Servicios

Alimenticios
Corporativos S.A.C.

Buenas Prcticas de Manufactura

Higiene del personal

Cdigo : BPM-P-01
Fecha : Dic. - 2012

1. OBJETIVO
Asegurar la higiene del personal y la calidad sanitaria de los productos de la Servicios
Alimenticios Corporativos S.A.
Describir el procedimiento de higiene que debe cumplir el personal antes de realizar las
actividades de produccin y durante los procesos de fabricacin de los productos en la
planta.
2. ALCANCE
Aplica para todo el personal que est en contacto directo con las materias primas, producto
intermedio y producto final.
3. RESPONSABLES
Los Supervisores de Produccin y la nutricionista son los responsables de supervisar la
higiene del personal de la planta y mantener los registros correspondientes.
4.MATERIAL/HERRAMIENTAS.
No aplica.
5. DEFINICIONES
rea de producto expuesto: Zona de pesado de ingredientes en Almacn, rea de
proceso, rea de envasado.
Limpieza: Eliminacin de tierra, lubricantes, polvo y desechos de alimentos.
Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no de lugar a
contaminacin nociva del alimento, mediante agentes qumicos y/o mtodos fsicos
higinicamente satisfactorios.
6. PROCEDIMIENTO
El Supervisor comprobar que los operarios de su rea hayan cumplido con un adecuado
aseo personal (lavado y desinfeccin de manos, uas recortadas y limpias, cabello y
bigote recortado) para prevenir la contaminacin con microorganismos y/o cuerpos
extraos. Luego registra la conformidad en el registro Control Higiene del personal.
Tambin debern lavarse las botas de acuerdo con las siguientes instrucciones:
Aplicar agua y luego restregar con la escobilla aplicando detergente para eliminar
los restos de suciedad, tanto los lados como la planta de las botas.
Enjuagar con abundante agua.
Efectuarlo en la zona de lavado de botas, rea destinada exclusivamente para esta
labor
Comprobar adems que los operarios usen el uniforme de trabajo completo (pantaln,
polo, cofia, botas y mascarillas en rea de productos expuestos).
Si durante el proceso de elaboracin, los operarios salen del rea de trabajo por cualquier
motivo (SS. HH) se debern lavar las manos antes de reingresar a su rea de trabajo.
Para ello utilizarn los productos de limpieza (Jabn bactericida, papel toalla,
desinfectante, escobilla, agua) de la estacin de Higiene, siguiendo el procedimiento
detallado a continuacin:
1. Accionar la llave de agua y mojar las manos hasta la altura de los codos.
2. Tomar suficiente jabn lquido que se encuentra en el dispensador.

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Higiene del personal

Cdigo : BPM-P-01
Fecha : Dic. - 2012

3. Frotar fuerte, hasta formar espuma y limpiar todas las partes de las manos hasta
altura de los codos por un espacio de 20 30 segundos.
4. Escobillar las uas y las palmas de las manos con la escobilla de cerdas.
5. Enjuagar completamente las manos usando agua hasta eliminar todo el jabn
6. Secarse las manos completamente con papel toalla desechable y tirar la toalla en
el recipiente a pedal para basura.
7. Aplicar solucin desinfectante sobre las manos secas y frotar hasta que se
desvanezca.
La nutricionista a travs de un laboratorio certificado deber verificar mediante anlisis
microbiolgico la higiene en las manos de cada manipulador quincenalmente.
La nutricionista deber verificar la concentracin del hipoclorito de sodio de la solucin
de desinfectante despus de cada preparacin.

7. FRECUENCIA
Diaria
8. REGISTRO
BPM-P- 01 Control de Higiene del personal

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Buenas Prcticas de Manufactura

Cdigo : BPM-P-01
Fecha : Dic. - 2012

Higiene del personal

CONTROL DE HIGIENE DEL PERSONAL

VERIFICAR:
1. Uas largas
2. Uas Sucias

3. Uniforme incompleto
4. Uniforme Sucio

Nombre y Apellido

Fecha:
Hora:
Verificac.

5. Cabello largo (varones)

6. Cabello mal sujetado (damas)
Fecha:
Hora:

Ac.
Correct.

Verificac.

7. Uso de maquillaje/Esmalte
8. Barba sin rasurar

Fecha:
Hora:
Ac.
Correct.

Verificac.

Fecha:
Hora:
Ac.
Correct.

Verificac.

9. Botas Sucias
10. Uso de joyas (reloj, pulseras)
Fecha:
Hora:

Ac.
Correct.

Verificac.

Fecha:
Hora:
Ac.
Correct.

Verificac.

Ac.
Correct.

C: Conforme
NC: No Conforme
Jefe de Produccin

Observaciones