UNIDAD EDUCATIVA FISCAL

31 DE OCTUBRE
Samborondn Ecuador
MONOGRAFA
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO BACHILLER
GENERAL UNIFICADO

TEMA:
SABOR TPICO RESALTA EN GASTRONOMA DE
SAMBORONDN
AUTOR:
Aarn Alberto Contreras Prez
DIRECTOR DE MONOGRAFA
LCDA. LORENA DUARTE

AO LECTIVO
2014 - 2015
1

UNIDAD EDUCATIVA FISCAL

31 DE OCTUBRE

NOMINA DE DIRECTIVOS
Dra. Silvia Tutivn Ortega
Ugalde Vsquez
Rectora
Inspector General

Sr. Jos

Lcda. Noralma Franco de Rizzo

Martillo Arana
Vicerrectora (Matutina)
(Vespertina)

Lcdo. ngel
Vicerrector

Lcdo. Freddy Tomal Peafiel

Muoz Garcs
Vocal Principal Consejo Ejecutivo
Ejecutivo

Lcda. Anita
Vocal Principal Consejo

Lcda. Adaluisa Snchez Velasco

Vocal principal consejo ejecutivo

Lcda. Gisela De la A. Muoz

Secretaria
2

Samborondn, Febrero 28 del 2015

UNIDAD EDUCATIVA FISCAL

31 DE OCTUBRE

ADVERTENCIA

Se advierte que las opiniones, ideas o afirmaciones vertidas en

la presente Monografa, son de exclusiva responsabilidad de los
y las autores y no incluye a la Unidad Educativa 31 de
Octubre como autora del mismo.

UNIDAD EDUCATIVA FISCAL

31 DE OCTUBRE

EL JURADO CALIFICADOR OTORGA A LA PRESENTE

MONOGRAFA

La calificacin de: __________________________________________

Equivalente a: _____________________________________________

Samborondn, ____ de ______________ 201________

_____________________

_______________________

Vicerrector

Directora de monografa

_____________________

_______________________

Delegado Del Consejo

Ejecutivo Secretaria

DEDICATORIA

Este trabajo y esfuerzo lo dedico a Dios es el centro de mi familia, a

mis padres que siempre han estado apoyndome en esos momentos que
ms los he necesitados me han dado todo su amor y comprensin.
Tambin se lo dedico a la virgen de Guadalupe y a todas las personas
que

me

han

dado

sus

sabios

consejos,

cuando

he

pensado

en

detenerme me han incentivado para salir adelante y llegar a ser una

gran persona y ms adelante una gran profesional.

AGRADECIMIENTO

Agradezco primeramente a Dios, a mis padres a toda mi familia a mis

profesores y a mis compaeros que da a da han venido apoyndome
en mis estudios, en mis triunfos y en mis fracasos en mi vida cotidiana.
Muchas bendiciones para todos los que conforman esta rutina diaria a
los hacendados, a los jornaleros, a nuestros agricultores que gracias a
ellos

tenemos

productos

de

primera

humano sea el buen arroz flor.

calidad

acto

para el

consumo

II

INTRODUCCIN

Escog

este

cantn

porqu

Samborondn es

un cantn de

la provincia del Guayas, en la Repblica del Ecuador. Se encuentra al frente de

Guayaquil, separado por el Ro Daule y frente al Cantn Durn separado por
el Ro Babahoyo; para llegar de ambos cantones est el Puente de la Unidad
Nacional y el Puente Alterno Norte.

El Ro Guayas se inicia precisamente en el extremo sur de Samborondn, en la

parroquia La Puntilla, por la confluencia del Ro Daule y el Ro Babahoyo.
Consta de una parroquia rural, Tarifa, y dos urbanas, La Puntilla, conocido por
su poblacin de clase media-alta y alta, adems de la gran cantidad de centros
comerciales ubicados en la zona; y la cabecera cantonal Samborondn, una
localidad

rural

dedicada

principalmente

la

siembra

de arroz y

actividades ganaderas .
Samborondn es considerada parte de la Conurbacin de Guayaquil y de la
zona de planificacin nmero 8 del INEC que en su totalidad cuentan con
3.200.205 y 2.654.274 habitantes, respectivamente.

III

RESUMEN

En este captulo han sido estudiadas las etapas bsicas comunes a la

diferenciacin de las diversas clulas de los organismos pluricelulares. Las
clulas embrionarias iniciales generalmente son toti potente, es decir tienen la
capacidad intrnseca de transformarse en los varios tipos de clulas
especializados del cuerpo. La fijacin del destino de las clulas embrionarias
adquiere la capacidad de seguir diferentes vas de desarrollo.
La diferenciacin est controlada por factores presentes en las clula que se
diferencia (factores intrnsecos) o fuera de ellas (factores extrnsecos).

IV

Justificacin

El desarrollo de este tema sin duda incrementara mi deseo de conocer la

gastronoma de mi Cantn.
Este tema ha sido escogido por la gastronoma tiene este Cantn, adems del
poco espacio que se le ha dado a la misma como parte de la cultura
ecuatoriana, ya que no hay una real cultura gastronmica.
Adems, existen muy pocas fuentes de consulta sobre nuestra gastronoma y
dado que el nmero de estudiantes que estn escogiendo la gastronoma como
carrera profesional, ha crecido y est creciendo bastante en los ltimos aos.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Analizar la identidad gastronmica de

Samborondn para revalorizarla

mediante el estudio del uso de productos y tcnicas culinarias autctonas.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Investigar cuales son los principales productos ms representativos que

han compuesto la dieta de los ecuatorianos en las diferentes regiones.
Analizar la tendencia de alimentacin a travs del tiempo y en nuestro
pas y a partir de ello determinar la situacin de la identidad
gastronmica de nuestro pas.
Relacionar los productos y tcnicas autctonos del Ecuador con la
actualidad gastronmica tanto nacional como mundial.
Publicar una pgina de Internet donde se difunda la informacin antes
sealada.

10

VI

11

CAPITULO I
1.1 SABOR TPICO RESALTA EN GASTRONOMA DE
SAMBORONDN
La gastronoma de un lugar ser siempre uno de los atractivos para los turistas,
y el men tpico de Samborondn no es la excepcin. Recorrer el centro de
esta ciudad sin picar algo es casi imposible, no solo por lo que ofrecen
vendedores ambulantes, sino tambin por los locales.
Lo tpico de este cantn, como seco de pato, fritada, los rosquetes y otros
dulces, viene de tradiciones familiares, de recetas y
locales que pasan de generacin en generacin. Viva
realiz un recorrido gastronmico de dulce y sal.
Uno de los primeros locales a la entrada del cantn
es el Palacio de la Fritada. Su propietario, Tito
Arreaga, asegura que este es uno de los platos que
ms se preparan, sobre todo los domingos. Lleva
19 aos aliando chanchos, sin ningn tipo de
secreto. Esto solo lleva sal y comino, no tiene
ciencia, pero la carne se la deja de un da para otro
para que penetren hasta el fondo, comenta.
Por semana, agrega, vende cerca de 35 libras de chancho, mientras que los
fines de semana esta cantidad se triplica, de 150 a 200. Para que a un negocio
le vaya bien, primero es la sazn y luego la atencin al cliente, opina.
En el plato lo sirve con mote, chifle, maduro y a veces con papa. El costo es de
$ 4 y $ 5, segn la cantidad. Tito abre su local de lunes a domingo, desde la
maana, pues hay quienes desayunan fritada.
Diagonal al parque central Calixto Romero, y ya en la tarde, cuando el sol baja,
se instalan varias carretillas, entre esas la que ms clientela atrae es la que
vende tortillas de verde con camarn a $ 0,50.
A este marisco se lo pone entero, incluso con cscara, y es de agua dulce, o
sea camarn de ro, y la tortilla es frita.

Aqu tambin encontramos los tradicionales ayampacos (masa de verde asada

similar al bollo). El ayampaco vale $ 2, la gente de afuera sabe que aqu esto
es tpico de nosotros los montubios, nuestra satisfaccin es que les guste y
siempre vuelvan, comenta Marjorie Duarte, vendedora.

1.2 Productos: Rosquitas y seco de pato

Calidad y presentacin del producto: El seco de pato se sirve en cuencos o
platos de porcelana, plstico, vidrio o metal, en los que el contenido se amolda
a las dimensiones y forma del plato. El sabor y aroma depende de la
experiencia de los preparadores. El seco presenta generalmente una presa de
pato guisado y rehogado en salsa de vegetales, servido con arroz granulado,
suelto de coloracin amarilla por el uso de achiote, y maduro frito o aguacate.
Las rosquitas tienen el aspecto de un aro de masa de trigo cocida, formada por
tiras que se entorchan y se unen en los extremos. Es comn su venta por
porciones de aproximadamente 10 unidades, en fundas de papel o plstico.
Instalaciones Existentes: Comedores y locales en diversos sectores de la
cabecera cantonal, los cuales pertenecen a las viviendas. Generalmente son
estructuras de dos plantas cuya parte baja es pblica y tiene la cocina hacia el
exterior. Cada cocina posee sus propias instalaciones de equipos y utensilios
de cocina, mesas, sillas y otros. Para la preparacin de las rosquitas cuentan
con hornos de lea, utilizados en panadera.

1.3 Economa

Samborondn, a pesar de que hace unos

8 aos era un manglar desierto lleno de
gorilas,

gracias

al

dinero

de

sus

fundadores es la parroquia (cantn,

provincia, yo que s) ms poderosa de
todo el territorio ecuatoriano. El principal
motor

econmico

Pelucolandia
importado

de

viva,

que

mantiene

es

Guayaquil,

el

dinero
que

es

utilizado para construir inmensos palacios y

castillos amurallados. Samborondn cuenta tambin con varios centros
comerciales (de poca importancia por lo pequeos y aburridos que son), con
muchos locales comerciales y restaurantes. El principal punto de reunin de los
pelucones es el RioCentro, un centro comercial diseado como para que slo
Pulgarcito y unos cuantos amigos suyos entren all.
Samborondon cuenta con algunos colegios exclusivistas como el Perromar, y
un colegio exclusivo para escorts de lujo, el Welta. Los colegios de
Samborondon se caracterizan por el alto coste de las mensualidad, y por la
discriminacin hacia negros, y otros habitantes del Ecuador (es decir el 90% de
la poblacin).
Normalmente en los colegios de Samborondon se puede ver una peligrosa
especie conocida como los blancos. Estos son decendientes de europeos (la
mayoria italianos como Vanoni, Faggioni, Mierdioni, Ginnatta y los croatas
como los Uskokovi, Brbori, Bieli, Kusjanovi, Savinovi, Radi y toda mierda
terminada en "ich" y otro poco de hptas, tambin franchutes de medio pelo)
quienes llegaron a Ecuador despus de la segunda guerra mundial sin un
centavo y que ahora despus de explotar a los Guayaquileos honestos tienen
plata sucia. Si usted ve a alguno, matelo. Matar a un pelucn es hacer patria.

1.4 Turismo

El Hipdromo Buijo, km. 10 va La Puntilla Samborondn al sureste de

Urbanizacin El Cortijo. Se celebra esta tradicin un da a la semana, los
domingos desde las 14h00. Parque Histrico de Guayaquil, ubicado en la
Ciudadela Entre Ros. Est constituido por tres zonas: Zona de vida Silvestre,
Zona urbano arquitectnica y la Zona de exposicin de tradiciones.
Los Astilleros artesanales de la cuenca del Guayas, donde se elaboran canoas
de madera aserrada, se encuentran ubicados en la cabecera cantonal.
Tradicin campesina rural asociada al montubio de la cuenca del Guayas.
Talleres de Alfarera, es la nica tradicin ligada a los aborgenes en la cultura
montubia. Las fuentes de arcilla y desgrasante son locales, usan agua potable
porque la del ro es salobre. Los materiales utilizados son el barro, agua, arena
cernida, tierra colorada (engobe) y pinturas. Cabaa Dos Cerritos, lugar de
esparcimiento que se especializa por le preparacin de platos tpicos.
El Cerro de Santa Ana de Samborondn, cuenta con una exuberante flora y
fauna, cuyas faldas son baadas por el ro Vinces, es ideal para el descanso.
Entre los eventos programados destacan Las Peleas de Gallos, que son
realizadas como una tradicin popular del cantn cada 15 das (sbados y
domingos) y tambin los feriados. El evento se lleva a cabo en una
construccin de arquitectura bsica llamada palenque. Antes de las peleas los
dueos de los gallos y el pblico realizan apuestas.

1.5 Informacin General

A 33 km. de Guayaquil se encuentra su cabecera cantonal. Est asentada a 17
m.s.n.m., su temperatura promedio es de 25C y su precipitacin promedio
anual es de 1000 mm.

1.6 Transporte Y Acceso

Sus vas de acceso estn asfaltadas en buenas condiciones. La siguiente
cooperativa tiene este destino: Cooperativa Internacional Santa Ana (CISA), el
viaje dura treinta minutos desde Guayaquil.

1.7 Produccin
Su economa est basada principalmente en la
agricultura y ganadera; la alfarera es otra de

las

actividades que genera ingreso a

Samborondn. Desde hace una dcada,
aproximadamente, se ha convertido en un
polo de desarrollo urbanstico, donde pasa
el asentamiento de ciudadelas privadas,
centros comerciales, cines, sucursales
bancarias, centros educativos, servicios entre
otros.

1.8 Turismo

El Hipdromo Buijo, km. 10 va La Puntilla Samborondn al sureste de

Urbanizacin El Cortijo. Se celebra esta tradicin un da a la semana, los
domingos desde las 14h00. Parque Histrico
de Guayaquil, ubicado en la Ciudadela Entre
Ros. Est constituido por tres zonas: Zona
de vida Silvestre, Zona urbano arquitectnica
y la Zona de exposicin de tradiciones.
Los Astilleros artesanales de la cuenca del
Guayas, donde se elaboran canoas de

madera aserrada, se encuentran ubicados en la cabecera cantonal. Tradicin

campesina rural asociada al montubio de la cuenca del Guayas.

Talleres de Alfarera, es la nica tradicin ligada a los aborgenes en la cultura

montubia. Las fuentes de arcilla y desgrasante son locales, usan agua potable
porque la del ro es salobre. Los materiales utilizados son el barro, agua, arena
cernida, tierra colorada (engobe) y pinturas. Cabaa Dos Cerritos, lugar de
esparcimiento que se especializa por le preparacin de platos tpicos.

El Cerro de Santa Ana de Samborondn, cuenta con una exuberante flora y

fauna, cuyas faldas son baadas por el ro Vinces, es
para

el

descanso.

Entre

los

eventos

destacan Las Peleas de Gallos, que son

ideal
programados
realizadas

como una tradicin popular del cantn cada

15 das (sbados y domingos) y tambin los
feriados. El evento se lleva a cabo en una
construccin de arquitectura bsica llamada
palenque. Antes de las peleas los dueos de los gallos y el pblico realizan
apuestas.

1.9 GASTRONOMA

Se puede disfrutar de algunos platos como

cazuelas de pescado, corvina frita, caldo de bola
rellena, bollo de corvina, caldo de bagre, fritada y
las inigualables rosquitas que son el orgullo de
los samborondeos.

Mariscos
El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las
aguas del Ocano Pacfico o de los innumerables ros navegables de la zona.
Se puede preparar platos como el encebollado, el encocado, el ceviche, el
bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc.
Pltano
Ecuador es un importante pas exportador de pltano, por lo que este
representa un importante elemento en la gastronoma, en especial en la costa
ecuatoriana. Existen tres principales variedades de pltano, siendo las tres ms
importantes: el pltano verde, el pltano maduro y el banano. El pltano verde
suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara
salado y es de consistencia dura. El pltano maduro suele comerse frito o
hervido de igual manera, tiene un sabor ms dulce y una consistencia ms
suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque
tambin hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo.
Verduras y legumbres
Las verduras estn presentes en diferentes formas, el arroz, el pltano verde o
maduro, la yuca, o la salsa de man (cacahuate) tostado y molido. El maz se
suele comer en las muy populares tortillas de maz conocidas como
bonitsimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras y los
comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompaan a muchos de sus
platos. El pur de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos
que son tortillas de papa o los locros.
Carnes
Se suele comer carne de res, borrego, pollo y chivo. Algunos platos se
combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con
arroz. Dentro de los platos exticos se tiene el cuy, que suele comerse asado
en las celebraciones de ciertas partes del pas. La carne de chancho (cerdo,
lechn) se come en varios lugares del pas, participa en la elaboracin de
diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras.

Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros)

que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son
7

frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos

de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas
que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con
sangre de borrego o cordero.

CAPITULO II
2.1 Caractersticas Fsicas Del Atractivo
Productos: Rosquitas y seco de pato
Calidad y presentacin del producto: El seco de pato se sirve en cuencos o
platos de porcelana, plstico, vidrio o metal, en los que el contenido se amolda
a las dimensiones y forma del plato. El sabor y aroma depende de la
experiencia de los preparadores. El seco presenta generalmente una presa de
pato guisado y rehogado en salsa de vegetales, servido con arroz granulado,
suelto de coloracin amarilla por el uso de achiote, y maduro frito o aguacate.
Las rosquitas tienen el aspecto de un aro de masa de trigo cocida, formada por
tiras que se entorchan y se unen en los extremos. Es comn su venta por
porciones de aproximadamente 10 unidades, en fundas de papel o plstico
8

Instalaciones Existentes: Comedores y locales en diversos sectores de la

cabecera cantonal, los cuales pertenecen a las viviendas. Generalmente son
estructuras de dos plantas cuya parte baja es pblica y tiene la cocina hacia el
exterior. Cada cocina posee sus propias instalaciones de equipos y utensilios
de cocina, mesas, sillas y otros. Para la preparacin de las rosquitas cuentan
con hornos de lea, utilizados en panadera.

2.2 Sabor tpico resalta en gastronoma de Samborondn

La gastronoma de un lugar ser siempre uno de los atractivos para los turistas,
y el men tpico de Samborondn no es la excepcin. Recorrer el centro de
esta ciudad sin picar algo es casi imposible, no solo por lo que ofrecen
vendedores ambulantes, sino tambin por los locales.
Lo tpico de este cantn, como seco de pato, fritada, los rosquetes y otros
dulces, viene de tradiciones familiares, de recetas y locales que pasan de
generacin en generacin. Viva realiz un recorrido gastronmico de dulce y
sal.
Uno de los primeros locales a la entrada del cantn es el Palacio de la Fritada.
Su propietario, Tito Arreaga, asegura que este es uno de los platos que ms se
preparan, sobre todo los domingos. Lleva 19 aos aliando chanchos, sin
ningn tipo de secreto. Esto solo lleva sal y comino, no tiene ciencia, pero la
carne se la deja de un da para otro para que penetren hasta el fondo,
comenta.
Por semana, agrega, vende cerca de 35 libras de chancho, mientras que los
fines de semana esta cantidad se triplica, de 150 a 200. Para que a un negocio
le vaya bien, primero es la sazn y luego la atencin al cliente, opina.

En el plato lo sirve con mote, chifle, maduro y a veces con papa. El costo es de
$ 4 y $ 5, segn la cantidad. Tito abre su local de lunes a domingo, desde la
maana, pues hay quienes desayunan fritada.
Diagonal al parque central Calixto Romero, y ya en la tarde, cuando el sol baja,
se instalan varias carretillas, entre esas la que ms clientela atrae es la que
vende tortillas de verde con camarn a $ 0,50.
A este marisco se lo pone entero, incluso con cscara, y es de agua dulce, o
sea camarn de ro, y la tortilla es frita.
Aqu tambin encontramos los tradicionales ayampacos (masa de verde asada
similar al bollo). El ayampaco vale $ 2, la gente de afuera sabe que aqu esto
es tpico de nosotros los montubios, nuestra satisfaccin es que les guste y
siempre vuelvan, comenta Marjorie Duarte, vendedora.
Otro de los puntos gastronmicos de la ciudad es el mercado, que se ubica a
una cuadra del Municipio. En una parte se venden vveres, frutas y legumbres,
mientras que en los otros locales estn las picanteras, que no solo ofrecen
almuerzos, sino tambin platos tpicos, como el negocio Dios es Amor, de
ngela Vargas, quien a diario prepara el tradicional seco de pato, acompaado
con arroz amarillo y maduro. Ella afirma que los turistas, sobre todo de
Guayaquil, lo prefieren sin maduro. Es cada y limpia. El pato lo consigue en el
campo. La gente de all es la apropiada para coger y criarlo. Uno debe saber
cundo el animal est para comer, no debe estar tierno ni la carne aguada,
explica.
ngela recuerda con nitidez que desde su infancia se prepara este plato. Es
antiguo, recalca. Afirma que el seco de pato se caracteriza porque al animal se
lo cra en el rea rural y con una alimentacin casera. Su preparacin no es
distinta a la de un seco cualquiera, solo que este lleva chicha jora, una bebida
oriunda de Per a base de maz de jora. Lo ofrece de lunes a domingo, desde
las 07:00 hasta las 12:00. Antes del medioda la olla est vaca.

10

Para los golosos

Lleg, lleg el dulcero! Lleg el rosquete, los caracoles, los suspiros, las
cocadas, las elenitas, las galletitas a 10 centavos!, as es como Carlos Vargas,
de 60 aos, llega en su triciclo con una vitrina de vidrio instalada en la parte
trasera, a vender sus dulces.
Los yoyitos son los dulces con ms demanda.. Carlos explica que los prepara
con harina, azcar, leche, huevos. Es un dulce muy suave y lleva un dulce
(como un manjar) en el medio.
Carlos vive en el barrio 15 de Julio, donde junto con su esposa, Nidia
Hernndez, preparan las golosinas desde hace 17 aos.
l sale a las 13:30 a recorrer y regresa a las 18:00, y se puede decir que vaca
la vitrina. Yo elaboro diariamente los dulces, cuenta Nidia. Recuerda que antes
venda en recintos como Bodeguita, El Carmen, San Nicols, San Jos, La
Barranca, La Puntilla y Ro Seco. Ahora se ubica en La Baha, estacin de los
buses que viajan a Ro Seco y otros recintos. De sus dulces tambin son muy
cotizados los caracoles, los cuales los rellenan con crema pastelera (azcar,
harina y leche). Nidia agrega que de estos prepara cerca de tres baldes.
Los precios son mdicos, comenta Nidia, todos cuestan $ 0,10. Para el
alcance de todo el bolsillo, sobre todo los nios, dice.
Las famosas rosquitas de Samborondn llegan a muchos hogares de La
Puntilla y Guayaquil, dice Walter Barroso, quien se dedica a preparar este
bocado desde que tiene 15 aos. Las rosquitas forman parte de la historia del
cantn. Fue su abuelo quien abri en 1906 el primer local que ahora administra
Walter, ubicado en la calle principal del malecn.
El valor agregado de las rosquitas es que son hechas en horno de lea, por
eso su sabor y tradicin.

11

Desde las 05:00 de cada maana, Walter elabora 6.000 rosquitas, de las que
se venden 4.000. No pasa ms de da y medio que esas rosquitas ya estn
despachadas, asegura.
El local est abierto de lunes a viernes desde las 05:00 hasta las 17:00, en las
que pasa en el prate y sintate, como dice l.
Como cualquier otra rosquita, los ingredientes son harina, manteca de cerdo,
levadura, sal y azcar. Las mete en el horno, donde caben casi 2.000, despus
de haber sido amasadas a mano por l, su hija y tres empleados. Entran
ordenadas, repartidas en 40 planchas que contienen 48 unidades cada una.
Despus de una hora estn listas y se reparten en los canastos y las vitrinas.
Cada rosquita cuesta $ 0,5.
2.3 Panaderas
Las panaderas tambin son parte de esta ruta gastronmica. Solo en tres
cuadras del centro de la ciudad hay cuatro locales. El pan y las rosquitas es lo
que ms se vende, dice Mara Jos Franco, de la panadera La Favorita, frente
al malecn.
Ah atiende de lunes a domingo, de 04:00 a 20:00. Su cabeza apenas se
alcanza a ver entre tantos dulces y panes amontonados en la vitrina de afuera.
Los dulces, como quesadillas y pan de leche o el enrollado azucarado, son los
ms pedidos, afirma y agrega que la mayora de los turistas viene de
Guayaquil y busca principalmente los rosquetes. La gente viene porque dicen
que los rosquetes son grandes, por eso los buscan bastante.
El dueo del negocio es Carlos Ganchozo, quien tambin es el encargado de
preparar los panes y dulces desde hace once aos. Prepara a diario. El pan
vale $ 0,10 y los dulces varan, por ejemplo, las elenitas a $ 0,30, dice Mara
Jos.
En la siguiente cuadra est la panadera Las Delicias, una de las ms recientes
en abrir, hace siete aos. Aqu uno de los dulces ms elaborados son las peras.
12

Se le dice as, pero es un pan redondo con manjar en el centro, encima lleva
crema pastelera y coco rallado. Cuesta $ 0,50, dice Roxana Ramrez,
vendedora.
Desde el 2009, el ltimo domingo de cada mes el Municipio realiza un festival
turstico, donde se instalan carpas de comida criolla, hay msica de artistas
nacionales en vivo, paseos a caballo y viajes en canoa gratis. En este tipo de
eventos es donde ms se exhiben los platos tpicos del cantn.

2.4 Forma de preparacin:

Rosquitas Se mezcla la harina, manteca de puerco, levadura, sal, azcar, agua.
Se amasa la mezcla, se toma un poco de esta masa y se forman tiras
cilndricas de largo y grueso uniforme para proceder al trenzado o entorchado,
se unen los extremos y se procede a colocarlos al horno de lea previamente
calentado por unos 45 minutos.
Especialidad: Rosquitas crocantes
Ingredientes: harina, manteca de puerco, levadura, sal, azcar, agua.
Seco de pato se despresa el pato y se lo coloca en el refrito de vegetales
licuado junto a la chicha de Jora, cerveza y hierbita y se la deja hervir hasta
que la carne del animal est suave.
Ingredientes: Chicha de Jora, cerveza, hierbita, arroz, maduro, pato, cebolla
colorada, tomate, pimiento, ajo, comino.
2.5 Elaboracin del bollo con pescado
La masa de verde actualmente se mezcla con otros ingredientes.
Al igual que la cazuela, el bollo es otro de los pocos platos tpicos del Ecuador
que surgieron con la mezcla de las culturas costeas. La envoltura de la masa
de verde con pescado en hojas de pltano es la mejor carta de presentacin

13

que tiene esta delicia que no solo es degustada en el desayuno sino tambin
en la cena.
La mayora de las personas que se dedican al negocio de la comercializacin
de este platillo indican que aprendieron a prepararlo de algn esmeraldeo,
cuya sazn les dej como herencia el practicar la elaboracin de la masa de
verde.
Tras ms de 30 aos de xito en su quiosco El Palacio del Bollo, Isaas Mora
todava recuerda cuando su to, Rafael Romero Yumbla, aprendi a cocinar un
buen bollo de la mano de una pareja de esposos que provena de Esmeraldas.
Aunque empezaron con la venta de ensalada de frutas, papas rellenas y
empanadas, la acogida del bollo era impresionante en su negocio ubicado en
Argentina y Eloy Alfaro.
Por ello, ahora solo tiene en el platillo a su oferta estrella entre sus clientes que
suman ms de 40 en el da. Por 0,70 ofrece cada bollo y asegura que uno de
los secretos es cocinarlo con pescados como albacora, bonito y wahoo.
Como l, Xavier Kayser, estudiante de cocina y propietario del Caf del Sur, en
la av. Vicente Trujillo, tambin reconoce que a pesar de sus conocimientos en
gastronoma, en el caso del bollo tuvo a una dama esmeraldea como su
principal maestra.
Aprend que hay dos tipos de bollo: el de Manta y el de Esmeraldas, que en lo
nico que cambian es en el complemento. Por ejemplo, uno lleva salsa y limn,
el otro no. Este es uno de los tantos platillos que con el paso del tiempo van
variando en sus ingredientes, expres Kayser.
Pero Daniel Corozo, esmeraldeo de 52 aos, que conserva un local de
comidas tpicas con su nombre en el centro de la ciudad, discrepa en ello.

14

Creo que el tamal, porque en Esmeraldas se llama al bollo as, es de

Guayaquil. En mi caso yo lo conoc en esta ciudad. Guayas se caracteriza por
sus plantaciones de pltano y por ello creo que el plato pertenece a este lugar,
manifest Corozo.
Sin embargo, hay ms versiones sobre las races del bollo de verde. En los
recintos montubios como Salitre, General

Vernaza, La Victoria, Junquillal y

otras se adjudican la creacin del bocado.

En los restaurantes de estos poblados el bollo preparado con pescados de
agua dulce como el bocachico forma parte del mejor de sus mens.
En estos locales el bollo tambin tiene diversas variaciones. Por ejemplo, en
zonas cercanas a los cantones Daule y Nobol se preparan bollos rellenados
con vsceras de cerdo cocido que se venden en puestos en las carreteras.
Para varios folcloristas el uso de ingredientes propios de la Costa como el
man, el pescado, el verde delatan al bollo, pues lo identifica como un platillo
que proviene de la misma regin.
Al igual que la cazuela tambin es tradicional de Esmeraldas, Manab y de
Guayas. Es la unin de muchos ingredientes que con el paso del tiempo
podran cambiar, asegura Severino Cueva, quien tiene un pequeo restaurante
en el malecn de Salitre.
No sabe muy bien de dnde proviene el bollo, pero sabemos por las recetas
que nos han heredado nuestros padres y abuelos que son del costeo,
expres Cueva.
Cueva, que contina desde hace 20 aos el negocio de sus padres en el
cantn montubio, tambin acostumbra a preparar el bollo con carne de res y de
otros mamferos, segn indica para variar el sabor del conocido platillo.
Ingredientes
15

- 800 g verde rallado

- 120 g man tostado
- 60 g cebolla paitea
- 60 g cebolla blanca
- 40 g pimiento verde
- 20 g ajo
- 5 g hierbabuena
- 10 g culantro
- 5 g organo
- 1 cda. aceite de achiote
- caldo de pescado
- 400 g filete de picudo, corvina o dorado.
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de pltano
Preparacin
Rallar el verde, mezclar con un poco de aceite de achiote. Sofrer la cebolla, ajo
y pimiento en aceite de achiote, agregar el man licuado, luego el verde rallado
y el caldo de pescado, aadir el culantro, la hierbabuena y el organo. Cocinar
revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, ms o
menos unos 10 o 12 minutos, para que se pueda armar el bollo y sazonar con
sal y pimienta.
Agregar el pescado cortado en medallones o cubos y poner sobre la hoja de
pltano.

16

Conclusin

17

La gastronoma de Samborondn

es muy variada, se basa en pescado

especialmente la corvina, la trucha y la [(tilapia)]. Los pltanos tambin hacen

parte importante de la culinaria tpica (verdes, maduros o guineos). Los platos
costeos ms importantes son: arroz con menestra y carne, encebollado de
pescado, ceviche de pescado, boln, muchines de yuca, patacn, sopa
marinera, arroz marinero, arroz guayaco, corviche, bandera, encocado,
sancocho de bagre, etc.

Recomendaciones

18

Es importante que se realice ferias gastronmicas y procesos de difusin

por medios de comunicacin locales, para dar a conocer aquellas
preparaciones

tpicas

tradicionales, logrando

de

esta

manera

un

fortalecimiento de la identidad y el mantenimiento de sus costumbres.

Bibliografa

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/04/03/nota/2572381/puro-sabor-tipicosamborondeno
19

http://www.eluniverso.com/2007/10/22/0001/18/FCAB1142D1FE45238DFB12F
777C2B6DF.html
http://recetaecuatoriana.com/2010/03/bollo-de-pescado/

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuador
http://www.viajejet.com/comida-ecuatoriana-de-la-costa/

20

ANEXO

21

22

23

24

INDICE
Dedicatoria
Agradecimiento
Introduccin
Resumen
Justificacin
Objetivos

I
II
III
IV
V
VI

Captulo I
1.1 Sabor tpico resalta en gastronoma de Samborondn
1.2 Productos : Rosquitas y seco de pato
1.3 Economa
1.4 Turismo
1.5 Informacin General
1.6 Transporte y Acceso
1.7 Produccin
1.8 Turismo
1.9 Gastronoma

1
2
2
3
4
4
4
5
6

Captulo II
2.1 Caractersticas Fsicas del Atractivo
2.2 Sabor tpico resalta en gastronoma
2.3 Panadera
2.4 Forma de preparacin
2.5 Elaboracin del Bollo con pescado
Conclusin
Recomendaciones
Bibliografa
Anexo

25

8
8
11
12
13
17
18
19
20