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BIZCOCHOS
DE
CAYAMBE
P. PABLO GUAA Q.
FOTOGRAFIAS
Archivo: CICAY
EDITORIAL
Abya-Yala
PUBLICACION
Enero del 2015
Cayambe-Ecuador
Primera Edicin
1.000 ejemplares
ISBN:
CICAY
Calle Rocafuerte S7-48 y Argentina
Barrio Sur
Telfono: (02)2185411
www.slideshare.net/CicayMuseo
www.scribd.com/CicayMuseo
Cayambe/Pichincha/Ecuador
EL ORIGEN HISTORICO DEL BIZCOCHO
WIKIPEDIA
La palabra bizcocho proviene del latn "bis coctus", que significa "cocido dos
veces", es por eso que muchas veces se remojaba con vino, por la escasa
humedad que presentaba.
El bizcocho uruguayo es frecuentemente emparentado con la pastelera
alemana. Se sostiene que es un derivado del krapfen, que fuera trado por la
inmigracin alemana que se dirigi a la regin del Ro de la Plata.
De acuerdo a otras versiones, sin embargo, el origen del bizcocho sera la
fusin de las panaderas francesa y espaola, tal cual lo demuestran los
relatos del Montevideo colonial de Isidoro de Mara1 y de los estudios
genealgicos de Juan Alejandro Apolant y Ricardo Goldaracena. 2 De estos
estudios y publicaciones se desprende que los primeros panaderos de
Montevideo provenan de Francia y Espaa, tal como qued documentado en
los registros de inmigracin de los primeros pobladores en los cuales consta
su profesin. De hecho, el cruasn hojaldrado, una de las variedades de
bizcocho, se invent en Francia y su primera receta data de 1905.
Existen antecedentes representativos de su existencia en la tumba de
Ramses III, en Tebas, que datan del siglo X, Antes de Cristo. (8).
Ramses III
LA HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE
P. PABLO GUAA Q.
CENTRO DE INVESTIGACIN CULTURAL CAYAMBE. CICAY
HACIENDA
GUACHALA
Tostando en la tullpa.
Moliendo el trigo
HARINA DE
TRIGO
4.- MANTEQUILLA.
Producto lcteo extrado directamente de la crema y nata de la leche fresca
que se ordeaba cada da y se separaba con una bisha (cuchara) la nata y as
se obtena la mantequilla natural y casera. Ahora se obtiene de las diferentes
fbricas de productos lcteos.
5.- MANTECA DE CHANCHO.
Producto natural obtenido de la grasa de los cerdos (puercos, cuchi, cochinos,
marranos) provenientes de las grandes mamadas en las haciendas cuando se
preparaba la fritada en una mama paila y directamente en la tullpa (Fogn).
A esta manteca se aada el ACHIOTE.
Con la aparicin de la moderna industria nacional ALES C.A., se comenz a
utilizar esta manteca industrial en todos los productos panaderos.
Manteca de color.
6.-CUAJO Y LEVADURA.
Antiguamente este producto natural se extraa del bufe y puzon de las vacas
lecheras que despostaban exclusivamente para extraer el cuajo para la
industria lechera y la levadura para el uso en diferentes subproductos del
trigo.
7.- VEGETAL AMARILLO.
Para el uso en el bizcocho en la antigedad se aada a la manteca de
cancho el achiote (Bixa orellana L.) para obtener el color amarillo que se
necesitaba. Posteriormente con la presencia industrial se comenz a utilizar
el conocido VEGETAL AMARILLO en polvo.
8.- AGUA.
Antiguamente se madrugaba a coger el agua de los pocgios de Miraflores en
las maltas y pondos, manantiales, acequias, etc. Ahora se toma del agua
entubada del grifo.
CANTIDAD
1 ARROBA (25 LIBRAS)
13 LIBRAS
1 LIBRA
1 LIBRA
1 LIBRA
1 CUCHARA
5 LITROS
INGREDIENTE
HARINA DE TRIGO
MANTECA
AZUCAR
SAL
LEVADURA
YEMA
AGUA
CANTIDAD
INGREDIENTE
Harina de trigo
2
3
4
5 libras
2 libras
1
5
6
7
8
1 y 1/2
1
1 libra
1
CARACTERISTICA
antiguo tren desde Guachala hasta Tupigachi. Ahora nada, hasta cuando.
vendr el tren, Carajo?
RECORRIDO DE LA VENTA EN EL TREN Y EL AUTOCARRIL
Guachala-Cayambe.Tupigachi
Copacabana. Guillermo
Cayambe. Elvira Ramrez
El Rosal. Mama Clara Meza
de Don Ciro Cevallos.
Pigalli. Isabel Villalba Len.
Sra. Rosa Celia Imbago, Ins Farinango, Argentina Delgado. 1969 (3).
Gualberto Echeverra
Oriunda de la ciudad de Ibarra que vino desde su tierra natal en el tren hasta
Cayambe y se qued hasta estos das, a su comienzo vendi las comidas y
bizcochos primero en el tren el autocarril desde las estaciones de Tupigachi y
Guachala hasta Cayambe por todos los 14 vagones, luego que desapareci el
tren (1960-65) pas a vender en el parque de Cayambe hasta estos das con
sus hijas y nuera.
Nos cuenta que gracias a la lucha de las primeras bizcocheras de Cayambe,
tenemos: la nueva panamericana asfaltada, la bola del mundo de Guachala
que un ao desearon robarse, sacamos a un comisario corrupto y chumado,
le mandamos sacando a un CURA de la iglesiapor..?, no dejamos que se
pierda y se roben la virgen de Intag de la iglesia, un local para sesiones
donado en el pretil por parte del presidente del Municipio Jos Pepe Fabara
(1963-66), inauguramos la cooperativa de ahorro 23 de Julio (1962), la
cooperativa VELOTAXI (1969), etc.
Aqu en Cayambe me case y vivo con mis hijos, nuera y nietos trabajando
todava en la venta de los bizcochos y fritada desde que vine a mi Cayambe.
11.- SARA Y MARIANA VELASQUEZ.
Sarita Velsquez, nos relata que desde muy nia aprendi a realizar los
bizcochos junto con su hermana Mariana donde la comadre Mama Carmen
Chiva Echeverra y con la Sra. Isolina Ramrez, luego construye su propio
horno a lea diseado por el albail Csar Imbago para luego vender sus
bizcochos en el parque durante toda su juventud, hoy tiene como toda
bizcochera los hornos modernos a gas, teniendo su horno antiguo como gran
recuerdo de su trabajo de antao. Su hijo Manolo sigue con su legado de
bizcochero en su moderno paradero.
Sarita Velsquez
Velsquez.
Manolo
Mama
Presidente Jos Mara Velasco Ibarra, ministros, Clara Meza, Jos Pepe
Fabara.
Cayambe: 1968-69
Las vendedoras de los bizcochos en su mayora pasaron rpidamente a la
venta en la nueva va y a partir de este fenmeno se dividi la Asociacin de
Bizcocheras, unas se quedaron en el parque principal y otras se fueron a
vender en la nueva panamericana en el sector de la Plaza de Toros y hasta
MAMA CLARA MEZA pasa su nuevo saln de comida.
Posteriormente esta zona se convierte en parada obligatoria que hacan los
choferes de las diferentes compaas de buses con los pasajeros de varios
pueblos del norte y sur del Ecuador para descansar, alimentarse, comprar los
exquisitos bizcochos y llevar de recuerdo por el paso de Cayambe hasta
sus tierras, muchos comentaban que los bizcochos llegaban hasta su destino
muy aplastados por lo frgil que es el producto.
ANTIGUA
PANAMERICANA
PARQUE
NUEVA PANA
ORDENACION SACERDOTAL
DEL PADRE RAFAEL MENDEZ
Evento religioso realizado en la ciudad de
Cayambe el 16 de agosto de 1987 con
presencia
del
Arzobispo
de
Quito
Monseor Antonio Gonzlez Zumrraga
en la iglesia matriz de Cayambe.
(San Juanito)
Letra y Msica: Varios Autores.
Primera Grabacin: Tro Ideal
Nada me importa que no me quieras, Tabacundea.?
Porque no quiero vivir contigo quieres matarte;
anda y busca otros amores para olvidarme.
Si no me quieres, si no me quieres Tabacundea,
anda y busca otros amores para olvidarte.
As en el mundo mal pagador, Tabacundea.
Si no me quieres, si no me quieres, Tabacundea,
yo tambin tengo qun por mi llore mi Cayambea.
As en el mundo mal pagador, Tabacundea.
La Cangahuea me da cebollas, Tabacundea,
lo que siquiera me hubiera dado una muchita.
As en el mundo mal pagador, Tabacundea.
Con tus caprichos no sacan nada, morena ingrata;
son tus desdenes los que me matan, Tabacundea.
La Cayambea con sus caricias me da ternura,
as yo quiero que t me halagues, Tabacundea.
La cayambea me da bizcochos, Tabacundea,
lo que siquiera me hubieras dado una muchita.
NOTA ARTISTICA HISTORICA.- A LA TABACUNDEA LE HIZO UN CAYAMBEO
La primera gra-bacin fue realizada por Tro Ideal en la ciudad de Quito en el
ao de 1979 para el sello musical DISCO MUNDO con los siguientes artistas:
Napolen Cuasapaz, segunda voz y guitarra. Segundo Orito Fernndez
segundo requinto y tercera voz. Guillermo Rodrguez, primer requinto. Luis
Eduardo Cisneros, primera voz. (7)
BIBLIOGRAFIA
INDICE
EL ORIGEN HISTORICO DEL BIZCOCHO
1
LA HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE
3
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO DE CAYAMBE
4
LA RECETA GENERAL DEL BIZCOCHO PARA 1 QUINTAL
5
LAS PRIMERAS ELABORADORAS Y VENDEDORAS DEL BIZCOCHO EN CAYAMBE.
13
EL PARO HISTORICO DE LAS BIZCOCHERAS DE CAYAMBE
30
LOS BIZCOCHOS BENDITOS DEL PADRE
35
LA BREVE HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE
37
LA HISTORIA DE LA TABACUNDEA
38
BIBLIOGRAFIA
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INDICE
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