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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANAIZTAPALAPA

LICENCIATURA EN INGENIERA QUMICA
LABORATORIO DE MECNICA DE FLUIDOS
REPORTE
NOMBRE DE LA PRCTICA:
DETERMINACIN DE LA VISCOSIDAD APARENTE
CON UN VISCOSMETRO DE BROOKFIELD
INTEGRANTES:
DOMNGUEZ MARTNEZ BENITO ARMANDO
MORENO BARRETO EMILY
ORDAZ CONTRERAS MONTSERRAT LUCERO
NOMBRE DEL PROFESOR (A):
JUAN J. CABELLO ROBLES
FECHA DE ENTREGA: 7 DE OCTUBRE DEL 2014

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1

RESUMEN EJECUTIVO.
En la presente prctica se determino la viscosidad de un fluido newtoniano,
es importante puesto que en la industria o en cualquier otro lugar, se
manejan fluidos con propiedades desconocidas, y aunque el valor de la
viscosidad de un fluido parece ser insignificante, nos puede proporcionar
informacin del comportamiento del fluido (Newtoniano o no Newtoniano).
En la industria de alimentos por ejemplo, el yogurt se comporta como un
fluido dilatante, y son fluidos que se manejan muy frecuentemente en la
industria.

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2

NDICE
1. Objetivo.

2. Fundamentos tericos.

2.1 Equipo.

2.2 Modelo fsico simplificado.

2.3 Hiptesis.

2.4 Modelo matemtico.

3. Diseo de la prctica.

3.1 Variables y Parmetros.

3.2 Eleccin del sistema.

3.3 Hoja de datos.

3.4 Equipo y Materiales.

3.5 Desarrollo de la Prctica.

4. Realizacin de la Prctica.

4.1 Mediciones.

10

4.2 Observaciones.

11

5. Anlisis de datos y resultados.

5.1 Clculos.
5.2 Anlisis estadsticos y resultados.
5.3 Grficas.
5.4 Discusin y conclusiones.
5.5 Sugerencias y recomendaciones.
6. Referencias.

7. Apndices.
A. Desarrollo de la ecuacin de trabajo.
B. Tratamiento de las lecturas obtenidas con el
viscosmetro.

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3

1.
-

OBJETIVOS.
Determinar la viscosidad de un fluido no newtoniano a partir de un
viscosmetro de Brookfield.
Conocer el tipo del fluido no newtoniano (pseudoplstico o dilatante),
con base en la interpretacin de los resultados experimentales.

2.
FUNDAMENTOS TERICOS.
Se mencionan las partes y la operacin del equipo experimental as como las
hiptesis, modelo simplificado, etc., que sirven para llegar a una ecuacin de
trabajo adaptada para el problema.
Fluidos no newtonianos:
De acuerdo con la ley de la viscosidad de Newton, al representar grficamente
frente a
para un fluido determinado, debe de obtenerse una lnea recta que
pasa por el origen de coordenadas, y cuya pendiente es la viscosidad del fluido a
una cierta temperatura y presin [1].
Matemticamente esta expresin esta dada por:
(1)
Sin embargo no todos los fluidos obedecen esta ley, ya que existe otra clasificacin
de fluidos denominados como no newtonianos, los cuales son estudiados por la
reologia que es la ciencia del fluj y la deformacin.
Para fluidos no newtonianos incompresibles, los esfuerzos normales
expresar meiandte una forma generalizada de la ecuacin 1:

se pueden

(2)
La determinacin experimental de la viscosidad se puede hacer mediante la
operacin de equipos diseados para fluidos no newtonianos como son el
viscosmetro de Couette, el de Brookfiel, etc,

2.1 EQUIPO

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4

El viscosmetro de Brookfield es un viscosmetro rotatorio como se muestra

en la fig.1, est provisto
de un cabezal con un
elemento rotatorio con
una aguja insertada o
disco y una horquilla que
enmarca la zona de la
aguja.
La aguja o disco se
sumergen en el lquido
hasta llegar al
nivel
marcado en esta. El
elemento rotatorio y la
aguja
giran
a
una
velocidad constante que Fig.1 Representacin esquemtica del Viscosmetro
se fija con dado situado de Brookfield para fluidos no newtonianos.
a un lado en el cabezal.
La torca o par generado por la resistencia viscosa del lquido se puede leer
en una escala situada tambin en el cabezal, para lo cual se presiona una
palanca llamada clutch, la cual acopla una aguja deflectora a la escala. La
deflexin leda es proporcional a la torca. [2]
2.2 MODELO FSICO SIMPLIFICADO
El viscosmetro de Brookfield tiene una similitud con la operacin del
viscosmetro
rotacional
de
Couette este consta en el
movimiento rotatorio de un
lquido
entre
dos
cilindros
coaxiales donde uno gira y se
puede medir el torque ejercido en
el otro cilindro.
El cilindro interior es mvil,
mientras el cilindro exterior
permanece siempre fijo. Se
impone entonces una velocidad
Figura 2. Representacin Esquemtica del
Pgina
funcionamiento del Viscosmetro de
5
Couette.

de rotacin constante al cilindro interior y se mide el torque impuesto al eje

de rotacin.

2.3 HIPTESIS
Las hiptesis con respecto al modelo de la Fig.1 ayudan a poder eliminar
algunos aspectos que no son relevantes para el comportamiento del fluido.
A)

Geomtricas
o Coordenadas Cilndricas (r, , z)
o El perfil de velocidad est en funcin de la velocidad angular
que genera el viscosmetro.
o La ecuacin de trabajo est en relacin con los datos
experimentales que podemos sacar del Viscosmetro de
Brookfield.
o Los datos experimentales se toman en estado estacionario.

B) Condiciones de frontera.
o En r=R , =0
o En r=kR , =kR

C) Condiciones de operacin.
El sistema es abierto.
La estimacin de la viscosidad es con diferentes agujas
dependiendo del fluido.
Se mide el porcentaje de deflexin con velocidades
angulares diferentes
2.4 MODELO MATEMTICO
A partir de los balances de cantidad de movimiento:
Componente en r
Componente en
Componente en z
Se llega a la ecuacin:

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6

La ecuacin 4 se establece para un fluido newtoniano, su desarrollo se

encuentra en el libro de Bird [4]. Para un fluido no newtoniano, la constante
(viscosidad) est definida como (viscosidad aparente), por lo tanto el
modelo de la ley de Newton es:

Despejando y sustituyndola en la ecuacin 4 por , se llega al modelo.

Debido a que el modelo es muy complejo, se procede de la siguiente forma,

donde a partir de los parmetros reolgicos de un fluido Newtoniano
generalizado en el uso del viscosmetro de Brookfield ( el nmero de la
aguja, Rapidez de deformacin (N), el porcentaje de deflexin ( ) y la
viscosidad efectiva( )), se tiene la ecuacin de trabajo:

Dnde:
: Constante para cada aguja.
: Porcentaje de deflexin.
: Coeficiente de proporcionalidad.
: Rapidez de deformacin.
: Viscosidad efectiva. [=] poise
El desarrollo de la ecuacin de trabajo se encuentra en el apndice A.

3.

DISEO DE LA PRCTICA
3.1 VARIABLES Y PARMETROS
Variables
dependientes
-

Variables
independientes.

Pgina
7

Parmetros

3.2 ELECCIN DEL SISTEMA.

El yogurt es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin
bacteriana de la leche, la fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche)
en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor distintivo.
Tiene propiedades como el aroma, sabor (acidez), cuerpo (viscosidad o
consistencia) y textura (ausencia de grumos), estas estn en funcin de qu
y cuantos ingredientes se suministra en su produccin [3]. La propiedad de
inters es el cuerpo del yogurt, es decir saber la viscosidad aparente, aunque
hay diferentes marcas se elige el yogurt lala.
3.3 HOJA DE DATOS
Practica #2. Determinacin de la viscosidad aparente de un fluido no
newtoniano con un viscosmetro de Brookfield.
Integrantes:
Domnguez Martnez Benito Armando
Moreno Barrueta Emily
Ordaz Contreras Montserrat Lucero
Ecuacin de trabajo:

Dnde:
: Constante para cada aguja.
: Porcentaje de deflexin.
: Coeficiente de proporcionalidad.
Variables
dependientes
-

: Rapidez de deformacin.
: Viscosidad efectiva. [=] poise.

Variables
independientes.

Parmetros

Tabla 1. Datos experimentales referentes a la aguja numero _____

r.p.m
Repeticin

0.5

1.0

2.5

5.0

1
2
3

Pgina
8

10.0

20.0

50.0

100.0

Tabla 2. Datos experimentales referentes a la aguja numero _____

r.p.m
Repeticin

0.5

1.0

2.5

5.0

10.0

20.0

50.0

100.0

20.0

50.0

100.0

20.0

50.0

100.0

20.0

50.0

100.0

20.0

50.0

100.0

20.0

50.0

100.0

1
2
3
Tabla 3. Datos experimentales referentes a la aguja numero _____
r.p.m
Repeticin

0.5

1.0

2.5

5.0

10.0

1
2
3
Tabla 4. Datos experimentales referentes a la aguja numero _____
r.p.m
Repeticin

0.5

1.0

2.5

5.0

10.0

1
2
3
Tabla 5. Datos experimentales referentes a la aguja numero _____
r.p.m
Repeticin

0.5

1.0

2.5

5.0

10.0

1
2
3
Tabla 6. Datos experimentales referentes a la aguja numero _____
r.p.m
Repeticin

0.5

1.0

2.5

5.0

10.0

1
2
3

Tabla 7. Datos experimentales referentes a la aguja numero _____

r.p.m
Repeticin

0.5

1.0

2.5

5.0

1
2
3
3.4 EQUIPO Y MATERIALES
Un viscosmetro de Brookfield.
1 vaso de precipitados de 500 ml.
Pgina
9

10.0

Fluido no newtoniano Yogurt lala natural

3.5 DESARROLLO DE LA PRCTICA

Es muy importante conocer sobre el manejo del viscosmetro de Brookfield
para llevar el desarrollo perfectamente.
Asegurar la aguja al eje inferior, con mucho cuidado levantarlo y
ligeramente enroscar la aguja el eje.
Se introduce la aguja e l lquido hasta llegar al nivel que est marcado
sobre la aguja.
Es conveniente introducir la aguja en el lquido antes de asegurarse en
el eje inferior del cabezal, para no presentar burbujas entre el lquido y
la aguja.
Seleccionar la velocidad angular ms baja en el dado selector.
Verificar que el viscosmetro este calibrado, mediante la burbuja de
nivel.
Encender y esperar que se alcance el rgimen estacionario. Es
necesario saber a qu velocidad angular ser operado, por arriba de 4
r. p. m. bastar de 20 a 60 segundos y si es por debajo esperar una
vuelta completa del cuadrante.
Una vez que se establezca la velocidad angular, presionar el cluth y
apagar el equipo, de manera que la aguja indicadora quede en la zona
visible de la mirilla de la escala y a continuacin, si esta fuera de la
escala aumenta su velocidad angular.
Se toma los datos de la deflexin, t, de la velocidad angular, N (en r.
p. m.) y del disco usado.
Repetir los dos pasos anteriores dos veces como mnimo, para estimar
el error de la lectura.
Se saca el disco o aguja contenida en el fluido y cambiar a otra aguja,
repitiendo los pasos.
4.

REALIZACIN DE LA PRCTICA.
Con los datos experimentales obtenidos y de acuerdo a la ecuacin de
trabajo, obtendremos la viscosidad aparente de nuestro problema.

4.1
MEDICIONES.
Se reportan las mediciones con agujas de nmero 5 a 2, ya que con las
dems agujas se obtuvieron lecturas de porcentaje de deflexin con valores
fuera del intervalo [10,100]

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10

Tabla 8. Datos obtenidos del viscosmetro Brookfield para la aguja 5.

REPETICIONES
1
2

N(r.p.m.
)
0.5
1
2.5
5
10
20
50
100

PARA ESTAS REVOLUCIONES EL

PORCENTAJE DE DEFLEXION SE
DESPRECIA DEBIDO A QUE EL
VALOR NO ENTRA EN EL RANGO DE
[10,100], POR LO QUE SE
CONSIDERAN ERRONEOS
14.0
13.2
12.7
16.9
15.9
15.0
18.9
18.0
15.5

Tabla 9. Datos obtenidos del viscosmetro de Brookfield para la aguja 4.

REPETICIONES
1
2

N(r.p.m.
)
0.5
1
2.5
5
10
20
50
100

7.6
10.6
21.0
24.5
26.9
31.5
41.5

7.5
11.1
20.0
24.0
25.5
30.8
40.7

6.6
11.5
19.5
22.5
25.0
30.0
40.0

Tabla 10. Datos obtenidos del viscosmetro de Brookfield para la aguja 3

N(r.p.m.
)

REPETICIONES
2

0.5
1
2.5
5
10
20
50
100

14.0
14.0
18.0
37.0
43.0
50.5
68.2
91.2

13.5
13.5
18.0
36.5
43.0
49.9
69.1
91.0

13.0
13.4
17.9
36.0
42.7
47.6
68.0
87.8

Tabla 11. Datos obtenidos del viscosmetro de Brookfield para la aguja 2.

REPETICIONES
N(r.p.m.
)

3
Pgina
11

0.5
1
2.5
5
10
20
50
100

4.2

5.

26.5
25.0
24.0
28.5
28.0
27.5
53.0
54.0
53.2
77.0
72.5
69.5
96.0
99.5
100.0
PARA ESTAS REVOLUCIONES EL
PORCENTAJE DE DEFLEXIN,
SUPERA EL RANGO DE LECTURA
QUE ES DE [10,100]

OBSERVACIONES.
A partir de 50 r. p. m cualquier aguja se tambalea, debido al
uso del instrumento.
El marco de error se presenta menor a 10 y mayor a 95 en
porcentaje de deflexin.
Aguja 7, sus mediciones son por debajo de 10 en porcentaje
de deflexin.
Aguja 6, sus mediciones son por debajo de 10 en porcentaje
de deflexin y se presenta burbujeo alrededor de ella.
Aguja 5, presenta burbujeo alrededor de ella en 100 r. p. m.
Aguja 1, sus mediciones son por encima de 100 en porcentaje
de deflexin.

ANLISIS DE DATOS Y RESULTADOS

5.1
CLCULOS.
Para los clculos solo se consideran los valores de las mediciones de
las agujas 4, 3 y 2, (Tablas 9, 10 y 11 respectivamente), debido a
que, con las mediciones de la aguja 5 se obtienen pocos valores.
De acuerdo al tratamiento de lecturas obtenidas del viscosmetro de
Brookfield (Apndice B) se calcula la viscosidad aparente del yogurt
de la siguiente forma.
i.
ii.

iii.

Para la aguja 4 se tom el promedio del porcentaje de deflexin de

las tres repeticiones.
Con la ecuacin (14) en el apndice B se obtiene , y al graficar
N(r.p.m.) vs , se obtiene n* (ndice local de flujo del fluido) de la
ecuacin (15) que es la pendiente de la recta que mejor se
aproxima en cada punto (grafica 1, seccin 5.3 GRAFICAS).
Obteniendo n* y con la ayuda de la tabla A.1 del apndice B, se
obtienen los dems valores presentados en la tabla 12.

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12

Tabla 12. Valores obtenidos de los clculos para la aguja 4.

0.
5
1

7.6

7.5

10.
6
21.
0
24.
5
26.
9
31.
5
41.
5

11.
1
20.
0
24.
0
25.
5
30.
8
40.
7

2.
5
5
10
20
50
10
0

5.2

PROMED
IO

n*

6.6

7.2

3.90

11.
5
19.
5
22.
5
25.
0
30.
0
40.
0

11.1

5.96

20.2

10.8
7
12.7
6
13.9
1
16.5
8
21.9
6

3.9
0
2.3
9
2.1
7
1.2
8
0.7
0
0.3
3
0.2
2

23.7
25.8
30.8
40.7

Log(
N)

Log(
)

Kny

0.0

0.6

0.4

0.8

0.7

1.0

1.0

1.1

1.3

1.1

1.7

1.2

2.0

1.3

0.59
35
0.59
35
0.59
35
0.59
35
0.59
35
0.59
35
0.59
35

ANLISIS ESTADSTICO Y RESULTADOS.

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13

6.57
4.02
3.66
2.15
1.17
0.56
0.37

5.3

GRFICAS

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14

Grafica 1.Esbozo de los datos de la Aguja 4

Grafica 2.Esbozo de los datos de la Aguja 3.

Pgina
15

Grafica 3.Esbozo de los datos de la Aguja 2.

Grafica 4.Esbozo de los datos generales de la aguja 4,3 y 2.

5.4

DISCUSON Y CONCLUSIONES.
Pgina
16

De los datos obtenidos se logr tener un comportamiento de acuerdo a las caractersticas del
fluido problema, todo en funcin a la rapidez de deformacin, , con respecto los esfuerzos de
corte, . Respecto a las grficas obtenidas y haciendo una comparacin a la Fig. 1 llegamos a
la conclusin que el fluido problema (yogurt) es un fluido no newtoniano dilatante.
Fig 1. Comportamiento de los fluidos generalizados.

6.

REFERENCIAS

[1]
http://cbi.izt.uam.mx/iq/lab_mec_de_fluidos/Practicas
%20Laboratorios/PRACTICA2.pdf
[2]Orrego Alzate Carlos Eduardo, Colombia, 2003, Procesamiento de
Alimento, Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales.
[3]Soria Lpez Alberto, Mxico D. F., Septiembre 2003, Manual de los
Laboratorios de Fenmenos de Transporte, Universidad Autnoma
Metropolitana-Iztapalapa.
[4] Hernandez Pearanda Alicia, Mxico, 2003, Microbiologa industrial,
Editorial Gandhi.
[5] Bird, R.B., Stewart, W.E. y Ligthfoot, E.N. 1982. Fenmenos de Transporte,
Reverte.
Pgina
17

7.

APNDICES.
A. DESARROLLO DE LA ECUACION DE TRABAJO.

Se define la viscosidad para fluidos no newtonianos como:

(9)
Despejando

de la ecuacin (9), obtenemos:

(10)

Del apndice B, obtenemos las siguientes ecuaciones:

(11)
=

(12)

Sustituyendo (11) y (12) en (9) queda la ecuacin de trabajo:

(13)
B. TRATAMIENTO DE LAS LECTURAS OBTENIDAS CON EL
VISCOSMETRO.
Cada disco tiene asociado un coeficiente de proporcionalidad, kt, que
permite transformar los valores ledos en la escala de deflexin, t, a
esfuerzos cortantes, , en Pa, por medio de la relacin:
= kt * t
(14)
En la Tabla A.1 se encuentran los valores de estos coeficientes de
proporcionalidad.
Los pares de valores (N,) se grafican en escalas log-log.
Si el trazo de la grfica es cercano a una funcin lineal, se hace el
ajuste a una lnea recta, cuya pendiente es igual al ndice de flujo del
fluido, n.
Si el trazo de la grfica no es una funcin lineal es necesario linealizar
dicha funcin, es decir, se requiere desarrollar una serie de Taylor para
la funcin (log ) en trminos del (log N) alrededor del punto (log =
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18

0, log N = 0). Si esta serie de Taylor se corta al primer trmino, se

tiene una lnea recta cuya pendiente es:
n* = d(log )/d(log N)
(15)
Donde n* es el ndice local de flujo del fluido [alrededor del punto (0,0)].
5. Cada disco tiene asociado un coeficiente de proporcionalidad, kn, que
depende del ndice n o del ndice local n* y permite transformar los valores
de N a rapidez de deformacin, , en s-1, por medio de la relacin:
= kn * N
(16)
Tabla A.1 Factores de conversin del viscosmetro de Brookfield.

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19