http://dx.doi.org/10.5935/0104-8899.

20140019

Qumica e Sociedade

A Qumica dos Chs

Mara Elisa Fortes Braibante, Denise da Silva, Hugo T. Schmitz Braibante e Maurcius Selvero Pazinato
O hbito de beber ch est presente na sociedade h milhares de anos. A qumica envolvida nesse processo
importante de ser utilizada como estratgia didtica para promover uma aprendizagem contextualizada da
qumica orgnica. Neste trabalho, apresentamos a histria, a origem, a qumica envolvida e a interface dos
chs com a sociedade. Ainda propomos diferentes possibilidades de aplicao dessa temtica no ensino mdio.
chs, qumica orgnica, ensino de qumica

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Recebido em 24/04/2013, aceito em 02/01/2014

tualmente o ch uma das bebidas mais consumidas

do mundo. Caractersticas como agradvel aroma e
sabor contriburam para a popularizao dessa bebida,
mas devido s suas propriedades medicinais que esta se espalhou pelas diversas culturas. Essas propriedades devem-se
presena, em sua composio qumica, de compostos biologicamente ativos como: flavonoides, catequinas, polifenis,
alcaloides, vitaminas e sais minerais (Schmitz et al., 2005).
Os chs so preparados por infuses de plantas, que produzem em seu metabolismo substncias com propriedades
especficas, chamadas de princpios ativos. Neste trabalho,
apresentamos um breve histrico e a origem dos chs, bem
como alguns princpios ativos de plantas popularmente utilizadas na forma de infuso, abordando suas estruturas qumicas
e descrevendo suas propriedades medicinais, alm de possibilidades para a abordagem desse tema no ensino de qumica.

Breve histrico dos chs

H inmeras citaes e lendas a respeito da histria dos
chs, todas impregnadas de mistrios e fbulas. Apesar de
no sabermos ao certo se so verdicas, elas apresentam dados com respaldos histricos que nos permitem compreender
A seo Qumica e sociedade apresenta artigos que focalizam inter-relaes entre
Cincia e sociedade, analisando o potencial e as limitaes da Cincia na tentativa de
compreender e solucionar problemas sociais.
Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR.

a importncia dessa bebida desde a antiguidade. Uma das

lendas mais conhecidas data de 2737 a.C. e relata que um
imperador chins teria sido o primeiro a saborear o ch.
Segundo essa lenda, o imperador Shen Nung, que s bebia
gua fervida por medidas de higiene, em um de seus passeios,
parou para descansar sombra de uma rvore, quando algumas folhas caram no recipiente em que ele havia colocado
gua para ferver. Ele no as retirou, observou-as e notou que
a gua ficou colorida. Impressionado, decidiu provar e achou
a bebida saborosa e revitalizante. No existem registros
histricos que comprovem essa histria, mas sabemos que
os chineses produzem e utilizam o ch desde a antiguidade
(Trevisanato; Kim, 2000; Senna, 2013).
Uma das primeiras referncias escritas sobre o ch foi
no ano de 200 a.C., em que um livro chins sobre plantas
medicinais menciona os efeitos desintoxicantes das folhas
do ch. Esse registro indica que nessa poca j se explorava
algumas propriedades medicinais dessa bebida (Valenzuela,
2004). J na era crist, nos sculos IV e V, os chs e suas
propriedades se tornaram mais conhecidos. Nesse perodo,
existiam inmeras plantaes no vale do Rio Yangtze tambm chamado de Rio Amarelo, localizado na China, o que
proporcionou o cultivo de uma grande variedade de chs,
que iam desde os refinados, oferecidos aos imperadores,
at os populares, consumidos por todos (Pettigrew, 1999).
Junto com a popularizao de suas propriedades benficas, o ch foi se espalhando pelo mundo de diferentes

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maneiras. Durante a Idade Mdia, a Europa ocidental recebeu inmeros carregamentos de especiarias vindos da sia
e, dentre eles, o ch. medida que foi se difundindo pelos
diversos pases europeus, foi recebendo diferentes denominaes provenientes dos dialetos de cada regio, mantendo o
sotaque de sua origem. Assim, o t da regio de Fujian virou
othfrancs, oteitaliano, oteaingls e otee alemo. Os
portugueses adquiriam o ch em Macau, colnia portuguesa
na China, onde se falava o dialeto cantons, que se parece
com o mandarim e, assim, o tch falado por eles chegou ao
Brasil e ficou conhecido como ch (Rhomer, 2002).
A tradio mundialmente conhecida como ch das cinco foi introduzida na Inglaterra por Anna Russel, duquesa
de Bedford, em meados de 1800. No entanto, o hbito de
consumir o ch nesse pas se deve a Catarina de Bragana,
portuguesa que se casou com Carlos II, rei da Inglaterra,
Esccia e Irlanda, em 1662. Catarina era uma grande
apreciadora dessa bebida em Portugal e fez com que esse
costume ganhasse importncia e fosse considerado elegante
pela nobreza (Costa; Silva, 2011).
O consumo do ch foi se consolidando e hoje apresenta
grande importncia socioeconmica, sendo que cerca de trs
bilhes de toneladas so produzidas anualmente no mundo
(Khan; Mukhtar, 2007). Entretanto, a produo mundial do
ch tem aumentado mais do que o consumo, o que vem provocando reduo do seu preo. Em especfico no Brasil, o cultivo
do ch se concentra no Vale do Ribeira, em So Paulo (SP),
sendo que quase toda produo exportada (Lima et al., 2009).
A origem do ch: Camellia sinensis
Originalmente os chs so provenientes da Camellia sinensis, um arbusto nativo da China que se reproduz em zonas
de alta umidade e de temperaturas amenas, independente da
altitude (Dufresne; Farnworth, 2000; Duarte; Menarim, 2006).
Atualmente a Camellia sinensis cultivada em mais de 30
pases tropicais e subtropicais (Lima et al., 2009) e o significado do seu nome cientfico em latim camlia da China, j
que possui flores parecidas com as das camlias (Figura 1).

Figura 1: Foto da Camellia sinensis (Brissago, 2013).

relevante ressaltar que um s tipo de planta, a Camellia

sinensis, apresenta uma complexidade em sua composio
Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR.

qumica (polifenis, alcaloides, minerais etc.), o que confere uma variedade de sabores e aromas dependendo das
condies de cultivo, coleta, preparo e acondicionamento
das folhas (Reto et al., 2008). Uma caracterstica importante dos chs provenientes da Camellia sinensis que
todos apresentam cafena em sua composio qumica. A
cafena, que pertence classe dos alcaloides, considerada
um estimulante da atividade cardiovascular e da circulao
sangunea, possui efeito sobre a funo mental e comportamental, produz excitao, euforia, reduo da sensao de
fadiga, aumento da atividade motora, alm de poder afetar
na qualidade do sono (Saigg; Silva, 2009). Na Figura 2, est
representada a estrutura qumica da cafena, na qual podemos
observar dois anis heterocclicos fundidos.

Figura 2: Estrutura qumica da cafena.

A concentrao de cafena no ch inferior encontrada

no caf. Em ambos os casos, essa concentrao depende de
vrios fatores, incluindo a espcie da semente do caf ou
folha de ch, local de cultivo, granulaes da amostra etc.
No caso do ch, a localizao da folha na planta afeta a sua
concentrao de cafena, sendo descrito na literatura ndices
variveis (Brenelli, 2003). Em geral, uma xcara de caf
contm aproximadamente 25% de cafena, enquanto que uma
xcara de alguns tipos de ch pode conter at 6% (Valenzuela,
2004). Outro estudo que analisou a concentrao de cafena
nessas bebidas o de Bortoline et al. (2010), cujos valores
encontrados foram: 34,81% para o caf e 15% para o ch
preto. A diferena encontrada nos ndices de cafena nessas
pesquisas pode ser decorrente dos fatores supracitados, mas
pertinente ressaltar que corroboram com a proposio de
que uma xcara de ch contm menor quantidade de cafena.
Na planta Camellia sinensis, esto presentes componentes
qumicos que so considerados potentes oxidantes. A principal
diferena entre os tipos de ch provenientes dessa planta est
baseada nas reaes de oxidao-reduo que ocorrem em suas
folhas. Essas reaes so catalisadas pelas enzimas polifenoloxidases e peroxidases que so liberadas dos vacolos celulares
quando as folhas so picadas ou trituradas e, posteriormente,
para que a reao prossiga, so expostas ao oxignio do ar
(Matsubara; Amaya-Rodriguez, 2006; Dartora, 2010).
Aps o desenvolvimento de muitas pesquisas, os chs
foram classificados em quatro principais tipos: branco, verde,
oolong e preto. Dessa forma, pode-se afirmar que todos possuem a mesma origem, provenientes da Camellia sinensis,
mas se diferem na modalidade de seu processamento. Sendo
assim, o grau de oxidao o que determina o tipo de ch
que ser obtido.

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O ch branco composto por folhas jovens da Camellia

sinensis, cujos botes so protegidos e no sofrem oxidao (Dartora, 2010). No ch verde, logo aps a colheita,
o processo se inicia e as enzimas foliares so inativadas
pela exposio ao calor, evitando a oxidao enzimtica.
No ch oolong, as folhas so cortadas ou picadas e, por
efeito das enzimas presentes nessas mesmas folhas, ocorre uma oxidao parcial, mas essa reao mais branda
que no ch preto, em que a oxidao ocorre durante um
perodo prolongado (Valenzuela, 2004; Lima et al., 2009).
Antigamente acreditava-se que o processo responsvel pela
produo dos diferentes tipos de ch era a fermentao.
Com o aprofundamento dos estudos nas tcnicas de obteno dos chs, percebeu-se que o processo no poderia ser
considerado fermentativo, pois no ocorre degradao por
micro-organismos e no h formao de produtos tpicos da
fermentao como, por exemplo, o etanol. Entretanto, ainda
hoje encontramos muitos textos que relacionam a produo
dos chs aos processos de fermentao.
Apesar de os quatro distintos tipos de ch serem provenientes da Camellia sinensis, eles apresentam diferenas em
sua composio qumica, que so responsveis pelos efeitos
fisiolgicos atribudos a cada um deles. O ch branco o
menos processado dos quatro tipos, consiste apenas na lavagem e secagem das folhas e brotos selecionados da Camellia
sinensis. Os principais compostos presentes nesse ch so os
polifenis monomricos, caracterizados pelas epicatequinas
e seus derivados, bem como vrios cidos como glico e
cumrico, alm de alcaloides, representados principalmente
pela cafena (Rusak et al., 2008).
Conforme citado anteriormente, as folhas da Camellia
sinensis so constitudas principalmente de polifenis
da classe dos flavonoides, dentre os quais se destaca a
presena das catequinas. Estas correspondem a cerca de
30% do peso seco das folhas da Camellia sinensis e so
compostos incolores, solveis em gua, responsveis pelo
amargor e pela adstringncia principalmente do ch verde
(Matsubara; Rodriguez-Amaya, 2006; Camargo, 2011).
Durante o processo de oxidao para a produo dos chs
oolong e preto, as catequinas entram em contato com as
enzimas polifenoloxidases e do origem s teaflavinas (estruturas dmeras). Sendo assim, a composio qumica dos
chs verde, oolong e preto constituda principalmente por
esses compostos, mas as concentraes so bem diferentes.
Dessa forma, no ch verde, encontramos uma alta concentrao de catequinas e baixa de teaflavinas, o ch oolong
contm quantidades intermedirias desses compostos,
enquanto que o ch preto apresenta elevada concentrao
de teaflavinas e baixa de catequinas (Valenzuela, 2004).
Na Figura 3, esto representadas as estruturas qumicas
das catequinas e teaflavinas.
As diferentes concentraes das substncias da Figura 3
conferem aspectos sensoriais (cor, aroma e sabor) e benefcios sade singulares para cada tipo de ch. O ch branco
apresenta aspecto incolor, pois como no processado, as
folhas da Camellia sinensis conservam seus pelos brancos
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Figura 3: Estruturas qumicas das catequinas e teaflavinas.

(Godin et al., 2010). O sabor adstringente e amargo do ch

verde devido principalmente alta concentrao de catequinas. O ch oolong, como produto de uma oxidao parcial,
apresenta colorao avermelhada, o que consequncia da
razovel quantidade de teaflavinas. Por fim, a colorao mais
escura e o sabor adstringente do ch preto devem-se grande
quantidade de teaflavinas (Matsubara; Rodriguez-Amaya,
2006; Lima et al., 2009).
O hbito de bilhes de pessoas beberem ch pelo menos
uma vez ao dia no se deve apenas ao seu aroma e sabor.
O motivo de essa bebida ser a segunda mais consumida do
mundo, perdendo apenas para a gua (Valenzuela, 2004;
Schwarcz, 2009), devido s suas propriedades medicinais.

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Muitos trabalhos mostram a relao inversa existente entre

o consumo de ch e a incidncia de doenas degenerativas
como cncer e doenas do corao. Apesar de essas pesquisas estarem em andamento, sem resultados conclusivos,
vrias evidncias tm levado os pesquisadores a atriburem
ao ch esses efeitos benficos sade bem como a muitos
outros. Com base nessas pesquisas, no Quadro 1, elencamos alguns dos benefcios sade relacionados com cada
tipo de ch.
Quadro 1: Os tipos de ch e seus possveis benefcios a
sade.
Tipo de ch

Benefcios sade

Ch branco

- antioxidante;
- reduz a incidncia de doenas crnicas
como disfunes cardiovasculares e cncer;
- antiobesidade.

Ch verde

- reduz a incidncia de doenas crnicas

como disfunes cardiovasculares e cncer;
- antioxidante;
- antialrgico;
- antibacteriana.

Ch oolong

- antioxidante;
- antimutagnico;
- antibacteriana.

Ch preto

- anticarcinognico;
- antimutagnico;
- reduz a incidncia de doenas crnicas
como disfunes cardiovasculares e cncer;
- antioxidante;
- melhoria da funo vasomotora;
- reduo de peso e circunferncia da
cintura;
- diminuio no colesterol total e lipoprotenas de baixa densidade.

Fonte: Morais, 2009; Saigg; Silva, 2009; Camargo, 2011.

Outras plantas que possuem sabor e propriedades distintas da Camellia sinensis podem produzir infuses. Como
o processo de obteno dessas bebidas o mesmo, ferver
as plantas em gua, as infuses de outras plantas tambm
passaram a ser popularmente conhecidas como ch, apesar
de no apresentarem semelhana com a erva originria da
China. Devido grande popularidade dessas infuses, a seguir, apresentaremos algumas plantas, seus princpios ativos
e as principais finalidades para o seu uso.

Infuses produzidas a partir de outras plantas

A utilizao de plantas para tratamento, cura e preveno de doenas uma das mais antigas formas de prtica
medicinal da humanidade. Exemplos dessa prtica milenar
so o emprego de plantas alucingenas nos rituais pagos
pelos amerndios e a utilizao de vegetais com propriedades
afrodisacas no preparo de poes desde os primrdios das
civilizaes (Barreiro; Fraga, 2001).
Com esse mesmo propsito, muitas plantas passaram
Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR.

a ser utilizadas na forma de infuso e diversos benefcios

sade foram sendo observados. Desde ento, cada vez
maior a diversidade de plantas utilizadas na forma de infuso para esse fim. Nesse sentido, pode ser considerada uma
planta medicinal o vegetal que produz em seu metabolismo
natural substncias em quantidade e qualidade necessrias
e suficientes para provocarem modificaes das funes
biolgicas, os chamados princpios ativos, sendo portanto
usada para fins teraputicos (Silva et al., 2000, p. 20). No
Quadro 2, apresentamos algumas plantas popularmente utilizadas no Brasil na forma de infuso, seus princpios ativos
e usos medicinais.

Os chs na sociedade
A atividade de beber ch nas diferentes partes do mundo
(ou mesmo infuses de plantas diferentes da Camellia sinensis) envolve muito mais que ingerir uma bebida, uma
questo cultural. Na Inglaterra, pas referncia quando se
trata do consumo de ch, o tea break, que significa pausa
para o ch, um costume muito antigo e diariamente faz
parte dos hbitos da populao desse pas. J nos Estados
Unidos da Amrica, os colonizadores britnicos trouxeram
o hbito de beber ch para suas colnias, o que fez com que
essa bebida estivesse presente em um dos momentos mais
importantes da histria desse pas. Em 1773, a Festa do Ch
de Boston foi um protesto executado pelos colonos ingleses
na Amrica contra os altos tributos de importao cobrados
pela metrpole, em que toneladas de ch provenientes dos
navios da Companhia foram lanadas ao mar pelos colonos. Esse fato foi um dos desencadeadores da Revoluo
Americana, que culminou na Independncia dos Estados
Unidos (Freitas Neto; Tasinafo, 2006).
No Brasil, alm do uso na medicina popular, os chs possuem importante papel social. Com expressiva popularidade
em todas as regies do pas, essa bebida um pretexto para
reunir pessoas como, por exemplo, nos chamados ch de
panela e ch de fraldas que tem o costume de ocorrer antes do
casamento e da maternidade, respectivamente. Alm disso,
muitas vezes, os chs so utilizados com o intuito de adquirir
fundos para instituies de caridades que, nesse caso, so
conhecidos como ch beneficente. Outro hbito relacionado
s infuses, muito popular na regio sul, principalmente nos
estados do Rio Grande do Sul (RS) e Santa Catarina (SC),
o chimarro. Essa bebida tem origem indgena das naes
Guarani e Quchua, que tinham o hbito de ingerir infuses
das folhas de erva-mate (Ilex paraguariensis), rvore originria da regio subtropical da Amrica do Sul (Castro;
Chemale, 1995; Dartora, 2010). Atualmente, o chimarro
considerado o ch oficial do RS e um dos smbolos que
representa a tradio desse estado.
Todas essas questes culturais e a presena diria dos
chs no cotidiano das pessoas justificam a abordagem dessa
temtica no ensino mdio. A seguir, apresentaremos algumas
possibilidades para o desenvolvimento dos contedos de
qumica associados aos chs.

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Quadro 2: Plantas popularmente utilizadas na forma de infuso, seus princpios ativos e usos medicinais.
Denominao
Hortel
(Mentha arvensis L.)

Princpio ativo
Mentol
2-isopropil-5-metilciclohexanol

Usos medicinais

Combate contrao muscular brusca

(esposmoltica) e s afeces estomacais e intestinais.

Erva doce
(Pimpinelle anisium L. Apiaceae)
Anetol
1-metoxi-4-(1-propenil)benzeno
Estimulante das funes digestivas e
carminativo.

172

Capim-cidr
(Cymbopogon citratus (DC) Stapf)

Citral
3,7dimetil-2,6-octadienal

Calmante, sedativo, problemas gastrointestinais, repelente de insetos, tratamento

de diabetes e lcera.

Camomila
(Matricaria recutita L.)

Camazuleno
7-etil-1,4-dimetilazuleno
Ao interna: antiespasmdica, calmante, carminativa.

Fonte: Morais, 2009; Franco; Fontana, 2007 (imagens).

Os chs e o ensino de qumica

A insero de temticas no ensino vem sendo recomendada pelos documentos oficiais (Brasil, 2006) e por diversos
autores da rea de ensino de Cincias (Marcondes, 2008;
Delizoicov et al., 2009; Braibante; Zappe, 2012; Pazinato et
al., 2012). Por meio de temticas como os chs, pretende-se
promover o estudo de fatos, fenmenos e objetos presentes
no cotidiano dos estudantes, contribuindo, dessa forma, para
que estes possam interpretar as situaes do seu dia a dia por
meio dos contedos cientficos envolvidos.
Considerando esses pressupostos, por intermdio dos
Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR.

chs, possvel abordar vrios tpicos de qumica orgnica.

A anlise das estruturas qumicas dos componentes dos chs
e dos princpios ativos das infuses possibilita a abordagem
de contedos como cadeias carbnicas, nomenclatura, grupos funcionais, isomeria, reaes qumicas e indicadores
de pH.
Alm disso, atividades diferenciadas podem ser desenvolvidas a partir dessa temtica. Algumas propostas so: pesquisa sobre a composio qumica dos chs mais populares
de uma determinada cidade ou regio, aula de degustao
de chs e atividade experimental com os chs. Em relao
atividade experimental, os princpios ativos das infuses

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podem ser extrados e as funes orgnicas presentes em

suas estruturas qumicas podem ser identificadas por meio
de reaes clssicas. Para a realizao desse experimento,
devem-se utilizar amostras reais de chs que contenham em
seus princpios ativos duplas ligaes e os grupos funcionais
lcool, aldedo e fenol como, por exemplo, as infuses de
hortel, capim-cidr, camomila e ch branco ou verde. Para
a identificao qualitativa da funo lcool, utiliza-se uma
soluo de Jones 2% (anidrido crmico em meio cido); para
aldedos e cetonas, a soluo de 2,4-dinitrofenil-hidrazina;
para compostos que contm insaturao, uma soluo de
permanganato de potssio 1 M; e para compostos fenlicos,

emprega-se a soluo de cloreto frrico aquoso 3%.

Na estrutura do mentol (1a), princpio ativo da hortel,
est presente a funo orgnica lcool, que oxidada pelo
xido crmico em meio cido (1b) e ocorre a formao da
mentona (1c) e de um precipitado verde de sulfato crmico
(1d). Princpio ativo do capim-cidr, o citral (2a) reage com
a 2,4-dinitrofenil-hidrazina (2b) em meio cido e obtm-se
2,4-dinitrofenil-hidrazona (2c), precipitado de cor amarelo-avermelhada. No camazuleno (3a), princpio ativo da camomila, que um composto aromtico, ocorre a chamada
reao de oxidao da cadeia lateral, que caracterstica de
sistemas aromticos ligados a grupos alquilas, desde que o

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Figura 4: Reaes de identificao dos grupos funcionais.

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carbono benzlico no seja tercirio (Solomons, 1996). Como

no camazuleno os substituintes alquilas esto nas posies 1,
4 e 7 e nenhum tercirio, ocorre a reao de oxidao com
o permanganato de potssio e forma o tricido carboxlico
correspondente (3b) e dixido de mangans (3c) de colorao
castanha. As catequinas (4a), presentes principalmente nos
chs branco e verde, reagem com o cloreto frrico 3% e um
dos possveis produtos um complexo de cor rosada (4b).
Essa reao caracteriza a presena da funo orgnica fenol.
Por intermdio da visualizao das diferentes coloraes
resultantes dos testes de identificao, os estudantes podem
perceber a presena das funes orgnicas nos princpios
ativos estudados. Uma alternativa para o desenvolvimento
dessa atividade experimental de forma demonstrativa a
utilizao do retroprojetor como bancada de laboratrio
de qumica. Por meio dessa estratgia, as coloraes dos
testes so observadas na projeo resultante, o que possibilita a realizao dessa atividade para um maior nmero
de alunos, utilizando microescala consequentemente
pequenos volumes de reagente e, dessa forma, reduzindo
a quantidade de resduos gerados (Braibante et al., 2010).
Ainda se recomenda, nessa atividade, a realizao de teste
padro utilizando compostos de fcil aquisio como: etanol,
acetona, cicloexano e fenol.
Outra possibilidade da abordagem temtica dos contedos de qumica a relao com as outras reas do conhecimento. Considerando que as prticas interdisciplinares ainda
no so uma realidade na maioria das escolas de educao
bsica, torna-se cada vez mais necessrio propostas de temas que necessitem de um estudo paralelo entre diferentes
disciplinas para o seu entendimento (Braibante et al., 2013).
A temtica chs proporciona a abordagem de tpicos de
qumica relacionados com estudos paralelos com a histria,
geografia e biologia, entre outras.
O nosso grupo de pesquisa Laboratrio de Ensino de
Qumica/UFSM (LAEQUI) http://w3.ufsm.br/laequi/ desenvolveu um trabalho utilizando a temtica chs. Nessa
ocasio, foi realizado um estudo a respeito da construo do
conhecimento de qumica orgnica por estudantes da 3 etapa
da educao de jovens e adultos (EJA) de uma escola pblica
de cidade de Santa Maria (RS). A temtica foi desenvolvida
associada metodologia de ensino unidade de aprendizagem,
que compreende atividades diferenciadas que possuem como
base estrutural o conhecimento prvio e o cotidiano dos estudantes. Os resultados foram satisfatrios e pde-se perceber a
evoluo dos conhecimentos dos alunos com relao qumica
orgnica e principalmente a relao desses conceitos com o
cotidiano, sendo que boa parte da turma era constituda por
pessoas que tinham o hbito de ingerir ch (Silva, 2011).

Referncias
BARREIRO, E.J.; FRAGA, C.A.M. Qumica medicinal: as
bases moleculares da ao dos frmacos. Porto Alegre: Artmed,

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR.

As sugestes propostas nesse trabalho foram feitas com

o objetivo de auxiliar os professores do ensino mdio na elaborao de suas aulas, contribuindo com ideias que possam
viabilizar o entendimento dos conceitos qumicos a partir
do dia a dia dos estudantes. Entretanto, o professor tem uma
gama de possibilidades metodolgicas para a abordagem da
temtica chs, ficando a seu critrio a escolha da proposio
metodolgica mais adequada para a realidade de sua escola
e classe.

Consideraes finais
Desde a poca do imperador Shen Nung at os dias atuais,
a popularidade dos chs vem crescendo. A disseminao
dessa bebida pelas diversas culturas do mundo e sua utilizao para inmeros fins devido aos compostos que fazem
parte da sua composio qumica. Considerando que bilhes
de pessoas possuem o hbito de beber ch regularmente
(Schwarcz, 2009), o estudo desse tema nas aulas de qumica proporciona aos estudantes o entendimento de aspectos
do seu cotidiano, utilizando a cincia como um importante
instrumento para a interpretao de sua realidade.
Entretanto, deve ficar claro que a abordagem de qualquer
tema em sala de aula no uma tarefa trivial, pois exige
do professor um planejamento e domnio sobre o assunto.
Durante a abordagem da temtica chs, vrios conceitos e
informaes de outras disciplinas devem ser desenvolvidos
juntamente com os contedos de qumica. Essa relao com
as demais disciplinas essencial em um trabalho com temas,
pois proporciona a compreenso do assunto de forma mais
integrada, alm de dar significado aos conceitos.
Sendo assim, a abordagem dessa temtica contribui para a
formao humana, pois parte dos conhecimentos prvios dos
estudantes e do seu cotidiano, amplia os horizontes culturais
e a sua autonomia no exerccio da cidadania.
Mara Elisa Fortes Braibante (maraefb@gmail.com), licenciada em Qumica pela

Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), doutora em Cincias (Qumica

Orgnica) pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), professora
associado IV do Departamento de Qumica da UFSM e coordenadora do Programa
Institucional de Bolsas de Iniciao Docncia (PIBID) subprojeto Qumica
UFSM. Santa Maria, RS BR. Denise da Silva (denisedaquil@hotmail.com),
licenciada em Qumica pela UFSM, mestre em Educao em Cincias: Qumica da
Vida e Sade pela UFSM, doutoranda do Programa de Ps Graduao em Educao
em Cincias Qumica da Vida e Sade UFRGS, professora no Instituto Federal
Farroupilha. Alegrete, RS - BR. Hugo T. Schmitz Braibante (hugots@quimica.
ufsm.br), graduado em Qumica Industrial pela UFSM, professor adjunto IV do
Departamento de Qumica da UFSM, atua na rea de sntese orgnica. Santa Maria,
RS BR. Maurcius Selvero Pazinato (mauriciuspazinato@gmail.com), licenciado
em Qumica pela UFSM, mestre e doutorando do Programa de Ps-Graduao em
Educao em Cincias: Qumica da Vida e Sade/UFSM. Santa Maria, RS BR.

2001.
BORTOLINE, K.; SICKA, P.; FOPPA, T. Determinao do
teor de cafena em bebidas estimulantes. Revista Sade, v. 4, n.
2, p. 23-27, 2010.

A Qumica dos Chs

Vol. 36, N 3, p. 168-175, AGOSTO 2014

BRAIBANTE, H.T.S.; BRAIBANTE, M.E.F.; TREVISAN,

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Abstract: The Chemistry of teas. The habit of drinking tea has been present in our society for thousands of years. The Chemistry concerning this process is
very interesting to be used as a didactic strategy in order to promote a contextualized apprenticeship of Organic Chemistry. In this paper we present the history,
the origin, the Chemistry involved and the interface of teas with the society. Yet, we present different possibilities of application of this theme in high school.
Keywords: teas, theme, Chemistry teaching.

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR.

A Qumica dos Chs

Vol. 36, N 3, p. 168-175, AGOSTO 2014

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