Pierna de cerdo con vinagre balsmico y menta a la parrilla

Ingredientes (4 comensales)

1.1/2 kl. pierna de cerdo en corte medio

8 cdas. vinagre balsmico

1/2 tza. zumo de limn

1 tza. ralladura de limn sin la parte blanca

1 tza. aceite de oliva

4 cdas. menta fresca picada

2 dtes. ajo triturados

2 cdas. azcar moreno

salpimienta fresca (opcional)

salsa soja baja en sodio

En fuente acomodamos la pierna de cerdo ya porcionada.

En bowl, vertemos todos los ingredientes excepto aceite de oliva y la salpimienta.

Mezclamos hasta unificar (marinada). Baamos por completo el cerdo con
sta marinada. Cubrimos con papel film, reservamos en nevera por 6 horas.

Llevamos a la parrilla (ya caliente) las porciones con aceite de oliva, si es necesario
salpimentamos.

Podemos acompaarlo con una refrescante ensalada verde o verduras parrilladas o

verduras al wok o mix (salpicn) de frutas agridulces ya sea al horno o a la parrilla o al
wok y pur de papa huevo rstico.

Pierna de jamn ahumada

1 pierna de jamon

ahumada. de unos 5 a 6 kg.

1 lata de pina rebanadas en almibar.

1 bote de cerezas.

vino blanco.

1 cucharada de maicena.

2 tazas de azcar morena.

barra mantequilla

sal y pimienta

15 clavos de olor.

Se limpia de toda la grasa guesa por todos los lados, se pica con un cuchillo
puntiagudo y se van metiedo los clavos de olor, se unta con mantequilla, sal y
pimienta.

Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, se hornea por 2 horas.

Se hace una salsa con el jugo de la pia, el jugo de las cerezas y el azcar, el vino y la
maicena quedando una pasta , que servira para barnizar el jamn de vez en vez por
encima.

Se van acomodando las ruedas de pia, sujetandolas con palillos y una cereza en
cada agujero de la pia.

Se mete por 30 minutos mas en asador.

Jamn virginia fcil

Jamn cocido tipo York o pierna de cerdo rebanado medio

Clavos

Nuez moscada

1 lata de pia

Jugo de naranja

Un poco de azcar blanca

Cerezas

en almbar rebanadas
dulce

Las rebanadas de jamn se clavetean y se les espolvorea un poco de azcar por

encima. Se agrega jugo de naranja y jugo de pia.

Se espolvorea la nuez moscada, de preferencia rallanada al momento. Se colocan en

refractario y se hornean a 180C hasta que doran un poco.

Se retira del horno y se adornan con las rebanadas de pia y con las cerezas, dejando
enfriar hasta una temperatura fresca media.

Se sirven directo del refractario al plato y se saborean con cerveza o vino blanco y
para los nios con naranjada o te helado.

Salsa Navidea

1 diente de ajo grande picado.

3 cucharadas de cebolla.

2 cucharadas de hongos picados.

1 sobre de concentrado de res (consom).

2 cucharadas de mantequilla.

8 oz de agua caliente.

1 cucharada de harina.

2 cucharadas de mostaza Dijon.

3 cucharadas de vino blanco.

1/8 de cucharadita de pimienta.

1/8 de cucharadita de curry.

Poner a sofrer en una olla el ajo, la cebolla y los hongos con la mantequilla, hasta cristalizar la
cebolla, agregar la harina y revuelva y deje cocinar por 30 segundos, agregue el consom
disuelto en el agua, revuelva con un batidor de globo para eliminar los grumos, agregue la
mostaza dijon, el vino blanco, pimienta y el curry revuelva hasta que espese y no queden
grumos, sirva caliente.
Jamn glaseado

1 JAMONCarrito-mini CRUDO, (PEDIR AL CHARCUTERO QUE OS QUITE LA PIEL DEL

JAMONCarrito-mini PUES EL TIENE MAS TRAZA QUE NOSOTRAS JAJAJA TIENE QUE
QUEDAR COMO UN POQUITO PARA PODERLO COJER)
1 NARANJACarrito-mini GRANDE,
2 TAZAS DE AGUA,
6 CLAVOS DE ESPECIE,
1 1/4 TAZAS DE AZUCAR MORENO,
1 CUCHARADA DE MOSTAZA EN POLVO,
1 TAZA DE MERMELADA DE NARANJACarrito-mini O ALBARICOQUE,
1.

PRECALENTAR EL HORNO A 180GR CON UN CUCHILLO AFILADO RETIRAR EL

EXCESO DE GRASA Y TIRARLA, EXPRIMIR EL ZUMO DE UNA NARANJA Y
RESERVARLO, CORTAR LA PIEL DE NARANJA A TIRAS FINAS Y LARGAS,

2.

METER EL JAMON EN EL HORNO EN UNA FUENTE HONDA AADIR EL AGUA LA

PIEL DE NARANJA Y LOS CLAVOS, CUBRIR BIEN LA FUENTE Y EL JAMON CON
PAPEL DE ALUMINIO Y HORNEAR 2 HORAS

3.

PASADO ESTE TIEMPO SACARLO ESCURRIRLO Y TIRAR EL CALDO Y CON UN

CUCHILLO AFILADO HACER UNOS CORTES PROFUNDOS EN FORMA DE ROMBOS
EN UN BOL SE MEZCLA EL AZUCAR, LA MOSTAZA, Y LA MERMELADA, HASTA QUE
SE FORME UNA PASTA ESPESA, PONER CON UNA BROCHA LA MITAD EN EL
JAMON Y PONERLO DE NUEVO AL HORNO A 210 GR SIN CUBRIR 30 MINUTOS

4.

MEZCLAR EL ZUMO DE NARANJA CON EL RESTO DE PASTA DE AZUCAR

MORENO Y REMOVER HASTA OBTENER UNA TEXTURA HOMOGENEA, SACAR EL
JAMON DEL HORNO PINTARLO UN POCO CON LA MEZCLA DE AZUCAR
INTRODUCIR UN CLAVO EN CADA ROMBO Y VOLVER EL JAMON AL HORNO

5.

ASARLO COMO 1 HORA MAS (SEGUN TAMAO) EL MIO PESO 6 KILOS Y

SEGUIR PINTANDO CON LA MEZCLA DE AZUCAR CADA 10 MINUTOS MAS O MENOS
SE SIRVE EN LONCHAS CALIENTE O FRIO Y PUEDE ACOMPAARSE DE TROZOS
DE PATATAS COCIDAS CON PIMIENTA Y ENCIMA LA LONCHA DE JAMON

Jamn glaseado con miel

1 jamnCarrito-mini en espiral de 7 a 9 libras
1 taza de miel de maple (arce)
taza de nueces picadas
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de ralladura de naranjaCarrito-mini

 cucharadita de allspice
Si el jamn no esta rebanado se le hacen unos cortes en forma de diamante y
se mete en una bolsa de pavo en una cacerola honda para horno, por 2 horas a
una temperatura de 325 F.
Mientras se esta cocinando el jamn, en una cacerola se pone a hervir la miel
de maple hasta que reduzca taza, se le agregan las nueces, la mostaza, la
cscara de naranja y la especie molida allspice.
Pasando las dos horas se baa el jamn con la miel y se vuelve a meter al
horno por 30 o 60 min hasta que el termmetro marque 140 F. Se saca del
horno si se va a rebanar, dejndolo reposar 15 min. antes .
Se acompaa con unas zanahorias glaseadas al maple ver en mis recetas en
trucos, alguna pasta o un arroz navideo. (ver mis recetas en trucos)

Jamn glac para Navidad

250 grs. de jamn

de pierna completa no rebanado

Clavos de olor.

Vino Blanco de su preferencia.

Azcar morena.

1 pia

1 cucharada de vinagre balsmico de su preferencia.

natural.

1.

A nuestra pieza de jamn ya sea redonda o cuadrada le incrustaremos o claveteamos

los clavitos de olor a su gusto y lo sumergiremos en vino blanco por un espacio de 15
minutos.

2.

Luego lo retiramos del vino y seguidamente lo espolvorearlo con azcar morena para
llevarlo al horno en una bandeja por un periodo de 40 minutos a 180.

Preparacin de la pia:
1.
Es importante que la pia le hagamos el siguiente proceso para evitar que se nos
ponga amarga.
2.

Pelamos la pia y la cortamos en rodajas seguidamente le sacamos el corazn, luego

en una olla colocaremos 1 taza de azcar ms de taza de agua ms agregamos 1
cucharada de vinagre balsmico.

3.

Dejamos hervir hasta que se forme un punto de hilo es decir con una cuchara vamos
moviendo, al sacarla y levantarse formara un hilo con la mezcla que estamos procesando
para seguidamente introducir las rodajas de la pia por un espacio de 20 minutos a fuego
lento.

4.

(Si queremos dar un toque ms de color podemos colocarle a la mezcla un poco de

granadina pero tenemos que tener en cuenta el grado de dulce que le queremos dar a
nuestra creacin)

Pierna de cerdo enchilada al horno

1 PIERNA DE CERDO DESHUESADA (3 KG)

250 GR CHILE ANCHO SECO

1/2 CEBOLLA

2 AJOS

VINAGRE DE CAA CHORRITO

1/2 KG DE CARNE MOLIDA REVUELTA DE CERDO Y RES

1/4 KG PAPAS PICADAS

1/4 JG ZANAHORIA PICADAS

PASAS AL GUSTO

100 GR DE ALMENDRA SIN CASCARA PICADA

1 LATA DE PIA

JUGO DE LA LATA DE PIA

SE PONE EN UNA CACEROLA AGUA Y CUANDO COMIENZE A HERVIR SE LE

ECHA LA CEBOLLA, AJO, Y EL CHILE ANCHO SIN COLITA Y SEMILLAS. DEJAR
QUE HIERVA HASTA QUE EL CHILE ESTE BLANDO YRESERVAR.

SE REVUELVE LA CARNE MOLIDA, PAPAS, ZANAHORIAS, PASAS, TODO VA EN

CRUDO PUES SE COCE EN EL HORNO JUNTO CON LA PIERNA.

SE MUELE EN LA LICUADORA EL CHILE, LA CEBOLLA, AJO, JUGO DE PIA DE

LA LATA, Y UNAS DOS REBANADAS DE PIA, Y UN CHORRITO DE VINAGRE. SE
PASA POR UN COLADOR LA SALSA Y SE RESERVA.

EN ALMIBAR EN REBANADA

LA PIERNA YA DESHUESADA SE LE HACEN UNOS ORIFICIOS CON UN

CUCHILLO Y SE RELLENA CON LA MEZCLA DE CARNE MOLIDA, SE DEBEN DE
HACER BASTANTES ORIFICIOS Y SE RELLENAN HASTA ACABAR CON LA
MEZCLA.

LA PIERNA SE COLOCA EN UNA CACEROLA O FUENTE CON PAREDES ALTAS YA

QUE TENDRA BASANTE CHILE Y MAS APARTE EL JUGO QUE SUELTE, SE
COLOCA Y SE LE VACIA LA SALSA DE CHILE ANCHO ROCIANDO POR
COMPLETO LA PIERNA, Y SE COLOCAN LAS REBANADAS DE PIA RESTANTES
AYUDANDONOS CON UNOS PALILLOS Y ESTA SE RESERVA EN EL
REFRIGERADOR POR LO MENOS UNA NOCHE COMPLETA.

AL OTRO DIA SE METE AL HORNO TAPANDOLA CON PAPEL ALUMINIO POR

ALREDEDOR DE 4 HRS, DESPUES SE DESTAPA Y SE DEJA EN EL HORNO POR
UNOS 45 MIN, SALSEANDO LA PIERNA DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE
SEQUE.

ES UN POCO TARDADO PEROEN SERIO VALE LA PENA. SALUDOS

Pierna de cerdo en salsa verde

1.

1 pierna de cerdo deshuesada

1/2 kilo de tomates verdes (tomatillos)

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

4 ramas de cilantro

1 cucharada de consom de pollo en polvo

1/2 cucharadita de azcar

pur de papa para decorar

sal y pimienta al gusto

chiles serranos al gusto

La pierna se amarra con hilaza gruesa, se espolvorea con la sal y la pimienta al gusto;
tpela hasta que se cueza, destpela y djela dorar a una temperatura de 190C.

2.

En una cacerola se pone a cocer los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles
serranos se muelen en la licuadora muy bien, se ponen al fuego y se le pone el consom
de pollo, la sal y el azcar, deje hervir durante 3 minutos y rectifique el sabor.

3.

Una vez que la pierna ya este dorada se cubre con esta salsa y se sirve
inmediatamente, se adorna el plato con el pur de papa y rebanaditas de tomate verde, se
acompaa con mas salsa verde.

Pierna de cerdo asada a la Dominicana

Una pierna de cerdo 10 libras

Chile

Tomate

Cebolla

Vinagre

Pimienta

Sal al gusto

Achiote u Onote

Maseca (masa)

Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de
meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con
ensalada de vegetales En Espaa, se suele asar "aliando" la carne con una mezcla con
mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de
meterla en el horno. Presentacin: En el Caribe (Repblica Dominicana) la pierna de cerdo
horneada se acompaa de pasteles en hojas (especie de tamales con masa de pltanos
rellena de carne y envuelta en hojas de pltano atado con una pequea soguita). En Mxico la
pierna de cerdo horneada se sirve con un mojo al estilo yucateco.
Pierna de Cerdo Mechada con Jamn en salsa Chile Guajillo

1 pierna de cerdo deshuesada

10 jitomates guajillo

8 chiles guajillo

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

2 rebanadas de jamn

2 duraznos en almbar para decorar

sal al gusto

hojas de apio para decorar

La pierna se amarra con hilaza gruesa, corte las rebanadas de jamn en tiritas de 1/2
cm de ancho y meche con estas la pierna, se unta de sal por todos lados.

En una plancha o comal ase los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo, aparte en
una cacerola se pone a hervirhasta que queden suavecitos, los chiles guajillo
previamente desvenados. Se muelen en la licuadora junto con la cebolla los jitomates
el ajo y agregue sal al gusto. por 4 minutos se dejan cocinar.

Ponga la pierna en una cacerola honda para horno y se baa con esta salsa y tapela y
meta al horno a 190 c hasta que este cocida, baandola de vez en cuando.

Destapela baela con el resto de la salsa, sirvala y decore con hojas de apio y los
duraznos fileteados.

de pierna de 1/2 cm de ancho

Salsa para pierna de cerdo

5 chiles anchos secos

8 naranjas

3 cucharadas de vinagre blanco

Laurel

6 dientes de ajo

Bolitas de pimienta

Jengibre

Comino

de jugo (solo para obtener el jugo)

Sal

1 Cucharada de mejorana

1/2 Cebolla

100 gramos de ciruela pasa

Ponemos los chiles secos en una cacerola a remojar con agua calentita y, cuando
estn reblandecidos los sacamos del agua.

Para hacer el adobo: Licuamos los chiles secos con el jugo de naranja (de las 8
naranjas agrias), el ajo pelado, la cebolla a trocitos, ciruelas y las especias.

Colamos la mezcla de adobo y lo ponemos sobre la pierna en un recipiente de horno y

dejamos reposar unas 2 horas o 2 horas y media. Introducir la pierna de cerdo en una
charola profunda y lo cubrimos con papel de aluminio.

Preparamos el horno unos diez minutos antes a 200C y, luego metemos la carne
durante media hora. Pasado este tiempo, bajamos el horno a 150C y lo dejamos 1
hora y media ms.

Quitamos el papel de aluminio y se deja media hora ms en el horno, a 150C

descubierto.

Dejamos reposar y enfrar unos 15 minutos y la rebanamos. Se sirve con la salsa

del adobo que tom ms sabor al horno con la salsa que desprende el puerco.

Pierna de jamn ahumada

1 pierna de jamon

ahumada. de unos 5 a 6 kg.

1 lata de pina rebanadas en almibar.

1 bote de cerezas.

vino blanco.

1 cucharada de maicena.

2 tazas de azcar morena.

barra mantequilla

1.

sal y pimienta

15 clavos de olor.

Se limpia de toda la grasa guesa por todos los lados, se pica con un cuchillo
puntiagudo y se van metiedo los clavos de olor, se unta con mantequilla, sal y pimienta.

2.

Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, se hornea por 2 horas.

3.

Se hace una salsa con el jugo de la pia, el jugo de las cerezas y el azcar, el vino y la
maicena quedando una pasta , que servira para barnizar el jamn de vez en vez por
encima.

4.

Se van acomodando las ruedas de pia, sujetandolas con palillos y una cereza en
cada agujero de la pia.

5.

Se mete por 30 minutos mas en asador.

Pierna de cerdo en adobo

1 pierna de cerdo (7 kg o mas ).

7 chiles anchos secos.

1 de taza de vino blanco.

1/4 de taza de vinagre.

1 cebolla.

7 dientes de ajo.

7 clavos de olor.

3 cucharadas de manteca de cerdo.

2 cucharaditas de comino.

sal y pimienta.

1.

Lavar y secar la pierna; licuar la cebolla, los ajos, los clavos, la sal y la pimienta con
3/4 de taza de vino blanco.

2.

En un recipiente poner la pierna haciendo incisiones y baandola con la mezcla

dejandola reposar toda la noche en un lugar fresco o en el frigo.

3.
4.

Tostar los chiles, desvenar y remojar. licuarlos en el vinagre y poca agua del remojo.
Untar una charola de manteca meter la pierna y baar de con el adobo. Tapar con
aluminio y meter al horno a fuego medio 1 hora por cada kg.

Pierna de cerdo al horno mexicano

4 kg de pierna.

2 manzanas

1 cebolla grande.

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino.

2 vasos de zumo de naranja

1 hoja de laurel.

1 puo de sal.

6 rodajas de pia

6 cerezas.

2 cucharadas de azcar moreno.

un poco de jugo de pia

(o cualquier fruta).

para disolver el azcar.

1.

Poner en remojo la pierna con el zumo de naranja, el vino, la hoja de laurel, salar la
pierna por toda la noche en la maana siguiente darle la vuelta.

2.

Poner en un bandeja una cama de manzanas y la cebolla fileteada, poner la pierna de

cerdo y taparla con papel aluminio con todo y el jugo.

3.

Cocer por 2 horas y darle la vuelta, y cocer por 2 horas mas al termino quitar el papel
aluminio, barnizar azcar moreno disuelta, decorar con pia, cerezas y asar por 20 min.

4.

Una vez terminado de asar , triturar los jugos la fruta y la cebolla servir en una salsera
caliente.

Chuletas ahumadas agridulces

8 chuletas ahumadas de cerdo no muy gruesas

2 zanahorias peladas y cortadas en juliana o en rodajas

1 cebolla chica en medias lunas o el cubos

2 tallos de apio opcional

1 tazas de salsa ctsup

1 pimiento verde

3 cucharadas de salsa inglesa

5 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de vinagre

Azcar al gusto yo le puse 3 soperas me gustan dulces

Sal

1.

Fremos las chuletas a que doren por los dos lados

2.

En un bol mezclamos todos los ingredientes lquidos y el azcar

3.

En la sartn en que se frieron las chuletas sofremos las verduras deben quedar
crocantes y las reservamos.

4.

Agregamos a la misma sartn las chuletas y la salsa dejamos que hiervan unos 10
minutos y agregamos las verduras y dejamos unos 5 minutos nada ms

GRAVY DE ALMENDRAS
Ingredientes.
200 gramos de almendras sin cscara molidas
1 barra de mantequilla chica
2 tazas de caldo de pierna o de pavo
3 pimientos rojos cortados en cuadritos
1 cucharadita de consom de pollo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparacin:
Dorar en la mantequilla el pimiento rojo. Agregar el caldo y las almendras.

Aadir los dems ingredientes. Rectificar la cantidad de caldo si es necesario.

Hervir 10 minutos a fuego suave para que se reduzca

GRAVY DE NUEZ
Ingredientes
3/4 barra chica de mantequilla
2 1/2 cucharadas de harina
1 cebolla de rabo finamente picada
2 cucharadas de apio cortado en cuadritos
2 tazas de caldo de carne de pierna o de pavo
100 gramos de nueces molidas
1/4 taza de vino blanco seco
3 a 5 gotas de salsa inglesa
Preparacin:
Dorar la harina en la mantequilla. Agregar la cebolla, dejar que se transparente. Aadir el caldo de
la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos.
Incorporar las nueces, el apio, la salsa inglesa y el vino blanco.Cocinar a fuego suave de 7 a 8
minutos.

GRAVY TRADICIONAL
Ingredientes
3/4 barra de mantequilla
2 cucharadas de harina
4 tazas de caldo ya sea de pavo o de pierna de cerdo
1 cucharadita de consom de pollo granulado
1 lata grande de championes
Preparacin:
Molera un cuarto de lata de los championes junto con una taza de caldo.Baarel resto al
gusto. Derretir la mantequilla a fuego suave y dorar en ella la harina. Incorporar el caldo de la
carne, sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos.
Agregar los championes molidos, los cortados en trozos y el consom de pollo. Hervir de cinco a
siete minutos o hasta que tome la consistencia deseada. Servir caliente sobre la carne.
Nota: Puede utilizar este gravy para baar una pierna de puerco o un pavo.

Salsa de ciruela
poner en remojo: * 2 tazas de ciruela sin hueso. * 2 chiles chipotles en vinagre. * 1 taza
de vino tinto. * 2 cucharadas de salsa inglesa. * 2 cucharadas de azucar morena. * salsa
maggi. * 1 diente de ajo. * 1/4 de cebolla. * 1 hoja de laurel. * pizca den tomillo. * pastilla de
avecream.

1.

Despus de haber marinado las ciruelas, licuar con el ajito, la cebolla, la hoja de laurel
y el tomillo, refrigerar.

Gravy de championes

1.

250 grs de championes picados o en laminas.

2 cucharadas de mantequilla.

1 diente de ajo grande, muy picadito o 2 pequeos.

1 chorrito salsa de soja.

1 chorrito salsa maggi o pastilla de avecream.

1 cucharada de maicena.

1taza de agua.

agua sufiente para cubrir los championes y que quede caldoso.

Sofreir el ajito y los championes hasta que esten tiernos, agregar el chorrito de salsa
de soja y la salsa maggi, aadir 1 cucharada de maicena previamente diluida.

2.

Verter un poco mas de agua si es necesario dejar a que espece y apagar.

Salsa de arndanos para carne

250 grs de mermelada de arndanos con las frutas enteras

1 cucharada de ralladura de lima

1 cucharada de ralladura de naranja

cucharadita de jengibre rallado

cucharadita de cardamomo molido

cucharadita de pimienta de jamaica molida (optativo)

cucharadita de haba tonka rallada (optativo)

1.

2 cucharadas de coac o brandy

En una cacerolita pequea se ponen todos los ingredientes y se dejan cocer a fuego
lento durante unos minutos. Servir de inmediato.

2.

Se puede tomar templada o fra.

Salsa de cerezas
2 frascos chicos Cerezas en almibar
1 cucharada azcar morena
3 dientes de ajo
taza jerez
1 cucharada jugo de limn
2 cucharadas de cascara de limn rayado
barra de mantequilla
3 cucharadas de harina

Separe las cerezas del almbar.

Pique delicadamente las cerezas lo ms fino que pueda.

Mezcle el jugo de las cerezas con el Jerez, el jugo de limn, las cascaras de
limn, el azcar moreno y el ajo.
Llevar la mezcla a punto de ebullicin.
Una vez que ha hervido agregar las cerezas picadas.
Cocine a fuego lento por 5 minutos.
Agregue harina para espesar.
Otra forma

1 taza de cerezas marrasquino escurridas

3/4 taza de vino tinto

1 cdta. de jugo de limon

3/4 taza de azcar

1 cdta. de maicena

3 cdas. de agua

Aplaste con un tenedor las cerezas y pngalas en una olla con el vino tinto y el
limon.
Cuando las cerezas se disuelvan, se agregar el azcar hasta que se incorpore y
derrita bien.
Ahora disuelva la maicena en el agua y agrguela a las cerezas para que se
cocine y tome un punto de salsa, aprox. unos 15 mins.

Salsa de ciruelas y piones

250 gr de ciruelas sin hueso

50 gr de piones

100 gr de pasas sin pipas

12 almendras tostadas

cebolla grande (o ) 1 pequeas

2 dientes de ajos

1 vaso pequeo de vino dulce

sal

aceite de oliva.

1.

en un cazo lo pones en el fuego con el vino dulce y un poco de agua, pondremos las
ciruelas dejando cuatro para el final, y que se deshagan las ciruelas.

2.

En una sartn pondremos un poco de aceite, pasaremos los piones, pasas, y 4

ciruelas, cuando estn los pionesdorado lo sacamos.

3.

En el mismo aceite fremos el resto de cebolla, las almendras, y el ajo lo ponemos en

el vaso de de la turmix y agregamos las ciruelas desechas y lo trituramos todo.

Otra de ciruelas

kg de ciruelas frescas

vaso de vino blanco seco

200 g de azcar

1 cucharada de mantequilla

1 chorrito de vinagre

1 trocito de cscara de limn

1 bolsita de trapo atada con las siguientes especias en su

interior: cardamomo, jengibre, canela en rama, bolas depimienta blanca, nuez
moscada, clavos de olor (un poquito de cada una)

Para la salsa, pelar las ciruelas, quitarles el carozo, cortarlas por la mitad y cocerlas en
un poco de agua junto con la cascarita de limn hasta que queden bien blandas.

Una vez cocidas, retirar la cscara de limn. Triturar las ciruelas con trmix y aadirles
el vino, el vinagre, el azcar y la bolsita con especias. Cocerlas a fuego lento hasta
que se forme una especie de jalea con color y ligeramenteespesa. Ir quitando
la espuma que va soltando.

Apagar el fuego y agregar a la salsa la mantequilla, mezclarla para que se disuelva. Retirar la bolsita de especias

Salsa de ciruela y cerveza

1/2 kg de ciruelas sin carozo

3/4 lt de cerveza rubia

sal y pimienta

1 cdta azcar

200 cc crema de leche

1 cda maizena (fcula de maz)

Macerar las ciruelas en la cerveza por 2 horas, luego cocinarlas a fuego suave con sal,
pimienta y azcar.

Unos 15 minutos revolver de vez en cuando, mezclar la crema con la maizena,

incorporar en la cacerola, cocinarhasta espesar un poco la preparacin ir mezclando
con cuchara de madera.

Dip de salmon

100 grs salmn ahumado

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de eneldo

1 cucharada de zumo de limn

2 cucharadas de crema de leche

pimienta 5 bayas

DIP DE AGUACATE A LAS FINAS HIERBAS

1 aguacate grande y maduro

taza de nata para montar

2 cucharadas de yogur griego natural

sal y pimienta

1 pizca de eneldo, una de jengibre molido, una de hierbabuena

DIP DE SALMN AHUMADO

100 grs de salmn ahumado bien triturado

2 cucharadas de queso mascarpone

2 cucharadas de zumo de lima (o limn)

1 cucharadita de ketchup

sal y pimienta

unos semillas para adornar

jamon navideo con duraznos

Ingredientes

Porciones: 14

1 ramito de hierbas de olor frescas

4 dientes de ajo

1/2 taza de azcar mascabado

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 jamn ahumado de 3 kilos

25 clavos de olor enteros

1/3 taza de mermelada de arndano

2 latas (800 gramos cada una) de mitades de duraznos en almbar

Modo de preparacin

Preparacin: 30min Coccin: 3horas Listo en:3horas30min

1.

Precalienta el horno a 150 C.

2.

Muele las hierbas de olor con el ajo, azcar y pimienta en el molcajete o el

procesador de alimentos, hasta tener una pasta uniforme.

3.

Frota esta pasta por todos lados del jamn. Coloca el jamn dentro de una
rosticera o pavera y hornea durante 2 horas.

4.

Pasadas las 2 horas, retira el jamn del horno. Calienta una brocheta de acero
inoxidable sobre el fuego hasta que est bien caliente. Utiliza la brocheta caliente para
marcar sobre el jamn lneas diagonales, en direcciones opuestas, creando un diseo
de rombos.

5.

Inserta un clavo de olor en cada punta de los rombos y barniza la superficie y

lados del jamn con la mermelada de arndano. Luego baa con el almbar de los
duraznos.

6.

Acomoda las mitades de durazno alrededor del jamn y hornea todo junto a 180
C durante 1 hora, baando el jamn con el almbar cada 20 minutos.

7.

Retira el jamn del horno. Cubre con papel aluminio y deja reposar durante 20
minutos. Mientras, rebana las mitades de durazno.

8.

Corta el jamn en rebanadas y sirve acompaado de duraznos.

Jamon navideo en miel de maple

Ingredientes

Porciones: 12

1 jamn de 2 kilos, sin hueso

225 gramos de rebanadas de pia, enlatadas en almbar

10 clavos de olor enteros

475 mililitros de agua

235 mililitros de miel de maple

55 gramos de azcar mascabado (o azcar morena)

30 mililitros de miel de abeja

30 gramos de mantequilla

Modo de preparacin

Preparacin: 15min Coccin: 1hora45min Listo en:2horas

1.

Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).

2.

Pica el jamn con un tenedor. Coloca las rebanadas de pia sobre el jamn,
asegurndolas con palillos. Ensarta los clavos de olor dentro del jamn. Coloca el
jamn en una charola o rosticera y agrega el agua.

3.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo, incorpora la miel de maple,

azcar y miel de abeja; cocina hasta que todo se caliente. Vierte la mitad de la mezcla
sobre el jamn.

4.

Hornea durante 1 hora y 30 minutos. Barniza frecuentemente con el resto de la

mezcla de mantequilla y miel.

5.

Retira el jamn del horno y vierte los jugos dentro de una cacerola a fuego medio.
Cocina hasta espesar y sirve con el jamn.

Jamon glaseado con whiskey

Ingredientes

Porciones: 12

1 jamn de 2 1/2 kilos, sin hueso

80 mililitros de whiskey bourbon

110 gramos de azcar mascabado

225 gramos de trocitos de pia, enlatados en almbar

120 mililitros de miel

3 dientes de ajo, picados

355 mililitros de agua

225 gramos de rebanadas de pia, enlatadas en almbar

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 1hora30min Tiempo extra: 8horas
marinando Listo en:9horas40min
Corta la superficie del jamn en forma de diamantes con una profundidad de
poco ms de 1 centmetro. Coloca el jamn en una bolsa grande. Agrega el
whiskey, azcar, trocitos de pia, miel y ajo; sella la bolsa y refrigera durante
por lo menos 8 horas, volteando varias veces para que se marine
uniformemente.
Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).
Pasa el jamn y la marinada a un refractario grande, vierte el agua al
refractario. Pega las rebanadas de pia sobre la superficie del jamn,
asegurndolas con palillos.
Hornea hasta que la temperatura interna del jamn alcance los 95 centgrados
(165 F), entre 90 y 105 minutos. Durante el proceso de coccin, baa
frecuentemente el jamn con la salsa en el refractario.