FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

CICLO IV: Semestre 2014-I

TEMA: Estructura de costos de una lnea de produccin de
Plaza Vea rea de panadera

CURSO: Costos y presupuestos

INTEGRANTES:
ALARCON KEVIN
CHAUCA GUZMAN JOHN RIDERS.
MORENO PEREZ ERICSON MANUEL
MOZO RUIZ BRANDON DANIEL
ALVA DOMINGUEZ WALTER

DOCENTE:
CARLOS CAPURRO GONZALES
AULA: 406
TURNO: Noche

LIMA PERU

1. INTRODUCCIN

Saber la estructura de costos de una empresa, es lo ms valioso y

bsico para poder determinar su viabilidad. En nuestro caso hemos
dividido los costos en: Mano de obra directa, Materia prima directa y
costos CIF.
En nuestro caso al ser una panadera, no estamos considerando mano
de obra indirecta ni materia prima indirecta. Todos los materiales que
se utilizan, van directamente para la produccin del producto, en este
caso los panes.
El anlisis lo hemos separado en panes dulces y salados porque los
costos entre ellos varan lo suficiente para poder tomarlos por
separado.
El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cules son los costos
necesarios para que pueda funcionar adecuadamente una panadera
dentro de un supermercado como Plaza Vea, teniendo en cuenta
siempre la cantidad de pedidos estimada, as como la variedad de
productos que venden.

Estos puntos nos servirn para evaluar las ganancias que puede tener
esta rea, porque a pesar que se encuentra dentro de Plaza Vea,
puede manejarse de forma independiente.

ESTRUCTURA DE COSTOS
PLAZA VEA - AREA DE PANADERIA

2. MANO DE OBRA DIRECTA (MENSUAL)

Obreros
Panaderos
Ayudante

Cantidad
3
1

Sueldo
1800
1200

Total
5400
1200

TOTAL

3000

6600

Cantidad

Sueldo Total(S/.)

3 Panaderos
1 Ayudante de
panadero
3 Panaderos
1 Ayudante de
panadero

5400

(S/.) Aportes y
contribuciones
486

1200
5400

108
702

1200

156

APORTES y CONTRIBUCIONES:

Aportes 9%
Contribuciones
13%

Por lo tanto la suma de aportes al 9% es 594 S/. y la suma de las

contribuciones al 13% es 858 S/.

3. MATERIA PRIMA DIRECTA (MENSUAL)

Produccin mxima
diaria
1000
Mes
30
Inventario Inicial
376
Inventario Final
278
MPD en Pan dulce
S/.
7,576.08

MPD TOTAL

Produccin mxima
diaria
3500
Mes
30
Inventario Inicial
0
Inventario Final
0
MPD del pan
S/.
11,030.26

S/.
18,606.34

4. COSTOS CIF

costos CIF
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
renta de luz (aproximado)
Suministro de gas(aproximado)
AREA DE TRABAJO
Mesas de madera
Alacena
Refrigerador / congelador
Mesa para lavado
Banco
MAQUINARIA Y
EQUIPOS(CONSIDERANDO
DEPRECIACION)
Horno
Cortadora
Revolvedora

U. CAN P.UNI
M
T.
T.
me
s
1 1000
me
s
1 1400
DEPRECIAC
ION
pz
a.
2
4.33
pz
a.
1 20.83
pz
a.
1 66.67
pz
a.
1 20.83
pz
a.
2
1.5

Rack para colocar pan saliente

Cacerolas de aluminio
Tinas de aluminio
Moldes para cortar
Molde para cubierta de bomba
Cucharon servidor
Charolas para hornear

S/. 400.00
S/. 1,400.00

S/. 8.67
S/. 20.83
S/. 66.67
S/. 20.83
S/. 3.00

DEPRECIAC
ION
pz
a.
pz
a.
pz
a.

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS MENORES

Bascula

COSTO
TOTAL

pz
a.
pz
a.
pz
a.
pz
a.
pz
a.
pz
a.
pz
a.
pz
a.

25

S/. 25.00

29.17

S/. 29.17

1
75
DEPRECIAC
ION

S/. 75.00

1.17

S/. 1.17

37.5

S/. 75.00

0.88

S/. 1.76

2.75

S/. 5.50

1.13

S/. 3.38

0.58

S/. 2.88

2.43

S/. 4.85

36

2.43

S/. 63.00

Filtro purificador

pz
a.

APORTES
Panaderos
Ayudante

220
Aport
e

me
s
me
s

TOTAL

5. ESTRUCTURA DE COSTOS (MENSUAL) - ESTIMADOS

Materia prima directa

Mano de obra directa
Costos CIF
Total

S/. 18,606.34
S/. 6,600.00
S/. 4,018.70
S/. 29,225.04

COSTOS DE FABRICACION
+I inicial P. parciales
-I final P. parciales
COSTO DE PRODUCCION
+I inicial P. terminados
-I inicial P. terminados
COSTO DE VENTA

S/. 29,225.04
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 29,225.04
S/. 92.87
S/. 111.20
S/. 29,206.71

INGRESOS (ESTIMADO)
PAN
PAN DULCE
INGRESOS
-COSTO DE VENTA
UTILIDAD BRUTA

S/. 30,002.11
S/. 10,906.56
S/. 40,908.67
S/. 29,206.71
S/. 11,701.96

S/. 220.00

S/. 486.00
S/. 108.00
S/.
4,018.70

Es la utilidad bruta que obtendran en esa rea, para la utilidad neta

tendramos que estimar a los responsables de las reas.

NOTA:
Las cantidades han sido obtenidas en base a estimados que hemos
obtenido de los estados de resultados y de costos que tienen otras
panaderas de un tamao similar a las que se encuentran en Plaza
vea.

6. CONCLUSIONES

Hemos podido comprobar que un rea de panadera dentro de Plaza

Vea, puede manejar sus propios costos de manera independiente. Al
hacerse el anlisis de este modo, hallando los costes por secciones es
mucho ms sencillo para el supermercado.
La utilidad bruta que hemos hallado, S/. 11 701.96 vemos que genera
suficiente ganancia y aporta una buena cantidad de dinero para la
empresa. Este es un caso que se repite en todas las panaderas de
Plaza Vea, son muy rentables.
Otro dato que nos hemos podido dar cuenta, es que para reducir
costos tratan de mantener poco personal en el rea, prefiriendo
darles turnos completos. Esto vara de acuerdo al tamao de la
panadera.
Como tambin hemos visto los inventarios en el pan salado se
mantienen en cero, ya que estos son para el consumo diario. Caso
contrario en los panes dulces que se pueden guardar algunos das y
en otros casos embolsar.

DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP)

DIAGRAMA ANALITICO DE PROCESO (DAP)

PROCESO DE TRANSFORMACIN

Pesado

Mezclado

Amasado

Pesado de
masa

Reposo

Boleado de deboll
bollos

Divisin
de bollos

Cortado
de masa

Fermentacin

Horneado

Enfriado

Moldeado

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

RUC: 20522257100
RAZON SOCIAL: FONTANA S.A
TIPO DE EMPRESA: empresa contratada por el supermercado plaza
vea (por terceros).
CONDICION: activo
GERENTE: Daniel Sotelo Quispe
DIRECCION LEGAL: Av. Alfredo Mendiola los olivos 1002 frente a
megaplaza
DISTRITO/CUIDAD: los olivos.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA FONTANA S.A

Gerente
General

Ventas

Administraci
n

Vendedores

Produccin

Operarios

ESTUDIO DE TIEMPOS

Es el siguiente estudio de tiempos, hemos tomado los procesos ms

resaltantes sobre la elaboracin del pan francs el cual como resultado la
elaboracin de 60 panes.

Los procesos tomados en cuenta son:

Pesado de ingredientes
Batido y Mezclado
Amasado
Cortado de Masa
Divisin de Bollos
Boleado de Bollos
Moldeado

Adems de los procesos anteriormente mencionados tenemos los

siguientes procesos que tienen un tiempo estndar como el reposo de la masa

el cual dura 3 horas, la fermentacin 2 horas, adems el proceso de horneado

es de 20 min. y por ltimo el enfriado es de 15 min.

Segn lo observado los operarios realizan su trabajo de pie, es un trabajo

bastante montono, y aburrido.
En la produccin o elaboracin del pan solo trabajan hombres.
En Minutos
ACTIVIDAD

Valoraci
n

Pesado de
ingredientes

90%

Batido y Mezclado

15

16

14

15

16

100%

Amasado

10

11

10

12

85%

Cortado de Masa

110%

Divisin de Bollos

90%

Boleado de Bollos

15

16

14

15

16

95%

Moldeado

15

17

15

16

15

110%

ORGANIGRAMA DEL REA DE OPERACIONES DE PLAZA VEA

SUPERVISOR

OPERARIO

ESTRUCTURA DEL REA DE OPERACIONES

a Supervisor
Es uno de los operarios, el maestro panadero. Se encarga de la
elaboracin del pan, mantenimiento de las mquinas, como del
uso de las mismas. Es responsable de la limpieza del
establecimiento donde se encuentran las mquinas.

b Operario
Tambin se encarga de la elaboracin del pan, mantenimiento de
las mquinas, como del uso de las mismas. Tambin es
responsable de la limpieza del establecimiento donde se
encuentran las mquinas.

Razones por lo que se eligi la empresa

En la actualidad la empresa est siendo afectada por el ingreso de la
importacin de alimentos sustitutos y por consiguiente han bajado las
ventas generando pocos utilidades de dicha empresa por ello no se llega
cumplir las metas.

ANALISIS FODA
FORTALEZAS:

Personal con experiencia

Calidad y precios accesibles
Tecnologas
Misin y objetivos bien definidos
Ubicacin del local

DEBELIDADES:
Empresa nueva retraso en la adquisicin de materia prima
Limitaciones en el capital
OPORTUNIDADES:

Crecimiento de la demanda
La falta de competencia de calidad
Posibilidad de financiamiento
Lanzamientos de nuevos productos.

AMENAZAS:
Aparicin de competidores en la zona
Competencia puede mejorar la calidad de producto
Restricciones gubernamentales