PRODUCCION DE YACON

Introduccin
El yacn es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las montaas
hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los
declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Es cultivado en
muchas localidades aisladas a travs de los Andes, desde Ecuador hasta nor-oeste
argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas
para consumo familiar. Los agricultores raramente cultivan el yacn como principal cultivo
en sus tierras arables. En los ltimos 3 dcadas el cultivo del yacn se ha extendido a
otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a
nivel comercial.En Nueva Zelanda (North aisland), Japn, Korea, Brasil el yacn ha
alcanzado los supermercados.Tambin se reporta la presencia en Repblica Checa, y
hace 2 aos en Inglaterra, con resultados positivos.

Captulo VI
Consumo de Yacn
4.1 Produccin de Yacn
El yacn es una planta domesticada en los Andes, se sugiere que de las montaas
hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los
declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. En Per est
ampliamente distribuido y puede adaptarse fcilmente a ecologas de costa, valles
interandinos y selva alta, hasta los 3 200 msnm. Las zonas con mayor tradicin en su
cultivo se hallan en el Norte (Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y tambin en el sur
(Cuzco, Apurmac, Ayacucho, Puno); el rea estimada de siembra con fines comerciales
en el 2002 fue de 600 ha.As de esta manera se viene dando un inters por productos
que favorecen la salud del consumidor, as lo menciona FRIAS, GRAU, REA. Citologa del
Yacon del Campo,tucuman.Resumen del 28avo Congreso de Genetica.2002 para as
poder aprovechar los cultivos que no se han explotado y que se les dio una menor
importancia, dar un buen uso a las tierras ricas en nutrientes y minerales, donde no se
realizan cultivos,
En los Andes se siembra el yacn mayormente entre los meses de septiembre a
noviembre, en la poca de inicio de las lluvias. Sin embargo, en terrenos con riego y sin
presencia de heladas, la siembra se puede realizar en cualquier poca del ao. El yacn
crece mejor en suelos ricos en materia orgnica y de pH neutro a ligeramente cido. Los
distanciamientos entre plantas varan de 0.6 a 1.0 m y entre surcos de 0.8 a 1.0 m. Los
requerimientos de agua son relativamente altos (>800 mm) y la escasez de agua puede
afectar fuertemente el rendimiento. La duracin del ciclo de cultivo vara entre 6 y 12
meses, dependiendo principalmente de la altura de la localidad de siembra. As lo
mencionan en BARCELO J; 2001. Fisiologa Vegetal; Ediciones Pirmide, S.A;

Madrid ESPAA. Asi de esta manera considero que la planta de yacn debe ser
aprovechada en su totalidad, ya que se puede cultivar en diferentes departamentos del
Per, as mismo tiene un alto rendimiento de cultivo. Presenta alto ndice de azucares OF
(Oligofructisa) que son saludables para las personas que sufren de diabetes.

El yacn es una planta perenne y de porte herbceo que llega a medir entre 1.5 y 2.5 m
de altura. As pues se menciona en BLOON, C (2003). Making yacn

candy.Project

report.Centro

internacional

de

la

Papa.

En

www.apotato.org/arte/CIP CTOPS/making-yacon-candy.pdf.Ledo el 19 de
octubre del 2010.La planta produce races reservantes (conocidas con el nombre de
yacn) que tienen un agradable y ligero sabor dulce y que por lo general son consumidas
crudas, como frutas. Tradicionalmente el yacn es consumido para calmar la sed durante
las faenas de trabajo en el campo. En algunas localidades es usado para rejuvenecer la
piel y aliviar problemas gastrointestinales, hepticos y renales. Tambin es usado como
ofrenda en algunas festividades religiosas en los Andes. Por eso se dice que la planta de
yacn tiene un aprovechamiento en la industria por sus propiedades medicinales y ser un
alimento saludable. Se han desarrollado una variedad de productos como son nctares,
pulpas, harina de yacn, etc.

4.2 Cultivo de Yacn

En el Per su cultivo se da en el rea alta andina de 17 de 24 departamentos con los que
se cuenta: Piura, Cajamarca, Amazonas, Lambayeque, La Libertad, San Martin, Anchas,
Hunuco, Pasco, Lima, Junn, Huancavelica, Ayacucho, Arequipa, Cuzco y Puno. Las
mejores condiciones de cultivo se dan en pisos altos de la regin Yunga y pisos medios de
la regin Quechua (1100-2500 msnm).Sin embargo esta planta se ha adaptado
rpidamente en la costa y en la selva.Asi pues se menciona en Jill Velezmora Jauregui
(Marzo 2004).Perfil del Mercado del Yacon.Tesis Universidad del Pacifico. Por ello, la
planta de yacon se podr desarrollar en diferentes regiones, lo que nos favorece con una
mayor produccin, para un mejor aprovechamiento y un incremento de productos
elaborados como lo son los nctares, mermeladas, jaleas, etc.
Debido a que existe poca variacin en la parte area de las plantas, los cultivares de
yacn se diferencian por el color de la cscara y la pulpa de la raz. La pulpa puede ser de
color cremoso, anaranjado, rojizo, morado o con jaspeados morados, pero ms comunes
son los cultivares de pulpa anaranjada y cremosa. No se conoce el nmero de cultivares
pero se estima que podran ser entre 20 y 30.PALACIOS JARA Carmen Eusebia; 2006.
Efecto de la Nutricin Marginal en el crecimiento y desarrollo del Yacn smallanthus
sonchifolius (Poepp & Endl) H. Robinson .BAJO CONDICIONES DE HIDROPONIA; Tesis
para Magister en Biologa Universidad Nacional La Molina, Lima- PER; 79pp.Se viene

dando as que la planta de yacn por ser de gran variabilidad y tener una coloracin
llamativa es aprovechada en la alimentacin diaria de los agricultores, adems de ser
buena para las personas que sufren de diversos tipos de enfermedades as como la
diabetes.
En casi todos los departamentos del Per se siembra yacn, siendo Amazonas,
Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno los lugares con mayor rea sembrada. En el
Per, el rea estimada de siembra con fines comerciales en el 2002 fue de 600 ha. En
Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo. En
Argentina se siembra slo en las provincias norteas de Jujuy y Salta. ESPINOZA

E.2002; Manual del Cultivo del Yacn, Lima PER. 136pp.Fuera de los
Andes, Brasil (Sao Paulo) y Japn (con 100 ha) son los pases con mayor rea de cultivo.
As de esta manera la planta de yacn tiene un aprovechamiento por parte de los
agricultores, por ser una planta de fcil cultivo y buen crecimiento, as como de un sabor
agradable por presentar buen presencia de azucares.

Figura Exportacin 2010

Las estadsticas oficiales de reas de siembrade yacon en el Per son muy escasas. En
las ltimas dcadas, el rea de siembra anual de yacn fue menor a 100 ha en todo el
pas segn las estadsticas oficiales del ministerio de agricultura. Es a partir del ao 2000
que la siembra comercial de yacn comienza a incrementarse en diferentes regiones del
Per .En el primer Curso Nacional de Yacn celebrado en Cajamarca en agosto del 2002,
se estima no menos de 600 ha la superficie sembrada de yacn en las principales zonas
de produccin. En otras palabras se ve que la produccin de yacn recin se ha
incrementado as lo menciona, Seminario.J.Valderrama.M&I Manrique. El Yacon
Fundamentos para aprovechamiento de un recurso promisorio. Manrique 2003. Pues
debido a las expo ferias y cursos que se han promocionado. Son pocas las regiones

donde se cultiva este producto, pero se le aprovecha al mximo por presentar buenos
beneficios para la salud.
4.3 Exportacin de Yacn
En la actualidad el yacn ya se siembra en muchos pases fuera de los Andes. La ruta
migratoria que sigui ha sido plenamente identificada, En la dcada de los 60 el yacn
sali por primera vez desde Ecuador hacia Nueva Zelanda, pas en el que se adapt bien
y donde hoy se siembra en pequea escala para comercializar sus races frescas. As
para la siembre se menciona en GRAEFE S, Hermann M, Manrique I, y otros; (2004);
Efectos de los tratamientos post-cosecha sobre la composicin de carbohidratos de las
races de yacn en los Andes peruanos. De Investigacin de Cultivos de Campo; Lima
PERU;

165 pg.En 1985 fue llevada desde Nueva Zelanda al Japn, tal vez este

constituye el paso ms importante de la migracin del yacn por el mundo pues es en

Japn donde se realizaron los primeros estudios cientficos que permitieron determinar su
composicin qumica y sus efectos favorables sobre la salud. Luego, se le considero
como una alternativa de remedio contra algunos tipos de enfermedades como son la
diabetes, el colesterol, etc.Lo que causo una mayor atraccin de los consumidores y del
pblico en general.

Figura GRAEFE S, Hermann M, Manrique I, y otros; (2004)

Hoy el yacn se comercializa como un nutracutico, un alimento saludable que ayuda
prevenir ciertas enfermedades. VALDERRAMA CABRERA, Miguel, ACERO SAAVEDRA,
Ander & DAZ MONTOYA, ngela J.; Experiencia de Tcnicas de Propagacin Vegetativa
para la Produccin Vegetal del Yacn; MINAG, Agencia Agraria de Cajabamba Yacn
como exportacin. Sin embargo, se requieren estudios clnicos que comprueben estos
efectos sobre la salud. Por otro lado, hace falta investigar con ms profundidad la

diversidad gentica del yacn para promover variedades con ciertas ventajas para su
procesamiento y uso: mayor contenido de OF (Oligofructosa), mayor rendimiento de
races y hojas, mayor contenido de poli fenoles, etc.Por este motivo considero que el
yacn recin est siendo considerado como un alimento saludable ya que tiene diferentes
componentes y nutrientes que al ser ingeridos nos brindan un bienestar para la salud del
consumidor.
Debido a la alta perecibilidad de las races y las hojas, los productos procesados ofrecen
una alternativa a la comercializacin tradicional de races frescas. Segn ESPINOZA

CR.2001.Elaboracion de filtrantes de la hoja de yacon.II Simposio

Latinoamericano de Races y tubrculos: Gua del participante, 28-30 de
noviembre 2001.Centro Internacional de la Papa (CIP) Universidad
Nacional Agraria La Molina (UNALM), Lima, Per. Desde el 2003 varios
supermercados del Per ofrecen diferentes productos procesados: jarabe, zumo,
mermelada, hojuelas y t. Aunque la produccin an es en pequea escala, ya se ha
empezado a exportar yacn a Japn, Estados Unidos y algunos pases europeos. La gran
demanda de informacin sobre el yacn indica que hay mucho inters en este cultivo, en
varios pases del mundo. De manera que, se puede observar que los consumidores cada
vez ms le dan una mayor importancia a la ingesta de alimentos saludables y
beneficiosos para el cuerpo. Se han ido incrementando las ventas y la demanda de
productos naturales no comunes y productos andinos.

Figura Len J. 1964.Polymnia Sonchifolia Poepp & Endl.: Yacn.

Prrafo resumen
El presente trabajo muestra las zonas de cultivo del yacn y la produccin
nacional en los distintos departamentos del Per. Puede adaptarse fcilmente a
las ecologas de la costa, valles interandinos y selva alta, hasta los 3200 msnm.
Las estadsticas comerciales de siembra en el 2002 fueron de 600 ha, con esta
idea se puede analizar los mercados para introducir el yacn para la produccin
de nuevos productos como yogurt, mermeladas, nctares, jaleas, etc.
Conclusin
Se puede observar que atreves de los aos se ah incrementado el consumo de
yacn en el Per y en los diferentes pases a los cuales se ah exportado, esto
debido a su gran aporte para la salud, as como su fcil desarrollo en el cultivo. Lo
que nos dice que es un alimento muy aceptado por su sabor dulce y por su textura
agradable, un producto que se desarrollara en la industria con los aos.