Aceite de Girasol Trabajo

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Produccin de aceite de Girasol
NDICE
Materia Prima...................................................................................................... 2
Produccin mundial de la semilla de Girasol....................................................4
Producto.............................................................................................................. 4
Aceite poliinsaturado....................................................................................... 5
Aceite mono-insaturado (Alto Oleico)..............................................................5
Aceite mid-oleico (NuSun)................................................................................ 5
Beneficios del aceite de girasol.......................................................................6
Usos industriales del aceite de girasol.............................................................6
Proceso............................................................................................................... 7
Cultivo.............................................................................................................. 7
Factores que afectan al cultivo.....................................................................8
Cosecha........................................................................................................... 9
Traslado y recepcin de la materia prima........................................................9
Secado............................................................................................................. 9
Almacenamiento.............................................................................................. 9
Limpieza y descascarillado.............................................................................. 9
Acondicionamiento........................................................................................ 10
Extraccin por prensado................................................................................ 10
PI-345/A
Extraccin por disolvente..............................................................................
10
Control de calidad.......................................................................................... 11
Refinado......................................................................................................... 11
Profesor: Ing. Garayar

Integrantes del grupo 2:
Refinacin
Qumica........................................................................................
12
Norabuena
Sanchez, Edgar
Etapas generales
la refinacin..................................................................12
Pacheco de
Macavilca,
Melissa
Desgomado.................................................................................................
12
Quispe Guzmn, Jorge Wilianders
Neutralizacin
con (Na2CO3
NaHCO3)....................................................13
Ramos Aguirre,
Arturo
Refinacin fsica............................................................................................. 12
Lavado........................................................................................................ 13
Fecha
de presentacin:
13 de noviembre del 2014
Blanqueado
o decoloracin.........................................................................14
Desodorizacin........................................................................................... 14
Winterizado................................................................................................. 15
Universidad Nacional de Ingeniera Facultad de Ingeniera Qumica y Textil

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Control de calidad....................................................................................... 15
Almacenamiento......................................................................................... 16
Deposito..................................................................................................... 17
Envasado.................................................................................................... 17
Transporte................................................................................................... 18
Nuevas tecnologias........................................................................................... 19
Abrillantado del aceite................................................................................ 20
Desgomado enzimtico.............................................................................. 20
Desgomado por membrana........................................................................20
Refinacin alcalina con silicato sdico........................................................20
Bibliografa........................................................................................................ 21
Revistas, artculos, folletos y boletines..........................................................21
Pginas web................................................................................................... 21
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Materia Prima
La materia prima, para la produccin de aceite de girasol, son las

semillas de girasol propiamente dichas.
El girasol, pertenece a la familia Asteraceae (Compositae), gnero
Helianthus (del griego helios (sol) y anthos (flor)) (Burger y col., 2008).
Su nombre se debe a la capacidad que posee la planta de orientarse a lo largo
del da siguiendo la direccin del sol.
El origen geogrfico an es desconocido sin embargo existen
evidencias que indican que es una planta oriunda de Amrica.
El girasol recibe su nombre de la propiedad que exhibe de girar durante
el da para tener su flor siempre encarada al sol.
El girasol es una planta con un tallo grueso y una flor grande, de color
amarillo cuando madura, que da un fruto con cscara, negruzco, del cual se
obtiene el aceite de girasol.
La semilla del girasol, es el fruto de esta planta; este fruto est cubierto
por sus tegumentos y por el pericarpio (cscara); se sabe que la semilla
representa entre el 75 y el 80% del peso seco del fruto, y es donde se produce
la sntesis y acumulacin del aceite.
La cscara est compuesta por compuestos de lignina y celulosa, es esta
la que representa entre el 20 y el 25 % restante del peso seco del fruto.
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La teora con ms aceptacin acerca del origen geogrfico del girasol

dice lo siguiente:
La planta de girasol es oriunda de Amrica del norte, donde se
utilizaba en prcticas medicinales y en algunas bebidas.
Con la llegada de los europeos a estas tierras, esta se llev a
Espaa de donde comenz a expandirse, para luego llegar a los
virreinatos existentes en Amrica del Sur.
Produccin mundial de la semilla de Girasol.

La produccin mundial de la semilla mostrada a continuacin en el
siguiente grafico, data de informacin del ao 2003.
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Producto
El aceite de girasol puede clasificarse de acuerdo a su composicin de
cidos grasos. Sin embargo una caracterstica comn en todos ellos es:
Muy bajo porcentaje de cidos grasos saturados y una alta cantidad de
vitamina E del orden de 60 mg por 100 g de aceite.
Los tres tipos que se comercializan son:
Aceite Poliinsaturado
Aceite Mono-insaturado
Aceite mid-oleico
Aceite poliinsaturado
Es el ms difundido en todo el mundo y el que se destina para todo tipo
de cocina. Lo caracteriza un contenido de cido linoleico del orden de 60
66%. Se lo designa como Standard o corriente.
Aceite mono-insaturado (Alto Oleico)

Es un aceite rico en cido oleico, 80%, el cual se destina a preparaciones
de alimentos que requieran un contenido mayor de mono-insaturados.
Se le conoce como Alto Oleico.
Aceite mid-oleico (NuSun)

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Es un aceite que tiene un contenido de cido oleico del orden de 60

65%, es un intermedio entre los dos anteriores.
En la tabla siguiente se resumen las composiciones acdicas de los tres
aceites.
Oleico %
Linoleico %
Saturados %
Poliinsaturado
25-30
60-65
10-11
Monoinsaturado
80-85
9-11
9-10
Mid- Oleico
60-65
25-30
9-11
El aceite de girasol ofrece alternativas para satisfacer cada una de las

necesidades o preferencias de los consumidores a travs de estas tres
variedades.
Todas ellas son aptas para todo tipo de coccin o de receta domstica,
gastronmica o preparacin de alimentos elaborados industrialmente.
El producto de estudio, para el presente informe es el aceite de
girasol comercial.
Un estudio del mercado mundial en el ao 2003 indica la produccin

mundial de aceite de Girasol, el cual se presenta en la siguiente grfica.
Beneficios del aceite de girasol

Es una gran fuente de cido linoleico, el omega 6 que es insaturado,
con lo cual tiene efecto preventivo contra las enfermedades coronarias y
afectaciones vasculares.
El aceite de girasol disminuye el COLESTEROL LDL y aumenta el
colesterol HDL, previniendo la aparicin de patologas relacionadas con
el aumento de colesterol en la sangre.
Usos industriales del aceite de girasol


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El uso industrial del aceite de girasol, va desde aplicaciones en la

industria alimentaria, hasta la produccin de biodiesel.
Algunos ejemplos son los siguientes:
Mayonesas: Emulsin muy fina donde el aceite se encuentra disperso en
pequeas gotitas en un fase acuosa, a continuacin se muestra la composicin
promedio de dos tipos de mayonesas.
Mayonesas
Mayonesas
tradicionales
livianas
Aceite 78%
Aceite 25-50%
Vinagre 5%
Vinagre 6-10%
Huevo 5-10%
Huevo 0-5%
Almidn 0%
Almidn 4%
Aderezos o salsas: En los aderezos, el uso de aceite es muy comn y la
composicin del aceite es muy variada.
Margarinas: Emulsin muy fina donde el agua se encuentra dispersa en
pequeas gotas en una fase oleosa.
Aceites hidrogenados: Usados para la elaboracin de galletas, caramelos,
alfajores y frituras.
Biodiesel: En la elaboracin del biodiesel, el aceite sufre una reaccin de
trans-esterificacion.
Proceso
Cultivo
El cultivo del girasol, es una parte muy importante en el proceso
productivo del aceite y comienza desde las labores de preparacin del suelo,
el cual se realiza durante el invierno y principios de primavera; despus de la
preparacin del suelo se procede a la siembra, la cual se realiza en los meses
de septiembre y octubre (la fecha optima de siembre vara segn la zona del
pas y sus condiciones climticas).
El girasol generalmente se siembra con una distancia entre hileras de 70
cm.
Crecimiento y desarrollo: Los cambios morfolgicos externos e internos
que presenta el cultivo durante su crecimiento y desarrollo se dividen en tres
etapas: Vegetativa, Reproductiva y Llenado de granos.
Fase vegetativa (V): Contempla la germinacin de la semilla,
emergencia del cultivo (VE), elongacin del tallo y desarrollo de hojas.
Desde la emergencia en adelante el girasol comienza desarrollar hojas.
El rea foliar desarrollado es mximo a los 60 das de la siembra.
Adems el girasol presenta un rpido desarrollo inicial de races. Ambos
fenmenos, desarrollo de races y hojas, le dan al girasol una

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considerable plasticidad para compensar problemas de canopeos no

uniformes y/o densidades sub-ptimas consecuencia de fallas en la
germinacin-emergencia.
Fase reproductiva (R.): Cuando el pice del tallo comienza a
diferenciar el botn floral o inflorescencia, queda definido el nmero de
hojas del girasol. Dentro del botn floral, despus de lo cual, se
desarrollan las flores. Las mismas maduran hasta alcanzar la polinizacin
y fecundacin, quedando definido en nmero potencial de frutos o
granos por planta.
Llenado de grano: Se redistribuyen las reservas orgnicas y minerales
acumulados en etapas anteriores, se produce una alta tasa de sntesis
de aceites y protenas que van formar parte del grano y disminuye el
rea foliar con presencia de senescencia. La fase floracin madurez
fisiolgica dura entre 30 a 40 das. Queda definido el peso final de los
granos, ltimo factor que incide en el rendimiento del cultivo.
Factores que afectan al cultivo

El crecimiento y desarrollo de un cultivo es un proceso complejo
influenciado por factores que se pueden categorizar en:
Factores Genticos
Factores Ambientales
Factores Genticos:
Los factores genticos que afectan el desarrollo del cultivo, en ocasiones
suelen ser buenos debido a la posibilidad de tener mayor produccin o un
mejor rendimiento, sin embargo la mejora de los cultivos tambin pueden traer
problemas como la baja resistencia al clima o plagas, e incluso en la calidad del
producto pudiendo algunas personas ser alrgicas a estas nuevas variedades.

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Factores Ambientales:
Radiacin Solar: las plantas crecen porque producen su alimento a partir
de la luz y otros ingredientes, en el proceso de la fotosntesis.
Temperatura: la temperatura es el factor que ms influye en el desarrollo
del girasol, por afectar todas las etapas del mismo. Las altas
temperaturas aceleran la tasa de desarrollo y acortan el ciclo del cultivo.
Las, temperaturas medias, 24 c de da y 19c de noche son las ms
efectivas para lograr el mximo desarrollo de hojas, fenmeno
importante para este cultivo.
Duracin del da: El girasol es insensible a la duracin del da en su
etapa inicial, pero cuando comienza a desarrollar hojas se comporta
como una especie de das largos: su ciclo se acorta con das largos. La
duracin del da se alarga de norte a sur y de siembras tempranas a
tardas, por ello es importante seleccionar la fecha de la siembra.
Agua.
Manejo del cultivo: las decisiones que toma productor respecto a la
aplicacin de tecnologa, son de vital importancia para el cultivo.
Malezas: se controlan mediante herbicidas o por control mecnico con
herramientas de labranza.
Plagas: se controlan mediante plaguicidas.
Cosecha.
Una vez terminado el perodo de llenado de grano, se llega a un estadio
denominado "madure fisiolgica", a partir del cual el grano comienza a perder
humedad. En esta etapa de cosecha es caracterstico el amarillamiento y cada
de las hojas.
Sin embargo el punto ptimo para cosechar el cultivo es cuando la
humedad del grano llega al 14%. Si se cosecha con mayor humedad, los
granos debern ser secados artificialmente para estar en condiciones de ser
almacenados.
Traslado y recepcin de la materia prima.

El traslado de las semillas de girasol se realiza mediantes sacos, en
grandes camiones, los cuales se encargan de llevar la semilla desde el campo
hasta la fbrica procesadora; una vez se llegue a la planta de produccin, las
semillas son pesadas y cargadas, tambin se procede a evaluar su grado
sanitario, presencia de insectos, mohos y/o curasemillas. Las cargas
satisfactorias se descargan del vagn o del camin mientras se toman
muestras para formar un conjunto representativo.
Secado.
Almacenamiento.
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El secado de la semilla de girasol es necesario si las semillas contienen

un porcentaje de humedad mayor al 8%, debido a que bajo dichas condiciones
no se corre el riesgo de germinacin.
El almacenamiento de la materia prima se hace bajo condiciones

controladas, con aireacin y a temperaturas ambientales, en ambientes clidos
es necesario evitar temperaturas muy elevadas debido al riesgo de incendio de
la materia, la temperatura debe ser menor a 15 C y se puede almacenar hasta
por 12 meses.
Limpieza y descascarillado.
En esta etapa se separan las semillas de las impurezas, e incluso se
separan aquellas semillas que presenten algn desperfecto fsico o aquellas
que tengan mal olor.
El descascarillado se realiza por medio de mquinas, las cuales separan
la cascara del fruto. Las cscaras se utilizan o se venden posteriormente para
la produccin de energa (combustible) y para la alimentacin animal.
En la industria del aceite de girasol, el descascarado de la semilla es un
punto crtico en el proceso, ya que si no se separa del fruto el aceite puede
quedar impregnado en la cascarilla.
Acondicionamiento.
Para la produccin de la materia prima se requieren pretratamientos a la
materia prima para lograr extraer el mximo de aceite; un tratamiento es la
trituracin de las semillas, la cual es necesaria para romper las clulas
vegetales que luego se someten a un prensado para obtener el aceite.
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Trituracin de las semillas.
Extraccin por prensado.

La extraccin por prensado, se realiza en filtro prensas, las cuales por
accin mecnica separan el aceite del fruto, sin embargo la eficiencia en esta
etapa es baja y an queda contenido de aceite en el fruto, por lo cual se
procede a una segunda extraccin con solventes qumicos.
Extraccin por disolvente.

La extraccin por solventes en la industria, consiste en someter a la
accin de un solvente de la grasa en ella contenida para su extraccin.
Se han utilizado diversos tipos de solventes, tales como:
Hexano.
Benceno.
Tri-cloro-etileno.
Sulfuro de carbono.
Aunque el tri-cloro-etileno es el que tiene mayor poder solvente, el
solvente ms usado es el hexano, debido a que con l se obtienen aceites de
mejor calidad adems disminuye otros problemas, como son la peligrosidad y
toxicidad, as como la corrosividad en las instalaciones.
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Extraccin de aceite por medio de solventes.
Control de calidad
Para los aceites vegetales se realiza un anlisis de parmetros
sensoriales, fsicos y qumicos.
Anlisis sensorial: olor, sabor, color y apariencia.
Anlisis fsicos: densidad, viscosidad, refraccin y punto de fusin.
Anlisis qumicos: ndice de acidez, ndice de saponificacin y ndice de
ster.
Al extraerse el aceite de girasol, ste contiene numerosas impurezas
(pigmentos, partculas slidas, etc.) entre las que se encuentran las ceras, las
que a bajas temperaturas, cristalizan y producen turbiedad perjudicando su
posterior procesamiento y calidad comercial.
El control de calidad de los aceites crudos, es necesario en esta etapa
debido a la necesidad de conocer la cantidad de cidos grasos libres,
fosfolpidos, antioxidantes, metales, pigmentos, triglicridos presentes en los
aceites extrados por prensa y solvente, para conocer la cantidad de productos
qumicos y complementarios a usarse en la refinacin del aceite crudo,
llevando as a una mejor eficiencia en el uso de estos productos qumicos
usados y un mejor rendimiento del proceso productivo.
Refinado
La etapa del refinado consiste en la purificacin del aceite, de aquellas
impurezas difciles de separar por medios fsicos; esta etapa se subdivide en
otras, las cuales son necesarias para el tratamiento qumico del aceite. As
mismo aqu son eliminadas las ceras provenientes de la filtracin puesto que
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estos restos provocan opacidad en el aceite refinado, quitndole brillo o

formando sedimentos en la botella.
El refinado del aceite crudo tiene los siguientes objetivos:
Remover los productos indeseables presentes en el aceite crudo. (cidos
grasos libres, fosfolpidos, productos de oxidacin, metales, otros.)
Reduccin del nivel de pigmentos.
Preservacin del valor vitamnico (Vitamina E).
Reduccin de la prdida de triglicridos.
Proteccin de triglicridos contra degradacin.
En la industria, se realiza dos tipos de refinacin:
Refinacin fsica
La refinacin fsica se realiza para aceites con alta acidez y
concentracin de fosforo menor a 10ppm.
Este tipo de refinacin comprende las siguientes etapas:
Condicionamiento acido o desgomado avanzado.

Blanqueamiento.
Desacidificacion y deodorizacin.
Refinacin Qumica
La refinacin qumica consta tres pasos bsicos:
Neutralizacin
Blanqueamiento
Deodorizacin
Etapas generales de la refinacin

Desgomado
En esta etapa de la refinacin, se retiran los fosfolpidos y

substancias coloidales (gomas).
Remocin de productos indeseables en el aceite. (cidos grasos
libres, Fosfolpidos, Productos de oxidacin, metales, etc.)
Reduccin del nivel de pigmentos.
Reduccin de la perdida de triglicridos.
Proteccin de triglicridos contra la degradacin.
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La eliminacin de fsforo en aceites y grasas, es un problema

constante. Esta etapa es importante porque esta define las etapas de
refino subsecuentes y la calidad de los productos refinados.
Neutralizacin con (Na2CO3 NaHCO3).

La mezcla proveniente de la filtracin o extraccin por solventes se trata
con Na2CO3 NaHCO3 para neutralizar la acidez residual del cido utilizado y
la propia del aceite proveniente de los cidos grasos libres. El material
resultante pasa por centrfugas y all se separan el aceite neutro y las borras
de neutralizacin que arrastran todo lo que se fue eliminando en las etapas
anteriores: ceras, lecitinas, acidez libre y tambin algo de aceite neutro,
formando una emulsin consistente con el agua agregada.
Condiciones de operacin
Temperatura (80C)
Tiempo de contacto (10 min.)
Lavado.
El aceite neutro debe lavarse con agua para eliminar restos de los
jabones formados en la etapa anterior. Esta fase acuosa se elimina por
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centrifugacin. El aceite hmedo pasa por una torre de secado, donde los
restos de humedad se eliminan a 90C bajo un vaco parcial.
Condiciones de lavado:
Agua caliente (93C/200F). Utilizar agua que no contenga ni Ca++ ni
Mg++
Mezcla
Centrifugacin
Blanqueado o decoloracin
Los aceites neutros contienen pequeas cantidades de pigmentos
colorantes, minerales, restos de fosfolpidos y jabones que deben ser
removidos para lograr un aceite estable en el tiempo en sus caractersticas
organolpticas y funcionales. Para lograrlo se le adicionan sustancias como la
slice que tiene la propiedad de retener esas impurezas en la superficie de
partculas muy finas y porosas. Este tratamiento se hace a 100C y bajo vaco
durante unos 15 minutos. Luego se filtra para retener las partculas.
Desodorizacin.
Las sustancias voltiles, responsables de olores y sabores, son
eliminadas en la desodorizacin. Esta operacin se realiza mediante inyeccin
de vapor que pasa a travs del aceite arrastrando los voltiles y
condensndolos en forma separada. La desodorizacin se realiza a
aproximadamente 240C y 2-3 mm de presin. Los tiempos de contacto vaporaceite son variables ya que dependen del diseo del desodorizador.
Antes de salir del equipo el aceite puede ser adicionado o no de
antioxidantes, depender del uso al que ser destinado. Mientras se lo enfra a
temperatura ambiente el aceite es mantenido bajo una atmsfera inerte con
corriente de nitrgeno.
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Winterizado
Una propiedad importante de los aceites es su bajo punto de
enturbiamiento, que es la temperatura a la que aparece turbiedad cuando el
aceite se enfra a determinadas condiciones.
El proceso de winterizacin tiene por objetivo separar los glicridos de
ms alto punto de fusin que origina enturbiamiento y aumento de la
viscosidad en los aceites al bajar la temperatura. Consiste en precipitar los
glicridos saturados causantes del enturbiamiento.
La winterizacin se realiza en un tanque que tiene un sistema de
chaqueta por donde circula salmuera refrigerada; esta salmuera baja la
temperatura del tanque hasta que llegue a la temperatura de trabajo aprox
0C, en algunos casos se puede trabajar hasta con -1C. Tiene un sistema de
agitacin para favorecer la distribucin uniforme de temperatura en el tanque.
El aceite se recupera mediante el uso de filtros prensa.
Control de calidad
El control de calidad se vuelve a realizar en esta ltima etapa con el fin
de verificar las caractersticas deseadas del producto, mediante algunos
parmetros como:
Parmetros de genuinidad:
Densidad Relativa a 25C

Indice de refraccin a 25C
Indice de Yodo
Indice de Saponificacion
Parametros de calidad:
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0.9130-0.9190
1.4719-1.4740
119-138
187- 192
Acidez libre (cmo acido oleico)

Indice de peroxido
Oxigeno/Kg
Perdida por calentamiento
Solvente por extraccion
Jabon (como oleato de sodio)
Sustancias insolubles en eter etilico
Acido erucico
max. 0.10%
max. 5 miliequiv. De
max. 0.05%
no debe contener
max. 10mg/kg
max 500mg/kg
max 5%
Ademas de dichos parametros, tambien se verifican el contenido de

vitamina E, y otros.
Almacenamiento.
Existen varios factores que afectan la estabilidad de grasas y aceites, y

cuando estos llegan a ciertos puntos crticos para cada tipo de aceite, y
por las reacciones qumicas en las que el producto pierde calidad y sus
propiedades nutritivas. Estos factores son: Alta Temperatura,
Humedad o presencia de agua Contacto con metales,Exposicin
al
oxgeno
presente en el aire.
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En los tanques de almacenamiento se emplea de los siguientes

materiales:
a) El acero inoxidable es el metal preferido para la construccin de
depsitos. Se recomienda sobre todo para el almacenamiento y
transporte de grasas y aceites completamente refinados
b) Los depsitos de acero suave debern estar preferiblemente
revestidos internamente de material inerte, por ejemplo resinas
epoxifenlicas
NO se recomienda utilizar:
No deber utilizarse el cobre ni sus aleaciones, tales como latn o
bronce, ni bronce industrial en la construccin de las instalaciones de
almacenamiento ni en la de las partes de las cisternas o depsitos que
se utilicen para el transporte por buque, ferrocarril o carretera que
estn en contacto con los aceites o las grasas, tales como tuberas,
manguitos para tubos, dispositivos de cierre hermtico, vlvulas,
serpentines de calefaccin, purgadores, bombas, medidores de
temperatura o aparatos de muestreo.
No debern utilizarse medidores de temperatura que contengan
mercurio.
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Deposito
Debe tener la aeracion apropiada para esta semilla para eviar su

descomposicion, de no ser asi la semilla tendra mayor cantidad de
acidos grasos libres y menor rendimiento de aceite .
Hay 2 tipos de almacenamiento
Depsito a granel tipo silo, requiere de paredes de acero

reforzadas para contrarestar la presion lateral ocasionado por la
semilla , aqu hay poca circulacion de aire
Depsito abierto con semiila empacada, es el tipo mas
economico y efectivo porque permite un mayor control de la
semilla a trabajar , pues el almacenamiento esta en rumas donde
se puede catalogar el % de la humedad, temperatura y acidos
grasos libres
Envasado.
Los envases ms utilizados son el PET, material plstico muy liviano,
inerte y con gran resistencia a la rotura, el vidrio y la hojalata. Las capacidades
ms comunes que se expenden para el consumo domstico son 0.5, 1.0, 1.5, 3
y 5 litros. Para gastronoma se dispone tambin de envases de 10 litros y para
uso industrial generalmente se despacha a granel.
Uno de los envases de plstico utilizado es el Polietilentereftalato (PET),

cuyas preformas se recomienda que sean de 26 a 40 grs. (peso de la botella
vaca), dado que dicho gramaje es el que brinda resistencia adecuada al
impacto durante el transporte. Igualmente, otro envase de material plstico
susceptible de ser utilizado, es el Polietileno (PE).
Algunos
controles
realizados
en
envases
son:
resistencia
la
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compresin, hermeticidad, resistencia al impacto y simulacin de transporte.
Envases del aceite de girasol.
Transporte
Las caractersticas de transporte y almacenamiento debern respetar lo
establecido en el sistema de inocuidad y calidad propuesto. Aqu los materiales
empleados son similares a lo que se empleo en el almacenamiento:
Cisternas para el transporte por carretera y por ferrocarril y contenedores de

lquidos a granel (depsitos ISO)
Cisternas y contenedores de lquidos a granel (depsitos ISO) que se utilizan
para el transporte de grasas y aceites por carretera o por ferrocarril. Cuando
los aceites y grasas estn totalmente refinados y desodorizados para consumo
humano directo, los depsitos por lo general son de acero inoxidable, o de
acero suave revestidos con resinas epoxdicas.
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Nuevas tecnologias
Refinacin fsica
Este proceso que reemplaza a la
refinacin qumica en aceites como
palma o coco desde hace casi dos
dcadas est siendo incorporado
paulatinamente a otros aceites
como
girasol
y
soja.
La
problemtica de estos aceites es la
variabilidad de los aceites crudos,
en trminos de colores y contenido
de fosfolpidos, adems de ceras en el caso de girasol.
El proceso de refinacin qumica requiere condiciones de procesamiento del
aceite crudo adecuadas para que el aceite final, refinado, cumpla con los
requisitos exigidos por el consumidor.
La refinacin qumica demanda una primera etapa de tratamiento del aceite
crudo donde se eliminen adecuadamente los fosfolpidos y las ceras, as como
los colores y compuestos de oxidacin y una segunda etapa donde mediante
vaco y arrastre por vapor se eliminen los compuestos que dan olor y sabor
desagradables al aceite final. En la refinacin fsica en esta etapa se elimina la
acidez libre sin generar las denominadas borras de neutralizacin,
caractersticas de la refinacin qumica o alcalina.
Ventajas de la refinacin fsica:
Menores efluentes.
Menor consumo de agua. Menores mermas de aceite.
Probablemente menor costo de procesamiento.
Distintos proveedores de equipamiento, especialmente de desodorizadores,
han lanzado procesos con reactivos especiales para el tratamiento de aceites
de girasol y soja que permiten acondicionarlos adecuadamente para el ingreso
a la etapa final: la desacidificacin y desodorizacin simultnea. Los diseos de
estos desodorizadores tambin son avances tecnolgicos sobre los
convencionales.
Dentro de los proveedores se destacan en este sentido: Tirtiaux y De Smet.
Abrillantado del aceite
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Para pasar una refinara qumica a una fsica la mayor inversin es la

adecuacin del desodorizador exixtente o su reemplazo por una nueva unidad.
La inversin necesaria rondara en 1 a 1,5 milln de dlares en este ltimo
caso.
Este tema es de mayor importancia en el caso del aceite de girasol. Consiste

en un filtrado en fro del aceite como etapa final. De esta manera residuos
ppm- de ceras y otras sustancias formadas durante el desodorizado le dan una
muy leve opacidad, una falta de brillo, que desluce la transparencia del aceite.
Desgomado enzimtico
Este proceso se ha desarrollado en conjunto entre una empresa aceitera y una
firma productora de enzimas en Europa. Despus de aos de investigacin se
han puesto en marcha procesos en escala industrial.
En los procesos actuales el desgomado, eliminacin de fosfolpidos, se hace
mediante un contacto ntimos del aceite crudo con agua primero y luego con
un cido, generalmente fosfrico, ocasionalmente ctrico. Del desgomado con
agua se obtienen las lecitinas que se destinan a mltiples usos, alimenticios e
industriales. Del desgomado cido no se puede recuperar nada y el material
obtenido es un desecho que se convierte en un problema para los refinadores,
integrando las borras de neutralizacin. Las borras pueden tratarse y recuperar
los aceites cidos para usos no alimenticios o bien venderse como tales. Esta
operacin es siempre problemtica porque el material se degrada rpidamente
y no es posible almacenarlo por largo tiempo.
Cuando se trata de una industria integrada, que produce su propio crudo, las
borras pueden agregarse como fuente energtica a las harinas protenicas, no
provocando mayores inconvenientes.
El desgomado enzimtico acta sobre los fosfolpidos, los desdobla en sus
componentes y no genera efluentes o sub-productos conflictivos. Tiene como
ventaja la no utilizacin de cidos, con la menor corrosin que ello conlleva en
los equipos y la generacin de efluentes amigables. La desventaja mayor es el
gran volumen que se necesita para la reaccin enzimtica, tanques en serie,
para que la misma se desarrolle adecuadamente.
Desgomado por membrana
Es una tecnologa reciente que est siendo desarrollada para aplicarla a
aceites. No se utilizan reactivos, es un proceso fsico que permite la
recuperacin de lecitinas. El mayor desafo es lograr un material para las
membranas que sea resistente a los solventes durante un tiempo tal que
permita trabajar con costos razonables. Hay una red internacional de
universidades trabajando en el tema, donde participa la UNRC por parte de

de
proveedores
de
equipamientos
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nuestro pas, con la colaboracin

industriales, DeSmet Group de Blgica.
Refinacin alcalina con silicato sdico

Este proceso, que hace muchos aos se utilizaba para el aceite de arroz,
mejoraba su winterizacin, ha merecido nuevamente atencin en aos muy
recientes. Se dice que mejora las mermas en la neutralizacin al ocluir menos
aceite neutro en las borras. Recientemente la Universidad de Texas lo ha
patentado despus de experiencias en su planta piloto de tecnologa de
aceites.
Esta tecnologa podra aplicarse al aceite de girasol y quizs obtener beneficios
para descerar mejor este aceite, un tema que es central dentro de la calidad y
costos operativos de la refinacin.
Bibliografa
Revistas, artculos, folletos y boletines.
Aspectos nutricionales de la semilla y aceite de girasol; Mara Emilia
Mazzei ; 2 Congreso Argentino de Girasol.
Calidad; Adelina Ordoez ; 2 Congreso Argentino de Girasol.
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Martha Melgarejo; 2 Congreso Argentino de Girasol.
Tesis doctoral: Proteinas de Girasol: Aislamiento, caracterizacin y
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Universidad de la Plata- Facultad de ciencias Exactas; Ao 2009.
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productivos; Ing. Agr. Ana Marin; Lic. Gloria Perez Constanzo; Octubre
del 2011.
Folleto: Refinacion de Aceites y Grasas; Crow Iron Works Company- A
CPM Company
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aceite de girasol; Universidad de Granada- Facultad de ciencias.
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Alimentos-Aceite Comestible de Girasol-Especificaciones
Pginas web
Pgina
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http://materias.fi.uba.ar/7031/GIRASOL.pdf
http://www.pioneer.com/CMRoot/International/Argentina_Intl/AGRO
NOMIA/boletines/Girasol_boletin.pdf
http://www.schulefood.de/schule/files/Prospekte_spanisch/FHS55SoBlu-10s.pdf
http://www.cosechaypostcosecha.org/data/folletos/FolletoSecadoGr
anos.pdf
http://style.shockvisual.net/semillas-de-girasol/
http://agro.unc.edu.ar/~ceryol/documentos/postcosecha/ACONDICIONAM
IENTO%20DE%20SEMILLAS.pdf
http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceites-vegetalespor-qf-maril-roxana-soto-vsquez

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estos restos provocan opacidad en el aceite refinado, quitndole brillo o

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