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AROMATICAS SE DIVIDEN EN
CULINARIAS
MEDICINALES
INDUSTRIALES
SE COMERCIALIZAN EN
ESPECIE
Albahaca
PORCENTAJ
E
36%
Tomillo y Romero
12%
Menta
11%
Organo
10%
Cebolln
8%.
Estragn,
mejorana, salvia,
rgula, eneldo,
perifolio y acedera
PAISES PRODUCTORES
Israel, Espaa, EEUU, Francia, Mxico, Costa Rica.
VENTAJAS DEL CULTIVO EN COLOMBIA:
Alta y constante produccin
Adaptacin
Diversidad climas
Posicin geogrfica
Alta demanda
Investigacin
Exportacin.
DESVENTAJAS DEL CULTIVO EN COLOMBIA:
Desconocimiento de mercados potenciales
Baja transformacin tecnolgica
Bajo concepto de calidad principalmente en trminos de inocuidad
Baja demanda de marzo a agosto
Poca planeacin de cultivos
Volmenes no constantes
Incipiente cadena productiva (solo desde 2002)
Compradores golondrina
RECOMENDACIONES
Buscar nuevos mercados
Portafolio atractivo
Proceso exportador
Volmenes constantes por planificacin del cultivo
INOCUIDAD
Concepto actual de FAO y OMS (1997) Garanta de no perjuicio al consumidor
al ser preparado o ingerido segn usos especficos. Surge adems el concepto
de ETAS (Enfermedades Trasmitidas por Alimentos)
ETAS intestinales (clera, diarrea) y no intestinales (partos prematuros,
problemas neurolgicos, muerte intrauterina). Hay infecciones (patgeno) e
intoxicaciones (exudados del patgeno)
ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD POR ICA
ETAPAS DE LA CADENA
Cultivo
Recoleccin
Seleccin
Empaque
Transporte
Almacenamiento
Comercializacin
Preparacin
AGROTXICOS
Plaguicidas
Fertilizantes
Antibiticos
BPH (higiene) =
el
suelo
la
REPRODUCCION SEXUAL:
Rugula (excelente para rotar, da 600 gr/m2, 6 cortes), albahaca (hbrido
Nufar para evitar Fusarium), perejil.
PRODUCCIONES NETAS PARA UN CICLO PRODUCTIVO
ESPECIE
KG/M2
Albahaca
Eneldo
Cebolln
Estragn
Romero
Tomillo
0,3
0,3
0,5
0,6
0,5
0,4
KG/HA/SEMAN
A
2000
700
875
525
875
400
Notas
SILICE
METABOLITOS
DSECUNDARIOS
(Saponinas
que
destruyen
las
membranas de los patgenos, cido clorognico acta como defensa
al estrs oxidativo (especialmente en el caf!)
Residuos de plaguicidas
Bacterias
Metales pesados boro estao, cadmio y mercurio
Calidad de agua
cosechar 11
camas/semana y 44 camas
COSECHA
Considerar contenidos de agua (a mayor, ms temprano) por ejemplo el
cebolln se deshidrata muy fcil y el laurel es el que tiene menos cantidad de
agua.
En su orden de deshidratacin: cebolln, albahaca, eneldo, acedera, estragn,
menta, mejorana, organo, tomillo, romero, laurel. Los primeros se deben
cosecha antes de las 9 a.m.
Genricamente por cada hora que no se almacene en cuarto frio pierde un da
de vida til.
CON CUCHILLO
Cebolln, menta, eneldo, chervil, acedera, rugula. Cuchillos de mango plstico,
acero inoxidable, siempre afiladas y desinfectadas. Se hacen cortes totales
CON TIJERAS
Romero, organo, albahaca, estragn, mejorana, tomillo, salvia, laurel. Hojas
de acero inoxidable, tijera agrcola, corte selectivo, siempre afiladas, limpieza y
desinfectadas, tijeras con parte curva que quede abajo.
Organo 5-6
Romero 8-10
Tomillo 7-8
USO DEL FRIO DESDE EL MOMENTO DE CORTE, si vienen en canastillas con
cubiertas de plstico (con 0,1 de densidad y microperforados) en la base, no
hay problema de choque trmico.
TEMPERATURAS LMITES PARA LAS PLANTAS
MAXIMOS 35 GRADOS CENTGRADOS Muerte trmica por calor
MINIMO 0 GRADOS Muerte trmica por congelamiento
5 a 20 grados de tasa respiratoria
20 a 30 grados mxima actividad respiratoria
ETILENO no se produce por debajo de 3 grados centgrados pero para algunas
hierbas habra prdidas por fro.
EMPAQUES
Peliculas plsticas
Polietileno de baja densidad
Polipropileno (brillantes realzan el color de la hierba)
PVC
Microperforaciones para que respiren y para que no hay choque trmico al
entrar a sala de poscosecha, color (azul disminuye la esporulacin de Botrytis),
cajas de cartn de baja densidad, cintas pegantes para fro,