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Lievitati

Crescia al formaggio
Difficolt:

Preparazione:

bassa
30 min
NOTA: + 2 ore e mezza di lievitazione

Cottura:

Costo:

50 min

basso

Ingredienti
Farina 0 500 gr
Parmigiano reggiano 150 g
Olio extravergine di oliva 150 gr
Latte tiepido 150 ml
Uova medie 5
Malto 1 cucchiaino o 1 di zucchero
Sale 10 g
Pepe macinato a piacere
Pecorino fresco 100 gr
La crescia una ricetta tipica marchigiana che viene solitamente

Lievito di birra disidratato 1 bustina (7gr)

preparata nel periodo pasquale, ricca di fromaggi e ottima da

oppure fresco 1 cubetto da 25 gr

gustare con i salumi che pi preferite.


La crescia ha la stessa forma del panettone, ma anzicch essere
dolce salato ed ha una consistenza molto pi spugnosa.
La preparazione della crescia viene tramandata di generazione in
generazione e ogni famiglia ha il suo piccolo segreto in cucina che
rende la ricetta della crescia unica; risulta dunque difficile stabilire e
riportare una ricetta unica ed universale della crescia.
La crescia rappresenta una valida ed originale alternativa al pane
classico alla quale i vostri commensali non portanno dire di no,
bambini compresi! Chi pu resistere infatti ad una fetta di crescia
accompagnata con del prosciutto o del salame?
Ricetta di Martina Spinaci
http://nellacucinadimartina.giallozafferano.it/

Preparazione

Sciogliete il malto nel latte (1) ,mettete nella ciotola di un mixer (o in una ciotola di vetro se impastate a mano) la farina, il
parmigiano (2), il lievito di birra , e il latte nel quale avrete disciolto il malto (o lo zucchero) e cominciate ad impastare; unite le
uova (3) a temperatura ambiente, una alla volta, il pepe macinato e il sale.

Aggiungete anche lolio a filo e quando (dopo almeno 10 minuti) il composto sar ben amalgamato (4), unite il pecorino
tagliato a cubetti (5). Rovesciate limpasto su di una spianatoia, impastate velocemente per formare una palla (6)

e poi ponete la crescia con la parte pi liscia verso lalto in uno stampo cilindrico (7) dai bordi alti (tipo quello per panettone)
preventivamente imburrato e ricoperto con carta forno. Spennellate la superficie della crescia con del burro (8) e lasciate
lievitare a circa 30 per circa due ore e mezza o fino a che limpasto non sar cresciuto da arrivare al bordo superiore dello
stampo (9). A questo punto infornate la crescia in forno statico gi caldo a 180 per circa 50-60 minuti, posizionando
preventivamente in un angolo della leccarda ( o della grata) una ciotolina contenente dellacqua fredda. Prima di infornare la
crescia, spruzzate un po di acqua fredda nel forno e procedete con la cottura. Trascorso il tempo indicato, per verificare la
cottura, fate la prova stecchino e se questultimo fuoriesce completamente asciutto, la crescia pronta! Estraete la crescia
dal forno, tiratela fuori dallo stampo e lasciatela raffreddare su di una gratella. Una volta fredda, tagliate la crescia a fette e
servitela ai vostri commensali.