Lecturas Especial Postres - Feb

arTas
ciles
as que salen
la primera
OsTres
DeliciOsOs
n tiempo
cord
Si tu ropa negra no tiene este color, es que

no la lavas con el detergente adecuado.
Con Norit mantendrs los colores oscuros
vivos y brillantes lavado tras lavado.
LECTURAS POSTRES N 9
79
95
113
Dulces irresistibles para cualquier ocasin

6 Pasin por el chocolate
Tartas, helados, pasteles,
natillas, mousses..., los postres
clsicos nunca pasan de moda.
24 Cupcakes
Masas y coberturas muy
sencillas para iniciarse en el
mundo de los cupcakes.
34 Tartas y pasteles
Milhojas con distintas bases y
rellenos, para todos los gustos.
48 Curso de repostera
Los bizcochos, las magdalenas,
los pasteles, y hasta el flan, ocultan
en su interior dulces sorpresas.
64 Los ms fciles
Con queso mascarpone,
quark o requesn se preparan
bocaditos muy tentadores.
74 Dulces de siempre
Una merienda especial con el
aroma de la repostera casera.
84 En tiempo rcord
Chocolate y frutas de
temporada, una pareja de ases
con la que resulta muy fcil
seducir a los ms golosos.
94 Galletas y pastas
Comerlas de dos en dos, unidas
con un delicioso relleno, es un
autntico placer para los sentidos.
104 Es tiempo de...

Con un aroma, un color y un
sabor excepcionales, las fresas
convierten el momento del postre
en una experiencia inolvidable.
118 Postres saludables

Aadir frutos secos y frutas
secas a los dulces tiene muchas
ventajas: ganan sabor, quedan
crujientes y son ms nutritivos.
130 Mi pequea pastelera

Los jvenes reposteros estarn
encantados de elaborar estos
postres tradicionales de Pascua.
136 De fiesta
Tartas espectaculares y fciles
de preparar que gustan tanto a
los nios como a los mayores.
150 Tu toque decorativo

Los adornos de chocolate son la
mejor opcin cuando se trata de
decorar unas galletas, un helado...
156 Trucos
Un buf, un brunch, una fiesta

infantil... Descubrimos cul es el
mejor postre para cada ocasin.
158 Conocer mejor

Todo lo que conviene saber
sobre la manga pastelera.
160 Dulcionario
Los nuevos trminos del
mundo de la repostera que es
imprescindible conocer.
162 Novedades
Libros, electrodomsticos y
productos para estar a la ltima.
Bizcochos
y bollos
Bizcochitos con corazn

de toffee .................................................................. 62
Brioches de crema
pastelera ................................................................. 74
Minicruasanes
de chocolate ..................................................... 52
Pan de yogur
con frutas secas ........................................ 121
Tortel de pasta
de almendra ....................................................... 81
Chocolate
Bizcochitos de chocolate
a la naranja ........................................................... 16
Bizcocho con pltano
y nueces .................................................................. 58
Bizcocho de chocolate con
chantilly y fresones ....................... 108
Bocaditos de fresa y kiwi
con dos chocolates ............................. 84
Bollitos de fruta ........................................ 86
Brownie con naranja
confitada ................................................................ 82
Copas de mango ................................... 90
Crema de naranja ................................. 88
Crepes con chocolate ................ 124
Galletas con chocolate
blanco y negro ......................................... 154
Galletas de yogur .................................. 92
Helado con pltano
y chocolate ........................................................... 91
Helado de chocolate
blanco y fresa ...................................................... 8
Helado de nata con
pralin de avellanas ....................... 152
Lazos de chocolate .............................. 76
Lionesas rellenas
de trufa ......................................................................... 12
Magdalenas de chocolate
con bombones ............................................ 56
Mousse bicolor con
frambuesas ....................................................... 93
Msicos de tres
chocolates ............................................................. 10
Natillas de chocolate
con islas flotantes ................................. 20
Pastas de naranja ................................. 90
Pasteles al cacao ..................................... 92
Peras con mousse ................................ 88

Rocas de chocolate ............................ 86
Semifro de chocolate ..................... 14
Semifro de naranja ...................... 150
Suspiros de chocolate ..................... 18
Tarta Selva Negra
con guindas ...................................................... 22
Tartaletas de
mandarina ........................................................... 87
Tartufo helado de crema
de fresa ..................................................................... 112
Tronco de chocolate .............................. 6
Trufas heladas rellenas
de frambuesas ............................................ 54
Vasitos de pltano
y chocolate ........................................................ 89
Cremas, flanes...
Biscuit helado ........................................... 128

Cornetes de caf ..................................... 68
Delicias de pistacho ..................... 125
Flan con frutas
confitadas ............................................................ 50
Flan de avellanas ................................... 66
Semifros de frambuesa ............ 67
Vasitos de tiramis
de fresa .................................................................... 116
Dulces de Pascua
Flores fritas .................................................... 134

Huevo de Pascua ................................ 133
Panquemados .......................................... 135
Rosquillas de ans ................................ 131
Torrijas a la vainilla
con guindas .................................................. 132
Galletas
y pastas
Almendrados con crema

de caf ........................................................................ 98
Bocaditos de dulce
de membrillo ................................................. 99
Cookies de chocolate
y nueces ................................................................... 78
Corazones de almendra ....... 103
Estrellas de maz
y limn ..................................................................... 101
Galletas con crema
de avellanas .................................................. 102
Galletas de avena
con manzana ............................................ 100
Galletas de mantequilla
rellenas de trufa ....................................... 94
Galletas integrales .......................... 120
Galletas rellenas
de mermelada .............................................. 96
Lenguas de gato ....................................... 77
Pastas bicolor
a la vainilla .......................................................... 97
Magdalenas
y cupcakes
Cupcakes a la canela ....................... 27

Cupcakes con
crema rosa .......................................................... 26
Cupcakes de cacao
y avellanas .......................................................... 30
Cupcakes de capuchino ........... 33
Cupcakes de chocolate
blanco ............................................................................ 31
Cupcakes de chocolate
con nueces .......................................................... 32
Cupcakes de limn
con merengue ............................................. 24
Cupcakes de vainilla ...................... 29
Cupcakes glaseados
con almendras ............................................. 28
Magdalenas de muesli
y miel ........................................................................... 118
Minimagdalenas ................................... 70
Muffins con nueces
caramelizadas ............................................. 83
Pasteles y
tartaletas
Bocaditos a la canela
con galletas ...................................................... 69
Caas de nata montada ............. 79
Dulce de fresones .................................. 72
Hojaldres con crema
pastelera y merengue ................... 36
Milhojas de bizcocho
y crema de mascarpone ........... 42
Milhojas
de mandarina .................................................. 71
Nidos de cerezas ..................................... 72
Pauelitos de pasta
de almendra ................................................... 60
Pastel de requesn ............................. 70

Piononos con mousse
de fresa .................................................................... 110
Postre de queso ........................................ 68
Tartaletas
de arndano .................................................... 48
Tartaletas de manzana .............. 80
Tartaletas de peras
y almendras ..................................................... 64
Tartas
Corona de chocolate
y crema de moka ................................. 136
Milhojas de hojaldre
con dos cremas ......................................... 46
Milhojas de tejas y
mousse de frambuesas .............. 38
Pastel al aroma de azahar ..... 44
Pastel de tortitas
con crema de fresones ............... 114
Tarta al limn ............................................... 66
Tarta con crema
pastelera y fresones ...................... 106
Tarta de almendras
con pasas al ron .................................... 146
Tarta de avellanas
con mermelada ..................................... 144
Tarta de crema y compota
de fresas ............................................................... 148
Tarta de crepes
y chocolate ........................................................ 34
Tarta de frambuesas .................... 138
Tarta de galletas
con trufa ................................................................ 40
Tarta de hojaldre
con frutas ......................................................... 140
Tarta de manzana
y nueces ............................................................... 123
Tarta de queso
y chocolate ..................................................... 142
Tatin de pltano
a la canela .......................................................... 127
Varios
Coca de piones ................................... 122

Helado de queso
con fresas .............................................................. 73
Manzanas al horno ......................... 126
Nuevo
Delta Top 25
MODELO EXCLUSIVO
puerta con bisel 45

canto protector aluminio
15 Aos de Garanta
Certificado de Calidad ISO: 9001

Certificado Medioambiental ISO: 14001
RODUCTO DE ESPAA
ISTRIBUIDORES OFICIALES:
SPAA - lava: ULACA COCINAS C/ Basoa, n 10 (Vitoria) - Tel. 945 229714 Albacete: DECOVER C/ Cristbal Prez Pastor, n 13 (Albacete) - Tel. 967 672227 Barcelona: REFORMAC SANT BOI
onda San Ramn, 149-151 (Sant Boi de Llobregat) - Tel. 93 6617343 STUDI BARCELONA Paseo Verdun, n 4 (Barcelona) - Tel. 93 3534707 BANYS INNOVA SCP Rambla Exposicio 107-109 (Vilanova I
a Geltru) - Tel. 93 8937034 STUDI AKTUAL Eugeni DOrs, n 8 (Vilafranca del Peneds) - Tel. 93 3935542 Burgos: ANBA C/ Santiago Apostol, n 50 (Burgos) - Tel. 947 212710 COCINAS NICOLS C/
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ANTABRA C/ La Magdalena, n 35 (Colindres) - Tel. 942 651333 Castelln: STUDIO COCINA Avda. Casalduch, n 47 (Castelln) -Tel. 964 051488 UNIMOBEL 2 Carretera Nac. 340, km. 1050 (Vinaros)
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92405 J.F. COCINAS C/ Marieluts, n 8 bajo (Hernani) - Tel. 943 332904 Huesca: DINTEL Mineria Nave 9, Polgono Magantina (Huesca) - Tel. 974 230999 SPAZIO INTERIORISMO Paseo Barn de Eroles,
14 (Monzn) - Tel. 974 401688 METLICOS CRUELLAS Avda. Aragn, n 6 (Fraga) - Tel. 974 471075 Ibiza: INTERMOBEL IBIZA C/ Es Escubells, n28 (Ibiza) - Tel. 971 190739 La Rioja: COCINAS
ZCARAY C/ Padre Jos Garca, n 18 (Ezcaray) - Tel. 677 820925 Lrida: BOSCH CUINES C/ Sant Pelegri, n 32 (Trrega) - Tel. 973 502339 Madrid: DELTA STUDIO 4 C/ Jos Abascal, n 4 (Madrid) el. 91 5916743 Navarra: MIKEL CELAYA C/ Elizondoa Etxe, n 6 (Osinaga) - Tel. 630 424992 MUEBLES MARTNEZ C/ Palomar, n 3 (Mendavia) - Tel. 948 685085 COCINAS JOMA Pol. Industrial La
ava, Calle F (Olite) - Tel. 948 712117 FIDEL COCINAS Pol. Talluntxe II, Calle D-51 (Noain) - Tel. 948 312121 Palencia: COMERCIAL ATREZZO Avda. de Castilla, n 57 (Palencia) - Tel. 979 749411
ontevedra: PERSA, MATERIALES DE CONSTRUCCIN C/ San Martio, s/n (Tui) - Tel. 986 603636 Tarragona: BAKUA Avda. Barcelona, n 182 (Miami Platja) - Tel. 977 811161 LLAR Y COMPLEMENTS
Verge de Monserrat, n 1 - 1 E (Amposta) - Tel. 977 703461 MOBLES GALLENT Ctra. Santes Creus km. 1 - Local C4 (Tarragona) - Tel. 653 476038 FUSTERA TOBA C/ Cos, n 12 (Batea) - Tel. 977
30242 Tenerife: BIK BOK Avda. San Sebastian, n 83 (Santa Cruz de Tenerife) - Tel. 922 212502 COCINAS ABRANTE Carretera General La Zamora, n 36, Los Realejos (Santa Cruz de Tenerife) - Tel.
22 345365 Teruel: PINOGAL Avda. Diputacin, n 73 (Calanda) - Tel. 978 846342 Valladolid: DUHERRE C/ Tortola, n 23-25 (Valladolid) - Tel. 983 108552 MUEBLES DEL VALLE C/ Zapadores, n 2
alladolid) - Tel. 983 274925 Avda. de Burgos, n 8 (Valladolid) - Tel. 983 351184 Valencia: RAMBLETA 2 Avda. Rambleta 2 B (Catarroja) - Tel. 96 1266285 Vizcaya: DECOCINA C/ Goya, n 6 (Baracaldo)
Tel. 94 4012712 AROTZAK Urrutia, n 1 - Plaza Indautxu (Bilbao) - Tel. 94 4220379 ELECTRO COCINA C/ Santo Rosario, s/n (Santutxu) - Tel. 94 4121228 ZUHALDI C/ Nagusia, n 10 (Basauri) - Tel. 94
028111 Zaragoza: AZNAR Avda. Cinco Villas, n 26 (Tauste) - Tel. 976 859174 MONTAJES Y APLICACIONES Valle de Zuriza, n 15 (Esquina Sobrarbe) (Zaragoza) - Tel. 976 523651
MARRUECOS - Casablanca: SOYA CUISINE&DRESSING Avenue Taha Housseine, n 123 (Casablanca) - Tel. +0522491739
PAsIn PoR EL CHoCoLAtE
Clsicos
universales
Tartas, pasteles, bizcochos, mousses, helados,
natillas... Los postres tradicionales elaborados con chocolate
nunca pasan de moda y su xito no conoce fronteras. Y es que
son tan irresistibles que todo el mundo los quiere.
4 personas | 40 min
Para el bizcocho:
l
l
l
l
l
l
3 huevos
1 yema de huevo
100 g de azcar
50 g de harina
30 g de cacao en polvo
25 g de mantequilla
Para el relleno:
l
l
l
200 g de chocolate
fondant
3 yemas de huevo
300 ml de nata para
montar
4 cucharadas de azcar
Para decorar:
l
100 g de virutillas de
chocolate negro
Precalentar el horno a 175o.

Cascar los huevos separando las yemas de las claras.
Disponer las primeras en
un cuenco, aadir la restante y batirlas con el azcar durante 15 minutos.
Mezclar la harina con el
cacao en otro cuenco y aadirlos a la preparacin anterior. Fundir la mantequilla en un cacito, agregarla
y remover. Montar las claras a punto de nieve firme,
mejor con varillas elctricas; incorporarlas tambin,
poco a poco y con movimientos envolventes.
Forrar la placa con papel
sulfurizado y disponer en-
cima una capa fina y uniforme de masa. Hornearla

10 minutos y retirar. Enrollar el bizcocho con la ayuda del papel y dejar enfriar.
Para el relleno, fundir el
chocolate al bao Mara.
Incorporar las yemas y el
azcar, y cocer, a fuego suave y removiendo, hasta que
espese. Retirar y dejar enfriar. Montar la nata con varillas elctricas y aadirla.
Desenrollar el bizcocho
sobre una hoja de papel sulfurizado, cubrirlo con la crema y enrollarlo. Decorarlo
con las virutillas de chocolate y dejar en la nevera hasta el momento de servir.
fotos: oRIoL ALEU, EnRIqUE MEnossI, PHILIPPE DEsnERCK, A.J.J. EstUDI, s.C.P./RBA
Tronco
de chocolate
Helado de chocolate
blanco y fresa
10 personas | 55 min
Para el helado de fresa:
l
l
l
l
350 g de fresas
50 g de azcar
1 cucharada de miel
200 g de nata para
montar
1 yogur griego natural
Para el helado de chocolate:

l
l
l
l
l
125 g de chocolate
blanco
125 ml de leche
65 g de azcar
3 yemas de huevo
250 ml de nata para
montar
Para decorar:
l
80 g de chocolate blanco
fondant
Preparar el helado de fresa:

calentar la miel en un cacito
hasta que se licue. Retirar
y dejar templar. Lavar las
fresas, secarlas, retirarles
los pednculos y trocearlas.
Disponerlas en el vaso de
la batidora, con el azcar,
triturarlas hasta obtener
un pur homogneo y tamizarlo. Montar la nata,
que debe estar muy fra,
con varillas elctricas.
Agregarla al pur, con movimientos envolventes
para que no se baje. Aadir
la miel y el yogur, y remover hasta incorporarlos.
Verter la preparacin en
un recipiente metlico y
congelar durante 3 horas.
Sacar el helado cada 45 minutos durante ese tiempo y
batirlo enrgicamente con
un tenedor para romper los
cristales de hielo. Volver a
introducirlo en el congelador y dejarlo 2 horas ms.
Elaborar el helado de chocolate blanco: poner un
cazo al fuego con la leche
y el azcar. Calentarla sin
que hierva y remover hasta que la ltima se disuelva. Retirar y dejar templar.
Colocar las yemas en una
cazuela y batirlas hasta que
estn cremosas. Agregar la
leche, en un hilo y sin dejar de remover para evitar

que se formen grumos. Calentar esta preparacin a
fuego suave y, cuando empiece a espesar como una
crema, retirarla del fuego.
Picar el chocolate, agregarlo y remover hasta que se
haya derretido completamente. Incorporar la nata,
mezclar y dejar enfriar.
Pasar la preparacin a un
recipiente y congelar unas
3 horas. Batirla cada 45 minutos para romper los cristales de hielo y dejarla en
el congelador 2 horas ms.
Forrar un molde alargado
con film transparente. Verter el helado de fresa en el
fondo, llenndolo hasta la
mitad, y extenderlo con
una esptula. Disponer encima el de chocolate, alisar
la superficie y dejar el postre en el congelador hasta
el momento de servirlo.
Trocear el chocolate blanco de la decoracin. Calentarlo en un cazo, al bao
Mara, hasta que se funda.
Retirar y dejar templar.
Desmoldar el helado sobre
una fuente. Dibujar en la superficie hilos finos de chocolate y servirlo en seguida, cortado en porciones.
Msicos
de tres chocolates
4-6 personas | 25 min
l
l
l
l
l
l
100 g de chocolate negro

fondant
100 g de chocolate
blanco fondant
100 g de chocolate
fondant con leche
8 nueces
15 avellanas peladas
tostadas
15 almendras peladas
tostadas
15 pistachos
15 piones
5 orejones de albaricoque
Para decorar:
l
l
1 cucharada de cacao
en polvo
Pelar las nueces, los piones y los pistachos; partir

las primeras por la mitad.
Cortar los orejones en trozos muy pequeos.
Calentar agua en un cazo
y llevarla a ebullicin. Aadir las avellanas y las almendras, y escaldarlas durante unos segundos. Retirar del fuego, escurrirlas
bien y eliminar la pielecilla fina que las recubre.
Poner una sartn antiadherente al fuego, sin aadir
grasa, y calentarla unos instantes. Agregar los pistachos y los piones, remover
con una cuchara de madera y tostarlos ligeramente.
Forrar una fuente refractaria o la placa del horno
con una hoja grande de papel sulfurizado. Introducirla en el congelador y dejarla durante 30 minutos.
Cortar el chocolate negro
fondant en trocitos, o rallarlo si se prefiere. Disponerlo en un cuenco, introducir ste en otro ms grande con un fondo de agua
y calentar al bao Mara.
Remover continuamente
con las varillas manuales
hasta que el chocolate se
haya derretido y se obtenga una crema homognea.
Trocear el chocolate con

leche y el blanco. Fundirlos, por separado, del mismo modo que el negro.
Retirar la placa del congelador y verter sobre el papel uno de los chocolates
a cucharadas, separadas
entre s, formando discos
pequeos. Repetir la operacin con los dems.
Distribuir por encima los
frutos secos y los orejones,
y dejar en la nevera durante un mnimo de 1 hora,
para que el chocolate se
enfre y se solidifique.
Rallar el chocolate negro
de la decoracin y colocarlo en un cazo. Calentarlo
al bao Mara hasta que
est completamente fundido. Retirar del fuego y
esperar a que se temple.
Despegar los msicos del
papel con una esptula,
con cuidado de no romperlos. Disponerlos en una
fuente, o repartirlos en platos, y espolvorear con el
cacao. Servir el postre en
seguida, decorado con un
cordn de chocolate.
SuStituir los orejones
de albaricoque por 50
g de naranja confitada
cortada en daditos.
Lionesas
rellenas de trufa
6 personas | 50 min
l
l
l
l
l
l
150 g de harina
4 huevos
100 g de mantequilla
1 pizca de sal
2 cucharaditas de azcar
1 yema de huevo
Para el relleno:
l
l
l
2 dl de nata para montar

80 g de azcar
4 cucharadas de cacao
en polvo
Poner una cazuela al fuego

con 2 dl de agua, la mantequilla, el azcar y la sal, y
llevar a ebullicin. Aadir
la harina en forma de lluvia
y cocer, removiendo despacio con una cuchara de
madera, hasta que la masa
se despegue de las paredes.
Retirar del fuego y esperar unos minutos para que
se temple. Cascar los huevos y aadirlos a la preparacin anterior, de uno en
uno y sin dejar de remover; no agregar el siguiente
hasta que el anterior est
totalmente integrado. Introducir la masa resultante en una manga pastelera
con boquilla lisa y ancha.
Precalentar el horno a
200o. Forrar una fuente refractaria con una hoja de
papel sulfurizado; formar
sobre sta rosetones de
masa, separados entre s.
Batir la yema con un tenedor. Pintar las lionesas con
ella, con ayuda de un pincel de cocina. Hornearlas
unos 15 minutos, hasta que
la superficie empiece a dorarse. Bajar la temperatura
a 180o y proseguir la coccin durante 5 minutos.
Retirarlas, pasarlas a una
fuente y dejarlas templar.
Disponer la nata, que debe

estar muy fra, en un cuenco tambin helado. Montarla ligeramente, mejor
con varillas elctricas.
Cuando empiece a estar
consistente, aadir el cacao
y el azcar, y continuar batiendo hasta incorporarlos.
Pasar la trufa obtenida a
una manga pastelera con
boquilla estriada y dejarla
enfriar en la nevera hasta
el momento de utilizarla.
Cortar las lionesas por la
mitad a lo ancho, con un
cuchillo o una tijeritas, sin
llegar a separar las dos partes. Rellenarlas con un rosetn de trufa y reservarlas
en el frigorfico hasta el
momento de servir.
trocear 125 g de
chocolate negro con
un 70% de cacao y
fundirlo al bao Mara
hasta que quede con
una textura lisa y
brillante. Presentar las
lionesas regadas con el
chocolate templado.
otra opcin es
espolvorearlas, en el
ltimo momento,
con cacao, con canela
o con azcar glas.
Semifro
de chocolate
4 personas | 45 min
Para el bizcocho:
l
l
l
l
4 huevos
100 g de harina
100 g de azcar
Mantequilla
Para la mousse:
l
l
l
l
200 g de nata para

montar
50 g de azcar
4 yemas de huevo
100 g de chocolate
fondant
Para decorar:
l
l
80 g de nueces
Unas hojitas de menta
180o. Cascar los huevos separando las yemas de las
claras. Disponer estas ltimas en un cuenco y montarlas, con varillas elctricas, a punto de nieve firme.
Batir las yemas con el azcar, agregarlas y mezclar.
Aadir la harina tamizada y
remover hasta obtener una
masa suave y homognea.
Cubrir la placa con una
hoja de papel sulfurizado
previamente engrasado
con mantequilla. Extender
la masa sobre l y hornear
10 minutos. Retirar el bizcocho y dejar enfriar.
Preparar la mousse: batir
las yemas con el azcar
hasta que estn blanquecinas. Trocear el chocolate
y fundirlo en un cazo al
bao Mara. Aadirlo a la
preparacin anterior, sin
dejar de remover hasta que
est totalmente integrado.
Montar la nata, que debe
estar muy fra, preferiblemente con unas varillas
elctricas; debe quedar
bien firme. Incorporarla a
la crema de chocolate, con
movimientos envolventes.
Pelar las nueces. Reservar
4 para la decoracin del
postre, picar finas las de-
ms y agregarlas tambin.
Lavar la menta y secarla
con papel absorbente.
Forrar con una tira ancha
de film transparente 4 aros
de repostera y disponerlos sobre otros tantos platos de postre. Recortar 4
discos de bizcocho del dimetro de los aros y colocarlos en el fondo.
Verter la mousse y alisar
la superficie con una esptula. Introducirla en el congelador y dejar que se cuaje durante un mnimo de
2 horas. En el momento de
servir, retirar los aros con
cuidado, tirando de ellos
hacia arriba. Coronar los
semifros con las nueces
reservadas, decorar con la
menta, y servir en seguida.
SuStituir las nueces
por otros frutos secos,
como avellanas,
almendras, piones...
eSte postre tambin
se puede preparar en
un molde redondo,
mejor desmontable.
en ese caso, dejarlo
en el congelador de
3 a 4 horas, hasta
que la mousse est
totalmente cuajada.
Bizcochitos de
chocolate a la naranja
8 unidades | 55 min
l
l
l
l
l
l
l
l

fondant
6 huevos
1 pizca de sal
170 g de almendra
molida
90 g de mantequilla
135 g de azcar
1 naranja
4 cucharadas de
mermelada de naranja
amarga
25 g de almendras
peladas
180o. Lavar muy bien la naranja, secarla con papel absorbente y rallar la piel, evitando la parte blanca.
Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere. Cortar
80 g de mantequilla en dados pequeos. Disponer
ambos en un cacito y calentar, a fuego suave y removiendo con una esptula, hasta que se derritan;
debe obtenerse una mezcla
suave y homognea.
Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras con
el azcar, con varillas, hasta que se consiga una preparacin blanquecina.
Agregarlas a la crema de
chocolate, poco a poco y
sin dejar de batir. Aadir 2
cucharaditas de la ralladura de naranja y la almendra
molida, y remover despacio con una cuchara de madera hasta que estn completamente integradas.
Montar las claras a punto
de nieve firme con la sal,
mejor con unas varillas
elctricas. Incorporarlas
a la preparacin anterior,
poco a poco y con movimientos envolventes para
que no pierdan volumen.
Untar con la mantequilla

restante 8 moldes individuales alargados. Rellenarlos con la masa obtenida y
hornear durante 35 minutos, hasta que la superficie
est ligeramente dorada.
Retirar los bizcochitos del
horno y esperar a que se
templen un poco. Desmoldarlos con cuidado, pasarlos a una rejilla y dejarlos
enfriar completamente.
Eliminar la pielecilla fina
que recubre las almendras y tostarlas unos segundos en una sartn antiadherente, sin aadir grasa. Retirar y dejar templar.
Trocearlas con la picadora
o con el robot de cocina.
Disponer la mermelada en
un cacito, aadir unas gotas
de agua y calentarla durante unos instantes, a fuego
suave, para que se licue.
Pincelar con la mermelada la superficie de los bizcochitos y espolvorearlos
con las almendras. Decorarlos con el resto de la ralladura de naranja y servirlos en seguida.
acoMPaar estos
bizcochitos con unas
natillas claritas o una
jarrita de nata lquida.
Suspiros
de chocolate
6 personas | 1 h 30 min
Para los merengues:
l
l
l
l
2 claras de huevo
115 g de azcar glas
cucharada de maicena
20 g de chocolate
fondant
Para la trufa:
l
150 ml de nata para

montar
50 g de chocolate
fondant
10 g de mantequilla

Pasar el chocolate por un
rallador de agujeros finos.
Montar ligeramente las claras, con varillas elctricas,
hasta que estn espumosas. Agregar la mitad del
azcar y batir unos instantes. Aadir el azcar restante y continuar batiendo
hasta que se obtenga un
merengue liso y brillante.
Incorporar el chocolate y
la maicena; mezclar, con
movimientos envolventes,
para que el merengue no
se baje. Introducirlo en una
manga pastelera con boquilla pequea y estriada.
Forrar una fuente refractaria con una hoja grande
de papel sulfurizado y disponer encima pequeos
rosetones de merengue.
Cocerlos durante 1 hora,
apagar el horno y dejarlos
reposar dentro durante 30
minutos, sin abrir la puerta; de esta forma no se resecarn y quedarn crujientes por fuera y jugosos
y cremosos por dentro.
Preparar la trufa: dejar la
mantequilla unos minutos
a temperatura ambiente
hasta que se ablande. Cortar en trozos el chocolate
y fundirlo al bao Mara.
Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y remover con una esptula

de madera hasta que est
completamente integrada.
Montar la nata, mejor con
unas varillas elctricas,
hasta que est bien firme.
Agregar la crema de chocolate templada, con movimientos envolventes; se
debe obtener una preparacin suave y homognea.
Introducirla en una manga
pastelera pequea y dejarla
enfriar en la nevera hasta
el momento de utilizarla.
Repartir copetes de trufa
sobre la cara lisa de la mitad de los merengues y disponer los dems encima,
formando bocaditos. Servirlos en seguida.
Pincelar la parte
plana de los merengues
con mermelada de
frutos rojos, en vez de
rellenarlos con la trufa.
PreParar ms
cantidad de estos
bocaditos y guardarlos
en una caja de lata
forrada con papel de
seda; se conservarn
perfectamente
durante varios das.
Natillas de chocolate
con islas flotantes
4 personas | 35 min
l
l
l
l
3 huevos
150 g de azcar
500 ml de leche
100 g de chocolate
fondant
1 vaina de vainilla
Para la decoracin:
l
l
l
2 cucharadas de
avellanas tostadas
peladas
50 g de azcar
Unas gotas de zumo
de limn
Abrir la vainilla por la mitad a lo largo y ponerla en

un cazo con 50 g de azcar.
Verter la leche y calentar
hasta llegar a ebullicin.
Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las primeras ligeramente, mejor con varillas; deben quedar espumosas. Agregar 75 g de
azcar y continuar batiendo hasta que estn a punto de nieve bien firme.
Tomar pequeas porciones de las claras con dos
cucharas y sumergirlas, de
una en una, en la leche hirviendo. Cocerlas durante
3 minutos por cada lado,
retirarlas con una espumadera, con cuidado, y colocarlas en una fuente separadas entre s, para que no
se aplasten. Dejarlas enfriar
a temperatura ambiente.
Preparar las natillas: pasar la leche por un colador
de malla fina. Disponer las
yemas en una cazuela y batirlas, con el azcar restante, hasta que estn cremosas. Incorporar la leche,
poco a poco y sin dejar de
remover con las varillas
manuales. Cortar el chocolate en trozos pequeos,
aadirlo y mezclar bien.
Calentar la preparacin
anterior a fuego suave y
sin que llegue a hervir. Remover continuamente con
las varillas hasta que empiece a espesar y se obtenga una crema homognea.
Verterla en un recipiente
hondo y cubrirla con film
transparente de cocina de
forma que toque la superficie, para evitar que se forme una pelcula. Pasarla a
la nevera y dejarla hasta el
momento de servirla.
Eliminar la pielecilla fina
de las avellanas, si la tienen; cortarlas en trozos pequeos, con la picadora o
con el robot de cocina. Repartir las natillas en cazuelitas individuales o en
cuencos, disponer encima
los merengues y espolvorearlos con las avellanas.
Decorar el postre en el ltimo momento: mezclar el
azcar con unas gotas de
agua y el zumo de limn
en un cacito puesto al fuego. Remover, calentar hasta
obtener un caramelo y retirarlo del fuego en cuanto empiece a tomar color.
Dejarlo templar y, con dos
tenedores, formar hilos y
colocarlos sobre las islas
flotantes. Servir en seguida.
Tarta Selva Negra

con guindas
8 personas | 1 h
Para el bizcocho:
l
l
l
l
4 huevos
100 g de azcar
75 g de harina
fondant
K sobre de levadura
en polvo
Mantequilla
Para el relleno:
l
l
l
750 ml de nata para

montar
50 g de azcar
fondant
200 g de guindas en
aguardiente
Para el almbar:
l
l
75 g de azcar
3 cucharadas de kirsch
Preparar el bizcocho: calentar 1 dl de agua en un

cazo; llevarla a ebullicin
y retirar del fuego. Trocear
el chocolate, o rallarlo si se
prefiere, y aadirlo. Remover con una esptula de
madera hasta que est
completamente derretido.
180o. Cascar los huevos en
un cuenco grande, agregar
el azcar y batirlos, con varillas manuales, hasta que
tripliquen su volumen. Incorporar la mitad de la harina y remover hasta que
est totalmente integrada.
Agregar la harina restante
tamizada con la levadura
y remover. Verter la crema
de chocolate templada y
mezclar hasta obtener una
preparacin homognea.
Engrasar con mantequilla
un molde redondo de tarta y verter la masa anterior.
Hornearla durante 35 minutos, retirar y esperar a
que se temple un poco.
Desmoldar el bizcocho y
dejarlo enfriar sobre una
rejilla. Cortarlo en dos discos, en horizontal, con un
cuchillo grande de sierra.
Elaborar el almbar: mezclar el azcar con 1 dl de
agua en un cazo. Cocer du-
rante 5 minutos, a fuego

suave, hasta que espese ligeramente. Retirar, aadir
el kirsch y mezclar bien.
Dejar templar este jarabe
durante unos minutos.
estar muy fra, con el azcar, preferiblemente con
unas varillas elctricas. Pasar el chocolate por un rallador. Escurrir las guindas.
Empapar el disco inferior
del bizcocho con la mitad
el almbar preparado, cubrirlo con parte de la nata
y aadir la mitad del chocolate y de las guindas. Disponer encima el otro bizcocho, baarlo con el resto del
almbar y cubrir la superficie con la nata restante.
Decorar la tarta con el resto del chocolate y de las
guindas. Servirla en seguida, cortada en porciones.
otra forma original
de servir este postre
es presentarlo en
copas altas, mejor de
cristal transparente.
rellenarlaS
alternando capas de
bizcocho troceado,
nata, guindas y
chocolate rallado.
cupcakes
Sencillamente
exquisitos
Estos deliciosos pastelitos sorprenden con
una presentacin espectacular, pero tanto las masas como las
coberturas son tan fciles de preparar que hasta los pasteleros
menos expertos tienen el xito asegurado con ellos.
12 unidades | 40 min
l
l
l
l
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2 huevos
225 g de azcar
125 ml de leche
1 cucharadita de extracto
de vainilla
2 cucharaditas
de ralladura de limn
225 g de harina
2 cucharaditas
de levadura en polvo
Para la cobertura:
l
l
215 g de azcar glas

4 claras de huevo
Ablandar la mantequilla
unos minutos a temperatura ambiente. Disponer 12
cpsulas de papel en un
molde para cupcakes. Precalentar el horno a 175o.
Cascar los huevos en un
cuenco. Batirlos con el azcar y la mantequilla hasta
que estn cremosos. Agregar la leche, la vainilla y la
ralladura de limn, y mezclar. Incorporar la harina
tamizada con la levadura,
en varias veces, y seguir
batiendo hasta integrarla.
Repartir esta masa en las
cpsulas, llenndolas hasta dos tercios de su altura.
Hornear los cupcakes 25
minutos, retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla antes de sacarlos del molde.
Calentar en un cazo 60 ml
de agua con 150 g de azcar. Cocer 5 minutos, hasta
obtener un almbar, y retirar. Montar ligeramente las
claras, con varillas, y aadir
el azcar restante, sin dejar
de batir. Verter el almbar
en un hilo y continuar batiendo hasta que se enfre.
Pasar el merengue obtenido a una manga pastelera con boquilla estriada,
repartirlo sobre los cupcakes y dorar 5 minutos
bajo el grill del horno. Retirarlos y servirlos fros.
fotos: aNNa GaRca/RBa, fIRofoto
Cupcakes de limn
con merengue
Cupcakes con crema rosa

l
l
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l
l
l
225 g de azcar
125 ml de leche
de vainilla, 2 huevos
225 g de harina
2 cucharaditas
325 g de azcar glas
3 o 4 gotas de colorante
alimentario rosa
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta

que se ablande. Mientras,
precalentar el horno a 175o.
Batir 125 g de mantequilla
con el azcar, con varillas,
hasta que est cremosa.
Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno y removiendo. Aadir la leche
y la vainilla, y mezclar bien.
Incorporar la harina tami-
zada con la levadura, en

varias veces, y continuar
batiendo hasta obtener
una masa homognea.
Disponer 12 cpsulas de
papel en un molde para
magdalenas. Repartir la
masa en ellos, llenndolas
hasta dos tercios. Hornear
los cupcakes 2o o 25 minutos, retirarlos y dejarlos
enfriar sobre una rejilla.
Sacar los cupcakes del

molde. Batir la mantequilla restante con el azcar
glas previamente tamizada. Incorporar el colorante y remover hasta que se
haya integrado del todo.
Introducir la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estriada,
repartirla sobre los cupcakes y servir en seguida.
Cupcakes a la canela
l
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l
l
l
225 g de azcar, 2 huevos

125 ml de leche
200 g de harina
2 cucharaditas
1 cucharadita de canela
Para la cobertura:
l
l
l
325 g de azcar glas

Leche, canela molida

Batir la mantequilla ablandada con el azcar hasta
que est cremosa. Aadir
los huevos, de uno en uno
y sin dejar de batir. Verter
la leche y mezclar bien.
Agregar la harina tamizada con la levadura, en varias veces. Incorporar la canela y seguir batiendo hasta obtener una masa fina.
Repartirla en 12 cpsulas
de papel colocadas en un
molde para cupcakes, llenndolas hasta dos tercios.
minutos. Retirarlos, esperar 5 minutos, sacarlos del
molde y dejar enfriar.
Preparar la cobertura: cortar la mantequilla en trozos y dejar que se ablande
Tamizar el azcar glas,

aadirla y mezclar. Verter
2 cucharadas de leche y batir hasta obtener una crema
suave y homognea.
Introducirla en una manga pastelera con boquilla
estriada y decorar la superficie de los cupcakes con
ella, formando rosetones.
Servirlos espolvoreados
con un poco de canela.
Cupcakes glaseados con almendras

l
l
l
l
l
225 g de azcar
de vainilla, 2 huevos
200 g de harina
2 cucharaditas de
levadura en polvo, leche
70 g de almendras
picadas, 1 clara de huevo
Unas almendras
fileteadas, azcar glas
Cortar la mantequilla en
dados y dejarla a temperatura ambiente unos 15
minutos, hasta que se
ablande. Precalentar el horno a 175o. Disponer 12 cpsulas de papel rizado en
un molde para cupcakes.
cuenco; batirlos con la
mantequilla y el azcar
hasta que estn cremosos.
Agregar 125 ml de leche y

la vainilla, y continuar batiendo. Incorporar la harina tamizada con la levadura, en varias veces y sin dejar de batir. Aadir las almendras picadas y mezclar.
Repartir esta masa en las
cpsulas, llenndolas hasta dos tercios de su altura.
minutos. Retirarlos, espe-
rar a que se templen antes

de sacarlos del molde y dejarlos enfriar en una rejilla.
Tamizar 200 g de azcar
glas y mezclarla con la clara. Introducir la glasa obtenida en una manga pastelera de boquilla pequea
y lisa, y dibujar hilos sobre
los cupcakes. Espolvorearlos con las almendras fileteadas y servir en seguida.
Cupcakes de vainilla
l
l
l
l
l
l
l
l
2 huevos
225 g de azcar
220 g de harina
2 cucharaditas
2 cucharaditas
de extracto de vainilla
325 g de azcar glas
155 ml de leche
1 vaina de vainilla

Disponer en un cuenco 125
g de mantequilla ablandada con el azcar. Cascar los
huevos, aadirlos y batir
hasta obtener una mezcla
cremosa y blanquecina.
Agregar 125 ml de leche y
la mitad del extracto de vainilla, y continuar batiendo.
Incorporar la harina tamizada con la levadura, en va-
rias veces y sin dejar de remover hasta que se obtenga una masa homognea.
Repartirla en 12 cpsulas
de papel colocadas en un
molde, llenndolas hasta
dos tercios de su altura.
Hornear los cupcakes durante 25 minutos, retirarlos
y esperar 10 minutos. Sacarlos del molde, pasarlos
a una rejilla y dejar enfriar.
Preparar la cobertura: batir

el azcar glas con la mantequilla, la leche y el extracto
de vainilla restantes. Abrir
la vaina de vainilla, retirar
las semillitas e incorporarlas a la mezcla anterior.
Introducir la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estriada,
repartirla sobre los cupcakes y servir en seguida.
Cupcakes de cacao y avellanas

l
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l
l
l
l
l
l
l
2 huevos, 200 g de harina

225 g de azcar
155 ml de leche
Levadura en polvo
45 g de avellanas peladas
35 g de pepitas de
chocolate
200 g de azcar glas
210 g de crema de
chocolate y avellanas

Batir los huevos con el azcar y 125 g de mantequilla
ablandada hasta obtener
una preparacin cremosa.
Aadir 125 ml de leche y
seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada con
2 cucharaditas de levadura. Agregar las pepitas de
chocolate y 35 g de avellanas picadas, y mezclar bien.
Repartir esta masa en 12

cpsulas de papel, llenndolas slo hasta dos tercios
de su altura. Hornear los
cupcakes durante 25 minutos. Retirarlos y dejarlos
Batir el resto de la mantequilla ablandada con el azcar glas y la leche restante,
con varillas elctricas, hasta
que est cremosa. Aadir
150 g de la crema de chocolate y avellanas, y remover bien hasta integrarla.

Pasar la mezcla anterior
a una manga pastelera con
boquilla estriada y cubrir
con ella los cupcakes. Decorarlos con un copete de
la crema de chocolate y
avellanas restante, y espolvorearlos con el resto de
las avellanas troceadas.
Cupcakes de chocolate blanco

l
l
l
l
l
l
2 huevos
225 g de azcar
160 ml de leche
225 g de harina
2 cucharaditas de
levadura en polvo
300 g de chocolate
blanco fondant
200 g de azcar glas
Trocear la mantequilla y
dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Mientras tanto, precalentar el horno a 175o.
con el azcar en un cuenco hasta que est cremosa.
Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno y sin
dejar de remover. Verter 125
ml de leche y mezclar bien.
Incorporar la harina tamizada con la levadura, en varias veces, y seguir batiendo hasta obtener una masa
homognea. Picar 50 g de
chocolate y agregarlo.
Colocar 12 cpsulas de papel en un molde, llenarlas
con la masa hasta dos tercios de su altura y hornear
25 minutos. Retirar los cupcakes, esperar 5 minutos
para sacarlos del molde y

dejar enfriar en una rejilla.
Mezclar el azcar glas
con la mantequilla y la leche restantes. Fundir 200 g
de chocolate al bao Mara,
dejarlo templar, aadirlo y
remover. Pasar esta crema a
una manga pastelera y decorar los cupcakes. Rallar el
chocolate restante, espolvorearlos con l y servir.
Cupcakes de chocolate con nueces

l
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l
l
l
l
l
460 g de azcar glas
3 huevos, 250 ml de leche
1 cucharadita de
bicarbonato
225 g de harina
110 g de nueces picadas
Unas mininubes de azcar
1 pizca de sal

que se ablande. Precalentar el horno a 180o. Disponer 12 cpsulas de papel
en un molde para cupcakes.
con 300 g de azcar. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno y sin dejar de batir. Verter la leche
y mezclar hasta integrarla.
Incorporar la harina tamizada, el bicarbonato, el cacao y la sal. Remover hasta que se obtenga una
masa suave y homognea.
Repartirla en las cpsulas,
llenndolas hasta dos tercios de su altura. Hornear
los cupcakes 15 minutos.
Retirarlos y esperar a que
se templen. Sacarlos del
molde y dejarlos enfriar.
Fundir 110 g de chocolate

al bao Mara y dejar templar. Mezclar la mantequilla
y el azcar restantes. Agregar el chocolate y batir, mejor con varillas elctricas,
hasta obtener una crema.
Pasarla a una manga pastelera y cubrir los cupcakes.
Decorar con el chocolate
restante troceado, las nubes y las nueces, y servir.
Cupcakes de capuchino
l
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l
l
l
l
l
l
l

125 ml de leche
200 g de harina
8 g de caf soluble
Levadura en polvo
Cacao en polvo
350 g de nata para
montar, canela molida
140 g de azcar glas
Unos fideos de chocolate

Ablandar la mantequilla a
temperatura ambiente.
Mezclarla con el azcar en
un cuenco. Cascar los huevos, aadirlos y batir hasta obtener una crema.
Disolver el caf en la leche
fra y agregarlo, sin dejar
de batir. Tamizar la harina
con 2 cucharaditas de levadura y 2 cucharadas de
cacao, incorporarla a la preparacin anterior y remover hasta integrarla.

cpsulas de papel colocadas en un molde, llenndolas slo hasta dos tercios.
minutos, retirarlos, dejarlos enfriar y desmoldarlos.
Batir ligeramente la nata
con unas varillas elctricas.
Agregar el azcar glas,

poco a poco, y seguir batiendo hasta montarla. Introducirla en una manga
pastelera con boquilla pequea y estriada, y enfriar
en la nevera 30 minutos.
Cubrir los cupcakes con un
rosetn de nata; espolvorearlos con canela y con los
fideos de chocolate. Servirlos en tazas de porcelana.
taRtas y pasteles
Milhojas
de capricho
Los rellenos ms sorprendentes se ocultan
entre deliciosas capas de masa. Algunos son crujientes, otros
esponjosos, pero todos estos dulces tienen algo en comn:
que nadie quiere quedarse sin probarlos.
8 personas | 45 min
Para las crepes:
l
l
l
l
l
2 huevos
275 ml de leche
160 g de harina
15 ml de aceite de oliva
Mantequilla
Para la crema:
l
l
l

fondant
150 ml de nata lquida
75 g de almendras
peladas
Para decorar:
l
l
Unos arndanos
1 cucharada de azcar
glas
Cascar los huevos en el

vaso de la batidora, aadir
la leche, el aceite y la harina tamizada, y triturar hasta obtener una papilla homognea. Dejar reposar en
la nevera 30 minutos.
Calentar una sartn mediana untada con mantequilla. Verter un cacillo de
la papilla, mover la sartn
para que se extienda por el
fondo y cocerla hasta que
salgan burbujitas en la superficie. Darle la vuelta, dorarla por el otro lado y retirarla. Repetir el mismo proceso con la masa restante.
Verter la nata en un cazo,
llevarla a ebullicin y retirar del fuego. Picar fina-
mente las almendras y

agregarlas. Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y aadirlo tambin.
Remover con las varillas
manuales hasta que se obtenga una crema. Tapar
con film y dejar enfriar.
Disponer una crepe sobre
una fuente y untarla con 1
cucharada de la crema de
chocolate y almendras. Colocar encima otra crepe y
repetir la operacin hasta
agotar los ingredientes.
Lavar los arndanos y secarlos bien con papel absorbente. Espolvorear la
superficie del milhojas con
el azcar glas, decorar con
los arndanos y servirlo.
Recetas: Dana Venezia estilismo: mnica KlamBURG Fotos: oRiol aleU
Tarta de crepes
y chocolate
Hojaldres con crema

pastelera y merengue
l
l
l
2 lminas de masa
de hojaldre
1 huevo
Azcar glas
Para la crema pastelera:

l
l
l
l
l
500 ml de leche
4 yemas de huevo
100 g de azcar
40 g de maicena
1 trozo de piel de limn
Para el merengue:
l
l
4 claras de huevo
200 g de azcar
Hervir la leche con la piel

de limn lavada. Batir las
yemas con la maicena y el
azcar, y aadirlas. Cocer 6
minutos, a fuego suave y removiendo, hasta que espese. Dejar enfriar, tapar y reservar en la nevera 6 horas.
Estirar las lminas de hojaldre sobre papel de horno,
con el rodillo, y espolvorearlas con azcar glas. Darles
la vuelta, volver a estirarlas
y espolvorear de nuevo con
azcar glas. Cortarlas en 6
rectngulos iguales y pincharlos con un tenedor.
Pincelarlos con el huevo
batido y disponerlos en dos
placas forradas con papel
sulfurizado. Hornearlos 7
minutos. Pincharlos otra

vez, aplastarlos un poco y
proseguir la coccin 8 minutos. Retirarlos, esperar a
que se enfren y cortar cada
uno en 3 porciones iguales.
Cocer el azcar con 2 dl de
agua 5 minutos, sin que
hierva, y dejar templar.
Montar las claras, aadir
el almbar en un hilo y seguir batiendo 2 minutos.
Pasar el merengue y la crema a sendas mangas pasteleras con boquillas estriadas. Colocar 6 porciones de
hojaldre en otros tantos platos y repartir encima la crema. Aadir otro hojaldre,
cubrir con merengue y acabar con hojaldre. Espolvorear con azcar glas y servir.
Milhojas de tejas
y mousse de frambuesas
6 personas | 40 min
Para las tejas:
l
l
l
l
l
280 g de harina
200 g de azcar glas
4 claras de huevo
60 g de almendras
fileteadas
Para la mousse:
l
300 g de nata para

montar
150 g de mermelada
de frambuesa
Para decorar:
l
20 g de azcar
Partir la mantequilla en
dados, disponerla en un
cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta
que se ablande. Montar la
nata, que debe estar muy
fra, con varillas elctricas.
Agregar la mermelada,
mezclar bien e introducir
esta preparacin en una
manga pastelera con boquilla estriada. Pasarla a la
nevera y dejarla 2 horas.
190o. Tamizar la harina con
el azcar glas sobre la superficie de trabajo y formar
un volcn. Aadir las claras al hueco, alternndolas
con la mantequilla, y amasar con las manos hasta
obtener una pasta lisa.
Dividir la masa en 4 partes

iguales, darles forma de
bola y estirarlas, con el rodillo, sobre una hoja grande de papel de horno; se
deben obtener 4 discos de
unos 20 cm de dimetro.
Disponerlos en dos placas
previamente forradas con
papel sulfurizado y repartir por encima las almendras. Hornear las tejas, por
tandas, durante 6 o 7 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.
Retirarlas y dejarlas enfriar.
Montar el milhojas alternando tejas de almendra y
capas de mousse de frambuesa, terminando con una
teja. Espolvorearlo con el
azcar y servir en seguida.
Tarta de galletas
con trufa
8 personas | 55 min
Para las galletas:
l
l
l
l
440 g de harina
185 g de azcar glas
2 huevos
Para la trufa:
l
400 g de chocolate
fondant
Ablandar la mantequilla
a temperatura ambiente. Trocear el chocolate y
disponerlo en un cazo con
200 ml de nata. Calentarlo
al bao Mara, removiendo,
hasta que se funda. Dejar
templar, aadir la nata restante y mezclar. Pasar esta
crema a una manga pastelera con boquilla estriada y
reservar 1 hora en la nevera.
180o. Formar un volcn con
la harina sobre la superficie de trabajo. Disponer en
el hueco la mantequilla y
175 g de azcar glas. Cascar los huevos y aadirlos.
Amasar hasta conseguir
una pasta homognea. Estirarla con el rodillo hasta ob-
tener una lmina de unos

5 mm de grosor. Cortarla
en tres cuadrados iguales.
Juntar la masa sobrante,
amasarla y estirarla. Cortarla con cortapastas pequeos de distintas formas.
Colocar los tres cuadrados
de galleta en la placa, uno
encima de otro, con un trozo de papel sulfurizado entre ellos. Hornearlos 8 minutos. Incorporar las galletitas a la placa y proseguir
la coccin 10 minutos ms.
Montar el milhojas alternando rectngulos de galleta y capas de trufa. Decorar la superficie con unos
rosetones de trufa y con las
galletitas, espolvorear con
el resto del azcar y servir.
Milhojas de bizcocho
y crema de mascarpone
Para el bizcocho:
l
l
l
l
l
3 huevos
100 g de azcar
110 g de harina
1 cucharadita
Para la crema:
l
l
l
l
100 g de azcar
400 g de queso
mascarpone
2 huevos
2 cucharadas de brandy
Para decorar:
l
en polvo
Unas virutillas
de chocolate negro
Preparar el bizcocho: cascar los huevos en un cuenco. Aadir 100 g de mantequilla ablandada y el azcar
y batir, con varillas elctricas, hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar 100
g de harina tamizada con
la levadura y remover bien.
180o. Engrasar la placa con
mantequilla y espolvorearla con harina. Verter la
masa y extenderla hasta
formar una plancha fina.
Hornear el bizcocho 20 o
25 minutos. Dejar enfriar,
desmoldarlo y cortarlo en
18 cuadraditos del mismo
tamao. Subir la temperatura del horno a 220o y tostarlos ligeramente 5 minutos.
Hacer la crema: cascar los

huevos separando las yemas de las claras. Batir las
primeras con el azcar. Incorporar el queso, poco a
poco y sin dejar de batir.
Agregar el licor y mezclar.
Batir las claras a punto de
nieve e incorporarlas a la
preparacin anterior, con
Montar los milhojas: colocar 6 cuadraditos de bizcocho en sendos platos de
postre, cubrirlos con la crema y aadir otro bizcocho.
Repetir la operacin hasta
agotar los ingredientes, terminando con una capa de
bizcocho. Espolvorear con
el cacao, decorar con las virutas de chocolate y servir.
Pastel al aroma
de azahar
8 personas | 35 min
l
l
12 hojas de pasta brick

Para la crema:
l
l
l
l
l
500 ml de leche
100 g de azcar glas
4 yemas de huevo
60 g de maicena
3 cucharadas de agua
de azahar
Para decorar:
l
12 nueces
Disponer la leche con el

azcar en un cazo y llevarla a ebullicin. Retirar y dejar templar. Batir las yemas,
con varillas manuales, hasta que estn espumosas.
Aadir la maicena y seguir
batiendo hasta integrarla.
Agregar esta preparacin
a la leche, poco a poco y
sin dejar de remover. Volver a poner el cazo al fuego, bajar la llama y cocer
durante 5 o 6 minutos, hasta que espese. Retirar, verter el agua de azahar, remover bien y dejar enfriar.
Calentar 1 cucharada de
mantequilla en una sartn grande antiadherente
hasta fundirla. Aadir dos
hojas de pasta y dorarlas
durante 1 minuto por cada

lado, hasta que estn crujientes. Retirarlas con una
espumadera, con cuidado
de no romperlas. Repetir la
operacin hasta acabar con
la pasta, untando la sartn
con mantequilla cada vez.
Superponer las hojas de
pasta de dos en dos y montar el milhojas alternndolas con la crema de azahar.
Terminar con una capa de
crema. Pelar las nueces y
picarlas finas, disponerlas
encima y servir en seguida.
Cambiar el relleno
y montar el milhojas
alternando capas
de nata montada y de
compota de manzana.
Milhojas de hojaldre
con dos cremas
8 personas | 40 min
l
l
3 discos de hojaldre
3 cucharadas de
almendras fileteadas
glas
Para el relleno:
l
l
l
l
l
l
l
3 huevos
100 g de azcar
60 g de harina
2 pltanos
El zumo de limn
500 ml de leche
en polvo
Para decorar:
l
glas
Unas frambuesas
180o. Extender un disco de
hojaldre sobre la placa del
horno forrada con papel
sulfurizado y pincharlo varias veces con un tenedor.
Pincelarlo con unas gotas
de agua y disponer encima
la tercera parte de las almendras. Espolvorearlo
con 1 cucharada de azcar
glas y hornear durante 15
minutos. Repetir el proceso con los discos restantes.
cuenco y batirlos con el
azcar, con varillas manuales, hasta que estn espumosos. Aadir la harina
tamizada y continuar batiendo hasta incorporarla.
Verter la leche en un hilo,
y mezclar. Cocer esta preparacin 6 o 7 minutos, a

fuego suave y sin dejar de
remover, hasta que espese.
Dividir la crema obtenida
en dos partes iguales. Mezclar una con el cacao y dejar enfriar. Pelar los pltanos, retirar las hebras y triturarlos con la crema restante y el zumo de limn.
Cubrir un disco de hojaldre con la crema de pltano, extender la de chocolate sobre otro hojaldre y
superponerlos. Colocar
encima el restante y espolvorearlo con el azcar glas.
Lavar las frambuesas y secarlas con papel de cocina,
decorar con ellas el milhojas y servirlo en seguida.
CURSO DE REPOSTERA
Vienen
con regalos
Estas magdalenas, bizcochos, pasteles y tartaletas
esconden fantsticas sorpresas en su interior: bombones,
frutas confitadas, frambuesas, caramelo, mermelada...
Tartaletas de arndano
l
500 g de masa quebrada

refrigerada
Harina
Para la crema:
l
l
l
100 ml de nata para

montar
150 g de queso blanco
para untar
100 g de mermelada
de arndanos
Unas hojas de menta
Precalentar el horno a 180o. Estirar la

masa con el rodillo, sobre la mesa enharinada,
hasta que tenga 5 mm
de grosor. Cortarla en
discos algo ms grandes
que los moldes de tartaleta y forrarlos con ellos.
Pinchar la base con un
tenedor, cubrirla con papel sulfurizado y aadir
unos garbanzos secos.
Hornear 12 minutos,
dejar enfriar y retirar
las legumbres y el papel.
Batir la nata con el azcar y el queso hasta obtener una crema. Verterla en las tartaletas, llenndolas hasta la mitad.
Aadir 1 cucharada de
mermelada y cubrir con
la crema restante. Desmoldarlas, decorar con
la menta lavada y servir.
COCinA: DOLORS AGUAD ESTiLiSmO: THAiS AnDREU fOTOS: A.J.J. ESTUDi, S.C.P.
8-10 unidades
25 minutos
Flan con frutas

confitadas
6--8 unidades
1 hora 10 minutos
l
l
l
l
l
l
l
245 g de azcar
6 huevos
1 cucharada de esencia
de vainilla
500 ml de leche
1 rama de canela
La piel de 1 limn
50 g de frutas confitadas
cortadas en daditos
Para decorar:
l
Unas frutas confitadas

(cerezas, peras...)
Colocar 125 g de
azcar con 50 ml de
agua en un cazo. Calentarla, a fuego suave y
removiendo varias veces, hasta que se obtenga un caramelo dorado.
Retirar y esperar a que
se temple. Repartirlo en
flaneritas y moverlas
para que cubra bien el
fondo y las paredes. Precalentar el horno a 180o.
Llevar a ebullicin
la leche con la canela y la piel de limn lavada en una cazuela. Cocerla durante 3 o 4 minutos, retirar del fuego
y dejar templar. Cascar
los huevos en un cuenco; batirlos con el azcar restante y la vainilla.
Colar la leche, aadirla y continuar batiendo hasta incorporarla.
Para desmoldar
los flanes,
separarlos de los
moldes pasando
un cuchillo fino
todo alrededor
Verter parte de la
mezcla anterior en
las flaneritas, llenndolas hasta la mitad. Repartir en ellas los dados
de fruta y terminar de
rellenarlas. Cocer los flanes al bao Mara 40 o
45 minutos, hasta que
se cuajen. Dejar templar
y pasarlos a la nevera.
Desmoldarlos y servir
con las frutas confitadas.
Minicruasanes
de chocolate
12 unidades
30 minutos
l
l
l
1 disco de masa
de hojaldre
13 onzas de chocolate
1 huevo
Precalentar el horno a 180o. Disponer

sobre la mesa una hoja
de papel sulfurizado y
extender encima la
masa, con cuidado para
no romperla. Partirla en
12 tringulos iguales
con un cortador de pizza o con un cuchillo. Hacerles un corte de 2 cm
desde la mitad de la
base hacia el vrtice.
Colocar cerca de la
base 1 onza de chocolate, cubrir con la
masa y enrollar hasta
llegar a la punta. Tapar
los extremos y doblarlos
ligeramente para que
adquieran la forma de
los cruasanes. Forrar la
placa con papel sulfurizado y ponerlos encima,
separados entre s. Cascar el huevo y batirlo.
Pincelar los cruasanes con el huevo.

Hornearlos de 12 a 15
minutos, hasta que la
superficie empiece a dorarse, y retirarlos. Pasarlos a una rejilla, dejarlos
enfriar completamente
y colocarlos en una
fuente. Rallar la onza de
chocolate restante, espolvorear los cruasanes
y servirlos en seguida.
Trufas heladas
rellenas de frambuesas
5-6 unidades
35 minutos
l
l
l

(con un 70% de cacao)
240 g de nata para
montar
200 g de frambuesas
150 g de fideos
de chocolate
Dejar la nata unos

minutos en el congelador para que se enfre. Disponerla en un
cuenco, tambin helado,
y montarla con varillas
elctricas hasta que est
bien firme. Lavar las
frambuesas y secarlas.
Trocear el chocolate, colocarlo en un cazo y fundirlo al bao Mara. Retirar y dejar templar.
Agregar la nata en
2 o 3 veces, con movimientos envolventes,
y mezclar hasta obtener
una crema. Tapar con
film y dejar en la nevera
un mnimo de 2 horas
para que se endurezca.
Ir tomando porciones
de la crema y formar bolas de 8 cm de dimetro
hacindolas rodar entre
las palmas de las manos.
Sustituir las
frambuesas
del relleno por
unas guindas
en almbar
escurridas
Introducir 2 o 3
frambuesas en las
trufas. Rebozarlas en los
fideos de chocolate de
forma que se impregnen
bien por todos los lados.
Colocarlas en cpsulas
de papel o en moldes individuales, y congelarlas
3 o 4 horas. Pasarlas a la
nevera 20 minutos antes de servirlas para que
estn ms cremosas.
Magdalenas de chocolate
con bombones
10-12 unidades
40 minutos
l
l
l
l
l
l
l
210 g de azcar
100 g de aceite de oliva
suave
2 huevos
250 g de leche
185 g de harina
16 g de levadura
50 g de cacao amargo
en polvo
10 o 12 bombones
de chocolate
Precalentar el horno a 180o. Verter el

aceite en un cuenco y
batirlo con 190 g de azcar, con varillas, hasta
que aumente de volumen y se obtenga una
mezcla blanquecina.
Cascar los huevos y
agregarlos, de uno en
uno. Incorporar la harina y el cacao previamente tamizados, y mezclar.
Agregar la levadura,
en dos veces. Incorporar la leche y seguir
batiendo hasta obtener
una masa homognea.
Disponer cpsulas de
magdalenas. Verter parte de la masa en ellas, llenndolas hasta la mitad,
aadir 1 bombn y terminar de rellenarlas hasta dos terceras partes.
Disponer 1 cucharadita de azcar en

el centro de las magdalenas y hornearlas de 18
a 20 minutos. Comprobar si estn cocidas pinchando un palillo; ste
debe salir limpio. Retirarlas del horno, esperar
a que se templen, pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar del todo. Sacarlas del molde y servir.
Bizcocho
con pltano y nueces
10--12 personas
1 hora
l
l
l
l
l
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l
l
l
l
240 g de azcar
3 huevos
1 yogur natural
150 ml de aceite de oliva
suave
250 g de harina
16 g de levadura en polvo
molida
2 pltanos grandes
120 g de nueces picadas
de cobertura
Mantequilla
Cubrir la base
del bizcocho
con mermelada
de albaricoque
antes de colocar
los pltanos
Precalentar el horno a 180o. Cascar los

huevos en un cuenco y
batirlos con el azcar,
mejor con las varillas
elctricas, hasta que dupliquen su volumen y
se obtenga una mezcla
blanquecina y espumosa. Agregar el yogur y
el aceite, y continuar
batiendo hasta integrarlos completamente.
Aadir 240 g de harina tamizada con

la levadura y la canela,
y remover hasta obtener una masa fina. Untar con mantequilla un
molde de 20 cm de dimetro y espolvorear con
la harina restante. Verter la masa, hornear
unos 45 minutos y pincharla con un palillo;
ste debe salir limpio.
Retirar el bizcocho y
esperar a que se enfre. Desmoldarlo y cortarlo en dos discos. Pelar los pltanos, partirlos en rodajas de unos 3
mm y disponerlas sobre
la base. Aadir las nueces y cubrir con el disco
restante. Fundir el chocolate al bao Mara y
dejar templar; baar el
postre con l y servirlo.
Pauelitos
de pasta de almendra
30 unidades
30 minutos
l
l
l
l
1 rollo de pasta brick

150 g de harina
de almendra
100 g de azcar
40 g de mantequilla
Colocar el azcar
con 100 ml de agua
en un cazo. Calentarla
durante 10 minutos, a
fuego medio, hasta que
se forme un almbar ligero. Disponer la harina
en un cuenco, verter el
almbar y mezclar. Debe
obtenerse una pasta espesa; si no es as, cocerla unos minutos a fuego
suave, removiendo.
Retirar la preparacin anterior del

fuego y dejar templar.
190o. Fundir la mantequilla. Desenrollar la
pasta brick, extenderla
en la mesa y cortarla en
rectngulos de 10 cm de
ancho. Pincelarlos con
un poco de mantequilla
y repartir la pasta de almendras en un extremo.
Doblarlos varias veces en diagonal,

para formar tringulos.
Forrar la placa con papel sulfurizado. Pincelar
la superficie de los pauelitos con mantequilla, disponerlos encima
y hornearlos durante 6
o 7 minutos, hasta que
se doren. Retirarlos del
horno, esperar a que se
enfren y servirlos.
Bizcochitos
con corazn de toffee
8-10 personas
45 minutos
l
l
l
l
l
l
220 g de azcar
3 huevos
140 g de harina
10 g de levadura
2 cucharaditas de esencia
de vainilla
150 ml de nata para
montar
Colocar en un cazo
60 g de azcar con
2 cucharadas de agua y
remover. Cocer 4 o 5 minutos, sin volver a mezclar, hasta obtener un caramelo dorado. Poner un
cazo al fuego con la nata
y templarla; incorporarla a la preparacin anterior. Repartir el toffee
en la bandeja de hielo y
congelar unas 2 horas.
Precalentar el horno a 180o. Batir la

mantequilla ablandada
con 140 g de azcar hasta que est cremosa.
Cascar los huevos y aadirlos, de uno en uno y
sin dejar de batir. Incorporar la harina tamizada
con la levadura, y remover hasta obtener una
masa homognea. Agregar la vainilla y mezclar.
El caramelo slo
debe cocerse el
tiempo indicado
en la receta,
pues si se pasa
resulta amargo
Repartir la masa en
moldecitos de silicona, llenndolos hasta
la mitad. Introducir 1 cubito de toffee y terminar
de rellenarlos hasta dos
tercios de su capacidad.
Hornear los bizcochitos
de 25 a 30 minutos. Retirarlos y dejar enfriar
antes de desmoldarlos.
Espolvorearlos con el
azcar restante y servir.
los ms fciles
Delicias
con queso
Tanto el requesn como el queso blanco para untar,
el quark o el mascarpone son ideales para repostera. En estas
recetas se combinan con distintas masas, frutas secas y frutos
secos ofreciendo una exquisita sinfona de sabores.
6 personas | 30 min
l
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l
l
1 lmina de pasta brisa

Harina
3 peras
1 cucharada
de mantequilla
3 hojas de gelatina
200 ml de leche
evaporada
1 limn
3 cucharadas de miel
para untar
40 g de almendras
fileteadas
Unas hojas de menta
180o. Extender la pasta
sobre la mesa ligeramente enharinada; cortarla en 6
discos de un tamao algo
mayor que el de los moldes que se vayan a utilizar.
Forrarlos con la masa, pinchar la base varias veces
con un tenedor y cubrir los
bordes con papel sulfurizado. Hornear las tartaletas de 25 a 30 minutos, hasta que se doren, y retirarlas.
Pelar las peras y cortar la
pulpa en dados, retirando
el corazn. Saltearlas 2 minutos en una sartn con la
mantequilla. Mezclar con 1
cucharada de miel y retirar.
Lavar el limn, secarlo y

rallar la piel. Dejar en remojo de agua fra la gelatina
unos minutos, hasta que se
ablande, y escurrirla. Deslerla en 2 cucharadas de
leche evaporada muy caliente. Batir el queso con
la leche y la miel restantes, agregar la ralladura y
remover hasta integrarla.
Incorporar esta crema a
la gelatina y mezclar bien.
Repartirla en las tartaletas,
disponer las peras encima
y dejar enfriar en la nevera
durante 3 horas. Servirlas
espolvoreadas con las almendras y decoradas con
la menta lavada y seca.
mARc cAPillA/RBA
Tartaletas de peras
y almendras
Flan de avellanas
4 personas | 20 min
l
l
l
l
l
l
PHiliPPe DesNeRcK/RBA
Tarta al limn
Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras con
l
140 g de azcar y aadirlas
l
a la preparacin anterior.
l
l
de nieve firme con la sal e
l
incorporarlas tambin.
l
Untar con mantequilla un
molde de 24 cm de dimetro y espolvorearlo con haPrecalentar el horno a 160o. rina. Verter la crema obteLavar y secar los limones; nida y hornear 50 minutos.
rallar la piel de uno y cortar Hervir medio vaso de agua
el restante en rodajas. Dis- con el azcar restante en un
poner el queso en un cuen- cazo. Aadir las rodajas de
co y batirlo, con varillas, limn, cocerlas 15 minutos
hasta que est cremoso. y escurrirlas. Espolvorear la
Agregar la nata sin montar tarta con el azcar glas, dey la ralladura, y mezclar.
corar con el limn y servir.
6 personas | 1 h

para untar
2 dl de nata para montar
240 g de azcar
4 huevos
1 pizca de sal
2 limones, mantequilla
glas, harina
oRiol AleU/RBA
400 g de requesn
200 g de azcar
250 ml de nata para
montar, 10 avellanas
8 hojas de gelatina
125 g de chocolate
fondant
Dejar la gelatina en remojo

en agua fra 5 minutos y escurrirla. Verter la mitad de
la nata lquida en un cazo y
llevar a ebullicin. Retirar,
aadir la gelatina y remover hasta que se disuelva.
Escurrir el requesn, ponerlo en un cuenco y des-
menuzarlo. Incorporar las

avellanas peladas y trituradas, el chocolate negro
rallado y el azcar. Aadir
la gelatina y remover hasta
integrarla. Batir la nata para
montar hasta que forme picos y agregarla tambin.
Forrar 4 flaneritas con film
transparente, verter la preparacin anterior y dejarla
en la nevera un mnimo de
4 horas, hasta que se cuaje.
Desmoldar los flanes en
platos. Derretir el chocolate fondant al bao Mara
y aadir la nata lquida restante; remover hasta obtener una crema suave. Regar
el postre con ella y servir.
oRiol AleU/RBA
Semifros de frambuesa
4 personas | 30 min
l
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l
l
l
l
350 g de requesn
2 yemas de huevo
1 vaso de nata para
montar
100 g de frambuesas
1 chorrito de vino dulce
de Jerez
Lavar las frambuesas, secarlas y ponerlas en un

cuenco. Verter el vino y dejar macerar unos minutos.
Batir las yemas con el azcar hasta que estn blanquecinas y espumosas. Escurrir el requesn de su
suero, desmenuzarlo y aadirlo. Continuar batiendo
hasta obtener una preparacin suave y homognea.
Montar la nata, mejor con

unas varillas elctricas, y
agregarla, con movimientos envolventes para que
no pierda volumen. Escurrir las frambuesas, incorporarlas y mezclar bien.
Forrar unas flaneritas con
film de cocina y rellenarlas
con la preparacin anterior. Dejar en el congelador
un mnimo de 2 horas.
Pasar los flanes a la nevera 15 minutos antes de servirlos. Desmoldarlos, volcndolos con cuidado en
platos de postre, y presentarlos espolvoreados con
el chocolate negro rallado.
Antes de servir, regar
los flanes con un hilo de
miel, o coronarlos con
unos copetes de nata.
Postre de queso
4 personas | 30 min
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ciRo ARAGoNs/RBA
4 personas | 1 h
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l
l
4 obleas de pasta brick

185 g de queso
mascarpone
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
60 g de azcar glas
100 ml de nata montada
2 hojas de gelatina
2 cucharaditas de caf
soluble, mantequilla
180o. Remojar la gelatina,
escurrirla y deslerla en el
caf mezclado con 2 cucharaditas de agua caliente.
Batir las yemas con el azcar, el queso y la nata, y
aadirlas. Incorporar la clara montada a punto de nieve. Introducir esta crema

en una manga pastelera y
dejar en la nevera 2 horas.
Superponer las obleas y
cortarlas por la mitad, formando semicrculos. Pincelarlos con un poco de
mantequilla derretida y cubrir con ellos unos moldes
con forma de cono, tambin
untados con mantequilla.
Dorar los cornetes 7 u 8 minutos a 190o; dejarlos unos
instantes en el horno apagado y con la puerta abierta.
Desmoldarlos, rellenarlos
con la crema y espolvorearlos con el chocolate rallado.
PeRe PeRis/RBA
Cornetes de caf
4 huevos
para untar
100 g de azcar
1 pizca de sal
100 g de fresones
Unas hojitas de menta
170o. Cascar los huevos separando las yemas de las
claras. Pasar las primeras
a un cuenco y batirlas con
el azcar, con varillas, hasta que estn blanquecinas.
Incorporar el queso y continuar batiendo hasta que
se obtenga una preparacin suave y homognea.
Montar las claras con la sal

hasta que estn a punto de
nieve bien firme. Agregarlas a la mezcla, con movimientos envolventes para
Forrar un molde redondo
de tartaleta con una hoja de
papel sulfurizado. Verter la
crema anterior y hornearla
de 20 a 25 minutos.
Retirar la tartaleta del horno, esperar a que se enfre y
dejarla en la nevera. Lavar y
secar los fresones y la menta. Retirar los pednculos
a los primeros y cortarlos
en daditos. Desmoldar la
tartaleta, decorarla con la
fruta y la menta, y servir.
oRiol AleU/RBA
Bocaditos a la canela con galletas

6 personas | 40 min
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l
500 ml de leche
1 rama de canela
5 huevos
150 g de azcar
300 g de queso quark
Mantequilla
6 galletas Mara
200 g de fresones
Caramelo lquido
Unas hojas de menta
Verter la leche en un cazo,

aadir la canela y llevar a
ebullicin. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180o.
Lavar los fresones sin dejarlos en remojo, secarlos
con papel de cocina y retirarles el pednculo. Partirlos en daditos, disponerlos en un cuenco y regarlos
con un hilo de caramelo.
Cascar los huevos y batirlos con el azcar, con varillas manuales, hasta que
estn blanquecinos. Incorporar el queso escurrido y
mezclar. Colar la leche, aadirla y remover hasta obtener una crema homognea.
Engrasar 6 flaneritas con
mantequilla, disponerlas
en la placa y rellenarlas con
la preparacin anterior.
Hornearla unos 30 minutos, hasta que est cuajada.

Retirar, esperar a que se enfre y reservar en la nevera.
Distribuir las galletas en 6
platos de postre. Desmoldar los pastelitos, disponerlos sobre las galletas y repartir en ellos los fresones
caramelizados, ligeramente escurridos. Decorar con
la menta lavada, y servir.
Minimagdalenas
Cascar los huevos, agregarlos y remover. Incorporar la
l
harina tamizada con la levadura. Aadir la zanahoria y
l
la ralladura de naranja, verl
ter el zumo y mezclar bien.
l
l
cpsulas de papel para
magdalenas, llenndolas
l
slo hasta dos terceras partes de su altura. Hornear
Ablandar la mantequilla 15 minutos y dejar enfriar.
a temperatura ambiente. Batir el queso con el azLavar y secar la naranja; car restante hasta obtener
rallar la mitad de la piel y una crema. Pasarla a una
exprimirla. Raspar las zana- manga pastelera con bohorias, lavarlas y rallarlas. quilla estriada y decorar las
Precalentar el horno a 180o. magdalenas. Repartir por
Batir la mantequilla con 100 encima la naranja confitada
g de azcar y 1 pizca de sal. cortada en tiritas y servir.
20 unidades | 1 h 15 min
oRiol AleU/RBA
Pastel de requesn
obtenida en moldes individuales de silicona. Extenl
derla hasta que cubra las
l
bases y presionar para que
l
quede compacta. Dejar en
la nevera 30 minutos para
l
que la masa se endurezca.
Mezclar en un cazo 100 g Escurrir el requesn y bade azcar con 100 ml de tirlo con el azcar restante,
agua y cocer 7 minutos. con varillas. Cascar los hueLavar y secar la naranja. vos y aadirlos, de uno en
Cortar la piel, sin la parte uno; mezclar sin batir.
blanca, en tiras finas. Aa- Repartir esta crema en los
dirla al almbar anterior y moldes, sobre la base de gaconfitarla durante 2 horas. lleta, y hornear de 35 a 40
Trocear las galletas y tri- minutos. Retirar los pasteliturarlas en la picadora, con tos y dejar enfriar. Desmolla mantequilla fra cortada darlos, decorarlos con la
en dados. Repartir la masa naranja confitada y servir.
4 personas | 2 h
500 g de requesn
1 naranja, 2 huevos
250 g de azcar
120 g de galletas
de chocolate
50 g de mantequilla
meRTXe AlARcN/RBA
130 g de harina
1 sobre de levadura en
polvo, 140 g de azcar
1 naranja, 2 huevos
70 g de mantequilla
2 o 3 zanahorias
200 g de queso
mascarpone, sal
Naranja confitada
JoRDi GARcA/RBA
Milhojas de mandarina
4 personas | 35 min
l
l
l
l
l
l
l
8 mandarinas
40 g de azcar
2 hojas de pasta brick
25 g de mantequilla
250 g de queso
mascarpone
75 g de azcar glas
1 ramita de menta
Pelar las mandarinas y separar los gajos. Poner el

azcar y 6 cucharadas de
agua en un cazo. Cocer 3
o 4 minutos, removiendo,
hasta obtener un almbar.
Aadir las mandarinas y
confitarlas 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Escurrirlas y dejar enfriar
extendidas en una fuente.
Cortar la pasta en 8 tiras

largas de unos 4 cm de ancho. Pincelarlas con la
mantequilla fundida y doblarlas 3 veces, en zigzag.
Disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado y hornearlas durante 15
minutos, hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar el queso con el
azcar glas. Batir hasta ob-
tener una crema homognea y rellenar con ella una

manga pastelera de boquilla gruesa y estriada.
Colocar 4 porciones de pasta en una fuente y cubrir
cada una con 1 rosetn de
crema y 2 gajos de mandarina. Repetir la operacin
hasta agotar los ingredientes. Decorar los pasteles
con la menta lavada y servir.
Nidos de cerezas
Disponerlos en la placa forrada con papel sulfurizado.
l
Repartir la masa en ellos
l
y presionar con los dedos
l
para que quede compacta.
l
Cascar los huevos sepal
rando las yemas de las clal
ras. Batir las primeras con
l
el azcar, el queso, la nata
l
y la ralladura. Montar 1 clal
ra a punto de nieve con la
sal, agregarla y rellenar los
Precalentar el horno a 150o. aros hasta 1 cm del borde.
Triturar las galletas, mez- Hornear los pastelitos de
clarlas con 25 g de mante- 20 a 25 minutos, dejar enquilla fundida y amasar friar y retirar los aros. Lavar
hasta obtener una pasta ho- las cerezas, deshuesarlas y
mognea. Engrasar con la disponerlas encima. Regar
mantequilla restante 4 aros con la miel templada, espolde repostera pequeos.
vorear con el coco y servir.
4 personas | 45 min
PHiliPPe DesNeRcK/RBA
Dulce de fresones
Lavar y secar los fresones;
retirarles los pednculos y
l
cortarlos en lminas. Batir
l
el queso con el azcar en
l
un cuenco. Montar la nata
con varillas y agregarla, con
l
l
Pasar la crema obtenida
l
boquilla estriada y dejarla
Precalentar el horno a en la nevera 30 minutos.
180o. Cortar la pasta filo en Disponer 4 tringulos de
12 tringulos y pincelarlos pasta en sendos platos, cucon un poco de mantequi- brir con lminas de fresn
lla derretida. Disponerlos y aadir unos rosetones de
en dos placas forradas con crema de queso. Repetir la
papel sulfurizado, separa- operacin y terminar con
dos entre s. Hornearlos, un tringulo de pasta. Espor tandas, durante 3 mi- polvorear los milhojas con
nutos, hasta que se doren. azcar glas y servirlos.
4 personas | 50 min
3 hojas de pasta filo

200 g de queso quark
300 g de fresones
100 ml de nata para
montar
60 g de azcar
Mantequilla
Azcar glas
oRiol AleU/RBA
250 g de cerezas
200 g de queso fresco
75 g de galletas Mara
40 g de azcar
30 g de mantequilla
2 huevos, 1 pizca de sal
La ralladura de limn
Coco rallado
ciRo ARAGoNs/RBA
Helado de queso con fresas

4 personas | 40 min
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para untar
2 yemas de huevo
250 ml de leche
1 cucharadita de azcar
avainillada
65 g de azcar
200 g de fresas
El zumo de K limn
Batir las yemas con el azcar avainillada, 50 g de azcar y la leche en un cazo.

Ponerlo al fuego y cocer
durante 3 minutos, a fuego medio y removiendo
con una cuchara de madera; no debe llegar a hervir.
Verter la preparacin anterior en un cuenco, aadir el queso y mezclar hasta que est completamente
integrado. Dejar enfriar la

crema obtenida y pasarla a
una fuente, mejor metlica.
Tapar con film y dejar en
el congelador 45 minutos.
Sacar el helado, batirlo con
un tenedor para romper los
cristales de hielo y congelar
45 minutos. Batirlo de nuevo, repetir la operacin una
vez ms y volver a dejarlo
en el congelador 6 horas.
Lavar las fresas, secarlas y

retirarles los pednculos.
Reservar algunas enteras
y triturar las dems con
el azcar restante y unas
gotas de zumo de limn;
tamizar la salsa obtenida.
Formar bolas de helado
con la cucharilla especial
y repartirlas en copas o en
cuencos. Aadir las fresas,
regar con la salsa y servir.
dulces de siempre
Ideas para
merendar
Brioches de
crema pastelera
Para la masa:
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250 g de harina de fuerza

25 g de leche
6 g de levadura fresca
de panadera
25 g de azcar
5 g de sal
4 huevos
Para la crema:
l
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400 g de leche
120 g de azcar
2 yemas de huevo
35 g de maicena
La cscara de K limn
K rama de canela
dados y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Templar la leche; aadir
la levadura desmenuzada
y remover hasta disolverla.
Agregar la sal, el azcar,
la harina y 3 huevos, batir
con varillas elctricas hasta que la mezcla se despegue de las paredes e incorporar la mantequilla. Taparla con un pao hmedo
y dejarla reposar hasta que
haya doblado su volumen.
Aplastar la masa para quitarle el aire y dejar reposar
hasta que vuelva a doblar
su volumen. Dividirla en
8 porciones, formar bolas
con ellas y colocarlas sobre papel de horno. Dejar

que vuelvan a doblar su
tamao y pintarlas con el
huevo restante batido. Cocer los brioches 15 minutos, en el horno precalentado a 180o, y dejar enfriar.
Batir las yemas con el azcar hasta que blanqueen.
Aadir la leche, la cscara
de limn lavada y la canela, y llevar a ebullicin.
Agregar la maicena disuelta en un poco de agua fra.
Cocer la crema a fuego lento hasta que espese, y retirar la cscara y la canela.
Abrir los brioches por la
mitad y rellenarlos con ella.
cocina: guillem lleonart estilismo: celi colomer fotos: stella rotger atrezo: ma petit maison, estilo nrdico/rBa
El olor y el sabor de la repostera casera no tiene

comparacin. Por eso, de vez en cuando, merece la pena
ponerse y preparar delicias como stas para una merienda
especial: brioches, galletas, lazos de chocolate...
Lazos de chocolate
l
300 g de masa de
hojaldre refrigerada
150 g de crema de cacao
y avellanas
75 g de azcar
Colocar la masa sobre la

superficie de trabajo y estirarla con el rodillo hasta
obtener un rectngulo de
30 x 20 cm. Cubrir la mitad
con la crema de cacao y
avellanas y doblarla en forma de libro, de modo que
el relleno quede cubierto.
Espolvorear la masa y la
superficie de trabajo con
azcar. Estirar otra vez la
masa hasta formar un rectngulo del mismo tamao

que el anterior y doblarlo
otra vez por la mitad; el azcar evitar que se quede
adherido a la mesa y al rodillo. Mientras tanto, precalentar el horno a 200o.
Cortar la masa en tiras de
4 cm de ancho por unos
20 de largo y doblarlas por
la mitad. Doblar uno de los
extremos en diagonal y repetir la operacin con el

otro, en sentido opuesto,
como para formar un lazo.
Colocarlos sobre la placa
forrada con papel sulfurizado, separados entre s.
Hornear los lazos durante
estn doraditos. Retirarlos
y dejarlos enfriar sobre una
rejilla antes de servirlos.
Lenguas de gato
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50 g de mantequilla
50 g de manteca de cerdo
100 g de azcar glas
2 huevos
150 g de harina
Dejar la mantequilla y la
manteca a temperatura
ambiente hasta que se
ablanden. Disponerlas en
un cuenco grande, aadir
el azcar glas y batir con
varillas elctricas hasta obtener una mezcla cremosa.
Aadir los huevos, de uno
en uno, y remover con una
esptula; no agregar el siguiente hasta haber inte-
grado totalmente el anterior para que no se corte.

Agregar la harina tamizada, poco a poco y removiendo con una esptula;
se debe obtener una masa
homognea. Forrar la placa con papel sulfurizado.
Pasar la masa preparada
boquilla lisa no muy grue-
sa. Repartirla sobre la placa, formando bastoncitos

de 4 o 5 cm de largo; colocarlos separados entre s,
porque aumentarn de tamao durante la coccin.
Cocer las pastitas de 6 a 8
minutos, hasta que el borde se dore ligeramente.
Cuando se templen, separarlas del papel y dejarlas
Cookies de chocolate y nueces

l
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120 g de azcar
1 huevo
180 g de harina
150 g de pepitas
de chocolate
150 g de nueces de
macadamia peladas
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante unos minutos, hasta que

se ablande. Ponerla en un
cuenco, agregar el azcar
y batir la mezcla, mejor con
las varillas elctricas, hasta que est cremosa.
Aadir el huevo y seguir
batiendo hasta incorporarlo. Agregar la harina
tamizada con la levadura
y remover hasta obtener

una pasta homognea.
Trocear ligeramente las
nueces en la picadora e incorporarlas a la masa, junto con las pepitas de chocolate. Remover para que
queden bien repartidas.
Coger porciones de la
masa obtenida y darles forma de bola. Aplanarlas un
poco y colocarlas sobre la

placa previamente forrada
con papel sulfurizado, dejndolas separadas entre
s. Hornearlas 12 minutos,
hasta que se doren.
Retirarlas del horno y,
cuando se enfren, separarlas del papel con cuidado, con una esptula. Colocarlas sobre una rejilla,
dejarlas enfriar y servir.
Caas de nata montada

8 personas | 10 min
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400 g de masa de
hojaldre refrigerada
200 g de nata para
montar
30 g de azcar
1 huevo
Harina
Espolvorear con harina la

superficie de trabajo y estirar la masa de hojaldre,
con el rodillo tambin enharinado, hasta obtener
una plancha de 50 x 22 cm
y unos 3 mm de grosor.
Cortar 8 tiras a lo largo y
enrollarlas en otros tantos
moldes cilndricos, de
modo que se solapen ligeramente en cada vuelta.
180o. Colocar las caas sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Batir el
huevo, pintar la superficie
con l y hornearlas 14 minutos, hasta que estn doradas. Retirarlas y dejarlas
enfriar antes de desmoldar.
estar muy fra, con las varillas elctricas. Cuando
est firme, aadir el azcar

y batir unos segundos ms,
hasta que sta se disuelva.
Introducirla en una manga pastelera con boquilla
estriada y reservarla en la
nevera hasta el momento
de utilizarla. Poco antes de
servir el postre, rellenar las
caas de hojaldre con la
nata; de ese modo, la masa
no se reblandecer.
Tartaletas de manzana
10 tartaletas | 15 min
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300 g de masa
de hojaldre
400 g de leche
200 g de azcar
2 yemas de huevo
35 g de maicena
La cscara de K limn
K rama de canela
3 manzanas
Batir las yemas con 120 g

de azcar hasta que estn
blanquecinas y espumosas. Aadir la leche, la cscara de limn lavada y la
canela, llevarla a ebullicin
a fuego lento y sin dejar
de remover, y retirarla.
Disolver la maicena en un
poco de agua fra y agregarla a la mezcla anterior.
Ponerla de nuevo al fuego
y cocerla lentamente unos

5 minutos, hasta que espese. Apartar la crema de la
llama y dejarla enfriar.
Extender el hojaldre sobre
la superficie de trabajo y
cortar 10 discos de unos 11
cm de dimetro. Forrar con
ellos otros tantos moldes
de tartaleta de unos 9 cm
de dimetro. Pinchar la
base varias veces con un
tenedor y repartir en el fondo la crema pastelera.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar el
corazn. Cortarlas en lminas y disponerlas, ligeramente acaballadas, sobre
la crema. Espolvorear con
el azcar restante y hornear
la manzana se dore.
Tortel de pasta de almendra

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25 g de leche
de panadera
250 g de harina de fuerza
25 g de azcar, 5 g de sal
4 huevos, 2 claras
150 g de almendra molida
250 g de azcar glas
40 g de almendra
fileteada
Desler la levadura en la
leche templada. Mezclarla
en un cuenco con la sal, el
azcar, la harina y 3 huevos, y amasar 15 minutos.
Incorporar la mantequilla
ablandada y formar una
bola con la masa. Taparla
con un pao hmedo y dejarla reposar hasta que doble su volumen. Aplastarla para quitarle el aire y de-
jarla reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Mezclar la almendra molida, 150 g de azcar glas
y las claras, formar un cilindro con la pasta de mazapn obtenida y reservar.
Estirar la masa con el rodillo y formar un cuadrado,
poner el mazapn en un
borde y enrollarlo con la
masa. Estirarla con el ro-
dillo hasta obtener una

banda de 45 cm de largo.
Unir los extremos, dndole forma de tortel, pintarlo
con huevo batido y repartir
la almendra fileteada por
encima. Dejar fermentar
hasta que doble su tamao
y cocer, en el horno precalentado a 180o, 15 minutos.
Cuando se enfre, espolvorear con azcar glas.
Brownie con naranja confitada

8 personas | 30 min
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3 huevos
240 g de azcar
90 g de chocolate con
el 60% de cacao
40 g de harina
20 g de naranja confitada
30 g de azcar glas

cuenco, agregar el azcar
y batirlos, preferiblemente
con varillas elctricas, hasta obtener una mezcla
blanquecina y espumosa.
Trocear el chocolate y la
mantequilla y ponerlos en
un cazo. Disponer ste en
otro cazo de mayor tamao con un fondo de agua
y calentar, al bao Mara,
hasta que se derritan, removiendo de vez en cuando con una esptula.

Dejar templar ligeramente y aadir a la mezcla de
huevo y azcar. Tamizar
la harina y el cacao sobre
la preparacin anterior, y
remover hasta integrarlos.
Picar la naranja confitada,
incorporarla a la masa y
verterla en un molde de si-
licona de unos 20 cm de
lado. Cocerla, durante 20
minutos, en el horno precalentado a 160o. Esperar
a que se enfre y dejar reposar el brownie en la nevera durante 3 horas.
Desmoldarlo, espolvorearlo con el azcar glas, dejndola pasar a travs de
un colador, y servirlo cortado en porciones.
Muffins con nueces caramelizadas

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310 g de azcar
5 huevos
5 g de sal
135 g de nata lquida
240 g de harina
80 g de mantequilla
50 g de nueces
caramelizadas

cuenco grande, aadir el
azcar y la sal, y batirlos,
mejor con las varillas elctricas, hasta obtener una
mezcla espumosa y blanquecina. Agregar la nata
lquida y continuar batiendo hasta integrarla.
Tamizar la harina con la
levadura y aadirlas a la
preparacin anterior en
tres o cuatro veces; se debe

obtener una masa homognea, sin grumos.
Poner la mantequilla en un
cazo y derretirla, a fuego
muy suave. Agregarla a la
masa preparada y mezclar
hasta que se integre.
160o. Colocar unas cpsulas de papel rizado en moldes para magdalenas o, si
no se dispone de ellos, directamente en la placa del

horno. Repartir en ellos la
masa preparada, llenndolos slo hasta tres cuartas
partes de su capacidad.
Poner por encima las nueces caramelizadas y hornear los muffins durante
unos 15 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar sobre
una rejilla y servirlos.
en tiempo rcord
Chocolate
exprs
Mezclado con frutas nos ofrece un contraste de
sabores insuperable, pues le aportan un toque jugoso y cido
que va muy bien con su dulzor. Adems, nos permite preparar,
en pocos minutos, unos bocados exquisitos.
Bocaditos de fresa y kiwi

con dos chocolates
l
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200 g de fresones
3 kiwis
fondant
fondant
Lavar los fresones con

agua fra, sin dejarlos en
remojo para que no pierdan sabor, y retirarles la
parte verde. Pelar los kiwis
y cortarlos en cuartos.
Forrar una fuente con papel sulfurizado. Trocear o
rallar grueso el chocolate
negro, disponerlo en un
cacito y fundirlo al bao
Mara, removiendo.
Secar bien las frutas con
papel de cocina, porque si
estn muy hmedas el chocolate no se quedar adherido. Pincharlas en palillos, sumergirlas en l,
slo hasta la mitad, y colocarlas en la fuente, sin es-
currirlas demasiado. Reservarlas en la nevera.

Cubrir otra fuente con papel sulfurizado. Trocear o
rallar el chocolate blanco,
y fundirlo como el anterior.
Pasarlo a una manga pastelera de boquilla fina y
lisa, o a un bibern de cocina, y verterlo sobre el papel, formando dibujos.
Dejarlos tambin en la nevera hasta que se solidifiquen. Despegarlos con cuidado y servirlos con los
bombones de fruta.
utilizar otras frutas
de temporada: pltano,
manzana, frambuesa...
pere periS/rBA
4 personas | 30 min
Bollitos de fruta
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orioL ALeU/rBA
6 personas | 30 min
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60 g de almendras
peladas
60 g de pistachos pelados
50 g de pasas de Corinto
180- o- 200 g de chocolate
negro fondant
Escaldar las almendras y

los pistachos durante unos
segundos en un cacito con
agua hirviendo. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Retirar con cuidado la pielecilla fina que los recubre y
trocearlos ligeramente.
Calentar una sartn antiadherente sin grasa; aadir los frutos secos y dorarlos ligeramente, remo-
viendo con una cuchara de

madera. Retirarlos y pasarlos a un cuenco. Dejarlos
enfriar y agregar las pasas.
Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y fundirlo al bao Mara, removiendo continuamente.
Cuando est homogneo
y cremoso, retirarlo del fuego y aadir la mezcla de
frutos secos y pasas.
Formar montoncitos de la
preparacin anterior en
una fuente forrada con papel de horno e introducirlos en el congelador hasta
que el chocolate se solidifique. Retirarlos unos 30
minutos antes de servirlos.
mArc cApiLLA/rBA
Rocas de chocolate
3 huevos, 275 g de harina

200 ml de leche
150 g de azcar
180 g de chocolate
blanco fondant
3 cucharaditas de
levadura en polvo
4 cucharadas de
arndanos, 1 pizca de sal
Lavar los arndanos. Trocear el chocolate y cortar

la mantequilla en dados.
Fundirlos juntos, al bao
Mara, y dejar templar. Precalentar el horno a 200.
Batir los huevos con el azcar, con varillas elctricas,
hasta que doblen su volumen. Incorporar la crema

de chocolate, la harina tamizada con la levadura y
la sal y, al final, la leche.
Colocar unas cpsulas de
magdalenas y verter en
ellas la masa, llenndolas
slo hasta la mitad. Disponer encima los arndanos.
Cubrirlos con ms masa,
sin llenar del todo los moldes. Hornear los bollitos
durante 20 minutos, hasta
que la superficie empiece
a dorarse. Retirarlos del
horno y dejarlos sobre una
rejilla hasta que se enfren
totalmente antes de servir.
mertXe ALArcn/rBA
Tartaletas de mandarina
4 personas | 35 min
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4 tartaletas de masa
quebrada
2 huevos
1 yema
90 g de azcar glas
120 g de chocolate
fondant
4 mandarinas

cuenco y aadir la yema y
el azcar glas. Batirlos, con
varillas, hasta obtener una
mezcla espumosa. Pasarla
a un cazo y agregar la nata.
Cocer la crema obtenida,
a fuego lento y sin dejar
de remover con cuchara
de madera, durante 5 minutos, hasta que espese.
Trocear el chocolate, agre-
garlo a la crema caliente,

ya fuera del fuego, y seguir
removiendo hasta que se
funda completamente.
Esperar a que la crema de
chocolate se enfre y repartirla en las tartaletas. Reservarlas en la nevera hasta unos minutos antes de
llevar el postre a la mesa.
Retirar la piel de las mandarinas, separar los gajos
y pelarlos a lo vivo, eliminando la pielecilla que los

recubre. Colocarlos sobre
las tartaletas, de forma decorativa, repartirlas en platitos y servir en seguida.
lavar y secar una de
las mandarinas. rallar
un trocito de la cscara
y aromatizar con ella la
crema de chocolate.
Peras con mousse

Agregar a continuacin las
l 150 g de chocolate negro
segundas, de igual modo.
l 4 claras de huevo
Preparar la compota: pel 50 g de azcar
lar las peras, partirlas por
l 1 pizca de sal
la mitad, descorazonarlas
l 125 ml de nata para
y trocearlas. Disponerlas
montar
en un cazo con el azcar y
l 1 cucharada de brandy
la canela. Agregar 2 cuchaPara la compota:
radas de agua y cocer a fuel 2 peras, 1 rama de canela
go lento 10 minutos, remol 1 cucharada de azcar
viendo de vez en cuando.
Retirar y dejar enfriar.
Fundir el chocolate con 2 Repartir la compota, con
cucharadas de agua y el su jugo, en 6 copas. Dispobrandy. Montar la nata con ner la mousse en una manel azcar y, aparte, las cla- ga pastelera con boquilla
ras con la sal. Incorporar estriada; colocarla sobre
la primera a la crema an- ella, formando rosetones,
terior, poco a poco y con y servir en seguida.
XABier mendioLA/rBA
6 personas | 35 min
Para la mousse:
Crema de naranja
Cocer 3 minutos, sin dejar
de remover con cuchara
de madera, hasta obtener
l
una crema homognea y
l
ms bien espesa. Retirarla
l
y, si se quiere que quede
ms fina, pasarla por el chil
no. Esperar a que se enfre.
Repartir la crema en 4
l
cuencos y reservarla en la
nevera. Pelar los gajos de
l
la naranja a lo vivo, retirando la piel fina que los reBatir el huevo y aadir el cubre. Lavar la menta.
azcar, la maicena, los zu- Fundir el chocolate al bao
mos de limn y naranja, y Mara. Disponer los gajos
la ralladura de sta. Verter de naranja sobre la crema
la mezcla en un cazo y ca- y regarla con unos hilos de
lentarla a fuego suave has- chocolate. Decorarla con
ta que llegue a ebullicin. las hojas de menta y servir.
4 personas | 20 min
2 vasos de zumo
de naranja natural
30 g de maicena
175 g de azcar
1 cucharadita de
ralladura de naranja
2 cucharadas de zumo de
limn, 8 gajos de naranja
25 g de chocolate
fondant, 1 huevo
1 ramita de menta
orioL ALeU/rBA
A.J.J. eStUdi, S.c.p./rBA
Vasitos de pltano y chocolate

4 personas | 20 min
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4 pltanos de Canarias
35 g de mantequilla
fondant
1 sobre de caf soluble
1 trocito de canela
en rama
El zumo de naranja
Unas virutillas de
chocolate
Pelar 3 pltanos, retirarles

las hebras y cortarlos en
rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Fundir 25 g de mantequilla en
un cazo y aadir el azcar.
Cuando empiece a caramelizarse, agregar el pltano y regar con el zumo
de naranja. Aadir la canela, remover, tapar y cocer 5
minutos, a fuego suave.
Rallar el chocolate. Llevar

a ebullicin tacita de
agua en un cazo. Disolver
en ella el caf, bajar la llama al mnimo, aadir el
chocolate y remover hasta
que se funda. Esperar a que
la crema obtenida se temple y verterla en 4 copas.
Retirar la canela y repartir
la compota sobre el chocolate. Pelar el pltano restan-
te y cortarlo en 8 trozos.
Dorarlos unos segundos
en la plancha untada con
el resto de la mantequilla
y ensartarlos en brochetas.
Disponer las virutillas de
chocolate en un platito y
pasar las brochetas por
ellas de modo que los bordes se impregnen. Colocarlas en las copas y servir
Pastas de naranja
l
l
l
l
Copas de mango
cuando con cuchara de madera. Retirar la compota
l
obtenida y dejarla enfriar.
l
Lavar las hojas de menta
l
y secarlas con papel de cocina. Pasar el helado a la
l
nevera 15 minutos antes
de servir el postre para que
Pelar los mangos, cortar est ms cremoso.
12 lminas finas para de- Repartir la compota en 4
corar el postre y reservar. copas, aadir 1 bola de hePartir el resto de la pulpa lado en cada una y servir
en dados, retirando los hue- el postre en seguida, decosos, y ponerla en un cazo. rado con las hojas de menAadir la sal, el azcar, 100 ta y las lminas de mango.
ml de agua y el jugo que
los mangos hayan soltado cuando estn en
al trocearlos. Cocer duran- temporada, se pueden
te 15 minutos, a fuego len- utilizar melocotones
to y removiendo de vez en para esta receta.
4 personas | 20 min
2 mangos
1 pizca de sal
l de helado de
chocolate
1 ramita de menta
1 yogur desnatado
125 g de harina integral
1 cucharadita de
levadura, 1 naranja
molida
50 g de chocolate
fondant
Lavar y secar la naranja.

Pasar un trozo de la cscara por un rallador fino hasta obtener aproximadamente 1 cucharadita de ralladura; evitar la parte blanca, que resulta amarga.
Verter el yogur en un cuenco. Aadir la harina tami-
zada, la levadura, la ralladura, la canela y el azcar.

Remover hasta obtener
una masa homognea. Precalentar el horno a 180o.
sulfurizado. Disponer en
ella cucharadas de la masa,
dejndolas separadas entre s porque aumentarn
de tamao con la coccin.
Hornear las pastas 10 minutos. Retirarlas, separarlas del papel y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Trocear el chocolate. Disponerlo en un cazo y fundirlo al bao Mara. Regar
las pastas con l, formando
hilos, dejarlo secar y servir.
orioL ALeU/rBA
Helado con pltano y chocolate

4 personas | 20 min
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250 g de helado de
vainilla de barra
2 pltanos
25 g de chocolate
morena
El zumo de limn
Mantequilla
2 cucharadas de nata
lquida
Trocear el chocolate, pasarlo a un cazo y aadir 10

g de mantequilla y la nata.
Calentarlo, a fuego muy
lento y sin dejar de remover, hasta que se funda.
Pelar los pltanos, retirar
las hebras y cortarlos en
bastoncitos. Regarlos con
el zumo de limn para que
no se oxiden. Disponer 1
cucharadita de mantequi-
lla en una sartn antiadherente. Calentarla a fuego

suave y, cuando se funda,
incorporar los pltanos.
Dorarlos por todos lados,
removiendo con cuidado
para que no se rompan, y
espolvorearlos con el azcar. Retirar y reservar.
Cortar el helado en 4 porciones y repartirlas en platos de postre. Distribuir por
encima el pltano caramelizado caliente. Regarlos

con la salsa de chocolate
y servir inmediatamente.
este postre, que
tambin quedar
delicioso con
manzana o pera,
ofrece un estupendo
contraste de sabores
y temperaturas.
Pasteles al cacao
4 personas | 35 min
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XABier mendioLA/rBA
4 personas | 25 min
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1 yogur natural
desnatado
1 mandarina
morena
1 pizca de sal
Lavar y secar la mandarina. Rallar un trozo de la

cscara, sin llegar a la parte blanca. Separar los gajos, retirar la pielecilla que
los recubre y trocearlos.
Tamizar sobre un cuenco
grande la harina con 25 g
de cacao y la levadura. Aa-
dir la ralladura, el azcar,

la sal y el yogur, y mezclar.
Amasar hasta obtener una
pasta homognea. Formar
con ella un cilindro de unos
5 cm de dimetro, envolverlo en film y reservar 2
horas en el frigorfico. Precalentar el horno a 180o.
Quitar el film y cortar la
masa en rodajas. Colocarlas sobre la placa forrada
con papel sulfurizado y
hornearlas 10 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Colocar las galletas en una
fuente espolvoreada con
el resto del cacao, y servirlas decoradas con los trocitos de mandarina.
Galletas de yogur
120 g de harina
50 g de maicena
70 g de mantequilla
10 g de especias variadas
molidas (canela, clavo...)
8 huevos, 180 g de azcar
Frutas variadas de
temporada
Caramelo lquido
Batir los huevos con el azcar, con varillas elctricas,

hasta que estn espumosos. Agregar el cacao, la
maicena, 100 g de harina
y la levadura tamizados.
Seguir batiendo hasta ob-
tener una masa homognea y aromatizarla con las

especias. Mientras, precalentar el horno a 180o.
Fundir 50 g de mantequilla en un cacito, aadirla y
remover bien. Engrasar
con el resto de la mantequilla 4 moldes individuales y espolvorearlos con
harina. Repartir la masa en
ellos y alisar la superficie.
Hornear los bizcochos durante 20 minutos, dejarlos
templar y desmoldarlos.
Limpiar y lavar las frutas.
Regar los bizcochos con
un hilo de caramelo cuando se enfren, decorarlos
con las frutas y servir.
FiroFoto
Mousse bicolor con frambuesas

8 personas | 30 min
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200 g de clara de huevo

300 ml de nata para
montar, 70 g de azcar
180 g de chocolate
blanco
1 cucharadita de
Cointreau
1 cucharada de pistachos
100 g de frambuesas
Trocear los dos chocolates y fundirlos, por separado, al bao Mara. Disponer la mitad del negro
en un bibern de cocina y
verterlo sobre una hoja de
papel de horno, formando
enrejados. Dejar enfriar.
de nieve con el azcar.
Agregar la mitad al chocolate blanco, con movi-
mientos envolventes, y
mezclar el resto con el chocolate negro y el licor.
estar bien fra, hasta que
est firme, e incorporar la
mitad a cada mousse. Repartirlas en vasitos, alternando capas de una y otra,
y reservar en la nevera.
Despegar los enrejados de
chocolate, con cuidado de
no romperlos. Lavar las

frambuesas. Reservar 8
para decorar, triturar las
dems con la batidora, con
el azcar, y tamizar.
Verter la salsa sobre las
mousses, colocar un enrejado de chocolate en cada
vasito y repartir las frambuesas y los pistachos pelados y picados. Servir el
postre en seguida.
gaLLetas Y Pastas
Rellenos
irresistibles
Galletas de mantequilla
rellenas de trufa
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370 g de harina
100 g de azcar
vaina de vainilla
cucharadita de sal
Para la trufa:
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fondant
1 nuez de mantequilla
Practicar un corte longitudinal en la vaina de vainilla,

retirar las semillas y disponerlas en un cuenco, con
350 g de harina tamizada.
Partir la mantequilla en
dados y aadirla, con el
azcar y la sal. Remover
hasta que se obtenga una
masa lisa y homognea.
Formar una bola con ella,
envolverla en film y dejarla
1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 160o.
Dividir la masa en 4 partes
iguales. Estirarlas sobre la
mesa espolvoreada con harina, con el rodillo enharinado, hasta obtener sendas
lminas de 4 mm de grosor.
Cortarlas con cortapastas

de varias formas y troquelar la mitad de las galletas
con cortapastas pequeitos. Disponerlas en dos placas forradas con papel sulfurizado. Hornearlas 14 minutos y dejarlas enfriar.
Calentar la nata en un cazo,
sin que llegue a hervir, y
retirar del fuego. Aadir el
chocolate rallado y la mantequilla, y remover hasta
que se fundan. Esperar a
que la crema se enfre y dejarla 1 hora en la nevera. Pasarla a una manga pastelera pequea y repartirla en
las galletas enteras, cubrir
con las troqueladas y servir.
Recetas: scaR saNZ FOtOs: eL eQUIPO estILIsMO: VaLeNtINa cUaRteRO atReZO: FeDeRIca & cO, hOLaMaMa, cOOkINg, eL aLMacN De LOZa, ZaRa hOMe
Dispuestos de dos en dos y rellenos de trufa,

de dulce de membrillo, de queso, de mermelada o de crema,
estos bocaditos son perfectos para desayunar y merendar o,
simplemente, para darse un capricho.
Galletas rellenas de mermelada

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370 g de harina
100 g de azcar
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno:
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para untar
100 g de azcar glas
100 g de mermelada
Tamizar 350 g de harina

en un cuenco. Agregar la
mantequilla cortada en dados pequeos, el azcar y
la sal, y amasar con las manos hasta que adquiera la
textura del pan rallado.
Cascar el huevo, aadirlo y
mezclar hasta obtener una
pasta fina. Cubrirla con film
y dejar 1 hora en la nevera.
Dividir la masa por la mitad. Estirar con el rodillo,

sobre la mesa enharinada,
hasta obtener dos lminas
de 3 o 4 mm de grosor.
Cortar las galletas con un
cortapastas en forma de
flor y, con otro ms pequeo, hacer un agujero en el
centro de la mitad. Disponerlas en dos placas forradas con papel sulfurizado.
Hornearlas 10 o 12 minutos, hasta que estn doradas. Retirarlas y dejarlas

Batir el queso con el azcar
y pasarlo a una manga pastelera con boquilla estriada.
Repartir las galletas enteras con la crema y aadir 1
cucharadita de mermelada
en el centro; pegar encima
las agujereadas, y servirlas.
Pastas bicolor a la vainilla

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370 g de harina
1 sobrecito de azcar
avainillada, 1 pizca de sal
Para el relleno:
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200 g de azcar glas
2 cucharadas de leche
K vaina de vainilla
Disponer en un cuenco la
harina, la mantequilla troceada, los dos tipos de azcar y la sal. Batir los huevos,
agregarlos y amasar hasta
obtener una pasta lisa.
Dividirla en dos partes
iguales y agregar el cacao
a una. Volver a amasar ambas 2 minutos y formar dos
bolas. Envolverlas en film
y dejar en la nevera 2 horas.
Colocar las masas, por separado, entre dos hojas de

papel sulfurizado. Estirarlas
con el rodillo hasta obtener
dos rectngulos de 4 mm
de grosor. Superponerlas,
enrollar, envolver en film y
dejar en la nevera 2 horas.
Cortar el rollo de masa en
rodajas de 5 mm y disponerlas en la placa forrada con
papel sulfurizado. Cocerlas
15 minutos en el horno precalentado a 160 y retirar.

Hacer un corte a la vainilla, a lo largo, y retirar las
semillas. Mezclarlas con la
mantequilla, el azcar y la
leche, y batir hasta obtener
una crema. Pasarla a una
manga pastelera de boquilla estriada. Repartirla en la
mitad de las pastas, cubrirlas con las dems y servir.
Almendrados con crema de caf

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175 g de almendra
molida, mantequilla
2 claras de huevo
225 g de azcar glas
60 g de crocanti
de almendra
Para el relleno:
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para untar, caf soluble
100 g de azcar glas
180o. Batir las claras a punto de nieve firme. Agregar
el azcar y la almendra molida y mezclar, con movimientos envolventes. Introducir la preparacin en
una manga pastelera con
boquilla lisa de 1 cm.
Forrar 2 placas de horno
con papel sulfurizado y
pincelar con 1 cucharadita
de mantequilla fundida.
Disponer encima porciones de masa, separadas entre s, formando crculos
de unos 3 cm de dimetro.
Espolvorear los almendrados con el crocanti y hornearlos 12 minutos. Retirar
y esperar a que se templen.
Despegarlos del papel con
cuidado, colocarlos en una
rejilla y dejarlos enfriar.
Preparar el relleno: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batirla

con el azcar y 3 cucharaditas de caf hasta que est
cremosa. Agregar el queso
y remover para integrarlo.
Pasar la crema a una manga pastelera con boquilla
estriada. Cubrir con ella la
mitad de las galletas, taparlas con las dems y servir.
Bocaditos de dulce de membrillo

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70 g de semillas
de ssamo
1 huevo
1 yema de huevo
100 g de azcar morena
1 cucharadita
de bicarbonato
150 g de dulce
de membrillo
daditos, disponerla en un
cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que
se ablande. Aadir la harina
y amasar con la punta de
los dedos hasta que tenga
la textura del pan rallado.
Cascar el huevo, agregarlo a la masa y remover. Reservar 1 cucharada de ssamo y aadir el restante, con
el bicarbonato y el azcar.
Amasar hasta que se obtenga una masa homognea.
Estirarla con el rodillo hasta obtener una plancha de
5 mm de grosor. Cubrirla
con film transparente y dejarla en la nevera 2 horas.
Extender la masa en la superficie de trabajo y cortarla con un cortapastas cua-
drado o con forma de rombo. Colocar los bocaditos

en la placa forrada con papel sulfurizado, dejando espacio libre entre ellos.
Pintarlos con la yema batida y espolvorearlos con el
ssamo reservado. Hornear
10 minutos y dejar enfriar.
Cortar el membrillo con la
misma forma que los bocaditos, rellenarlos y servir.
Galletas de avena con manzana

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100 g de harina
200 g de copos de avena
cucharadita de
levadura, 1 huevo
1 yema de huevo, sal
Para el relleno:
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2 manzanas golden
25 g de azcar
Zumo de limn
dados y disponerla en un
cuenco. Aadir la harina
tamizada con la levadura,
el azcar y 1 pizca de sal, y
mezclar. Incorporar la avena y el huevo, y amasar hasta obtener una masa lisa.
Formar una bola, envolverla en film y dejarla reposar 1 hora en la nevera.
Tomar porciones de la
masa preparada y formar
bolitas de 3 o 4 cm de dimetro. Disponerlas en la
placa forrada con papel
sulfurizado, dejando espacio entre una y otra, y aplastarlas ligeramente.
Pincelar las galletas con
la yema batida y hornearlas durante 15 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Pelar las manzanas, retirarles el corazn y cortarlas en

lminas. Poner una sartn
al fuego con el azcar, 1 cucharada de zumo de limn
y 4 cucharadas de agua.
Aadir las lminas de manzana y cocer 2 minutos. Retirarlas, dejar que se enfren
y repartirlas sobre la mitad
de las galletas. Cubrirlas
con las dems y servir.
Estrellas de maz y limn

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350 g de harina de maz

1 pizca de sal
70 g de azcar
1 huevo
K limn
160 g de azcar glas
1 gota de colorante
alimentario amarillo
Lavar y secar el limn; rallar un trozo de la piel y exprimirlo. Ablandar la mantequilla. Batir 150 g con el
azcar y el huevo, con varillas, hasta que est cremosa.
Incorporar la harina tamizada con la sal y 1 cucharadita de la ralladura de limn, y amasar. Formar una
bola, envolverla en film y
dejarla 1 hora en la nevera.
Colocar la masa entre dos

hojas de papel sulfurizado
y estirarla con el rodillo hasta obtener una plancha de
3 o 4 mm de grosor. Volver
a dejarla en la nevera 1 hora.
Cortar la masa con un cortapastas con forma de estrella y troquelar el centro
de la mitad de stas con un
cortapastas ms pequeo.
Hornear las galletas 12 minutos, retirar y dejar enfriar.

Batir la mantequilla restante con 150 g de azcar
glas, 1 cucharada de zumo
de limn y 1 pizca de la ralladura. Incorporar el colorante y batir 5 minutos. Untar las galletas enteras con
la crema, cubrirlas con las
troqueladas y espolvorear
con el resto del azcar glas.
Galletas con crema de avellanas

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600 g de harina
250 g de azcar glas
de vainilla, 1 huevo
Para el relleno:
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100 g de azcar
tostadas
Batir la mantequilla ablandada con el azcar glas, con

varillas, hasta que est cremosa. Agregar el extracto
de vainilla y mezclar bien.
Aadir la harina, en varias
veces, y el huevo, sin dejar
de batir hasta obtener una
masa lisa. Formar 1 bola y
dividirla en 4 partes iguales. Colocarlas, por separado, entre dos hojas de papel
sulfurizado y estirarlas con

el rodillo hasta que queden
de 3 mm de grosor. Dejarlas en la nevera 3 horas.
Cortar las masas en rectngulos con un cortapastas.
Colocar las galletas en dos
placas forradas con papel
sulfurizado, separadas entre s, y hornearlas 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Cocer el azcar con 5 cucharadas de agua, 5 minutos, hasta obtener un

almbar. Aadir las avellanas molidas, la mantequilla fundida y el cacao, y
remover hasta integrarlos.
Dejar enfriar esta crema
en la nevera 2 horas. Untar con ella la mitad de las
galletas, cubrirlas con las
dems y servir en seguida.
Corazones de almendra
24 unidades | 1 h 10 min
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125 g de azcar, sal
1 huevo, 1 yema de huevo
370 g de harina
100 ml de nata para
montar
100 g de azcar glas
100 g de almendra
molida
Crocanti de almendra
Batir la mantequilla previamente ablandada con

el azcar y 1 pizca de sal en
un cuenco. Aadir el huevo
y la yema, y mezclar bien.
Agregar 350 g de harina
tamizada con el cacao, y remover hasta obtener una
pasta lisa. Amasarla con las
manos, formar una bola, y
envolverla en film. Dejarla
reposar en la nevera 1 hora.
190o. Estirar la masa con el
rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que quede
de unos 4 mm de grosor.
Cortarla con un cortapastas con forma de corazn
y troquelar el centro de la
mitad de estos con un cortapastas de la misma forma, ms pequeo. Disponer las galletas, separadas
entre s, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Hornearlas 10 minutos,

retirarlas y dejarlas enfriar.
Montar la nata con el azcar glas. Agregar la almendra molida y 1 cucharada de
crocanti, y remover hasta
obtener una crema suave.
Untar con ella los corazones enteros, cubrirlos con
los troquelados y servir.
es tiempo de...
Las fresas
ponen la nota de
aroma y color
R
ojas, brillantes y
muy aromticas.
As son las fresas
que han madurado en
la planta, porque una
vez recolectadas estas
cualidades no mejoran.
Al comerlas podemos
disfrutar de su textura,
tersa pero blanda, y su
inigualable sabor, con un
equilibrio perfecto entre
dulzor y acidez.
Una fruta delicada
Lo mejor es consumirlas
recin compradas, aunque pueden conservarse
durante 2 o 3 das en el
frigorfico. Pero hay que
disponerlas extendidas
en un recipiente cerrado,
para que no transmitan su
aroma a los otros alimen-
tos. Se pueden congelar,

siempre que no vayan a
tomarse sin triturar o sin
cocer, porque al descongelarlas pierden su textura y quedan blandas. Se
congelan sin tapar, ponindolas en una bandeja sin que se toquen. Una
vez congeladas, pueden
guardarse todas juntas

en una bolsa. Con ellas es
posible preparar cremas,
mermeladas, helados, sorbetes o batidos estupendos fuera de temporada.
Cuidar los detalles
Las fresas crecen en
contacto con la tierra y
hay que lavarlas muy
Ligeras y saludables
Aportan pocas caloras,
35 por cada 100 g, y muchas vitaminas contie-
nen ms vitamina C que

las naranjas, minerales y
sustancias antioxidantes
y antiinflamatorias.
Son fuente de fibra, pero
tienen poca pectina; si
se usan para hacer mermelada, conviene aadir
pectina para que adquiera la textura adecuada.
bien. Pero con suavidad

y justo cuando se vayan
a utilizar, sin dejarlas en
remojo para que no pierdan aroma. El tallo y las
hojas se retiran despus,
para evitar que absorban
agua y queden inspidas.
Estrellas invitadas
Las posibilidades que
nos ofrecen a la hora de
elaborar un postre son
innumerables. Desde las
ms sencillas un batido
o unas fresas con nata a
otras ms elaboradas, pero
fciles de hacer y con resultados espectaculares.
Si se quieren obtener unas
lminas de fresa perfectas
para decorar una tarta, no
resultar difcil si se utiliza
un cortador de huevos.
Recetas: Begoa montan Fotos: anna gaRca estiLismo: ins BeRnades atRezo: zaRa Home
Alegran los postres convirtindolos en platos que despiertan todos nuestros

sentidos. Tienen un aspecto que nos entra por los ojos, su intenso perfume es toda
una provocacin y cuando llegan a la boca son un regalo para el paladar.
Tarta con crema

pastelera y fresones
6 personas
1 hora
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1 disco de masa
quebrada refrigerada
500 ml de leche
6 yemas de huevo
150 g de azcar
60 g de maicena
1 limn
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
200 g de fresones
100 g de mermelada
de albaricoque
Unas hojas de menta
La canela aporta
un delicioso
toque aromtico
a cremas, flanes,
bizcochos, al
arroz con leche...
Precalentar el horno a 180o. Dejar la

masa a temperatura ambiente y, sin retirar el
papel sulfurizado, forrar
un molde con ella. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor. Hornear 15 minutos y dejar
enfriar. Lavar y secar el
limn. Retirar la piel evitando la parte blanca y
formando una espiral.
Cocer la leche con

la canela, la vainilla
abierta por la mitad a lo
largo, la piel del limn,
la maicena y 120 g de
azcar, durante 1 minuto, sin dejar de remover.
Cuando se enfre un
poco, retirar la canela,
la vainilla y la cscara
de limn. Incorporar las
yemas, removiendo
para que no se cuajen.
Lavar los fresones,

limpiarlos y cortarlos por la mitad. Rellenar la tarta con la crema
y dejar enfriar. Diluir la
mermelada calentndola, a fuego lento, con el
azcar restante y 30 ml
de agua. Repartir los fresones sobre la crema y
pintarlos con la mermelada. Decorar con la
menta lavada y servir.
Bizcocho de chocolate
con chantilly y fresones
6 personas
1 hora
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3 huevos
150 g de azcar
100 g de harina
25 g de maicena
K sobre de levadura
en polvo
100 g de chocolate
de cobertura
300 g de fresones
400 g de nata para
montar
Unas hojas de menta
Engrasar un molde
de 20 cm de dimetro con 15 g de mantequilla. Dejar la restante
a temperatura ambiente hasta que se ablande.
Batirla con los huevos
y 120 g de azcar. Incorporar la harina, la maicena, la levadura y el
cacao, y continuar batiendo hasta obtener
una masa homognea.
Poner la masa en un
molde redondo y cocerla 30 minutos, en el
horno precalentado a
180o. Pinchar en el centro con una brocheta y,
si sale manchada, hornearla 5 minutos ms.
Dejar enfriar el bizcocho,
desmoldarlo y cortarlo
por la mitad en horizontal. Montar la nata con
el azcar restante.
Rallar el chocolate.
Lavar, secar y limpiar los fresones. Extender en un disco de bizcocho la mitad de la
nata. Espolvorear con
chocolate y poner encima la mitad de los fresones. Cubrir con el otro
disco de bizcocho y repetir la operacin. Decorar con la menta lavada y seca, y servir.
Piononos con
mousse de fresa
6 personas
45 minutos
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8 huevos
150 g de azcar
175 g de azcar glas
1 pizca de sal
75 g de harina
250 g de fresas
Cascar 4 huevos en
un cuenco y batirlos
con 125 g de azcar; cocer, al bao Mara y removiendo, hasta que la
mezcla espese. Retirar
del fuego, batir 5 minutos e incorporar la harina. Precalentar el horno
a 190o. Verter la masa en
una fuente refractaria
de 22 x 33 cm forrada
con papel sulfurizado.
Hornear 8 minutos.
Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar. Limpiar las fresas y reservar
algunas. Cocer las dems con 50 ml de agua
y el azcar restante, 5
minutos. Triturar y dejar
enfriar. Cascar el resto
de los huevos separando las yemas de las claras. Montar stas a punto de nieve con la sal.
Ser ms fcil
montar las
claras si los
huevos estn
a temperatura
ambiente
Incorporar 125 g de
azcar glas y el pur
de fresas, poco a poco y
con movimientos envolventes. Cubrir el bizcocho con partes de la
crema. Enrollar, envolver con film y congelar
1 hora. Cortarlo en trozos de 4 cm, espolvorearlos con azcar glas y decorarlos con las fresas y
el relleno reservados.
Tartufo helado
de crema de fresa
4 personas
30 minutos
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500 ml de nata para

montar
100 g de azcar
60 g de crema de
chocolate y avellanas
150 g de fresas
Forrar 4 cuencos
pequeos con film.
Limpiar las fresas, reservar 50 g enteras y picar
el resto. Montar la nata,
que debe estar muy fra,
con el azcar, mejor con
varillas elctricas. Incorporar las fresas picadas y repartir la mitad de la preparacin en
los cuencos, llenndolos hasta la mitad.
Hacer un hueco del

tamao de una cucharita en el centro de
la nata y dejar los cuencos en el congelador
durante 1 hora. Remover la crema de chocolate. Sacar los cuencos
del congelador y poner
1 cucharada de la crema
en el centro de los mismos. Dejarlos en el congelador 5 minutos ms.
Terminar de llenarlos con la nata y

congelarlos 1 hora ms.
Desmoldar en platos de
postre y retirar el film.
Espolvorear con el cacao y dejarlos de nuevo
en el congelador. Pasar
los tartufos a la nevera
30 minutos antes y servirlos decorados con las
fresas reservadas cortadas por la mitad.
Pastel de tortitas
con crema de fresones
4 personas
45 minutos
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300 g de fresones
100 g de harina
80 ml de leche
2 huevos
Mantequilla
300 g de nata para
montar
100 g de azcar
25 g de azcar glas
Unas hojas de menta
Cascar los huevos

en un cuenco. Aadir la harina, la leche, 25
g de azcar y la levadura. Batir con las varillas
y dejar reposar 30 minutos. Lavar y limpiar
los fresones; cortar 1 en
lminas y picar los dems. Poner stos en un
cazo, espolvorear con
50 g de azcar y dejar
macerar 10 minutos.
Agregar 50 ml de
agua y cocer 3 minutos, removiendo. Retirar, pasar por la batidora
y dejar enfriar. Lavar la
menta. Montar la nata
con 25 g de azcar, con
varillas elctricas. Mezclarla con el pur de fresones, con movimientos
envolventes. Untar con
mantequilla una sartn
de 10 cm de dimetro.
Hay que dejar

reposar la masa
de las tortitas
para que su
coccin sea
uniforme
Calentarla a fuego
medio y aadir 2 cucharadas de masa. Cuajar la tortita 2 minutos,
darle la vuelta y dorar 1
minuto. Repetir el proceso con la masa restante. Montar el plato alternando las tortitas con la
mezcla de nata. Decorar
con la menta y las lminas de fresn, y espolvorear con el azcar glas.
Vasitos de tiramis
de fresa
4 personas
30 minutos
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50 g de bizcochos secos
250 g de nata para
montar
125 g de queso
mascarpone
100 g de azcar
50 g de pistachos
1 limn
300 g de fresones
Lavar los fresones,

secarlos y limpiarlos, retirando los tallos
y las hojitas. Cortarlos
en dados y ponerlos en
un cuenco. Exprimir el
limn, colar el zumo obtenido y verterlo sobre
los fresones. Espolvorearlos con 30 g de azcar y dejar reposar 30
minutos, removiendo
de vez en cuando.
Pelar los pistachos

y picarlos. Disponer
la nata, que debe estar
muy fra, en un cuenco
grande. Batirla, con las
varillas elctricas, hasta que est montada.
Aadir el azcar restante y el queso, y seguir
batiendo hasta integrarlos. Trocear los bizcochos y repartir la mitad
en el fondo de 4 vasitos.
Escurrir los fresones y verter el lquido de maceracin en los

vasitos, sobre los bizcochos. Poner encima una
capa de fresones, otra
de crema de queso, los
bizcochos restantes y,
por ltimo, los dems
fresones. Decorar con 1
cucharada de crema de
queso, espolvorear con
los pistachos y servir.
pOstRes sAluDABles
Dulces
y crujientes
Si aadimos frutos secos y frutas secas a la masa, la
cobertura o la decoracin de nuestros dulces favoritos, no slo
nos quedarn ms ricos y crujientes. Tambin nos ayudarn a
mantener el cuerpo y la mente en plena forma.
Magdalenas
de muesli y miel
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150 g de harina
250 g de yogur natural
2 huevos
tostados
50 g de copos de maz
tostados
30 g de arndanos secos
40 g de piones
40 g de nueces peladas

Colocar la mantequilla y
la miel en un cazo. Calentarlas a fuego lento, removiendo, hasta que la primera se derrita. Cascar los huevos y batirlos con el yogur.
Tamizar los dos tipos de
harina sobre un cuenco
grande y formar un hueco
en el centro. Verter en l la
mezcla de miel y la de yogur. Amasar los ingredientes hasta obtener una preparacin homognea.
Disponer 12 cpsulas de papel en un molde para magdalenas. Repartir la masa
en ellas, llenndolas hasta dos tercios de su altura.
Cortar las nueces en trozos

pequeos. Mezclarlas con
los copos de cereales, los piones y las frutas secas. Repartir esta preparacin en
las cpsulas, sobre la masa,
y hornear 15 minutos.
Retirar las magdalenas del
horno, pasarlas a una rejilla
y espear a que se enfren
completamente. Sacarlas
del molde, repartirlas en
platos y servirlas.
Cubrir la masa
de las magdalenas con
otros tipos de cereales,
como los de arroz
inflado, los integrales,
los de chocolate...
JORDI GARCA/RBA
ORIOl Aleu/RBA
Galletas integrales
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1 cucharada de leche
25 g de dtiles sin hueso
1 cucharadita de levadura
en polvo
1 huevo

Trocear la mantequilla, disponerla en una sartn antiadherente y calentarla a
fuego suave hasta que se
derrita. Cascar el huevo en
un cuenco. Aadir la mantequilla, el azcar y la leche,
y batir hasta integrarlas.
Mezclar la harina con la
levadura, la canela y los copos de avena. Agregarlas
a la preparacin anterior
una masa homognea. Picar las nueces y los dtiles,
aadirlos y mezclar bien.
Formar bolitas del mismo
tamao con la masa y
aplastarlas ligeramente.
Repartirlas en 2 placas de
horno forradas con papel
sulfurizado, separadas entre s, para que no se pe-
guen cuando aumenten de

tamao con la coccin.
Cocer las galletas durante
20 minutos, en dos tandas,
hasta que la superficie est
dorada. Retirarlas del horno y dejarlas templar.
Despegarlas del papel con
cuidado, con ayuda de una
esptula, y pasarlas a una
fuente. Esperar a que se
enfren antes de servirlas.
JORDI GARCA/RBA
Pan de yogur con frutas secas

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2 huevos, harina
sobre de levadura
40 g de azcar, sal
Aceite de oliva
1 yogur natural
1 copita de vino moscatel
1 cucharada de semillas
de amapola
8 orejones, 8 higos secos
8 ciruelas secas sin hueso
180o. Cascar los huevos
en un cuenco y batirlos
con el azcar, con varillas
manuales, hasta que estn
blanquecinos y espumosos.
Aadir 100 ml de aceite,
poco a poco y sin dejar de
batir. Incorporar el yogur
y el moscatel, y remover.
Tamizar 125 g de harina con
la levadura y 1 pizca de sal.
Agregarlas a la preparacin anterior, con las semillas de amapola, y mezclar

hasta obtener una masa
homognea. Cortar los orejones, las ciruelas y los higos en trocitos y aadirlos.
Engrasar un molde alargado con un poco de aceite, espolvorearlo con harina y colocarlo boca abajo
para eliminar la sobrante.
Verter la masa, agregar las

pasas ligeramente enharinadas y hornear de 40 a
50 minutos. Para comprobar que est hecha, pinchar
la masa con una brocheta;
sta debe salir limpia.
Retirar el bizcocho, dejarlo templar, desmoldarlo y
ponerlo en una rejilla hasta que se haya enfriado. Pasarlo a una fuente y servir.
XABIeR MeNDIOlA/RBA
Coca de piones
8 personas | 35 min
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400 g de harina
100 ml de leche
1 cucharada de semillas
de ans
1 pizca de sal
20 g de levadura
de panadera
60 g de aceite de oliva
3 cucharadas de piones
50 g de azcar
Poner un cazo al fuego con

la leche y templarla. Retirar, incorporar la levadura
y mezclar hasta que se disuelva por completo.
Colocar la harina en un
cuenco grande. Agregar
100 ml de agua, la leche, la
sal, 50 g de aceite y las semillas de ans. Remover con
una esptula hasta obtener
una pasta homognea.
Amasarla con las manos

durante 5 minutos y formar una bola. Cubrirla con
un pao y dejarla reposar
a temperatura ambiente
durante 30 minutos, hasta
que doble su tamao.
200o. Cortar la masa en 8
porciones iguales, amasar
de nuevo y formar un cilindro grueso con cada una.
Estirarlos con el rodillo

hasta obtener 8 planchas
finas. Ponerlas en la placa
forrada con papel sulfurizado, pincelarlas con el aceite
restante y espolvorearlas
con el azcar y los piones.
Hornear las cocas durante
15 minutos y retirar. Despegarlas del papel con una
esptula y dejarlas enfriar
del todo antes de servirlas.
FeRRAN FReIXA/RBA
Tarta de manzana y nueces

6 personas | 1 h
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1 lmina de masa
quebrada, 3 huevos
3 manzanas reinetas
500 ml de leche
75 g de azcar, harina
50 g de maicena
1 pizca de vainilla en
polvo, mantequilla
Mermelada de manzana
Mezclar la leche con la vainilla en un cazo y calentarla. Cascar los huevos en un

cuenco y batirlos con el
azcar, con varillas, hasta
que estn espumosos. Aadir la maicena y remover.
Incorporar la leche templada a la preparacin anterior, en un hilo y sin dejar
de mezclar para que no se
formen grumos. Colarla,
volver a ponerla en el cazo

y llevar a ebullicin. Cocer
10 o 12 minutos, a fuego
suave y removiendo con
cuchara de madera, hasta
obtener una crema ligera.
Pelar las manzanas cortarlas en gajos finos, retirando
el corazn. Estirar la masa
con el rodillo, sobre la mesa
ligeramente enharinada, y
forrar con ella un molde

desmontable de tarta engrasado con mantequilla.
Verter la crema de vainilla
y cubrir la superficie con
los gajos de manzana, las
nueces picadas y las pasas.
Hornear 20 minutos y retirar. Diluir la mermelada
con un poco de agua y templarla. Pintar con ella la tarta, desmoldarla y servir.
XABIeR MeNDIOlA/RBA
Crepes con chocolate

4 personas | 25 min
Para la masa:
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125 g de harina, 2 huevos

225 ml de leche
25 g de mantequilla
avainillada
cucharadita de sal
Para el relleno:
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4 cucharadas de crema
de chocolate y avellanas
2 pltanos, 8 nueces
Fundir 20 g de mantequilla en una sartn antiadherente. Cascar los huevos en

un cuenco y batirlos con la
mitad de la leche. Mezclar
la harina con el azcar y la
sal, agregarla a la preparacin anterior, y remover.
Incorporar la leche restante, poco a poco, y la mantequilla. Continuar batiendo hasta obtener una masa
suave y homognea. Tapar

y dejar reposar 1 hora.
Poner al fuego una sartn
untada con mantequilla y
calentarla. Verter 1 cacillo
de masa y repartirla uniformemente por el fondo.
Cuajar la crepe 1 o 2 minutos, darle la vuelta y hacerla
1 minuto por el otro lado.
Retirarla y repetir la operacin hasta acabar la masa.
Pelar los pltanos, retirarles las hebras y cortarlos

en rodajas no demasiado
finas. Repartir sobre la superficie de cada crepe 1 cucharada de crema de chocolate y extenderla.
Colocar encima unas rodajas de pltano y 2 nueces, peladas y troceadas.
Doblarlas en forma de abanico y servir en seguida.
A.J.J. estuDI, s.C.p./RBA
Delicias de pistacho
6 personas | 30 min
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500 ml de leche de arroz

1 cucharada de copos de
agar-agar, K limn
1 tacita de agua mineral
2 cucharadas de agua de
azahar, 1 rama de canela
1 cucharada de miel
50 g de pistachos
2 cucharadas de sirope
de caramelo
Disponer los dos tipos de

agua en un cuenco. Incorporar el agar-agar y dejar
en remojo unos minutos.
Lavar el limn y secarlo
con papel de cocina. Cortar un trozo de la piel, sin
la parte blanca, y disponerla en un cazo, con la canela. Verter la leche y cocerla
durante 10 minutos. Retirar
del fuego y dejar templar.
Pasar la leche por un colador y volver a ponerla en el

cazo. Escurrir el agar-agar y
aadirlo. Cocer a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera, hasta que
se disuelva completamente. Retirar y dejar templar.
Pelar los pistachos y reservar algunos para la decoracin del postre. Triturar
los dems en el vaso de la
batidora, agregarlos a la
preparacin anterior y remover. Incorporar la miel
y la nata, y mezclar bien.
Repartir la crema obtenida en 6 flaneritas y dejar
enfriar en la nevera un mnimo de 3 horas, hasta que
se cuaje. Desmoldar en platos de postre y servir con
el sirope y los pistachos
reservados troceados.
pHIlIppe DesNeRCK/RBA
Manzanas al horno
4 personas | 45 min
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4 manzanas golden
K limn
20 g de mantequilla
10 g de piones pelados
molida
Disponer las pasas en un

cuenco, cubrirlas con agua
caliente y dejarlas en remojo durante 30 minutos
para que se ablanden.
Lavar las manzanas, secarlas con papel de cocina y
retirarles el corazn; sacar
un poco ms de la pulpa
para que el hueco sea ms
ancho y se puedan rellenar
despus sin problemas.
Exprimir el limn y filtrar

el zumo obtenido; rociar
con l el interior de las
manzanas para que la pulpa no se ennegrezca.
180o. Cortar los frutos secos en trozos gruesos y ponerlos en un cuenco. Espolvorearlos con el azcar y 1
pizca de canela. Escurrir las
pasas, aadirlas y remover.
Colocar las manzanas en

una fuente refractaria y rellenarlas con la preparacin anterior. Disponer encima un dadito de mantequilla, hornearlas durante
30 minutos y retirarlas.
Repartirlas en 4 platos de
postre y espolvorearlas con
la canela restante. Regarlas con la miel y servirlas
en seguida, calientes.
pHIlIppe DesNeRCK/RBA
Tatin de pltano a la canela

4 personas | 40 min
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200 g de masa de
hojaldre
200 g de azcar
El zumo de K limn
5 pltanos
3 cucharadas de nueces
peladas
molida, harina
1 yogur griego natural
Calentar el azcar con 150

ml de agua y unas gotas
de zumo de limn, a fuego
suave, hasta obtener un caramelo dorado. Verterlo en
un molde redondo, de
modo que cubra el fondo.
Pelar los pltanos, retirarles las hebras y partirlos en
trozos de unos 6 cm. Rociarlos con el zumo restante
para que no se oscurezcan.
Disponerlos en el fondo del

molde, sobre el caramelo.
Rellenar los huecos con las
nueces picadas y las pasas,
y espolvorear con la canela.
16oo. Extender el hojaldre
en la mesa espolvoreada
con harina y cortar un disco algo mayor que el molde. Pincharlo con un tenedor, disponerlo sobre la
fruta y doblar el sobrante

de la masa hacia dentro.
Hornear la tarta durante
30 minutos, hasta que el
hojaldre est dorado. Retirarla, dejarla templar y desmoldarla, volcndola con
cuidado en una fuente.
Batir el yogur, mejor con
varillas manuales, hasta
que est cremoso, y servirlo en compaa de la tarta.
ORIOl Aleu/RBA
Biscuit helado
4 personas | 35 min
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70 g de orejones de
albaricoque
70 g de higos secos
4 yemas de huevo
500 ml de nata para
montar
Para la salsa:
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75 g de azcar
500 ml de leche
Eliminar los tallos de los

higos y reservar dos. Poner
el resto en un cazo, con los
orejones, cubrirlos con
agua y cocer 15 minutos.
Triturarlos en el vaso de
la batidora, con unas cucharadas del lquido de coccin, hasta obtener un pur.
Montar la nata. Cocer el
azcar 1 minuto con 5 o 6
cucharadas de agua. Reti-
rar y dejar templar. Batir

las yemas, aadirlas al almbar anterior y mezclar.
Calentar a fuego suave 1 o
2 minutos, sin que hierva,
removiendo continuamente. Retirar la crema e incorporar el pur de frutas secas y la nata. Repartir esta
mezcla en 4 flaneritas, taparlas con film y congelarlas un mnimo de 4 horas.
Cocer la leche con el azcar

y las nueces picadas, 10 minutos, a fuego suave. Pasar
la mezcla por la batidora y
tamizarla. Esperar a que se
enfre y dejarla en la nevera.
Desmoldar los biscuits y
repartirlos en cuencos, con
un poco de salsa. Decorar
con los higos reservados
troceados y servir con el
resto de la salsa aparte.
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6 revistas de COCINA + 6 revistas de POSTRES

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LLAMA AHORA AL 902 392 391 cdigo LPOS315
O ENTRA EN: Lecturascocina.com/suscripcion
mi pequea pastelera
Mantener
la tradicin
Las recetas tpicas de Pascua se han ido transmitiendo
de generacin en generacin y ahora es el momento de pasar el testigo a los ms
pequeos de la casa, que disfrutarn colaborando en su preparacin.
legan las vacaciones

de Semana Santa y
con ellas la posibilidad de compartir ms
tiempo con los pequeos
de la casa, sin el agobio de
los deberes o las actividades extraescolares. Basta
con mencionarles las ros-
quillas que merendaron en

casa de una abuela, o las
flores de sartn que les prepar la otra, para que les
parezca genial la idea de
pasarse una tarde en la cocina elaborando ellos mismos algunos de estos dulces tradicionales de la Pas-
cua. Disfrutarn batiendo

los huevos, remojando las
torrijas, tamizando la harina o amasndola con otros
ingredientes. Pero lo que
ms les divertir ser ir superponiendo capas de chocolate en los moldes del
huevo de Pascua hasta que
sus paredes sean lo bastante gruesas como para

poder desmoldarlos y unir
las dos mitades. Y, por supuesto, estarn encantados
de colocar en su interior
unos bombones, unos caramelos, unas golosinas o
alguna otra dulce sorpresa.
cocina: dani muntaner estilismo: silvia rademakers fotos: pere peris
Rosquillas de ans
8 personas | 35 min
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50 g de mantequilla
1 naranja
3 huevos, 1 pizca de sal
100 g de azcar
2 cucharaditas de
levadura en polvo
1 copita de licor de ans
420 g de harina
glas
Aceite de oliva

que se ablande. Lavar la naranja y rallar la piel con un
rallador de orificios finos.
cuenco. Aadir el azcar,
el ans, la mantequilla, la
ralladura de naranja, la sal
y la levadura, y batir con
varillas manuales hasta que
la mezcla sea homognea.
Agregar entonces 400 g

de harina tamizada, en varias veces y sin dejar de remover con las varillas; debe
obtenerse una masa fina
que se despegue de las paredes del recipiente.
Estirarla con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada;
cortarla en tiras de 8 cm
de largo y 5 mm de ancho.
Unir los extremos de las

tiras para formar las rosquillas. Frerlas, por tandas, en
una sartn con abundante
aceite muy caliente, 2 o 3
minutos por cada lado.
Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir
en un plato forrado con papel de cocina. Esperar a que
se enfren, espolvorearlas
con el azcar glas y servir.
Torrijas a la vainilla con guindas

8 personas | 25 min
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1 baguette del da
anterior
50 g de azcar
1 taza de leche
1 vaina de vainilla
2 huevos
limn
1 vasito de aceite de oliva
Azcar glas
1 bote pequeo de
guindas en almbar
Lavar el limn, secarlo con

papel de cocina y pelarlo,
evitando la parte blanca.
Hacer un corte longitudinal a la vaina de vainilla.
Colocar la leche con el azcar, la piel del limn y la
vainilla en un cazo. Calentar, a fuego suave y removiendo despacio, hasta que
el azcar se haya disuelto.
Llevar a ebullicin y retirar.
Dejar enfriar y eliminar la

vainilla y la piel del limn.
plato hondo y batirlos, con
varillas, hasta que empiecen a estar espumosos.
Cortar el pan en rebanadas, en diagonal. Aadirlas
a la leche y dejarlas en remojo hasta que estn empapadas. Escurrirlas y pasarlas por el huevo batido.
Poner al fuego una sartn

con el aceite. Cuando est
bien caliente, pero sin que
llegue a humear, incorporar las rebanadas de pan y
frerlas, por tandas, durante 1 minuto por cada lado.
Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas
con azcar glas. Decorarlas con las guindas y su almbar, y servir en seguida.
Huevo de Pascua
4 personas | 40 min
l

fondant
Para decorar:
l
200 g de fondant blanco
Fundir el chocolate al bao

Mara, reservar un poco al
calor y verter el resto sobre
un mrmol. Extenderlo y
moverlo con una esptula
para que se enfre ligeramente. Pasarlo a un cuenco.
Aadir la mayor parte del
chocolate reservado y remover para que se mezclen
y suba 1o la temperatura del
que se haba extendido.
Cubrir con este chocolate

dos moldes de huevo de
20 o 25 cm de largo (cada
molde es la mitad del huevo) y darles la vuelta para
que caiga el sobrante.
Ponerlos en una rejilla con
un papel debajo y reservar
en la nevera 10 minutos. Repetir la operacin hasta terminar el chocolate y dejar
30 minutos en el frigorfico.
Desmoldar las dos mitades de huevo, pasar por los

bordes una esptula de metal ligeramente caliente,
para que se funda un poco
el chocolate, y pegarlas.
Estirar el fondant con el
rodillo hasta que tenga 5
mm de grosor. Cortar unas
florecitas con un cortapastas y pegarlas sobre el huevo con chocolate fundido.
Flores fritas
8 personas | 35 min
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2 huevos
125 g de azcar
1 cucharada de agua de
azahar, 1 pizca de sal
1 vaso de leche
200 g de harina
1 cucharadita de
levadura en polvo
1 taza de aceite de oliva
250 g de miel
El zumo de 1 limn

cuenco. Aadir el agua de
azahar, el azcar y la sal, y
batir con varillas manuales
hasta obtener una mezcla
homognea. Verter la leche
sin dejar de remover.
Incorporar la harina y la
levadura, poco a poco y sin
dejar de batir para que no
se formen grumos. Dejar reposar la masa 20 minutos.
Calentar el aceite en una

sartn pequea y honda.
Introducir un molde de hacer flores y, cuando est caliente, retirarlo y escurrirlo.
Sumergirlo inmediatamente en la masa sin que sta
llegue a cubrirlo, e introducirlo de nuevo en el aceite
caliente; pasados unos segundos la pasta se despegar del molde. Cuando
est dorada, retirar la flor

de la sartn, con cuidado,
y dejarla escurrir sobre una
rejilla. Repetir la operacin
hasta terminar la masa.
Poner la miel en un cazo
y calentarla, a fuego suave
y removiendo, hasta que
se licue. Incorporar el zumo
de limn y mezclar bien.
Verter la miel sobre las flores y servirlas en seguida.
Panquemados
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100 ml de leche
de panadera
600 g de harina
Azcar
La ralladura de 1 naranja
4 huevos
50 ml de aceite de girasol
1 pizca de sal
Templar la leche y desler

la levadura en ella. Formar
un volcn con la harina tamizada. Aadir al hueco
130 g de azcar, la ralladura de naranja, 3 huevos, el
aceite, la sal y la leche.
Amasar hasta obtener una
masa homognea. Taparla
y dejarla fermentar en un
lugar fresco 4 horas, hasta
que doble su volumen.
Aplanar la masa con las

manos para eliminar el
aire. Dividirla en 10 porciones de unos 100 g y, con
las manos humedecidas,
darles forma de bola.
Disponerlas, separadas
entre s, en la placa previamente forrada con papel sulfurizado. Tapar con
un pao y dejar fermentar
de nuevo 2 horas y media.

Hacer dos cortes en forma
de cruz en la superficie de
los bollos. Pincelarlos con
el huevo restante batido y
espolvorearlos con abundante azcar humedecida
con unas gotas de agua.
Hornear los panquemados, a media altura, durante 20 minutos. Dejarlos enfriar en una rejilla y servir.
De FIesta
Tartas fciles
para todos
Baadas en chocolate, rellenas de una suave mousse,
con almendras o con frutas, las tartas son las estrellas de todas
las celebraciones. Con estas recetas quedan espectaculares, y
es increble lo sencillo que resulta elaborarlas.
l
l
3 huevos, 1 yogur natural

2 medidas de yogur
de azcar, mantequilla
K medida de yogur de
aceite de girasol
2 K medidas de yogur
de harina
1 sobre de levadura en
polvo, cacao en polvo
1 cucharadita de
ralladura de naranja
Para la crema:
l
350 ml de nata para

montar, 60 g de azcar
20 g de caf soluble
Para decorar:
l

fondant
25 g de naranja confitada
Montar la nata con el azcar. Disolver el caf en 1 cucharada de agua, aadirlo y

mezclar bien. Dejar la crema obtenida en la nevera.
180o. Cascar los huevos en
un cuenco y batirlos con
el azcar, con varillas, hasta que estn espumosos.
Aadir el yogur, el aceite,
la ralladura de naranja y 3
cucharadas de cacao, y remover hasta incorporarlos.
Agregar a la mezcla anterior la harina tamizada con
la levadura y remover. Engrasar con un poco de mantequilla un molde de corona y verter la masa en l.
Hornear el bizcocho unos

25 minutos. Pinchar el centro con un palillo; si sale
limpio estar en su punto,
si no, proseguir la coccin
5 minutos ms. Retirarlo,
dejarlo templar y desmoldarlo sobre una fuente.
Cortar el bizcocho en dos
discos, en horizontal. Cubrir la base con la crema
de moka fra y disponer encima el bizcocho restante.
Trocear el chocolate y fundirlo al bao Mara. Esperar a que se temple y cubrir
con l la superficie de la
corona. Cortar la naranja
confitada en juliana fina,
disponerla encima y servir.
Recetas: DaNa VeNeZIa FOtOs: XaBIeR MeNDIOLa estILIsMO: cHRIstINa KaPONGO
Corona de chocolate
y crema de moka
Tarta de
frambuesas
Para la masa:
l
l
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200 g de harina
1 yema de huevo
1 cucharada de yogur
natural
1 cucharadita de
ralladura de limn
1 pizca de sal
Para la mousse:
l
l
l
l
5 hojas de gelatina
200 ml de nata para
montar
400 g de frambuesas
25 g de azcar
Para decorar:
l
1 sobre de gelatina
de fresa
Trocear la mantequilla, disponerla en un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande.
Aadir la harina tamizada
y amasar unos minutos con
la punta de los dedos.
Agregar la yema de huevo
batida, el azcar, el yogur,
la ralladura de limn y la
sal, y volver a amasar hasta obtener una pasta homognea. Darle forma de
bola, envolverla en film de
cocina y dejarla reposar en
la nevera 30 minutos.
190o. Colocar la masa entre
2 hojas de film transparente y estirarla con el rodillo
hasta obtener un disco de
unos 5 mm de grosor.
Forrar con la masa el fondo y las paredes de un molde redondo de tarta. Disponer en la base un crculo de papel sulfurizado, cubrirlo con garbanzos secos
y hornear 15 minutos. Retirar, eliminar el papel y las
legumbres y dejar templar.
Preparar la mousse: dejar
las hojas de gelatina en remojo de agua templada 30
minutos. Lavar las frambuesas y secarlas. Reservar
la mitad y triturar las dems en el vaso de la bati-
dora. Tamizar el pur obtenido para eliminar las

posibles semillas. Montar
la nata, que debe estar muy
fra, con varillas elctricas.
Disponer el azcar con 25
ml de agua en un cazo; cocer 3 o 4 minutos hasta obtener un almbar. Escurrir
la gelatina, trocearla y aadirla. Remover hasta incorporarla y dejar templar.
Mezclar la preparacin anterior con el pur de frambuesa. Incorporar la nata,
con movimientos envolventes, y remover hasta
obtener una crema homognea. Verterla sobre la
masa, nivelarla con una esptula y dejarla en la nevera un mnimo de 4 horas.
Hacer la gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del envase y cubrir con
ella la superficie de la tarta. Distribuir por encima
las frambuesas reservadas
y dejarla reposar de nuevo
en la nevera 3 horas. Desmoldarla y servirla fra.
Cubrir la tarta con
una capa de chocolate
negro fundido, en lugar
de con la gelatina de
fresa, y decorarla con
unas grosellas.
Tarta de
hojaldre con frutas
l
l
l
l
l
l
l
l
l
l
l
1 disco de hojaldre
refrigerado
60 g de mantequilla
1 cucharada de harina
500 ml de leche
1 trozo de piel de limn
6 yemas de huevo
125 g de azcar
20 g de maicena
1 pia pequea
300 g de fresas
2 cucharadas de
mermelada de
albaricoque
200o. Extender el disco
de hojaldre; forrar con l
un molde desmontable
de tarta engrasado con
un poco de mantequilla y
ligeramente enharinado.
Pinchar la base varias veces con las pas de un tenedor, cubrirla con un disco de papel sulfurizado y
agregar unos garbanzos
secos. Hornear la masa de
16 a 18 minutos. Retirarla,
eliminar las legumbres y
el papel, y dejar enfriar.
Lavar y secar la piel de limn. Colocarla en un cazo,
verter la leche y llevarla a
ebullicin. Retirar del fuego y tapar; dejarla reposar
unos minutos y colarla.
Disponer las yemas con el
azcar en un cuenco y batirlas hasta que estn blanquecinas y cremosas. Agregar la maicena tamizada
y la leche, y continuar batiendo hasta incorporarlas.
Colocar la preparacin anterior en un cazo y cocerla
4 o 5 minutos, a fuego suave y removiendo con una
cuchara de madera, hasta
que espese. Retirar del fuego, agregar la mantequilla
restante troceada y mezclar
hasta que est integrada.
Tapar con film de cocina

y dejar reposar en la nevera un mnimo de 2 horas.
Pelar la pia, eliminando
todos los ojos y el tronco
central ms duro. Cortarla
primero en rodajas finas y
despus en tringulos pequeos. Lavar las fresas, sin
dejarlas en remojo, y secarlas. Retirarles el pednculo y partirlas en lminas.
Verter la crema sobre la
masa y nivelarla con una
esptula. Disponer encima
las frutas preparadas; colocarlas, alternndolas, en
crculos concntricos y ligeramente acaballadas.
Desmoldar la tarta. Poner
al fuego un cacito con la
mermelada y unas gotas
de agua. Calentarla unos
minutos, hasta que se licue, y retirar. Pincelar con
ella las frutas, dejar enfriar
y servir la tarta en seguida.
Cortar el hojaldre
en discos con un
cortapastas y preparar
8 o 10 tartaletas
individuales.
DeCorarlas con
otras frutas, como uvas
blancas y negras, kiwi
y manzana...
Tarta de queso
y chocolate
Para la base:
l
l
l
150 g de galletas
Digestive
en polvo
Para el relleno:
l
l
l
l

para untar
130 g de azcar
3 huevos
150 g de chocolate
fondant
Para decorar:
l
l
l
l
250 g de fresones
300 ml de nata para
montar
60 g de azcar glas
avainillada
Triturar las galletas con

la picadora o con el robot
de cocina hasta que estn
casi molidas. Pasarlas a un
cuenco, aadir el cacao y
mezclar bien. Derretir la
mantequilla en un cacito
y agregarla. Amasar los ingredientes hasta obtener
una pasta homognea.
Colocar un disco de papel
sulfurizado en la base de
un molde desmontable de
tarta de unos 23 cm de dimetro. Cubrirlo bien con
la masa, presionando con
las yemas de los dedos;
debe quedar una capa uniforme de 1 cm de grosor.
150o. Colocar el queso en
un cuenco con el azcar;
batirlo, mejor con varillas
manuales, hasta que est
cremoso. Cascar los huevos y agregarlos, de uno
en uno y sin dejar de batir;
no aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente incorporado.
Disponer el chocolate en
un cacito y fundirlo al bao
Mara; retirar y dejar templar. Aadir unas cucharadas de la crema de queso y mezclar bien. Agregar
la restante y remover hasta integrarla totalmente.
Verter esta preparacin en

el molde, sobre la base de
galleta, y hornearla 45 minutos. Retirar la tarta, dejarla enfriar y cubrirla con
una hoja de film transparente. Pasarla a la nevera
y dejarla reposar durante
un mnimo de 12 horas.
Lavar los fresones y secarlos con papel de cocina;
retirarles los pednculos
y cortarlos en lminas.
estar bien fra, con los dos
tipos de azcar, mejor con
varillas elctricas. Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada.
Desmoldar la tarta sobre
una fuente y cubrir la superficie con las lminas de
fresa ligeramente acaballadas. Decorarla con unos
rosetones de nata y servirla cortada en porciones.
lavar y secar 200 g
de fresones, retirarles
los rabitos y trocearlos.
triturarlos con 25 g de
azcar y 1 cucharadita
de zumo de limn.
Pasar esta salsa por
el chino, regar la tarta
con ella y presentar la
restante en una jarrita.
Tarta de avellanas
con mermelada
l
l
l
l
l
l
l
l
l
K limn
260 g de harina
1 huevo
2 yemas de huevo
80 g de azcar
1 pizca de sal
molida
300 g de mermelada
de albaricoque
Azcar glas
dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Lavar el limn, secarlo
con papel de cocina y rallar
un trozo de la piel. Retirar
la pielecilla fina de las avellanas, si la tienen, y triturarlas, con la picadora o con
el robot de cocina, hasta
que estn casi molidas.
Tamizar 250 g de harina
sobre la mesa, agregar las
avellanas y mezclar. Formar
un volcn, cascar el huevo
y aadirlo al hueco. Incorporar las yemas, el azcar,
la sal, la canela, 1 cucharadita de ralladura de limn
y 160 g de mantequilla.
Amasar con las manos
hasta obtener una pasta
lisa y homognea. Formar una bola, envolverla
en film transparente y reservarla en la nevera durante al menos 30 minutos.
180o. Engrasar con el resto
de la mantequilla un molde desmontable de tarta de
unos 24 cm de dimetro.
Separar la cuarta parte de
la masa y reservarla. Estirar la restante con el rodillo
ligeramente enharinado y
cubrir con ella las paredes
y el fondo del molde.
Presionar los bordes con

la punta de los dedos y pasar el rodillo por encima
para retirar la masa sobrante. Agregar sta a la reservada, amasar hasta que
est incorporada y cortarla en 10 tiras de 24 x 2 cm.
Pinchar la base de la tarta
varias veces con un tenedor, verter la mermelada y
extenderla. Disponer las
tiras de masa cruzadas sobre el relleno, formando un
enrejado; presionar ligeramente los bordes para que
se queden bien adheridas.
Hornear la tarta durante
30 minutos, hasta que la
superficie est doradita.
Retirarla y dejarla enfriar
sobre una rejilla. Desmoldarla, espolvorearla con
azcar glas y servirla.
este postre es una
variacin de la tarta
linzer, de austria, a
cuya masa se le aade
almendra molida en
lugar de avellanas,
y se rellena con
mermelada de grosella.
servirla con una
bola de helado de
vainilla, de chocolate
o de leche merengada.
Tarta de almendras
con pasas al ron
Para la masa:
l
l
l
l
l
260 g de harina
2 huevos
80 g de azcar
1 cucharadita de
ralladura de limn
1 pizca de sal
Para el relleno:
l
l
l
l
l
l
l
l
l
l
300 g de pasas
de Corinto
1 copita de ron
El zumo de 1 limn
300 ml de zumo
de naranja
La ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de harina
150 g de azcar
60 g de almendras
peladas
1 pizca de canela molida
1 pizca de nuez moscada
Para decorar:
l
100 g de almendras
fileteadas
glas
trozos y dejarla a temperatura ambiente hasta que
se ablande. Disponer las
pasas en un cuenco, cubrirlas con el ron y macerarlas
durante 30 minutos.
Hacer la masa: tamizar 250
g de harina sobre la superficie de trabajo y formar un
volcn. Hacer un hueco en
el centro, agregar la mantequilla y mezclar muy bien.
Cascar los huevos y aadirlos, de uno en uno.
Incorporar la ralladura de
limn, el azcar y la sal, y
amasar con las manos hasta que se obtenga una pasta fina y homognea. Darle
forma de bola, envolverla
en film transparente y dejarla reposar en la nevera
un mnimo de 30 minutos.
Preparar el relleno: poner
un cazo al fuego con las pasas, el ron, el zumo y la ralladura de naranja. Verter
350 ml de agua y llevar a
ebullicin. Cocer 5 minutos, removiendo de vez en
cuando. Agregar la harina
y el azcar, aromatizar con
la canela y con la nuez moscada, y proseguir la coccin
10 minutos ms, a fuego
suave y sin dejar de remover. Retirar y dejar templar.
180o. Eliminar el film de la
masa y dividirla en 2 partes, una de ellas un poco
ms grande que la otra. Estirar la porcin mayor con
el rodillo enharinado hasta obtener una lmina fina.
Forrar un molde desmoldable de tarta con papel sulfurizado ligeramente humedecido. Colocar encima
la lmina de masa cubriendo el fondo y las paredes.
Triturar las almendras con
el robot de cocina o con la
picadora. Aadirlas a la
compota de pasas, con el
zumo de limn, y remover.
Verter esta preparacin sobre la base de la tarta y nivelar la superficie con el
dorso de una cuchara.
Estirar la masa restante
con el rodillo enharinado.
Darle forma de disco, colocarlo sobre el relleno y
pellizcar los bordes para
que se adhieran a la base.
Cubrir la superficie de la
tarta con las almendras fileteadas y hornearla durante 40 minutos. Retirarla y
esperar a que se enfre. Desmoldarla con cuidado, espolvorearla con el azcar
glas y servirla en seguida,
cortada en porciones.
Tarta de crema
y compota de fresas
Para el bizcocho:
l
l
l
l
l
l
l
200 g de harina
100 g de azcar
5 huevos
200 g de almendras
peladas
1 pizca de sal
glas
Para la compota:
l
l
250 g de fresas
150 g de azcar
Para la crema:
l
l
80 g de mantequilla
45 g de azcar glas
Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Picar las almendras

con el robot de cocina. Precalentar el horno a 180o.
Batir la mantequilla, mejor con unas varillas elctricas, hasta que est cremosa. Aadir el azcar y
seguir batiendo hasta que
est totalmente integrada.
Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Aadir las primeras a
la preparacin anterior, de
una en una, sin dejar de
batir. Incorporar la harina
tamizada y las almendras,
una masa homognea.
de nieve bien firme con la
sal. Agregarlas a la masa,
poco a poco y con movimientos envolventes para
Forrar con papel sulfurizado un molde desmontable
de 28 cm de dimetro. Verter la masa, nivelarla con
una esptula y hornearla
durante 45 o 50 minutos.
Retirar el bizcocho, esperar a que se temple y desmoldarlo sobre una rejilla.
Elaborar la compota: lavar
las fresas, sin dejarlas en
remojo, secarlas bien con
papel de cocina y retirarles

los pednculos. Cortarlas
en trozos y reservar 2 o 3
para decorar el postre.
Disponer las fresas restantes en un cazo, aadir el
azcar y cocerlas 20 minutos, a fuego suave y removiendo continuamente con
una cuchara de madera.
Retirar y dejar enfriar.
Hacer la crema: trocear la
mantequilla, pasarla a un
cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que
se ablande. Colocar el azcar glas en un cazo puesto
al fuego, verter 3 cucharadas de agua y cocer durante 2 minutos, hasta obtener
un almbar ligero; el azcar
no debe dorarse. Retirar y
esperar a que se enfre. Incorporar la mantequilla y
remover hasta obtener una
preparacin homognea.
Cortar el bizcocho en 3
discos, en horizontal, con
un cuchillo grande de sierra. Cubrir uno de ellos con
la crema de mantequilla y
otro con la compota de fresa. Superponerlos y colocar encima el bizcocho restante. Espolvorear la superficie de la tarta con el azcar glas, decorar con las
fresas reservadas y servir.
TU TOQUE DECORATIVO
Motivos esenciales
Un tirabuzn, un disco, un tringulo o unos hilos de chocolate son
esos pequeos detalles, fciles de hacer, que pueden transformar un semifro,
un helado o unas galletas en bocados muy tentadores.
Dejar la gelatina en agua

fra 5 minutos. Calentar en
un cazo el zumo con la ralladura y el azcar restante. Retirar del fuego, diluir
en la mezcla la gelatina escurrida y dejar enfriar.
Batir la nata con las varillas elctricas sin llegar a
montarla del todo e incorporarla a la preparacin
anterior cuando sta empiece a espesar un poco.

Poner los crculos de bizcocho en el fondo de 8 aros
de repostera y cubrirlos
con capas de crema de naranja y discos de chocolate, alternndolos. Dejar 3
horas en la nevera. Retirar
los aros y decorar con los
tirabuzones de chocolate.
As quedar perfecto
EsTIlIsmO: CARmEn fIgUERAs
300 ml de nata para

montar
l 200 g de azcar
l 100 g de harina
l 4 huevos
l 4 hojas de gelatina
l 250 ml de zumo de
naranja con pulpa
l La ralladura de
1 naranja
l 200 g de chocolate
negro fondant
l
180o. Cascar los huevos y
batirlos con 100 g de azcar hasta que doblen su
volumen. Incorporar poco
a poco la harina tamizada.
Extender la masa en la placa forrada con papel sulfurizado y hornear 12 minutos. Dejar enfriar y cortar 8
discos de 8 cm de dimetro.
Fundir el chocolate. Reservar un poco y extender el resto sobre papel sulfurizado. Cuando empiece a endurecerse, cortar 16 discos
de 8 cm de dimetro y enfriarlos en la nevera.
Cubrir una tira de acetato con el chocolate

restante y marcar lneas con una paleta dentada. Esperar 2 minutos y curvar el acetato.
Enfriar en la nevera y despegar las tiras.
RECETAs: DOlORs AgUAD
8 unidades
1 hora 25 minutos
fOTOs: ORIOl AlEU ATREzO: mIRIAm CERnUDA, VERDEmAnDARInA
Semifro de naranja
Helado de nata
con pralin de avellana
8 personas
50 minutos
l
l
l
l
l
l
l
150 g de avellanas
tostadas
300 g de azcar
60 g de azcar invertida
3 huevos
450 ml de nata para
montar
2 g de sal
100 g de chocolate
fondant
Cocer 120 g de azcar con

2 cucharadas de agua, sin
remover, hasta que se forme un caramelo dorado.
Aadir las avellanas y extender el pralin sobre papel sulfurizado. Dejar enfriar
y triturar con la picadora
hasta obtener una crema.
Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir estas ltimas en
un bol con el azcar invertida hasta que blanqueen
y aumenten su volumen.
Batir la nata con el azcar
restante, mejor con las varillas elctricas, hasta que
forme picos. Incorporarla
a la mezcla de yemas, poco
a poco y realizando movimientos envolventes.
Montar las claras con la

sal a punto de nieve. Incorporarlas a la preparacin
anterior del mismo modo.
Por ltimo, aadir la crema
de pralin y mezclar.
Verter la crema en un molde y congelarla 2 horas. Batirla para romper los cristales de hielo y dejarla en
el congelador 2 horas ms.
Repetir la operacin y congelarla 6 horas. Servir unas
bolas de helado con los
tringulos de chocolate.
se puede cambiar el
azcar invertida por
la misma cantidad
de azcar, pero con
la primera el helado
queda ms cremoso.
As quedar perfecto
Despus de extender el pralin de avellanas,

y cuando se haya enfriado un poco, desmenuzarlo con los dedos y dejar que se enfre
completamente antes de triturarlo.
Fundir el chocolate al bao Mara. Introducirlo en una manga pastelera y formar tringulos sobre el rodillo cubierto con acetato.
Dejarlos 5 minutos en la nevera y retirarlos.
Galletas con
chocolate blanco y negro
35-40 unidades
45 minutos
l
l
l
l
60 g de azcar glas
230 g de harina
2 cucharaditas de esencia
de vainilla
fondant
fondant

dejarla en un cuenco a temperatura ambiente hasta
que se ablande; debe quedar a punto de pomada.
Aadir el azcar y batir,
mejor con las varillas elctricas, hasta que blanquee
y doble su volumen.
Incorporar la harina tamizada, poco a poco y realizando movimientos envolventes con una esptula.
Aadir la esencia de vainilla y mezclar de nuevo. Introducir la masa obtenida
en una manga pastelera.
sulfurizado y repartir la
masa sobre l, formando
bastoncitos de unos 10 cm
de largo. Hornear las galletas, en dos o tres tandas,

durante unos 12 minutos,
hasta que estn doradas.
Esperar a que se templen
un poco y despegarlas del
papel, con ayuda de una
esptula. Colocarlas sobre
una rejilla y dejar que se
enfren completamente.
Disponer un papel de horno en la superficie de trabajo y colocar encima las
galletas. Pintarlas con los
dos chocolates, por separado, formando hilos de
forma decorativa. Dejar enfriar sin mover las galletas.
dIBuJAR arabescos en
la mitad de las galletas y
un enrejado en el resto.
As quedarn perfectas
Utilizar en la manga pastelera una boquilla

lisa de 1 cm de dimetro. Y al formar los bastoncitos, dejar 4 cm de separacin entre ellos,
pues aumentan de volumen con la coccin.
Fundir los dos chocolates por separado al

bao Mara. Introducirlos en 2 mangas pasteleras con boquilla del no 2, con apertura redonda, pequea y lisa, y decorar las galletas.
trucos
Acertar con el postre

El tipo de comida, el nmero y la edad de los comensales, o la
hora, son factores que hay que tener en cuenta al decidir el postre.
Estos son los

preferidos
por los nios
Qu es una
celebracin
sin tarta
En una fiesta infantil no puede faltar la pequea repostera: cruasanes, suizos, napolitanas, caracolas... Todos
en pequeo formato adaptados a su tamao. Tienen
muchas ventajas, permiten
que haya variedad para todos los gustos, son fciles de
comer y la mejor compaa
para un batido, una de sus
bebidas preferidas. Unos
cake pops, o piruletas de
bizcocho, tambin sern un
acierto. Se pueden recubrir
con fondant de colores o con
chocolate fundido, blanco o
negro, y decorarlos como si
fueran animalitos o alguno
de sus muecos favoritos.
Es casi imposible imaginar

una fiesta de cumpleaos
sin una tarta con velas. Para
acertar en la eleccin, y que
nuestro esfuerzo merezca la
pena, es importante conocer los gustos de la persona homenajeada y, por supuesto, saber si tiene algn
tipo de intolerancia, porque
siempre podemos buscar
una receta que se ajuste a
sus necesidades. Otro dato que debemos tener en
cuenta es el nmero de personas que asistirn a la fiesta; quedarnos escasos sera
un verdadero fracaso.
Cuando no tenemos espacio suficiente para

sentar a todos nuestros invitados, organizar
un buf es la mejor solucin. En la mesa en
la que se disponen todos los alimentos tiene
que haber una zona reservada para los dulces, preferiblemente en formato pequeo para que se puedan tomar fcilmente, incluso
con los dedos. Conviene incluir una amplia
variedad para dar gusto a todos: un brownie
troceado, minitartaletas, macarrons y relmpagos, sin olvidar unas brochetas de fruta.
Fotos: GtrEs
Pequeos bocados
para el final de un buf
Acabar la cena
con un flan
Un postre rico en nata, mantequilla y harina como broche final de una cena con invitados puede convertirse
en "una bomba" para nuestro estmago. Hay opciones
ms ligeras, como un flan de
huevo con compota de frutas
frescas, una tarta de queso o
una mousse de yogur.
La parte dulce
de un brunch
Siempre queda espacio
para disfrutar de un sorbete
Despus de una comida copiosa no podemos pensar
en un postre contundente. Lo mejor ser decidirse
por un sorbete, refrescante y ligero, que adems nos
ofrece un sinfn de posibi-
lidades. La fruta debe estar

en su punto ptimo, por lo
que es recomendable prepararlo con alguna que est de temporada. El de fresa es una opcin con la que
siempre se acierta, pero es-
tn deliciosos tambin los

de mandarina, melocotn
o el ms clsico de todos,
el de limn. Y como la presentacin tambin es importante, puedes servirlos
en cucuruchos de barquillo
o, si lo prefieres, en copas
de cctel o vasitos, y decorarlos con hojas de menta.
Del mundo anglosajn nos

llega la moda del brunch,
una comida que combina
el desayuno (breakfast) y la
comida (lunch). En el apartado de los dulces, adems de
muffins o cupcakes, no puede faltar la fruta, presentada
de forma original. Unos vasitos de pera con zumo y merengue quedarn perfectos.
Las boquillas
Distintas piezas
La manga pastelera
Este utensilio, indispensable para los amantes de la repostera,
permite conseguir resultados dignos del mejor profesional.
u sencillo diseo no
guarda relacin con
los resultados que se
obtienen con ella. Los rellenos, los merengues o las
masas adquieren atractivas formas, aunque es en
la decoracin de cupcakes,
tartas o galletas cuando se
le saca el mximo partido.
Una buena eleccin
La bolsa, de forma cnica,
puede ser de algodn, polister, nailon, silicona o
plstico desechable. Esta
ltima es la ms adecuada para preparaciones ricas en grasa, como la butter-
cream crema de mantequilla, porque no es necesario

limpiarla. Las de nailon son
ideales para la nata montada, mientras que para mezclas ms consistentes son
mejores las de polister o
silicona. Para la decoracin
de galletas se utilizan las
pequeas unos 20 cm,
las grandes 40 o 45 cm
son mejores para decorar
tartas y las medianas 30
o 35 cm para los rellenos.
Cmo rellenarla
Aunque se puede rellenar
sujetndola con una mano,
resulta ms fcil si se colo-
ca en el vaso de la batidora, sacando los bordes hacia fuera. Cuando la manga est llena, se cierra enrollando la parte superior,
presionando suavemente
hasta que salga un poco de
crema por la boquilla, y con
ella el aire que pudiera haber en la punta. Para que la
preparacin salga de forma
continua, sin cortes, es necesario que no tenga burbujas de aire. stas se eliminan fcilmente golpeando
sobre la mesa el recipiente
que la contiene, con golpes
secos y firmes, antes de introducirla en la manga.
As se maneja
Debe sujetarse con la mano
derecha con firmeza, presionando la parte superior
suavemente para que salga la crema. Con la mano
izquierda se dirige la boquilla, desde el centro hacia fuera para hacer flores
y desde fuera hacia dentro
para formar espirales.
Cuidados bsicos
Despus de utilizarla se
debe limpiar muy bien. Si se
lava a mano conviene aclararla en agua con vinagre,
para eliminar los restos de
grasa, y dejarla secar del revs encajada en una botella.
Las boquillas metlicas son

ms resistentes que las
de plstico, y ofrecen ms variedad
de estilos y grosores. Las hay
con punta redonda, para escribir, hacer puntos o lneas. Las de
estrella, abierta o cerrada,
se usan para hacer flores, y
obtener tiras de relleno acanaladas. Con las de orificios
mltiples se consiguen tiras
muy finas y paralelas.
Dulces mensajes
Para escribir sobre una tarta, adems de las boquillas

de punta redonda, se puede
utilizar una manga pequea
de fabricacin casera, que se
hace enrollando un tringulo de papel sulfurizado para
obtener un cono con un
orificio fino en la punta.
Un ajuste perfecto
Los adaptadores de boquilla son

muy prcticos cuando se quieren hacer distintas formas con
la misma preparacin, porque
facilitan el cambio y el ajuste de
las boquillas. Constan de dos piezas, la que tiene forma de cono se
introduce en la manga, dejando
sobresalir una rosca; en ella se
encaja la boquilla por fuera y se
ajusta enroscando la otra pieza.
Usos exclusivos
La glasa real clara de huevo

batida con azcar glas es muy
delicada, y el ms mnimo resto de grasa puede hacer que
pierda consistencia. Cuando
se utiliza a menudo, conviene tener un juego de boquillas exclusivo para ella y usar
mangas desechables.
fotos: gtres
conocer mejor
dulcionario
Para estar a la ltima

La globalizacin tambin ha llegado a la pastelera y, con ella, una
serie de trminos nuevos que es imprescindible conocer.
bizcochos, potencia el sabor de
los otros ingredientes y es un
buen sustitutivo del yogur.
Cake pop
La traduccin sera piruleta

de bizcocho, y se obtiene mezclando migas de bizcocho con
buttercream y moldendolas
en forma de bola, corazn...
Coulis
Este plstico resistente se utiliza para forrar moldes y conseguir un desmoldado perfecto de un dulce que no se hornee, porque se despega fcilmente. O para dar formas originales a helados y mousses
a la hora de emplatar, para hacer adornos de chocolate...
Azcar invertida
Es un sirope ms endulzante que el azcar que se obtiene

al calentar sta con agua y un
cido. Da muy buenos resulta-
dos en la elaboracin de helados, porque evita la formacin

de cristales grandes y hace que
queden ms cremosos. En las
masas que llevan levadura de
panadera consigue que despus de horneadas se mantengan frescas ms tiempo.
Biscuit
Para los ingleses es una galleta que los americanos llaman cookie, mientras que en
Canad y Estados Unidos es
una especie de panecillo, que
toman solo o untado con mantequilla, y que recuerda a los
scones britnicos.
Buttercream
Batiendo mantequilla y azcar

glas se obtiene esta crema que
puede aromatizarse y colorearse al gusto. Se utiliza para
decorar y rellenar dulces.
Buttermilk
Es un producto lcteo con poca grasa y un sabor ligeramente agrio. Da esponjosidad a los
Ganache
Mezclando nata y chocolate en la misma proporcin se

obtiene esta crema de textura
suave y aterciopelada, que se
utiliza como relleno o cobertura de tartas. Para darle brillo se
le puede aadir mantequilla.
Glucosa
La glucosa lquida, muy dulce

y soluble en agua, se utiliza para elaborar fondant porque no
cristaliza tanto como el azcar
y le aporta elasticidad.
Icing
Este trmino britnico equivalente al frosting americano

designa cualquier glaseado o
cobertura con los que se recubre un pastel o un cupcake.
Pasta de goma
Es una masa de azcar con una

consistencia similar a la plastilina que se utiliza para modelar
adornos decorativos y comestibles. Al secarse se endurece.
Quenelle
Esta palabra es francesa y hace

referencia a la forma en que se
moldea un alimento, utilizando dos cucharas, para obtener
una especie de croqueta sin
los extremos redondeados.
Silpat
Son planchas de silicona que

se utilizan como superficie de
trabajo, porque el fondant no se
pega, o para hornear dulces.
Sprinkles
Pequeos adornos comestibles

fideos de chocolate, bolitas de
colores... con los que se decora
la cobertura de los cupcakes.
fotos: gtres
Acetato
Es una salsa de frutas que se

obtiene triturndolas con un
poco de azcar, zumo de limn
y, si se desea, aromatizantes.
Novedades
Estilo aos 50 en la cocina
La firma italiana Smeg ampla su lnea 50'Style
con batidoras, tostadoras, amasadoras y otros
pequeos electrodomsticos, que se caracterizan
por su elegante diseo de formas redondeadas
y compactas. Adems, ofrecen las
mejores prestaciones tcnicas,
lo que permite obtener unos
resultados dignos del chef
ms experimentado. Estn
disponibles en una amplia
variedad de colores rosa,
rojo, azul, crema, verde,
negro e inox, para poder
elegir el que mejor se adapte
a la esttica de cada cocina.
Galletas a la carta
En la tienda-taller Sylvia's Box
(www.sylviasbox.com), situada en el
Eixample barcelons, se preparan
y decoran galletas a la carta para
celebrar bodas, bautizos,
aniversarios... Tambin
se imparten talleres
prcticos para nios y
adultos. C/ Rossell, 6.
Directora Mar E. Prez-Serrano
Leche de calidad
ms asequible
Direccin De arte Joaqun Blzquez

reDactora Isabel Prez Santos
MaQUetacin Adriana Solla
jefa De estilisMo Maite Gil
jefe De fotografa David Freixa
trataMiento De iMagen Javier Carmona
secretaria De reDaccin Virginia Cruz
colaboraDores eXternos Pilar Calleja, Montserrat lvarez, lex
Pinel, A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna Garca, Ciro Aragons, El Equipo,
Enrique Menossi, Ferran Freixa, Jordi Garca, Marc Capilla, Mertxe
Alarcn, Oriol Aleu, Pere Peris, Philippe Desnerck, Stella Rotger,
Xabier Mendiola, Begoa Montan, Dana Venezia, Dani Muntaner,
Dolors Aguad, Guillem Lleonart, scar Sanz, Carmen Figueras,
Celi Colomer, Christina Kapongo, Ins Bernades, Mnica
Klamburg, Silvia Rademakers, Thais Andreu, Valentina Cuartero
archivo fotogrfico Nieves Yuste
Para acercarse a la realidad

del consumidor y ayudarle
en su economa domstica,
Central Lechera Asturiana
baja el precio del brik de sus
leches entera, desnatada y
semidesnatada a 0,79
(0,85 en Canarias). Con
ello, la marca quiere hacer
ms accesible para todos
este producto de primera
necesidad, indispensable en
una dieta sana y equilibrada.
reDaccin Y aDMinistracin
Lpez de Hoyos, 141. 28002 Madrid

Tel. 91 510 66 00. Fax 91 519 48 13
E-mail: lecturascocina@rba.es
Directora general Esther Mejorada Molina

Directora De MarKeting PUblicitario Gloria Pont
Director De servicios coMerciales Serafn Gonzlez
Directora coMercial Digital Teresa Zamora
MADRID Y NORTE:
Director coMercial Ignacio Rodrguez-Borlado

Director De granDes cUentas Fernando de la Pea
Directora De revistas feMeninas Elena Obregn
Directora De PUbliciDaD Ana Maas
Directora De PUbliciDaD internacional Mnica Nicieza
sUbDirectoras De PUbliciDaD Carmen Caparrs, Mariel Arzabe
coorDinaDora De PUbliciDaD Diana Chicot
Publicidad Madrid Lpez de Hoyos, 141. 28002 Madrid.

Tel. 91 510 66 00. Fax. 91 519 48 13.
BARCELONA Y LEVANTE
Directora coMercial Mar Casals
Un lavavajillas inteligente
Con los nuevos lavavajillas Miele, fciles de manejar
y muy silenciosos, la vajilla quedar perfecta sin tener
que enjuagarla previamente, lo que permite ahorrar
agua y energa. Cuentan con un control inteligente
que mide la dureza del agua y se adaptan de forma
automtica a la carga y la suciedad. Y con el sistema
de secado patentado AutoOpen, incluso las piezas de
menaje ms difciles quedan perfectamente secas.
Botellas de coleccin
Cabreiro (www.cabreiroa.es)
lanza la II edicin limitada de
"Hermanos de agua", botellas de
coleccin que rinden homenaje
a los faros. Con ellas, Cabreiro
hermana a cuatro faros emblemticos de Galicia: la Torre de
Hrcules, Estaca de Bares, Finisterre y las Islas Ces, con otros
tantos del Mediterrneo y del
Cantbrico: Cap de Creus (Girona), Cabo de Gata (Almera),
Cap de Barbaria (Formentera) y
Cabo de Peas (Asturias).
Mezclas sorprendentes
Chocolates Valor
ampla su gama
Crocan con
nuevos sabores:
American
Brownie y Tarta
de Manzana con Galleta.
A estos se aaden las increbles tabletas
Crocan Dulce de Leche & Galleta, en las
que se mezclan ricas galletas y trozos de
dulce de leche, y Crocan MisterCorn,
con maz crujiente. La gama tambin
estrena un cmodo formato de 100 g,
ideal para disfrutar a cualquier hora.
Directora De revistas feMeninas Ana Gea

Directoras De PUbliciDaD Anna Proenza, Pilar Galicia
Directora De PUbliciDaD levante Paloma Campos
coorDinaDora De PUbliciDaD Gemma Reyes
Publicidad Barcelona Diagonal, 189. 08018 Barcelona.

Tel. 93 415 73 74. Fax 93 217 73 78.
PresiDente RICARDO RODRIGO

consejero DelegaDo ENRIquE IGLESIAS
Directoras generales ANA RODRIGO, MARI CARMEN CORONAS
Director general De Planificacin Y control Ignacio Lpez
Directora eDitorial Aurea Daz
Directora De MarKeting Berta Castellet
Directora creativa Jordina Salvany
Directora eDitorial De rea Isabel Cenalmor
Director De circUlacin Jos Ortega
Director De ProDUccin Ricard Argils
Distribucin: SGEL
imprime: ROTOCAYFO, SL.
Distribucin en argentina BRIHET E HIJOS, S.A.
Distribucin en Mxico Importador: C.I.R.S.A., S.A. de C.V.
Distribuidor en Mxico: IBERMEX, S.A. de C.V.

Distribucin en venezuela: Distribuidora Continental, S. A.
Depsito legal: B-16158-2013
edicin: 06-2015
Printed in spain
issn: 2339-6733
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atencin al lector
Tel. 902392391
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publirreportaje
Adelgac 24 kilos en 2 meses

gracias a Caf Minceur
ntes de utilizar Caf Minceur intent adelgazar sin conseguirlo,

ilizando pastillas y dietas en las que solo pasaba hambre
los 34 aos meda 1,64 m de

ura y pesaba 81 kg, intentaba
elgazar sin conseguirlo y evitaba
situaciones en las cuales tena que
nerme un bikini o ropa ajustada.
n una ocasin fui invitada a pasar
os das en la casa de la playa de
a buena amiga ma.
ada da nos bamos a dormir tarde
por las maanas me levantaba
nto y me tomaba un caf. El primer
buscando en la cocina, encontr
a caja de Caf Minceur Forte con
as bolsitas dentro. Cog una y la
se en un vaso de agua caliente.
ando me lo tom me gust mucho,
a el sabor del mejor de los cafs
ubles pero con un toque de t
de. Ni siquiera tuve que ponerle
car, era dulce y aromtico.
urante los das que estuve en casa
mi amiga desayun con el Caf
nceur y cada da me encontraba
s ligera. Al segundo da me pes y
l fue mi sorpresa cuando descubr
e haba adelgazado 1,6 kg sin dejar
comer lo que me apeteca en
gn momento.
l ltimo da, al ir a tomarme el caf
tutino, me encontr a mi amiga
sayunando en la cocina.
mpezamos a conversar y le cont
e haba estado utilizando el Caf
nceur y que me encontraba ms
era. Mi amiga me explic que esa
a con las bolsitas no se venda en
paa y que se la haba dejado una
ca griega que haba venido a pasar
unos das a su casa. Le ped si poda

llevarme el caf para poder continuar
tomndolo y ella dijo que s.
Una vez en casa me puse a
consultar en Internet y encontr
la web del Caf Minceur Forte. En
esta pgina se explicaba muy bien el
funcionamiento del producto y cmo
influye en el metabolismo, neutraliza
y elimina la grasa. Tambin descubr
que el componente principal, a parte
del caf, es extracto de t verde
concentrado 100% natural.
Como el Caf Minceur en ese
momento no estaba disponible
en Espaa, tuve que ponerme en
contacto con la chica griega que se
haba dejado el caf en casa de mi
amiga.
Cuando lo consegu, le expliqu mi
experiencia y rpidamente ella se
ofreci a enviarme el Caf Minceur
por correo.
En dos meses haba adelgazado
24kg!
AHORA EN ESPAA
Ahora Caf Minceur Forte est
disponible en Espaa, pero no acepte
imitaciones.
El autnico Caf Minceur Forte
est:
Envasado en bolsitas de 2 gramos.
En la caja hay una imagen de un
hombre y una mujer con la taza de
caf en la mano.
Se fabrica y se envasa solamente
bajo un control tcnico exhaustivo.
He pasado de
81 kg a 57 kg
en dos meses.
Ahora ya
puedo pensar
en ponerme
bikini
ERTA NICA DURANTE 10 DAS:
isfaccin o devolucin del dinero. Si no adelgaza puede devolver el producto aunque est abierto.
cuento del 25%. Si pide el pack de 3 cajas recibir una ms de regalo. La taza le saldr por 0,87 cntimos. Envo gratuito.
Reciba el Caf Minceur Forte ms rpido haciendo el pedido por telfono al 93 889 31 26 de 9 a 18h, de
lunes a viernes.
Enve un SMS al telfono 650 03 32 88 o un correo electrnico a betaprotect.es@gmail.com
indicando en ambos casos cdigo de producto, precio, nombre y apellidos y direccin completa.
O enva este cupn a Vilosa Premium, S.L.U. Apdo. Correos 40.08500 Vic (Barcelona):
Nombre...................................................................Apellidos............................................................................
Calle..............................................................................Numero...................Piso.................Puerta.................
Poblacin.........................................Cdigo postal...............................Provincia...........................................
Telfono mvil......................................................E-mail.................................................................
o Curso de dos semanas

o Curso de tres semanas
o Curso de una semana
(adelgazar 3-5 kg, 1 talla menos) (adelgazar 7-10 kg, 2 tallas menos) (adelgazar 10-15 kg, 3 tallas menos)
1 caja 29 Cd. 45 01 04
2 cajas 39 Cd. 45 01 05
3 cajas + 1 de regalo
La levadura 100% natural

para esa receta especial
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os Idea
A la venta en tu supermercado de confianza habitual
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Lecturas Especial Postres - Feb

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Si tu ropa negra no tiene este color, es que

Dulces irresistibles para cualquier ocasin

104 Es tiempo de...

118 Postres saludables

130 Mi pequea pastelera

150 Tu toque decorativo

Un buf, un brunch, una fiesta

158 Conocer mejor

Bizcochitos con corazn

Peras con mousse ................................ 88

Biscuit helado ........................................... 128

Flores fritas .................................................... 134

Almendrados con crema

Cupcakes a la canela ....................... 27

Pastel de requesn ............................. 70

Coca de piones ................................... 122

puerta con bisel 45

Certificado de Calidad ISO: 9001

PAsIn PoR EL CHoCoLAtE

Precalentar el horno a 175o.

cima una capa fina y uniforme de masa. Hornearla

Para el helado de chocolate:

Preparar el helado de fresa:

leche, en un hilo y sin dejar de remover para evitar

100 g de chocolate negro

Pelar las nueces, los piones y los pistachos; partir

Trocear el chocolate con

2 dl de nata para montar

Poner una cazuela al fuego

Disponer la nata, que debe

200 g de nata para

180 g de chocolate negro

Untar con la mantequilla

150 ml de nata para

Precalentar el horno a 140o.

Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y remover con una esptula

Abrir la vainilla por la mitad a lo largo y ponerla en

Tarta Selva Negra

750 ml de nata para

Preparar el bizcocho: calentar 1 dl de agua en un

rante 5 minutos, a fuego

215 g de azcar glas

fotos: aNNa GaRca/RBa, fIRofoto

Cupcakes con crema rosa

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta

zada con la levadura, en

Sacar los cupcakes del

225 g de azcar, 2 huevos

325 g de azcar glas

Precalentar el horno a 175o.

Tamizar el azcar glas,

Cupcakes glaseados con almendras

Agregar 125 ml de leche y

rar a que se templen antes

Precalentar el horno a 175o.

Preparar la cobertura: batir

Cupcakes de cacao y avellanas

2 huevos, 200 g de harina

Precalentar el horno a 175o.

Repartir esta masa en 12

150 g de la crema de chocolate y avellanas, y remover bien hasta integrarla.

Cupcakes de chocolate blanco