INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

ACADEMIA DE QUMICA ANALTICA III
LABORATORIO DE QUMICA ANALTICA III

PRCTICA No. 2

ANLISIS CUANTITATIVO DE UN SOLO COMPONENTE.

DETERMINACION DE CAFEINA EN REFRESCOS DE COLA

PROFESORA: KARLA JENNY LOZANO ROJAS.

INTEGRANTES EQUIPO 8:
PALMA FLORES ANA ELIZABETH
RIVERA ROSAS FERNANDA YANIXEL

GRUPO: 6IM3

SECCION: B

FECHA DE REALIZACION: 28 DE FEBRERO DE 2013

LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA III

ESPECTROSCOPIA ULTRAVIOLETA-VISIBLE
PRACTICA No. 2
ANLISIS CUANTITATIVO DE UN SOLO COMPONENTE
DETERMINACION DE CAFEINA EN REFRESCOS DE COLA
OBJETIVO:
Manejar con mayor seguridad un espectrofotmetro UV-Vis.
Determinar la concentracin de sustancias orgnicas en muestras problema por medio de una
curva de calibracin, aplicando la Ley de Beer.

INTRODUCCION TEORICA
Propiedades de la cafena.
La cafena est clasificada como una sustancia alcaloide, dentro del grupo de las bases xanticas.
Las bases xanticas son sustancias caracterizadas por tener poco carcter bsico solubles en agua
y disolventes de tipo orgnico clorados.
Es un slido de tipo cristalino y con un caracterstico sabor amargoso.
La cafena acta como una droga con propiedades psicoactivas y tambin estimulante el sistema
nervioso central en base a la dosis suministrada.
La cafena fue descubierta por el alemn Friedrich Ferdinand Runge, en el ao 1819.
La cafena es un compuesto qumico del caf, siendo parte tambin de otras sustancias conocidas
como el guaranina y la tena.
La cantidad de cafena vara segn si se trata de semillas, hojas o frutos. Para algunas plantas la
cafena acta como pesticida matando o paralizando a ciertos insectos.
La cafena es una sustancia consumida por los seres humanos, en los cuales provoca un efecto
estimulante del sistema nervioso, aumentando el nivel de alerta, estimulando el sistema
respiratorio, el sistema vasomotor, inhibe el sueo, el cansancio y la fatiga, etc., pero en dosis
elevadas provoca irritacin, taquicardias, convulsiones, excitabilidad muscular, etc., por lo que los
usos teraputicos de la cafena son ms bien escasos debido a la gran cantidad de efectos
secundarios que provoca.
La cafena se encuentra contenida en diferentes bebidas como el caf, el t, refresco con cola,
bebidas energizantes, etc.
La cafena, suministrada en dosis suficientes, posee adems propiedades diurticas, sobretodo en
personas que no toleran dicha sustancia, en cambio, cuando se consume con asiduidad, las
personas desarrollamos mucha tolerancia a sus efectos, por lo que no produce deshidratacin.
La cafena es una molcula aquiral, lo que quiere decir que no posee ningn enantimero u otros
esteroismeros.

La principal fuente de la cafena se encuentra en el grano de caf, es decir, la semilla del caf. Otra
conocida fuente de caf, es la bebida del t, teniendo ste incluso ms contenido de cafena que el
propio caf, pero al prepararse siempre de manera diluida en agua, consumiramos bastante
menos cantidad con respecto a la tpica taza de caf.
Existen ms de 50 plantas que contienen este principio. Las ms importantes son las siguientes :
- El guaran: la planta con ms contenido en cafena que se conoce (3 - 8%), superior incluso al
caf (1 - 2%).
- El caf (Coffea arabiga) que lo contiene en sus semillas.
- El yoco o huarmiyoco (Paullina yoco) le sigue a continuacin en proporcin. El yoco contiene
cafena en su corteza en una proporcin casi tan elevada con el caf, por lo que tambin se utiliza
como estimulante y para quitar la sensacin de hambre y el cansancio. La preparacin se realiza
raspando la corteza y exprimindola para extraer su jugo que se mezcla con agua.
- La cola (Cola acuminata) es un rbol africano de cuyas semillas se extrae la cafena Se ha
utilizado con propiedades similares a las anteriores e incluso la industria de las bebidas hace uso
de este rbol. Su proporcin es muy similar a al caf o al yoco, aunque esta se libera ms
lentamente por lo que tiene un efecto ms prolongado aunque menos fuerte.
- El huito o jagua ( Genipa americana) Es un rbol americano que contiene una cantidad muy
elevada de este componente en sus semillas. Aunque este rbol se usa por sus frutos comestibles,
no se utiliza la cafena de sus semillas.
- El mate, la hierba mate o t Paraguayo (Ilex paraguariensis) Las hojas de este arbusto son ricas
en cafena. A partir de ellas, debidamente desecadas y tostadas, se realiza la preparacin conocida
tambin como "mate".
- El cacao (Theobroma cacao) Las semillas del rbol del cacao contienen ms o menos la mitad de
cafena que las plantas anteriores. El chocolate es un alimento cuya ingestin produce sensacin
de bienestar en el organismo. Esto ocurre porque este alimento contiene una serie de
componentes con propiedades euforizantes y estimulantes. De entre todos ellos destaca la
feniletilamina, un componente que, en realidad, pertenece a la familia de las anfetaminas. Adems
de feniletilamina, el cacao es rico en alcaloides, como la cafena y la teobromina ( Ms informacin
sobre el cacao)
Otras plantas con dosis mucho ms pequeas de cafena son;
- El limn (Citrus limon) , el pomelo ( Citrus paradisi) y el naranjo ( Citrus sinensis) : contienen
cafena en sus flores
- El t ( Camellia sinensis) : Contiene cafena en todo la planta.
La cafena se produce a partir del proceso de descafeinizacin del caf.
En cuento a las propiedades qumicas, sabemos que la cafena es un alcaloide que forma parte de
la familia metilxantina.
Cuando la cafena se encuentra en estado puro, su aspecto es de slido blanco, en forma de polvo.
La frmula qumica de sta sustancia es C 8H10N4O2, siendo su nombre cientfico 1,3,7trimetilxantina.

La cafena al ser ingerida es

metabolizada en el hgado a
travs del grupo de enzimas
Citocromo P450 oxidasa, o
tambin
conocida
como
isoenzima 1A2.
Esta sustancia se puede
conseguir partiendo de la
teofilina a travs de la metilacin. En su estructura se encuentran presentes sales minerales como
el potasio, el sodio, calcio o magnesio.
Es destacable el mtodo de la torrefaccin, indispensable para la bebida del caf tal como la
conocemos, que es un proceso por el cual se desarrolla a travs de la accin del calor, a unos 200250C por alrededor de 15 minutos.
El aroma procede en mayor parte de la cafena.
A

travs de la torrefaccin se destruyen de

manera parcial los fenoles, a la vez que se
hidrolizan los glcidos presentes, y la
trigonelina forma una amida del cido
nicotnico, dando lugar a la nicotinamida.

Espectro
electromagntico
cafena.

de

la

Estructura de la cafena.

La frmula qumica es C8H10N4O2,

Nombre cientfico 1,3,7-trimetilxantina.
Otros nombres: 3,7-dihidro-1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona, metilteobromina, tena,
guaranina
Estado de agregacin: Slido
Apariencia: Agujas blancas o polvo.
Sin olor.
Densidad: 1230 kg/m3; 1.230 g/cm3
Masa molar: 194,19 g/mol
Punto de fusin: 510 K (237 C)
Orbitales
Son orbitales moleculares localizados a lo
largo del eje de unin de los tomos. Los orbitales a generan una
densidad electrnica elevada en la regin internuclear teniendo un
carcter fuertemente enlazante.
Los orbitales
, como todos los orbitales antienlazantes,
presentan un plano nodal perpendicular al eje del enlace en la regin
internuclear y tienen un acentuado carcter antienlazante.
Orbitales
. Estos orbitales se emplean en la descripcin
de los enlaces mltiples. Las regiones de mayor densidad
electrnica correspondiente a los mismos son aquellas colaterales al
eje del enlace.

matena,

El carcter enlazante o antienlazante de estos orbitales es menos

acentuado que el de los orbitales

Aplicaciones de la tcnica.

Tenemos como ejemplo la medicina en la que este anlisis

facilita el diagnstico de enfermedades.

Comercio: los laboratorios certificados de anlisis aseguran

las especificaciones de calidad de las mercancas.

En la industria destaca el control de calidad de materias

primas y productos acabados.

Anlisis de calidad de productos y materias primas.

Desarrollo y optimizacin.

Estudios de importancia ecolgica.

Problemas con implicaciones del tipo legal (Qumica

forense).

Metales.

Presencia de microorganismos.

Composicin de un compuesto.

Hidratos de carbono.

Materiales no originales.

Diferencias del equipo de un has y de dos haz.

ESPECTROFOTMETRO ULTRAVIOLETA-VISIBLE

El instrumento utilizado en la espectrometra ultravioleta-visible se

llama espectrofotmetro UV-Vis.
Mide la intensidad de luz que pasa a travs de una muestra (I), y la
compara con la intensidad de luz antes de pasar a travs de la
muestra (Io).
La relacin I / Io se llama transmitancia, y se expresa habitualmente
como un porcentaje (%T).
La absorbancia (A) se basa en la transmisin: A = - log (%T)
Las partes bsicas de un espectrofotmetro son una fuente de luz (a
menudo una bombilla incandescente para las longitudes de onda
visibles, o una lmpara de arco de deuterio en el ultravioleta), un
soporte para la muestra, una rejilla de difraccin o monocromador
para separar las diferentes longitudes de onda de la luz, y un
detector.
El detector suele ser un fotodiodo o un CCD. Los fotodiodos se usan
con monocromadores, que filtran la luz de modo que una sola
longitud de onda alcanza el detector.
Las rejillas de difraccin se utilizan con CCDs, que recogen la luz de
diferentes longitudes de onda en pxeles.

Un espectrofotmetro puede ser nico o de doble haz.

En un instrumento de un solo haz (como el Spectronic 20), toda la
luz pasa a travs de la clula muestra. La Io debe medirse retirando
la muestra.
Este fue el primer diseo, y todava est en uso en la enseanza y
laboratorios industriales. En un instrumento de doble haz, la luz se
divide en dos haces antes de llegar a la muestra. Un haz se utiliza
como referencia, y el otro haz de luz pasa a travs de la muestra.

Algunos instrumentos de doble haz tienen dos detectores

(fotodiodos), y el haz de referencia y el de la muestra se miden al
mismo tiempo. En otros instrumentos, los dos haces pasan a travs
de un bloqueador que impide el paso de un haz. El detector alterna
entre la medida del haz de muestra y la del haz de referencia. Las
muestras para espectrofotometra UV-Vis suelen ser lquidas,
aunque la absorbancia de los gases e incluso de los slidos tambin
puede medirse.
Las muestras suelen ser colocadas en una clula transparente,
conocida como cubeta. Las cubetas suelen ser rectangulares, con
una anchura interior de 1 cm. Esta anchura se convierte en la
longitud de ruta, L, en la Ley de Beer-Lambert.
Tambin se pueden usar tubos de ensayo como cubetas en algunos
instrumentos.
Las mejores cubetas estn hechas con cuarzo de alta calidad,

aunque son comunes las de vidrio o plstico. El cristal y la mayora

de los plsticos absorben en el UV, lo que limita su utilidad para
longitudes de onda visibles.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.

CLCULOS.

TABLAS DE RESULTADOS.

OBSERVACIONES.-

CONCLUSIONES.-

BIBLIOGRAFIA
H. DUPONT DURST, GEORGE W, QUMICA ORGNICA EXPERIMENTAL,
REVERTE, BARCELONA, ESPAA, 1985, PAGS. 142.
SKOOG,
HOLLER,
NIEMAN;
PRINCIPIOS
DE
ANLISIS
INSTRUMENTAL, QUINTA EDICION, ESPAA, 1971, 2001, MAC-GRAW
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SKOOG, HOLLER, NIEMAN, FUNDAMENTOS DE QUIMICA ANALITICA,
OCTAVA EDICION, ESPAA, 2001, THOMSON, PAG. 117 120.
WADE, L. G., QUMICA ORGNICA, 5 EDICIONES, PRENTICE HALL,
MADRID, 2004, PGS.: 490-495,544.
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S025407702008000200007&script=sci_arttext
http://www.botanical-online.com/cafeina.htm
http://quimica.laguia2000.com/compuestos-quimicos/la-cafeina-y-suspropiedades-quimicas