Cultivo de kfir en agua

Ingredientes:
1. Ndulos hidratados de kfir, 3 cucharadas por litro de agua.
2. Azcar integral, 50 gramos o 5 cdas. colmadas: es preferible utilizar azcar integral mascabo,
cuyo sabor realza el producto final.
3. Fruta deshidratada, 2 unidades troceadas: higos secos, dtiles, pasas de uva u otras frutas
secas. Su funcin es neutralizar la fermentacin alcohlica y saborizar.
4. Limn, una mitad: lavar bien para evitar presencias indeseables en el cultivo.
5. Agua pura, 1 litro: evitar agua clorada o de origen dudoso.

Utensilios:
- Recipiente de vidrio, preferentemente de boca ancha. En cuanto al tamao, tener en cuenta que
el lquido no debe ocupar ms de 2/3 del volumen, pues se necesita dejar espacio libre para el aire.
- Bolsa de tul o colador plstico (no metlico)
- Lienzo y banda elstica o tapa
- Cuchara de madera o pltico (no metlica)
Preparacin:
Remover bien con cucharn de madera o plstico. Tratar de evitar los metales. Tapar el frasco con
un lienzo, sujetado con una banda elstica, y dejar 24 horas en reposo en un lugar templado (lo
ideal es una temperatura de 20 grados) y protegido de la luz solar directa. El cultivo tambin puede
realizarse con el frasco tapado hermticamente (siempre cuidar que haya un tercio de espacio
vaco), en cuyo caso se obtiene una producto ms carbonatado, es decir ms burbujeante. Al cabo
de 24 horas, remover nuevamente y dejar macerar por otras 24 horas. Luego extraer los ndulos,
descartar lo que ha crecido y utilizarlos para iniciar el cultivo sucesivo. Colar el lquido remanente,
exprimir el limn y envasar en una botella para su posterior consumo. El resultado final del cultivo
debe ser siempre escasamente dulce y ligeramente cido.

Variante: kfir en jugo de uvas

Con los mismos ndulos del kfir de agua podemos preparar una bebida con jugo de uvas.

Ingredientes:
- Jugo de uva: una parte de jugo por una parte de agua. Idealmente, jugo de uvas orgnicas recin
exprimidas.
- Ndulos hidratados de kfir de agua: en relacin 3 cucharadas por litro.
- Hojas de menta fresca: opcional.
Preparacin:
Se colocan los ingredientes en un recipiente de vidrio con cierre hermtico. No llenar ms de 2/3
partes del recipiente, cerrar la tapa y dejar fermentar durante 24 horas. Al colar obtendremos una
bebida parecida a un vino espumante, por su contenido burbujeante.
Notas:
1. Si usamos uvas negras, al cabo de un tiempo los ndulos del kfir adoptan un tono oscuro por
los pigmentos presentes en las uvas.
2. Dado que el trabajo de los ndulos tiene directa relacin con la temperatura, a ms calor,
consumirn ms rpidamente el azcar.
3. Es importante que los utensilios estn limpios y que, idealmente, sean de uso exclusivo para la
preparacin de kfir.
Importante: el crecimiento de los ndulos en el cultivo, es decir su multiplicacin, es el mejor
indicador de la correcta actividad del fermento y de la calidad del cultivo. Si no aumentan
sensiblemente en cada cultivo, algo se est haciendo en forma incorrecta o alguna sustancia est
afectando a los sensibles ndulos.
En mi experiencia, ha sido fundamental prestarles la debida atencin y cuidarlos con mucho amor.
Yo sueldo darles las gracias y decirles que los amo. He regalado kfir a muchas personas y a
muchas se les han muerto o no se les multiplican... Si tienes dudas al respecto, tal vez encuentres
respuestas en este video:
Rice Experiment- Masaru Emoto
Fuente: Nstor Palmetti, "Kfir,
http://www.nutriciondepurativa.com.ar/

el

gran

aliado

intestinal",

Nutricin

Depurativa: