647.95-A659a-Capitulo IV PDF

CAPITULO IV
APLICACIN DE UN MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO

BASADO EN COMPETENCIA QUE CONTRIBUYA AL LOGRO DE LA
EFICIENCIA DEL PERSONAL DE SERVICIO EN LOS PEQUEOS
RESTAURANTES UBICADOS EN DESVI, SITIO DEL NIO DE SAN JUAN
OPICO, DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD.
A. GENERALIDADES.
En el siguiente capitulo se presenta la propuesta de la aplicacin de un modelo

de evaluacin del desempeo basado en competencia que contribuya al logro
de la eficiencia del personal de servicios en los pequeos restaurantes
ubicados, en desvi sitio del Nio de San Juan Opico, Departamento de La
Libertad.
La aplicacin de un modelo de evaluacin del desempeo basado en

competencia, esta orientado a servir como una herramienta de Recursos
Humanos.
La evaluacin del desempeo presenta de manera concreta los principales

elementos tericos para poder lograr con xito una eficiente evaluacin a los
empleados de los restaurantes.
Se espera que la aplicacin del modelo de evaluacin del desempeo

proporcione beneficios al sector o al menos minimice las dificultades
para
planear y dar una orientacin tcnica al proceso de capacitacin para los

Restaurantes.
El presente capitulo est conformado por los objetivos, justificacin,

importancia y beneficios del modelo; as como tambin su desarrollo de manera
lgica en cada una de sus etapas.
171
B.
OBJETIVOS DE LA PROPUESTA
1. Objetivo General
Proporcionar un modelo de evaluacin del desempeo basado en competencia

para mejorar la eficiencia del personal de servicios de los pequeos
restaurantes ubicados, en desvo, sitio del
nio de San Juan Opico,
Departamento de la Libertad.
2. Objetivos Especficos:
a) Proveer la herramienta para realizar el diagnstico situacional de los

pequeos restaurantes ubicados en el desvo sitio del nio de San
Juan Opico, Departamento de la Libertad.
b) Proporcionar herramientas de control del desempeo con el fin de

evaluar las funciones de cada empleado de los restaurantes para
identificar competencias.
c) Establecer programas de capacitacin de acuerdo a deficiencias

encontradas
en
la
evaluacin
competencias.
172
del
desempeo
basado
en
C.
IMPORTANCIA
DE
LA
PROPUESTA
DEL
MODELO
DE
EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIA.
A continuacin se plantea la importancia del modelo para los pequeos

restaurantes, para la economa del pas, y para los clientes y para los
empleados:
1. Para los Pequeos Restaurantes.
Es importante ya que el objetivo de poner en marcha el modelo es bsicamente

lograr la eficiencia en las pequeas empresas de restaurantes.
La aplicacin del modelo, permitir a estos restaurantes contar con una

herramienta de evaluacin que facilite desarrollar sus evaluaciones del
desempeo con el fin de identificar deficiencias del personal en atencin al
cliente en calidad, cocina, relaciones publica, trabajo en equipo, para realizar
programas de capacitacin.
2. Para la Economa Salvadorea.
Al implementar el modelo se lograra el desempeo eficiente del personal

debido a que se identificaran competencias en sus tareas, as mismo se
identificaran deficiencias que sern convertidas en competencias mejorando
as la atencin al cliente, lo que contribuir a incrementar la afluencia de
visitantes, lo que generara mayores ventas y por ende mayores utilidades lo
que permitir tener una mayor participacin al PIB, as como generara fuentes
de empleos.
3. Para los Empleados de los Restaurantes.

Es importante para que los empleados desarrollen sus habilidades y destrezas
en la realizacin de sus labores, as podrn ser ms capaces en el cargo que
desempean, as como cambios de actitudes.
173
A la vez se les da una oportunidad de desarrollo laboral por que les permite
tener abiertas muchas puertas laborales dentro y fuera del pas.
4. Para los Clientes.
La importancia de este modelo, tambin beneficia al cliente ya que este recibir

una mejor atencin al momento de visitar los restaurantes, ya que se les ofrece
un
ambiente agradable, cmodo, confiable y con calidad en el servicio y
alimentos que consumen, quienes sern atendidos por personal competente en

todos los servicios que los restaurantes ofrecen.
E. CONTENIDO DE UN MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO

BASADO EN COMPETENCIAS
1. GENERALIDADES DEL MODELO
En este documento se presenta, la manera en que se desarrolla la aplicacin

del modelo de evaluacin del desempeo basado en competencia que
contribuya al logro de la eficiencia del personal de servicio de los pequeos
restaurantes ubicados en desvi Sitio del Nio de San Juan Opico,
Departamento de la Libertad.
El desarrollo del modelo consta de cinco etapas que de manera ordenada y

lgica conforman el diseo del modelo de evaluacin del desempeo basado
en competencias.
En la primera etapa se determina el diagnostico situacional, del sector

restaurante, mediante la aplicacin del FODA, indicando como se encuentra el
sector actualmente, sus necesidades y problemas. As como se establecieron
matrices del sector interno y externo con el fin de concretar la situacin misma
y dar posibles soluciones a problemas.
174
En la segunda etapa se identifican las competencias de los empleados de los

pequeos restaurantes, con el fin de recolectar la informacin necesaria para el
anlisis de la situacin actual del desempeo de los empleados.
En la tercera etapa se estructura el
funcionamiento del modelo, as como
tambin la documentacin de las evidencias, donde luego se comparan estas y

se formulan los criterios de competentes y no competentes con el fin de
analizar la situacin laboral y establecer necesidades de capacitacin.
La cuarta etapa se da seguimiento a las necesidades de capacitacin,

analizando y aplicando el tipo de capacitacin necesaria para cada empleado
evaluado por el modelo, para la colocacin del personal idneo en el puesto
La quinta etapa se presenta el seguimiento y control del modelo, analizando el

crecimiento de los empleados despus de la capacitacin, para determinar una
mejor eficiencia. Siendo un proceso integrado y continuos que permita
retroalimentar el modelo, de forma que mantenga o verifique medidas
necesarias para el desempeo del personal.
175
2. ESQUEMA DEL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS QUE CONTRIBUYA AL LOGRO DE LA EFICIENCIA
DEL PERSONAL DE SERVICIO DE LOS PEQUEOS RESTAURANTES, UBICADOS EN EL DESVIO, SITIO DEL NIO DE SAN JUAN OPICO,
DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD.
176
3. DESARROLLO DEL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO

BASADO EN COMPETENCIA
ETAPA I. DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIN
Esta etapa se conforma por una herramienta para el diagnostico situacional del
sector de restaurantes, la cual es: MATRIZ FODA.
En el proceso de anlisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas (FODA), se consideraron los factores econmicos, polticos, sociales
y culturales que representaron las influencias del mbito externo de los
pequeos restaurantes que afectan sus actividades; asi como las fortalezas y
debilidades que corresponden al mbito interno de los restaurantes, se realizo
en base a los datos obtenidos en la investigacin de campo.
Esta etapa consiste en revisar de manera regular, los datos esenciales para as
tener una imagen amplia y actualizada de lo que est ocurriendo en el
restaurante, observando el comportamiento de los empleados , asi como analizar
la falta de misin , visin ,metas y estructura organizativa, a continuacin se
presenta una matriz FODA detallando las fortalezas y debilidades encontradas
en los empleados en la investigacin de campo , asi como las oportunidades y
amenazas que estos restaurantes reflejan en la actualidad.
177
LISTA DE FORTALEZAS
FACTORES INTERNOS
LISTA DE DEBILIDADES
Recursos humanos,
La mayora de los restaurantes no cuenta con
materiales y,
una estructura organizativa no formal y
financieros necesarios.
escrita
Gente con deseos de
Faltan perfiles de puesto
superacin Predomina
No existe misin y visin en la mayora de
el personal joven
restaurantes
Ambiente agradable
Los empleados no conocen los objetivos
Disponibilidad de
Falta
espacio fsico
de
un
departamento
persona
encargada del desarrollo del recurso humano
necesario
Falta de asignacin presupuestaria para el

desarrollo del recurso humano en la mayora
de los restaurantes
Faltan manuales escritos que sealen los

procedimientos
FACTORES EXTERNOS
LISTA DE OPORTUNIDADES
Desarrollo de los restaurantes
LISTA DE AMENAZAS
competidores
como atractivos tursticos
Crecimiento del sector
Promocin del turismo por parte
Llegada de mas turistas
Acceso por las diferentes
Falta de mano de obra

calificada
del gobierno
La posible llegada de nuevos
Aumento en la delincuencia
carreteras (Ubicacin)
NOTA: Cada restaurante har su diagnstico en el cual se refleja la realidad de cada

uno, lo cual variara de acuerdo a los servicios que ofrecen
178
ETAPA II. ELABORACIN DE PROPUESTAS DE MISIN, VISIN,

RESPONSABILIDADES Y REGLAS INTERNAS DE TRABAJO
1. PROPUESTA DE EJEMPLO DE MISIN Y VISIN
Ofrecer un servicio de calidad, con una

gama de personal competente, tico y
propositivo, con el fin de proporcionar
un mejor servicio a sus clientes.
Desarrollarse a nivel regional como

empresa lder en el mercado nacional,
plenamente estable y con alta calidad
de personal capacitado.
179
2.
RESPONSABILIDAD
DE
CADA
REA
REGLAS
INTERNAS
DE
CUMPLIMIENTO DE LOS RESTAURANTES

Cuadro No. 11
CARGO
CDIGO
MESERO
01
CAJERO
RESPONSABILIDADES
Colocar al cliente en su mesa
Presentar el men a los clientes
Tomar la orden, por apellidos del cliente
Llevar la orden a cocina
Servir la bebida
Servir la orden
Estar pendiente de otras necesidades del cliente
Llevar la cuenta
Mantener las mesas limpias
02
Estar pendiente de mantener cambio en caja

Estar pendiente del numero de clientes a los que se les tome la
orden
Ordenar las facturas por apellidos del cliente
Recibir la orden de pedido por el mesero
Preparar la factura
Cobrar al cliente
Preparar la orden de compra /para la preparacin de los

platillos del men e insumos de cocina
COCINERO
03
VIGILANTE
04
Seguridad e higiene de cocina
Recibir la orden de pedido
Preparar los platos de la orden
Entregar la orden lista al mesero
Ordenar en el parqueo al cliente
Abrir la puerta al cliente
Estar pendiente del vehculo del cliente
Observar al cliente desde el momento que ingresa al

restaurante
Disponer del depsito de armas e identificar la persona que la

porta.
180
Cuadro N 12
REGLAS DE CUMPLIMIENTO PARA LOS EMPLEADOS
Portar el carnt
Cumplir con el horario de entrada y salida
Utilizar el equipo adecuado al puesto de trabajo
No usar vocabulario soez
No recibir visitas personales
No fumar
No hacer comentario acerca de los clientes
ETAPA III. RECOLECCIN DE INFORMACIN PARA DEFINIR COMPETENCIAS
La informacin solicitada en ta ETAPA II del modelo de evaluacin del desempeo

basada en competencias, ser recolectada por una persona ajena a los
restaurantes, quien har uso de la informacin obtenida en el anlisis FODA en el
cual realice la evaluacin, solicitara los datos de ocupante de cada puesto de
trabajo para identificar competencias.
La obtencin de la informacin se realizar utilizando los siguientes mtodos:
Entrevista (La entrevista se har de forma individual al igual que el

cuestionario para poder recolectar la informacin real necesaria)
Cuestionario
Observaciones en el puesto de trabajo de cada uno de los empelados (ver

formularios para recabar esta informacin)
181
Cada una de las herramientas de recoleccin de informacin anteriores se les

establece un cdigo de acuerdo a la utilizacin para la cual se requieren, as mismo
para cada uno de los empleados de acuerdo al nmero existente en cada uno de
los restaurantes y a la herramienta que se les aplicara.
A continuacin se presentan los formularios a utilizar para la recoleccin de

informacin con sus respectivas evidencias para conocer el trabajo de cada
empleado e identificar competencias.
1. FORMULARIO GUA PARA REALIZAR UNA ENTREVISTA
Este formulario se constituye de tres partes, datos del restaurante, datos del
empleado entrevistado y cuerpo de la entrevista y el Cdigo el cual define al
empleado ocupante de las diferentes reas del restaurante.
182
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE

Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvo a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.
ENTREVISTA PARA RECOLECTAR LA INFORMACIN
FPE01
UNIDAD
___________________________________________
Nombre del Empleado
___________________________________________
Cargo que Desempea
___________________________________________
INFORMACIN A RECOLECTAR:
1. Cual ha sido su logro ms importante en el trabajo que realiza?

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
2. Qu le disgusta de su trabajo? Por qu?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
3. Se le facilita conversar con sus compaeros de trabajo o con clientes sobre cierta situacin?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
4. Puede definir sus cualidades que considera que practica en su puesto de trabajo?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
5. Cul es su opinin sobre las capacitaciones que ha participado?

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
6. Qu hace en su tiempo libre?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
__________
7. Qu hace para lograr los objetivos individuales que en el restaurante se le exige?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
183
____________________________________________________________________________________
____________________________
8. Qu le motiva a trabajar?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
9. Qu hara ante una situacin problemtica en la cual hay que tomar una decisin inmediata en
ausencia de su jefe?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
10. Cul es el incentivo que usted recibe que lo motiva a realizar mejor sus tareas en su puesto de
trabajo? Por que?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
11. Le gusta trabajar solo o en equipo? Por que?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
12. Cmo le gusta que se le den las rdenes de trabajo?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
13. Cmo acta en los casos en los que los clientes presentan prepotencia al momento de atenderlos?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
14. Esta pendiente que se le cobre al cliente, aunque no sea su responsabilidad?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
15. Siente temor o inseguridad en el restaurante debido a la delincuencia?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
16. Cul es su reaccin al momento de que el cliente no de indicios de retiro, aunque sea hora de
serrar?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
17. Qu hara ante una mala accin de su compaero de trabajo?
184
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
18. Cul es su reaccin cuando se sufre de acoso de parte del cliente?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
19. Pide auxilio a sus compaeros de trabajo o a su jefe ante un acoso?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
20. Es una persona que se responsabiliza de sus actos?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________
2. FORMULARIO PARA RECOLECTAR INFORMACIN (CUESTIONARIO)
El siguiente cuestionario esta dirigido a todo el personal que labora en el restaurante, el

cual tiene por objeto recolectar la informacin necesaria para el anlisis de sus
actitudes y habilidades por medio del modelo de evaluacin del desempeo basado en
competencias, este cuestionario esta compuesto por, el nombre del restaurante, datos
del empleado, cargo que desempea y quince preguntas cerradas que tratan de
indagar sobre actitudes y habilidades de los empleados del restaurante.
Al igual este mtodo de recoleccin de informacin ser supervisado por la misma

persona que evalu el mtodo anterior, con la diferencia de que el cuestionario ser
contestado especficamente por el encargado de cada uno de los puestos a evaluar,
esta informacin tambin quedara archivado en el expediente de cada empleado, que
sirva como evidencias para futuras evaluaciones y para posibles anlisis de puestos.
A continuacin se presenta el cuestionario mencionado anteriormente.
185

CUESTIONARIO PARA RECOLECTAR INFORMACIN
FPC02
UNIDAD
___________________________________________
Nombre del Empleado
___________________________________________
Cargo que Desempea
___________________________________________
INDICACIONES: Marque con una X la respuesta que considere conveniente.
1. Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su trabajo?

Si
No
Algunas veces
2. Colabora con sus compaeros de trabajo para que realicen mejor sus tareas?
Si
No
Algunas veces

Si
No
Algunas veces
4. Le incomoda quedarse despus de la hora de salida de trabajo por atender a clientes que
no se retiran al momento de cerrar el restaurante?
Si
No
5. Cuando se le presenta un obstculo en sus tareas
usted busca alternativas para
satisfacer al cliente?
Si
No
6. Cumple las metas asignadas?

Si
No
Algunas veces
7. Usted se desliga de sus emociones personales para cumplir con sus responsabilidades?
Si
No
186
8. Tiene aspiraciones de formacin acadmica superior al grado que tiene actualmente?

Si
No
9. Se mantiene ocupado en momentos de baja afluencia de clientes?

Si
No
10. En su trabajo prefiere hacer las cosas individual o en equipo?

Individual
En equipo
11. Mantiene limpias las mesas asignadas?

Si
No
12. Esta satisfecho con todas las prestaciones que le brinda el restaurante?
Si
No
13. Considera que el restaurante lo ha capactalo lo necesario para desempearse mejor?

Si
No
14. Estudia actualmente?

Si
No
15. Esta satisfecho con el cargo que desempea?

Si
No
187
3. FORMULARIO PARA REALIZAR LA OBSERVACIN EN EL PUESTO DE

TRABAJO
Este formulario sirve para calificar los criterios que se evalan de los empleados al
momento de realizar sus labores dentro del restaurante, el cual se realizara por una
serie de preguntas cerradas, que determinen la informacin especifica del ocupante
del puesto, en un cuadro que nos establezca el tiempo en que ellos realizan sus
actividades, este mtodo de recoleccin de informacin ser efectuada por una
persona ajena al restaurante, la cual pondr dicha informacin en el expediente del
empleado que sirvan de evidencias para el anlisis y el historial del empleado, esta
informacin es de suma importancia para la etapa siguiente ya que determina si el
empleado es competente o no competente.
En el mtodo de observacin se ha realizado un cuestionario que ser contestado por

la persona encargada de realizar la evaluacin del desempeo y de llevar el control de
los dos mtodos de recoleccin de informacin anteriores, el mtodo de observacin
tambin esta distribuido para observar los criterios que se han establecido para ser
evaluados en los empleados que conforman cada una de las reas del restaurante,
cada uno de los cuadros de los mtodos de observacin establecen lo que el empleado
realiza en su puesto de trabajo el cual es utilizado para conocer las habilidades y
actitudes de los empleados al momento de realizar sus actividades.
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MTODO DE OBSERVACION
FMO03
UNIDAD
___________________________________________
Nombre del Empleado
___________________________________________
Cargo que Desempea
___________________________________________
INDICACIONES: Marque con una X la respuesta que considere conveniente.
1. Redacta con claridad y rapidez?
Si
No
2. Posee habilidad para influir en los compaeros de trabajo?

Si
No
3. El resultado del trabajo bajo presin es?

Excelente
Muy Bueno
Bueno
Necesita Mejorar
4. Percibe o monitorea las necesidades del cliente?

Si
No
5. Es puntual en el tiempo al momento de realizar sus actividades?

Si
No
6. Cumple con las necesidades del cliente?

Si
No
7. Proporciona un servicio con amabilidad en el cargo que desempea?

Si
No
8. Es puntual en el horario de entrada al trabajo?

Si
No
9. Mantiene buenas relaciones con sus compaeros de trabajo?

Si
No
189
10. Mantiene normas ticas personales ante cualquier situacin de provocacin?

Si
No
11. Es sincero y proyecta seguridad en su persona?

Si
No
12. Se le facilita establecer una conversacin con los clientes?

Si
No
13. Presenta seguridad a la hora de atender a los clientes?

Si
No
14. El empleado sigue instrucciones y cumple las reglas del restaurante?

Si
No
15. El empleado coopera con los compaeros de trabajo?

Si
No
16. Siente incomoda alguna de las herramientas que usa para el desempeo de su trabajo?
Si
3.1.
No
METODO
DE
OBSERVACIN,
DIRIGIDO
AL
MESERO
DEL
RESTAURANTE
El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de

servicios, el cual se le han establecido las actividades con respecto a tiempo para
conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este
mtodo ayuda a determinar que numero de criterios de desempeo el empleado
cumple o logra y as poder determinar su competencia, de cada una de las
actividades que realice en su puesto de trabajo,
190
Formulario para recolectar informacin sobre tareas del mesero Formulario No. 1

Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvi a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.
MTODO DE OBSERVACIN
Cdigo: FMO- O1
Unidad : Mesero
TIEMPO
ESTABLECIDO
Nombre de empleado:
Conoce el contenido del men
Utiliza lxico adecuado
Tiene identificadas las mesas
Al presentarse el cliente al restaurante es atendido inmediatamente y ubicado en la mesa.
2 Minutos
Si el cliente lleva bebe es atento con una silla especial para bebe
3 Minutos
Toma la orden por escrito
5 Minutos
Reparte el men inmediatamente el cliente llega a su mesa
1 Minuto
Recoge el men, con la orden del cliente
5 Minutos
Consulta al cliente si sirve la bebida o desea esperar hasta que se le lleve la orden
1 Minuto
Llevar la orden a cocina rpidamente despus de que el cliente ha ordenado
1 Minuto
Sirve la bebida al cliente
3 Minutos
Lleva la orden al cliente en el tiempo establecido
5 Minutos
Le consulta al cliente si desea agregar mas a su orden
1 minuto
Es atento a otras necesidades del cliente

Sabe conservar la distancia ante todo tipo de cliente
Si el cliente busca conversar con el, sabe mantener una conversacin en el tiempo establecido.
3 Minutos
Lleva la cuenta al cliente, teniendo el cuidado de observar que el cliente ya ha consumido

Dirige al cliente a caja para que cancele la cuenta
Se despide del cliente con amabilidad
Cuando el cliente se retira, recoge los utensilios y los lleva a cocina rpidamente
Mantiene las mesas limpias
En momentos ociosos busca que hacer
191
4 Minutos
TIEMPO QUE LO
REALIZO
SI
NO
NO APLICA
3.2. METODO DE OBSERVACIN, DIRIGIDO AL CAJERO DEL RESTAURANTE

El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de caja, el cual se le han establecido las actividades con respecto a tiempo para
conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este mtodo ayuda a determinar que numero de criterios de desempeo el
empleado cumple o logra y asi poder determinar su competencia, de cada una de las actividades que realice en su puesto de trabajo, (Cajero) Formulario
para recolectar informacin sobre tareas del cajero Formulario No. 2

Cdigo: FMO- O2
Unidad : Cajero
TIEMPO
ESTABLECIDO
Nombre de empleado:
Tiene identificadas las mesas
Atiende inmediatamente al mesero, y le da el total de la cuenta
2 Minutos
Consulta al cliente si necesita factura de crdito fiscal o consumidor final
1 Minuto
Tiene identificada las facturas de acuerdo a numeracin de mesas

Se le dificulta encontrar la factura para cobrar al cliente
Se le facilita hacer el calculo de la factura
1 Minuto
Revisa e utiliza probador de billetes, cuando el cliente paga en efectivo
1 Minuto
Al cobrar con tarjeta no sobrepasa el tiempo establecido
3 Minutos
Al momento de terminar de cobrarle al cliente utiliza frases halagadoras

Mantiene billetes de baja nominacin y monedas para dar cambio a los clientes
Se le facilita el conteo del dinero con rapidez
Tiene separado el dinero en sus distintas denominaciones
192
TIEMPO QUE
LO REALIZO
SI
NO NO APLICA
3.3. METODO DE OBSERVACIN, DIRIGIDO AL COCINERO DEL RESTAURANTE

El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de cocina, el cual se le han establecido las actividades con
respecto a tiempo para conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este mtodo ayuda a determinar
que numero de criterios de desempeo el empleado cumple o logra y as poder determinar su competencia, de cada una de las
actividades que realice en su puesto de trabajo.
Formulario para recolectar informacin sobre tareas del cocinero
Formulario No. 3
Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvi a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.:
Cdigo: FMO- O3
Unidad : Cocinero
TIEMPO
ESTABLECIDO
Nombre de empleado:
Su presentacin personal es aceptable
Preparar la orden de compra para la preparacin de los platillos del men e insumos de cocina
Recibe la orden de pedido del mesero
1 Minuto
Tiempo con que se prepara la orden
15 Minutos
Entregar la orden lista al mesero
5 Minutos
Mantiene limpia la cocina

Mantiene seguridad e Higiene en la cocina
193
TIEMPO QUE
LO REALIZO
SI
NO NO APLICA
3.4. METODO DE OBSERVACIN, DIRIGIDO AL VIGILANTE DEL RESTAURANTE

El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de Vigilancia, el cual se le han establecido las actividades
con respecto a tiempo para conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este mtodo ayuda a
determinar que numero de criterios de desempeo el empleado cumple o logra y as poder determinar su competencia, de cada
una de las actividades que realice en su puesto de trabajo
Formulario para recolectar informacin sobre tareas del vigilante
Formulario No. 4
Cdigo FMO- O4
CUMPLIMIENTO
SI
NO
Unidad : Vigilante
Nombre de empleado:
Su presentacin personal es aceptable
Mantiene vigilancia permanente de los vehculos
Ayuda al cliente a la entrada y salida del parqueo
Esta atento a la entrada y salida de los clientes
Saluda con amabilidad al cliente
Pide armas a los clientes, cuando las portan
Presenta fortaleza fisica
194
4. DOCUMENTO DE RECOLECCIN DE EVIDENCIAS DEL MODELO DE

EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS
Este documento se elabora con el fin de recolectar todo tipo de evidencias que
conduzcan a conocer y archivar los datos y las evaluaciones del desempeo que se
lleven a cabo, para tener un historial o recorrido laboral de cada uno de los empleados
en las diferentes reas del restaurante, el cual cada empleado tendr una carpeta
durante el tiempo que labore en el restaurante.
Al finalizar la evaluacin ser archivada en el expediente de cada empleado
CARPETA DE EVIDENCIAS DEL PERSONAL DEL RESTURANTE

Nombre del empleado
Cdigo
Cargo que desempea
EVIDENCIAS RECOLECTADAS
FECHA DE REALIZACIN
Cuestionario
Entrevista
Mtodo de observacin
Otros
195
ETAPA
IV.
CALIFICACIN
DEL
DESEMPEO
(COMPETENTE
NO
COMPETENTE)
En esta etapa se analiza la informacin recolectada por los tres mtodos utilizados en
la etapa anterior, los cuales se han analizado uno por uno con la descripcin de los
criterios que nos determinan si stos son cumplidos por el empleado, de acuerdo a un
porcentaje logrado podemos determinar si el empleado es competente o no
competente de no ser as se creara un programa idneo de capacitacin para que ellos
mejoren en el desempeo laboral en el restaurante, beneficindose el restaurante
mismo ya que ofrecer un mejor servicio a sus clientes.
De los mtodos utilizados se realiza un formulario que establece las competencias

especficas de los empleados para conocer el cumplimiento de metas u objetivos de los
restaurantes.
196
FORMULARIO DE ANALISIS DE EVIDENCIAS.
FORMULARIO N 5
NOMBRE DEL TRABAJADOR:

CARGO QUE DESEMPEA: Mesero
UNIDAD:
Descripcin : Incluye las funciones relacionadas con el clima laboral, el mejoramiento continuo, Misin , Visin, reglas, polticas normas ,
higiene, orden y limpieza, coordinacin con clientes
Fecha de ultima evaluacin__/__/__ Fecha de evaluacin programada__/__/__
Instrucciones:
Evalu cuidadosamente el desempeo en el trabajo del empleado en relacin con los requerimientos actuales del
puesto, Marque con una X el cuadro de clasificacin para identificar el desempeo del empleado. Asigne puntos para cada calificacin
dentro de la escala e indique en el cuadro de puntuacin correspondiente. Se totalizara el total de los puntos y se har un promedio para
una calificacin del desempeo global del empleado. Marcar como competente o no competente
IDENTIFICACIN DE LA CALIFICACIN
S: Sobresaliente
MB: Muy bueno
B: Bueno
NM - Necesita mejorar
MD: Muy deficiente
VERIFICACIN DE EVIDENCIAS DE DESEMPEO

ESCALA / CALIFICACION
Inf.
a
100- 90- 80- 7090
80 70 60
60
CRITERIOS DE DESEMPEO
S
1.
Su presentacin personal es aceptable?
2.
Porta el carnt de identificacin personal (visible)?
3.
Es puntual en el horario de entrada al trabajo?
4.
Utiliza lenguaje adecuado?
5.
Redacta con claridad y rapidez el pedido?
6.
Conoce el contenido del men?
7.
Cumple con el tiempo de cada actividad al realizarla?
8.
Presenta seguridad a la hora de atender a los clientes?
MB
DETALLES O
COMENTARIOS DE
APOYO
NM MD
9. Proporciona un servicio con amabilidad?

10. Se le facilita conversar con sus compaeros de trabajo o con clientes
sobre cierta situacin?
11. Cuando se le presenta un obstculo en sus tareas busca alternativas
para satisfacer al cliente?
13. Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su trabajo?
14. Esta capacitado en el cargo que desempea?
(S, MB, B) Competente________
(NM, MD) No competente__________.
197
FORMULARIO N 6

CARGO QUE DESEMPEA: Cajero
UNIDAD:
Descripcin: Incluye las funciones relacionadas con el clima laboral, el mejoramiento continuo, Misin , Visin, reglas, polticas normas ,
Instrucciones:
S: Sobresaliente
MB: Muy bueno
B: Bueno
MD: Muy deficiente

Inf.
a
100- 90- 80- 7060
90
80 70 60
1.
Su presentacin personal es aceptable?
2.
3.
4.
Elabora con claridad y rapidez la factura al realizar el cobro?
5.
6.
Es sincero y proyecta seguridad en su persona?

Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su
trabajo?
7.
Es una persona que se responsabiliza de sus actos?
8.
9.
Se le facilita el conteo de dinero con rapidez?

Se le facilita conversar con sus compaeros de trabajo o con
clientes sobre cierta situacin?
MB
DETALLES O
COMENTARIOS DE
APOYO
NM MD
10. Atiende inmediatamente al mesero y le da el total de la cuenta?

198
FORMULARIO N 7

CARGO QUE DESEMPEA: Cocinero (a)
UNIDAD:
Descripcin: Incluye las funciones relacionadas con el clima laboral, el mejoramiento continuo, Misin , Visin, reglas, polticas normas ,
Instrucciones:
S: Sobresaliente
MB: Muy bueno
B: Bueno
MD: Muy deficiente

Inf.
a
100- 90- 80- 7090
80 70 60
60
1.
Su presentacin en el vestuario presenta higiene?
2.
3.
4.

Conoce el contenido para la elaboracin que se presenta en el
men?
Mantiene seguridad e higiene en la cocina, piso limpio, y
utensilios en su lugar?
5.
6.
Se preocupa por que el piso no este liso?
7.
Proyecta seguridad en su persona?
8.
9.
Es puntual en el tiempo para preparar la orden del cliente?

Proporciona un servicio con amabilidad en el cargo que
desempea?
MB
DETALLES O
COMENTARIOS DE
APOYO
NM ND

11. Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su
trabajo?
(NM, MD) No competente __________
199
FORMULARIO DE ANALISIS DE EVIDENCIAS
FORMULARIO N 8

CARGO QUE DESEMPEA: Vigilante
UNIDAD:
Descripcin : Incluye las funciones relacionadas con el clima laboral, el mejoramiento continuo, Misin , Visin, reglas, polticas normas ,
Instrucciones:
S: Sobresaliente
MB: Muy Bueno
B: Bueno
NM - Necesita Mejorar
MD: Muy Deficiente

Inf.
a
100- 90- 80- 7090
80 70 60
60
MB
DETALLES O
COMENTARIOS DE
APOYO
NM MD
1. Su presentacin personal es aceptable?

2. Porta el carnt de identificacin personal (visible)?
3. Es puntual en el horario de entrada al trabajo?
4. Mantiene vigilancia permanente de los vehculos?
5. Ayuda al cliente al entrar y salir del parqueo?
6. Saluda con amabilidad al cliente?
7. Proyecta seguridad en su persona?
8. Pide armas a los clientes, cuando las portan?
9. El resultado del trabajo bajo presin es?
10. Proporciona un servicio con amabilidad en el cargo que desempea?
12 Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su trabajo?
200
ETAPA V. PROGRAMA DE CAPACITACIN PARA EMPLEADOS DE LOS

RESTAURANTE DE ACUERDO AL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO
BASADO EN COMPETENCIAS
A. GENERALIDADES
El programa de capacitacin es una parte muy importante en el modelo de evaluacin
del desempeo basado en competencias debido a que se le da finalidad, orientacin, y
seguimiento a fin de que los empleados de los restaurantes tengan una ptica
determinadora en la visin y misin del restaurante , y proveerlos de las habilidades
operacionales y de relacin para que los empleados puedan contribuir de manera
eficaz a mantener, fortalecer y desarrollar la cultura del restaurante, a la vez de
reforzar su estrategia competitiva.
El diseo contempla un plan de capacitacin con el objetivo de reforzar la Estrategia
de Servicio del restaurante para hacer una manera fcil y rpida de que sus clientes
se satisfagan por el servicio recibido en el restaurante. Con un estilo profesional de
relacionarse con el cliente, haciendo que cada atencin brindada sea de primera
clase, logrando las siguientes finalidades:
No ms demoras, no ms quejas de clientes. S ms venta
S ms satisfaccin y lealtad de clientes
S ms motivacin del personal
Se tomaran como contenido lo siguiente:
Los preparativos antes del servicio,
Conocimientos de Alimentos,
Conocimientos de Bebidas,
Informndonos antes del servicio,
Cmo tomar la orden en forma sugestiva,
Tcnicas de servicio de comidas y bebidas,
Cmo atender casos especiales,
201
El trabajo en equipo y mi rol profesional,
Con lo anterior expuesto se lograra la calidad del servicio y la satisfaccin de los

clientes en el pilar fundamental de la hotelera y restaurantes a partir del anlisis
econmico y cualitativo del concepto "Servicio al Cliente", entrega a los participantes
los conocimientos y herramientas que les permita comprender los procesos de diseo
y fabricacin de servicios, de modo de obtener ventajas competitivas claramente
diferenciados y fcilmente reconocibles y valoradas por los clientes.
La implementacin de capacitacin a los empleados tambin puede ser reforzada de a
cuerdo a la necesidad que resulte de la evaluacin en cada rea y especficamente en
cada empleado, para lo cual se crea un programa de capitacin a cada funcin
desempeada por los empleados.
A continuacin se presenta un formulario que establece la necesidad de capacitacin,

el empleado que requiere de ella, en que momento se capacitara y como se capacitara
y su seguimiento respectivo, esto crea un ambiente mas factible para el mejor
desempeo de los empleados de acuerdo al anlisis realizado por los mtodos
utilizados en el modelo de evaluacin del desempeo basado en competencias.
1. PRESUPUESTO DE CAPACITACIONES PARA LOS EMPLEADOS DEL

RESTAURANTE, EN CADA TEMA A CAPACITAR
DESCRIPCION
VALOR
TOTALES
Capacitacin para el personal No competente

$100.00
1.
Atencin al cliente
2.
Break para empleados
$100.00
$7.50(20)
SUB TOTAL
$150.00
TOTAL INVERSIN
$ 250.00
202
3. SELECCIN DEL PERSONAL DE ACUERDO AL RESULTADO DE LA EVALUACIN DEL DESEMPEO

(COMPETENTE O NO COMPETENTE) Y PROGRAMA DE CAPACITACIN
FORMULARIO N 9
DURACION DE CAPACITACIN
TEMAS
DE
CAPACITACIN
1
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
(semanas)
(semanas)
(semanas)
(semanas)
(semanas)
(semanas)
A QUIEN
CAPACITAR
4
Atencin al cliente
1.
Como atender con amabilidad
2.
Los preparativos antes del servicio
3.
Informndonos antes del servicio
4.
Cmo tomar la orden en forma sugestiva
a)
Tcnicas de servicio de comidas y bebidas
6.
Cmo atender casos especiales
7.
Seguridad de brindar el mejor servicio
Meseros
Meseros
Meseros
Meseros
Meseros
Cocinero
Meseros
Meseros
Preparacin de alimentos
1.
Conocimiento del proceso de preparacin
2.
3.
Cantidades de insumos a utilizar
4.
Uso y mantenimiento de utensilios adecuados
5.
Como mantener en mayor duracin los insumos
Cocinero
Cocinero
Cocinero
Cocinero
Cocinero
Trabajo en equipo
1.
2.
3.
Y Cmo organizar y dirigir mi equipo de trabajo

Responsabilidad y puntualidad
Todos
Todos
Todos
203
FORMULARIO N 10
DURACION DE CAPACITACIN
TEMAS
DE
CAPACITACIN
JULIO
AGOSTO
(semanas)
1
SEPTIEMBRE
(semanas)
4
OCTUBRE
(semanas)
4
NOVIEMBRE
(semanas)
4
A QUIEN
CAPACITAR
DICIEMBRE
(semanas)
4
(semanas)
4
Atencin al cliente
1.
Como atender con amabilidad
2.
Los preparativos antes del servicio
3.
Informndonos antes del servicio
4.
Cmo tomar la orden en forma sugestiva
b)
Tcnicas de servicio de comidas y bebidas
6.
Cmo atender casos especiales
7.
Seguridad de brindar el mejor servicio
Meseros
Meseros
Meseros
Meseros
Meseros
Cocinero
Meseros
Meseros
Preparacin de alimentos
1.
Conocimiento del proceso de preparacin
2.
3.
Cantidades de insumos a utilizar
4.
Uso y mantenimiento de utensilios adecuados
5.
Como mantener en mayor duracin los insumos
Cocinero
Cocinero
Cocinero
Cocinero
Cocinero
Trabajo en equipo
1.
4.
5.
Y Cmo organizar y dirigir mi equipo de trabajo

Responsabilidad y puntualidad
Todos
Todos
Todos
204
1. PLAN DE IMPLEMENTACIN
a) OBJETIVO GENERAL
Implementar el modelo de evaluacin del desempeo basado en competencia en el rea de

servicios de los pequeos restaurantes ubicados en el desvo Sitio del Nio de San Juan
Opico, Departamento de La Libertad
B) OBJETIVOS ESPECFICOS
a) Proveer a los propietarios y gerentes la herramienta para realizar el

diagnstico situacional de los pequeos restaurantes ubicados en el desvo
sitio del nio de San Juan Opico, Departamento de la Libertad.
b) Proporcionar a los propietarios y gerentes la herramienta de control del

desempeo con el fin de evaluar las funciones de cada empleado de los
restaurantes para identificar competencias.
c) Proporcionar a los propietarios y gerentes los programas de capacitacin

de acuerdo a deficiencias encontradas en la evaluacin del desempeo
basado en competencias.
2. PRESENTACIN DEL MODELO
Seores propietarios y/o gerentes de los pequeos restaurantes ubicados en desvo sitio del
nio de San Juan Opico, departamento de La Libertad. Les damos a conocer un modelo de
evaluacin del desempeo basado en competencias para contribuir al logro de la eficiencia
del personal de servicio de sus pequeos restaurantes. Este modelo consta de cinco etapas
las cuales son:
205
I.
Diagnostico de la organizacin
II.
Recoleccin de informacin para definir competencia
III.
Elaboracin de propuesta
IV.
Calificacin del desempeo competente o no
V.
Programa de capacitacin para los empleados de los pequeos restaurantes
3. APROBACIN DE LA PUESTA EN MARCHA DEL MODELO
El restaurante la curva de Don Gere, ubicada en desvo sitio del nio San Juan Opico,
departamento de La Libertad a travs de su gerente, nos concedi la autorizacin de poner
en marcha el modelo de evaluacin del desempeo basado en competencias,
4. APLICACIN DEL MODELO
El modelo fue aplicado en todas las reas del restaurante LA CURVA DE DON GERE, las
cuales son: Atencin al cliente, Cocina, caja y vigilancia.
4.1 Acciones a seguir
Impresin de formularios
4.2.
Evaluacin del desempeo al personal de servicios de los pequeos restaurantes
Se realizo la entrevista a los empleados del rea de servicio,
Se realizo el cuestionario a los empleados de las reas de servicio
Se realizo el mtodo de observacin de acuerdo al modelo a los empleados del rea

de servicio
Llenado de carpeta de evidencias al personal para que la evaluacin del desempeo

quede documentada y sirva para otras evaluaciones a futuro.
206
de acuerdo a los resultados obtenidos de los tres formularios anteriores se determino

que empleados son competentes y quienes no son competentes ,por medio del
formulario que establece si el empleado es o no competente.
Se estableci el programa de capacitacin de acuerdo a las necesidades de esta, que

hubieron en la evaluacin del desempeo determinado en el formulario anterior.
4.5. Presentacin del presupuesto para dar capacitaciones al personal que necesita, de
acuerdo a lo establecido anteriormente
4.1 PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIN DEL MODELO DE EVALUACIN DEL

DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS
DESCRIPCION
VALOR
ES
$524.00
Asesor de implementacin del Modelo
$500.00
Recursos Materiales
$24.00
Manuales para informacin del modelo
$10.00
Cuadernos para apuntes
$10.00
Hojas de Evaluaciones
$2.00
Lapiceros y Lpices
$2.00
Imprevistos 15%
$ 78.60
TOTAL
$ 602.60
6. SEGUIMIENTO Y CONTROL
En el seguimiento de la aplicacin del modelo de evaluacin del desempeo basado en

competencias se determinara que tipo de capacitacin (La cual no se aplico en LA
CURVA DE DON GERE) se dar al personal y luego por medio de la observacin se
podr identificar su desempeo para determinar que tipo de incentivos se les otorgara al
207
personas mas sobresaliente de acuerdo a su desempeo y para aquellos que aun con la
capacitacin no se desempeen como se espera se tendr que proceder
retroalimentacin, en caso que aun no funcione se podr llegar hasta el despido.
El control del funcionamiento de la aplicacin del modelo es muy esencial por que se
podr observar el desarrollo y crecimiento de cada empleado y se podrn corregir
desviaciones no previstas en el desempeo laboral en cada rea del restaurante.
7. OBJETIVOS A LARGO, MEDIANO Y CORTO PLAZO EN EL RESTAURANTE
a) Objetivo a Corto plazo: Rotar al personal de servicio de los pequeos

restaurantes para que conozcan cada rea de los restaurantes, para cuando
haya necesidad de sustituto o reemplazo de un empleado no exista problemas
de cubrir dicho puesto los cuales sern capacitados constantemente.
b) Objetivo a Mediano plazo: Tecnificar al personal del restaurante con equipo,

como radiotransmisor, computadoras. Esto se desarrollara con el propsito de
crear un ambiente ms dinmico, rpido y satisfactorio tanto par empleados
como para clientes, ya que disminuyen el tiempo de traslado de un lugar a otro
dentro del restaurante.
c) Objetivo a Largo plazo: Abrir otras sucursales y ampliar las instalaciones.

De acuerdo a la aplicacin del modelo y sus objetivos de corto y mediano plazo se
podr tener ms afluencia de clientes lo cual indica un crecimiento del restaurante
el cual tendr a invertir en otra instalacin para abrir nuevas sucursales.
208
8. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL MODELO DE EVALUACION DEL DESEMPEO BASADO EN

COMPETENCIAS QUE CONTRIBUYA AL LOGRO DE LA EFICIENCIA DEL PERSONAL DE SERVICIOS DE LOS PEQUEOS
RESTAURANTES UBICADOS EN DESVIO SITIO DEL NIO DE SAN JUAN OPICO DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD
TIEMPO DE DURACIN
N
ACTIVIDADES
MES 1
Semana 1
MES 1
Semana 2
MES 1
Semana 3
MES 1
Semana 4
Responsables
Presentacin del modelo de

evaluacin del desempeo
basado en competencias.
Autores del
Modelo
Gerencia General del

restaurante.
1
Aprobacin del modelo
Gerencia General
2
Aplicacin del modelo (La/el
responsable de la aplicacin:
Claudia Yanira Aragn)
Autores del
Modelo
Gerencia General
Presupuesto
4
Seguimiento y control
Autores del
Modelo
Retroalimentacin
Autores del
Modelo
5
6
209

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CAPITULO IV

APLICACIN DE UN MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO

En el siguiente capitulo se presenta la propuesta de la aplicacin de un modelo

La aplicacin de un modelo de evaluacin del desempeo basado en

La evaluacin del desempeo presenta de manera concreta los principales

Se espera que la aplicacin del modelo de evaluacin del desempeo

planear y dar una orientacin tcnica al proceso de capacitacin para los

El presente capitulo est conformado por los objetivos, justificacin,

Proporcionar un modelo de evaluacin del desempeo basado en competencia

nio de San Juan Opico,

a) Proveer la herramienta para realizar el diagnstico situacional de los

b) Proporcionar herramientas de control del desempeo con el fin de

c) Establecer programas de capacitacin de acuerdo a deficiencias

EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIA.

A continuacin se plantea la importancia del modelo para los pequeos

1. Para los Pequeos Restaurantes.

Es importante ya que el objetivo de poner en marcha el modelo es bsicamente

La aplicacin del modelo, permitir a estos restaurantes contar con una

2. Para la Economa Salvadorea.

Al implementar el modelo se lograra el desempeo eficiente del personal

3. Para los Empleados de los Restaurantes.

4. Para los Clientes.

La importancia de este modelo, tambin beneficia al cliente ya que este recibir

ambiente agradable, cmodo, confiable y con calidad en el servicio y

alimentos que consumen, quienes sern atendidos por personal competente en

E. CONTENIDO DE UN MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO

1. GENERALIDADES DEL MODELO

En este documento se presenta, la manera en que se desarrolla la aplicacin

El desarrollo del modelo consta de cinco etapas que de manera ordenada y

En la primera etapa se determina el diagnostico situacional, del sector

En la segunda etapa se identifican las competencias de los empleados de los

En la tercera etapa se estructura el

funcionamiento del modelo, as como

tambin la documentacin de las evidencias, donde luego se comparan estas y

La cuarta etapa se da seguimiento a las necesidades de capacitacin,

La quinta etapa se presenta el seguimiento y control del modelo, analizando el

3. DESARROLLO DEL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO

La mayora de los restaurantes no cuenta con

una estructura organizativa no formal y

Gente con deseos de

Faltan perfiles de puesto

No existe misin y visin en la mayora de

Los empleados no conocen los objetivos

encargada del desarrollo del recurso humano

Falta de asignacin presupuestaria para el

Faltan manuales escritos que sealen los

Desarrollo de los restaurantes

como atractivos tursticos

Crecimiento del sector

Promocin del turismo por parte

Llegada de mas turistas

Acceso por las diferentes

Falta de mano de obra

La posible llegada de nuevos

NOTA: Cada restaurante har su diagnstico en el cual se refleja la realidad de cada

ETAPA II. ELABORACIN DE PROPUESTAS DE MISIN, VISIN,

1. PROPUESTA DE EJEMPLO DE MISIN Y VISIN

Ofrecer un servicio de calidad, con una

Desarrollarse a nivel regional como

CUMPLIMIENTO DE LOS RESTAURANTES

Colocar al cliente en su mesa

Presentar el men a los clientes

Tomar la orden, por apellidos del cliente