UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CAMPECHE

FACULDAD DE CIENCIAS QUIMICO BIOLOGICAS

QUMICO FARMACEUTICO BILOGO

4 GRUPO C
BIOQUMICA GENERAL

PRCTICA NO. 1. REACCIONES DE COLORACIN DE LAS PROTENAS

INTEGRANTES:

AGUILAR DUARTE YAHAIRA MONSERRAT

CAHUICH ESPINOSA KEILA PATRICIA

CANTARELL RUIZ ROMINA MERCEDES

LPEZ ARCOS YESSICA ALINA

MARTINEZ APARICIO ANGELICA VANESSA

MENDOZA CABRIALES FATIMA CONCEPCIN

MORALES MARQUEZ DIEGO ALEJANDRO

REYNOSO LEYVA JASMN

DOCENTE: BOLAOS CELIS LUIS ALFONSO

SAN FRANCISCO DE CAMPECHE 26 DE FEBRERO DE 2015

PRCTICA NO. 1
REACCIONES DE COLORACIN DE LAS PROTENAS
Objetivo:
Aprender a interpretar las reacciones de coloracin para la determinacin de
grupos atmicos y ciertos aminocidos presentes en las protenas.
Resumen
Las protenas son las molculas ms abundantes en las clulas, suponiendo
50% o ms de su peso. (1) No existe proceso biolgico alguno que no dependa
de la presencia o actividad de estas sustancias; cumplen funciones como:
enzimas, hormonas, anticuerpos o como receptores de muchas clulas. (2)
Ya que las protenas estn constituidas por aminocidos las reacciones que
presentaremos se basan en el reconocimiento de ciertos aminocidos mediante
la coloracin especfica, utilizando la albumina del huevo como solucin
problema y comprobando la presencia de aminocidos con reacciones
caractersticas de ciertos reactivos, se utiliza en anlisis bioqumicos para tener
informacin sobre la estructura qumica as como en clnicos para determinar la
deficiencia o disminucin de protenas importantes para el ser humano.

INDICE
Reactivo de millon 5-6
Reaccin Xantoproteica 7-9
Reaccin glioxlica 10-12
Reaccin de Cole 13-15
Reaccin de ninhidrina 16-18
Investigacin de tiogrupos 19-21
Reaccin de Molisch 22-23
Reaccin de Sakaguchi 24-25
Conclusion 30
Bibliografia 31

Introduccin
Las protenas estn formadas por aminocidos y son parte de la estructura

bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y desempean

funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de
oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o
peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada
ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los
sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
(3)
Las protenas en el cuerpo humano se usan, principalmente, para la formacin
de nuevos tejidos o para el reemplazo de las protenas presentes en el
organismo (funcin plstica). No obstante, cuando las protenas consumidas
exceden las necesidades del organismo, sus aminocidos constituyentes
pueden ser utilizados para obtener de ellos energa. Sin embargo, la
combustin de los aminocidos tiene un grave inconveniente: la eliminacin
del amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones qumicas. Estos
compuestos son altamente txicos para el organismo, por lo que se
transforman en urea en el hgado y se eliminan por la orina al filtrarse en los
riones. (3)
El poder determinar la presencia de valores normales de protenas como la
albumina (se encuentran en mayores cantidades en la sangre) ms adelante
nos ayudara a determinar enfermedades como la insuficiencia heptica,
desnutricin y problemas a nivel renal. (4)

PLANIFICACIN V HEURSTICA
Conceptual

Pregunta Central

Fundamentacion
Prueba de Milln: Es especfica para
el aminocido tirosina, que contiene
un anillo de benceno al que se une
un grupo hidroxilo (-OH).

Metodologa
Conclusiones

Qu le sucede a la muestra
problema cuando se pone en
contacto con el reactivo de millon?

Este reactivo consiste en una

solucin de nitrato de mercurio(II) en
solucin de cido ntrico-nitroso.
Principios
Un medio fuertemente cido
reacciona con el grupo -OH de la
tirosina produciendo
un cogulo blanco que por
calentamiento pasa al rojo carne.

La tirosina se encuentra en la
albumina, sin embargo la prueba
resulto negativa, lo que representa
una posible descomposicin del
reactivo o alguna falla propia de la
manipulacin del reactivo.

Registro
1.- Despus de agregar el
reactivo y la muestra, se
form un precipitado
blanco.
2.- Al calentar sigui de
color blanco.

Sirve
para
caracterizar
los
aminocidos con grupos fenlicos.
Conceptos

Procedimiento

1.- En un tubo de ensayo se

coloc 3 mL de la solucin de
clara de huevo, se agreg 5
gotas del reactivo de Millon. Se
calent en un bao de agua
hirviendo, luego se dej enfriar a
temperatura ambiente.

Aminocido; Reaccin qumica;

tirosina; grupo hidroxilo; cido
ntrico-nitroso; coagulo; grupos
fenlicos; anillo de benceno.

Fenmeno a observar

La reaccin de una sustancia

problema con el reactivo de millon.

Aminocido: compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas. Los aminocidos y las protenas son los
pilares fundamentales de la vida. El cuerpo humano utiliza aminocidos para producir protenas con el fin de ayudar al
cuerpo a:

Descomponer los alimentos.

Crecer.
Reparar tejidos corporales.
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.

Reaccin qumica: proceso qumico en el cual dos sustancias o ms, denominados reactivos, por la accin de un factor
energtico, se convierten en otras sustancias designadas como productos.
Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento dela depresin, en combinacin con
otros aminocidos necesarios.
Grupo hidroxilo: es un grupo funcional compuesto de 1 tomo de oxgeno y 1 de hidrgeno, caracterstico de los
alcoholes. Tiene un nmero de oxidacin de 1 unidad, es sigma-aceptor y pi-dador.
cido ntrico-nitroso: es un compuesto qumico y un cido inorgnico monoprtico que se encuentra slo en solucin y
en sus sales, los nitritos. El cido nitroso se emplea para convertir aminas en diazos. Se trata de un agente mutgeno
que provoca la desaminacin oxidativa de la adenina y la citosina, originando transiciones.
Coagulo: Los cogulos sanguneos son masas que se presentan cuando la sangre se endurece pasando de lquida a
slida.
Grupos fenlicos: son compuestos orgnicos en cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un
anillo aromtico unido a al menos un grupo funcional.
Anillo de benceno: es un compuesto qumico de estructura muy estable. Se trata de un hexgono que tiene un tomo
de carbono unido a cada una de sus esquinas, es decir, cuenta con 6 tomos de carbono.
Procedimiento

Reaccin de milln
Colocar

Tubo de ensayo

3 mL clara de huevo

5 gotas reactivo Milln

Se form una especie de coagulo

Calentar
Con un minuto al bao maria
solidifico con una coloracin blanca

PLANIFICACIN V HEURSTICA
Conceptual

Pregunta Central

Fundamentacion
Reaccin Xantoproteica: el cido
ntrico (HNO3) reacciona con el
radical fenilo de los aminocidos que
lo contienen, radical que se
transforma en hidroxi-benceno, que
da el color anaranjado caracterstico
de esta reaccin, de ah su nombre,
reaccin xantoproteica. (5)
Principios
El acido ntrico reacciona sobre grupos
bencnicos formando nitroderivados
aromticos. La nitracin del anillo
bencnico formando nitroderivados de
color amarillo, que se vuelven
anaranjados.La reaccin ocurre en
medio fuertemente alcalino.La prueba da
resultado positivo en aquellas protenas
con aminocidos portadores de
grupos aromticos.

Qu le sucede a la muestra
problema cuando se pone en
contacto con el cido ntrico?

Metodologa
Conclusiones
Esta prueba sirve para demostrar las
caractersticas de los aminocidos
que presentan anillo aromtico El
color aumenta en medio alcalino.
Esta prueba nos dio positivo y por lo
tanto podemos decir que la muestra
problema contiene aminocidos con
anillo aromtico como son: la
tirosina, fenilalanina y el triptfano.
Registro
1.
2.

3.

Conceptos
Reaccin xantoproteica; Acido
ntrico; Aminocido; Reaccin
qumica; precipitado; radical fenilo;
nitroderivados; nitracin; anillo
bencnico; alcalino.

1.
2.
3.
4.

Al agregar el HNO3 a la
muestra problema se forma un
precipitado blanco.
Al hervir la muestra, el
precipitado blanco cambia al
color amarillo y se disuelve en
parte coloreando el lquido.
Despus de alcalinizar la
muestra con el NaOH vira al
anaranjado.
Procedimiento
Se coloco 3 ml de la muestra
problema en el tubo de ensayo
Se le aadi 1 ml de HNO 3
concentrado.
Se hirvi 1 minuto en bao
mara.
Se alcanizo con 0.5 ml de
NaOH

Fenmeno a observar

La reaccin de una sustancia

problema con el cido ntrico.

Reaccin Xantoproteica: Es un mtodo que se puede utilizar para determinar la

presencia de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico concentrado.
(6,7)

cido ntrico: Es un lquido viscoso y corrosivo cuyo color vara de incoloro a amarillo
plido, que puede ocasionar graves quemaduras en los seres vivos. Es soluble en agua,
generndose calor.

Reaccin
qumica:
Proceso
termodinmico en
el
cual
una
o
ms
sustancias (llamadas reactantes), por efecto de un factor energtico, se transforman
cambiando su estructura molecular y sus enlaces, en otras sustancias llamadas
productos.

Precipitado: Es el slido que se produce en una disolucin por efecto de cristalizacin o

de una reaccin qumica.

Radical fenilo: Se forma cuando el benceno le falta un hidrgeno (C6H5). El radical del
benceno se denomina fenilo.

Nitroderivados: Son compuestos orgnicos que contienen uno o ms grupos funcionales

nitro (-NO2). Son a menudo altamente explosivos; impurezas varias o una manipulacin
inapropiada pueden fcilmente desencadenar una descomposicin exotrmica violenta.

Nitracin: Es un proceso qumico general para la introduccin de un grupo nitro en

un compuesto qumico mediante una reaccin qumica.

Anillo bencnico: El benceno es un hidrocarburo poliinsaturado de frmula C6H6, con

forma de anillo (se le llama anillo bencnico) y puede considerarse una forma
poliinsaturada del ciclohexano.

Alcalino: Las sustancias alcalinas, ya sea en estado lquido o slido, tienen niveles de pH
superiores al promedio, lo cual las torna en lo opuesto a los cidos.
OBSERVACIONES
1. Al agregar el HNO3 a la muestra problema se forma un precipitado blanco.

2. Al hervir la muestra, el precipitado blanco cambia al color amarillo y se disuelve en

parte coloreando el lquido.
3. Despus de alcalinizar la muestra con el NaOH vira al anaranjado.

PLANIFICACIN V HEURSTICA
Conceptual

Pregunta Central

Fundamentacion
Prueba de glicoxilica, tambin
conocida como reaccin de Adam
kiewiczs: Es una prueba estndar
para la identificacin de tiptofano
Es una disolucin de cido glioxilico
en agua.

Principios
Al ser el nico aminocido con el
grupo indol presente, la reaccin con
dicho aminocido presenta un anillo
violeta en la interface. Est
relacionado con el producto de
condensacin del aldehdo del cido
Glioxalico con los nitrgenos de dos
anillos indolicos.Al mezclarse con el
triptfano el grupo carbonilo del
cido glioxilico se condensa con el
grupo indol generando el color
purpura en presencia de cido
sulfrico.

Metodologa
Conclusiones

Qu le sucede a la muestra
problema cuando se pone en
contacto con la reaccin glioxilica?

La prueba es positiva o negativa?

El cido glioxilico reacciona como

cido y como aldehdo, de manera
que la albumina contiene cantidades
de protenas y al contener el grupo
indol presente.
Reacciona en presencia del
triptofano
Registro
La sustancia tuvo una ligera reaccin
formndose un aro ligero de color
azul en el medio de la sustancia y un
sedimento al fondo del tubo.

Conceptos

Procedimiento

Triptofano, cido glioxilico, indol,

interface.

Se le agrega 3 ml de la reaccin
glicoxilica a una sustancia problema
con la misma cantidad
Se mezcla
Se agregan 2 ml de cido sulfrico
concentrado
Fenmeno a observar

La reaccin de una sustancia

problema con glicoxilica.

TRIPTOFANO: Pertenece al grupo de los aminocidos esenciales. En el plasma

sanguneo, el triptfano se encuentra en el estado de un enlace libre y unido a fracciones
de albumina. La concentracin total de triptfano es baja.

CIDO GLIOXILICO: Acido Aldehido-carboxilico, se encuentra extendido en la naturaleza

y se presenta sobre todo en frutas verdes. Participa en el metabolismo intermediario
obtenindose a partir del catabolismo de los nucletidos.

INDOL: Es un compuesto orgnico que se encuentra presente en alcaloides importantes,

as como en la estructura del triptfano y auxinas (hormonas vegetales).

INTERFACE: Zona de contacto entre dos fases y tambin con lo que est entre ellas.
(8.9)

Reaccin #3: Reaccin glioxilica (Hopkins o Cole)

En un tubo de ensaye se agregaron 3ml de muestra problema

(albumina), posteriormente se aadi 3 ml de reactivo glioxilico, estas
sustancias se mezclaron hasta tener una mezcla homognea (imagen
1).

A la mezcla se le incorpor despus de agitarlo 1ml de

cido sulfrico concentrado y se observ un cambio, la
sustancia form un anillo ligeramente azul en la parte
medio inferior, con un sedimento como se observa
(imagen 2).
Al pasar del tiempo se observ que la sustancia se
gelatiniz en el tubo

(Imagen 1)

(Imagen 2)

PLANIFICACIN V HEURSTICA
Conceptual

Pregunta Central

Fundamentacion
Prueba de la Cole: Es especfica del
grupo indol caracterstico del
Triptfano. El anillo del indol se hace
reaccionar con cido Glioxlico en
presencia de cido Sulfrico
concentrado para formar un
compuesto violeta que se forma en
la interface entre la solucin de
protena y el cido sulfrico.
Principios

Metodologa
Conclusiones

Qu le sucede a la muestra
problema cuando se pone en
contacto con la reactivo de cole?

Al realizar la prueba de Cole, la

muestra problema, di un viraje a
color
violeta, lo que indica
que contiene el aminocido
Triptfano

Registro

El anillo indlico presente en la

cadena lateral de los alfaaminocidos libres o haciendo parte
de pptidos y protenas se puede
reconocer mediante reaccin con el
cido glioxlico a pH cido, puesto
que forma complejos de coloracin
violeta o amarillo violeta, permitiendo
as identificar al triptfano.
Conceptos

Al agregarle a la muestra problema,

el formol, el sulfato mercrico tomo
una coloracin violeta, y al agregarle
el cido sulfrico se torn amarrillo y
al agitar constantemente se obtuvo el
viraje violeta.
Procedimiento

Triptfano, aminocido, reaccin

qumicas, pptidos, protenas, cido
glioxlico, cido sulfrico.

Fenmeno a observar

La reaccin de una sustancia

problema con el reactivo de Cole.

Se agregaron
2 mL de las
soluciones problemas, agregar una
gota de solucin diluida de formol,
despus se le adiciona una gota de
sulfato mercrico al 10%. Mezclar y
agregar algo ms de 2 mL de cido
sulfrico
concentrado.
Agitar
suavemente.

Conceptos:

Triptfano: es un aminocido esencial en la nutricin humana. Es uno de

los 20 aminocidos incluidos en el cdigo gentico (codn UGG). Se
clasifica entre los aminocidos apolares, tambin llamados hidrfobos.
Es esencial para promover la liberacin del neurotransmisor serotonina,
involucrado en la regulacin del sueo y el placer. Su punto isoelctrico
se ubica a pH=5.89. La ansiedad, el insomnio y el estrs se benefician
de un mejor equilibrio gracias al triptfano. Abunda en los huevos, la
leche y los cereales integrales
Aminocidos: Los aminocidos son compuestos orgnicos que se
combinan para formar protenas. Los aminocidos y las protenas son los
pilares fundamentales de la vida.
Reaccin qumica: cambio qumico o fenmeno qumico, es todo proceso
termodinmico en el cual una o ms sustancias (llamadas reactantes),
por efecto de un factor energtico, se transforman, cambiando su
estructura molecular y sus enlaces, en otras sustancias llamadas
productos.
Pptidos: son un tipo de molculas formadas por la unin de varios
aminocidos mediante enlaces peptdicos.
Los pptidos, al igual que las protenas, estn presentes en la naturaleza
y son responsables de un gran nmero de funciones, muchas de las
cuales todava no se conocen.
Protenas: son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
cido glioxlico: El cido glioxlico es un intermediario qumico altamente
reactivo que posee dos grupos funcionales: el grupo aldehdo y el grupo
carboxlico. Es un cido orgnico fuerte (Ka=4.7x10-4), miscible en agua
y en alcohol e insoluble en solventes orgnicos. Est disponible para la
venta al 50 % en solucin acuosa.
cido sulfrico: es un compuesto qumico extremadamente corrosivo. Es
el compuesto qumico que ms se produce en el mundo, por eso se
utiliza como uno de los tantos medidores de la capacidad industrial de
los pases. Una gran parte se emplea en la obtencin de fertilizantes.
Tambin se usa para la sntesis de otros cidos y sulfatos y en la
industria petroqumica.

Procedimiento del reactivo de Cole:

Es un tubo de ensayo se agregaron 2 ml de la muestra problema que es este
caso era la albumina, despus se adiciono 2gotas de solucin diluida de formol
y 1 gota de sulfato de mercurio al 10% adquiriendo una tonalidad moradablanquecina, se mezcl muy bien y posteriormente se le agregaron 2 ml de
cido sulfrico concentrado, el cido sulfrico formo una fase en la mezcla al
momento de agregarla, teniendo 4 fases, una de color azul, una blanca, la que
pertenece al acido de color amarrilla y una transparente, al momento de
mezclarse toma un color completamente amarrillo, tiempo despus de agitar,
el precipitado que se form en la parte superior se torn violeta obscuro

PLANIFICACIN V HEURSTICA
Conceptual

Pregunta Central

Fundamentacion
Prueba de la Ninhidrina: La
ninhidrina descarboxila y desamina a
los aminocidos reducindose. La
forma reducida reacciona con otra
ninhidrina no reducida y con el
amoniaco y forma un compuesto de
color violceo.
Principios
La ninhidrina reacciona con un grupo
amino libre formando un compuesto
de color violceo.
La reaccin ocurre en caliente y en
un rango de pH entre 4 y 8.
La ninhidrina reacciona con grupo
imino formando un compuesto de
color rojo que cambia a color
amarillo.
Las aminas primarias dan + la
prueba sin liberacin de CO2.
Conceptos
Ninhidrina; Aminocido; Grupo
amino; grupo carboxilo libre; Prolina;
Hidroxiprolina.

Qu le sucede a la muestra
problema cuando se pone en
contacto con la Ninhidrina?

Metodologa
Conclusiones
Al aparecer un color violeta la
reaccin resulto positiva, por
los que la ninhidrina reacciona
con un amino libre para formar
un compuesto de esta
coloracin. Este resultado
tambin lo dan las peptonas,
los polipptidos y los
aminocidos con grupos
carboxilos y aminas libres.
Registro
1.- Al aadir la solucin
problema y el reactivo, se
tuvo una coloracin
ligeramente blanco opaco.
2.- Se hirvi por dos
minutos y se observ
cambio de coloracin a lila
y con cuatro minutos se
torno violeta.
Procedimiento

1.- A 5 mL de las
soluciones problemas, se
aade 0.5 mLde una sol.
de ninhidrina al 0.1%.
2.- Se hierve uno o dos
min y se deja enfriar.

Fenmeno a observar

La reaccin de una sustancia

problema con la Ninhidrina.

Conceptos:
Ninhidrina:
Producto qumico utilizado para detectar amonaco o aminas primarias y
secundarias. Cuando se hace reaccionar con estas aminas libres, se produce un
color azul o morado oscuro conocido como prpura de Ruhemann. Se utiliza en
el anlisis de aminocidos de las protenas. La mayora de los aminocidos,
excepto prolina, son hidrolizados y reaccionan con la ninhidrina. Tambin,
ciertas cadenas de aminocidos se degradan. (10)
Aminocido:
Unidades qumicas o "bloques de construccin" del cuerpo que forman las
protenas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20
aminocidos forman los msculos, tendones, rganos, glndulas, las uas y el
pelo. Se dividen en esenciales y no esenciales. (11)
Grupo amino:
Grupo funcional derivado del amonaco o alguno de sus derivados alquilados por
eliminacin de uno de sus tomos de hidrgeno. Se frmula segn su procedencia como
-NH2, -NRH o -NR2.
Grupo carboxilo libre:
Los grupos Carboxilo frecuentemente se ionizan, liberando el H desde el grupo
hidroxilo como un protn libre (H +), con el O restante que lleva una carga
negativa. Esta carga se mueve de aqu para all, entre los dos tomos de
oxgeno, lo que hace relativamente estable el estado de ionizacin. (12)
Prolina: Aminocido cclico no polar, no esencial, su funcin principal en el
organismo es la de producir colgeno. La prolina puede sufrir hidroxilacin,
formndose hidroxiprolina.
Hidroxiprolina: Interviene en la estabilizacin de protenas, debido a la

formacin de puentes de hidrogeno. (13)

PROCEDIMIENTO

Se coloca 3
mL de la
solucin de
albumina
para
despues
aadir 0.3
mL de
ninhidrina
al 0.1%.

Se calent
a bao
maria
(improvisad
o con un
vaso de
precipitado
y una placa
de
calentamie
nto)
Durante
cuatro
minutos.

Paso 3

Paso 2

Paso 1

Se observ
el cambio
de
coloracin
violeta.

Reaccin de Tiogrupos

Fundamentacion
Se utiliza para caracterizar
aminocidos azufrados

Conclusiones
Qu le sucede a la muestra
problema cuando se pone en
contacto con
Reaccin de Tiogrupos?

Principios
La reaccin ser positiva con los
aminocidos que presenten
azufre en su estructura.
La formacin de un precipitado
negruzco de sulfuro de plomo,
mediante un lcali del azufre de
los aminocidos, que reacciona
con una solucin de acetato de
plomo, forma el sulfuro de plomo.

Se forma un precipitado de color

negruzco, indica que se ha
formado sulfuro de plomo,
utilizndose el azufre de los
aminocidos, lo que sirve para
identificar protenas que tienen en
su composicin aminocidos con
azufre.

Registro
Se obtuvo una solucin con coloracin
oscura despus de colocarla en bao
Mara y posteriormente agregarle
solucin de acetato de plomo

Procedimiento
Se hierve durante unos minutos
una pequea cantidad de
muestra (clara de huevo o suero)
con unas gotas de NaOH.

Conceptos
Cistina, cistena, metionina,
Tiogrupos

Posteriormente se aaden dos

gotas de acetato de plomo, se
observa que la coloracin de la
solucin cambia de ser clara a
negro lo que indica la presencia
de azufre en la muestra dada
Fenmeno a observar

La reaccin de una sustancia

problema con la reaccin de
Tiogrupos

Cistina: La cistina es un aminocido no esencial que se forma cuando se unen dos cistenas
a travs de un puente de sulfuro. (14)
Contiene gran cantidad de azufre que es fcilmente asimilable y nulo de toxicidad
Cistena: La cistena es un aminocido polar no cargado a pH neutro. Su smbolo es C en
cdigo de una letra y Cys en cdigo de tres letras Es un aminocido con azufre, al igual que
la metionina, conteniendo un grupo tiol (-SH). A pH ligeramente bsico este grupo se oxida y
dos cistenas pueden unirse por enlace disulfuro formndose la cistina. La cistena tambin
forma parte del glutation. (15)

Metionina: Es un aminocido esencial que destaca por su altsimo contenido en

azufre, un mineral beneficioso para el buen mantenimiento de la piel, el pelo y las
uas, y cumple con una funcin primordial: es fundamental para sintetizar tanto
taurina como cistena. (16)(17)
Tiogrupos: Prueba para la caracterizacin de aminocidos que contiene azufre en su
estructura. (18)

PLANIFICACIN V HEURSTICA
Conceptual

Pregunta Central

Fundamentacion
Reaccin de molisch: tie cualquier
carbohidrato presente en una
disolucin. Se utiliza como reactivo
una disolucin alfa-naftol al 5% en
etanol de 96. Se le aade cido
sulfrico y aparece un anillo violeta
que separa al acido sulfrico. (19)
Principios
Reaccin con alfa-naftol al 5% en
etanol de 96. Se basa en la
deshidratacin de los carbohidratos
por la presencia de cido sulfrico o
cido clorhdrico para producir un
aldehdo, que se condensa con dos
molculas de alfa-naftol resultando
en la coloracin rosa/morado.

Metodologa
Conclusiones

Qu le sucede a la muestra
problema cuando se pone en
contacto con la reaccin molisch?

La reaccin de molisch fue un xito ya que se

realiz paso a paso, y se obtuvo el producto
con un anillo rosa/morado.
Todos los glcidos por accin del
cidosulfrico concentrado se
deshidratanformando compuestos sulfricos
(laspentosas dan furfural y las hexosas
danHidroximetilfurfural). Estos furfurales
reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish (solucin alcohlica de alfa-naftol). (20)

Registro
En la prctica de molish se observ
que el tubo de ensayo que contena
la albumina de huevo y las 4 gotas
de sol. Alcohlica al 1% de alfa
-naftol y que al agregarle los 2ml de
cido sulfrico concentrado se form
un anillo rojizo. El tubo de ensayo se
calent al agregar el acido sulfrico.

Conceptos

Procedimiento

Reaccin de molisch, carbohidrato,

reaccin qumica, alfa-naftol, cido
sulfrico, cido clorhdrico, aldehdo.

En un tubo de ensayo se
aade 5ml de albumina de
huevo y 4 gotas de sol.
Alcohlica al 1% de alfanaftol.
Se agita y se aade 2ml de
cido sulfrico concentrado
sin que se mezcle.

Fenmeno a observar

La reaccin de molisch

Conceptos:
Reaccin de molisch: el cual tie cualquier carbohidrato presente en una
disolucin.
Carbohidrato: elemento principal en la alimentacin, se encuentra en azucares
y fibras.
Reaccin qumica: proceso qumico en el cual dos sustancias o ms,
denominados reactivos por la accin de un factor energtico se convierte en
otras sustancias designadas como producto.
Alfa-naftol: compuesto orgnico, solido blanco. De formula C10H2OH.

cido sulfrico: compuesto qumico extremadamente corrosivo, formula H 2SO4.

Liquido viscoso transparente e incoloro se encuentra en estado puro.
cido clorhdrico: cido muritico, disolucin acuosa del gas cloruro de
hidrogeno. Es muy corrosivo y acido.
Aldehdo: molcula orgnica en la que existe el grupo CHO que resulta de la
deshidrogenacin u oxidacin del alcohol primario.
PROCEDIMIENTO:

se observ que el tubo de ensayo que contena la albumina de huevo y las 4

gotas de sol. Alcohlica al 1% de alfa -naftol y que al agregarle los 2ml de

cido sulfrico concentrado se form un anillo rojizo. El tubo de ensayo se
calent al agregar el cido sulfrico.

PLANIFICACIN V HEURSTICA
Conceptual

Pregunta Central

Fundamentacion
Prueba de Sakaguchi: El grupo
guanidinio presente en la cadena
lateral de la Arginina reacciona con
soluciones de alfa-naftol en
presencia de Bromo en medio
alcalino.

Metodologa
Conclusiones

Qu le sucede a la muestra
problema cuando se pone en
contacto con hidrxido de sodio al
5% y sol. -naftol?

El grupo guanidinio reaccion con la

solucin de naftol en la presencia

Identificamos
estructuralmente
diferentes aminocidos presentes en
determinadas protenas o en su
defecto como aminocidos libres.

Principios

Registro

Esta es una reaccin especfica para

el grupo Guanidinio. Por lo tanto el
aminocido arginina da positiva a
esta reaccin.

Despus de agregar el hipoclorito de

sodio y agitar, se observ un cambio
de coloracin que viro el tubo a color
rojo.

La Guanadina en Solucin alcalina,

da un color rojo en presencia de alfanaftol e Hipodromito de Sodio.
Conceptos

Procedimiento

Aminocido; Reaccin qumica;

arginina; alfa-naftol; cadena lateral;
solucin; hipodromito de sodio.

Se agreg 5 mL. de albumina de

huevo,
Adicionando 1 mL. de NaOH 5% y 2
gotas de -naftol al 1% en alcohol.
Se aadi 2 de hipoclorito de sodio y
se agito.

Fenmeno a observar

La reaccin de una sustancia

problema en la prueba de
Sakaguchi.

Aminocido: compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas. Los aminocidos y las protenas son los
pilares fundamentales de la vida. El cuerpo humano utiliza aminocidos para producir protenas con el fin de ayudar al
cuerpo a:

Descomponer los alimentos.

Crecer.
Reparar tejidos corporales.
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.

Reaccin qumica: proceso qumico en el cual dos sustancias o ms, denominados reactivos, por la accin de un factor
energtico, se convierten en otras sustancias designadas como productos.

Arginina: est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono. Tambin tiene una gran
importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y
msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunologico.

alfa-naftol: slido de color blanco a azul de olor fenlico.

Cadena lateral: es un sustituyente o grupo qumico unido a un grupo funcional o a la cadena principal de una molcula
orgnica.

Solucin: es una mezcla de dos o ms componentes, perfectamente homognea ya que cada componente se mezcla
ntimamente con el otro, de modo tal que pierden sus caractersticas individuales.

Hipodromito de sodio: es una especie qumica de bromo en estado de oxidacin +1. Tambin se llaman bromitos las
sales de las que forma parte este ion.

Reaccin de Sakaguchi

Procedimiento
Colocar
2 gotas hipoclorito
de sodio

Tubo de ensayo

2 gotas sol. -naftol

3 mL clara de huevo

Calentar
1 mL de hidrxido de sodio al 5%

CONCLUSIN
Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el
organismo, ya que cumple muchas funciones, estn constituidas por
aminocidos, por los cuales los mtodos se basan en el reconocimiento de los
aminocidos. Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman
con el agua soluciones coloidales.
Como sabemos en la existen muchos alimentos de que contienen protenas
(esenciales para la realizacin de ciertas reacciones bioqumicas del cuerpo);
son molculas que no podemos ver a Siempre vista y no contamos con el
equipo necesario para poder observarlo detalladamente, pero existen distintas
reacciones (como las realizadas anteriormente) para darnos cuenta que estn
presentes, en este caso la lbumina del huevo que contiene protenas (que
detectamos) a pesar de su baja concentracin de algunas de estas molculas
los marcaba tenuamente. Nos sali la duda conforme a la prctica de porque
en algunas sustancias se gelatinizo, pero no nos habamos dado cuenta que

slo le suceda a los tubos que les agregamos cido, estos al tener con acto
con la sustancia cambi la temperatura de nuestra muestra, una de las
propiedades la lbumina es que cuando se aumenta su temperatura tiende a
cuajarse, por lo tanto tiene que ver la variabilidad del calor.

Bibliografa
1)http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/proteinas.pdf
2)http://html.rincondelvago.com/aminoacidos-y-proteinas_1.html
3)http://es.scribd.com/doc/2309987/Proteinas-y-sus-reacciones-visiten-mi-blogalli-estoy-subiendo-nuevos-archivos-http-quimicofiq-blogspot-com#scribd
4)http://www.blogdefarmacia.com/la-importancia-de-la-albumina/
5)http://iesptolosa.net/ies/dptos/dpto_biologia_geologia/bto_1/practica_de__prot
einas.pdf
6)http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_xantoproteica
7)http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Proteinas_8075.pdf
8)http://www.academia.edu/6410068/BIOQUIMICA_INF_4
9)Atko Viru.- Analisis y control del rendimiento deportivo.- Editorial paidotribo.isbn: 84-8019-718-8.-pag.:48
10)http://docsetools.com/articulos-informativos/article_60434.html

11)http://proteinas.org.es/aminoacidos
12)http://www.maph49.galeon.com/biomol1/carboxyl.html
13)http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-paraelorganismo/aminoacidos/propolina/
14)http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/quimicabiologica1/wpcontent/uploads/2010/08/TP-Proteinas
15)http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-elorganismo/aminoacidos/cistina/
16)http://www.natursan.net/metionona-aminoacido-esencial/
17)http://docencia.izt.uam.mx/japg/RedVirtualJAP/CursoDRosado/2_Estructurad
eCompuestosBioquimicos/9-1_ReaccionesIdentificacion.pdf
18)http://medmol.es/glosario/32/
19)http://es.slideshare.net/wilsondanielcaicedochacon/prueba-de-molish
20)http://docencia.izt.uam.mx/japg/RedVirtualJAP/CursoDRosado/2_Estructurad
eCompuestosBioquimicos/9-1_ReaccionesIdentificacion.pdf