UNIVERSIDAD DE SUCRE

Departamento de Ingeniera Agroindustrial

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIOS DE MECANICA DE FLUIDOS
PRACTICA N 2. DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS
INTRODUCCION
La viscosidad es aquella propiedad de un fluido por virtud de la cual ofrece resistencia a
ser deformado cuando este se aplica un mnimo de esfuerzo cortante. De acuerdo al
comportamiento que presenten los fluidos con respecto a la viscosidad, estos se
pueden clasificar en newtonianos, donde hay una relacin lineal entre la magnitud del
esfuerzo cortante aplicado y la rapidez de deformacin resultante, y en no newtonianos,
donde tal relacin lineal no existe. La Ley de la viscosidad de Newton afirma que
dada una rapidez de deformacin angular en el fluido, el esfuerzo cortante es
directamente proporcional a la viscosidad.
La viscosidad de un fluido depende de su temperatura. Es por eso que en los lquidos a
mayor temperatura la viscosidad disminuye mientras que en los gases sucede todo lo
contrario. Existen diferentes formas de expresar la viscosidad de un fluido, pero las ms
importantes son las siguientes: viscosidad absoluta o dinmica, cinemtica, Saybol,
Redwoor.
Los viscosmetro de bolas se basa en la Ley de Stokes este estudi el flujo de un fluido
alrededor de una esfera para valores del nmero de Reynolds
( Re= VD/= ) muy pequeos (de orden 1 o menores) y encontr que la fuerza de
arrastre ejercida sobre la esfera por el flujo del fluido alrededor de ella, vale:
R = 3DV (1) donde R: fuerza viscosa resistente, D: dimetro, V: velocidad lmite de
la bola en el fluido y : viscosidad dinmica.
La aplicacin de la frmula de Stokes es til en la resolucin de problemas de muy bajo
Reynolds, por ejemplo: en la sedimentacin de partculas de polvo.
Al caer una esfera de un fluido en reposo, debe tenerse en cuenta que al alcanzar una
velocidad de cada constante, la fuerza de empuje hidrosttica ms la fuerza de arrastre
o resistencia debe ser igual al peso, es decir:
W = R + E (2) donde W: peso del cuerpo, R: fuerza viscosa resistente, E: empuje de
Arqumedes, as pues:
R =W E (3) donde W = s g Vol

(4) y E = l g Vol

(5) con s:

Densidad del slido, l: Densidad del lquido y Vol: Volumen del cuerpo es cual
es Vol = D3/6

(6)

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Sustituyendo:
W = s g D3/6

E = l g D3/6

(7)

(8)

La ecuacin quedar:
R = D3/6 g (s - l)
Igualando la ecuacin de Stokes:
3DV = D3/6 g (s - l)

(9)

(10) y considerando que

(11) entonces

tenemos que:
(12)
Donde K es la constante de bola, que depende de la bola utilizada y de la temperatura
del laboratorio. La K puede calcularse para una sustancia conocida, por ejemplo el agua
destilada, y a partir de su valor buscar la viscosidad para cualquier lquido, en las
mismas condiciones.
OBJETIVOS
1. Determinar la viscosidad dinmica en diferentes muestras de alimentos.
2. Estudiar el comportamiento de los fluidos en funcin de la temperatura.
MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales: Viscosmetro de bola, Bolas (Cristal y Hierro), vasos de precipitado de 400
c.c. y 100 c.c., Cronmetro, picnmetro, Pie de rey.
Reactivos: Aceite de cocina, Aceite de motor, Miel abejas, Alcohol y Acetona.
METODOLOGIA
El estudio de la viscosidad de los lquidos en funcin de la temperatura tiene una
duracin de ocho (8) horas desarrolladas en cuatro (4) secciones de dos (2) horas
cada una.
1. Mida 200 c.c. de la muestra suministrada por el profesor con un cilindro graduado.

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2. Determine las densidades de la bola y del lquido problema utilizando pie de rey para
establecer el dimetro de la bola y el picnmetro para saber la masa del lquido.
3. Vierta la muestra en el viscosmetro de bola hasta rebosar, coloque la bola de metal y
cierre el viscosmetro, regule con las vlvulas la salida del aire.
4. Llene completamente el cilindro exterior del viscosmetro con agua a temperatura
ambiente. Tome la temperatura.
5. Cuando la bola comience a caer por las lneas de medida, active el cronmetro y
tome el tiempo, hasta que vuelva a pasar por las lneas de medidas que se encuentran
al final del viscosmetro.
6. Registre el tiempo tomando una media de por lo menos tres (3) datos.
7. Aumente la temperatura del agua llevndola hasta rangos de 30C 40C, 40C
50C, 50C 60C, 60C 70C y 70C 80C. Para cada uno de estos rangos, repita
el registro del tiempo.
8. Lave cuidadosamente el viscosmetro dejando caer el fluido a travs de un
colador para impedir la perdida de la esfera.
9. Una vez limpio agregue 2 c.c. de acetona y deje secar.
Tabla N 1 (coloque un nombre adecuado a la hora de reportar los datos en su
informe)
Muestra.

Temperatura.
C

Tiempo.
Segundo

Viscosidad
Dinmica.

Cuestionario
1. Cmo se definen un fluido newtoniano y uno no newtoniano?
2. Explicar como la temperatura, el peso molecular y/o la estructura afectan la

viscosidad de un lquido.
3. Consultar una ecuacin que exprese la variacin de la viscosidad con la
temperatura en un lquido. Explique cul es el significado de cada trmino?

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BIBLIOGRAFIA
SHAMES I, Mecnica de fluidos, Editorial Mc Graw - Hill. 1999
STREETER V, Mecnica de fluidos, Editorial Mc Graw Hill. 2000.
STEFFE J, Rheological Metholds in Food Process Engineering, Editorial Greeman
Press.
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID, Departamento de Ingeniera
Energtica y Fluidomecnica, Laboratorio de Mecnica de Fluidos. 2005
ABRIl, D y VARGAS, E. 2006. Diseo, construccin y validacin de un viscosmetro
de cada de bola para medir viscosidades dinmicas de productos lquidos
alimenticios.Universidad Jorge Tadeo Lozano. Bogot, Colombia.
Informe
Entregar bajo las normas de la revista Dyna.

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