UNIVERSIDAD CATLICA DE COSTA RICA

BACHILLERATO EN CIENCIAS DE LA EDUCACION CON

ENFASIS EN ENSEANZA DE LAS CIENCIAS PARA III CICLO
Y EDUCACION DIVERSIFICADA

TEMA
El Sodio Como Oligoelemento
CURSO
DISEO DE EXPERIMENTOS

ALUMNA
LIZBETH JARA RODRIGUEZ

PROFESOR
MSC. GUILLERMO BORBON CASTRO

SEDE
CIUDAD NEILY, OCTUBRE DE 2011

INTRODUCCION

El sodio es un elemento importante para el mantenimiento del equilibrio hdrico del

organismo, es esencial para el funcionamiento de los nervios y los msculos y para
controlar la acidez de la digestin.
Junto con el calcio, el sodio es responsable de la transmisin de los impulsos elctricos en
las clulas nerviosas y en los msculos, y es indispensable para la formacin de protenas y
de clulas nuevas.
En Costa Rica se desconoce el consumo real de sodio de la poblacin, pero algunos
estudios sobre el consumo de alimentos fuente de este mineral sugieren un consumo
elevado.
La Encuesta Nacional sobre Consumo de Sal Domstica en el Hogar realizada en 1984,
indic que el consumo promedio de cloruro de sodio era de 10,6 gramos por da por
persona. En las reas rurales, el consumo fue de 13,5 gramos por persona.
Ese mismo estudio tambin determin que algunos de los alimentos que aportan cantidades
significativas de este mineral en la dieta nacional son: el pan francs, arroz, queso fresco,
margarina y el pan dulce.
Se estima que el auge en la disponibilidad y el acceso de la poblacin a los productos
envasados fuente de sodio, como sopas deshidratadas, consoms, condimentos y salsas,
podra estar aportando una cantidad significativa al total de sodio en la dieta del
costarricense.

Sodio

Caractersticas:
El sodio es un elemento qumico de smbolo Na (del latn, natrium y de rabe natrun)
nmero atmico 11, fue descubierto por Sir Humphry Davy. Si bien su existencia ya era
conocida, fue obtenido en estado de pureza por primera vez en 1807 por el qumico ingls
Sir Humphry Davy, mediante el procedimiento de electrolisis del hidrxido sdico.
Humphry Davy, naci el 17 de diciembre de 1778, en Penzance, Cornwall, England, y
falleci el 29 de mayo de 1829. Por sus trabajos en ese campo se le conoce como el padre
de la electrlisis. Fue uno de los ms celebres quimicos britnicos de comienzos del siglo
diecinueve. Gracias a sus trabajos en electrlisis fue posible descubrir varios elementos
qumicos.

El sodio est presente en grandes cantidades en el ocano en forma ionica. Tambin es un

componente de muchos minerales y un elemento esencial para la vida.
El sodio flota en el agua descomponindola, desprendiendo hidrgeno y formando un
hidrxido. En las condiciones apropiadas reacciona espontneamente en el agua.
Normalmente no arde en contacto con el aire por debajo de 40 C.
Al igual que otros metales alcalinos el sodio es un metal blando, ligero y de color plateado
que no se encuentra libre en la naturaleza.

Es muy reactivo, arde con llama amarilla, se oxida en presencia de oxigeno y reacciona
violentamente con el agua.
Desde el punto de vista comercial, el sodio es el ms importante de los metales alcalinos. El
sodio es, despus del cloro, el segundo elemento ms abundante en solucin en el agua de
mar. El sodio (Na) ocupa la posicin nmero 11 en la tabla peridica; tiene 11 protones en
su ncleo y 11 electrones en las capas externas alrededor del ncleo.

Configuracin electrnica del sodio.

Usos del sodio:

El sodio metlico se emplea en sntesis orgnica como agente reductor. Es adems
componente del cloruro de sodio necesario para la vida. Otros usos son:

En aleaciones antifriccin (oro).

En la fabricacin de desodorantes (en combinacin con cidos grasos).

En la purificacin de metales fundidos.

La aleacin Na K, es un material empleado para la transferencia de calor adems de

desecante para disolventes orgnicos y como reductor. A temperatura ambiente es
lquida. El sodio tambin se emplea como refrigerante.

Aleado con plomo se emplea en la fabricacin de aditivos detonantes para las

gasolinas.

Se emplea tambin en la fabricacin de clulas fotoelctricas.

Iluminacin mediante lmparas de vapor de sodio.

Los xidos Na2O generados por combustin controlada con oxgeno se utilizan para
intercambiar el dixido de carbono por oxgeno y regenerar as el aire en espacios
cerrados (p. ej. en submarinos)

Abundancia:

El sodio es relativamente abundante en las estrellas, detectndose su presencia a

travs de la lnea D del espectro solar, situada aproximadamente en el amarillo. La
corteza terrestre contiene aproximadamente un 2,6% de sodio, lo que lo convierte en
el cuarto elemento ms abundante, y el ms abundante de los metales alcalinos.
Actualmente se obtiene por electrlisis de cloruro sdico fundido, procedimiento
ms econmico que el anteriormente usado, la electrlisis del hidrxido de sodio. Es
el metal alcalino ms barato.
El compuesto ms abundante de sodio es el cloruro sdico o sal comn, aunque
tambin se encuentra presente en diversos minerales como halita y zeolitas, etc.

Propiedades
El sodio reacciona con rapidez con el agua, y tambin con nieve y hielo,
para producir hidrxido de sodio e hidrgeno. Cuando se expone al aire, el
sodio metlico recin cortado pierde su apariencia plateada y adquiere color
gris opaco por la formacin de un recubrimiento de xido de sodio.
El sodio no reacciona con nitrgeno, incluso a temperaturas muy elevadas,
pero puede reaccionar con amoniaco para formar amida de sodio.
El sodio y el hidrgeno reaccionan arriba de los 200 C (390 F) para formar
el hidruro de sodio. El sodio reacciona difcilmente con el carbono, si es que
reacciona, pero s lo hace con los halgenos. Tambin reacciona con varios
halogenuros metlicos para dar el metal y cloruro de sodio.
El sodio no reacciona con los hidrocarburos parafnicos, pero forma
compuesto de adicin con naftaleno y otros compuestos aromticos
policclicos y con aril alquenos.
La reaccin del sodio con alcoholes es semejante a la reaccin del sodio con
agua, pero menos rpida. Hay dos reacciones generales con halogenuros
orgnicos. Una de stas requiere la condensacin de dos compuestos
orgnicos que contengan halgenos al eliminar stos. El segundo tipo de
reacciones incluye el reemplazo del halgeno por sodio, para obtener un
compuesto organosdico.
El sodio, como los restantes metales alcalinos, debido a su gran reactividad
al agua, que incluso hace que reaccione con la humedad del aire, en estado
puro es necesario conservarlo sumergido en un derivado aceitoso de
petrleo, como querosn, aceite lubricante, o vaselina lquida.

 En presencia del cloro, basta exponerlo a la luz para que se combine

formando cloruro sdico.
Usos y aplicaciones prcticas: usa en la fabricacin de agentes blanqueantes, en la
fabricacin del ndigo y con frecuencia en las iluminaciones pblicas se utilizan lmparas
de vapor de sodio fcilmente reconocible por su luz de color amarillento.
La sal comn o cloruro de sodio (NaCl), en uno de sus compuestos ms familiares, se
emplea desde la antigedad como potenciador del sabor de los alimento y en la
conservacin de los mismos.
Por ser altamente hidrfilos, los compuestos de sodio suelen emplearse como
deshumectantes en lugares cerrados, tales como envases de equipos electrnicos o
fotogrficos, y de algunos medicamentos.
Otro uso industrial, es en la elaboracin de combustibles para motores, en la produccin de
tetraetilo de plomo, que es un elemento antidetonante para evitar que los combustibles
gasificados exploten por la compresin, antes del momento debido. Actualmente, por
razones ecolgicas, el tetraetilo de plomo tiende a ser eliminado de las naftas comunes, para
evitar la contaminacin plmbica del aire.
Asimismo, el nitrato sdico (NaNO3) se emplea en la elaboracin de un medicamento
dilatador de los vasos sanguneos coronarios.
El hipoclorito de Sodio es un compuesto qumico que contiene cloro en estado de
oxidacin muy fuerte que posee propiedad desinfectante y muy eficaz para el
control bacteriolgico y microbiolgico, usado por la desinfeccin, esterilizacin y
decoloracin de aguas negras y depsitos y se usa adems en concentrados de lodos
con olores desagradables, como germicida, desinfectante y desodorante
El bicarbonato sdico o de sodio (NaHCO3), frente al calor, o en presencia de
reactivos cidos, emite gas carbnico, por lo cual es empleado en la fabricacin de
leudantes (levaduras qumicas), en medicamentos efervescentes, y en las bebidas
carbonatadas.
El hidrxido de sodio, llamado soda custica que se produce tanto en forma slida
como lquida, es ampliamente empleado en la fabricacin de papel, en la industria
textil; y para el lavado y esterilizacin de envases reutilizables de vidrio de
productos alimenticios, como leche y bebidas refrescantes. Tambin se utiliza en las
industrias textil y papelera, el perxido de sodio (Na2O2), como elemento
blanqueador.
Absorcin y excrecin de sodio:
El sodio se absorbe en humanos, de manera fcil desde el intestino delgado y de all es
llevado a los riones, en donde se infiltra y regresa a la sangre para mantener los niveles
apropiados. La cantidad absorbida es proporcional a la consumida.

Alrededor del 90 -95% de la prdida normal del sodio es a travs de la orina y el resto en
las heces y el sudor. Se considera que lo normal de la cantidad de sodio excretada es igual a
la cantidad ingerida. La secrecin de sodio se mantiene por un mecanismo que involucra
los riones (tasa de filtracin glomerular, sistema renina-angiotensina), el sistema nervioso
simptico, la circulacin de catecolaminas y la presin sangunea.

Funciones:
El catin sodio (Na+) tiene un papel fundamental en el metabolismo celular, por ejemplo, en
la transmisin del impulso nervioso (mediante el mecanismo de bomba de sodio-potasio).
Mantiene el volumen y la osmolaridad. Participa, adems del impulso nervioso, en la
contraccin muscular, el equilibrio cido-base y la absorcin de nutrientes por las clulas.
La concentracin plasmtica de sodio es, en condiciones normales, de 135-145 mmol/L.
El aumento de sodio en la sangre se conoce como hipernatremia y su disminucin como
hiponatremia. Como el catin (ion positivo) predominante del liquido extracelular de los
fluidos animales y en humanos, el sodio regula el tamao de este compartimiento as como
el volumen del plasma. Estos fluidos, como el plasma sanguneo y fluidos extracelulares en
otros tejidos baan las clulas y realizan funciones de transporte de nutrientes y sustancias
de desecho en el organismo. Aunque el sistema para mantener el ptimo balance de sal y
agua en el cuerpo es complejo, una de las principales maneras que el organismo mantiene
este balance es a travs de osmoreceptores ubicados en el hipotlamo, y su accin posterior
sobre la hipfisis para la produccin de vasopresina. Cuando los niveles de sodio en la
sangre aumentan, los receptores de la sed (osmoreceptores) estimulan la sensacin de sed.
Cuando los niveles en la sangre de sodio son bajos, la excrecin de sodio a travs de la
orina disminuye.

La prdida relativa de agua podra causar que las concentraciones de sodio lleguen a ser
ms altas de lo normal, una condicin conocida como hipernatremia, que resulta en una sed
extraordinaria. Contrariamente, un exceso de agua corporal por mayor ingesta resultar en

menor concentracin de sodio en el plasma, conocido como hiponatremia, una condicin

captada por el hipotlamo a travs de sus osmoreceptores, causando una disminucin de la
secrecin de la hormona vasopresina de la glndula pituitaria posterior o hipfisis; esto
conduce a una prdida de agua a travs de la orina, lo cual acta para restaurar las
concentraciones de sodio en el plasma hasta niveles normales.
Personas severamente deshidratadas, como las rescatadas del ocano o en situaciones de
sobrevivencia en desiertos, usualmente tienen altas concentraciones de sodio sanguneo.
Esto debe ser cuidadosamente y lentamente retornado a la normalidad, ya que una
correccin demasiado rpida de la hipernatremia puede resultar en dao cerebral con edema
celular, ya que el agua se mueve rpidamente hacia el interior de las clulas con un alto
contenido osmolar.
Debido a que el sistema osmoreceptor / hipotlamo, ordinariamente trabaja bien sea para
causar la ingesta de lquidos o la eliminacin del mismo (orina), para restaurar las
concentraciones de sodio a lo normal, este sistema puede ser usado en el tratamiento
mdico para regular el contenido del fluido corporal total, principalmente para controlar el
contenido de sodio corporal. Por esto, cuando una droga potencialmente diurtica es
suministrada puede causar que los riones excreten sodio, el efecto es acompaado por una
excrecin de agua corporal. Esto sucede porque el rin es incapaz de retener
eficientemente agua mientras excreta grandes cantidades de sodio. Adicionalmente, despus
de la excrecin de sodio, el sistema osmoreceptor puede captar bajas concentraciones de
sodio en la sangre y luego dirigir las perdidas urinarias de agua para corregir la
hiponatremia.
Adems de esta funcin importante, el sodio juega un importante papel en diversos
procesos fisiolgicos del organismo humano. Las clulas animales excitables, por ejemplo,
permiten la entrada de sodio a su interior para causar la despolarizacin de la membrana
celular. Un ejemplo de esto es la seal de transduccin en el sistema nervioso central del
humano, el cual depende del movimiento del sodio a travs de la membrana celular en
todos los nervios.
Algunas neurotoxinas potentes, como las batracotoxinas, incrementan la permeabilidad del
sodio en la membrana celular de clulas nerviosas y musculares, causando una masiva e
irreversible despolarizacin de las membranas, lo cual trae consecuencias potencialmente
fatales al organismo. Sin embargo, las drogas con efectos ms pequeos sobre el
movimiento de sodio en los nervios pueden tener diversos efectos farmacolgicos como
efectos antidepresivos, entre otros.
Sodio en la dieta:
La mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio o una racin comn de sal, del cual el sodio
constituye el 40%. Sin embargo, todos los alimentos contienen sodio en forma natural,
siendo ms predominante la concentracin en alimentos de origen animal que vegetal.
Aproximadamente 3 gramos de sodio estn contenidos en los alimentos que se consumen
diariamente, sin la adicin de cloruro de sodio o sal comn, esto es importante considerarlo

en pacientes que tengan una restriccin o disminucin en la ingesta de sal diaria (pacientes
nefrpatas, diabticos, hipertensos).
El requerimiento de sodio es de 500 mg /da aproximadamente. La mayora de las personas
consumen ms sodio que el que fisiolgicamente necesitan, para ciertas personas con
presin arterial sensible al sodio, esta cantidad extra puede causar efectos negativos sobre la
salud.
Cuando hace mucho calor, el organismo se defiende del mismo mediante una transpiracin
abundante. El sudor contiene un poco de urea y de cloruro sdico en tasas que varan de un
individuo a otro. En climas clidos, un esfuerzo moderado puede hacer perder hasta ocho
litros de sudor por da y un esfuerzo intenso puede aumentar esta cantidad hasta el doble.
Esto implica una prdida de cloruro sdico que puede alcanzar de 10 a 20 gramos, que es
necesario reponer.
De esto se desprende que las mejores bebidas en pases clidos no son las azucaradas, sino
las saladas. Las necesidades de sal son inferiores en los regmenes crnicos que en los
vegetarianos, debido a que stos son ms ricos en potasio.
Trastornos producidos por la falta de sodio:
Las prdidas importantes de sal producen trastornos que se conocen con el nombre de
enfermedad de los paoles. Sus primeras manifestaciones son la debilidad, una fatiga
excesiva, prdida de apetito y aparicin de nuseas.
Estos trastornos implican una disminucin en el rendimiento del trabajo, as como de la
agudeza mental. Si la prdida de sal va acompaada de la prdida de lquido transpiracin
elevada., accin de medicamentos diurticos, aparecen calambres extremadamente
dolorosos, en los msculos de los miembros, y una concentracin de los glbulos rojos y
protenas de la sangre.
Beneficios del sodio:
El sodio, en colaboracin con el potasio, regula el equilibrio de los lquidos. Contribuye al
proceso digestivo manteniendo la presin que ejercen 2 lquidos o gases que se extienden y
mezclan a travs de una membrana permeable o un tabique (presin osmtica)
Al actuar en el interior de las clulas, participa en la conduccin de los impulsos nerviosos.
Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisin del impulso
nervioso a los msculos.
Sntomas de carencia y exceso de sodio:
Es rara su carencia, pero si se produce se manifiesta con deshidratacin, mareo y baja
presin arterial.

Las necesidades aumentan: al tomar diurticos sobre todo si la utilizamos para adelgazar. Si
vamos regularmente a la sauna.
Y en casos de ejercicio intenso en poca de calor ya que conduce a prdidas de liquido y
tambin en casos de diarrea o vmitos, de hecho puede ser muy perjudicial, y se hace
necesario ingerir lquidos enriquecidos con sodio.

Enfermedades relacionadas con el exceso de sodio:

La presin sangunea alta (hipertensin), las afecciones coronarias y los infartos cardacos.
Irritabilidad, retencin de lquidos y sobrecarga de trabajo para los riones, que debern
eliminarlo por la orina. Este problema se agrava debido a que nuestro consumo de potasio
es muy inferior con respecto al de sodio.
Una forma de reducir y /o evitar estos problemas es reemplazar la sal de mesa y mezclar sal
de sodio con sal de potasio o tomar sal marina sin refinar o condimentar los alimentos con
hierbas aromticas y especias. Aunque lo ideal sera reducir directamente el consumo de
Sodio.
El exceso de sodio perjudica de manera ms dramtica a los bebs que a los adultos, debido
a que los bebs an no han desarrollado totalmente sus riones, no pudiendo estos hacer
frente a grandes cantidades de sodio.
La dificultad est en las comidas para bebs elaboradas industrialmente a las cuales se le
aade sal con el fin de que a las madres les guste ms, pero sin tener en cuenta el dao que
esto produce.
Dnde encontramos el sodio?
Principalmente lo encontramos en la sal, pero est presente en todos los alimentos como un
ingrediente natural o como un ingrediente aadido durante el proceso de elaboracin. La
principal fuente es la sal de mesa seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales,
carnes y pescados ahumados.
Debido a que normalmente consumimos en exceso sodio, el problema es encontrar los
alimentos que tengan menos cantidad. Estos alimentos son las frutas en general y en las
verduras; que a su vez contienen ms cantidad de potasio, el cual reduce en parte el
excedente de sodio.
Sabas que el sodio...?
Los tuaregs del desierto del Sahara tienen la sal como un bien muy preciado ya que, en
poca cantidad, les ayuda a no eliminar demasiado lquidos a travs del sudor evitando as
deshidratarse.

Funcin del Sodio:

Interviene en el equilibrio cido-base.

Ayuda a mantener el equilibrio de los lquidos corporales dentro y fuera de las

clulas (homeostasis).

Es necesario para la transmisin y la generacin del impulso nervioso.

Ayuda a que los msculos respondan correctamente a los estmulos (irritabilidad

muscular).

Fuentes alimentarias de Sodio:

Carnes (embutidos, pat)

Hgado

Pescado (bacalao salado, sardinas en lata), Huevo

Legumbres

Frutos secos, Vegetales, Frutas

Sal de mesa, Queso fresco

El consumo de sodio y los snacks:

De acuerdo con la comunidad mdica colombiana, en 100 gramos de snacks tipo man o
maz salado, se pueden encontrar 1000 mg de sodio; la OMS (Organizacin Mundial de la
Salud)recomienda que los nios no consuman ms de 4 gramos de sal diarios (equivale a
1,4 gramos de sodio = 1.400 miligramos). Con una porcin de man (50 gramos), el nio ha
ingerido prcticamente la mitad del sodio que necesita. Los nios que acostumbran a comer
snacks superan fcilmente la cantidad recomendada de sodio, con los efectos negativos para
la salud que ello supone.
Un estudio, divulgado por el Centers for Disease Control and Prevention (Centro para el
Control y Prevencin de Enfermedades, CDC), seala que ms de dos de cada tres adultos
(69%) estn en grupos de poblacin que no deberan consumir ms de 1.400 mg de sodio
por da. Esto incluye a las personas que ya tienen hipertensin, los afroamericanos y las
personas mayores de 40 aos de edad. Sin embargo, mientras dur el estudio (2005 y
2006), la ingesta promedio calculada de sodio por persona mayor de 2 aos de edad en
Estados Unidos fue de 3.436 mg diarios.

Estos datos son vinculantes a la necesidad de reducir el aporte de sodio por los alimentos,
especialmente cuando hay tanto aporte desde los snacks; de otro lado, es innegable que el
gusto aportado por las sales de sodio en los snacks es inconfundible -bien sea como cloruro
o como glutamato- aadiendo adems el hecho que estos compuestos sdicos son
irremplazables en las formulaciones, o por lo menos no pueden ser reemplazados
totalmente, pero si es posible hacer ejercicios de sustitucin parcial que ayuden a disminuir
el nivel de sodio enel alimento permitiendo hacer algn tipo de declaracin en la etiqueta y,
a la vez, desarrollar un producto saludable para el sistema cardiovascular en lo que a
contenido de sodio se refiere.
La mejor, y por ahora nica alternativa para reemplazar el cloruro de sodio es el cloruro de
potasio, ambas aportan cloro, otro elemento importante en el efecto de la sensacin salina,
y se mantiene el equilibrio osmtico de las soluciones. Sin embargo el potasio tiene un
sabor metlico caracterstico que afecta considerablemente el perfil sensorial del alimento;
se hace necesario entonces contar con enmascaradores de sabor que permitan suprimir este
regusto (after-taste) metlico y a la vez se resalte el sabor salado deseado. De hecho ya
hay en el mercado aditivos de esta clase, de origen natural, que tienen un efecto bloqueador
de los receptores de la percepcin metlica del potasio y permiten hacer estas reducciones
de sodio de una manera sencilla y con un impacto limpio sobre la etiqueta del alimento.

Los retos para la industria de los snacks:

Los esfuerzos de los consumidores por una dieta saludable, las campaas gubernamentales
en busca de una alimentacin balanceada, las estrategias publicitarias de las empresas
volcadas hacia las nuevas tendencias del mercado, entre otros, han sido algunos de los
numerosos resultados de la creciente preocupacin por mejorar la calidad de vida. Esta
lnea de pensamiento parece ir en contrava de cierto tipo de categoras de alimentos que
han sido mitificadas por ser poco saludables, como lo son los snacks. Todo lo anterior, est
imponiendo nuevos retos a los productores, donde la pelea va en camino a desmontar los
falsos pensamientos relativos a ellos.
En los ltimos aos, se ha presenciado cmo ha crecido en nmero de lanzamientos la
categora snacks saludables, que sin dejar su conocido encanto, han logrado aliarse a la
bsqueda de una dieta balanceada y han ofrecido todo en una misma oportunidad.
Entre los cambios de imagen que han tenido que sufrir para dejar a un lado los prejuicios,
uno de los esfuerzos se ha visto encaminado en la reduccin del sodio. Con respecto al
2008, la variacin anual fue del 58%, significando un importante aumento en los productos
de esta categora que consideran importante el evitar ste ingrediente en la oferta de su
portafolio. Es as como los expertos opinan en que sta tendencia continuar al alza, a
medida en que el afn de los consumidores por tener un cuerpo saludable les exige el

disminuir las cantidades de sal en sus dietas. Este tipo de esfuerzos se ver ms
pronunciado en el mercado de las papas fritas y mans, conocidos por su alto contenido en
sal.
En lo que va corrido del ao, la tendencia en nuevos lanzamientos en snacks Bajos en/Sin
sodio, muestra una continua tendencia creciente. Los pases con mayor nmero de
lanzamientos se pueden apreciar en la grfica, proporcionando este beneficio en productos
como barras de cereal, mans, snacks salados y snacks de frutos secos, en su mayora.
Compaas como Lays lanzaron en mayo de este ao sus papas fritas Lays Lohas bajas
en sodio y con sal orgnica de Australia; Quaker lanz en abril Quaker Granola
Crunchers ahora disponible en mantequilla de man pero bajo en sodio; Kraft lanz en
marzo, con su famosa marca de mans Planters, el Lightly salted whole cashews, con
50% menos sodio que su producto regular; as entre muchos otros ejemplos de
lanzamientos que muestran el camino hacia sta importante tendencia.

Precauciones:
En forma metlica el sodio es explosivo en agua y con muchos otros elementos. El metal
debe manipularse siempre cuidadosamente y almacenarse en atmsfera inerte,
generalmente de argn evitando el contacto con el agua y otras sustancias con las que el
sodio reacciona como el oxgeno.
La explosin del sodio con el agua es debida a la generacin de hidrgeno en la misma y
con la consecuente energa liberada por la reaccin exergnica se pueden producir
explosiones del hidrgeno generado. Por lo tanto se debe tener mucho cuidado, trabajar con
precaucin y con los elementos necesarios para protegerse de sus reacciones qumicas.

Fotografa de una explosin de sodio en contacto con agua.

CONCLUSIN

Se sugiere el uso de condimentos naturales tales como culantro, cebolla, apio, ajos y otras
hierbas, en sustitucin de condimentos procesados.
Eliminar el salero de la mesa.
Agregar sal con moderacin en la preparacin de las comidas.
Disminuir el consumo de alimentos empacados y procesados que contengan sodio.

 Sustituir el uso de condimentos no naturales y concentrados por condimentos

naturales.
Disfrutar el gusto de los sabores naturales en los alimentos y evitar el exceso de sal.
Cocine con olores naturales como organo, culantro, ajos y tomillo. Son ms sanos
y saben mejor.
La ingesta normal de alimentos cubre las necesidades diarias requeridas de sodio y en
muchos casos hasta puede excederla. La sal adicional que uno utilice, normalmente hace
que se excedan los requerimientos diarios del mineral. Es necesario tener conciencia de ello
para mantener un adecuado balance en nuestro organismo y asi evitar las enfermedades
agregadas al ecceso.

REFERENCIAS

Guas de alimentacin: lineamientos metodolgicos y criterios tcnicos.

INCAP/Universidad de Costa Rica. Costa Rica, diciembre 1995.

Scheider W. Nutricin: conceptos bsicos y aplicaciones. Mxico, 1983.

Dieta, nutricin y prevencin de enfermedades crnicas. Grupo de Estudio de la

OMS. Serie de Informes Tcnicos 797, Ginebra, 1990.

INCIENSA: Encuesta Nacional sobre consumo de sal domstica en el hogar,

Costa Rica 1984. San Jos, Costa Rica, 1986.
S. Mahan, K. Escott (1996). Nutricin y Dietoterapia de Krause.
Cinza Sanjuro, Sergio; Enrique Nieto Pol (2005). Hipernatremia.Hiponatermia.
Guas clinicas.
DIANE Publishing, ed. Implementing recommendations for dietary salt
reduction: Where are we?