Nombre comn o vulgar:

Esprrago verde, Esprragos

Nombre cientfico o latino:
Familia: Liliceas.
Origen: Asia Menor.
Es una planta vivaz que crece todos los aos a
partir del rizoma.
Dura varios aos en el terreno.
El rizoma recibe el nombre de "garra", de la que
en primavera surgen los tallos carnosos o
"turiones", que son la parte comestible.
En Espaa se prefieren los turiones
blanqueados, lo que se consigue evitando que
les d la luz, cubrindolos con la tierra hasta el
momento en que se cortan.
Cuando el esprrago emerge, se carga de
clorofila y pasa a ser esprrago verde.
Los esprragos espontneos o silvestres se
denominan trigueros (Asparagus acutifolius o
Asparagus aphyllus) y tienen ms sabor que los
blancos.
El Asparagus officinalis cultivado con gran
densidad de plantacin y exposicin al aire se
parece al triguero y como tal se vende.
Mientras crece en el suelo es el esprrago
blanco, pero si lo dejamos vegetar por encima y

lo recogemos antes de dar ramificaciones es el

esprrago verde.
Es una planta dioica, es decir, que hay pies
machos y pies hembras.
Siendo las masculinas ms productivas y
precoces, aunque las femeninas dan ms
calidad y calibre.
Se consumen tanto frescos como en conserva.
El esprrago verde es menos exigente en suelo.
Admite terrenos pedregosos o arcillosos.
El verde se planta a mayor densidad,
prcticamente el doble, y a menor profundidad,
puesto que no necesitamos el desarrollo del
turin debajo del terreno. Se ahorra el caballn.
La recoleccin del esprrago verde es ms
barata porque podemos recoger cada 3 4 das
en vez de cada da como ocurre con el blanco, y
se ve mejor dnde est.
Variedades de esprrago:
- Verde de Aubervilliers (verde comn).- Violeta
de Holanda (comn de Aranjuez).- Argenteuil.Mary Washington.- Hutor.- Plaverd.- Darbonne.
- Limbras (hbrido).- Lara (hbrido).- Diana
(hbrido).- Juno (hbrido).- Lucullus (hbrido).Minerva (hbrido).- De Jardn (denominacin
local).- Pericos (denominacin local).- Tudela
(denominacin local).- Calahorra (denominacin
local).
Composicin qumica del esprrago:
Agua 95%Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)

Protenas 2, 7%Lpidos (prcticamente no tiene)

Potasio 250 mg/100 gSodio 4 mg/100 gFsforo
70 mg (100 g)Hierro 1 mg/100 gCalcio 20
mg/100 gVitamina C 26 mg/100 g
CULTIVO DEL ESPRRAGO
Distinguimos varias fases:
1. Formacin de garras: se suele realizar en
semillero, a partir de semilla, o en vivero, y
luego trasplantar. Puede durar 1 2 aos.
2. Fase improductiva: tambin dura 1 2 aos.
Lo normal es que el primero no se coseche
nada y el segundo, algo. Ponemos la garra en el
terreno para que engrose y obtengamos al ao
siguiente una buena cosecha. No cortamos los
turiones.
3. Fase productiva: va desde el tercer al dcimo
ao. Hasta el quinto y sexto la produccin es
creciente y empieza a estabilizarse y decaer.
La recoleccin de turiones abarca la primavera.
Tras la recoleccin viene un desarrollo
vegetativo en el que se deja de cosechar
turiones y permitimos que se transforme en
frondes y acumule reserva en el rgano
subterrneo.
Luego llega el reposo anual con las bajas
temperaturas.
Clima y suelo:
El esprrago se adapta a todos los climas por
tener rganos de reserva.
Se puede ampliar la poca de cultivo con

acolchado o invernadero (escaso en Espaa),

pero hay que analizar la rentabilidad en
explotaciones comerciales.
Cuidar la eleccin del suelo porque va a estar
varios aos.
Es fundamental que no se encharque, sitios
profundos, sueltos (se encharca menos), siendo
los arenosos donde se obtiene mayor
precocidad y calidad de turiones de esprrago
blanco (menos fibrosos y no tienen amargor).
Obtencin de garras:
Terreno (raz desnuda).
Siembra de febrero a marzo (Hemisferio Norte),
dependiendo de la zona.
A los 10-15 das sale la planta.
9-12 kg de semilla por hectrea para obtener
200-300.000 garras.
30-35 cm entre lneas y 6-7 cm entre semillas.
Se aplican riegos, tratamientos y escardas.
Se puede sembrar en terreno llano (riego por
aspersin) o en caballn.
Este ltimo facilita el arranque de garras.
Arranque en semillero de garras durante el
reposo invernal.
Desechar las garras daadas o malas y las que
pesen menos de 25 gramos (o se vuelven a
plantar).
Plantar las garras de inmediato (las de 50

gramos son ideales) o guardar en cmaras para

evitar la desecacin (0-3C y 80% de
humedad).
Tambin se pueden apilar en una nave fresca
cubierta con saco hmedo que evite la
desecacin.
Semillero (raz con cepelln).
Se eligen contenedores de tamao grande
(8x8x8) y se tienen del orden de 2 3 meses
hasta que se trasplanta o se puede llevar a un
vivero para engrosar la garra hasta los 50
gramos.
Es un mtodo ms caro que la siembra en
terreno.
Preparacin del terreno:
Suelo franco o franco-arenoso, que no haya
encharcamiento.
Estos se calientan ms y son ms precoces
para recolectar.
Pase de subsolador (60-80 cm), aunque no es
imprescindible.
Abonado de fondo:
Como referencia, 50 toneladas por hectrea de
estircol y 100-200 UF/ha de P2O5, 200-300
UF/ha de K2O y 50 UF/ha de Boro (el esprrago
es exigente en boro).
Pase de vertedera para enterrar el abono y
remover.
Refino con grada, cultivador.

Zanja para colocar las garras a 25-30 cm de

profundidad y anchura.
Plantacin con lneas separadas 1,5-2 metros y
distancia entre plantas 0,3-0,5 metros.
Depositamos la garra y aportamos unos 10 cm
de tierra, regamos y dejamos que la garra brote
emitiendo turiones que no vamos a recoger ese
ao hasta que se formen los frondes, y vamos
aportando tierra hasta que al final del
crecimiento dejamos el agujero lleno.
Riego:
Despus de la recoleccin (primavera) crecen
los frondes y las necesidades de riego hasta
julio son mximas.
Es bastante frecuente que en septiembre
(Hemisferio Norte) se corten los riegos para
inducir a entrar en reposo.
En primavera que no llueve, en recoleccin, se
suelen dar riegos ligeros para que no tenga
yemas abiertas.
Se puede usar cualquier sistema de riego:
surcos, aspersin o goteo.
Sobre todo en suelos ligeros aumentar la
frecuencia de riegos y disminuir la dosis
(normales son de 25 a 30 mm y dando 1 riego
semanal e incluso, 2 en los meses de ms
calor).
Abonado o fertilizacin:
Fertilizacin tipo (fechas para Hemisferio
Norte).

100-200 UF N: 1/3 en febrero inicio recoleccin

(nitrgeno amoniacal); 1/3 en mayo al final de
la recoleccin y comienzo de desarrollo
vegetativo (nitrgeno ntrico) y 1/3 en julio,
terminando de formar la parte area (nitrgeno
ntrico).
50-100 UF P2O5.
150-250 UF K2O.
10-15 kg de Borax.
Estos 3 componentes (Fsforo, Potasio y Boro)
se aportan aproximadamente en enero, cuando
estamos preparando la tierra para afinar el
terreno y hacer los caballones.
Cuidado con los abonados tardos (julio-agostoseptiembre) porque podemos estimular una
nueva brotacin, emisin de turiones que
consumiran una parte del rizoma que no iba a
dar produccin al ao siguiente.
Labores de cultivo:
- Aporcado o acaballonado:
En enero. Dentro de ellos se va a desarrollar el
turin.
- Escardas o eliminacin de malas hierbas:
Manual, mecnica o qumica.
- Descaballonado:
Se puede hacer tras la recoleccin o previo a la
siega de frondes. Es ms frecuente tras la
recoleccin porque as se favorece el desarrollo
de la parte area.

- Siega o poda de frondes:

Una vez que se han secado y ha dejado de
mandar reservas (noviembre-diciembre o
incluso enero) se corta a ras de suelo.
Plagas y enfermedades en esprragos:
- Mosca del esprrago.- Gusanos de alambre.Taladro.- Crioceros (colepteros).- Mal vinoso
(rizoctonia, hongo).- Fusariosis (hongo).- Roya
del esprrago.- Botrytis cinerea.
Recoleccin y conservacin:
El esprrago blanco tiene que ser a diario, o
como mximo cada 2 das.
En la primera poca de recoleccin es frecuente
dar pases cada 2 das y despus cada da.
El rendimiento es bajo, 6-7 kg por hora y
hombre.
Descubrir el turin romper el plstico y despus
echarle un poco de tierra.
Transportar lo antes posible al almacn (la
temperatura es clida en primavera); puede
perder agua y aumentar la fibrosidad.
Se pueden conservar 2 3 semanas en
cmaras frigorficas a 2 3C.
La calidad extra tiene un dimetro mayor a 16
mm, la cabeza blanca, yema cerrada y 17-22
cm de longitud.
Transformacin industrial.
Casi la mitad de la produccin se destina a eso.

ltimamente est aumentando la

ultracongelacin que despus se descongela y
se come fresco.
Lavado, seleccin, pelado y escaldado;
clasificacin; envasado; adicin de la salmuera
de conservacin; cierre hermtico;
esterilizacin; enfriado y almacenamiento.
Ms informacin en el Archivo del Foro:
Esprragos

Esparragos: cmo y cundo podar las

Esparragos variedades, sembrar semillas Como multiplicar esparragos trigueros?

Esprragos blancos: cultivo
Empiezo a recolectar esprragos
Semilleros de esparragos
Esprragos de Navarra
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Mal olor de la orina despus de comer

Cultivo de esprragos verdes

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