la Humedad,
Cenizas, Grasas y Protenas.

-Medir la Humedad de los alimentos mediante una Termobalanza

-Anlisis de las cenizas de pescados y otros alimentos.
-Determinacin del contenido en Grasas totales mediante extraccin soxhlet.
-Determinacin del contenido en nitrgeno total y en Protenas mediante digestin
Kjeldahl.
-Medir el pH y la actividad del agua.
-Anlisis de cloruros en alimentos.
-Determinacin del contenido en azcares mediante el mtodo de Luff-Schoorl.

3.2.3. Anlisis de la Sal: Mediremos la humedad (termobalanza), Nitrito y Amonio

(tenemos que disolver la sal para medirla en el espectrofotmetro) y realizar la
Granulometra (con los distintos tamices). Otro anlisis especfico es la
determinacin de Yoduros en sal.

3.2.4. Anlisis de Vinos, mostos, vinagres y aceites:

-Determinacin de la acidez total para vinos y vinagres.
-Determinacin de la acidez voltil para vinos y vinagres, mtodo Garca.
-Determinacin del dixido de azufre en vinos y vinagres (proceso Ripper).
- Medir los compuestos polares en aceites.
-Determinacin del dixido de azufre en vinos, mostos y mostos concentrados
rectificados, mtodo de Paul, mtodo de referencia. (Medir los Sulfurosos libre y
Sulfurosos combinados o total).
-Estudio del grado alcohlico del vino por dos mtodos, mediante el alcoholmetro
(NIR) y por el mtodo tradicional el destilador.