Introduccin

Los alimentos tipo botana siempre han tenido una parte importante en la dieta de las
personas, un gran nmero de alimentos pueden ser utilizados como botanas, los
ms populares pero tambin los mas deficientes de nutrientes, principalmente por su
alto contenido en grasas son; las papas fritas con un 31 % y las frituras de maz con
un 33% de acuerdo con la industria botanera de Mxico (Alejandro Hurtado, Director
de Comercio Internacional de Galdisa). Las tcnicas de elaboracin desde su
invencin por George Crum en 1853 son muy cambiantes y diversas, debido a los
cambios de vida de sus consumidores; por ello constantemente se tiene que estar
innovando la produccin de nuevas botanas. Nosotros innovamos una botana
nutritiva horneada llamada Algaroles, elaborada de algas marinas, harina de maz,
agua y sal, de sabor nico e inigualable, de propiedades nutritivas y naturales.
Donde aporta protena de alta calidad, necesaria para el crecimiento de estructuras
como tejidos

y rganos de nuestro organismo, contiene fibra la cual ayuda al

estreimiento y control de colesterol, vitaminas y minerales; adems es muy baja en

grasas. La Tecnologa de Alimentos, contribuir en el proyecto, utilizndola se
pueden crear productos innovadores de alta calidad, se podr fabricar el producto a
gran escala que ofrecer fuentes de trabajo y generar una nueva empresa en la
regin adems, ayudar

a disminuir la obesidad infantil en Mxico. Durante el

desarrollo del producto se emplean materiales y equipos de alta calidad para obtener
un producto con excelente calidad, el precio del producto ser accesible a cualquier
tipo de bolsillo de bajo presupuesto

y estar al alcance de nuestros posibles

compradores. En el segmento del mercado, pretendemos, ubicarnos en tiendas de

abarrotes, autoservicios, escuelas y en un futuro, cuando logremos ser reconocidos,
exportar a diferentes pases.

Planteamiento del problema

Creemos que es muy importante informar a la sociedad del gran problema
alimenticio por el cual est padeciendo nuestro pas, provocado por la alimentacin
inadecuada a la que estamos acostumbrados; como el exceso en la ingestin de
alimentos ricos en caloras, grasas y azcares pero escasos en vitaminas, minerales
y otros nutrientes, a causa de este problema Mxico ocupa el primer lugar en
obesidad en todo el mundo (OCDE en su informe 2010). Preocupados por esta
situacin alimentaria, queremos contribuir a la sociedad, con un producto que pueda
sustituir a los alimentos chatarra dentro del rubro de las botanas ya que son un
alimento muy solicitado por casi todas las familias del pas, lamentablemente los
principales consumidores de estos alimentos son los nios y jvenes, donde con
ms frecuencia los consumen es en las escuelas. Enfocados en el aprovechamiento
sustentable del alga marina conocida comnmente como sargazo de

nombre

cientfico Macrocystis Pyrifera, pretendemos introducir al mercado un producto

nuevo, mexicano e innovador. Fusionando la riqueza nutrimental del vegetal marino
y lo tradicional del maz, creando una botana nutritiva horneada llamada Algaroles
nica por su sabor y saludable por sus propiedades naturales de bajo contenido en
grasas.
Los beneficios para la salud al consumir Algaroles, ser el aporte de una gran
cantidad de nutrientes como son: protena de alta calidad (por contener aminocidos
esenciales), fibra, vitaminas y minerales, adems de ser un producto ajustable a
cualquier tipo de bolsillo por su bajo presupuesto, por estas razones queremos que
el producto forme parte de la alimentacin de nuestro pas, pero principalmente en
las escuelas mexicanas, para que los ms beneficiados sean los nios y jvenes.

Justificacin.

Deseamos que la sociedad se familiarice con la botana nutritiva Algaroles

elaborada a base de alga marina, harina de maz, agua y sal, que hace una
mezcla nica de un sabor especial, asimismo ofrecemos una opcin de consumir un
alimento de excelente calidad y favorecedor para nuestra salud, por ser muy bajo
en grasas, ayuda a solucionar el gran problema de obesidad que es el precursor de
padecimientos como la diabetes, presin cardiovascular y el cncer.
Al dar a conocer el producto, brindaremos una opcin que pueda contribuir a
solucionar el gran problema de obesidad y desnutricin en Mxico, porque estos
padecimientos se dan por la ingesta de alimentos no saludables para nuestro
organismo como son grasas saturadas, sustancias qumicas como conservadores y
saborizantes, siendo los nios y jvenes

los ms afectados, por esta razn

queremos lograr introducir el producto al mercado de manera local, nacional e

internacional. Se pretende crear una cultura de consumo de productos del mar y
fomentar en los mexicanos el hbito por la comida altamente nutritiva. Algaroles va
a suplir una necesidad social debido a su bajo costo de adquisicin y su riqueza
nutrimental comparado con otros productos fritos y no nutritivos.

Descripcin General Del Negocio.

Negocio llamado Ondas del Mar S.A de C.V, es una empresa mexicana del sector
alimenticio, que elabora y comercializa botanas nutritivas denominadas Algaroles,
que ayudan a combatir los problemas de nutricin y obesidad; dirigida al pblico en
general y mercados. Como estudiantes tcnicos en Produccin Industrial de
Alimentos aplicaremos todos los conocimientos, actitudes y habilidades aprendidas,
garantizando competitividad, excelente calidad y bajo precio del producto.
Hiptesis

Se presume que Algaroles es innovador, ya que se comenta que su formulacin es

nica e inigualable y no encontraremos otra idntica en el comercio de botanas.
Se dice que Algaroles no es un alimento chatarra porque se especula que es un
alimento saludable por sus propiedades nutritivas y naturales.
Se piensa que Algaroles contribuir a solucionar el gran problema de obesidad
existente en Mxico porque se comenta que es altamente nutritivo y bajo en grasas.
Se cree que Algaroles va a tener xito en el mercado puesto que lanzar nuevas
presentaciones para la satisfaccin del consumidor.
Objetivos
El objetivo primordial del producto Algaroles es ofrecer un producto que no existe
en el mercado, donde la familia mexicana tenga la opcin de adquirir una botana
nutritiva de alta calidad, que posea propiedades, como alto contenido de protenas y
su bajo porcentaje en grasas, que ayuden a la salud del consumidor.
Los objetivos especficos son:
a) Competir en el mercado comercial con un producto innovador llamado Algaroles.
b) Disminuir la obesidad infantil en el pas cambiando la botana chatarra por botana
nutritiva, teniendo en cuenta que los nios son los principales consumidores de
botanas.
c) Posicionarnos en el mercado de la industria de las botanas primeramente a nivel
local, estatal, nacional y finalmente internacional.

Marco terico

Segn la NOM-187-SSA1/SCFI-2002 (Productos y Servicios, masa, tortillas,

tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se
procesan. Especificaciones Sanitarias. Informacin Comercial. Mtodos de Prueba),
la definicin de botanas es: a los productos de pasta de harinas, de cereales,
leguminosas, tubrculos o fculas; as como de granos, frutas, frutos, semillas o
leguminosas con o sin cscara o cutcula; productos nixtamalizados y piel de cerdo,
que pueden estar fritos, horneados, explotados, cubiertos, extruidos o tostados;
adicionados o no con sal y otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos .
En base a esta NOM visualizamos el introducir al mercado una botana nutritiva
llamada Algaroles, es un alimento completamente nuevo en el mercado, producto
de la combinacin de alga marina Macrocystis Pyrifera y harina de maz, ofrece a
las personas una perspectiva de comer saludable a partir de una botana, cuenta con
nutrientes esenciales que requiere nuestro organismo y ayudan a prevenir
padecimientos como el estreimiento, alto nivel de colesterol y la obesidad.
El alga marina Macrocystis Pyrifera se encuentra dentro de la clasificacin de algas
pardas, es originaria de nuestra regin porque se encuentra en las costas del
Ocano Pacifico desde Amrica del Norte hasta las costas de Baja California, crece
en las zonas rocosas de 10 - 30 metros de profundidad, es un vegetal muy
abundante ya que es la biomasa ms grande del reino vegetal debido a sus
caractersticas naturales como es su crecimiento de 3 a 6 pies diarios,
lamentablemente es poco aprovechado en nuestro pas; es rica en protena de alta
calidad por contener los aminocidos esenciales, contiene minerales tales como
yodo, sodio, hierro y azufre, vitaminas A, B 1, B12, C y E, e hidratos de carbono,
adems de un gran aporte de fibra, es baja en caloras y grasas. La harina de maz
o maz nixtamalizado es uno de los principales alimentos de la mayora de la

poblacin Mexicana, con baja cantidad en aminocidos esenciales como lisina y

triptfano, alto en carbohidratos, vitaminas A, B y E y minerales como magnesio,
fsforo, hierro, selenio y zinc; lo que al maz le falta lo enriquecemos de alga marina
y producimos una botana nutritiva, como sustituto de botanas chatarra, factor
decisivo en la mala nutricin y obesidad en Mxico.
La empresa Ondas del Mar S.A de C.V decide innovar un producto de botanas
consideradas comida chatarra, eliminando, grasas, conservadores y saborizantes
artificiales por las propiedades naturales y saludables de un vegetal marino;
considerando un alimento til para el control de peso por su bajo contenido en
grasas, reduce el colesterol y facilita una buena digestin, por estas razones, el alga
Macrocystis Pyrifera es nica y su combinacin la hace un alimento saludable,
nutritivo y de grandes bondades.
Para el desarrollo se tiene que llevar a cabo un proceso tecnolgico cuidando los
procesos de operacin, materia prima, producto terminado, envasado y etiquetado,
donde el consumidor tenga la confianza y seguridad de que est adquiriendo un
producto confiable y no le causar ningn dao a su organismo. Se aplicaran las
Normas de Calidad; como Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Anlisis de
Peligro y Puntos Crticos de Control (HACCP), Higiene Sanitaria, para que
Algaroles tenga una excelente calidad, incluyendo adems los anlisis sensoriales,
fisicoqumicos y microbiolgicos tomando en cuenta las NOM 120- SSA1- 1994.
(Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos), la NOM-051
SCFI/SSA1 2010. (Especificaciones generales para etiquetado de alimentos),
NOM-086-SSA1-1994 (Alimentos con modificaciones en su composicin).
Descripcin de planeacin y Desarrollo del proyecto.

Para la elaboracin de la botana nutritiva Algaroles la empresa Ondas del Mar S.A
de C.V debe contar con un edificio con las caractersticas de construccin que
permitan tener una adecuada secuencia de operaciones de procesamiento, adems
una eficiente distribucin de todas las secciones o departamentos necesarios como:
recepcin de materias primas, almacenamiento de producto terminado, laboratorio
de control de calidad, rea de maquinaria, mantenimiento y recursos humanos.
La inversin inicial del negocio debe cubrir el equipo indispensable que consta de
cmara de secado, racks para secado de acero inoxidable, mquina para tortillas
con troqueles, horno, empacadora, as como del equipo que se utiliza para la
recoleccin de la materia prima, como son: trajes de neopreno, visor, guantes,
tijeras, cuchillos, red de bolsa, cuerdas, y para su transporte paneles de acero
inoxidable.
Es necesario tambin cuantificar el equipo y reactivos de laboratorio para efectuar
los anlisis fisicoqumicos, microbiolgicos y de control de calidad del producto,
adems del personal mnimo requerido como el ingeniero bioqumico del proceso y
de control de calidad (en este caso nosotros como tcnicos en anlisis y tecnologa
de alimentos vamos a desarrollar ste trabajo), un tcnico en mantenimiento, un
obrero de proceso y una secretaria. La capacitacin que debe tener el personal para
la

fabricacin

de

este

producto

debe

de

ser

adecuada,

para

realizar

satisfactoriamente el proceso de elaboracin y adquirir una excelente calidad; los

encargados del proceso deben tener un amplio conocimiento en las

Normas

Oficiales Mexicanas (NOM), las Normas Mexicanas (NMX), sistema de calidad ISO,
sistema de calidad alimentario (HAPPC),las BPM, Higiene sanitaria, ya que en base
a la gua y normatividad que marcan, se aplicarn en el proceso integral de la
elaboracin de Algaroles.

Indispensablemente debemos de contar con las materias primas necesarias para la

produccin de Algaroles como son los siguientes materiales: alga marina
Macrocystis Pyrifera, harina de maz, agua, sal, bolsas plsticas de celofn
impresas con etiqueta adherible y cajas de cartn para empaque secundario. El
tiempo requerido que se emplea en la elaboracin de Algaroles desde que se inicia
el proceso de recoleccin hasta el producto terminado, es aproximadamente de 6
das.
Por tratarse de la elaboracin de un producto alimenticio, deben de aplicarse todas
las normas de seguridad de la calidad del producto, es inaceptable que no tenga
inocuidad; por estas razones es indispensable contar con una coordinacin gerencial
excelente, con conocimiento y aplicacin de

los instrumentos de monitoreo,

supervisin y documentacin para poder identificar y solucionar cualquier problema

existente en el proceso y en el producto, y as obtener un producto que pueda
competir con las empresas de clase mundial.

Anlisis de la situacin.
En el mercado no existe la venta de

una botana como Algaroles, con

caractersticas nutricionales (Anexo 1) y sensoriales adecuadas para el mercado

actual. Lo que si se encuentra es la demanda de botanas consideradas alimentos
chatarra por sus propiedades anti-nutritivas, donde la tendencia de nuestros clientes
potenciales sern los mismos que la competencia, como son las tienda locales,
centros comerciales, tiendas de autoservicio, dulceras y en esos mismos espacios
pretendemos introducir nuestro producto. El factor financiero de la empresa va
definir las estrategias usadas al inicio de la introduccin del producto, ya que en el
arranque se necesita una inversin mayor .La competencia es fuerte debido a la
existencia de marcas comerciales ya reconocidas por los clientes, pero su punto

dbil ser las botanas fritas y sintticas. Los canales de marketing usados sern los
mismos que la competencia, adems otros adicionales como crear una pgina Web
(con informacin, publicidad, promocin, venta por internet); tendremos ms
cantidad de puntos de venta, mas puntos de prueba, precio ms econmico y
calidad del producto.

Plan de Operaciones

La primera accin que haremos es patentar nuestro producto, posteriormente hacer

una sociedad y despus, crear nuestra empresa para concretar nuestro proyecto.
La elaboracin de Algaroles se divide en tres fases: La primera fase. Consta en la
recoleccin de la materia prima. La segunda fase. Se efecta con un tratamiento a
la materia prima (alga marina Macrocystis Pyrifera), con el propsito principal de
dejarla en condiciones adecuadas para manejarla en la elaboracin del producto y
por otra parte, conservar sus propiedades de manera natural y duradera, con un
tiempo aproximado de proceso de 5 das. La tercera fase. Es para el proceso de
elaboracin de Algaroles, en este caso se realizo de forma manual donde su
preparacin es fcil, con un tiempo de 2 horas aproximadamente.
Primera fase. Recoleccin de la materia prima:
1. Recoleccin a mano de materia prima, sobre las rocas y dentro del agua.
2. Seleccin y cortado de las plantas ms adultas.
3. Colocacin de las plantas en paneles de acero inoxidable para su
transportacin hacia el laboratorio.
Segunda fase. Tratamiento de la materia prima:
1. Seleccin de la materia prima de primera calidad (anlisis sensorial,
determinando color, olor y textura).
2. Separacin de las lminas del tallo.

3. Lavado con agua dulce para eliminar el exceso de sal.

4. Desecacin de las lminas en paneles expuestas al sol para eliminar el
exceso de agua, durante 3 das.
5. Desecacin especial a una temperatura de 60 C y por un tiempo estimado
de 1 2 das, hasta que desaparezca todo rasgo externo de humedad.
6. Molienda de la materia prima para la obtencin de harina.
Tercera fase. Proceso de elaboracin del producto:
1. Colocar la harina de alga marina en un recipiente para elaborar la masa
2. Agregar harina de maz, agua y sal.
3. Mezclar los ingredientes perfectamente
para obtener la masa en
condiciones ptimas para su proceso.
4. Colocar la masa en las prensas para su proceso de extensin, obteniendo
un grosor deseado para su corte.
5. Cortar la masa con las dimensiones deseadas utilizando moldes.
6. Colocarlos los cortes sistemticamente en charolas para hornear.
7. Hornear las charolas a una temperatura de 300C durante 40 45 minutos.
8. Enfriar y pesar para obtener rendimiento.
9. Empacado y sellado del producto.
10. Colocar en cajas el producto terminado para su almacenamiento y
distribucin.

Plan de marketing

Las acciones de estrategia para tener oportunidad de vender nuestro producto, los
servicios que ofrecemos y llegar de un modo ms eficaz a los clientes son las
siguientes: 1. Dnde y cmo colocar el producto. Tomar en cuenta las 4 p producto,
precio, promocin y plaza (mercado) 2. Pedir opinin a asesores de confianza.
Recabar informacin del entorno que puede influir en el xito y fracaso de nuestro
negocio. 3. Buscar opinin de clientes actuales y potenciales. Cmo reaccionan los
clientes ante la oferta de nuestro producto, precios y marca, a travs de correo e -,
telfono, en los descuentos, incentivos y muestras 4. Desarrollar el plan comercial.
Cul es nuestra actual posicin, las metas en el mercado, objetivos a corto, mediano

y largo plazo, tcticas de comunicacin y ventas, distribucin (Anexo 2), prensa y

relaciones pblicas, publicidad, y promocin.
Descripcin del grado de Innovacin.
La botana nutritiva Algaroles tiene caractersticas totalmente diferentes a las
botanas que se encuentran actualmente en el mercado, como es su formulacin,
aroma, textura, color, olor y lo ms importante, es rica por su contenido en
nutrientes. Basados en el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y
pensando en las necesidades alimenticias de nuestro pas elaboramos esta rica y
saludable botana dirigida a todo tipo de consumidor,incluso para las personas que
tienen la necesidad de llevar una dieta baja en grasas y en caloras; Adems el
empaque ser acorde al tipo de alimento, con etiqueta integral, precio competitivo y
calidad inmejorable, una botana con un toque especial, por lo tanto tenemos la
seguridad de que con estas innovaciones tendr una gran aceptacin comercial que
nos permitir competir en el mercado.
Descripcin del grado de Factibilidad (tcnica y financiera).
Para poner en marcha y mantenerse en funcionamiento correcto el negocio Ondas
del Mar SA de CV, se tiene que hacer una evaluacin con evidencias donde se
obtengan resultados de que se ha planeado correctamente el funcionamiento del
proceso, con la tecnologa adecuada, nmero de pruebas correspondientes en las
diferentes areas, la escala de aumentar o reducir la produccin, proveedores
alternos y capacitacin del personal, anlisis microbiolgicos, fisicoqumicos y
sensoriales para que Algaroles tenga una garanta de calidad.
En la factibilidad financiera se debe de contemplar el periodo de recuperacin que la
empresa tardar en reponer la inversin con la ganancia que genera el negocio, que

generalmente son 3 aos, y se calcula sumando los resultados netos al monto de la

inversin inicial hasta llegar a cero a una determinada tasa (inters de mercado,
rentabilidad de la empresa, inversionista, costo de oportunidad). La inversin total de
la fbrica es de unos $ 200 000.00 (Anexo 3) y el costo para producir 50g de
Algaroles es $ 2.00.
Descripcin de Impacto Social o Tecnolgico.
Este producto causara impacto en el rubro tecnolgico ya que utilizamos

la

tecnologa de produccin de alimentos y de control de calidad para garantizar la

seguridad en el proceso de elaboracin de Algaroles; con esto se reafirma que
estas tcnicas son de gran importancia y se pueden crear productos innovadores
de calidad competitiva en el mercado. La sociedad se beneficiara con una nueva
opcin de probar un producto de gran sabor y calidad en el concepto de botana rica
y saludable, adems que su precio es accesible para todas las clases sociales ya
que es ajustable a cualquier tipo de bolsillo por ser ms barato que las botanas que
existen en el mercado.
Anlisis de Resultados
Para la elaboracin de Algaroles primero se tiene que realizar el proceso cuidando
los aspectos tecnolgicos de Higiene Sanitaria, BPM, sistema HACCAP, NOM-187SSA1/SCFI-2002. Especfica de botanas, NOM 120- SSA1- 1994.Especfica del
proceso, NOM- 051 SCFI/SSA1 2010. Especificacin para etiquetado de
alimentos, para que el producto rena una excelente calidad en todos sus aspectos.
Como segundo punto efectuamos anlisis sensoriales, microbiolgicos y fsicoqumicos (Anexo 4) que debe reunir el producto terminado.

Con los anlisis sensoriales podemos asegurar que el producto est elaborado con
materias primas en buen estado y de excelente calidad, los anlisis microbiolgicos
realizados son evidencias donde el consumidor puede tener la seguridad de que
est adquiriendo un producto confiable y no le causar ningn dao a su organismo.
Los anlisis fsico-qumicos son de suma importancia, ya que nos dan a conocer la
cantidad de nutrientes esenciales contenidos en el la botana Algaroles, como son;
protenas, necesarias para la formacin de estructuras de tejidos y msculos, fibra
que

ayuda a prevenir

padecimientos como el estreimiento y

alto nivel de

colesterol, adems la cantidad de grasa contenida, es favorable para el gran

problema de obesidad existente en Mxico y de algunas caractersticas mas como
la cantidad de carbohidratos, teniendo en cuenta que son la principal fuente de
energa, el % de humedad y % de cenizas (minerales).
Basados en una encuesta (Anexo 5) realizada a 70 jvenes de escuelas
secundarias y escuelas de nivel medio superior, se pueden encontrar grupos de
consumidores cuyo hbito de consumo favorece al producto en gran cantidad de
votos.

Conclusiones
Elaboramos un producto alimenticio llamado Algaroles, botana nutritiva horneada
elaborada a base de alga marina y harina de maz; mexicano e innovador y no
encontraremos otro igual en el mercado, sabemos que tendr xito por ser un
producto rico por sus propiedades nutritivas y naturales, como su gran aporte de
fibra y protena de alta calidad, (por contener los aminocidos esenciales), por su
contenido de vitaminas y minerales, sin dejar de mencionar su bajo contenido en
grasas, de sabor nico e inigualable y de alta calidad. La llamamos la botana

nutritiva del mar, elaborada con el fin de aportarles a las familias mexicanas un
producto que pueda contribuir a la mala alimentacin en nuestro pas, la sociedad
tendr la garanta de que es un producto de excelente calidad ya que se elabora
siguiendo las NOM, el sistema de calidad ISO, HACCP, las BPM y la Higiene
Sanitaria para que el consumidor tenga la confianza de adquirir un producto
confiable. Al elaborar este producto se obtendr una fuente de ingresos para los
accionistas y trabajadores de la empresa.
Basndonos en los resultados de las encuestas realizadas el consumidor queda
satisfecho con el producto que se ha elaborado, pero tambin consideramos el crear
una variedad de nuevos ingredientes y sabores, para poder satisfacer las exigencias
alimenticias del consumidor y se podr apreciar la labor de una empresa mexicana
que se preocupa por la salud de los nios y la introduccin de botanas nutritivas al
mercado.
Para concluir, sabemos que necesitamos de algn socio para poder apoyar este
gran proyecto y estamos seguros que se ver beneficiada la sociedad y los
consumidores tendrn un producto saludable, con un sabor nico y econmico.

Anexos
Anexo 1. Informacin nutrimental de Algaroles.
Informacin Nutrimental
Tamao de la porcin 50,00g
Cantidad por Porcin
Contenido energtico
Grasas (Lpidos):
Del cual:
Grasas Saturada
Grasa Trans
Grasa Mono insaturada
Colesterol
Sodio
Carbohidratos (Hidratos de Carbono)
Azucares
Fibra Diettica
Protena
% VNR

112 Kcal 467 KJ

1,3g
0,0g
0,0g
1,3g
0,0g
0,52g
27g
0,0g
5,25g
5,9g
% VNR

Vitamina B1
Vitamina C
Vitamina E
Hierro
Yodo

25%
24%
23%
20%
14%

Vitamina B12
Vitamina A
Azufre

12%
10%
2%

Porcentaje de la ingestin diaria recomendada para la poblacin mexicana (NOM-051SCFI/SSA1-2010)

Anexo 2.Distribucin de Algaroles.

Producto

Escuelas de nivel bsico medio superior y superior

Tiendas de abarrotes

Fabrica

Cadenas de supermercados

Distribuidor

Consumidor

Restaurantes de mariscos
Consumidor

Ferias y exposiciones

Anexo 3. Costo de equipo, maquinaria y preparacin de 50g de Algaroles.

Equipo, maquinaria y material
Cmara de secado
Racks para secado de acero inoxidable
Mquina para tortillas con troqueles
Horno
Selladora de bolsas
Equipo de recoleccin
Equipo de proceso y de laboratorio
Total

Anexo 4. Tabla1. Anlisis sensoriales

Color
Olor
Sabor
Apariencia

Tabla 3. Anlisis fsico-qumicos

Especificaciones

Tabla 2. Anlisis Microbiolgicos

Especificaciones
Mesoflicos aerobios
Organismos coliformes
Levaduras
Staphylococcusaureus
Salmonella en 20 g
Hongos

Caracterstico
Caracterstico
Agradable
Crujiente

Resultados

Protenas g/50g

5.9

Fibra g/50g

5.25

Carbohidratos g/50g

27

Grasas totales g/50g

Cenizas %/50g

1.3
12.3

Precio ($)
42 000.00
7 600.00
80 000.00
40 000.00
400.00
10 000.00
20 000.00
200, 000.00

Mximo UFC/g
150
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo

Humedad %/50g

7.91

Anexo 5. Encuesta. (70 jvenes).

Pregunta realizada

Si

No

88.57%

11.42%

70%

30%

95.71%

4.28%

80%

20%

Compraras una botana saludable por ser rica en protena,

vitaminas y minerales?

95.71%

4.28%

Le gustara tener la satisfaccin de consumir una botana baja

en grasa?

88.57%

11.42%

Te gusto la degustacin de ste producto Algaroles?

91.42%

8.57%

Te gusto la presentacin de Algaroles?

94.28%

5.71%

Compraras este producto?

91.42%

8.57%

Recomendaras este producto?

95.71%

4.28%

Te preocupa tu alimentacin?
Con frecuencia acostumbras a consumir botanas como
(frituras y papitas)?
Consumiras una botana rica y saludable?
Consumiras una botana elaborada de maz y alga marina?

Bibliografa

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