Etiqueta y protocolo

En la mesa las buenas maneras son fundamentales, por eso antes de ir a un

restaurante debemos tener claras unas pequeas pautas de protocolo. En este
vdeo scar Carrin, profesor de protocolo, y Vctor Marco, profesor de
hostelera, nos dan unos consejos bsicos para hacer del comportamiento en la
mesa una de las grandes tarjetas de visita personales, ya que un buen uso del
protocolo nos servir para comunicarnos con otras personas correctamente en
momentos concretos.

1- Para sentarnos, nosotros mismos apartaremos la silla y nos sentaremos

en una posicin vertical, ni muy echados hacia delante ni muy echados
hacia atrs. La forma correcta de colocar los brazos es apoyando los
antebrazos en la mesa y no los codos.
2- El uso de los cubiertos lo haremos de fuera hacia adentro, segn como
nos los encontremos en la mesa, yendo en consonancia con el men que
hayamos elegido. Los cuchillos nos los encontraremos a la derecha con
el filo hacia dentro y los tenedores a la izquierda con las palas hacia
arriba; en caso de los cubiertos de postre los encontraremos en la parte
frontal de nuestro plato de presentacin.
3- Nuestro pan es siempre el que se sita a la izquierda de nuestro plato
principal, evitando quitarle el pan a nuestro vecino. Solamente debemos
cortar el trozo de pan que vamos a comernos.
Desgraciadamente arrastramos la costumbre decimonnica de que los zurdos
estn mal vistos y en el protocolo poco tienen que hacer, todo est basado en
las derechas y son los zurdos los que se tienen que apoyar en las normas y no
es a la inversa.
TIPOS DE MESA
Mesas de dos a cuatro personas
Las mesas de dos a cuatro personas son el diseo ms popular para
restaurante. stas se venden generalmente en dos componentes: el tablero y
la base. Los primeros estn disponibles en una gran variedad de acabados de
madera, laminado, resina y granito. Tambin puedes personalizarla con tu
propio logotipo o diseo. Las mesas que pueden acomodar de dos a cuatro
personas varan en tamao de 24 por 24 pulgadas (60,96 por 60,96 cm)
cuadradas a una forma de 48 (121,92 cm) por 36 pulgadas (91,44 cm)
cuadradas. Los tableros redondos de 24 a 36 pulgadas (60,96 a 91,44 cm)
tambin sirven para este fin. Las tablas se unen a las bases del estilo pedestal.
stas estn disponibles en una plancha de acero inoxidable, de aluminio o de

fundicin. Selecciona una de grado comercial especficamente diseada para

soportar muchos usos.

Altura de mesas de bar

Las mesas de tablero alto o de altura de bar se utilizan con frecuencia en los
pubs y bares deportivos. ste est fijado a una base de 41 pulgadas (104,14
cm) para crear una mesa alta. Se pueden utilizar tapas redondas o cuadradas.
Controla las especificaciones de la base para determinar el tamao mximo del
tablero. sta a menudo tiene un reposapis alrededor de la parte inferior. Se
usan sillas de bar con este tipo de mesa.
Cabinas
Las cabinas crean una experiencia ntima de comedor privado para tus
invitados. Los tableros de la mesa pueden ser fijados a la pared con un banco
colocado a cada lado, para crear una fila de cabinas. stas tambin pueden
situarse de pie en el centro del restaurante.
Mesas de cena familiar
Las grandes mesas de comedor con capacidad para 8 a 10 personas se utilizan
para banquetes y fiestas. stas estn disponibles en formas rectangulares y
redondas y con una amplia variedad de acabados. Los restaurantes grandes a
menudo utilizan las de comedor de tamao familiar para designar zonas
especiales.
Mesas exteriores
Las mesas y sillas resistentes a la intemperie son necesarias para espacios de
comedor al aire libre. Estn disponibles en hierro forjado, mimbre y en aluminio
de grado comercial para restaurantes. Considera el tamao de la zona al
descubierto y las condiciones meteorolgicas para elegirlas. Un rea con pleno
sol puede requerir sombrillas para la comodidad de los comensales. Si el
restaurante est en un clima en el que las mesas se deben almacenar en el
invierno, ten en cuenta que se pueden apilar fcilmente o plegar para ser
guardadas.
TIPOS DE BUFFET
EXISTEN 4 Tipos de Buffet: - servicio a la mesa - Asistido - Autoservicio Degustacin
Servicio a la mesa: Es el Servicio enQue Nuestros invitados elijen Lo Que
Quieren comer, de Una mesa expositora, una persona y (camarero) se

laSirviendo va. El Recin invitado toca el plato CUANDO ya esta UBICADO EN

lamesa.
Buffet Asistido: Al Igual Que el anterior, Nuestros invitados es de
cogeneracin Lo Que Quieren c omer, Pero la difference this En que al final, el
invitado se Lleva el plato aluna mesa.
Autoservicio: Este es el BuffetQue Ms gusta, un Anfitriones e invitados, Son
Mas Porque simples, Rpido Ms, Porque es mas Fcil de armar, Y Porque es
mas barato. En Este el invitado Mismo se Sirve de la expositora mesa, A Todo
placer Que Lo DESEA esquina, la Mayora de las Veces cotidianamente se
Hacen basicamente de ensaladas y ALGN . corte de carne fra
Degustacin: 1Dobla la servilleta por la mitad. Coloca la servilleta boca abajo
frente a ti, dobla las esquinas superiores hacia las esquinas inferiores (dobla la
servilleta por la mitad, hacia ti).
DOBLESES DE SERVILLETAS
1. Dblala nuevamente por la mitad. Dblala por la mitad una vez ms
para formar cuartos.
2. Dobla hacia abajo la esquina superior. Con la servilleta colocada de
manera que la esquina con todas las esquinas abiertas est al lado
superior izquierdo, dobla la primera capa hacia abajo hasta que llegue a
la esquina opuesta.
3. Voltala. Voltea la servilleta cuidadosamente de manera que la diagonal
vaya de la parte superior izquierda hacia la parte inferior derecha.
4. Dblala en tres. Dobla el tercio de la derecha de la servilleta por encima
y luego dobla el tercio de la izquierda por encima para cubrirlo.
5. Envuelve. Introduce el tercio de la izquierda en el tringulo de la parte
inferior del doblez del tercio de la derecha, de manera tal que quede
sujetado firmemente.
6. Voltala y disfrtala. Suelta la parte posterior del paquete y vers que
tienes una linda bolsa en la que puedes colocar artculos de plata!
Llamado Also almuerzo o aperitivo. Este es CUANDO Nosotros Queremos
Hacer Una Exposicin de Determinada amount de Productos en forma
fraccionada Que de tal Manera Nuestros invitados puedan probarlos
todos. La ventaja f of this Servicio en Diferencia con Los Dems Es Que
Se Puede dar de pastel, y la desventaja es Que esta Lejos de Ser
Econmico, PorLo contrario al anterior, this conlleva Una gran
Disponibilidad horaria prrafo el armado, unLa hora de dar el Servicio
Contar con personal adicional del eleva el presupuesto.