Cmo preparar arroz blanco al estilo coreano.

Un cambio muy grande que he tenido con la comida coreana en la cocina ha sido
la preparacin del arroz. Siendo de tierra arrocera me qued alucinado cuando
vi que lo preparaban de un modo totalmente distinto al mo. Lo lavaban antes de
usarlo y yo despus de cocinarlo, yo lo mantena a una temperatura y ellas la
iban cambiando... uhmm que curioso y fascinante es el mundo jaja La verdad es
que tuve la suerte de compartir cocina con gente de muchas nacionalidades y
disfrut viendo esos pequeos detalles que hacen tan diferentes platos tan
simples, como por ejemplo, el arroz :)
Lo normal en Corea es que todas las casas tengan arroceras con las que no
hace casi falta de preocuparse por el arroz. Pero aqu no es tan comn tener
una arrocera y es un poco ms difcil y caro de conseguir, as que an lo sigo
preparando con una olla.
Sobre lavar el arroz he estado intentando descubrir el por qu... antiguamente
se lavaba para quitar pequeos bichos que pudiesen haber e impurezas, hoy en
da se hace ms para limpiar el arroz de pesticidas y blanqueadores (algunas
empresas aaden productos para un color ms blanco del producto)... pero todo
parece coincidir en limpiar de almidn el arroz. An as hay mucha discusin
sobre si es necesario hoy en da o es solamente un malgasto de tiempo y agua.
Conforme sepa ms lo editar.

Para conseguir un arroz al ms puro estilo coreano sin una arrocera son solo
unos simples pasos con los cuales puedes conseguir un arroz en su punto,
aunque requiere algo ms de preparacin previa. Por lo que si voy con algo ms
de prisa, solo lo suelo lavar varas veces y ponerlo a hervir 10-15 minutos
echndole un ojo mientras voy preparando el resto de cosas.
Tambin hay que tener en cuenta el tipo de arroz... ya que en la cocina asitica
se usa bastante el arroz de grano pequeo y glutinoso. Yo suelo usar (y les he
visto usar) el arroz de grano medio, es decir el ligeramente redondo y gordito
en vez del fino y alargado. Pero bueno ya hablar en otra entrada sobre el
arroz como ingrediente en s mismo y sus variedades y cualidades :P
Preparacin:
Yo prepar 200 gramos de arroz blanco redondo.

Primero hay que lavarlo bien, al principio el agua se nos enturbiar fcilmente
pero a la 3-4 vez ya se mantendr ms o menos clara. Si te duele ese malgasto
de agua puedes aprovechar el agua de limpiar el arroz para limpiarte la cara, ya
que es un producto de belleza casero y bien barato para conseguir una piel ms
limpia y rejuvenecida. Cuando lavemos el arroz hemos de hacerlo delicadamente
para evitar romper los granos... vamos removindolo poco a poco con nuestra
mano.

Una vez el arroz est limpio lo dejamos en remojo durante unos 20-30
minutos. De este modo conseguiremos un arroz ms ligero y reduciremos el
tiempo de coccin. Al cabo de ese tiempo lo pasamos por un colador y lo
dejamos escurriendo unos 10 minutos.

Entonces volvemos a colocar el arroz en la olla y aadimos agua. Con que

sobrepase un dedo y poco del arroz es suficiente. Si la olla es lo
suficientemente grande podemos poner la palma de nuestra mano para
comprobarlo.

A la hora de cocinarlo vamos a seguir los 5/5/5. Una vez el agua empiece a
hervir contaremos 5 minutos a fuego alto, despus 5 minutos a fuego mediobajo y a continuacin, aunque quede un poco de agua, apagaremos el fuego y lo
dejaremos reposar 5 minutos. Todo con la tapa de la olla puesta! Quizs
dependiendo del tipo de fuego que usis (vitro, induccin, elctrico, butano...)
vare un poco el tiempo.

5 minutos a fuego alto una vez hierve.

5 minutos a fuego medio-bajo

5 minutos reposando

De este modo conseguimos un arroz coreano igual que el de las arroceras, en su

punto y que no se enfra al pasarlo de un recipiente a otro, aadindole aceite
de ssamo o lavndolo. Tambin al mantener ese calor residual bastante alto
viene perfecto para el bibimbap y otros platos. Me encanta usar esta receta
para cuando necesito arroz de calidad para mis kimbaps o para cuando viene a
comer alguien a casa ^^