REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE FARMACIA
MENCIN: CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS.

EXTRACCION
ACTIVIDAD

CUANTIFIACION

ANTIOXIDANTE

DE

DETERMINACIN

POLIFENOLES

DE

LA

PRESENTES

EN

MERMELADAS DE GUAYABA, DURAZNO Y FRAMBUESA

INTEGRANTES:
BR. DAZ WILMER

TUTOR: PROF. MARIELA RINCON.

CARACAS, FEBRERO DE 2015

INDICE

Resumen
Introduccin
Revisin bibliogrfica
-

Guayaba

Durazno

Frambuesa

Justificacin
Objetivos
General
Especficos
Materiales y mtodos

INDICE DE TABLAS

INDICE DE FIGURAS

RESUMEN
En la actualidad el ser humano manifiesta un particular inters por consumir alimentos
naturales y saludables. Esto se debe al deseo de mantener una nutricin balanceada con el
fin de evitar algunas enfermedades que puedan poner en riesgo su salud. En este sentido
buscan diferentes comestibles con sustancias que provean efectos beneficiosos a la salud;
una de ellas son los antioxidantes. Estos ltimos son sustancias que pueden proteger las
clulas de los efectos de los radicales libres. Los radicales libres son molculas producidas
cuando el cuerpo degrada los alimentos o por la exposicin ambiental al humo del tabaco y
la radiacin. Los radicales libres pueden daar las clulas y pueden representar un papel
importante en las enfermedades cardacas, el cncer y otras enfermedades. Es por esto que
en el siguiente trabajo expondremos la importancia de los antioxidantes presentes en
mermeladas comerciales hechas en Venezuela de guayaba, frambuesa y durazno, como
fuente de antioxidantes. A travs de un estudio que supone la extraccin, determinacin y
cuantificacin de polifenoles contenidas en estas mermeladas, estableceremos la
importancia de cada una en una dieta como fuentes antioxidantes. Para los anlisis se
seguir el mtodo extraccin propuesto por fulano y mengano (hablar un poco sobre el
mtodo). Actividad anti radical en una cintica de reaccin con 1,1-difenil-2-picril-hidrazilo
(DPPH). Medicin de la capacidad reductora total de las muestras por el mtodo de Folin
Ciocalteu

INTRODUCCIN
Tradicionalmente, los compuestos fenlicos, metabolitos secundarios de los vegetales
fueron considerados anti-nutrientes, debido al efecto negativo de uno de ellos, los taninos
sobre la digestibilidad de las protenas. Sin embargo, en la actualidad, se demostr que en
particular, uno de los subgrupos: los flavonoides presentan actividades antioxidantes ya que
son excelentes dadores de electrones o hidrgeno con la formacin de radicales intermedios
relativamente estables. Este comportamiento est relacionado con la capacidad de quelar
metales, inhibir la enzima lipooxigenasa y captar los radicales libres (Agostini et al, 2004)
Las especies reactivas del oxgeno (ERO) son agentes oxidantes que tienen o son
fcilmente convertidos en radicales libres, los que son tomos o grupos de tomos
inestables de alta energa que poseen uno o ms electrones desapareados o libres en sus
orbitales exteriores, por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrn de
molculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroqumica. Las ERO, cuyo
origen es endgeno y exgeno (contaminacin atmosfrica, humo de cigarrillos, aceites
vegetales hidrogenados y cidos grasos trans), cuando no son suficientemente neutralizados
oxidan macromolculas fundamentales en las clulas, como fosfolpidos, protenas y ADN,
lo que causa alteraciones celulares que se pueden expresar en patologas, entre ellas
enfermedades cardiovasculares (ECV) y otras enfermedades crnicas no transmisibles. El
organismo humano cuenta con sistemas antioxidantes endgenos y exgenos; estos ltimos
provienen de la dieta, especialmente de frutas y hortalizas; algunos son de tipo nutriente
(vitaminas E y C) y otros no nutrientes (compuestos fenlicos y polifenoles). En la
naturaleza solo los vegetales sintetizan antioxidantes, pero no todos los producen en la
misma cantidad y tipo. (Palomo et al, 2009)

La dieta juega un papel importante en la prevencin de las enfermedades relacionadas

con el estrs oxidativo, fundamentalmente a travs de la ingestin de compuestos
bioactivos de origen vegetal. Entre ellos, las vitaminas hidrosolubles y liposolubles,
carotenoides y una gran variedad de compuestos fenlicos, la capacidad antioxidante y
beneficiosa de los cuales estn siendo investigados ampliamente en los ltimos aos.
(Almajo 2009)
El estrs oxidativo no es el estrs al que comnmente las personas son expuestas por
el trabajo, las presiones o los problemas que enfrentan da con da si no el producto de la
accin que tienen los radicales libres sobre las clulas que componen el cuerpo humano. Un
radical libre es un tomo o molcula que contiene un electrn desapareado en su orbital
exterior, dicho electrn confiere alta reactividad oxidante por ser muy inestable, por lo que
reacciona de inmediato ante otras sustancias que estn cercanas, la principal molcula
generadora de radicales libres es la del oxgeno (Gutirrez et al, 2011)
Lo que resulta contradictorio tomando en consideracin que el oxgeno es la base de
la vida debido a que los seres humanos son organismos aerbicos, resulta incoherente el
hecho de que el oxgeno siendo tan importante para la sobrevivencia de dichos organismos,
sean la causa de daos en el mismo, pero esta accin surge debido a que el oxgeno al
entrar a al organismo interviene en una serie de reacciones de xido-reduccin complejas
en las que se producen algunas especies derivadas de este que son reactivas y se convierten
en lo que son los radicales libres que son llamados ERO, la mitocondria es el principal
productor de las ERO, ya que la respiracin celular se verifica especficamente a este nivel,
como se sabe el 90% del total del oxgeno inhalado se consume en la mitocondria y
alrededor del 2 % del oxgeno reducido se transforma en el radical superxido, estas

especies son las que principalmente contribuyen al estrs oxidativo, que ha sido relacionado
con varias enfermedades como la aterosclerosis, la enfermedad de Parkinson, Alzheimer,
derrame cerebral, artritis, enfermedades inflamatorias crnicas, cncer, y entre otras
enfermedades degenerativas. (Lini et al, 2011)
En la actualidad se ha incrementado la preocupacin de las personas por encontrar
productos naturales con beneficios para la salud, unas de las sustancias

fitoqumicas

benficas encontradas en los alimentos son los antioxidantes los cuales tienen un gran
beneficio para la salud ya que disminuyen el estrs oxidativo neutralizando los radicales
libres, estos antioxidantes poseen una gran variedad

de compuestos, los ms

representativos son los polifenoles compuestos que poseen varios anillos fenlicos, dentro
de estos compuestos se encuentran los taninos y flavonoides, los primeros se asocian
principalmente al vino de uva y los segundos a frutos de color llamativo como las fresas,
cerezas, zarzamoras, entre otras. A los compuestos antioxidantes se les atribuyen muchos
beneficios como su actividad anticancergena, antiinflamatoria neuroprotectora etc., con
esto nos podemos dar cuenta que los seres humanos contamos con una riqueza inigualable
en nuestros alimentos naturales y debemos aprovecharla y valorarla. (Reyes et al, 2011)
Las frutas y vegetales contienen niveles significativos

de componentes

biolgicamente activos que son benficos para la salud, siendo una fuente importante de
antioxidantes que incrementan la capacidad oxidativa en el plasma (Emperatriz et al, 2011)
Una alimentacin balanceada, donde se contemple un consumo adecuado de grasas y
4 o ms raciones de frutas y vegetales son una forma de proveer al organismo de Vitaminas,
entre ellas Vitaminas: E A y C. Estas son consideradas Vitaminas Antioxidantes y se les
atribuye un papel importante en la prevencin de patologas en las cuales estn

involucrados los radicales libres tales como infecciones, enfermedades cardiocirculatorias y

degenerativas crnicas, cncer, proceso de envejecimiento, etc. En este sentido la OMS ha
establecido que un estado ptimo de antioxidantes esenciales es un prerrequisito de salud y
debera reducir el riesgo de sufrir enfermedades crnicas. En funcin de esto, una
informacin adecuada acerca de sus fuentes dietticas, requerimientos, farmacocintica y su
toxicidad son necesarias para el uso racional de estas vitaminas. (Torres et al, 2002)

REVISIN BIBLIOGRFICA
GUAYABA

Nombre cientfico: Psidium guajava spp

Utilidad clnica investigada: Actividad antioxidante.
Compuesto asociado a la actividad: Polifenoles varios

Figura 1. Psidium guajava (guayaba)

El guayabo (Psidium guajava) es un rbol frutal de hoja perenne que mide entre 3 y
6m. (Hasta 10m) de altura. En climas no tropicales. La guayaba, su fruto, es seguramente
una de las frutas mirtceas ms conocidas. Pertenecen a la misma familia la pimienta de
Jamaica (Pimienta dioica), que se utiliza en la alimentacin como un tipo de pimienta; el
eucalipto, el clavo de olor o el guarapur o jaboticaba (Myrciaria cauliflora) que produce el
fruto ibapur. Los frutos son bayas globosas, a veces ovoides, que pueden medir entre 4-15
cm de largo por 4-8 cm de dimetro. Cliz persistente en el pice. Son frutos aromticos, de
sabor agridulce, y la pulpa resulta pegajosa. En su interior reserva numerosas semillas,
diminutas, de color amarillento de 3 a 5 mm de largo. La fruta se dispersa por animales tras
su ingesta y excrecin, aves, tortugas, cerdos, ratas, monos, ganado, etc. Es un rbol
longevo, puede vivir entre 30 y 50 aos, aunque deja de ser productivo aproximadamente a
partir del ao 15. (Peel et al, 2005)
Tabla N1: Composicin aproximada de la guayaba por 100g de fruta cruda

Nutriente

Contenido

Caloras (kcal)

51

Carbohidratos (g)

11,88

Protenas (g)

0,82

Grasas (g)

0,6

Fibra (g)

5,4

Vitamina C (mg)

183,5

Vitamina B1 o tiamina (mg)

0,05

Vitamina B2 o Riboflavina (mg)

0,05

Vitamina B3 o Niacina (mg)

1,2

cido Pantotenico (mg)

0,15

Vitamina B6 o Piridoxina (mg)

0,14

Folatos (mcg)

14

Calcio (mg)

20

Magnesio (mg)

10

Fosforo (mg)

25

Sodio (mg)

Potasio (mg)

284

Hierro (mg)

0,31

Zinc (mg)

0,23

Cobre (mg)

0,1

Selenio (mcg)

0,6

Agua (g)

86,1

Fuente: Polifenoles y Actividad Antioxidante del Fruto de Guayaba Agria (Psidium araca) (Zapata et al, 2013)

La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical perteneciente a la familia

Myrtaceae consumida tanto fresca como procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas
y conservas, de gran aceptacin en Venezuela. Slo en la planicie de Maracaibo se cultivan
ms de 4000 ha, donde las condiciones agroecolgicas y el sistema de produccin
tradicional son favorables (Marquina et al, 2008)
Psidium guajava, se considera nativo de Mxico y se extiende por toda la Amrica del
Sur, Europa, frica y Asia. Se ha utilizado ampliamente y se conoce en el Per desde la
poca precolombina. Crece en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo, se
adapta a diferentes condiciones climticas, pero prefiere los climas secos. Se conoce que se

usa tradicionalmente como anti-diarreico. Otros usos reportados incluyen gastroenteritis,

disentera y como antibacteriano contra grmenes patgenos que provocan clicos
intestinales. (Prez et al, 2008)
La guayaba es una buena fuente de vitamina C, siendo su contenido dos o tres veces
mayor que el de la naranja, variando de 486 a 871mg/100g de fruta fresca dependiendo del
cultivar.
Tambin contiene vitamina A, fsforo, calcio y gran cantidad de hierro. A su vez, la
guayaba tambin ha sido considerada como una buena fuente de fibra diettica; al respecto
se encontraron en la pulpa de guayaba valores en base seca de fibra diettica total, insoluble
y soluble de 49,42 2,25, 47,65 2,25, 1,77 0,27%, respectivamente. Se conoce a
Venezuela como uno de los principales pases productores de guayaba a nivel mundial junto
con Pakistn, Brasil, Mxico, Egipto, India, Colombia y Sur frica. (Ramrez et al, 2011)
En la Tabla de Composicin de Alimentos del Instituto Nacional de Nutricin, se
reportan valores de caloras, humedad, protena, grasas, carbohidratos, fibras, cenizas,
calcio, fsforo, hierro, magnesio, zinc, cobre, sodio, potasio, vitamina A, -caroteno,
riboflavina, tiamina, niacina, vitamina B6 y cido ascrbico, para la guayaba rosada. Sin
embargo, en esta tabla no se incluyen los polifenoles. En un estudio previo realizado con
mermeladas comerciales venezolanas, se evaluaron caractersticas fsico-qumicas y
microbiolgicas, pero tampoco se midi el contenido de polifenoles. El consumo de la
guayaba reduce el estrs oxidativo y modifica el perfil lipdico, con lo cual reduce el riesgo
de enfermedades causadas por radicales libres y el elevado colesterol sanguneo (Marquina
et al, 2008)

La actividad antioxidante del fruto de guayaba ha tenido un particular inters como

una de sus principales propiedades funcionales. Se ha determinado que la actividad
antioxidante de las frutas se debe a la presencia de los compuestos polifenolicos, cido
ascrbico y los compuestos carotenoides en el caso del sistema antioxidante qumico,
mientras que la POD y la PFO son las enzimas responsables del sistema antioxidante
enzimtico. El sistema antioxidante de los frutos est constituido principalmente por los
compuestos polifenolicos, carotenoides, cido ascrbico y las enzimas POD y PFO
responsables simultneamente de la actividad antioxidante como del pardeamiento
enzimtico. Los frutos sufren una serie de cambios bioqumicos debido a la maduracin, la
cosecha, el procesamiento y el almacenamiento. Estos cambios son ocasionados por varios
factores, incluyendo reacciones de pardeamiento, deterioro microbiano y autoxidacin de
lpidos, vindose afectadas sus propiedades antioxidantes, funcionales y nutricionales (Soto
et al, 2002).
La actividad antioxidante qumica (cido ascrbico, carotenoides y polifenoles) y
enzimtica (POD y PFO) desempean un papel clave en la neutralizacin de las especies
reactivas del oxgeno (ROS), al reaccionar directamente con las ROS reduciendo sustancias
oxidantes como el anin radical superxido (O2-), perxido de hidrogeno (H2O2) y
radicales hidroxilo (OH) hasta H2O, o por quelar oxigeno singulete 1O2 (una de las tantas
formas de oxigeno activo que ocasiona efectos nocivos como daos necrticos). Esto puede
ocurrir a travs de una serie de reacciones de xido-reduccin que involucran al ascorbato,
enzimas antioxidantes, polifenoles y glutation (Ruiz, 2010).
FRAMBUESA

Nombre cientfico: Rubus idaeus

Utilidad clnica investigada: Actividad antioxidante.
Compuesto asociado a la actividad: Polifenoles varios

Figura 2. Rubus idaeus (Frambuesa)

Se trata de un arbusto perenne de entre 1,5 y 2,5 m de altura. Crece con mayor
frecuencia en claros de bosques o prados, en especial donde el fuego o las talas han dejado
un espacio abierto para crezca esta colonizadora oportunista. Es de fcil cultivo y tiene
tendencia a extenderse a menos que se la mantenga bajo control. Prefiere suelos profundos,
su fruto es conocido con el mismo nombre que la planta y consiste en una polidrupa de
sabor fuerte y dulce. La frambuesa fructifica a finales de verano o principios de otoo. Esta
fruta del bosque es parecida a la zarzamora, pero ms pequea y blanda. (Mullen et al,
2002)
Tabla N2: Composicin aproximada de la frambuesa por 100g de fruta cruda
Agua
Caloras
Grasas
Protenas
Hidratos de carbono
Fibra
Potasio
Sodio
Fosforo
Calcio
Magnesio
Cobre
Hierro

87 g
31 kcal
0,55 g
1g
10 g
6g
170 mg
2 mg
30 mg
25 mg
25 mg
0,2 mg
1 mg

Zinc
Vitamina C
Vitamina B9
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina A
Vitamina E

0,4 mg
15 mg
33 mcg
0,02 mg
0,01 mg
0,02 mg
0,04 mg
0,6 mg
1 mg
Fuente: Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras et al., 2013. (FRAMBUESA).

Estudios recientes (Kroon et al, 2005) demuestran que una dieta rica en frutas y
vegetales est asociada con un bajo riesgo de contraer enfermedades crnicas (algunos tipos
de cncer) y cardiovasculares, atribuyendo este efecto protector a la presencia de
compuestos bioactivos, dentro de los cuales destacan los polifenoles (Rangkadilok et al,
2005).
Las frutillas son fuente importante de fenoles, pues contienen antocianinas, que son
compuestos hidrosolubles responsables de los colores rojo, prpura y azul que muestran
algunas de ellas, adems, poseen cantidades importantes de kaemferol, quercitina,
elagitaninos y cido elgico (Mullen et al, 2002a).
Las frambuesas son algunos de los frutos que contienen los ms altos niveles de
antioxidantes. Adems de la vitamina C, la actividad antioxidante de las frambuesas est
constituida principalmente por dos clases de compuestos: las antocianinas y elagitaninos.
Las antocianinas, que son pigmentos rojos del grupo de los polifenoles, se encuentran
principalmente en frutas de bayas y uvas. Estn implicados en la proteccin contra la
enfermedad coronaria del corazn y ciertos tipos de cncer. (Middleton et al, 2000)

Los elagitaninos, son derivados complejos de cido elgico, han sido identificados en
el t, muchas plantas medicinales, y varias frutas, incluyendo frambuesas. Tambin posee
propiedades de vasodilatacin. Por lo tanto frambuesa podra ser considerada como de las
frutas modelo como fuente de compuestos potencialmente saludables. (Okuda et al, 1989)
El cido elgico est presente en las frambuesas en tres formas diferentes: como
elagitaninos, en los que el cido hexahydroxydifenico forma esteres con un azcar (la
principal en trminos de contenido); como cido elgico libre; y como glucsidos de cido
elgico (Rommel et al, 1993)
El Procesamiento y almacenamiento pueden tener un marcado efecto sobre el
contenido fenlico de las frutas y pueden afectar las propiedades que generan salud en los
consumidores. En este sentido, el procesamiento industrial de las granadas para obtener
jugos aumenta su capacidad antioxidante y su contenido fenlico, mientras que el
procesamiento de las fresas para producir mermeladas disminuye el contenido de cido
elgico en un 20% y los flavonoides entre un 15-20%. Tambin se ha observado que el
almacenamiento en fro de las bayas aument su contenido de antocianinas, as como su
actividad antioxidante. (Kalt et al, 1999)
En los ltimos aos ha habido un creciente inters en el estudio de los compuestos
fenlicos de esta baya, debido a su actividad antioxidante y propiedades que promueven la
salud y hacen que el consumo de estas fruta y productos derivados procesados sean un
hbito muy saludable. (Marby et al, 2005)

La biodisponibilidad de estos compuestos depende de la liberacin de la matriz del

alimento durante el proceso de la digestin, absorcin y metabolismo. En la
biodisponibilidad y solubilidad de estos compuestos, la glicosilacin tiene un efecto
importante, por lo tanto, el anlisis de los glucsidos fenlicos de origen natural en los
alimentos es esencial para evaluar sus potenciales propiedades fisiolgicas (Day et al,
1998)
Uno de los productos no perecederos ms populares a base de frutas es la mermelada,
se produce tanto en el hogar como a niveles comerciales. Para la fabricacin de confituras,
se combinan frutas y azcar en proporciones similares, seguido por coccin, para producir
un producto sabroso de contenido suficientemente elevado en azcar con cualidades de
conservacin satisfactorias (Downing, 1996).
El procesamiento de alimentos tales como la deshidratacin y la pasteurizacin
tambin juegan un papel importante en la destruccin de compuestos bioactivos. Durante el
procesamiento de alimentos, diversas transformaciones de compuestos fenlicos ocurren
para producir pigmentos de color amarillento o pardusco. (Clifford, 2000).
Los factores fsicos y biolgicos, tales como aumento de la temperatura y la actividad
enzimtica pueden causar la destruccin de compuestos fenlicos tales como cidos
fenlicos y antocianinas. Las enzimas como la polifenol oxidasa son responsables de la
reaccin de pardeamiento de compuestos fenlicos aunque normalmente se encuentran
inactivas durante la preparacin de mermeladas debido a las altas temperaturas aplicadas,
podran haber prdidas de compuestos fenlicos bioactivos incluyendo las antocianinas,

que son colorantes naturales y antioxidantes, debido al proceso de coccin que puede
producir una disminucin de sus propiedades funcionales.
Amakura et al, 2000 reportaron el efecto del procesamiento de la frambuesa en la
manufactura de la mermelada, sobre los contenidos fenlicos y actividad antioxidante, pero
no describieron los cambios de las antocianinas despus del tratamiento trmico. En
general, se sabe que los procedimientos de elaboracin de alimentos son uno de los
principales factores en la destruccin o alteracin de fitoqumicos naturales, que pueden
afectar a la capacidad antioxidante en alimentos.

DURAZNO

Nombre cientfico: Prunus prsica

Utilidad clnica investigada: Actividad antioxidante.
Compuesto asociado a la actividad: Polifenoles varios

Figura 3. Prunus

prsica (Durazno)

rbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e inerme. Las hojas son oblongaslanceoladas o elpticas, acuminadas, cuneadas en la base, aserradas con dientes
glandulferos, glabrescentes, con estpulas caducas denticuladas. Las flores son solitarias o
geminadas y con numerosas brcteas. Los spalos son erectos enteros y los ptalos
denticulados en el pice, de color rosado fuerte. El ovario puede ser pubescente o glabro y
el fruto derivado, de 4-8 cm de dimetro, es una drupa comestible subglobosa con
mesocarpo muy carnoso y endocarpo (hueso) profundamente surcado y alveolado con una
sola semilla almendroide no comestible. (Peel et al, 2005)

Composicin del durazno crudo

por cada 100 g

Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Agua

88.87g

Vitamina B2

0.031mg

Protenas

0.91g

Vitamina B3

0.806mg

Lpidos

0.25g

Vitamina B5

0.153mg

Ceniza

0.43g

Vitamina B6

0.025mg

Hidratos de Carbono

9.54g

Vitamina B12

0mg

Fibra

1.5g

Vitamina B9

0.004mg

Azcares

8.39g

Vitamina B7

6.1mg

Calcio

6mg

Vitamina E

0.73mg

Hierro

0.25mg

Vitamina D

0mg

Magnesio

9mg

Vitamina K

0.0026mg

Fsforo

20mg

Alfa Caroteno

0g

Potasio

190mg

Beta Caroteno

162g

Sodio

0mg

Beta Criptoxantina

67g

Zinc

0.17mg

Licopeno

0g

Cobre

0.068mg

Luteina y Zeaxantina

91g

Manganeso

0.061mg

Selenio

cidos grasos saturados

0.0001mg cidos grasos monoinsaturados

Vitamina C

6.6mg

Vitamina B1

0.024mg

0.019g
0.067g

cidos grasos poliinsaturados

0.086g

Colesterol

0 mg

Los compuestos fenlicos son sustancias orgnicas ampliamente distribuidas en el

reino vegetal. Se sintetizan como metabolitos secundarios con funciones de defensa, y son
en gran medida responsables de las propiedades del color, la astringencia y el flavor (sabor
y aroma) de los vegetales. Se encuentran en verduras, frutas y en productos derivados como
el vino o la cerveza. Todos tienen en su estructura uno o ms anillos aromticos con al
menos un sustituyente hidroxilo. Su estructura qumica permite secuestrar radicales libres,
debido a su facilidad para donar el tomo de hidrogeno desde el grupo hidroxilo aromtico,
como se muestra en la figura 7.1.

La actividad antioxidante de los compuestos fenlicos tiene inters desde el punto de

vista tecnolgico y nutricional. As, los compuestos fenlicos intervienen como
antioxidantes naturales de los alimentos, por lo que la obtencin y preparacin de alimentos
con un alto contenido en estos compuestos, supone una disminucin en la utilizacin de
aditivos antioxidantes de origen sinttico, a la vez que se obtienen alimentos ms
saludables, que incluso pueden llegar a clasificarse como alimentos funcionales.

Los compuestos fenlicos pueden clasificarse de acuerdo con su estructura qumica

en:

cidos fenlicos: Este grupo de compuestos se caracteriza por poseer en su estructura

qumica el anillo aromtico hidroxilado y un grupo carboxilo. Algunos de los cidos
fenlicos que tienen inters teraputico se observan en la figura 7.2.

Flavonoides: Son metabolitos secundarios polifenlicos, ampliamente distribuidos en

el reino vegetal en altos niveles en varias frutas, vegetales y bebidas. Algunos ejemplos se
observan en la figura 7.3.

Taninos: Este tipo de compuestos se producen en el metabolismo normal de los

vegetales, por lo que se consideran fisiolgicos y se encuentran ampliamente distribuidos
en el reino vegetal, debido a su alta estabilidad fisicoqumica. En la figura 7.4 se observan
dos de los ms importantes ejemplos de este tipo de compuestos. (Ezpinal y col. 2008)

Cules son los riesgos de un equilibrio oxidacin/anti oxidacin descompensado?

Influencia de la Edad y el Sexo en el Balance Oxidacin/Antioxidacin
Aspectos Farmacolgicos relevantes de las Vitaminas Antioxidantes

Cules son las fuentes de antioxidantes naturales?

Metodologa:
Para realizar la determinacin

Discusin y resultados