MENU 1

SOPA DE VERDURAS ( 6 Personas )

Ingredientes:
Habichuela
Zanahoria
Arveja desgranada
Habas
Coliflor en tallo
Repollo
Papa pastusa
Papa criolla
FONDO
Hueso
Hiervas
Verduras (zanahoria, habichuela
Apio, etc.)
Cilantro
Sal

100 gr
100 gr
100 gr
100 gr
100 gr
100 gr
1000 gr
1000 gr

$ 250
$ 600
$ 2000
$ 1000
$ 1200
$ 1000
$ 1200
$ 5400

1000gr
1 ramito

$ 3600
$ 1000

100 gr
30 gr
Al gusto

$ 1000
$ 200

TOTAL

$18450

PREPARACIN
Preparamos el fondo con el hueso, las verduras enteras, el ramillete de
hierbas, el cilantro, el apio, agua y sal.
Cortamos en brunoas toda nuestra verdura adicionamos a nuestro fondo y
dejamos cocinar por 45 minutos.
ESTOFADO
Centro de pierna (sirlon)

1.500 gr

$ 52000

MARINADA
Salsa Soya
Mostaza
Pimienta
Ajo

5 cucharadas
3 cucharadas
1/2 cucharadita
1 cucharadita

$ 800
$ 500
$ 100
$ 200

TOTAL

$53600

PREPARACION
Cortamos la carne en cuadros de 3 X 3 cm aproximadamente y la dejamos en
la marinada (preferiblemente el da anterior).

La cocemos a fuego lento en esta salsa por 20 30 minutos.

ARROZ CON AJONJOLI
Agua
Arroz
Ajonjol
Aceite
Cebolla cabezona
Sal

12 tazas
1500 gr
100 gr
50 gr
200 gr
TOTAL

$ 3900
$ 2000
$ 1100
$ 1000
$8000

PREPARACIN
Picar la cebolla en brunoas adiciono al aceite caliente para que se cristalice, en
ese momento adiciono el arroz y cuando este sellado agrego el agua y sal,
cuando seque lo tapo y dejo a fuego lento hasta que este.
A parte pongo a tostar el ajonjol y lo mezclo con el arroz.
ENSALADA MEDITERRANEA
Lechuga
Tomate
Championes encurtidos
Cebolla (grille)
Vinagreta
Aceite de oliva, Vinagre,
Pimienta, estragon y sal

700 gr
400gr
400gr
800 gr

$ 8000
$ 1600
$ 8000
$ 3000
$ 3000
TOTAL

$23600

Preparacin
Picar finamente la lechuga, la zanahoria y el tomate en brunoas, separamos los
championes del liquido y cortamos en laminas.
En una sartn colocamos aceite y ponemos al fuego, cuando este bien caliente
el aceite fremos la cebolla cortada en lminas para sacar el dulce.
En un recipiente mezclamos todo y aderezamos con la vinagreta.
JUGO DE CURUBA
Pulpa de curaba
Leche
Azcar

1.000 gr
2000ml
200gr
TOTAL

$3500
$4600
$ 500
$8600

PREPARACION
Licuo La curaba con la leche y el azcar, colar bien y servir.

GASTO TOTAL DEL MEN

$ 112.250 25= 4990 X 10% variable = 5489.35% Utilidad
= $15.700 precio venta

MENU 2
PECHUGA EN SALSA DE CHAMPIONES
Ingredientes:
Filetes de pollo ( 1 pechuga para 2 personas )
Para la salsa:
Championes
Mantequilla
Crema de Leche
Harina de trigo
Leche lquida
Vino blanco
Sal y Pimienta
Nuez moscada
Marinada
Salsa de soya
Mostaza
Vino
Sal y pimienta

500 gr
250 gr
200 gr
250 gr
2 tazas
2 copitas
Al gusto
10 gr
5 cucharadas
2 cucharadas
2 copitas

$
$
$
$
$
$

8500
3000
2500
1500
2000
1000

800
$ 500
$ 300
$ 500
$62200

PREPARACION
Se deshuesan las pechugas para sacar los filetes de 200gr, se dejan
marinando en la salsa por 15 minutos, preparamos la salsa bechamel haciendo
un rux con mantequilla y harina de trigo en igual cantidad de cada uno, agrego
la leche, pimienta, nuez moscada rallada el vino blanco, crema de leche y sal a
parte en un sartn coloco mantequilla un poquito de aceite para que no se
queme, adiciono los championes frescos cortados, agrego a mi salsa anterior
y Luego en la plancha bien caliente de asan a lado y lado los filetes de pechuga
y les agrego la salsa.
CREMA DE CEBOLLA
Ingredientes:
Fondo blando
Carcasas de pollo
Habichuela
Pimentn
Hiervas (tomillo y Laurel)
Bechamel
Harina de trigo
Mantequilla
Leche liquida
Crema de leche
Cebolla cabezona

Huesos de pechuga
100 gr
80 gr
100 gr
250 gr
250 gr
2 tazas
200 gr
800 gr

$ 800
$ 400
$ 1000
$
$
$
$
$

1500
3000
2000
2500
2000

$ 13200

PREPARACION
Con las carcasas de la pechuga en una bandeja envuelta en papel aluminio
agrego tomillo laurel y llevo al horno por 5 minutos, A parte en una olla pongo a
hervir agua con las verduras, pimentn y las hiervas, colar bien y en este fondo
preparo la crema agregando salsa bechamel, sofrer cebolla cabezona en
rodajas delgadas y adicionarlas a la crema.
ARROZ ESMERALDA
Arroz
Espinaca
Cebolla cabezona
Aceite
Ajo y sal

3 libras
225 gr
100 gr
50 gr

$ 3750
$ 1500
$ 250
$ 500
$ 6000

PREPARACION
Picar la cebolla en brunoas adiciono al aceite caliente para que se cristalice, en
ese momento adiciono el arroz y cuando este sellado agrego el agua con la
espinaca licuada ajo y sal, cuando seque lo tapo y dejo a fuego lento hasta que
este.
LECHE ASADA
Azcar
Leche liquida
Leche en polvo
Leche condensada
Crema de leche
Huevos

500 gr
1 litro
500 gr
500 gr
500 gr
12

$ 600
$ 2000
$ 3000
$ 10000
$ 3000
$ 3000
$ 21600

PREPARACION
Para el caramelo fundo el azcar en una sartn a fuego lento, cuando este listo
coloco en un molde cantidad suficiente para la base.
A parte mezclo los dems ingredientes en la licuadora, vierto esta mezcla en el
molde acaramelado y llevo al horno precalentado al bao de Mara por 1 hora.

GASTOS TOTAL DEL MEN

$ 103.00025 = 4120 X 10% = 4.532.35% Utilidad
= $12950 precio venta

MENU 3
ASADO CHURRASCO
Ingredientes:
Churrasco

2.000 gr

$ 33000

Chimi churry:
Vinagre
Ajo en pasta
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

4 cucharadas
4 cucharadas
200 gr
50 gr

$ 200
$ 1200
$ 500
$ 500

$ 35400
PREPARACIN
Sacamos las porciones de churrasco de 100 gr y luego se adiciona aceite, sal y
se coloca en la planta caliente a que dore por ambos lados.
Tomamos el perejil y lo licuamos y se desangra, y agregamos la pasta de ajo, el
aceite el vinagre sal y pimienta y se revuelve bien.
ENSALADA
Lechuga
Tomate
Cebolla cabezona
Arveja

500 gr
500gr
500 gr
500gr

$ 1200
$ 2000
$ 1500
$12000
$ 16700

PREPARACIN
Se cocino e inmediatamente se coloca en agua fra para que no pierda el color,
se pico el tomate y la cebolla en brunoas, la lechuga se corto en lminas
delgadas y se mezclan bien.
PAPA
Ingredientes:
Queso crema de untar
Papa ( 2 x persona )
Crema de leche
Perejil
Limn
Sal

250 gr
250 ml
200 gr
2 und

$4000
$ 3000
$ 500
$ 200

$ 7700
PREPARACION

TORTA DE PLATANO
Pltano maduro
Harina de trigo
Mantequilla
Queso
Huevos
Azcar

3000 gr
250 gr
200 gr
200 gr
8
200 gr

$
$
$
$
$
$

3000
900
600
2000
2400
400

$ 9300
PREPARACION
JUGO DE TOMATE DE ARBOL
Pulpa de tomate
Azcar
Agua

1000 gr
200gr

$3000
$750
$ 3750

PREPARACION
Licuo la pulpa de tomate de rbol con agua y azcar.

GASTOS TOTAL DEL MEN

$ 72.850 25 = 2.914 x 10 % = 3.200
$ 3.200 .35 rentabilidad = 9.200

MEN 4
FILETTE MIONG
Ingredientes:
Lomo
Tocineta ahumada
Reduccin(de vinagre Balsmico)
Azcar
Zumo de limn
Vinagre balsmico

2000 gr
610 gr

$ 85200
$ 7300

6 cucharadas
3 unidades
80 ml

$ 200
$ 500
$ 10800
$ 104000

Preparacin
Porcionamos los medallones homogneamente, se marinan con la salsa soya y
pimienta, sacamos y envolvemos con laminas de tocineta ahumada agregamos
pimienta y sal.
Llevamos a la plancha bien caliente y sellamos, volteo.
Para la reduccin del vinagre, colocamos a caramelizar el azcar, agrego el
vinagre y disuelvo bien, agrego 1 pizca de sal, pimienta y zumo de limn.
PAPA DOUPHINE
Ingredientes:
Papa
Mantequilla
Harina de trigo
Huevos
Leche
Queso
Leche
Sal y pimienta

2000gr
500 gr
500 gr
10 und
4tazas
300 gr
1 litro

$ 2700
$9000
$1500
$ 3000
$1500
$ 2400
$ 2000
$ 21600

PREPARACION
Se pelan muy bien las papas se dividen en 4, se empieza coccin en agua fra,
cuando este, escurrimos y volvemos pur.
Cortamos el queso en cubitos.
Mezclamos la leche y la mantequilla y ponemos a hervir, agrego la harina de un
solo golpe y esto me queda como un mazacote, mezclo con la papa, agrego 1
a 1 los huevos sin dejar de revolver y cuando mi mezcla este homognea,
introduzco la masa en una manga, para hacer la forma de la papa, coloco un
cubito de queso en la mitad y coloco otra capa de masa. Colocamos en una
bandeja y llevamos al horno para que dore.
BROCOL AL GRATIN

Brcoli
Bechamel
Harina de trigo
Mantequilla
Leche
Salchichas
Nuez moscada
Queso parmesano

2000 gr

$ 2200

250 gr
250 gr
litro
250 gr
10 gr
300 gr

$ 500
$ 2500
$ 1000
$ 9600
$ 800
$ 5000
13800

PREPARACIN
Tomamos el brcoli precocido y Porcionamos homogneamente.
Preparamos la salsa bechamel haciendo un rux, agrego la leche sin dejar de
batir, cuando esta lista se adiciona la nuez moscada, crema de leche sal y
pimienta y las salchichas cortadas en laminas.
Colocamos el brcoli en una bandeja envuelta en papel aluminio, le
adicionamos la salsa anterior y agregamos el queso parmesano, metemos al
horno precalentado 200 aproximadamente hasta que gratine el queso.
ENSALADA DE FRUTAS
Papaya
Uvas (rojas/verdes)
Carambolas
Manzanas
CHANTILLI
Crema de leche
Azcar pulverizada

1 Mediana
500 gr
5 unid
6 unid

$15400
$ 2000
$ 3400
$ 4000

250 gr
200gr

$ 2000
$ 1000
$ 9000

PREPARACION
Las manzanas se pelan y se pican en cubitos se dejan con agua y un poco de
zumo de limn, la papaya se pela bien se quita la semillas y se cortan en
cubitos, las uvas se lavan y las carambolas se lavan y se cortan en su forma
(de estrella).
Se mezclan todas las frutas.
Preparamos la crema chantilli con crema de leche y azcar pulverizada en la
batidora. Servimos la fruta y agregamos encima crema chantilli y
espolvoreamos un poquito de canela.
Vino

1 caja

GASTOS TOTAL DEL MEN

$160200 25 = 6408 X 10%= $ 7048 .35% Utilidad
= $20150 Precio venta

$ 11800

MEN 5
PUPIETAS

DE TERNERA AL VINO

Ingredientes:
Ternera
Marinada
Salsa soya
Mostaza
Ajo y sal
Salsa
Harina de trigo
Mantequilla
Vino
Crema de leche
Jamn
Sal y pimienta

2000gr

$ 65000

7 cucharadas
2 cucharadas
100 gr
100 gr
Botella
100 gr
500 gr

$1000
$1000
$18000
$ 1000
$ 3500
$ 89500

PREPARACIN
Filetear la ternera y marinarla con salsa soya, sal y pimienta, luego enrollamos
1 tajada de jamn con la ternera fijamos con un palillo adicionamos pimienta y
enrollamos en papel aluminio.
Colocamos en una bandeja y metemos al horno precalentado por 30 minutos.
Preparamos la salsa
BERENJENAS RELLENAS
Berenjenas
Queso Parmesano
Aceite de oliva
Bechamel
Harina
Mantequilla
Nuez moscada
Leche
Queso
Huevos
Cebolla
Pasta de tomate

1 x persona
200 gr
250 gr

$ 9200
$ 2000
$ 3000

250 gr
250 gr
1 cucharada
1 Litro
250 gr
5 yemas
200 gr
500 gr

$ 1000
$ 2500
$ 800
$ 2000
$ 2500
$ 1750
$ 500
$ 10000
$ 35250

PREPARACIN
Tomamos las berenjenas y las partimos en mitades, les hacemos unos
pequeos cortes transversales y colocamos en plancha caliente por lado y
lado, luego sacamos el relleno de la berenjena y picamos finamente.
Ponemos en una sartn pasta de tomate, cebolla y el aceite de oliva, ponemos
a fuego lento revolviendo, adiciono salpimienta y el picado de las berenjenas.
Preparamos la bechamel, se blanquean las yemas con un poco de la salsa y
las adiciono a toda la salsa, revuelvo muy bien hasta que espese, agrego sal
Nuez moscada y adiciono el queso rayado y la apago.
ARROZ AL CURRY
Arroz
Curry
Cebolla cabezona
Aceite
Ajo y sal

1500 gr
3 cucharadas
200 gr
50 gr

$ 3500
$ 1500
$ 250
$ 500
$ 5750

PREPARACION
Picar la cebolla en brunoas adiciono al aceite caliente para que se cristalice, en
ese momento adiciono el arroz y cuando este sellado agrego el agua y sal,
cuando seque lo tapo y dejo a fuego lento y cuando este agrego el curry y
revuelvo muy bien.
ESPONJADO DE CURUBA Y MARACUYA
Maracuy pulpa
Curuba pulpa
Gelatina sin sabor
Huevos
Azcar
Salsa
Leche lquida
Leche condensada
Huevos (yemas)
Esencia de vainilla

500 gr
415 gr
2 cajas
12 Yemas

$ 1500
$ 1200
$ 2000
$ 2500

1 litro
400 gr
12
1 cucharada

$ 2000
$ 10000

$ 19200
PREPARACION
Preparamos la gelatina sin sabor en pocillo tintero de agua fra y lo pongo al
fuego hasta que se disuelva bien, batimos las claras a punto d nieve y agrego
el azcar. La pulpa de fruta (Curuba/maracuy) le adiciono la gelatina sin sabor
licuo y adiciono las claras en forma envolvente, vierto en un molde lo tapo con
papel vinipel y llevo a refrigeracin por 1 hora.

Para la salsa en leche tibia disuelvo la leche condensada y adiciono azcar (al
gusto) blanqueo las yemas de huevo y mezclo bien y dejo al fuego lento por 5
mnutos.
Porciono y sirvo y le adiciono un poco de la salsa.

GASTOS TOTAL DEL MEN

$ 164670 25 = $ 6.586 X 10 % + = 7.245
$ 7245 .35% Utilidad = $20700 Precio venta

MEN 6

TRUCHA AL AJILLO
Ingredientes:
Trucha
Hiervas
Limn
Aceite de oliva
Sal y pimienta

1 x persona
100 gr
300 gr
100 ml

$ 55000
$ 500
$1000
$ 1000
$ 59500

PREPARACIN
Limpiamos las truchas y sacamos porciones iguales agregamos un poco de
limn y agua, sacamos y lavamos nuevamente y le agregamos pasta de ajo en
cantidad y sal, a parte en una sartn agrego aceite y mantequilla colocamos las
truchas y les agrego hiervas, las coloco al fuego de 3-5 minutos por cada lado
Preparamos el fondo con las cabezas de las truchas, el apio, el pimentn
tomillo y laurel sal.
PAPA SAUTE
Ingredientes:
Papa
Estragon
Aceite de oliva
Sal y pimienta

2000 gr
200 gr
150 ml

$ 5000
$ 2000
$ 3000
$ 10000

PREPARACIN
Se pela muy bien la papa, se lava, se corta a lo largo en 4 partes, se cocina
bien, se colocan en una bandeja envuelta en papel aluminio, adicionamos
bastante estragn sal y pimienta y por ltimo el aceite de oliva, ponemos en el
horno precalentado hasta que dore.

ENSALADA DE REPOLLO CON MECOLOTONES

Repollo
Queso campesino
Perejil Desangrado
Melocotones
Mayonesa

1 mediano
500 gr
100 gr
1 lata
380 gr

$3000
$ 7840
$ 500
$5000
$ 4290
$ 20630

Preparacin
Picar finamente en chifones el repollo, partimos el queso en cubitos y los
melocotones se cortan en lminas delgadas.
En el almbar de los melocotones agregamos la mayonesa poco apoco y
batimos, agregamos una pizca de pimienta, sal y un poco d perejil desangrado.
PERAS AL OPORTO
Peras en almbar
Vino oporto
Crema de leche
Cerezas marrasquino
Hierbabuena

1 x persona
750 ml
500 gr
125 gr
2 ramitos

$ 6000
$ 9560
$ 3500
$ 2650
$ 800
$22210

PREPARACION
Se puso a reducir el vino y se adiciona el almbar de las cerezas, le saco una
bolita a las peras en el centro donde voy a adicionar crema chantilli y una
cereza, decoro con las hojas de hierbabuena y un poco de la salsa

GASTO TOTAL DEL MEN

$112340+ 25 $4.493 X10% $ 4.942 .35
= $14120 Precio de Venta
MEN 7
TERNERA EN SALSA AGRIDULCE
Ingredientes:
Ternera
Marinada
Salsa soya
Mostaza
Pasta de ajo
Salsa
Salsa de tomate
Jugo de naranja
Pimentn
Maizena
Vinagre de frutas
Paprika
Sal
Pia en almbar

2000 gr

$ 67750

100 ml

1cucharada
1 caja
150 gr
1 cucharada
4 copas

$1350
$400
$ 250
$ 300

1 mediana

$2000

$ 72050
PREPARACIN
Dejamos marinando la ternera con la salsa soya la mostaza y la pasta de ajo.
En un vaso mezclo el jugo de naranja con la salsa de tomate, tenemos en una
olla la pia ya preparada, agregamos el jugo, el vinagre y dejo hasta que
hierva, agrego pprika y sal, como queda liquida espesamos con la maizena
disuelta en un poquito de agua, dejo hervir.
ARROZ PILAF
Arroz
Cebolla cabezona
Queso parmesano
Perejil desangrado
Aceite
Sal

1500 gr
200 gr
300 gr
100gr
50 gr
TOTAL

$ 3275
$ 300
$ 13000
$ 1000
$ 1000
$ 18575

PREPARACIN
Picar la cebolla en brunoas adiciono al aceite caliente para que se cristalice, en
ese momento adiciono el arroz y cuando este sellado agrego el agua y sal,
cuando seque lo tapo y dejo a fuego lento hasta que este. Adiciono el perejil y
queso parmesano y mezclo bien. Al momento de servir esparzo un poco de
queso parmesano.
TEMPURA
Huevos
Harina de trigo
Pimentn

2 yemas
350 gr
700 gr

$ 500
$ 700
$ 1800

$3000
PREPARACION
Cortamos el pimentn en julianas, se disuelve la harina agrego las yemas de
huevo agrego sal y pimienta. Impregno las lminas de pimentn con bastante
de esta mezcla y las frito en aceite bien caliente.
Orly
Huevos
Leche
Harina de trigo
Cerveza
Cebolla cabezona
Pimienta y sal

4
250 ml
350gr
150 ml
680 gr

$ 1000
$600
$ 700
$500
$2000
$ 4500

Preparacin

Disolvemos la harina en la leche adicionamos la cerveza las yemas y sal, luego

adicionamos las claras a punto de nieve y se deja pasar 10 minutos para
fermentar. Dejo esta mezcla en una olla con agua fra o hielo.
En una sartn colocamos aceite y ponemos al fuego, cuando este bien caliente
colocamos las cebollas recubiertas con la mezcla.
QUESO CON MELAO
Queso
Panela
Canela
Clavos
Limn

1500 gr
1 pq
10 gr
10 gr
1 und

$ 16500
$3800
$ 500
$ 650
$ 200
$ 21650

PREPARACIN
Se disuelve la panela a fuego lento poco a poco se agrega agua, adicionamos
la canela y los clavos y se deja hervir, introducimos el queso porcionado.

GASTO TOTAL DEL MEN

$ 119775 25 = $ 4791
$ 4791 X 10 % = $5.270
$ 5.270 .35% Utilidad = $15000 Precio venta
|MEN 8
FILETE DE CORVINA
Corvina
Crema
Queso
Harina de Trigo
Mantequilla
Leche
Crema de leche
Sal y pimienta

1Filete de Corvina x persona

250 gr
350 gr
350 gr
1 litro
500 gr

Necesitamos recipientes para marinar el pescado la plancha xa. Asarlo

O el horno, olla para hacer la bechamel.

ARROZ CON COCO

Arroz
Coco
Aceite
Uvas pasas
Sal

1500 grs
3 Unid
50 gr
500gr

Necesitamos Ralladores, Licuadora, caldero,

CANASTAS DE PLATANO
Pltano verde
Ajo y sal
Limn
Aceite

3 unid
1 und
Abundante para freir

Necesitamos rallador, sarte o caldero para freir, colador mediano de alambre

para hacer el molde de la canasta, escurridor y papel absorvente
Guacamole

Aguacate para picar en Bronois pequeos 4

2 cabezonas moradas
2 tomates pintones
Cilantro
Aceite
Sal
Pimienta
1 limn
Y si se quiere chile serrano para dar picante

POSTRE DE NESCAF
Nescaf
Gelatina sin sabor
Huevos
Azcar pulverizada
Crema de leche

6 cucharadas
4 sobres
10
500gr
1000 gr

Se necesita Batidora, recomendacin mantener la crema de leche

refrigerada hasta que no se realice la preparacin.
Copas de vidrio para montar el postre 1 cereza para decorar y una hojita
de yerbabuena
LIMONADA
Limones
Azcar
Hierbabuena

250 gr
500 gr
154 gr