REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ACADEMIA DE FORMACIN GASTRONMICA DE OCCIDENTE

SAN CRISTOBAL-TCHIRA

HISTORIA DE LA GASTRONOMA
BRASIL

INTEGRANTES:
Anais Ardila
Rosanna Moreno
Henry Propper
Edson Contreras
Anglica
Contreras
Jhosue
Seplveda
Francisco
Chacn
Luisana
Mendoza

INTRODUCCIN
La gastronoma como actividad interdisciplinaria abarca muchos
aspectos que se interrelacionan entre s, en el diario vivir de un pas y sus
habitantes, y que van ms all del simple arte de cocinar los platillos
alrededor de una mesa.
Es muy amplio lo que en materia de cocina, platos, ingredientes y
hbitos particulares de una nacin podemos hablar, muchas mezclas,
aportes e influencias las que impactaron la manera de pensar, comer y
preparar los alimentos de los pueblos del mundo.
Brasil es una nacin con una gastronoma enriquecida por muchas
vertientes, y con el fin de ahondar en el tema, se ha desarrollado el
presente trabajo investigativo como una manera de tocar los puntos ms
resaltantes y de mayor inters, que en relacin al tema se hacen dentro
de la estructura del mismo.
La estructura del trabajo inicia con un marco histrico que nos da
un paseo por los antecedentes de Brasil como nacin, as mismo las
influencias que marcaron pauta en su gastronoma y que la llevo ser tan
variada y extica de un lugar a otro dentro del mismo pas.
Con el fin de poder conocer la estructura de la comida brasilea se
desglosan los diferentes ingredientes que componen cada plato, con el
objetivo de poder accesar a lo ms sobresaliente en cuanto a su
composicin. Esto nos permite acercarnos a los platos ms importantes y
de mayor consumo, a los aportes que Brasil como pueblo ha dado al
mundo, conociendo as a su vez a los mximos exponentes de la
gastronoma carioca.
No se busca ser el nico punto de referencia con el presente
trabajo, pero si una manera sencilla de acercarse al conocimiento
gastronmico de esta nacin.

GASTRONOMA DE BRASIL
ANTECEDENTES
Brasil es un pas de enorme extensin, que comparte fronteras con todos
los piases del continente menos Chile, y Ecuador. Se encuentra situado
entre los 5 16de latitud norte y los 33 45 de latitud sur.
Su costa Atlntica se extiende 7.408 km2, a la que llegaron los primeros
colonizadores que luego pasaran al interior del continente y en la que se
sucedieron las invasiones de franceses, espaoles y portugueses.
Dividido en cinco regiones geogrficas - Norte, Nordeste, Centro Oeste,
Sur y Sudeste -, el pas ofrece en cada una opciones tursticas muy
diferenciada que hacen que descubrir Brasil sea una aventura que recorre
desde ros, valles y montaas de rara belleza hasta un pasado colonial y
una historia que se inicia en el siglo XVI.
Visitar el Norte de Brasil, por ejemplo, significa conocer la Amazonia, sus
ros y sus bosques. Regin formada por los Estados de Acre, Amap,
Amazonas, Par, Roraima, Rondonia y Tocantins, ofrece opciones que
incluyen principalmente paseos, pesca y alojamiento en medio de la
floresta, pero incluyen, adems, la posibilidad de conocer ciudades que
han florecido a principios del siglo XX, con la economa del caucho, como
Manaus, en Amazonas. Significa, adems, la posibilidad de conocer una
regin considerada por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad: la
Serra da Capivara, en Par, con pinturas rupestres que son reliquias de
miles de aos.
En cuanto al Nordeste, formado por los Estados de Maranho, Piau,
Cear, Ro Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoa, Sergipe y
Baha, lo ms significativo lo constituyen las playas, donde el sol brilla
todo el ao, y el mar, - incluso el del archipilago de Fernando de
Noronha -, donde el buceo es un atractivo aparte. En el Nordeste se

encuentran algunas de las ms antiguas ciudades de Brasil, como

Salvador, en Baha, fundada por los colonizadores portugueses en 1549 y
primera sede de gobierno brasileo; Olinda, en Pernambuco, donde el
gobierno del holands Mauricio de Nassau dej fuertes rasgos culturales;
Fortaleza, en Cear, donde las jangadas que cortan el mar son una de las
marcas de la ciudad; y Sao Luis, en Maranho, con la fuerte influencia
dejada por portugueses, principalmente en la arquitectura, donde
destacan los azulejos en muchos edificios protegidos.
En el Centro Oeste, formado por los estados de Gois, Matto Grosso, y
Mato Grosso do Sul, se encuentra Brasilia, distrito federal y capital de
Brasil. Construida con proyectos del urbanista Lucio Costa y del arquitecto
Oscar Niemeyer, Brasilia fue inaugurada en 1961 y es, desde el punto de
vista urbanstico, una de las ciudades planeadas ms importantes del
mundo. Pero visitar el Centro Oeste tambin significa visitar una regin de
contrastes: el viejo - lugar adonde acudieron los bandeirantes, en el siglo
XVII, en busca de tierras frtiles y de oro; y el nuevo - ya que el gran
impulso econmico y demogrfico de la regin slo lleg con la
implantacin de la nueva capital, a partir de mediados del siglo XX. Y
donde, al lado del escenario formado por centenares de cuevas en torno a
las ciudades como Bonito, en Mato Grosso do Sul, existe una fauna y una
flora exuberantes en las zonas inundadas del Pantanal y de los ros que
nacen en la Chapada do Guimaraes, en Mato Grosso, dando origen o
alimentando alguna de las mayores cuencas hidrogrficas del continente.
Aunque posea algunos de los valles y montaas ms bonitos de la Tierra,
muchos de los cuales preservan lugares exuberantes de la Mata Atlntica,
la principal marca del Sudeste es el esplendor de la ciudad de Ro Janeiro
y la vida cultural y econmica de las capitales. Formada por los estados
de Ro de Janeiro, Sao Pablo, Esprito Santo y Minas Gerais, la regin es
el centro financiero del pas y su parte ms industrializada, responsable
de algunas de las mayores concentraciones urbanas del planeta. La

ciudad de Sao Pablo, por ejemplo, tiene ms de 9 millones de habitantes 16 millones si se considera el conjunto de ciudades que forman la llamada
Regin Metropolitana de So Paulo - y, tal como Ro de Janeiro, ofrece al
turista enormes posibilidades en trminos de infraestructura hotelera,
negocios, ocio y cultura.
En el Sudeste tambin estn las ciudades mineras, como Ouro Preto y
Congonhas do Campo, en el estado de Minas Gerais, con el trazado
urbano tpico del pasado colonial brasileo. Las dos ciudades preservan
obras de Aleijadinho, el mayor escultor del pas en el perodo barroco, y
son protegidas por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad.
Formado por los estados de Paran, Santa Catarina y Ro Grande do Sul,
el Sur, al lado de algunas de las playas ms bonitas de Brasil, ofrece un
paisaje montaoso, que atrajo a muchos de los inmigrantes europeos que
se establecieron en el pas entre mediados del siglos XIX y las primeras
dcadas del siglo XX. Con fuerte influencia alemana e italiana, la regin
guarda costumbres de la tierra natal de los que la adoptaron y ofrece, en
la arquitectura, en la gastronoma, en las fiestas, algunos de los lazos
culturales que la une a las ciudades de origen de sus habitantes. Adems
de eso, es en el Sur donde est una de las cascadas ms exuberantes
del planeta: las cataratas de Iguaz, consideradas por la Unesco, por su
belleza natural, como Patrimonio de la Humanidad.
La cocina brasilea tiene races portuguesas, indgenas, africanas,
hispanoamericanas, alemanas e italianas. Con una larga tradicin de
platos nativos preparados con productos agrcolas, del mar, de los ros y
de las montaas, en Brasil podemos distinguir cinco cocinas regionales.
INFLUENCIAS
COCINAS REGIONALES

REGION DEL NORTE: COCINA DEL AMAZONAS

La cocina indgena es propia del Amazonas, al norte del pas. Es una de

las cocinas ms interesantes de Brasil y, sin duda, la ms genuina. La
caza del pato salvaje en el Amazonas se une a la deliciosa carne de
yacar (cocodrilo) y tortuga, aunque estas especies estn protegidas.
Tiene exticas y exquisitas frutas con nombres evocadores: piqui
pupunha (coco, que se toma de aperitivo), mango, cupau, aai y, sobre
todo, guaran, base de un delicioso refresco.
Dentro de las costumbres amaznicas se encuentra la caza. Los
condimentos se inspiran en sabores silvestres, como la salsa tucup y el
vatap, guiso picante que acompaa a los camarones. Otros platos
caractersticos indgenas son el pupunh, a base de un tubrculo llamado
carua, y los coquitos cocidos, ambos baados con miel. Tambin del
Amazonas es una papilla de maz con coco y canela que recibe el nombre
de mungunz. El buey rey y el pirarucu son especies que se pescan en la
zona amaznica.
El plato regional ms apreciado es el pato ao tucupi, pato cocido en una
salsa con jugo de mandioca y sazonado con jambu (una hier ba salvaje
semejante al berro que tiene la propiedad de dejar la lengua dormida). El
tat, cuya carne es muy delicada, hace excelentes rags. El ciervo
(veado) y el pecari (caititu) se comen marinados o asados. El pirarucu y el
peixe boi (lamantn, literalmente pez buey) de Amazonia se consumen, el
primero cocido en leche de nuez de Par y el segundo en forma de
costillas asadas a la brasa. La regin ofrece tambin una impresionante
variedad de frutas exticas. La bebida local es el guaran, sacada del
fruto del mismo nombre.

REGIN DEL NORDESTE: COCINA BAHIANA

Es plural, rica y variada. Rene diferentes culturas, pueblos que expresan

sus identidades con ingredientes, platos y rituales del hacer y ofrecer. Los
gustos, olores y colores tambin trazan memorias e historias que a travs

de los siglos son procesadas, transformadas y mezcladas por los propios

alimentos que dan el carcter a una mesa que combina a los continentes
africano, europeo y americano.
La cocina africana del nordeste de Brasil fue introducida por los esclavos
negros que llegaron a partir del siglo XVI para cultivar caa de azcar y
explotar las minas. Se dice que comer bien en Baha es casi una
devocin. Las recetas son especiedas, picantes y muy elaboradas, a base
de pescados y mariscos. Son tpicos: el ``vatap'', consistente en pescado
(pargo o corvina) acompaado de una espesa salsa hecha a base de
pasta de yuca, tomate, coco y aceite de palma; el ``carur'' pasa por
especie de ``panach'' gratinado de verduras cocidas con pimientos y
camarones; la moqueca de gambas frescas (guiso condimentado con
hierbas, especialmente cilantro, limn, cebolla y leche de coco y aceite de
dende); la casquinha de siri (carne de cangrejo, troceada en salsa verde y
servida en su caparazn); el acaraj ,buuelos hechos con pasta de
alubias negras fritas en aceite de dend (aceite de palma) rellenos con
vatap, y la crema de maz, la leche de coco, los camarones frescos y
secos, y el man. En Baha lo venden las bahianas, en general mujeres
negras vestidas con trajes tradicionales, con falda, bata de encaje,
muchos collares y pulseras y el turbante.
El xinxim de galinha, es un plato de influencia africana con la gallina
cortada en trozos, muy condimentada, cocida en salsa de cacahuete,
castaa de anacardo, gambas secas, jenjibre, todo molido, pero con un
sabor delicado. La Frigideira es una fritura, generalmente de pescados y
marisos, con huevos batidos y leche de coco, cocida en una olla de barro
o metal.Otro elemento de esta cocina es la carne fresca desecada al sol,
ingrediente de la feijoada, el sarapadel y el arroz con feijao.
La famosa cocina bahiana es tpicamente costera.

REGIN DEL CENTRO-OESTE: COCINA DEL MATTO GROSSO

En la zona centro- oeste los pescados de Ro del Mato Grosso son

variadsimos: cucu-rubat, dourado, pac, piab. Se toman asados,
envueltos en hojas de pltano con sal gorda sobre teja o la parrilla, y
acompaados con salsa vinagreta por encima.
La cocina de cerdo es propia de la zona del interior. El lomo, jamn
asado, en adobo, asado con miel, azcar moreno y zumo de naranja es
propio de la Navidad, as como el pavo relleno.
En la regin del Mato Grosso y Ro Grande, al sur, la influencia es criolla,
gaucha. La dieta es carnvora y las carnes son, lgicamente, el gran pilar
de esta cocina.
Una ``churrascara'' presupone, pues, la suculencia de las carnes y la
aplicacin del rodzio -como tcnica culinaria- sobre los tiernos y jugosos
cortes de res o de cerdo.

REGIN DEL SUDESTE: COCINA DE MINAS GERAIS

En el sudeste, se encuentra la cocina de Minas Gerais. El plato bsico es

el tutu mineiro (pur de judas negras y harina de mandioca con
torreznos), que se come con angu (harina de maz cocida con manteca).
Como complemento, el pao de queijo, un panecillo de mandioca y queso
rallado. Pero en la actualidad abundan ms las sopas, los guisos de carne
y los frijoles (alubias negras) con arroz.
Campesina y sabrosa, la cocina de Minas esta, como sus vecinas
sudistas, basada en la junga negra, el arroz y la carne seca, pero el cerdo
asado y el pavo relleno acompaado de frutas (peru a brasileira) figura a
veces en el men.
El queso que se elabora en el pas (queijo de Minas) es clebre en todo
Brasil y acompaa los desayunos con confitura de guayaba (goiaba).

No conviene olvidar otra receta muy querida de los mineiros: la galinha ao

molho pardo (gallina en salsa gris), acompaada de su sangre y
sazonada con vinagre y condimentos.
Generalmente se sirven excelentes parrilladas en las charrascarias de
Belo Horizonte.

REGIN DEL SUR:

La cocina del sur o de las fras "tierras de las pampas" (donde se

encuentran los gauchos brasileos de pantalones abombachados) se
enorgullece de sus carnes frescas o preparadas a la barbacoa.
El Barreado (capas de carne y tocino, cocidos en olla de barro con masa
de harina de trigo) y el Churrasco, carne asada al espeto con servicio libre
(rodizio), son los platos tpicos de la zona. Recibi tambin la influencia de
la cocina alemana e italiana.
En la costa, los frutos de mar recin pescados, tienen un lugar importante
INGREDIENTES
La cocina regionalizada de Brasil es tan variada, que de una regin a otra
los platos pueden parecer muy exticos dentro del mismo pas.
A su llegada los colonizadores no encontraron una cocina de primer nivel,
y en el encuentro de culturas se produjo un impacto por los ingredientes.
Encontramos dos vertientes que se funden dando origen a una
gastronoma rica en sabores e ingredientes:
INDIOS

Yucas
Frutas
Pimientas
Caza


Pesca
PORTUGUESES

Aceite de oliva
Bacalao
Guisos
Repostera

A continuacin se especifican algunos de los ingredientes mas usados en

la preparacin de la gastronoma Brasilea.
Aceites y Materias Grasas

Mantequilla

Aceite de Palma (Aceite de Dende)

Aceite de Oliva

Productos Lcteos

Leche

Queso de Minas

Queso Catupiry

Queso Coalho

Queso Requeijao

Setas y Verduras

Caa de Azcar

Pimienta Rocemera

Judas Carillas (Careta)

Frijoles Negros

Palmito

Pimienta Vermelha

Castaas de Caj

FRUTAS

Coco

Caj-Manga

Graviola (Guanabana)

Pijuayo

Pitajaya

Aguaje (Palma Moriche)

Acerola (Semeruco)

Uruc (Onoto, Achiote)

Cereales, Harinas y Masas

Arroz

Farofel (Harina de Yuca)

Pan (Frances, Trenzas, Panecillos)

PESCADO

Bacalao

Lenguado

Abadejo

Robalo

Pargo

Merluza

NOTA: Es de resaltar que Brasil cuenta con ms de dos mil especies

diferentes de peces, pero aqu se nombran solo algunas
MARISCOS

Camarn

Cangrejo

Ostras

Mejillones

Chipirones

Gambas

CARNES Y AVES

Cerdo (Tocino)

Gallina

Pato

BEBIDAS

Cebada (Cerveza)

Guaran (Bebida con propiedad energizante)

Caf

PLATOS TIPICOS

Uno de los aspectos ms fascinantes de la cultura brasilea es su

gastronoma, sus platos tpicos son producto de muy diversas influencias
culturales:

indgenas,

africanas,

portuguesas,

italianas,

alemanas,

rabes
Esta diversidad gastronmica y la inmensidad del territorio hacen que la
cocina brasilea no sea uniforme: en cada regin encontramos
especialidades que definen la cultura
local. Cada zona del pas tiene su
propio

repertorio

determinado

por

gastronmico
sus

herencias

culturales, los ingredientes tpicos de

la regin y las necesidades de cada
pueblo ante factores como el clima.
La alimentacin de cada da se
realiza en tres partes en el desayuno involucra el consumo de caf con
leche, pan, frutas y dulces, en el almuerzo, frijoles con arroz, la pasta, la
carne, alguna ensalada y pure de batata, y en la cena se sirven sopas y
tambin diversas comidas regionales.
Entre sus platos ms importantes tenemos:
Como primero podemos nombrar la feijoda ya que se considera el plato
nacional de Brasil. No hay restaurante brasileo donde esta especialidad
no est entre las principales opciones del men. Originaria de Rio de
Janeiro, la feijoda es un guisado en base a frijoles negros cocidos con
carne, tocino, costillas de cerdo y longaniza ahumada, acompaados con
arroz. Es costumbre consumir la feijoda los mircoles o sbados.

La

Pamonha:

pamoa

Tambin

en

llamada

espaol,

esta

preparacin consiste en un bollo de

pasta de maz cocida, envuelta en
hojas de la misma hortaliza o de
pltano. Se puede preparar como
bocado dulce que es la receta ms
conocida, o salado, con agregados como panceta, cebolla y tomate..

Vatap:

Es

un

pur

espeso

preparado con camarones, leche de

coco y pan, considerado una de las
estrellas de la gastronoma bahiana.
Se

sazona

con

diversos

ingredientes: man, castaas de

caju, morrn, cebolla y jengibre.
Suele utilizarse como relleno del acaraj.

Acaraj : El Acaraj es un plato tpico de

el Estado de Baha y uno de los ms
tradicionales por cierto, ya que es posible
encontrarlo en todas las esquinas, este
plato tiene el sabor nico de haber sido
transmitido de generacin en generacin,
por eso existen diferentes recetas del mismo, mejor dicho muchas
variaciones de una misma receta, pero en general esta preparado con
chicharos, agua, cebolla, sal y pienta ademas se le pueden agregar
camarones, algn tipo de pescado, pollo u otro tipo de carne a gusto.

Entre sus bebidas tpicas tenemos:

Como primero la cachaa, o en espaol cachaza, esta se trata de
la bebida ms popular de Brasil, se obtiene de la destilacin del jugo de
caa de azcar fermentado, es muy parecido al ron.

Tambin esta la Caipiria, Se trata del cctel predilecto por antonomasia

del Brasil, es muy delicioso por su contenido de jugo de limn azcar y
cachaza, algunos recetas adicionan trozos de fruta para darle mayor
sabor.

La lista de dulces brasileos tpicos es tan vasta como tentadora. Uno de

los postres ms populares es el quindim, dulce emblemtico del Nordeste
de Brasil. Esta delicia de gran arraigo tradicional se prepara con coco,
yema de huevo y azcar. Solo tres ingredientes, que elaborados como
reza la tradicin, dan como resultado un exquisito budn de sabor tropical.

La Canjica: Entre los dulces tradicionales de Brasil, Se consume

principalmente durante las fiestas juninas, derivadas de la costumbre
brasilea de festejar el da de San Juan, la canjica ocupa un lugar
destacado en las pasteleras del pas, se prepara con maz, leche
condensada y azcar, y suele acompaarse con leche de coco y man.

APORTES

Para una gastronomia tan rica y variada , los aportes de la comida

brasilera al mundo han pasado por debajo de la mesa si comparamos el
impacto de los de la gastronomia Europea. Segn el Cheff Alex Atal,
Brasil es conocido ms que nada por la feijoada, un plato de arroz y
frijoles que es parte de la dieta diaria, por sus restaurantes de carne
asada, las "churrascaras"y la caipirinha que se conoce en todo el mundo.
La feijoada no ha sido exportada a las mesas del mundo mas bien se
presenta alos turista que visitan Brasil. Hablemos de Las churrascarias
que si han dado la vuelta al mundo.
Son Restaurantes que utilizan el sistema rodizio, un tipo de servicio
caracterstico, principalmente, de Brasil y Portugal, donde se paga un
precio fijo y Los camareros sirven ilimitadamente las carnes sobre tablas o
en el mismo spiedo (espada) en el que fueron asadas. Los comensales
tiene derecho a servirse libremente las guarniciones y postres, ubicados
en grandes mesas centrales. Los restaurantes con servicio tipo rodizio
tienen un men basado en carnes asadas(cerdo, ternera, cordero y pollo)
y se diseminaron por las grandes capitales del mundo como una ventana
de la gastronomia de Brasil
La caipiria (en portugus caipirinha) es un cctel de Brasil, consistente
en cachaza, lima, azcar y hielo y ha sido absorbido en el mundo de la
hoteleria y fiestas/discoteques a nivel mundial.
REFERENTES

El paulistano Alex Atala est considerado como uno de los mejores chefs
brasileos, aunque muchos no dudan en sealarlo como el mejor del
continente

sudamericano.

Creativo y extremamente dinmico, Alex Atala, a sus 42 aos de edad,

centra su lnea de trabajo en explorar las posibilidades gastronmicas de
los ingredientes nacionales, a travs de las bases clsicas y las tcnicas
actuales. Atala viene conquistando ttulos y premios de peso mundial
Gran valedor de la cocina de la selva amaznica, lugar de donde saca
muchos de los exticos productos que pueblan su cocina colorista y
tcnica, ha sido capaz de darle categora contempornea a una geografa
desconocida hasta ahora. En relacin a su cocina y conocimiento sobre el
terruo brasileo, se le ha definido como un hombre muy verstil ya que
aparte

de

ser

chef,

es

tambin

pescador

cazador,

Con 19 aos, viaj a Blgica donde curs estudio en la Escuela de

Hotelera de Nammur. Despus, stages en el Petit Gaulese, el Bruneau, y
otros, sobretodo en Francia y en Italia. Vuelve a Brasil en 1994, dnde
trabaja en algunos restaurantes en los cuales empieza a sembrar su labor
y ganar reconocimiento. Gana un primero premio como Chef Revelacin
concedido por la ABREDI (Asociacin Brasilea de Restaurantes).
En So Paulo, llamando la atencin de periodistas y gourmets, Alex Atala
estuvo en 1994 comandando dos restaurantes, el Filomena y el 72. En
1999, inici su carrera de chef y propietario en el aplaudidsimo Namesa,
un restaurante sin pretensiones. A finales de 1999, inaugur el premiado

D.O.M. (acrnimo de Deo Optimo Maximo, que significa "Dios es optimo y

mximo"), escenario para sus creaciones ms elaboradas dnde el
ingrediente brasileo empez a tener un papel relevante y hasta sublime
en el plato.
Ha ganado un sinfn de premios y reconocimientos, entre los que destaca
la 18 posicin en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo
(vean la ficha de restaurante para verlos todos los premios). En 2002 Alex
participa del sexto Festival anual New World Food and Wine en el Hotel
Ritz Carlton Millenia de Singapur. Aunque Alex tiene una buena
experiencia europea, l siempre demostr una fuerte preocupacin e
inters por la cultura y culinaria de Brasil, utilizando ingredientes
brasileos. En 2003 lanza su libro Alex Atala-Por uma Gastronomia
Brasileira, con 40 recetas gastronmicas basadas en ingredientes
brasileos y con prefacio de Ferran Adri y Claude Troisgros. Cada ao
participa

en

Congresos

internacionales

como

BCN

Vanguardia

(Alimentaria), San Sebastin Gastronomika, Cumbre Madrid Fusin, NY

Star Chefs, Comidas do Mundo Lisboa, Toulouse Festival, SGI Venezuela.

Los libros de autora de Alex Atala son Por uma Gastronomia Brasileira
(BEI editora, 2003). En el libro, aparte de recetas, consta tambin un
importantsimo registro fotogrfico de la cultura gastronmica brasilea.
Dando secuencia a este trabajo, en 2008 vino el libro Escoffianas
Brasileiras, escrito con la periodista Carolina Chagas, por la editora
Larousse. El chef tambin escribi el libro Com Unhas, Dentes e Cuca
Prtica Culinria e Papo-Cabea ao Alcance de Todos (Editora SENAC
So Paulo 2008) en conjunto con el socilogo Carlos Alberto Dria. En
2009, estrena el programa boletn Tira Gosto Eldorado - con Alex Atala,
en la Radio Eldorado.

Helena Rizzo, del restaurante Man en Brasil, mejor cocinera del mundo

Se form en El Celler de Can Roca, considerado el mejor

restaurante del mundo

Combina los ingredientes tradicionales brasileos con las tcnicas

modernas espaolas

La mejor chef del mundo, Helena Rizzo, en una imagen de archivo. Pedro
Galn
La brasilea Helena Rizzo, titular del restaurante Man en Sao Paulo
(Brasil) junto con su esposo Daniel Redondo, es la ganadora del premio
Veuve Clicquot 2014 a la mejor chef femenina del mundo, inform hoy la
revista "Restaurant".

Rizzo, que se form en el gerundense El Celler de Can Roca -actual

mejor restaurante del mundo-, donde conoci a su marido, ya fue elegida
el ao pasado mejor chef femenina de Amrica Latina, en la inauguracin
de la versin latinoamericana de los premios a Los 50 Mejores
Restaurantes del Mundo que concede "Restaurant".
La joven cocinera, que lleva veinte aos en la profesin tras ejercer de
modelo para pagarse sus estudios, ser homenajeada en la ceremonia de
entrega de los galardones a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que
se celebrar el 28 de abril en Londres.
Rizzo (Porto Alegre, 1978), que empez en la cocina a tiempo parcial en
combinacin con su empleo de modelo, trabaj en Brasil con grandes de
los fogones como Emmanuel Bassoleil, Luciano Boseggia y Neka Barreto,
y pas dos aos como jefa de cocina de Na Mata Caf, en Sao Paulo.
Posteriormente, vivi temporadas en Italia y Espaa, donde tuvo la
ocasin de trabajar en la cocina de El Celler de Can Roca, que hoy ocupa
el primer puesto de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
Durante esa poca, conoci a su futuro marido y compaero de cocina, el
chef Daniel Redondo, con quien ahora regenta Man en Brasil.
Rizzo retorn a Sao Paulo en 2004 y Redondo le sigui en 2005, un ao
antes de que Man abriera sus puertas en el Jardim Paulistano, con una
propuesta culinaria a do donde impera el respeto a las prcticas e
ingredientes culinarios tradicionales de Brasil trabajados con tcnicas
modernas e influencia espaola.
Segn ha destacado "Restaurant", un plato que personifica la cocina de
Rizzo es su versin de las clsicas Mandiocas brasileas, horneadas y
servidas con espuma de tucupi, leche de coco y aceite de trufa blanca.

Al comunicrsele el premio, la chef dijo que es un reconocimiento a su

trabajo y al de todo su equipo.
"No soy, ni nunca he pretendido ser, 'la mejor chef femenina del mundo',
esta es una decisin difcil de tomar -afirm-. Cada uno de nosotros
puede ser el mejor en una situacin particular, en un momento dado, a los
ojos de una determinada persona".
"Por supuesto, me siento muy feliz y honrada de recibir este premio y
estoy agradecida por ello!", subray.
Rizzo dese que "este premio haga que el mundo gastronmico est
atento a la obra de las chefs y de las cocinas maravillosas que hay en
Brasil".
Por su parte, Joan Roca, de El Celler de Can Roca, dijo de la brasilea
que "tiene talento, sensibilidad y pasin".
"Es autntica y fiel a sus races", declar.
Segn "Restaurant", Rizzo se une a un grupo excepcional de mujeres con
talento que incluye a Elena Arzak, de Arzak, en Espaa; Anne-Sophie Pic,
de la Maison Pic, en Francia; y la ganadora del ao pasado, Nadia
Santini, de Dal Pescatore, en la campia italiana.
Est previsto que este ao Helena Rizzo publique su primer libro de
cocina y abra su segundo restaurante.
El restaurante Man entr a la lista de los 50 Mejores Restaurantes del
Mundo por primera vez en el ao 2013, en el puesto nmero 46.

CONCLUSIONES