2.

Operaciones de cosecha y campo

Indice -

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Manejo de la cosecha
Mano de obra
Madurez de cosecha
Hora de cosecha
Cosecha manual
Cosecha mecanizada
Acopio en terreno
Recipientes de campo
Transporte fuera del predio

Aunque puede variar la poca de la produccin, disponibilidad de mano de

obra, grado de mecanizacin y el tipo de productos, ciertos factores bsicos
deben tomarse en cuenta para la planificacin de cualquier operacin de
cosecha. Debe obtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el trabajo,
identificar qu producto se va a cosechar para ser comercializado, la
recoleccin y transporte desde el campo. Cada una de estas tareas debe ser
planificada' implementada y manejada eficientemente, si se quiere alcanzar
plenamente el valor del cultivo.
Manejo de la cosecha
El manejo de la cosecha tiene cuatro componentes:
Buena planificacin de la produccin para asegurar que la madurez del
cultivo coincida con la demanda del mercado.
Comunicacin continua con los compradores para identificar sus
necesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero
tambin para dar a conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y
la calidad esperada.
Planificacin anticipada para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte.
Supervisin en terreno para aplicar la combinacin ms apropiada de
tcnicas de manejo. La eficiencia de la operacin de cosecha depende del uso
de un equipo humano experimentado o entrenado, y la adopcin de mtodos
que satisfagan las necesidades de los compradores. Los objetivos centrales
deben ser:

- transportar el cultivo del campo al comprador con el mnimo de operaciones

de manejo, compatibles con los requerimientos de calidad del comprador.
- minimizar la exposicin del cultivo a situaciones criticas tales como
temperaturas extremas o presiones ocasionadas por el peso de una excesiva
carga. Si el producto se cosecha limpio, debe mantenerse limpio, evitando
amontonarlo en el suelo aunque sea momentneamente. (Figura 13).
El buen manejo de las operaciones de cosecha generalmente se refleja en la
rapidez con que el producto se mueve del campo al mercado, estacin de
empaque o centro de almacenamiento, siempre y cuando no sea a expensas de
un manejo cuidadoso y posterior degradacin de la calidad.
Mano de obra
La capacitacin y supervisin de la mano de obra son criticas para una
cosecha exitosa. Es necesaria una constante supervisin para mantener la
calidad del producto y reducir el dao posterior. Se requiere capacitacin tanto
en aspectos generales como en tcnicas especificas de cosecha relacionadas
con la seleccin de la madurez, mtodo de desprendimiento, mantencin del
equipo, higiene y divisin del trabajo. Algunas de las reas ms importantes
son:
Divisin del trabajo
Los equipos de trabajadores deben trabajar sistemticamente en el campo, el
equipo experimentado cosechando el producto y los otros trasladndolo a los
puntos de recoleccin. Si los cultivos son relativamente inaccesibles, como
sucede con los rboles viejos de mango, paltos, (aguacate) y manzanos, los
recolectores que se suben a los rboles deben ser muy cuidadosos a fin de
cosechar la fruta sin daarla. Siempre que sea posible la densidad de plantas y
las tcnicas de poda deben elegirse buscando minimizar el tamao del rbol
Seleccin del producto
Ya que es esencial que los cultivos sean cosechados con la madurez y el
tamao apropiados para el mercado, los trabajadores debern recibir
especificaciones estrictas antes de entrar al campo y deber comprobarse la
capacidad de cada trabajador para cumplir con estas instrucciones.
Mtodo de desprendimiento
Debern darse instrucciones cuidadosas sobre el mtodo correcto para cortar,
retorcer, o tirar, para desprender el cultivo y debe ser controlado el desempeo
de cada hombre. (Figura 14).

Manejo inadecuado
Durante jornadas de cosecha larga algunas personas desarrollan hbitos de
golpear, presionar y frotar el producto. Otras se cansan y comienzan a lanzar o
a dejar caer el producto en los receptculos. Tales prcticas pueden ocasionar
un dao irreversible, y pueden controlarse vigilando el trabajo, acortando los
turnos, y proporcionando buenas condiciones de trabajo.
Joyas
Antes de empezar la cosecha, las personas deben quitarse anillos, brazaletes y
uas largas porque sus bordes agudos son una causa significativa de erosiones
en el producto.
HIgiene en el campo
Los productos que no se van a comercializar no deben dejarse en el terreno,
donde se van a podrir y a contaminar los cultivos sanos. La recoleccin
rutinaria de los desperdicios es un aspecto importante de la operacin de
cosecha y todos los trabajadores deben contribuir a ella. La limpieza,
esterilizacin o reemplazo de los recipientes de recoleccin debe realizarse
regularmente con el fin de prevenir que se desarrollen las infecciones. La
higiene del personal de campo es un punto igualmente vital si se desean evitar
los peligros de contaminacin bacteriana de los productos recolectados a
mano. (Figura 15).
Equipo
A cada Individuo deber proporcionrsele el equipo necesario, las
Instrucciones claras para su manejo y la capacitacin para su mantencin. De.
be ser responsabilidad de estos individuos mantener los cuchillos y tiferas
limpias y afiladas, y mantener en buen estado el otro equipo como calas,
prtigas, redes y bolsas. Los cuchilios y tijeras romas y sucias son grandes
fuentes de contaminacin de las bacterias de la pudricin blanda de frutas y
hortalizas.
Madurez de cosecha
La eleccin del momento justo de madurez para la cosecha de frutas y
hortalizas es una consideracin Importante de pre-cosecha que tendr gran
influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercializacin. Es
importante en esta etapa distinguir claramente entre madurez fisiolgica y
comercial:
Madurez fisiolgica

La madurez fisiolgica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u

hortaliza en que se ha producido el mximo crecimiento y maduracin.
Generalmente est asociada con la completa madurez de la fruta. i a etapa de
madurez fisiolgica es seguida por el envejecimiento. No siempre es posible
distinguir claramente las tres fases del desarrollo del rgano de una planta
(crecimiento, madurez y envejecimiento) porque las transiciones entre las
etapas son a menudo muy lentas y poco diferenciadas.
Madurez comercial
La madurez comercial es simplemente las condiciones de un rgano de la
planta requerido por un mercado. Comnmente guarda escasa relacion con la
madurez fisiolgica y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo o
envejecimiento. Los trminos Inmadurez, madurez ptima y sobremadurez se
relacionan con las necesidades del mercado. Sin embargo, debe haber
comprensin de cada uno de ellos en trminos fisiolgicos, particularmente en
lo que conclerne a la vida de almacenamiento y calidad cuando maduran. i a
figura 16, ilustra las diferencias entre madurez fisiologica y comercial. Para
determinar la madurez ptima de recoleccin de frutas y hortalizas se usa una
combinzcin de criterios subjetivos y objetivos. En el mtodo subjetivo
usamos nuestros sentidos para evaluar la madurez de frutas y hortalizas
mediante:
- Vista

color, tamao y forma;

- Tacto

spero, suave, blando y duro;

- Odo

sonido del producto al tocarlo con los dedos;

- Olfato

olor y aroma;

- Gusto

cido, dulce, salado y amargo.

Para la evaluacin objetiva usamos instrumentos o mediciones objetivas:

- Tiempo

de plantacin a floracin;

- Ambiente

unidades de calor acumuladas durante el perodo de crecimiento;

- Caractersticas fsicas

forma, tamao, volumen, peso, color, grosor de la piel de la fruta, etc.

- Caractersticas qumicas

se usan raramente para hortalizas frescas, pero son caractersticas muy

importantes en el procesamiento de verduras y frutas. El contenido de a
en las uvas para hacer vino; grados Brix (una medida de los slidos solu
el jugo) en el procesa miento del tomate;

-Caractersticas fisiolgicas

ritmo o patrn de respiracin.

Algunos cultivos tales como el repollo y el ame son aceptables para el

consumo en un amplio rango de desarrollo y seleccin porque la co" sacha

depende del precio y de las preferencias de tamao en el mercado. Otros

cultivos deben ser cosechados con un grado especifico de madurez ya que de
lo contrario no sern comercializables por razones tales como mal sabor, alto
contenido de fibra y/o rpido deterioro poscosecha.
La pia para consumo local y para conserva se cosecha generalmente, cuando
la fruta tiene alrededor del 25 30% del color amarillo, mientras que la frota
para exportacin puede ser, ya sea completamente verde, o ms
frecuentemente cuando muestra los primeros signos de coloracin amarilla en
el extremo basal. Los criterios de recoleccin del mango pueden variar con los
patrones de consumo local y la distancia del mercado. En Pakistn cuando
algunos frutos maduros empiezan a caer en forma natural del rbol ("tapka"),
toda la produccin de ese rbol se recolecta aunque est verde y se madura
despus en la bodega. En otros lugares, el tiempo desde la floracin
combinado con la madurez fisiolgica del fruto, constituyen los criterios para
la cosecha del mango.
Figura 16. Diferencias entre madurez fisiolgica y comercial.

Los productores deben decidir entre cosechar tan pronto como el precio del
mercado asegure un retorno razonable, o dejar el cultivo en el campo hasta
obtener un rendimiento mximo. Sin embargo, esperar demasiado tiempo el
aumento de rendimiento, puede reducir drsticamene la vida de mercado del
producto y bajar el precio de venta. Este balance es un factor critico pata
determinar el ingreso del productor proveniente del cultivo. En la prctica el
periodo total de cosecha es muy corto y el agricultor tiene muy poco tiempo
para tomar la decisin correcta. En cultivos tales como porotitos verdes
(ejotes) y tomates, una vez iniciada la cosecha esta debe ser continua, con el
fin de recolectar el producto con el mismo grado de madurez y abastecer al
mercado, con un producto uniforme (Figuras 17 y 18).
Hora de cosecha
La hora del da en que se realizar la cosecha depender de la disponibilidad
de transporte y otras facilidades, de las condiciones ambientales y de factores
humanos, as como de las demandas y cuotas del mercado.
El factor que adquiere la mayor importancia depende del cultivo y de la
situacin local.
Factor ambiental. La mayora de los cultivos estn ms fros, ms frescos y
por lo tanto en condiciones ms favorables para el manejo, temprano en la
maana. En algunas reas, donde los mercados requieren de transporte
nocturno, puede ser aconsejable no cosechar durante el medioda. El producto
cosechado en las primeras horas de la maana debe ser mantenido en un

cobertizo ventilado hasta cargar al anochecer. Sin embargo, esto debe

compararse con la posibilidad de que exista abundante rocio o lluvias por la
maana temprano lo que puede tener efectos perjudiciales. El empaque del
producto hmedo frecuentemente ocasiona graves daos de poscosecha y los
tejidos turgentes pueden machucarse o partirse con ms facilidad.
Transporte. No es aconsejable empezar a cosechar si el transporte no esta
asegurado, ya que el producto cosechado que permanece en el campo,
usualmente comienza a deteriorarse rpidamente a menos que se disponga de
facilidades para protegerlo.
Destino. Si la cosecha va a ser trasladada a un mercado, centro de
almacenamiento, estacin de embalaje o lugar de procesamiento relativamente
distante, debe ser programada a fin de permitir la entrega en el momento
oportuno.
Mano de obra. La cosecha slo puede tener lugar cuando se dispone de
suficientes trabajadores con la destreza y fuerza necesaria. Por tanto deben
considerarse la distancia que los trabajadores deben recorrer, su situacin
domstica, sus creencias religiosas y a voces sus caractersticas sociales.
Cosecha manual
En la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales, las
cuales estn diseadas para satisfacer las necesidades locales. A continuacin
se enumeran algunas de las herramientas mas comunes usadas:
Cuchillos y fileras. Muchos tipos de productos tales como tomates,
leguminosas para consumo en verde, manzanas y frutas ctricas pueden ser
retorcidos o arrancados de la planta sin dao. Otros pueden ser cortados con
cuchillo o con tijeras para evitar dao a la planta o al producto. Estos
incluyen: lechugas, repollo, pimiento dulce, berenjenas, meln tuna y
pltanos.
Las ventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son:
- es rpido y barato;
- el fruto usualmente se corta en un punto de abscicion natural y por
consiguiente la entrada de patgenos es minimizada.
Las desventajas son que la planta puede ser daada, y que la remocin
forzada, en un lugar de ruptura que no es natural, va a dejar un corte abierto a
las infecciones (esto es ms importante en las frutas que en la mayora de las
hortalizas).
Las ventajas de usar herramienta cortante son:

- los tejidos firmes pueden ser cortados sin esfuerzo;

- el recorte de tallos y hojas puede hacerse en el terreno lo que reduce ce los
costos en la bodega de empaque;
- los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos
susceptibles a infeccin de poscosecha que los puntos de desprendimiento
toscamente desgarrados.
La principal desventaja de las herramientas cortantes es que los virus y las
infecciones pueden diseminarse en todo el campo a troves de sus partes
cortantes. Por lo tanto es Importante que las herramientas se mantengan
limpias y afiladas. Se puede usar cualquier tipo de desinfectante fuerte,
siempre que se tomen precauciones razonables y las herramientas se laven con
agua limpia antes de usarlas.
Herramientas para cavar. Las hortalizas de raz y tubrculos usualmente se
arrancan de la tierra con horquetas (bielgo) y azadones. En general, es
preferible levantar haciendo palanca y tirar las races antes que cavar para
arrancarias, ya que ello causa menos dao a la piel externa del producto y
origina menos dao durante el almacenamiento. La mayora de las hortalizas
de raz a menudo se cosechan mejor cuando el suelo est relativamente seco,
eliminando la necesidad de lavado y el posible dao, que es causa de
deterioro.
Recipientes para la cosecha. Se usan muchos tipos de bolsas, canastos,
sacos, cajas y cajones, de diversos materiales, para recolectar el producto del
terreno y transferirlo a su punto de recoleccin. Deben evitarse los canastos
con bordes speros que causan abrasiones. Lo ideal sera cosechar el producto
en el recipiente en que ser trasladado a la estacin de empaque o centro de
almacenamiento. A menudo se produce dao cuando el producto es transferido
desde el recipiente en que se cosecha a un recipiente mayor. Son tambin
causas frecuentes de dao el exceso de carga y el forzar los productos de
bordes redondeados en recipientes rectangulares. Cuando se usan bolsas para
cosechar, es preferible tener un sistema de descarga con un sujetador que
permita cubrir el fondo, de modo que el producto pueda salir suavemente, en
lugar de voltear la bolsa. La cuadrilla debe ser instruida para vaciar los
recipientes de cosecha cuidadosamente con el fin de evitar la cada del
producto desde lo alto y su magullamiento. Para productos de alto precio,
como pltanos y pias, se han diseado almohadillas y sacos de cosecha
especficos para reducir el dao de campo.
Los recipientes para la cosecha deben limpiarse regularmente, para evitar que
contaminen el producto con organismos que causan deterioro (Figuras 19 y
20).,

Cosecha mecanizada
La cosecha en general, requiere de un trabajo intensivo, por lo que en algunos
paises donde sus costos representan la mayor parte de los costos totales de
produccin y posiblemente donde la urbanizacin ha generado una escasez de
mano de obra rural, se est prestando ms atencin a los mtodos que
permiten mecanizarla. La mecanizacin puede involucrar varios niveles de
tecnologa. Pueden ser simplemente carretas o remolques que se desplazan
entre las hileras del cultivo, evitando la necesidad de transportar el producto al
lugar de recoleccin (Figuras 21 y 22). Tambin se utilizan correas
transportadoras suspendidas sobre mltiples hileras del cultivo que trasladan
el producto a un remolque, haciendo mucho ms rpida la cosecha. En
algunos casos, puede usarse una mquina cosechadora totalmente mecanizada,
por ej. para papas y otros cultivos de raz..
La cosecha mecanizada puede acelerar grandemente la velocidad de esta
operacin y al mismo tiempo reducir la necesidad de trabajo, pero hay algunas
consideraciones muy importantes que hacer antes de invertir en un equipo de
esta naturaleza:
- La cosecha a mano es todava la forma ms delicada de cosecha, mientras
que la mecanizada siempre producir un mayor dao fsico del producto. Esto
puede no constituir un problema si el producto se va a procesar
inmediatamente, pero probablemente dar lugar a un menor precio de
mercado durante su comercializacin. Los tomates, uno de los mayores
cultivos para procesamiento, todava se cosechan principalmente a mano,
debido a los diferentes grados de madurez del producto en una misma planta.
- La cosecha mecanizada requiere de una considerable inversin de capital
para la adquisicin, operacin y mantenimiento del equipo. Estos costos deben
compararse con los costos de la mano de obra y los efectos sobre la calidad
del producto y por lo tanto, de su valor de mercado.
- Frente a un cultivo carente de uniformidad y especialmente donde la tierra es
accidentada y las distancias entre hileras no estn estandarizadas, la cosecha
mecanizada es prcticamente imposible. La maquinarla de gran tamao a
menudo no puede llegar a las esquinas estrechas y si el control de maleza no
es eficiente, es probable que el follaje de la maleza atasque las partes
movibles.
En los paises en desarrollo, frecuentemente la cosecha mecanizada de
productos frescos es utilizada exclusivamente por compaas multinacionales,
o por grandes agricultores con acceso a fondos considerables, por ej., la
recoleccin de la pia con correas transportadoras. Para los dems
agricultores, a menudo con pequeas extensiones de tierras dispersas, los

costos de la mano de obra son todava y lo sern probablemente por algn

tiempo, una fraccin relativamente pequea de los costos globales de
produccin. El trabajo manual no slo es barato, tambin es abundante, y el
bajo valor de la mayora de los productos frescos en los paises en desarrollo,
junto con la produccin y mercadeo relativamente sencillos, significa que los
limitados recursos financieros pueden Invertirse mejor para mejorar las
instalaciones de empaque y transporte.
Acopio en terreno
A menos que los lotes de tierra sean muy pequeos, la cosecha se debe acopiar
y preparar tomando en consideracin su transporte al mercado, bodega de
empaque, procesamiento o centro de almacenamiento. Las interrupciones en
la operacin de cosecha por causa de la lluvia, fallas en la maquinaria y otras
razones, pueden y volvern a ocurrir, Por lo tanto el acoplo en terreno debe
planificarse teniendo en cuenta la mejor ubicacin y la provisin de
instalaciones bsicas:
Sombra y proteccin. El producto cosechado debe mantenerse protegido del
sol, ya que la temperatura de las plantas sube rpidamente despus de la
cosecha. El calor radiante del sol puede causar dao irreversible al producto.
Los cobertizos son tambin necesarios para proteger al producto de la lluvia,
que puede propiciar el dao posterior. Podra considerarse un sistema de techo
simple enfriado por evaporacin, como el que se describe posteriormente en
este manual (Figuras 23 y 24).
Almacenamiento. El producto no debe mantenerse directamente sobre el piso
con el fin de evitar la contaminacin del suelo. Debe disponerse de suficientes
recipientes para eliminar el amontonamiento y el consiguiente calentamiento,
y para evitar etapas adicionales de manipulacin innecesarias.
Acceso. El lugar de acoplo del terreno debe ser fcilmente accesible tanto para
los vehculos de transporte como para las cuadrillas de cosecha. No hay razn
para colocar al producto en un lugar donde las cuadrillas tienen que
transportarlo a distancias que no son razonables. El dao por manipulacin
aumentara proporcionalmente con el cansancio de la cuadrilla de cosecha.
Recipientes de campo
Se emplean muchos tipos de recipientes de campo dependiendo del cultivo,
costos, disponibilidad de materiales y del sistema de cosecha empleado. A
menudo el recolector llena un recipiente que luego es vaciado a una caja o
cajn mucho ms grande, para su transporte fuera del terreno (Figura 25). A
veces los cultivos se cosechan directamente en pallets o remolques, o cajones
transportados por remolques; sin embargo, el xito depende del buen

entrenamiento del equipo y la rapidez de la operacin, con el fin de evitar el

dao o sobrecalentamiento del producto. Para algunos cultivos,
particularmente para frutas y hortalizas de naturaleza delicada que no pueden
tolerar un exceso de manipulacin, es preferible recolectar directamente en los
envases en los cuales se van a comercializar, tales como canastillos, cajas o
canastos adecuados para la venta al detalle (Figura 26).
Los recipientes para venta al por menor se colocan en cajas o bandejas ms
firmes, que pueden acomodar un nmero exacto de unidades y que permiten la
estiba vertical del producto sin aplastarlo Las hortalizas tiernas, especialmente
lechugas, coliflores y algunos repollos de Europa y Norteamrica, a menudo
se empacan directamente en el campo en recipientes de mercado. Tambin es
prctica comn el empaque directo en el campo, en cajas para la exportacin
por barco de frutas tales como pltanos y mangos; pero esto puede dar origen
a un Incremento de las manchas por ltex en el producto y a un valor
comercial menor.
Las ventajas prcticas del empaque en terreno son un menor dao por
manipulacin y la ventaja econmica de eliminar los costos de la bodega de
empaque; sin embargo, ello requiere de agricultores responsables, bien
capacitados y con cuadrillas de cosecha disciplinadas a fin de mantener los
estndares de calidad Los productos menos tiernos, pero no aptos para ser
transportados en cajones a granel, son cosechados en rejas de madera (huacal,
Jaba) para su transporte a la bodega de empaque o rea de almacenamiento.
Las rejas de campo eran pequeas, construidas de madera, pero hoy en da la
mayora de los paises, Incluyendo muchos de ellos en desarrollo, han
invertido en el uso de polietileno o propileno de alta densidad por su
durabilidad, escaso peso y facilidad de limpieza
Transporte fuera del predio
El transporte del producto de los lugares de cosecha a las reas de re coleccin
puede Involucrar el recorrer varios kilmetros de terreno de cultivo Los
agricultores rara vez le dan suficiente atencin a la logstica de esta operacin
y por lo tanto tienen problemas al trasladar el producto fuera del predio. Es
esencial que al plantar un cultivo se deje suficiente espacio para transportar el
producto cosechado por senderos relativamente parejos y que no se Inunden
con facilidad. Estos senderos deben ser lo suficiente mente anchos para
permitir el paso de cualquier vehculo que se use como parte del sistema de
cosecha. Las carretas, remolques y camiones deben tener buena suspensin y
baja presin de neumticos para evitar excesivos saltos del producto y adems
deben manejarse lentamente. El revestimiento del remolque con paja blanda u
hojas puede ayudar tambin a prevenir el dao, siempre que no se constituya
en una fuente de Inoculo de enfermedad. Los vehculos de transporte deben

tener un toldo para sombra y si el producto va a permanecer por largo tiempo

en el remolque se requiere alguna ventilacin.
Como en todos los aspectos de operaciones de poscosecha, el objetivo debe
ser el desarrollar un sistema que reduzca las presiones sobre el producto y que
mantenga al mnimo las operaciones de manipulacin, disminuyendo hasta
donde sea posible el tiempo entre la cosecha y el primer destino del producto,
pero siempre con el mximo cuidado (Figuras 27 y 28)
CAPTULO 4 - ASPECTOS ECONMICOS DE LAS PRDIDAS POSTCOSECHA
Cuando se habla de prdidas alimentarias, una primera consideracin que se impone es la
que distingue los productos alimenticios perecederos de los productos no perecederos o
conservables (ver en el Captulo 2 la Tabla 1 que compara las propiedades de los cultivos
alimenticios desde el punto de vista de su aptitud para el almacenamiento). El programa
especial de la FAO para la prevencin de las prdidas presenta las siguientes conclusiones,
en uno de sus estudios en que hace el balance de las prdidas de manejo post-cosecha para
los productos perecederos: si han sido defectuosas las operaciones de cosecha, prealmacenamiento (amontonamiento y/o acondicionamiento en bodegas), almacenamiento y
transporte, las prdidas porcentuales se dividen de la siguiente manera:
Cosecha

5-8%

Pre-almacenamiento

15 - 20 %

Almacenamiento

5 - 10 %

Transporte

10 - 12 %

Total terico

35 - 50 %

En realidad, haciendo un clculo acumulativo encontraramos prdidas medias menores, pero

eso no impide que sean considerables. Aunque la situacin es mejor, desde luego, en el caso
de los productos no perecederos, es an insatisfactoria y podra ser mejorada. Es lo que
resalta, por ejemplo, de un estudio asitico sobre la cadena post-cosecha de granos
(cereales). En ese estudio se han analizado las prdidas en las operaciones principales y se
han estimado, en porcentajes, las que podran ser evitadas. Sus conclusiones son las
siguientes: cada ao, 5 % de las prdidas causadas por un seguimiento deficiente y un mal
control de la humedad, por una parte, y 5 % de las prdidas debidas a problemas de
manejo, de almacenamiento y de procesamiento, por otra parte, podran ser evitadas
(estudio de P.Douglas, G. Dubrick, G. Sullivan, ASEAN).
Sobre este punto, podemos indicar que en los pases industrializados los productores de
granos consideran normal que haya 1 % de prdidas durante la operacin de cosecha/trilla y
2 % en el almacenamiento, lo que hace ya 3 % slo para estas dos operaciones. La norma
usual es* ms restrictiva ya que estima que la tasa de prdidas aceptable despus de 9-10
meses de almacenamiento es del orden de 0,75 a 1 %. En cuanto al monto de las prdidas
aceptado en el sector comercial, es normalmente de 0,75 %.
Un estudio argentino ha calculado la incidencia financiera de las prdidas post-cosecha sobre
los costos en trminos de manejo comercial. Las cifras son las siguientes:
Tabla 21. Incidencia de las prdidas en los costos del manejo comercial
(Fuente : C.E.Fru., Cor, Argentina, 1993)

Prdidas(%)

Peso de productos
comercializados (kg)

Costo (dlar de
EE.UU./kilo)

Alza de Costo
(%)

1,047

0,65

0,995

0,68

10

0,942

0,72

11

15

0,890

0,76

17

20

0,838

0,81

25

Al igual que la evaluacin de las prdidas, el clculo o la estimacin de los costos y de los
precios presenta muchas dificultades, por no decir incertidumbres, si se quiere tomar en
cuenta los mltiples parmetros envueltos. Conviene, en particular, precisar si se trata de la
economa racional de un pas industrializado o de la de un pas en va de desarrollo. A
pesar de eso, los resultados calculados tienen siempre un valor relativo y son dependientes
de un marco socioeconmico que no se debe olvidar. Estas dificultades son sin duda una de
las principales razones por las cuales los datos econmicos son poco desarrollados en la
literatura sobre los sistemas y las prdidas post-cosecha.
Las cifras de costos (en valor monetario o en porcentaje) que encontraremos en los cuadros
que siguen provienen de fuentes diferentes y conciernen tres funciones esenciales de la red
post-cosecha de cereales: la trilla, el secado y el almacenamiento. Empezaremos por un
estudio sobre un proyecto arrocero de Mal (proyecto Harpon) que ha comparado los costos
de la trilla tradicional (a mano) y de la trilla mecanizada (con ventilador), mencionando
paralelamente las prdidas correspondientes.
Costo del trillado
(%)

Prdidas del grano (%)

Trilla tradicional

12 %

5-10 %
(6 meses al menos despus de la
cosecha)

Trilla
mecanizada

8%

2%

Trilla actual
(trilladoras
Votex)

4,5 %

------

Se constata que las nuevas tcnicas de trilla reducen sensiblemente los costos as como
tambin las prdidas, sin hablar de la ganancia de tiempo y del alivio del trabajo.
En el manual NRI (Rome, 1994, no publicado), se encuentra un cuadro detallado sobre el
secado del arroz, que contiene las especificaciones tcnicas del secador y los diferentes
costos unitarios de tres variables en el sistema de secado, para reducir del 20 al 14 % el
contenido de humedad del arroz recin cortado. Slo anotaremos aqu algunos datos
significativos de este cuadro y, para cada variable, el caso del pequeo volumen sometido al
secado.
Por
cargas

Por cargas con

recirculacin

Secado en flujo
continuo

Capacidad de la secadora
(tonelada)

5-10

Rendimiento de secado en
tonelada/da

15

60

800

15000

40000

Inversin para el secado

($)

Costo total anual

960

6300

19200

Costo por tonelada($)

4,0

10,50

8,0

Nos limitaremos a tomar nota de las diferencias de costo unitario por tonelada, mostrando
que la opcin con la menor capacidad resulta ser la ms econmica y que el secado en flujo
continuo es menos costoso que el reciclaje de un lote. Los resultados completos de este
cuadro, que se encontrarn abajo, confirman esta conclusin ya que, en gran volumen, la
opcin ms econmica es la del flujo continuo, despus de la cual viene la primera opcin
(lote unitario), finalmente la frmula de recirculacin.
Tabla 22. Caractersticas del secador, rendimiento y costo estimado para secar
arroz recin cosechado (paddy)
(Fuente : Wimberly, 1983)

Por cargas
Peque
o

Por cargas
con
recirculacin

Flujo continuo

Grand
Peque
Pequeo Grande
Grande
e
o

Especificaciones del secador

Capacidad (toneladas)

100

10

5-10

10-25

Consumo aproximado de energa

10

15

25

15-20

25-50

Flujo aproximado de aire (m3/s por

tonelada)

50

23

56-85

70-100

85-115

115140

Temperatura aproximada del aire de secado

(oC)

43

43

60-80

60-80

60-80

60-80

Capacidad aproximada del quemador (kW)

30

1,200

600

1,200

1,200

2,400

Capacidad de secado (tonelada/da) del 20

% al 15 % de humedad

10

15

30

60

100

Capacidad anual de secado

para 40 das/ao de operacin (toneladas)

240

400

600

1,200

2,400

4,100

Inversin, equipo de secado

800

6,000

15,000

24,000

40,000

50,000

Costos fijos anuales

240

1,800

4,500

7,200

12,000

15,000

Costos variables anuales

720

1,200

1,800

3,600

7,200

12,000

Costos totales anuales

960

3,000

6,300

10,800

19,200

27,000

Costo, US$/tonelada

4,0

7,50

10,50

9,0

8,0

6,75

Rendimiento estimado

Costo estimado (US$)

Segn estudios sobre la economa y el manejo de la red post-cosecha de cereales, se

considera que en Francia, el costo del almacenamiento representa 12 %del valor del grano.
El clculo de costos que se encuentra en la sntesis sobre las Jornadas Tcnicas de Accra, ya
citadas, tiene el mrito de comparar la relacin costo/beneficio entre 3 graneros distintos,
despus de 6 meses de almacenamiento. Se trata siempre de ensayos sobre la conservacin

del maz en Benin, por lo tanto en un ambiente rural y artesanal, para comparar los
rendimientos de varios graneros mejorados en relacin con los de un granero testigo
tradicional. El maz estaba almacenado en mazorcas con su envoltura y los dos graneros
mejorados tenan la capacidad siguiente: BT 2 = 2 toneladas, BT 3 = 6 toneladas. El
documento hace las siguientes precisiones: "el costo del almacenamiento incluye los costos
de construccin, de tratamiento fitosanitario y de puesta en el almacn. La relacin
costo/beneficio es la plusvala lograda al posponer el momento de venta del maiz".
Tabla 23. Costos de almacenamiento del maz en mazorcas con su cobertura, en
granero mejorado y tradicional en Benin (FCFA/tonelada)
(Fuente: FAO, Jornadas Tcnicas de Accra, 1994)

Costo de
almacenamiento

Costo/beneficio despus de 6
meses

BT 2

4.300 FCFA/tonelada

2.125 FCFA/tonelada

BT 3

3.150 FCFA/tonelada

2.600 FCFA/tonelada

Testigo tradicional

4.100 FCFA/tonelada

---------

Tipo de granero

Se ve que gracias al mejoramiento tcnico de los graneros, el almacenamiento pasa a ser

una operacin financieramente beneficiosa (ver a continuacin los resultados de estos
ensayos comparativosen las Tablas 24, 25 y 26).

Tabla 24. Evolucin del contenido de agua de los granos (%)

(Fuente : FAO, Jornadas Tcnicas de Accra, pp. 53-54)

A la
cosecha
(%)

Despus de 3 meses de
almacenamiento (%)

Despus de 6 meses de
almacenamiento (%)

2m

19,75

15,3

12,6

3m

20

15,8

13,6

4m

20.7

16,7

15,4

Granero
tradicional

18,9

15

11,7

Dimetro del
granero (m)

Tabla 25. Daos debidos a los mohos (% de granos enmohecidos)

(Fuente : FAO, Jornadas Tcnicas de Accra, pp. 53-54)

A la
cosecha
(%)

Despus de 3 meses de
almacenamiento(%)

Despus de 6 meses de
almacenamiento(%)

2m

2,3

2,9

3,4

3m

3,4

5,7

5,1

Dimetro del
Granero (m)

4m

4,2

11,4

10,7

Granero
tradicional

2,9

3,0

3,2

Tabla 26. Prdida de peso debida a los insectos (%)

(Fuente : FAO, Jornadas Tcnicas de Accra, pp. 53-54)

Dimetro
del
Granero
(m)

A la
cosecha
(%)

Despus de 3 meses
de almacenamiento(%)

Despus de 6 meses de
almacenamiento(%)

2m

0,4

0,7

1,3

3m

0,2

0,6

0,9

4m

0,9

0,9

1,3

Granero
tradicional

0,6

1,6

6,2

EL

CULTIVO

DE

LAS

NARANJAS

(2

parte)

The Orange growing

1. Origen
2. Taxonoma y morfologa
3. Importancia econmica y distribucin geogrfica
4. Requerimientos edafoclimticos
5. Propagacin
6. Material vegetal
6.1. Variedades
6.2. Patrones
7. Mejora gentica
8. Particularidades del cultivo
8.1. Diseo de la plantacin
8.2. Abonado
8.3. Riego
8.4. Poda
8.5. Tcnicas para aumentar el tamao del fruto
8.6. Labores. Control de malas hierbas
9. Plagas y enfermedades
9.1. Plagas
9.2. Enfermedades
10. Recoleccin
11. Postcosecha
12. Naranjas de IV Gama
13. Valor nutricional

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES
9.1. Plagas
-Minador de los ctricos (Phyllocnistis citrella)
Es un microlepidptero de la familia Gracillariidae. Se introdujo en Espaa hace aproximadamente 7 aos
y desde entonces a adquirido carcter de pandemia. Ataca a las hojas jvenes del limonero, debido a que

la hembra realiza la puesta en los primordios foliares y bsicamente en las hojas menores de 3 cm de
longitud. Las larvas viven en galeras, tambin llamadas minas, que son subepidrmicas, produciendo una
prdida de la masa foliar que se traduce en una reduccin del rendimiento y de la cosecha. El viento
facilita su dispersin que puede llevarla a grandes distancias, lo que propicia la extensin de la plaga.
Realizan la puesta de los huevos en las hojas ms pequeas de los brotes tiernos, cerca del nervio
central del haz o del envs, desde que aparecen los primordios foliares hasta que estas tienen un tamao
de 3 cm. Los huevos son de color blanco transparente, con forma lenticular, de unos de 0,3 mm de
dimetro.
Despus de la eclosin del huevo la larva traspasa la epidermis, se sita debajo de sta y empieza a
alimentarse y a formar la galera. La oruga es de color amarillo verdoso, pasa por 4 estados, durante los 3
primeros se alimenta pero en el cuarto o prepupa, nicamente se dedica a construir la cmara pupal.
La oruga est en continuo movimiento dentro de la galera, rompiendo las clulas de la epidermis y
alimentndose de su contenido lquido. La galera no es recta tiene continuos giros y habitualmente sigue
en el mismo cuadrante de la hoja. La galera aumenta a medida que crece la larva y es transparente, en el
interior se puede distinguir la larva y los excrementos que va dejando. Las condiciones ambientales
determinan la duracin del ciclo y con ello el nmero de generaciones que se producirn en un ao. En
verano suele ser frecuente que el ciclo se complete en menos de 15 das; el resto del ao la duracin
puede llegar a durar hasta unas 6 veces ms que en verano. Le favorecen las temperaturas y humedades
relativas elevadas. Las plantas que ms daos pueden sufrir son las plantas de vivero, las plantaciones
jvenes, las regadas con riego localizado y aquellas variedades que tienen un amplio periodo de
brotacin. En los rboles adultos los daos son mucho menos importantes. Los ataques provocan una
disminucin del crecimiento. Las hojas y los brotes atacados se secan como consecuencia de la rotura y
el desprendimiento de la cutcula que deja el parnquima al sol.
Control:
El control tiende a realizarse segn unos criterios de produccin integrada en la que se combinan los
medios culturales, la lucha qumica y la lucha biolgica; llevando a cabo un seguimiento de la evolucin
de la plaga para intervenir en los momentos que resulte ms efectivo y asequible.
-Se recomienda no abonar en exceso para que no haya excesivas brotaciones y slo tratar las que sean
significativas (en otoo se recomienda no tratar, ya que las brotaciones carecen de importancia y para
evitar la destruccin de la fauna auxiliar). En los tratamientos de primavera, se aconseja aplicar abono
foliar rico en nitrgeno con el fin de acelerar el desarrollo de la brotacin. La estrategia de riego y abonado
debe ser ajustada siempre que sea posible para producir una brotacin post-estival y de otoo intensa y
breve.
El control qumico debe planificarse para proteger las brotaciones ms importantes; son las que contienen
las flores en primavera, y las de final de verano.
-El control qumico se lleva a cabo cuando se observan 0,7 larvas por hoja en las hojas jvenes y tambin
se considera que tenemos daos importantes cuando el porcentaje de superficie foliar afectada en nuevas
brotaciones es mayor del 25%. El control qumico es difcil, debido a que la plaga se desarrolla en brotes
en crecimiento; lo que hace que la persistencia de los productos sea baja, ya que la plaga puede seguir
desarrollndose en las hojas que aparecen despus del tratamiento.
Las materias activas recomendadas en produccin integrada son las siguientes:
Materia Activa

Dosis (%)

Abamectina

0,02

Lufenuron

0,15

Benfuracarb

0,25

Carbosulfan

0,10

Metil Pirimifos

0,20

Hexaflumuron *

0,05

Flufenoxuron *

0,03

Diflubenzuron *

0,05

* Los productos marcados slo se aplican una vez al ao.

La adicin de un aceite mineral de verano mejora la eficacia del producto. Algunos productos pueden
aplicarse directamente pintando el tronco de los rboles, o bien al suelo o con el agua en riego por goteo
(imidacloprid,..)
-El control biolgico del minador es muy importante, ya que hay especies de parasitoides que eliminan
entre el 60 y el 80% de los individuos de la plaga, dependiendo de las condiciones. Se han descubierto
aproximadamente 40 especies de enemigos naturales, siendo los ms numerosos los himenpteros
parasitoides de la familia Eulophidae, tambin la familia Encyrtidae y las familias Braconidae y Elasmidae.
Tambin hay que destacar entre los depredadores a las crisopas De la familia Eulophidae son frecuentes
en nuestro pas especies de los gneros Cirrospilus, Sympiesis, y Pnigalio. Algunas como C. nearlyncus,
C. variegatus, C. lineatus, C. vitatus, S. gregori, S. viridula, S. gordius, P. pectinocornis... parasitan al
minador de los ctricos. Hay otros gneros que contienen especies no presentes en nuestro pas que son
parsitas del minador y se han intentado introducir: Citrostichus phyllocnistoides, Galeopsomyia fausta,
Quadrastichus
sp....
La familia Encyrtidae, con el gnero Ageniaspis; A. citricola es un buen parsito especfico del minador de
las hojas de los ctricos.
-Mosca

blanca

(Aleurothrixus

floccosus)

Ver documento de la M o s c a B l a n c a
-Mosca

de

la

fruta

(Ceratitis

capitata)

Ver documento de la M o s c a d e l a F r u t a .
-Pulgones (Aphis spiraecola, A. gossypii, A. citricola, Toxoptera aurantii, Myzus persicae)
El dao que causan consiste en la sustraccin de linfa, que comporta el debilitamiento de la planta solo en
caso de infecciones masivas, que es cuando se produce una gran emisin de melaza acompaada del
acartonamiento
de
las
hojas.
Su agresividad y su capacidad para transmitir ciertas virosis como el CTV, hacen de esta plaga sea
potencialmente peligrosa. Su dependencia de factores ambientales y la presencia de enemigos naturales
hace que en algunos casos la incidencia sea menor. En cualquier caso el comportamiento errtico de la
plaga en condiciones adversas (elevadas temperaturas y ambientes secos), hace muy difcil su prediccin
sobre
la
posible
virulencia
del
ataque.
Control
-El desarrollo de resistencias a ciertos productos qumicos utilizados con anterioridad, hace que la
eleccin del producto qumico necesario para disminuir los niveles de poblacin a umbrales de control por
parte de sus enemigos naturales sea una decisin crucial a la hora de mantener bajo control a esta plaga.
-Desde hace tiempo se han venido usando diferentes mtodos de muestreo (trampas de distintos tipos,
muestreos indirectos, conteos directos) para determinar la fauna afdica de los ctricos y su composicin
numrica,
destacando
entre
ellos
las
trampas
amarillas
de
agua.
-Las materias activas empleadas en el control de pulgones deben tener el menor impacto posible sobre
las poblaciones de caros Fitoseidos, ya que stos tienen un control biolgico eficaz sobre las
poblaciones de pulgones en ctricos.
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Acefato 75%

0.05-0.15%

Polvo soluble en agua

Aceite de verano 66% + Fenitrotion 4%

1-2%

Concentrado emulsionable

Aceite de verano 66% + Etion 9.5%

1-1.25%

Concentrado emulsionable

Alfa Cipermetrin 5%

0.02-0.03%

Polvo mojable

Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%

0.15-0.30%

Concentrado emulsionable

Azufre 60% + Endosulfan 3%

20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Benfuracarb 20%

0.15-0.20%

Concentrado emulsionable

Bromopropilato 12.5% + Metidation 27.5%

0.10-0.20%

Concentrado emulsionable

Butocarboxim 50%

0.10-0.20%

Concentrado emulsionable

Carbosulfan 25%

0.10-0.15%

Suspensin en cpsulas (microcpsulas)

Cipermetrin 5%

0.10-0.20%

Concentrado emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Clorpirifos 36%

0.15%

Concentrado emulsionable

Clorpirifos 20% + Fosmet 15%

0.20-0.40%

Concentrado emulsionable

Dicofol 15% + Dimetoato 22.2%

0.15-0.20%

Concentrado emulsionable

Dimetoato 3%

20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Endosulfan 35%

0.15-0.30%

Concentrado emulsionable

Etion 47%

0.10-0.20%

Concentrado emulsionable

Imidacloprid 20%

0.05-0.08%

Concentrado soluble

Permetrin 25%

0.02-0.04%

Concentrado emulsionable

Pirimicarb 50%

0.10%

Polvo mojable

Tau-Fluvalinato 24%

0.01-0.02%

Suspensin concentrada

-Cccidos o cochinillas
Los daos causados por las cochinillas consisten, esencialmente, en la sustraccin de savia que provoca
una depresin general en toda la planta; adems la mayor parte de las especies producen melaza, un
lquido azucarado responsable de las innumerables colonias de hormigas, comunes en las plantas
infectadas por las cochinillas y pulgones; por otra parte, la melaza, tambin, es el sustrato donde se
desarrolla
la
fumagina.
Las cochinillas viven en las hojas, las ramas y sus ramificaciones y, en menor nmero, en los frutos; las
numerosas generaciones que aparecen durante el ao se caracterizan por su elevada prolificidad.
Una caracterstica comn a casi todas las cochinillas es la capacidad de segregar una sustancia que se
utiliza para la proteccin del insecto. En algunas especies, esta proteccin est formada por un
revestimiento de laca o por un amasijo de cera, mientras que otras forman un real y propio escudete o un
folculo
con
la
misma
sustancia.
Debajo de estos "escudetes" y en "ovisacos" adecuados ponen los huevos, pequesimos y numerosos,
de los que salen las larvas, que se mueven, durante poco tiempo, en busca de un lugar donde fijarse.
stas, pequeas y ligeras, son transportadas fcilmente por el viento, difundiendo as la infeccin.
Control
-La elevada prolificidad de las cochinillas se ve contrarrestada por la accin de numerosos factores que la
limitan como la considerable mortalidad natural de las larvas durante la fase de difusin y la presencia de
parsitos y predadores. La cochinilla acanalada, Rodolia cardenalis (novio cardenal) es un depredador
empleado
en
control
integrado.
-En el caso, por otra parte bastante frecuente, de que la mortalidad natural no sea suficiente para
contener el desarrollo de la poblacin de estos fitfagos entre lmites tolerables, son precisos los
tratamientos qumicos.

Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Aceite de verano 100%

0.75-1%

Lquido para
volumen

Aceite de verano 66% + Fenitrotion 4%

1-2%

Concentrado emulsionable

Aceite de verano 66% + Fentoato 5%

1%

Concentrado emulsionable

Aceite de verano 70% + Clorpirifos 5%

0.751.50%

Concentrado emulsionable

Aceite de verano 70% + Etion 9.5%

1-1.25%

Concentrado emulsionable

cido giberlico 9%

0.200.30%

Tabletas o pastillas solubles

Buprofezin 25%

0.07-1%

Polvo mojable

Cipermetrin 2.5% + Clorfenvinfos 15%

0.150.20%

Concentrado emulsionable

Clorpirifos 20% + Fosmet 15%

0.200.40%

Concentrado emulsionable

Clorpirifos 24% + Endosulfan 20%

0.130.18%

Concentrado emulsionable

Clorpirifos 27.8% + Dimetoato 22.2%

0.150.20%

Concentrado emulsionable

Dicofol 15% + Dimetoato 14% + Tetradifon

5%

0.25%

Concentrado emulsionable

Dimetoato 10% + Metil Azinfos 20%

0.20%

Polvo mojable

Etion 47%

0.100.20%

Concentrado emulsionable

Fenitrotion 25% + Fenvalerato 5%

0.150.25%

Concentrado emulsionable

Metil pirimifos 50%

0.25%

Concentrado emulsionable

Napropamida 50%

0.200.30%

Polvo mojable

aplicacin

ultra

bajo

9.2. Enfermedades
-Nematodo de los ctricos (Tylenchulus semipenetrans)
Produce la enfermedad conocida como el decaimiento lento de los ctricos y limita la produccin citrcola
en condiciones edficas y medioambientales muy variadas. Esta enfermedad se desarrolla gradualmente
y comienza con una reduccin en el nmero y tamao de los frutos, pero que rara vez llega a ocasionar la
muerte del rbol. Los principales sntomas son: falta de vigor de las plantaciones y reduccin del calibre
de los frutos. El dao que provocan sobre las plantas representa una reduccin del 15-50% de la
produccin y en el caso de fuertes ataques la prdida total de la cosecha.
Se trata de un nematodo semi-endoparsito sedentario de reducidas dimensiones, solo apreciable al
microscopio y que presenta dimorfismo sexual. Se caracteriza por poseer estilete, provisto de un conducto
interior y una musculatura que hace que sea retrctil emplendolo para su alimentacin. La hembra
adulta, presenta un aspecto saquiforme con el extremo anterior alargado. Introduce la parte anterior del
cuerpo en el parnquima cortical de las races secundarias dejando al exterior de la raz la parte ms
dilatada de su cuerpo. Una vez fijadas a las races son inmviles y es prcticamente imposible separarlas
de
stas
sin
romperlas.

Esta enfermedad puede estar causada adems por la asociacin de Tylenchulus semipenetrans con otros
patgenos del suelo, como hongos de los gnero Phythopthora oFusarium. La asociacin hongonematodo tiene lugar en muchas plantaciones y ambos organismos contribuyen a los sntomas de
decaimiento.
El ciclo biolgico se inicia con el huevo, el cual tiene un periodo de incubacin de 15-30 das,
dependiendo de la temperatura del suelo. Existen cuatro fases juveniles, dando lugar a machos y
hembras entre los que se realiza la cpula, aunque tambin pueden reproducirse en ausencia de machos.
La hembra deposita los huevos en una matriz gelatinosa sobre la raz de la planta. El embrin se
desarrolla hasta la formacin del primer estado juvenil. Dentro del huevo tiene lugar la primera muda y el
segundo estado juvenil emerge del huevo y quedan libres en el suelo, desplazndose a travs de la
pelcula de agua que rodean las partculas del suelo para alcanzar e infectar la raz.
Las densidades de poblacin en el suelo ms altas suelen aparecer en primavera y a finales de otoo,
disminuyendo durante el invierno, quedando reducidas durante el verano. Estas fluctuaciones
estacionales pueden verse afectadas en funcin de la temperatura y la pluviometra.
Cuando se trata de cultivos sobre un suelo que no haya sido cultivado con ctricos o vid, la presencia del
nematodo solo se hace evidente a partir del octavo ao de cultivo. Por el contrario, en el caso de
replantaciones sobre terrenos que hayan sido previamente cultivados tanto para ctricos como para
viedo,
su
presencia
se
detecta
en
el
inicio
de
la
plantacin.
La principal va de infeccin es a travs de las poblaciones de huevos, que pueden estar en estado de
quiescencia hasta 10 aos en el suelo y son transportados por acarreos de suelo, el agua de riego y el
material vegetal de plantacin procedentes de viveros cultivado sobre suelo directo.
Control
-Uso

de

patrones

resistentes

como Citrumelo

swingle y

el Poncirus

trifoliata.

-El valor umbral para recomendar el uso de nematicidas es de ms de 1000 hembras por 10 g de races
secundarias y una densidad superior a 20 juveniles/cm3 de suelo. El control qumico puede realizarse en
pre o post-plantacin. La eficacia de los fumigantes depende de las caractersticas fsicas del suelo, dosis
y tipo de aplicacin y labores preparatorias del suelo previas al tratamiento. Las materias activas
recomendadas
son:
Cadusafos
10%,
Oxamilo
y
Aldicarb
-Adoptar prcticas culturales adecuadas para evitar la infeccin en nuevas parcelas, limitar su infeccin
en parcelas ya infectadas y reducir las densidades de inculo en el suelo: favorecer el crecimiento de las
races y reducir el estrs del rbol, desinfeccin de las herramientas de trabajo, regar con agua de pozos
o de canales de riego que no atraviesen parcelas infectadas, el riego por goteo reduce la dispersin del
nematodo
por
escorrenta
y
eliminar
las
races
infectadas.
-En el caso de detectar la presencia de nemtodos en una nueva plantacin, no se deben tomar medidas
de control hasta el tercer y cuarto ao, pues el reducido tamao de la copa hace que la sombra que esta
proyecta sobre el suelo sea muy escasa y por tanto la temperatura del suelo sea demasiado elevada para
un
desarrollo
ptimo
del
ciclo
de
vida
de Tylenchulus
semipenetrans.
-El control biolgico de este nematodo se produce de forma natural por numerosos organismos
antagonistas: hongos, bacterias, artrpodos y otros nematodos depredadores. Estos antagonistas son
muy frecuentes en las plantaciones de ctricos pudiendo reducir las densidades de poblacin
de Tylenchulus semipenetrans hasta en un 30%.
-Gomosis, podredumbre de la base del tronco y cuello de la raz y podredumbre de races
absorbentes (Phythophthora nicotiane, P. citrophthora)
La presencia de estos hongos es permanente durante todo el ao en el suelo y su mayor actividad
parasitaria se produce cuando la temperatura media del ambiente oscila entre 18-24C. El agua de lluvia
o la de riego que empapa el suelo favorece la formacin de la parte reproductora asexual de estos
hongos.
La gomosis puede aparecer en la base del tronco, cerca de la zona de unin del injerto o bien a lo largo
del tronco, llegando a afectar a las ramas principales de algunas variedades. Las zonas afectadas
adquieren diversas formas y el tamao de la lesin depender del tiempo que lleve actuando el hongo y
de las condiciones ambientales. Normalmente las lesiones son alargadas y, si hay suficiente humedad
ambiental, se producen emisiones de gotitas de goma. Las zonas afectadas se deshidratan y se va
separando la corteza, pudiendo desprenderse en tiras verticales si estiramos desde la zona donde se
inicia la separacin. Debajo de esta zona la madera puede estar ennegrecida pero no muerta, por lo que
podr seguir subiendo sabia bruta, pero no podr bajar de esa zona savia elaborada. Con el tiempo, las

races que estn por debajo de esa zona irn dejando de recibir alimento y acabarn muriendo.
Cuando el ataque se localiza en la parte baja del tronco y el cuello de las races principales, se va
produciendo una deshidratacin y podredumbre de la corteza, con la consiguiente separacin de la
madera, que aparece ennegrecida. En las races se ve la zona afectada, en la que se forman los tpicos
chancros, con bordes engrosados debido a que la planta ante el ataque del hongo, para intentar cerrar la
herida, empieza a multiplicar sus clulas a mayor velocidad (respuesta hiperplstica o hipertrfica). El
chancro afecta principalmente a la base del tronco pero, en algunos casos, puede presentarse tambin a
lo largo del mismo. Las lesiones son variables en forma y tamao, pero crecen ms rpidamente en
sentido
vertical
que
lateralmente.
La podredumbre de las races absorbentes se concreta en una destruccin de las races finas. Si se
produce este hecho repetidamente y con bastante amplitud puede alterar el desarrollo de las plantas.
En condiciones de elevada humedad atmosfrica, el hongo fructifica en la superficie de las manchas
formando una mohosidad blanquecina. Los frutos infectados se desprenden prematuramente. Las reas
de
la
corteza
infectadas
son
frecuentemente
contaminadas
por
otros
hongos
(Penicillium spp., Fusarium spp.,
etc.).
Si el ataque pasa desapercibido, porque la base del tronco y las races estn tapados por la tierra, los
sntomas caractersticos de la enfermedad se manifiestan con las siguientes caractersticas:

Brotes dbiles, de escaso desarrollo y aspecto clortico.

Frutos de pequeo tamao.

Hojas de color verde amarillento y ms puntiagudas.

Limbos ms pequeos y amarillentos.

El naranjo dulce es ms sensible que los mandarinos y sus hbridos; los Citranges, Troyer y Carrizo, y el
mandarino "Cleopatra" presentan cierta resistencia. Por tanto, la eleccin del patrn supone un aspecto
importante en la lucha contra esta enfermedad, adems de la investigacin de nuevos patrones
resistentes.
El mtodo de lucha ms eficaz es una buena combinacin de medidas preventivas junto al control
qumico.
-Medidas preventivas.

Disear un buen drenaje que evite la acumulacin de agua en pocas lluviosas.

Si el riego es por inundacin se rodearn los troncos con un caballn que evite su contacto
directo con el agua.

Si el riego es por goteo se separarn los goteros del tronco, para evitar una excesiva humedad
en el mismo.

Evitar el uso de maquinaria y aperos que produzcan lesiones en el tronco.

Evitar la compactacin del terreno, pues dificulta el crecimiento de las races.

No aportar materia orgnica en descomposicin junto a la base del tronco.

Evitar periodos de sequa seguidos de riegos abundantes.

Moderar la fertilizacin nitrogenada.

-Control qumico.

Los fungicidas contra Phythopthora spp. son productos cuya accin es exoterpica, es decir, actan
exteriormente, impidiendo la germinacin de los rganos de reproduccin del hongo si el producto se
pone en su contacto. Por tanto, hay que aplicar el fungicida en toda la zona afectada, pues donde no
llegue
el
producto
el
hongo
sigue
atacando.
-Procedimiento

seguir

en

el

control

de Phythopthora

spp.

*Inicio de la enfermedad: en los primeros sntomas de la enfermedad, en el que los chancros estn
iniciando
su
desarrollo,
se
establece
el
siguiente
programa:
-Primer tratamiento: se realizar despus de la primera brotacin de primavera, a los 10-20 das de su
inicio, realizando un tratamiento foliar con Fosetil-Al 35% + Mancozeb 35%, presentado como polvo
mojable, a una dosis de 0.30-0.50% Fosetil-Al 80%, presentado como granulado dispersable en agua a
una
dosis
de
0.25-0.30%.
Si el producto utilizado es Metalaxil 25%, presentado como polvo mojable, se aplicar a una dosis de
0.80-0.12%, repartida por la zona de goteo de los rboles afectados y en la misma poca.
-Segundo tratamiento: se realiza durante la brotacin de verano, con los mismos productos y dosis
anteriores.
-Tercer tratamiento: se realizar a los dos o tres meses del tratamiento anterior (septiembre-octubre), con
los
mismos
productos
y
dosis.
*Fase avanzada de la enfermedad: cuando los chancros estn bien desarrollados, adems de los
tratamientos realizados en el apartado anterior, se debe actuar sobre los chancros de las siguientes
formas:
-Pulverizar los chancros con una suspensin concentrada que contenga alguno de los productos citados
como
de
accin
externa.
-Limpiar y raspar la zona de exudacin gomosa afectada por el hongo y a continuacin pulverizar.
-Con un objeto afilado se eliminarn los tejidos afectados de la corteza sin daar la madera hasta que se
llegue a ver una lnea verde de corteza, seal de que hemos llegado a la zona sana. Seguidamente se
llevar a cabo la pulverizacin como en los casos anteriores.
-Alternaria alternata pv. citri
Uno de los primeros sntomas que produce esta enfermedad es la fuerte defoliacin que sufren los
rboles durante la primavera, ya que las hojas y los tallos de las brotaciones jvenes se necrosan casi en
su totalidad. Sobre el limbo foliar aparecen reas necrosadas de tamao variable que producen una
curvatura lateral de la hoja; estas necrosis suelen extenderse siguiendo las nerviaciones de la hoja.
Sobre los frutos recin cuajados en primavera pueden aparecer pequeas lesiones a modo de punteado
negro sobre la corteza. Estas lesiones pueden evolucionar necrosando totalmente el fruto, que finalmente
cae al suelo. Las lesiones sobre la corteza de los frutos puede avanzar formando zonas deprimidas con
un halo amarillento a su alrededor en las que los frutos muestran un cambio de color precoz.
Posteriormente se forman unas depresiones circulares de color marrn oscuro con un tamao que puede
llegar
hasta
unos
10
mm
de
dimetro.
En el caso de un ataque severo se pueden observar lesiones en los frutos a modo de excrecencias
suberosas
de
tamao
variable
sobre
la
corteza.
El avance de la necrosis siguiendo los nervios foliares se debe al dao celular que sufren los tejidos de la
hoja por la capacidad de A. alternata pv. citri de sintetizar metabolitos txicos especficos.
En el estado ms avanzado de la enfermedad tiene lugar la colonizacin micelar del hongo, dando lugar a
la esporulacin, diseminando la enfermedad a las hojas y frutos susceptibles adyacentes.
Control
-Eliminacin del material infectado. En parcelas con problemas de mala aireacin, excesivo vigor del
rbol, abonado nitrogenado en exceso y podas severas realizas en pocas inadecuadas acentan los
ataques
de
la
enfermedad.
-En el control qumico se recomiendan las siguientes materias activas:

Materia activa

Dosis

Presentacin
producto

Fosetil Al 35% + Mancozeb 35%

0.30-0.50%

Polvo mojable

Mancozeb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10%

0.30%

Polvo mojable

Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% + Sulfato de

cobre 2.5% + Carbonato bsico de cobre 2.8%

0.40-0.60%

Polvo mojable

Mancozeb 20% + Oxixloruro de cobre 30%

0.30-0.50%

Polvo mojable

Mancozeb 40% + Sulfato de cobre 11%

0.30%

Polvo mojable

Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10%

0.30-0.50%

Polvo mojable

0.30-0.40%

Polvo mojable

Maneb 8% + Sulfato cuproclcico 20%

0.40-0.60%

Polvo mojable

Oxicloruro de cobre 37.5% + Zineb 15%

0.40%

Polvo mojable

xido cuproso 50%

200 g/100 litros

de agua

Polvo mojable

Procloraz 40%

0.20%

Concentrado
emulsionable

Sulfato cuproclcico 17.5% + Zineb 7%

0.60-0.80%

Polvo mojable

Maneb 7.5%+ Oxicloruro de

cuproclcico 11% + Zineb 7.5%

cobre

10%

Sulfato

del

-Virus de la tristeza de los ctricos o citrus tristeza virus (CTV)

El virus de la tristeza de los ctricos es el causante de la enfermedad viral ms grave de los ctricos.
El dao ms evidente es el decaimiento y muerte de los rboles injertados sobre naranjo amargo y
clorosis nervial y acanaladuras en la madera. El virus causa la muerte de las clulas del floema en el
naranjo amargo produciendo un bloqueo de los tubos conductores de savia elaborada a nivel de la lnea
de injerto.
El decaimiento lento comienza con una clorosis progresiva de las hojas y seca de las ramillas en la parte
exterior de la copa. Las nuevas brotaciones son cortas y tienen
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lugar en las ramas viejas dando lugar a una disminucin progresiva
del volumen de la copa. La produccin de frutos es menor y stos
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son de tamao reducido y color ms plido que los frutos de
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rboles sanos. Otro sntoma es la formacin de orificios visibles en
Se tratan diversos aspectos
la cara cambial de la corteza, en los que suele observarse una
tcnicos incluyendo; material
zona de color pardo debajo de la lnea de injerto; este sntoma no
vegetal ms empleado
suele ser apreciable en rboles recientemente infectados.
(variedades y patrones),
fertilizacin, plantacin,
La identificacin por CTV por sntomas en campo no es segura,
control de malas hierbas,
adems la ausencia de sntomas no implica que el virus no est
poda, control fitosanitario,
presente ya que este puede albergarse en plantas tolerantes. Los
etc.
sntomas producidos por CTV son muy variables dependiendo de
Ms informacin
las cepas del virus y de la combinacin variedad/patrn infectada.
El vector ms eficaz de la enfermedad es el pulgn pardo de los
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ctricos (Toxoptera citricida). No obstante, el aumento de las
poblaciones del pulgn del algodonero (Aphis gossypii) o la
introduccin de T. citricida, presentan un riesgo grave para muchas citriculturas en las que todava son
mayoritarias las plantaciones sobre naranjo amargo.
Control
-El uso de variedades libres de virus injertadas sobre patrones tolerantes a la tristeza. La tcnica de
inmunoimpresin directa-ELISA en vivero, combinado con el cultivo de plantas madre bajo malla antipulgn, permite la produccin de plantas libres de CTV en pases en los que el virus est presente. La

tcnica ELISA es actualmente utilizada en todos los pases citrcolas con los anticuerpos monoclonales
espaoles 3DF1 y 3CA5. Estos anticuerpos son los nicos que en mezcla, son capaces de reconocer a
cualquier aislado de CTV.
-Programas de erradicacin y de disminucin de inculo, estudios epidemiolgicos, controles en frontera o
en cuarentena y el anlisis rutinario de CTV en la produccin de plantas en vivero.
10. RECOLECCIN
Tiene lugar cuando la relacin de slidos solubles/acidez es de 8 o ms y el color amarillo-naranja en al
menos el 25% de la superficie del fruto, o una relacin de slidos solubles/acidez de 10 o ms y el color
verde-amarillo
en
al
menos
25%
de
la
superficie
del
fruto.
La recoleccin es manual y debe realizarse con alicates, evitando el tirn. Supone el 25% de los costes
totales de la produccin y emplea ms del 50% de la mano de obra requerida en el cultivo.
Los envases empleados en la recoleccin son capazos o cajas de plstico con capacidad, siendo
deseable protecciones de goma espuma y volcado cuidadoso. Una vez en los envases definitivos se
cargan en camiones ventilados y se trasladan al almacn, procurando evitar daos mecnicos en el
transporte.
11. POSTCOSECHA
-Calidad: intensidad y uniformidad de color, firmeza, tamao, forma, suavidad
de la cscara, ausencia de pudriciones y libertad de defectos incluyendo
dao fsico (abrasin y magulladuras), defectos en la cscara o decoloracin,
dao por congelamiento y dao de insectos. La calidad del sabor est
relacionada a la relacin de slidos solubles/acidez y la ausencia de
compuestos que producen sabores indeseables, incluyendo metabolitos
producidos por fermentacin.
-Temperatura ptima: 3-8C hasta 3 meses, dependiendo del cultivar, estado
de madurez de la cosecha y rea de produccin. Algunos cultivares pueden
ser mantenidos a 0-1C.
-Humedad relativa ptima: 90-95% .
-Tasa de respiracin
-Tasa de produccin de etileno: < 0.1 L/kgh a 20C.
-Efectos del etileno: exposicin a 1-10 ppm de etileno durante 1-3 das a 20-30C puede ser usado para
desverdizar naranjas. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relacin slidos
solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones.
-Efectos de atmsferas controladas (A.C.): una combinacin de 5-10% O2 y 0-5% CO2 puede ser
beneficiosa en atrasar la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene un efecto significativo en la
incidencia y severidad de pudriciones, las cuales son el factor limitante en el almacenaje prolongado de
las naranjas. Niveles fungistticos de CO2 (10-15%) no son utilizados porque dan sabores indeseables
debido a la acumulacin de productos de la fermentacin. El uso comercial de la AC en el
almacenamiento y transporte de naranjas es muy limitado.
-Fisiopatas:

Dao por Congelamiento (Chilling injury): los sntomas incluyen depresiones, manchas de color
caf y mayor incidencia de pudriciones. La temperatura mnima depende del cultivar, rea de
produccin y estado de madurez de la cosecha. La severidad de los sntomas puede ser
reducida si es minimizada la prdida de agua (mediante encerado o envoltura) y si son
controlados los hongos causantes de pudriciones (mediante fungicidas y/o antagonistas
biolgicos).

Decaimiento del botn (Stem-end rind breakdown): los sntomas incluyen la deshidratacin y el
dao de la cscara alrededor del pedicelo debido a envejecimiento.

Manchado de la cscara (Rind staining): este desorden resulta por sobremadurez a la cosecha.
Puede ser reducido por aplicaciones de precosecha de cido giberlico, el cual retrasa la
senescencia.

Mancha de aceite, Oleocelosis (Oil spotting, Oleocellosis): cosechar y manejar naranjas muy
turgentes puede dar lugar a la liberacin de aceite que daa los tejidos circundantes. Por lo
tanto, las naranjas no deberan ser cosechadas cuando se encuentran muy turgentes, en las
primeras horas de la maana o inmediatamente despus de lluvias o de riegos.

-Enfermedades:

Moho verde (Penicillium digitatum).

Moho Azul (Penicillium italicum).

Pudricin terminal por Phomopsis (Phomopsis citri).

Pudricin terminal (Lasiodiplodia theobromae).

Pudricin Parda (Phytophthora citrophthora).

Pudricin Agria (Geotrichum candidum).

-Estrategias de control:

Minimizar el dao fsico durante la cosecha y el manejo.

Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o antagonistas biolgicos. Los tratamientos de

calor tambin pueden ser utilizados.

Rpido enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa ptimas a travs de

la cadena de comercializacin.

Remocin y/o exclusin del etileno.

Procedimientos efectivos durante todo el manejo de postcosecha.

Clasificacin de daos encontrados en un almacn de ctricos

Tipo

Causa

Observaciones

Manchas permanentes: aparecen antes

o despus de la recepcin de la fruta

-Daos por pedrisco

-Rameado
-Daos
de Poco peligrosos al observarse a
recoleccin
simple vista
-Picaduras
de
insectos

Manchas que evolucionan: se observan

despus
de
un
periodo
de
almacenamiento

-Daos
de
recoleccin
-Mosca de la fruta Producen oleocelosis
(Ceratitis
capitata)
-Ataques fngicos

Daos producidos en la lnea: tras el

-Sensibilidad varietal

Son los ms peligrosos. Evolucionan

desverdizado o cepillado de la fruta

a manchas negruzcas o pardeadas

12. NARANJAS DE IV GAMA

La elaboracin y distribucin de rodajas de naranja fresca peladas, envasadas y mantenidas en
refrigeracin, es otra posible forma de comercializacin de la naranja. La necesidad de combinar una
dieta basada en alimentos frescos y la demanda actual de productos funcionales de fcil consumo, hace
que las frutas y hortalizas de la IV Gama se presenten como una opcin para competir en el mercado de
los
productos
elaborados.
La naranja de IV Gama est destinada a colegios, hospitales y residencia de ancianos, dada la dificultad
que generalmente supone para estos consumidores tomar naranja fresca; adems de restaurantes,
locales de comida rpida y al consumidor individual que le aportan comodidad y/o rapidez.
La preparacin de naranja pelada y cortada en rodajas, no supone una diferencia en la calidad nutricional
respecto a la naranja fresca, si los sistemas de procesado, tratamiento y envasado del tejido son
realizados de forma correcta.
La elaboracin industrial no es un proceso sencillo, ya que deben ofrecer un control higinico durante su
preparacin y comercializacin, que garantice al consumidor su seguridad. Los principales factores a
controlar en la preparacin de la naranja IV gama son la temperatura y la atmsfera en el interior del
envase, ya que determinan la prdida de calidad debido a la aceleracin de los procesos degradativos.
Primero tiene lugar la eliminacin de la piel (albedo y flavedo) y la obtencin de pulpa en diferentes
formatos (rodajas, gajos, etc.). A continuacin se procede al lavado, en el que se adicionan al agua
compuestos clorados de accin microbicida. Con el lavado tambin se eliminan los lquidos celulares
acumulados en las zonas de corte y que generalmente son causantes del rpido deterioro del tejido.
Despus del lavado tiene lugar un escurrido o secado mediante aire fro, para evitar que en el interior del
envase haya restos de agua libre, que favorezca el desarrollo de microorganismos y la prdida de textura
del producto. Una vez que el tejido se halla limpio, procesado y seco est listo para ser envasado, bien en
pelcula
plstica
transparente,
en
barquetas
selladas
con
film
o
en
tarrinas.
La estimacin de la vida til del producto elaborado depende del tipo de envase a utilizar y de la relacin
peso del producto/volumen del envase. Las variedades que presentan mejor aptitud para su elaboracin
en IV Gama son Navelina y Navelate, gracias a la buena consistencia de sus gajos que favorecen el
mantenimiento de la estructura de la rodaja durante el procesado y posterior manipulacin y poseen una
buena relacin azcares/acidez.
13. VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de la naranja en 100 g de sustancia comestible
Agua (g)

87.1

Protenas (g)

Lpidos (g)

0.2

Carbohidratos (g)

12.2

Caloras (kcal)

49

Vitamina A (U.I.)

200

Vitamina B1 (mg)

0.1

Vitamina B2 (mg)

0.03

Vitamina B6 (mg)

0.03

cido nicotnico (mg)

0.2

cido pantotnico (mg)

0.2

Vitamina C (mg)

50

cido ctrico (mg)

980

cido oxlico (mg)

24

Sodio (mg)

0.3

Potasio (mg)

170

Calcio (mg)

41

Magnesio (mg)

10

Manganeso (mg)

0.02

Hierro (mg)

0.4

Cobre (mg)

0.07

Fsforo (mg)

23

Azufre (mg)

Cloro (mg)