INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PAR

CURSO: QUMICA - LICENCIATURA TURMA: C866TM

DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUANTITATIVA
PROF: ADJAIR CORRA

JAMILE COSTA MOURA - 201186036

RELATRIO DE DETERMINAO DO TEOR DE CIDO

ACTICO EM VINAGRE

BELM PA
FEV 2015

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PAR

CURSO: QUMICA - LICENCIATURA TURMA: C866TM
DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUANTITATIVA
PROF: ADJAIR CORRA

JAMILE COSTA MOURA - 201186036

RELATRIO DE DETERMINAO DO TEOR DE CIDO

ACTICO EM VINAGRE

BELM PA
FEV 2015

SUMRIO
1.

INTRODUO.......................................................................................................................2

2.

RESUMO.................................................................................................................................4

3.

OBJETIVO..............................................................................................................................4

4.

MATERIAIS E MTODOS...................................................................................................4
4.1.1. MATERIAIS......................................................................................................................4
4.1.2. MTODOS........................................................................................................................5

5.

RESULTADO E DISCUSSES.............................................................................................5

6.

CONCLUSO.........................................................................................................................8

7.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS..................................................................................9

1. INTRODUO
De um modo geral anlise qumica pode ser definida como um processo que fornece
informaes qumicas ou fsicas sobre uma amostra ou sobre a amostra. Existem diversas
tcnicas para tanto, normalmente referindo-se a tcnicas em via mida e instrumental.
Anlise qumica ento o conjunto de tcnicas de laboratrio utilizadas na identificao
das espcies qumicas envolvidas em uma reao, como tambm a quantidade dessas
espcies,podendo ser realizadas de trs diferentes formas: quantitativamente, qualitativamente ou
apenas imediata.
Anlise imediata: consiste em isolar as espcies que constituem o material, esse
isolamento pode ser feito manualmente. Por exemplo, se queremos analisar uma amostra slida e
esta estiver inserida em um meio lquido, preciso retirar este slido do meio aquoso;
Anlise qualitativa: essa etapa identifica a composio do material, preciso
instrumentos apropriados para executar este procedimento. O resultado neste caso pode ser obtido
pela mistura de outro componente mistura;
Anlise quantitativa: a anlise mais criteriosa, alm de saber do que se trata o material
ainda preciso saber a quantidade do componente em questo dentro da amostra.
No experimento que realizamos foi utilizada a titulao cido-base. Atravs dela
possvel determinar a quantidade de uma substncia cida ou bsica presente em uma amostra. O
objetivo da titulao de uma soluo cida com uma soluo bsica a determinao da
quantidade exata de base que quimicamente equivalente quantidade de cido presente. O
ponto em que isso ocorre o ponto de equivalncia. A soluo resultante contm o sal
correspondente. (VOGEL, Arthur I.,1992).
O cido actico (CH3COOH) um cido fraco (Ka = 1,753 x 10-5), monoprtico, ele
amplamente usado em qumica industrial na forma de cido actico glacial 99,8% (m/m)
(densidade de 1,051g.cm-3) ou em solues de diferentes concentraes, cuja concentrao pode
ser determinada facilmente por titulao com uma soluo de base forte, usando fenolftalena
como indicador, pois sua viragem acontece em um intervalo de pH: 8,3 a 10. Utilizando
hidrxido de sdio como a base forte, a reao que se processa na titulao :
CH3COOH (aq) + NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O (l)

A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de cido actico, que seu

componente mais importante da oxidao do lcool no processo de acetificao. O vinagre para
consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4%
o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial.
O vinagre de lcool distribudo comercialmente em sua essncia basicamente uma
soluo de cido actico diludo (com menores quantidades de outros componentes) e,
produzido pela oxidao bacteriana aerbica (do gnero Acetobacter) do lcool etlico a cido
actico diludo, conforme indicado nas reaes a seguir:
1 Reao:
2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O
2 Reao:
2CH3CHO + O2 2CH3COOH
Uma das aplicaes da volumetria de neutralizao a determinao do teor de cido
actico em vinagre.
O vinagre um condimento de largo uso produzido pela fermentao de matrias
amilosas. O vinagre comestvel uma soluo aquosa diluda onde predomina o cido actico
proveniente da oxidao bacteriana do etanol da cana, das uvas ou de outras frutas. Embora o
vinagre contenha outros cidos orgnicos o teor de acidez expresso em termos de cido actico.
A soluo contm de 4 a 8% m/v de cido actico
A acidez voltil corresponde ao teor de cido actico que o componente mais
importante do vinagre. Ele provm da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao.
O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de cido actico. A legislao brasileira
estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para vinagre.
O grau alcolico do vinagre representa o resduo do processo de acetificao. Todo
vinagre deve ter um pouco de lcool, caso contrrio as bactrias acticas, na ausncia de um
substrato alcolico, podem degradar o cido actico produzido com prejuzo para o prprio
vinagre. A legislao brasileira estabelece em 1,0% v/v o teor alcolico mximo para o vinagre.

A acidez voltil corresponde ao teor de cido actico que o componente mais

importante do vinagre. Ele provm da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao.
O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de cido actico. A legislao brasileira
estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para vinagre.
O grau alcolico do vinagre representa o resduo do processo de acetificao. Todo
vinagre deve ter um pouco de lcool, caso contrrio as bactrias acticas, na ausncia de um
substrato alcolico, podem degradar o cido actico produzido com prejuzo para o prprio
vinagre. A legislao brasileira estabelece em 1,0% v/v o teor alcolico mximo para o vinagre.
A legislao brasileira no estabelece limite de metanol nos vinagres de vinho.
Com relao ao ferro, cobre e zinco, os teores encontrados nos vinagres tambm o
reflexo da concentrao do vinho, embora o contato com determinados materiais ou a utilizao
de produtos enolgicos para clarificar e estabilizar o vinagre possam aumentar o teor.

2. RESUMO
Apesar de o cido actico ser o principal componente do vinagre h a necessidade de
determinar do teor desse componente nos vinagres industriais. A determinao desse
Componentes no vinagre tem vrios objetivos, dentre eles: o acadmico e o legal.

3. OBJETIVO
Determinar o teor de cido actico no vinagre industrial
4. MATERIAIS E MTODOS

4.1.1. MATERIAIS
Reagentes

Amostra de vinagre (preparada soluo a 10 % (V/V);

Hidrxido de sdio P.A em microprolas;
Soluo de NaOH 0,1 mol L-1;
gua destilada;

Soluo indicadora de fenolftalena 1% alcolica;

Materiais e Equipamentos:

Pipeta volumtrica de 10 ml e de 5 ml;

Balo volumtrico de 100 ml e de 250 ml;
Bquer de vidro de 50 mL e bquer de plstico de 100 ml;
Erlenmeyer de 250 ml;
Bureta graduada de 50 ml;
Suporte Universal com garra para bureta;
Pina metlica para pesagem;
Balana Analtica
Pisseta para gua destilada.
4.1.2. MTODOS
Primeiramente lavou-se preparou-se a soluo de cido actico, pipetando-se 10 ml com
uma pipeta volumtrica em um balo volumtrico de 200 mL, completando o volume com gua
destilada at marca de aferio. Transferiu-se para uma bureta de 50 mL a soluo de NAOH 0,1
N, j preparada anteriormente. Retirou-se da soluo de cido actico 25 ml com auxilio de uma
pipeta e transferiu-se para um Erlenmeyer de 250 mL e adicionou-se 4 gotas de fenolftalena.
A amostra foi titulada adicionando-se a soluo de NaOH da bureta gota a gota ao
Erlenmeyer, at que a soluo chegasse em seu ponto de equivalncia apresentando uma leve
colorao rosa.
Anotou-se o volume de NaOH gasto aps a titulao.

5. RESULTADO E DISCUSSES
CLCULO DO TEOR DE CIDO ACTICO NA AMOSTRA
Conforme a reao abaixo, podemos observar que a relao estequiomtrica ser de 1:1,
sendo assim o nmero de mols do cido actico, ser igual ao nmero de mols do hidrxido de
sdio.
CH3COOH (aq) + NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O (l)

CH3COOH + NaOH
nEqA = nEqB
m
=V Cf c
EqG
m=V CfcEqG
3

m=7,410 0,10,91860
m=0,0407 g

Para encontrar a massa de cido actica total na soluo de 200 mL:

0,0407 g mL

x m L
x = 0,3256 g
Calculando o teor:

0,325 6 g P

10 g
P = 3,2%
CLCULO DO pH DE CIDO ACTICO

M=

m
molV (l)

M=

0,0407 g
g
3
60
0,31810
mol

M = 2,13 mol.L-1
P/ cidos fracos

[ H+] = 6,08 * 10-3

[ H+] =

KaM

pH = - log [ H+]

[ H+] =

1,741052,13

pH = - log 6,08 * 10-3

pH = 2,21

6. CONCLUSO
O objetivo deste relatrio consistia em determinar a concentrao existente numa
soluo por meio de uma titulao. Nesta prtica ficaram explcitos os principais erros que podem
ocorrer numa anlise qumica. Isto nos fez adquirir uma maior cautela ao fazermos uma titulao.
Outro aspecto importante foi a determinao de cido actico no vinagre, que no
experimento foi de 3,32% 0,09 estava dentro das especificaes, pois no rtulo do produto
analisado dizia 4%, considerando que o vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) do
referido cido e a legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o
vinagre comercial.
Em suma, a prtica de modo geral foi bastante proveitosa, e nos fez relacionar conceitos
apreendidos em sala de aula com o que estava sendo realizado.

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
VOGEL, A. I. Anlise Qumica Quantitativa. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1992. 712 p.
HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005.
876p.
FELTRE, RICARDO. Qumica V 2 . 6 ed. So Paulo: Moderna, 2004.
Encontrado

em

:http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/le
gislacao.htm <acessado em 22/01/15>
Encontrado em: http://www.ufjf.br/baccan/files/2011/05/Aula_pratica_4.pdf <acessado
em 22/01/15>