INSPEO

INDUSTRIAL E SANITRIA DE
AVES

M.V. Msc. Nicolle Fridlund Plugge

MANEJO PR-ABATE
Fundamental para o BEM ESTAR das aves e
para a QUALIDADE da carcaa

Leses
Doenas
Contaminaes durante o processo
Sade pblica (resduos qumicos)
PSE X DFD

MANEJO PR-ABATE
Retirada de rao e dieta hdrica
TEMPO MNIMO DE JEJUM 6 a 8 horas

PAPO CHEIO: contaminao do processo

Tempo de carncia das drogas teraputicas e
no teraputicas (PCCQ)

CARREGAMENTO/APANHA

CONTENTOR/GAIOLA DE TRANSPORTE

CARREGAMENTO/APANHA
MANIPULAO INCORRETA DAS
AVES:
Fraturas
Contuses
Hematomas
Hemorragias
Estresse
FUNCIONRIOS TREINADOS

forma correta de realizar a apanha

organizada, rpida e silenciosa
EVITAR SUPERLOTAO

TRANSPORTE

MATADOURO

LOCALIZAO
EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS
INSTALAES
P direito mnimo (4m)
Piso/parede/teto/janelas/portas
Iluminao e ventilao
REA SUJA E REA LIMPA

RECEPO DAS AVES

INSPEO ANTE-MORTEM

REA DE DESCANSO/ESPERA

DESCARREGAMENTO

ITEM 4.1 DA PORTARIA N 210 plataforma coberta

DESCARREGAMENTO

LAVAGEM E DESINFECO DOS

MEIOS DE TRANSPORTE

LAVAGEM DOS CONTENTORES

LAVAGEM DOS CAMINHES

PENDURA

INSENSIBILIZAO
Condies humanitrias
Diminui movimentao das aves
Otimizao da sangria

INSENSIBILIZAO
Preferentemente por eletronarcose sob imerso
em lquido
Voltagem e amperagem: espcie, tamanho, peso
das aves e extenso do tanque
No pode ocasionar a morte da ave

INSENSIBILIZAO

INSENSIBILIZAO
TEMPO MXIMO - INSENSIBILIZAO
E SANGRIA: 12 SEG
Outros
mtodos:
DIPOA/MAPA

aprovao

do

INSENSIBILIZAO

AVALIAR EFICINCIA DA INSENSIBILIZAO

SANGRIA
Manual ou automtica
Higienizao
e
continuamente

troca

das

facas

A
partir
da
sangria,
operaes
CONTNUAS: no permitido o
retardamento ou acmulo de aves em
nenhuma de suas fases

SANGRIA

OPERAO DE SANGRIA MANUAL

SANGRIA

TEMPO MNIMO DE SANGRIA:

3 MINUTOS

ESCALDAGEM
Seo prpria, completamente separada das
demais reas operacionais
Ventilao adequada
Tempo e temperatura conforme a espcie
Art. 141 - As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos:
1 - a seco;
2 - aps escaldagem na gua em temperatura entre 82 e 90C, pelo tempo
necessrio;
3 - aps escaldagem na gua, em temperatura entre 53 - 55C, pelo tempo
necessrio seguida ou no de imerso das aves em substncias adesivas (cra,
parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade

ESCALDAGEM

TRMINO DA SANGRIA

ESCALDAGEM
Mtodos:

Imerso em tanque com gua quente

Pulverizao
Pulverizao de gua quente e vapor

Outro aprovado pelo DIPOA/MAPA
PORTARIA 210/1998

ESCALDAGEM
Facilitar a retirada das penas
Reduzir carga microbiana
Ps (quando comestvel):
Tanque de escaldagem prprio
Retirada da cutcula

ESCALDAGEM
Controles:

Renovao contnua de gua

Renovao total do volume do tanque a cada
turno de trabalho (8 horas )

Temperatura

tempo

de

permanncia

(escaldagem excessiva)

Mecanizada - remoo automtica das penas

DEPENAGEM
PONTO DE INSPEO (PR-INSPEO):
- Inspeo das carcaas antes da retirada de
ps e cabea
- Condenao de carcaas imprprias para
consumo humano

PR-INSPEO

FIM DA REA SUJA

QUESTES
(MDICO VETERINRIO PREF. NOVA
IGUAU CONSULPLAN/2012) No abate de
aves, o tempo mnimo exigido para uma sangria
total, antes da qual no ser permitida qualquer
outra operao, de:
a)
30 s.
b)
1 min.
c)
2 min.
d)
2:30 min.
e)
3 min.

QUESTES
(MDICO VETERINRIO PREF. NOVA
IGUAU CONSULPLAN/2012) No abate de
aves, o tempo mnimo exigido para uma sangria
total, antes da qual no ser permitida qualquer
outra operao, de:
a)
30 s.
b)
1 min.
c)
2 min.
d)
2:30 min.
3 min.
e)

AT A PRXIMA AULA!

REA LIMPA

TOALETE INICIAL

Chuveiro com asperso de gua clorada
sob presso, jatos devem ser orientados
para toda a carcaa

Reduo da carga microbiana da carcaa
antes da eviscerao

Remoo de sujidades

EVISCERAO
Manual ou automtica
Etapas:

Extrao da cloaca

Abertura do abdmen

Exposio das vsceras (eventrao) ou
eviscerao

INSPEO POST-MORTEM

EVISCERAO
Aps inspeo post mortem
Retirada dos midos comestveis
Retirada de esfago, traqueia, papo,
pulmes

EVISCERAO

Etapa do PCC BIOLGICO

AUSNCIA DE CONTAMINAO VISVEL

EVISCERAO
PCC B

Funcionrios devidamente treinados

Avaliao interna e externa das carcaas
(reviso)

Monitoramento e verificao:
eficincia do APPCC (HACCP)

garantir

Desvios: aes sobre o PRODUTO e sobre o

PROCESSO

EVISCERAO
TOALETE FINAL

Lavagem final interna e externa da carcaa

Chuveiro ou pistola com asperso de gua
sob presso, com vazo mnima de
1,5L/ave quando pr-resfriamento por
imerso em gua

EVISCERAO
CARCAA: entende-se pelo corpo inteiro de
uma ave aps insensibilizao ou no,
sangria, depenagem e eviscerao, onde
papo, traquia, esfago, intestinos, cloaca,
bao, rgos reprodutores e pulmes
tenham sido removidos.
facultativa a retirada dos rins, ps,
pescoo e cabea.

PR-RESFRIAMENTO
MTODOS

Asperso de gua gelada

Imerso em gua por resfriadores
contnuos, tipo rosca sem fim

Resfriamento por ar (cmaras frigorficas)

Outros
processos
DIPOA/MAPA

aprovados

pelo

PR-RESFRIAMENTO
Fluxo de gua contracorrente
Gelo e gua gelada
Hiperclorao (mx 5 ppm de cloro livre Brasil)
Padro de potabilidade da gua artigo 62
do RIISPOA e Portaria n 2914/2011

PR-RESFRIAMENTO

PR-RESFRIAMENTO

Termorregistradores contnuos

Esvaziamento, lavagem e desinfeco a
cada turno de trabalho (8 horas)

Limpeza dos filtros de ar do sistema de
borbulhamento

Proibida a manuteno de carcaas no
sistema durante os intervalos de trabalho

PR-RESFRIAMENTO
PARMETROS A SEREM CONTROLADOS:
Port. 210/98 MAPA e Ofcio Circular n 38/2010

Temperatura da gua no pr-chiller

Tempo de permanncia no pr-chiller

Vazo de gua no pr-chiller

PR-RESFRIAMENTO
PARMETROS A SEREM CONTROLADOS:
Port. 210/98 MAPA e Ofcio Circular n 38/2010

Temperatura da gua do chiller

Vazo no chiller:
1,0 L/carcaa (at 2,5 kg)
1,5 L/carcaa (2,5 a 5,0 kg)
2,0 L/carcaa (superior a 5,0 kg)

PR-RESFRIAMENTO
PARMETROS A SEREM CONTROLADOS:
Port. 210/98 MAPA e Ofcio Circular n 38/2010

Borbulhamento (intensidade)

Temperatura das carcaas na sada do sistema

Absoro de gua

Tempo de gotejamento

PR-RESFRIAMENTO
PROGRAMA DE COMBATE FRAUDE
PPCAAP

Controlar parmetros obrigatrios

ABSORO

DESVIOS:
AES
CORRETIVAS
RECALL

DRIP TEST: 1 amostra (6 carcaas) por turno

UMIDADE EM CORTES

PR-RESFRIAMENTO
SALA DE MIDOS

Chiller Individual

Vazo de gua: mn 1,5L/Kg

Temperatura: 4C

Fgado/Moela/Corao

Ps

Pescoo

Cortes condicionais do SIF

PR-RESFRIAMENTO

CLASSIFICAO
Classificao por peso, qualidade
Frango inteiro x cortes
Carcaa/midos
Embalagem primria
Embalagem secundria
Rotulagem
legislao MAPA e ANVISA

SALA DE DESOSSA/CORTES
Dependncia
prpria,
exclusiva e climatizada
Temperatura ambiente:
12C
Temperatura
7C

produtos:

RESFRIAMENTO OU
CONGELAMENTO
Tneis de resfriamento
Tneis de congelamento contnuos/estticos
Mercado interno x mercado externo

INSTALAES FRIGORFICAS
ANTECMARAS
CMARAS DE RESFRIAMENTO
TNEIS DE RESFRIAMENTO
TNEIS DE CONGELAMENTO
CMARAS DE CONGELAMENTO
CMARAS DE ESTOCAGEM
LOCAL PARA INSTALAO DO EQUIPAMENTO DE
FRIO

INSTALAES FRIGORFICAS
ANTECMARAS:

Somente para circulao

Deve ser climatizada
CMARAS DE RESFRIAMENTO:

Produto com temperatura de -1C a mx.
4C

Proibida a estivagem

INSTALAES FRIGORFICAS
TNEIS DE CONGELAMENTO (Esttico/Contnuo)

Produto na sada do tnel
-12C, com tolerncia mxima de 2C

CMARA DE ESTOCAGEM DE CONGELADOS

Temperatura

EXPEDIO
Produtos resfriados ou congelados so
expedidos em caminhes frigorficos ou
containers

ARMAZENAMENTO EM ENTREPOSTOS
DISTRIBUIO NO COMRCIO
EXPORTAO
MATRIA-PRIMA PARA INDUSTRIALIZAO

TRANSPORTE
CAMINHES/CONTAINERS:
Fcil higienizao
Unidade frigorfica
Manter as caractersticas do produto

TRANSPORTE

EXPORTAO

ARMAZENAMENTO
DISTRIBUIO

OUTRAS INSTALAES
GRAXARIA
FBRICA DE GELO
SALAS
DE
HIGIENIZAO
DE
UTENSLIOS/CAIXAS/BACIAS
DEPSITOS DE EMBALAGENS
CALDEIRAS
LOCAL PARA HIGIENIZAO DE
CAMINHES TRANSPORTADORES

QUESTES

QUESTES
(AGENTE DE INSPEO SANITRIA E
INDUSTRIAL DE PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL/MAPA - AOCP/2007): Assinale a
alternativa que lista CORRETAMENTE os rgos
cuja retirada da carcaa de aves facultativa:
a) Pulmes, rins, ps e pescoo.
b) Rins, ps, pescoo e cabea.
c) Pulmes, rins, ps, pescoo e cabea.
d) rgos reprodutores dos machos, rins, ps e
pescoo.
e) Rins, ps e pescoo.

QUESTES
(AGENTE DE INSPEO SANITRIA E
INDUSTRIAL DE PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL/MAPA - AOCP/2007): Assinale a
alternativa que lista CORRETAMENTE os rgos
cuja retirada da carcaa de aves facultativa:
a) Pulmes, rins, ps e pescoo.
b) Rins, ps, pescoo e cabea.
c) Pulmes, rins, ps, pescoo e cabea.
d) rgos reprodutores dos machos, rins, ps e
pescoo.
e) Rins, ps e pescoo.

AT A PRXIMA AULA!

INSPEO ANTE-MORTEM E
POST-MORTEM

INSPEO ante mortem

OBJETIVOS
Conhecer o histrico do lote, atravs do
Boletim Sanitrio, para evitar o abate em
conjunto de aves que tenham sido
acometidas de doenas que justifiquem o
abate em separado, atravs de matana
de emergncia imediata

INSPEO ante mortem

Evitar o abate de aves com repleo do
trato gastrointestinal (artigo 227 do
RIISPOA).
Detectar doena que no seja possvel a
identificao no exame post-mortem,
especialmente, as que afetam o sistema
nervoso

INSPEO ante mortem

Identificar lotes de aves com suspeitas de
problemas - reduo na velocidade normal
de abate, para exame mais acurado
Possibilitar a identificao de lotes de
aves que tenham sido tratados com
antibiticos
(atravs
do
Boletim
Sanitrio) para efeito de sequestro,
objetivando a realizao de anlises
laboratoriais, com vistas a possvel
presena de resduos na carne

INSPEO ante mortem

ANLISE DOCUMENTAL: documentos
de procedncia do lote

EXAME VISUAL: condies de sade das

aves

INSPEO ante mortem

ANLISE DOCUMENTAL
- Boletim Sanitrio (24 horas antecedncia)
- Guia de Trnsito Animal (por carga)
- Ficha de Acompanhamento do Lote
*Mortalidade na granja
* Histrico de doenas
* Cumprimento tempo carncia de drogas

INSPEO ante mortem

EXAME VISUAL
Observar presena de
sinais nervosos:
Incoordenao,
Torcicolo
Tremores
Desequilbrio
Comportamento da ave
em movimentao
Comportamento da ave
em estao

INSPEO ante mortem

rea
especfica
e isolada
para
realizao
de
necropsia
Exame de colorao de crista, barbelas, cavidades nasais,
boca, olhos e cloaca
Exame da pele e empenamento
Exame das patas
Exame do papo (jejum)

INSPEO ante mortem

COLETAS E NECROPSIA EM CASOS DE

MORTALIDADE ALTA VIGILNCIA IA E NC

INSPEO post mortem

Realizada pelo SIF

OBRIGATRIA ANTES DE QUALQUER
RETIRADA DE PARTES/RGOS DA
CARCAA

Exame visual macroscpico de carcaas
e vsceras, palpao e cortes

INSPEO post mortem

Objetivo: retirar carcaas e vsceras
consideradas imprprias para consumo

Julgamento e destinao, conforme o caso:

Condenao total
Rejeio da parte afetada
Aproveitamento condicional
Liberao

INSPEO post mortem

Aves so inspecionadas individualmente
(carcaas e vsceras)

INSPEO DE LINHA

INSPEO FINAL

ILUMINAO
MNIMA
ESPAAMENTO
MNIMO
ESTERILIZADOR
PONTO DE GUA
BACO

INSPEO post mortem

INSPEO DE LINHA MNIMO
2S/AVE
LINHA A
(pulmes, sacos areos, rins, rgos sexuais)
LINHA B
(corao, fgado, moela, bao, intestinos,
ovrios e ovidutos nas poedeiras)
LINHA C
superfcies externas (pele, articulaes)

INSPEO post mortem

INSPEO FINAL (DIF)
Reinspeo

de

carcaas

retiradas

na

Inspeo de linha
Julgamento e destinao conforme o caso
Registro das alteraes encontradas

INSPEO post mortem

DIF DEPARTAMENTO DE INSPEO FINAL

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 ABSCESSOS

Art. 233 - Os abscessos e leses

supuradas, quando no influrem
sobre o estado geral, ocasionam
rejeio da parte alterada.

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 AEROSSACULITE
- Condenao de vsceras: SEMPRE
- Condenao total da carcaa: casos de
envolvimento extensivo dos sacos areos
ou com repercusso na carcaa

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 PROCESSOS INFLAMATRIOS
REJEIO
PARCIAL
(CONDENAO
DA PARTE
AFETADA)

ARTRITE, CELULITE, DERMATITE, SALPINGITE, ETC.

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 PROCESSOS INFLAMATRIOS
REJEIO TOTAL
(ENVOLVIMENTO
SISTMICO
CONDENAO
TOTAL DA
CARCAA)

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 ASPECTO REPUGNANTE
REJEIO TOTAL
(ENVOLVIMENTO SISTMICO
CONDENAO TOTAL DA
CARCAA)
Art. 236 - Devem ser condenadas as aves,
inclusive de caa, que apresentem alteraes
putrefativas,
exalando
odor
sulfdricoamoniacal, revelando crepitao gasosa
palpao ou modificao de colorao da
musculatura.

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 CAQUEXIA
REJEIO TOTAL
(ENVOLVIMENTO SISTMICO
CONDENAO TOTAL DA
CARCAA)

Art. 232 - Os animais caquticos devem ser

rejeitados, sejam quais forem as causas a que
esteja ligado o processo de desnutrio.

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 MAGREZA
APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
(QUANDO LIVRES DE
QUALQUER DOENA)
Art. 169 - "Carnes magras - animais magros,
livres de qualquer processo patolgico, podem
ser destinados a aproveitamento condicional
(conserva ou salsicharia).

Artigo 231 (RIISPOA) - "As endo e

ectoparasitoses,
quando
no
acompanhadas de magreza, determinam a
condenao das vsceras ou das partes
alteradas".

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 COLIBACILOSE
REJEIO TOTAL DE
CARCAAS E VSCERAS
(ENVOLVIMENTO SISTMICO
CONDENAO TOTAL DA
CARCAA)

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 CONTAMINAO
REJEIO
PARCIAL
(CONDENAO
DA PARTE
AFETADA)

CONTAMINAO GASTROINTESTINAL OU BILIAR LOCALIZADA

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 CONTAMINAO

REJEIO TOTAL
(CONTAMINAO
GENERALIZADA DA CARCAA)

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 CONTUSO/FRATURA
REJEIO
PARCIAL
(CONDENAO
DA PARTE
AFETADA)

Art. 235 - As leses traumticas, quando

limitadas, implicam apenas na rejeio da
parte atingida.

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 DERMATOSES
REJEIO PARCIAL
(CONDENAO DA PARTE
AFETADA)
REJEIO TOTAL
(GENERALIZADA)

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 ESCALDAGEM EXCESSIVA
REJEIO TOTAL
(CONDENAO TOTAL DA
CARCAA E VSCERAS )
EM CASOS DE LESO
MECNICA EXTENSA

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 EVISCERAO RETARDADA
- 30 a 45:
* Anlise minuciosa da carcaa e vsceras:
Liberao ou
Condenao total

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 EVISCERAO RETARDADA
- 45 a 60:
* Condenao obrigatria das vsceras
* Anlise minuciosa da carcaa para:
Liberao;
Aproveitamento condicional ou
Condenao total

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 EVISCERAO RETARDADA
- Aps 60:
* Condenao obrigatria das vsceras
* Anlise minuciosa da carcaa para:
Aproveitamento condicional ou
Condenao total

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 TUMORES (NEOPLASIA)
REJEIO TOTAL
(CONDENAO TOTAL DA CARCAA E VSCERAS)
EM CASOS DE METSTASE E COMPROMETIMENTO SISTMICO
REJEIO PARCIAL
ANGIOMA CUTNEO CIRCUNSCRITO

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 SANGRIA INADEQUADA
REJEIO TOTAL
(CONDENAO TOTAL
DA CARCAA E
VSCERAS )

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO
 SEPTICEMIA E SNDROME HEMORRGICA
REJEIO TOTAL
(CONDENAO TOTAL DA
CARCAA E VSCERAS )
Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante" ou "postmortem" apresentem sintomas ou forem suspeitas de
tuberculose, pseudotuberculose, difteria, clera, varola,
tifose aviria, diarria branca, paratifose, leucoses, peste,
septicemia em geral, psitacose e infeces estafiloccicas
em geral, devem ser condenadas.

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 ASCITE E SNDROME ASCTICA

REJEIO TOTAL
(CONDENAO
TOTAL DA
CARCAA E
VSCERAS )

REJEIO PARCIAL
(CONDENAO DAS VSCERAS E
APROVEITAMENTO PARCIAL DA CARCAA)

INSPEO post mortem

DESTINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO

 DOENAS ESPECIAIS
REJEIO TOTAL
(CONDENAO TOTAL DA
CARCAA E VSCERAS )
Carcaas com evidncia de qualquer doena caracterizada
pela presena, na carne ou em outras partes comestveis da
carcaa, de organismos ou toxinas, perigosos ao consumo
humano, devem ser condenadas totalmente. Portaria n
210/1998.

QUESTES

(MDICO VETERINRIO - INSTITUTO

LUDUS/2012) Com relao inspeo e
tecnologia de carnes e derivados no Brasil,
julgue os itens que se seguem.
I - Doenas que acometem o sistema
nervoso so facilmente detectveis por
ocasio da inspeo post-mortem.
II - A inspeo ante-mortem deve ser
realizada por mdico veterinrio na
recepo de animais em abatedourofrigorfico

III - A inspeo post-mortem deve ser

efetuada em todas as carcaas e
vsceras e tem como objetivo retirar da
linha de produo os casos anormais e
conduzi-los
ao
departamento
de
inspeo final, para julgamento e
indicao do destino adequado.
IV - No permitido o abate de aves
submetidas
a
tratamento
com
medicamentos quando no tenha sido
obedecido o prazo recomendado entre a
suspenso da aplicao e a data de abate

V
Na
inspeo
de
carnes,
ocasionalmente a inspeo ante-mortem
pode ser dispensada devido pouca
informao que oferece ao mdico
veterinrio,
quando
comparada

inspeo post-mortem.

(MDICO VETERINRIO PREF. PORTO VELHO/RO

CONSULPLAN/2012) Com relao s aves e pequenos animais
no RIISPOA, analise.
I. As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de
magreza, determinam a condenao das vsceras ou das partes
alteradas.
II. Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais
forem as causas a que esteja ligado o processo de desnutrio.
III. Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem
sobre o estado geral, ocasionam rejeio dos animais.
IV. A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no
caso de angioma cutneo circunscrito, que determina a retirada
da parte lesada.
V. As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na
rejeio da parte atingida.
Esto corretas apenas as afirmativas:
a)
II, III, IV, V
c)
I, II, IV, V
e)
I, II, III, IV
b)
I, III, IV, V
d)
I, II, III, V

I. As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de

magreza, determinam a condenao das vsceras ou das partes
alteradas. Artigo 231 (RIISPOA) - "As endo e ectoparasitoses, quando no acompanhadas de magreza,
determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas".

II. Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem

as causas a que esteja ligado o processo de desnutrio.
Art. 232 - Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja ligado o processo
de desnutrio.

III. Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o

estado geral, ocasionam rejeio dos animais.
Art. 233 - Os abscessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o estado geral, ocasionam rejeio da
parte alterada

IV. A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no

caso de angioma cutneo circunscrito, que determina a retirada da
parte lesada.
Art. 234 - A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo circunscrito, que
determina a retirada da parte lesada.

V. As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na

rejeio da parte atingida.
Art. 235 - As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida.

QUESTES
(MDICO VETERINRIO - INSTITUTO LUDUS/2012)
Foi detectado na inspeo post-mortem de aves, leso
nos sacos areos cervicais, axilares, torcicos
anteriores e abdominais. Assinale, respectivamente,
julgamento/ destino, a alternativa CORRETA:
a)
Elaborao de cortes/aproveitamento condicional.
b)
No apreenso/liberao para consumo in natura.
c)
Liberao para consumo in natura/no apreenso.
d)
Rejeio total/graxaria.
e)
Aproveitamento condicional/elaborao de cortes

QUESTES
(MDICO VETERINRIO - INSTITUTO LUDUS/2012)
Foi detectado na inspeo post-mortem de aves, leso
nos sacos areos cervicais, axilares, torcicos
anteriores e abdominais. Assinale, respectivamente,
julgamento/ destino, a alternativa CORRETA:
a)
Elaborao de cortes/aproveitamento condicional.
b)
No apreenso/liberao para consumo in natura.
c)
Liberao para consumo in natura/no apreenso.
d)
Rejeio total/graxaria.
e)
Aproveitamento condicional/elaborao de cortes

QUESTES
(AISIPOA MAPA AOCP/2007) Considerando a linha de
inspeo tecnolgica e higinico-sanitria de carne de
aves, assinale a alternativa que caracteriza corretamente o
exame interno:
a) Visualizao dos pulmes, dos sacos areos, do fgado,
da moela, do bao e dos intestinos.
b) Exame do corao, do fgado, da moela, do bao, dos
intestinos, dos ovrios e dos ovidutos nas poedeiras.
c) Visualizao das superfcies externas da cavidade
abdominal e de suas respectivas vsceras.
d) Visualizao da cavidade torcica e abdominal
(pulmes, sacos areos, rins, rgos sexuais).
e) Exame do corao, do fgado, da moela, do bao, dos
intestinos e dos rgos sexuais.

QUESTES
(AISIPOA MAPA AOCP/2007) Considerando a linha de
inspeo tecnolgica e higinico-sanitria de carne de
aves, assinale a alternativa que caracteriza corretamente o
exame interno:
a) Visualizao dos pulmes, dos sacos areos, do fgado,
da moela, do bao e dos intestinos.
b) Exame do corao, do fgado, da moela, do bao, dos
intestinos, dos ovrios e dos ovidutos nas poedeiras.
c) Visualizao das superfcies externas da cavidade
abdominal e de suas respectivas vsceras.
d) Visualizao da cavidade torcica e abdominal
(pulmes, sacos areos, rins, rgos sexuais).
e) Exame do corao, do fgado, da moela, do bao, dos
intestinos e dos rgos sexuais.

AT A PRXIMA AULA!