ZONA SUR:..................................................................................

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CARACTERSTICAS GENERALES:...........................................................................3

Zona sur:
Caractersticas generales:
El Sureste de Mxico, es una regin de los Estados Unidos Mexicanos,
formada por los estados de Tabasco, Campeche, Quintana Roo y Yucatn, que
se extiende prcticamente llana, salvo por la presencia de las lomas y cerros
que componen la sierra Atravesada. La sierra atravesada tiene unos 250 km de
longitud, y tiene su punto ms alto en el paso de Chivela, a unos 2500 msnm.
Ms al oriente, cerca del lmite entre Oaxaca y Chiapas, se localiza el cerro
Azul, que alcanza una altitud de 2300 msnm.

El clima
En el Mundo Maya presenta, asimismo, pronunciadas variantes. En tanto que
el predominante en los Altos de Chiapas y Guatemala es templado - con un
promedio de temperatura anual de entre 15 a 25 C- las tierras bajas, al
situarse a una altura menor a los 900 msnm, poseen el clima clido
caracterstico de la llamada tierra caliente, con temperaturas que van de 25 a
23 C. La precipitacin pluvial en las tierras bajas del sur es alta, con un
promedio entre 2,000 y 3,000 mm al ao. La estacin de lluvias comienza en
mayo y alcanza su punto mximo en agosto para terminar en enero. En el norte
la precipitacin es considerablemente menor, en tanto que en algunos lugares
llega a 950 mm anuales, en otras es de apenas 450 mm por ao.

La flora
Utilizada para realizar la clasificacin de esta regin se integra por chicozapote,
guanbana, jabn, lima, machiche, mamey, pich, pukt, ramn, tsalam, yaaxnic
y zapote.
La fauna est compuesta por armadillo, caracol, cazn, esmedregal, langosta,
manat, mono, pulpo, torcaza, tucn y zarigeya.
Los platillos tpicos de la regin son: guisos de cazn y esmedregal, mucbilpollo
y pibil pollo, pulpo en su tinta, ostin, pejelagarto, brazo de reina, monos,
tamales de elote pescado a las brasas sin descamar untado con achiote, sopa
de mariscos, venado, tortuga, langosta en su jugo, cochinita pibil con
escabeche, papadzules y sopa de lima.
Su alimentacin consista primordialmente del cacao o chocolate,
aparentemente el primer alimento cultivado por este pueblo. Lo utilizaban para
elaborar monedas y por otro lado, lo consideraban como la bebida de los
dioses que solamente los integrantes de la nobleza podan consumirla; a la
llegada de los espaoles, se convirti en una bebida comn. Otro alimento
esencial era el maz, el centro de la vida, sagrado para ellos porque constitua
el 80% de su alimentacin cotidiana y se consideraba como la base de la
creacin de los seres humanos, tal como lo menciona el Popol Vuh. Los
mayas tambin coman carne. Sobrevivan de sus cazas y pescas, las cuales
consistan principalmente de aves de corral como pavos, gallinas, patos, y

animales como jabal, ardilla, conejo y venado. Las preparaciones actuales ms

conocidas de esta carne son al pibil, sancochado o frito.

Platillos tpicos
Con el paso del tiempo, la gastronoma maya ha sufrido algunos cambios
ligeros en la preparacin de los diversos platillos que la componen pero la
esencia se ha conservado y fusionado junto con las prcticas de los espaoles
desde su llegada a territorios mexicanos. A continuacin, describimos
brevemente algunos de los muchos platillos de esta regin.
Cochinita pibilCarne de cerdo adobada en achiote,
envuelta en hoja de pltano y cocida al horno. Es
comn acompaarla con cebolla morada en naranja
agria, en tacos o tortas.

PanuchosBase de tortilla de maz con una capa de

frijoles refritos, acompaados con pollo, carne
deshebrada o huevo, lechuga, tomate, pepinos y
aguacate.

SalbutesTortilla de maz frita en aceite o manteca de

cerdo, servida con lechuga, tomate en rodajas,
cebolla, carne de pavo o pollo y aguacate. Es
prcticamente igual a un panucho, nicamente sin la
capa inferior de frijoles refritos.

PapadzulesTacos rellenos de huevo duro, picados y

baados con salsa de pepita.

Sopa de limaCaldo de pollo con su carne y jugo de limas agrias, sazonado con
cebolla, chiles dulces y jitomates fritos. Se adorna con
tortillas en juliana fritas y rodajas de lima.

Huevos motuleosEstrellados, servidos en una

cama de tortilla frita en manteca de cerdo y frijoles
en pasta sobre la cual se sirven los huevos baados
en salsa de jitomate, con trozos picados de jamn,
chcharo, zanahoria, pltano macho, crema y queso
rallado.
PolcanesMuy parecidos a los sopes. Es una tortilla
de masa de maz rellena de pasta de ibes (variedad
de frijoles blanco parecido a la alubia), cebolln y
pepita molida. Se fren y sirven con repollo
aderezado con naranja agria encima.
Poc-chucCarne de cerdo asado, marinada con sal
en agua tibia y acompaada de cebolla asada y
salsa Xnipec (jugo de naranja agria, tomate,
cebolla y cilantro).

Frijol con puercoCarne de puerco cocida en

frijol, servida con arroz y acompaada de salsa de
chiltomate, rbano, cilantro y cebolla.

Relleno negroCarne de puerco cocida con una pasta

negra de condimentos de la regin, servida en tacos o
emparedados.
BebidasDe horchata y jamaica son las ms comunes.

tradicionales que
como
ciruela,
calabaza.
La
estos
postres,

PostresLos llamados dulces

llevan frutos de temporada
zapote, cocotal, camote y
caracterstica principal de
adems del cacao, es la miel.

La fama de esta gastronoma se debe a la extravagante combinacin en sus

condimentos y especias: pepitas de calabaza, achiote, chiles de diversos
tipos como el dulce y el habanero, cilantro, cebolla morada, organo, entre
muchos otros. Estos platillos no slo han provocado el contento de millones de
turistas y residentes en las regiones sureas del pas sino que tambin, como
consecuencia de esto, se han conservado las tradiciones y costumbres
culinarias de Mxico a lo largo de miles de generaciones. Qu mejor que
deleitar al paladar con estas delicias de origen maya.