Sake

Beber entre 3 y 6 vasos de sake a la semana resulta muy beneficioso para tonificar el organismo y prevenir una serie de problemas
relacionados especialmente con el sistema inmunolgico y las funciones cerebrales.
Adems, constituye un buen tnico para prevenir distintos tipos de cncer, beneficiar al hgado, reducir el riesgo de arterosclerosis y
osteoporosis, regular el colesterol malo, estimular la circulacin sangunea, y reducir los efectos del envejecimiento.
Ingredientes
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1,5Kg de arroz
400g de kome-koji (arroz malteado)*
5g de cido ctrico o jugo de 1 limn
Agua
5g de levadura de cerveza seca.

Tanto el kome-koji como el cido ctrico pueden conseguirse en farmacias o tiendas especializadas en salud natural o herboristeras.
Instrumentos:
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Olla para cocinar arroz

Cesta para colar agua
Olla de 10 litros de acero inoxidable con tapa.
Cuchara grande metlica, de acero inoxidable.

Precaucin: todo debe estar limpio desde las cucharas hasta las ollas para evitar contaminacin en la bebida.
Preparacin:
1.- Lavar y dejar remojando 1,5Kg de arroz durante 5 horas y luego colocarlo en una cesta o coladera durante 20 minutos para que se
escurra.
2.- Cocinar el arroz con 1800ml de agua. Es recomendable cocinar al vapor para darle un buen sabor. Puedes usar una olla a presin
con una cesta en ella para que deje suspendido el arroz encima del agua.
3.- Luego de la coccin, enfralo a 30 C
4.- Mezcla el cido ctrico con 2.4 litros de agua. El cido ctrico previene la contaminacin de bacterias y adems de esto, le aade
un ligero sabor a tu sake.
5.- Agrega 400g de kome-koji (arroz malteado) y mezcla bien agitando con una cuchara metlica.
6.- En 30 minutos, agrega el arroz ya enfriado y mezcla agitando con la cuchara metlica.
7.- Coloca la levadura de cerveza a temperatura ambiente. Las bajas temperaturas causan el ente-cimiento (enfermar) de la
fermentacin y mayor sabor al final.
8.- Ahora, debes batir una vez al da y de 2 a 3 das podrs disfrutar un rico aroma a sake.
9.- En 2 semanas aprox. la fermentacin concluir.
10.- Filtra la mezcla usando una cesta cesta limpia.
11.- Disfruta el sake filtrado solo o con tus amigos. Eso si no beber mucho, el contenido alcohlico es demasiado alto

*Cmo hacer Kome-koji (arroz malteado) desde Koji o Koji-kin.

1. Lava y remoja 400g de arroz durante 5 horas y djalo en una cesta por 20 minutos a escurrir.
2. Cocina al vapor el arroz hasta que quede transparente, no blanco.
3. Enfralo a 30 C. colquelo en un recipiente de acero inoxidable cubierto para evitar que se seque.
4. Ponga el recipiente en una caja de picnic (de cartn pero con agarradera, como de regalo o pastel) a 35 grados C. para ello coloque
botellas con agua a dicha temperatura durante 40 horas.
5.- En 10 horas, mezcle con el Koji disponible. Controle la temperatura de 30 C. con termmetro. Djalo as durante 30 horas.

Qu es el koji o koji-kin?
Es el nombre japons de un hongo aspergillus oryzae que se utiliza como base para infinidad de preparaciones de la cocina
asitica (sobre todo en China, Japn y Corea, aunque tambin en todo el sudeste asitico). El hongo se inocula (contamina)
depositando sus esporas (koji-kin) sobre un sustrato de arroz, soja, cebada u otros cereales cocidos al vapor (as absorben menos
humedad) y dejando que se desarrolle a una temperatura controlada de entre 30 y 40C durante un mximo de 50 horas. Poco a
poco, el sustrato se va cubriendo de un color blanquecino, liberando un aroma delicioso. Cuando se ha cubierto con el hongo, se
enfra para detener su crecimiento y evitar que espore y adquiera un color verdoso.
Posteriormente el hongo se mata en una salmuera que permite que sus encimas sigan activas para que formar cidos glutmicos
y azcares y as producir ingredientes tan, tan, tan deliciosos como encurtidos japoneses, miso, salsa de soja o shio koji (un aderezo
delicioso, salado y repleto de sabores umami, bastante de moda en los ltimos aos en Japn), o se fermenta sin salmuera para dar
lugar a alimentos como el amazake (un dulce japons a base de arroz) sake, mirin, shch (aguardiente japons) o vinagres de arroz.

El cido ctrico se encuentra disponible para su compra a travs de diferentes tipos de tiendas, depende de para qu se vaya a
utilizar y cunto se desea comprar.
El cido ctrico es un cido dbil que se utiliza a menudo debido a sus propiedades quelantes (las sustancias que tienen la propiedad
de fijar los iones metlicos de un determinado complejo molecular) y conservantes y su sabor amargo. El cido ctrico es importante
para conservas, quesos, elaboracin de cerveza casera y la fabricacin de dulces, y aparece como ingrediente en algunas recetas.
Las personas tambin usan el cido ctrico para proyectos de arte, tales como las sales de bao efervescente, o pueden estar
interesados en la compra de cido ctrico para los experimentos de laboratorio.
El cido ctrico se puede comprar ya sea en forma lquida o en polvo.