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PARA LA ORGANIZACIN
ADMINISTRACION
Y FUNCIONAMIENTO DE
OMEDORES
SCOLARES
MANUAL
PARA LA ORGANIZACIN, ADMINISTRACION Y
FUNCIONAMIENTO DE COMEDORES ESCOLARES
AO 2012
Ministro de Educacin
LIC RODOLFO A.TECCHI
PRESENTACIN
Entre las herramientas ms eficaces para la toma de decisiones del sector pblico, se
destacan los manuales de organizacin y procedimientos. Estos instrumentos facilitan el
conocimiento necesario de las actividades definidas en una determinada estructura
organizativa, logrando as un desenvolvimiento eficaz y correcto del personal en sus tareas.
En este sentido, el presente documento es una herramienta apropiada, creada con el
objeto de normatizar, y optimizar la operatividad en la organizacin, administracin y
funcionamiento de los Comedores Escolares de la Provincia de Jujuy, proporcionando la
orientacin necesaria para la ejecucin de sus actividades, y est destinado a los Sres/Sras
Directores/as, administradores del programa de comedores escolares.
Su alcance incluye a todas las modalidades de prestaciones alimentarias que ejecuta
dicho programa, siendo estas: Jornada Simple (desayuno y almuerzo), Jornada Completa
(desayuno, almuerzo y merienda), Albergue (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y
Meriendas Escolares.
De una forma sistmica y sencilla contiene en seis captulos, toda la informacin
necesaria y completa que le permitir a los directores/as, y/o administradores/as de las
prestaciones alimentarias en las escuelas, operar con el cabal conocimiento de los
requerimientos tcnicos y normativos en relacin a los procesos de: organizacin social,
administracin financiera y contable, aspectos nutricionales, seguridad de los alimentos y
bromatologa, salud escolar y evaluacin nutricional.
El Ministerio de Educacin de la Provincia de Jujuy, a travs de la Direccin General de
Administracin y la Jefatura del rea de Gestin Presupuestaria, pone a disposicin de los
efectores del programa, el presente Manual Para la Organizacin, Administracin y
Funcionamiento de Comedores Escolares.
INTRODUCCIN
Los Comedores Escolares surgen en nuestro pas desde hace ms de 20 aos a causa
de las diferentes crisis econmicas y sociales. No haba cobertura para asistencia
alimentaria, y era necesaria una ayuda a las familias en estado de vulnerabilidad cuyos
nios presentaban principalmente desnutricin aguda o crnica. Se crean en un principio
entonces las copas de leche.
Esta situacin en aquel momento oblig al Estado a reinventar sus polticas, era urgente
y necesario la puesta en marcha de acciones asistenciales hacia todos los sectores y franjas
etareas de la poblacin, especialmente a nios y familias de comunidades con Necesidades
Bsicas Insatisfechas (NBI). En este contexto se crean los Comedores y Albergues
escolares, implementndose geopolticamente en las zonas y lugares ms desfavorables.
Al mismo tiempo fueron surgiendo varias leyes acordes a la situacin antes
mencionada, el Estado provincial y nacional de forma mancomunada dispusieron asistir a
estas familias con nios y jvenes en edad escolar a travs de distintos programas de
prestacin alimentaria en las escuelas.
En la Provincia de Jujuy, la asistencia alimentaria en las escuelas primarias, empieza a
tener lugar a travs del Programa Social NutricionalPROSONU, que inicia en el ao 1972
en carcter de prestacin nutricional para comedores escolares. Su objetivo era cubrir las
necesidades alimentarias de las familias con nios y adolescentes en edad escolar de las
zonas geopolticamente ms desfavorables. Su fin ltimo era mejorar el estado nutricional
de la poblacin escolar (nios de 5 a 14 aos provenientes de hogares pobres), favorecer el
crecimiento y desarrollo de los mismos, crear hbitos saludables de alimentacin, posibilitar
su concurrencia a los establecimientos educacionales, y evitar finalmente el abandono
escolar.
En el ao 2003 se crea el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria, dependiente del
Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin, y an vigente segn Ley 25.724. Su finalidad es
posibilitar el acceso de la poblacin en situacin de vulnerabilidad social, a una alimentacin
adecuada, suficiente y acorde a las particularidades de cada regin del pas. En este sentido
tambin, el gobierno de la provincia de Jujuy a travs de fondos provinciales, inscribi las
prestaciones alimentarias como una estrategia en el sistema educativo, priorizando las
escuelas donde asisten la mayor de cantidad de poblacin escolar pertenecientes a aquellos
hogares ms afectados por la pobreza, con el fin de retener la matrcula.
Los programas de asistencia alimentaria para Comedores Escolares estn dirigidos a
nios/as y adolescentes. Las modalidades o tipos de prestaciones alimentarias dependen de
la situacin particular de cada comunidad educativa. As de forma gradual van
incorporndose ms comunidades educativas, segn las regiones geogrficas, las
distancias hacia los centros ms poblados, oportunidades de acceso, movilidad, etc.
Santa Catalina
Region I
Yavi
Rinconada
Cochinoca
Humahuaca
Regin II
Valle Grande
Susques
Tilcara
Tumbaya
Ledesma
Santa Barbara
S. S de Jujuy
Regin III
San Pedro
Region IV
San Antonio
El Carmen
ESCUELAS
BENEFICIARIOS
(alumnos)
Regin I La Quiaca
64
7.070
60
5.792
Regin II Humahuaca
71
9.582
127
48.506
Sede Susques
11
1.246
Sede Perico
50
21.595
65
23.957
Regin V Libertador
58
20.950
REGIONES
PRESTACIONES ALIMENTARIAS:
El aporte alimentario escolar est destinado a cubrir los siguientes objetivos:
Nutricionales: proporcionando a los alumnos la cantidad, calidad y variedad de
alimentos que necesita para cubrir sus funciones biolgicas.
De socializacin: promoviendo momentos de intercambio y encuentro durante: el
consumo, produccin y elaboracin de alimentos.
Pedaggicas: promoviendo la formacin de hbitos de vida saludables, y
proporcionando oportunidades para el abordaje de contenidos curriculares referidos
al tema alimentario.
Importante: es necesario gestionar adecuadamente las prestaciones alimentarias
escolares, con el propsito de cubrir los requerimientos nutricionales mnimos que necesita
el nio. En muchos casos, los alimentos que ofrece la escuela son los nicos que consume
a los largo del da. La seleccin de los alimentos debe realizarse con mucha atencin,
atendiendo principalmente el aspecto nutricional, logrando la mejor opcin dentro de las
posibilidades presupuestarias.
MODALIDADES de PRESTACIONES ALIMENTARIAS
De acuerdo a la necesidad, la distancia y la situacin particular de cada establecimiento
educativo, se definieron distintos tipos de modalidades y/o prestaciones de asistencia
alimentaria. Actualmente estn en vigencias las siguientes:
Modalidad
Dotacin
Origen/necesidad
Jornada Simple
Jornada
Completa
Albergues
Anexos
Merienda
1 CAPITULO
ORGANIZACION SOCIAL
Los Comedores Escolares constituyen una forma de brindar, distintas prestaciones
alimentarias en el mbito escolar a nios y jvenes que asisten a los establecimientos
educativos beneficiarios del programa.
Desde un enfoque integral, el comedor escolar promueve la concrecin de los derechos
de los nios y adolescentes, enlazando la alimentacin y nutricin de estos ltimos con la
adquisicin de conocimientos y hbitos alimentarios que impulsen su desarrollo. El solo
funcionamiento del comedor presupone experiencia de aprendizaje, por lo que el alumno
incorporar hbitos alimenticios y el desarrollo de actitudes que permitan su participacin
individual e integracin en la dinmica grupal del proceso socializador de l a escuela.
El Programa de Comedores Escolares contempla adems a travs de su Equipo
Tcnico: capacitar a los distintos actores sociales que participan en la vida de la escuela,
para fortalecer la conformacin de redes, e involucrar y comprometer a estos como
colaboradores y aliados permanentes de la comunidad educativa a la que pertenecen. Es
as que se deben brindar las herramientas necesarias y propiciar los espacios de contencin
para que puedan participar en las actividades que hacen al comedor escolar. Participar es
un derecho y una obligacin, se participa integrando la Comisin Administradora de Fondos
(C.A.F)
QUE ES LA C.A.F
La C.A.F es la Comisin Administradora de Fondos, y estar integrada principalmente
por padres, docentes y miembros de la comunidad educativa. Su objeto ser velar por una
correcta organizacin y administracin de los fondos que el Estado destina para el Comedor
Escolar.
Los establecimientos beneficiarios del programa recibirn mensualmente un monto
asignado presupuestariamente (fondos), que varan segn la modalidad de la prestacin y la
cantidad de alumnos.
A fin de optimizar la administracin, planificacin y control de los fondos recibidos, se
establecen pautas de responsabilidades y participacin para el Director, docentes, personal
de servicios y padres, los cuales deben conformar un Equipo de Trabajo.
OBJETIVOS de la C.A.F
Sern objetivos de la CAF los siguientes:
Articular el programa con la comunidad local
Trabajar conjuntamente con los docentes y directivos a fin de: llevar una correcta
administracin de los fondos y recursos disponibles, y poder brindar un aporte
alimentario de calidad a los nios y jvenes que asisten a la escuela.
Fortalecer las capacidades latentes de los padres en cuanto al rol protagnico que
deben asumir dentro de la escuela y como miembros de la C.A.F.
Proporcionar las herramientas necesarias para que los padres y otros miembros de la
C.A.F. adquieran conocimientos bsicos sobre organizacin, administracin de fondos,
elaboracin de mens y optimizacin de los recursos disponibles.
Registrar, supervisar y controlar las novedades y el movimiento de los fondos
recibidos.
ORGANIZACIN INTERNA
La CAF estar integrada por un presidente, un vicepresidente y tres vocales, en su
organizacin interna tendrn las siguientes funciones:
Presidente: representar a la CAF dentro y fuera de la escuela, sus responsabilidades
sern:
-
Presidente de la Cooperadora.
Proveedores.
Personal de cocina.
1 semana
2 semana
3 semana
4 semana
Control de mercadera
Juana
Mara
Pedro
Luis
Compra de mercadera
Mara
Mara
Control de depsito
Luis
Pedro
Juana
Pedro
los
medios
de
comunicacin
posibles
(afiches,
transparente
del
2 CAPITULO
CONSIDERACIONES NUTRICIONALES
LA ALIMENTACION SALUDABLE
La alimentacin saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa
que cada persona necesita para mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son: protenas,
hidratos de carbono, lpidos, vitaminas, minerales y agua. Se ha demostrado que una buena
alimentacin previene las enfermedades crnicas como la obesidad, hipertensin,
enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, diabetes (tipo 2), algunos tipos de cncer,
etc. La alimentacin saludable permite mejorar la calidad de vida en todas las edades.
Con respecto a la situacin de salud, en nuestro pas conviven dos tipos de problemas
nutricionales, unos por exceso y otros por defecto. En el primer caso se encuentran las
enfermedades crnicas de alta frecuencia en nuestra poblacin adulta (obesidad, diabetes,
hipertensin, problemas cardiovasculares; etc.) donde los estilos de vida relacionados con la
alimentacin estn estrechamente asociados. En el segundo caso, se trata de
enfermedades como la desnutricin crnica o la falta de ciertas sustancias nutritivas. Ambos
tipos de problemas pueden ser prevenidos con una alimentacin saludable y adecuada.
La alimentacin saludable, es aquella en la que se encuentran alimentos variados, y de
todos los grupos. Una alimentacin tan variada como sea posible es la mejor manera de
obtener los nutrientes necesarios para lograr un estado saludable. Los nutrientes que
contienen los alimentos son requeridos para mantener el funcionamiento de las clulas de
nuestro organismo.
GRAFICA DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE
Las guas alimentarias para la Poblacin Argentina se acompaan de una grfica: La
grfica de la alimentacin saludable que ha sido diseada para nuestro pas y refleja cuatro
aspectos fundamentales a tener en cuenta en la alimentacin cotidiana:
1. Consumir una amplia variedad de alimentos
2. Incluir alimentos de todos los grupos a lo largo del da
3. Consumir una proporcin adecuada de cada grupo
4. Elegir agua potable para beber y preparar los alimentos
GRUPOS DE ALIMENTOS
Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta las sustancias nutritivas que poseen. Hay
algunos que contienen cantidades mayores de alguna de esas sustancias o bien con mayor
biodisponibilidad, es decir nuestro organismo puede aprovecharla mejor. Entonces, a los
alimentos que contienen mayor cantidad de una sustancia nutritiva o la contienen en forma
altamente biodisponible se los conoce como alimentos fuente de esa sustancia. As, la
Grfica est formada por seis grupos de alimentos fuente:
Cereales: (arroz, avena, cebada, maz, trigo), sus derivados (harinas y productos
elaborados con ellas: fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas (arvejas,
garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente principal de hidratos de carbono y fibra.
Verduras y frutas: son fuente principal de vitamina A y C, de fibra y de sustancias
minerales como potasio y magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles.
Leche, yogur, y queso: nos ofrecen protenas completas y son fuente principal de
calcio.
Carnes y huevos: nos ofrecen las mejores protenas y son fuente principal de hierro.
incluye a todas las carnes comestibles (de animales y aves de crianza o de caza y
pescados y frutos de mar).
Aceites, frutas secas, semillas y grasas: son fuente de energa y de vitamina E. los
aceites son indispensables para nuestra vida. La grasa de origen animal no lo es.
Azcar y dulces: dan energa y son agradables por su sabor, pero no nos ofrecen
sustancias nutritivas indispensables. Se consideran alimentos complementarios, es
decir que completan al resto.
NECESIDADES ENERGETICAS
Edad
Necesidades de E.
Unidad equivalente
4-6 aos
1.710 Cal
0,63
1.732,5 Cal.
7-9 aos
1.950 Cal
0,72
1.980,0 Cal.
2.230 Cal
0,83
2.282,5 Cal.
1.980 Cal
0,73
2007,5 Cal.
2.580 Cal
0,96
2.640 Cal.
2.840 Cal
1,05
2.887,5 Cal.
2.140 Cal
0,79
2.172,5 Cal.
2.140
0,79
2.172,5 Cal.
Valor promedio
2.196 Cal.
2.234 Cal.
almuerzo y cena
Alimento
Cant
HC
desayuno y merienda
Prot
Grasas
Alimento
Cant
HC
Prot
Grasas
12
Panificados
60gr.
36
Lcteos
20-30gr.
12
Azcar
20gr.
20
Agregados
c/s
11 gr
7 gr
Carne
60gr.
Vegetales A y/o B
100gr.
10
Vegetales C
120gr.
24
Frutas
100gr.
10
Panificados
35gr.
21
70gr.
49
Aceites
15gr.
15
Saborizantes
TOTAL
114 gr.
25 gr.
22 gr.
TOTAL
73 gr
Frutas: se incluir todos los das una fruta en el almuerzo y la cena, puede incluirse
tambin para enriquecer el desayuno o merienda.
Pan: para desayuno y/o merienda, se incluir todos los das un pan, bollo, tortilla, etc..
Cereales y/o Pastas: en el almuerzo y la cena, se incluirn distintos tipos de cereales y
pastas alternando los mismos para dar variedad al men (arroz, fideos, polenta, smola,
quinua, frangollo, etc.) en cantidades suficientes para completar los requerimientos
calricos.
Aceites: se incluir en el almuerzo y la cena de las distintas preparaciones, una
cucharada de aceite crudo por cada nio.
PROPUESTAS DE MENU PARA DESAYUNO Y MERIENDA
Men N1 - Infusin de t o mate cocido con
leche. Panificados
Cant. Por dia por
Alimento
persona
Leche en polvo
20-25 gr.
T o yerba
3 gr.
Azcar
20 gr.
Mermelada
20 gr.
*Panificados
35-60 gr.
*Panificados: Pan, bollo, bizcochos
20- 25 gr.
10 gr.
10 gr.
35-60 gr.
Yogur
Cereales
200gr.
35-60gr.
Se podrn sustituir las infusiones por jugos naturales de frutas, jugo de compota o
limonada, especialmente los clidos (merienda). Se podrn agregar tambin mermeladas,
jaleas, dulces y/o manteca.
PROPUESTAS DE MENUS PARA ALMUERZO Y/O CENA
Tallarines con tuco. Fruta
Ingredientes
Carne molida
Aceite
Zanahoria
Tomate
Cebolla
Fideos
Fruta
(PB) Cant. a
comprar
p/1pers.
66gr
15cc
27gr
54gr
13gr
70gr
1u.
Para 10
personas
Para 100
personas
Ingredientes
660gr.
150cc.
270gr
540gr.
130g
700gr.
10u.
6.6 Kg
1 litro
2.7 Kg
5.4 Kg.
1.3 Kg.
7 Kg.
100u.
Dulce
Carne molida
Aceite
Papa
Zanahoria
Cebolla
Zapallo
(PB) Cant. a
comprar
p/1pers.
30gr
66gr
15cc
266gr
67gr
27gr
130gr
Para 10
personas
Para 100
personas
300gr.
660gr.
150 cc.
2.6 Kg.
670gr.
270gr.
1.3 Kg.
3 Kg.
6.6 Kg.
1 litro
26 Kg.
6.7Kg.
2.7 Kg.
13 Kg.
33gr
15cc
133gr
108gr
135gr
40gr
50gr
1u
330gr.
150 cc.
1.3 Kg.
1 Kg
1.3 Kg.
400gr.
Kg..
10 u.
Carne
Aceite
Papa
Zanahoria
Chaucha
Smola
Azcar
Fruta
130gr
10gr
15cc
266gr
135gr
54gr
20gr
20gr
20gr
1,3 Kg.
2u.
150cc
2.6 Kg.
1.3 Kg.
540gr.
200gr.
200gr.
200gr.
13 Kg.
20 unidades
1 litro
26 Kg.
13 Kg.
5.4 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
2 Kg
5gr
66gr
15cc
30gr
60gr
20gr
unidad
10gr.
1 unidad
660gr.
150gr.
300gr.
600gr.
200gr.
5 unidades
100gr.
20gr
60gr
27gr
27gr
33gr
15 cc.
u.
20gr
200gr.
600gr.
270gr.
270gr.
330gr.
150cc.
5u.
200gr
10gr
66gr
15cc
20gr
27gr
70gr
1u.
2 unids
660gr.
1 l.
200gr.
270gr.
700gr.
10u.
2 Kg.
6 Kg.
2.7 Kg.
2.7 Kg.
3.3 Kg.
1 litros
50u.
2 Kg
Huevo
Carne molida
Aceite
Zanahoria
Fideos
Azcar
Naranja
Espesante
66gr
15cc
266gr
67gr
27gr
20gr
40gr
20gr
20gr
660gr.
150cc..
2.6 Kg.
670gr.
270gr.
200gr.
400gr.
150gr.
200gr.
5gr
66gr
15cc
30gr
60gr
20gr
unidad
10gr.
20 unids
6.6 Kg.
15 litros.
2 Kg.
2.7 Kg.
7 Kg.
100 u.
Zapallo
Cebolla
Choclo
Arroz
Aceite
Queso
Fruta
200gr
40gr
135gr
35gr
15cc
30gr
1u.
60gr.
30gr.
15gr.
20gr.
30gr.
100gr.
10cc.
20gr.
15gr.
20gr.
6.6 Kg.
1 litro
26 Kg.
6.7 Kg.
2.7 Kg.
2 Kg.
4 Kg.
1 Kg.
2 Kg.
Mondongo
*Huevo
Aceite
Papa
Zanahoria
Remolacha
Pan rallado
Maz pelado
Azcar
66gr
15cc
27gr
54gr
13gr
600gr.
300gr.
150gr.
200gr.
300gr.
1 Kg.
100cc.
200gr.
150gr.
200gr.
660gr.
150cc.
270gr
540gr.
130g
100gr.
15gr.
133gr.
135gr.
135gr.
20gr.
20gr.
20gr.
1 Kg.
150 cc.
1.3 Kg.
1.3 Kg.
1.3 Kg.
200gr.
200gr.
200gr
10 Kg.
1 litro
13 Kg.
13 Kg.
13 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
1 unidad
660gr.
150 cc.
300gr.
600gr.
200gr.
5 unidades
100gr.
10 unidades
6.6 Kg.
1 Lt.
3 Kg.
6 Kg.
2 Kg.
50 unidades
1 Kg.
2 Kg.
400gr.
1.3 Kg.
350gr.
150cc.
300gr.
10u.
20 Kg.
4 Kg.
13 Kg.
3 Kg.
1 litro
3 Kg.
100u.
1,3 Kg.
2u.
150cc
2.6 Kg.
1.3 Kg.
540gr.
200gr.
200gr.
200gr.
13 Kg.
20 unids
1 litro
26 Kg.
13 Kg.
5.4 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
6 Kg.
3 Kg.
1 Kg.
2 Kg.
3 Kg.
10 Kg.
1 litro
2 Kg.
1 Kg.
2 Kg.
Harina
Aceite
Zapallo
Acelga
Papa
Zanahoria
Cebolla
Huevo
Queso
6.6 Kg
1 litro
2.7 Kg
5.4 Kg.
1.3 Kg.
Hgado
Cebolla
Aceite
Papa
Leche
10 u
6.6 Kg.
1 litro
4 Kg.
5.4 Kg.
2.7 Kg.
1 Kg.
7 Kg.
100u.
Carbonada. Fruta
1 unidad
660gr.
150gr.
400gr.
540gr.
270gr.
100gr.
700gr.
10u.
6.6 Kg.
1 litro
13 Kg.
13 Kg.
13 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
100u.
5gr
66gr
15cc
40gr
54gr
27gr
10gr
70gr
1u.
10 u
6.6 Kg.
1 Kg.
3 Kg.
6 Kg.
2 Kg.
50 u.
1 Kg.
660gr.
150 cc.
1.3 Kg.
1.3 Kg.
1.3 Kg.
200gr.
200gr.
10u.
66gr.
15cc.
133gr.
135gr.
135gr.
20gr.
20gr.
1u.
60gr.
15cc.
130gr.
130gr.
70gr.
100gr.
20gr.
u.
30gr.
600gr.
150cc.
1.3Kg.
1.3Kg.
700gr.
1Kg.
200gr.
5u.
300gr.
6Kg.
1 Kg
13Kg.
13Kg.
7Kg.
10Kg.
2Kg.
50u.
3Kg.
660gr
130gr
100cc.
3 Kg
50gr.
6.6Kg
1.3Kg
1litro
30Kg
Kg.
Arroz
Fruta
70gr
1u.
700gr.
10u.
7 Kg.
100u.
Manteca
Fruta
5gr
1u.
6.6 Kg.
1 Litro
2 Kg.
1 Kg.
2.7 Kg.
7 Kg.
100u.
*Pollo
Aceite
Zanahoria
Tomate
Cebolla
Smola
Fruta
66gr
15cc
20gr
10gr
27gr
70gr
1u.
660gr.
150cc.
200gr.
100gr
270gr.
700gr.
10u.
50gr.
10u.
Kg.
100u.
700gr
100cc
200gr
400gr
100gr
600gr
10u.
7 Kg.
1 Lt.
2 Kg.
4 Kg.
1 Kg.
6 Kg.
100u.
*Incluye menudencias
60gr.
10cc.
140gr.
140gr.
140gr.
20gr.
20gr.
600gr.
100cc.
1.4 Kg.
1.4 Kg.
1.4 Kg.
200 gr.
200 gr.
6 Kg.
1 Lt.
14 Kg.
14 Kg.
14 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
Carne molida
Triguillo
Aceite
Papa
Zanahoria
Durazno
70gr.
15gr
10cc.
10gr.
120gr.
20gr.
700gr.
150gr.
100cc.
100gr.
1.2 Kg.
200gr.
7 Kg.
1 Kg.
1 Lt.
1 Kg.
12 Kg.
2 Kg.
66gr
30cc
15 cc.
150gr
100gr
100gr
660gr.
300gr.
150cc.
1 Kg.
1 Kg.
1 Kg.
6.6 Kg.
3 Kg.
1 litro.
15 Kg.
10 Kg.
10 Kg.
45gr.
25gr.
200gr
40gr.
15gr.
100gr.
450gr.
250gr.
2 Kg.
400gr.
150gr.
1 Kg.
4 Kg.
2 Kg.
20 Kg.
4 Kg.
1 Kg.
10 Kg.
Aceite
Papa
Zanahoria
Tomate
Cebolla
Arroz
Azcar
Leche
Espesante
110gr
15cc
133gr
50gr
40gr
27gr
20gr
20gr
20gr.
10gr
1.1 Kg.
150cc.
1.33 Kg.
Kg.
400gr.
270gr.
200gr.
200gr.
200gr
100gr.
11 Kg.
1 litros.
13.3 Kg.
5 Kg.
4 Kg.
2.7 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
1 Kg.
Nota: Los ingredientes recomendados se calcularon en peso bruto (PB).Se podr incluir en
el men de almuerzo y cena, como plato opcional, la sopa.
Para obtener el peso bruto a adquirir, se aplic para carnes un factor de correccin de 1.10,
en vegetales A y B 1.35, en vegetales C 1.33, y frutas 1.33.
REEMPLAZO DE ALIMENTOS Y FRECUENCIA DE CONSUMO
ALIMENTOS
FRECUENCIA
DESCRIPCION
70 gr.
Arroz
60 gr.
50 gr.
70 gr.
Avena
20 gr.
Pan
35 gr.
CEREALES Y LEGUMBRES
Fideos
CANTIDAD
VERDURAS Y FRUTAS
CARNES Y/O HUEVO
50 gr.
Papa
160 gr.
135 gr.
130gr.
70gr.
sin hueso
120gr.
con hueso
50gr.
Queso
5gr.
200cc
Para postres
40cc
Azcar
20gr.
Para postres
Dulce
30gr
Para postres
Aceite
10gr.
LACTEOS
ACEITE
DULCES
Leche
DISTRIBUCIN DE COSTOS
La distribucin de costos es una herramienta que permite calcular el gasto porcentual
correspondiente a cada grupo de alimentos segn modalidad de prestacin alimentaria. El
objeto es una mejor planificacin del men, evitando productos de alto costo y de bajo valor
nutricional.
A continuacin se detalla la distribucin de costos segn modalidad de prestacin. Los
porcentajes que figuran para cada grupo de alimentos deben ser utilizados como referencia
para la planificacin de los mens.
PARA ESCUELAS CON ALBERGUE (desayuno, almuerzo, merienda y cena)
Grupo
Nombre
Composicin
en alimentos
Inversin
Sugerida en %
Observaciones
Lcteos
15 20 %
30 35 %
25 30 %
20-25%
Carnes y Huevo
Verduras
y Frutas
Harinas Cereales
Legumbres
Pan
Azcares y
dulces
No ms del 5%
Aceites
2-5%
Otros
Condimentos, especias,
infusiones, sal.
No ms del2%
Nombre
Composicin
en alimentos
Inversin
Sugerida en %
Observaciones
Lcteos
20 25 %
Carnes y Huevo
25 30 %
25-30 %
Verduras
y Frutas
Harinas Cereales
Legumbres
4
Pan
Azcares y
dulces
6
7
No ms del 5%
Aceites
2-5%
Otros
Condimentos, especias,
infusiones, sal.
No ms del
2%
Nombre
Composicin
en alimentos
Inversin
Sugerida en %
Observaciones
Lcteos
15 20 %
Carnes y Huevo
30 35 %
Verduras
y Frutas
30 - 35%
Harinas Cereales
Legumbres
4
Pan
Azcares y
dulces
No ms del 5%
Aceites
2-5%
Otros
Condimentos, especias,
infusiones, sal.
No ms del2%
Nombre
Composicin
en alimentos
Inversin
Sugerida en %
Observaciones
Lcteos
Ms del 50%
Panificados
Ms del 30%
Otros
Azcares, dulces,
mermeladas, saborizantes
(cacao, t, yerba), frutas.
No ms del 15%
Planificacin de men mensual: se deber especificar el men segn los das hbiles
del mes, teniendo en cuenta las recomendaciones nutricionales para cada
modalidad.
Planilla de Clculo de Costos: se deber especificar la cantidad de mercadera a
adquirir consignando el costo por cada producto y el costo total por rubro. (ver
ejemplos a continuacin).
Rubros para las escuelas con modalidad de Jornada Simple, Jornada Completa y
Albergue:
-
Lcteos:
Panificados
Carnes y huevos
Frutas
Vegetales
Cereales y legumbres
Azcares y dulces
Aceites y grasas
Otros
Lcteos
Panificados
Otros
Observaciones: en los tres rubros se debern detallar los productos a adquirir. En los
panificados se incluirn los insumos para elaborar el pan (cuando se produzca en la
escuela). Tambin detallar si corresponde arroz, maz y copos de cereales. La
sumatoria de los costos por cada rubro deber coincidir con el crdito total asignado
para el mes.
CUADERNO DE COCINA
Con el propsito de llevar un control ms preciso de la real utilizacin de los alimentos en
las preparaciones o comidas, el comedor escolar deber utilizar un cuaderno de cocina. En
el mismo, diariamente se llevar un registro de la cantidad total de alimentos que se
utilizaron en el da para cada preparacin.
El llenado de este cuaderno ser responsabilidad de un integrante de la CAF y del
encargado de la cocina. Es el nico documento que se dispondr como registro para poder
evaluar luego la calidad nutricional de las preparaciones servidas.
El cuaderno deber cumplir con las siguientes formalidades para su validacin:
-
Foliado completamente
Detallar las cantidades de alimentos que se utilizaron para preparar cada men
(especificar unidades, Kg, gramos, cajas, latas, paquetes, etc, y aclarar a cuntos
gramos equivale cada caja, lata o paquete).
Mercadera:
Leche en polvo: 2 cajas x 800g
Azcar: 1 Kg
T en hebras: 300 gramos
Miones: 75 unidades
Total de comensales: 75
Almuerzo: milanesas (al horno) con pur de papas. Mandarinas.
-
Blando: 8,5 Kg
Huevos: 35 unidades
Pan rallado: 3 Kg
Perejil: 1 atado
Aceite: 2 litros
Papas: 1/2 bolsa (20 Kg)
Leche en polvo: paquete (400g)
Sal: 500 gramos (para milanesas y pur)
Nuez moscada: 2 unidades
Manteca: 400 gramos
Mandarinas: 84 unidades
Total de comensales: 84
LA DESPENSA
La despensa es el espacio fsico dentro de la escuela donde se resguarda y se almacena
la mercadera. Sera conveniente la designacin de un personal de la CAF y/o de la escuela
como responsable de este sector. Esta persona tendr a su cargo: llevar el registro diario de
entrada y/o salida de la mercadera, supervisar el estado de conservacin, fechas de
vencimiento y rotacin del stock.
CUADERNO de DESPENSA
A fin de registrar la entrada y/o salida de la mercadera, se dispondr de un cuaderno, el
cual deber cumplir con las siguientes formalidades para su validacin:
Foliado completamente
Especificar las unidades de medida con las que entran y salen los productos (Kg,
paquetes, latas, etc).
3 CAPITULO
SEGURIDAD ALIMENTARIA y BROMATOLOGIA
En los comedores escolares, una gran cantidad de nios y jvenes consumen alimentos y
preparaciones alimenticias todos los das. Estos individuos constituyen el sector etareo ms
susceptible y tendiente a enfermarse, por lo que el riesgo de contraer alguna intoxicacin
puede ser alto si no se toman las medidas preventivas en el cuidado y el consumo de los
mismos. Esta situacin deriva en la necesidad de trabajar bajo ciertas normativas; el marco
que se propone es el Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A), y las BPM (Buenas Prcticas de
Manufactura).
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
La calidad de la alimentacin no est condicionada solamente por una buena seleccin y
variedad en los alimentos que consumimos, ya que su valor nutritivo, el estado sanitario, y
las condiciones de elaboracin, ejercen una relacin directa sobre la calidad del alimento
que puede verse afectada especialmente por inadecuadas manipulaciones. Para analizar la
calidad de los alimentos se pueden distinguir las siguientes categoras:
1. La Calidad como regulador de inocuidad: que los alimentos no causen dao a la
salud de las personas que los consumen, corresponde al nivel bsico que debe
satisfacer un producto alimenticio. La inocuidad de los alimentos es la garanta de
que los alimentos no causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. (C.A.A)
2. La Calidad Nutricional: la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades en
bacterias: son microorganismos formados por una sola clula, si bien existen
bacterias buenas como las del aparato digestivo, las ms frecuentes que son la
mayora causan enfermedades.
virus: son los microorganismos ms pequeos que existen, viven dentro de clulas
vivas de otro organismo y desde all pueden reproducirse y rpidamente infectar
clulas vecinas. Son los responsables de enfermedades como la viruela, el sida, la
gripe porcina, la rabia, etc.
hongos: son visibles a simple vista, pueden desarrollarse tan solo por deficiencias en
la conservacin de los alimentos, algunos son comestibles pero la mayora causan
enfermedades y estropean los alimentos.
Por
ello
que
tareas
hbitos
de
higiene.
La higiene como tal son
acciones
que
deben
realizarse
sin
mezquindad,
encontramos
los
de
diferentes
tipos:
- higiene alimentaria: hace referencia a todo alimento limpio que garantice una buena
salud. Si no se cuida la HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, es posible que aparezcan
intoxicaciones, es decir, trastornos en el funcionamiento del cuerpo.
- higiene pblica: hace referencia a la provisin de agua potable, la recoleccin y el
tratamiento de residuos, la construccin de redes cloacales, la desinfeccin y control de
lugares de alto riesgo como baos pblicos, restaurantes, escuelas, hospitales, etc.
En caso que se produzca una herida, proteger con una cubierta impermeable
hacerlo con agua y jabn, con alcohol en gel y frotando bien las manos durante
15 segundos aproximadamente.
Baarse diariamente
Utilizar un delantal especifico de uso nico para las actividades dentro del comedor
No utilizar los mismos elementos de limpieza de la cocina, para la higiene del bao
Al terminar lavar bien los utensilios de cocina, tazas, cucharas, platos, cubiertos, etc,
con agua y detergente.
Lavarse frecuentemente las manos con agua limpia y jabn, con mucho cuidado,
antes de preparar y de servir los alimentos, despus de ir al bao, despus de
acompaar a los nios al bao, y despus de cambiar paales.
Evitar mientras se cocina tocarse el pelo, la boca y/o la nariz, si lo hace lavarse las
manos de inmediato.
Utilizar siempre agua limpia para preparar los alimentos. Si se sospecha que puede
estar contaminada, hacerla hervir durante 5 minutos o agregarle dos gotitas de
lavandina por litro, dejarla reposar durante 30 minutos en un recipiente tapado.
Cuide especialmente la higiene de los utensilios y vajilla que se usan para preparar y
ofrecer los alimentos.
Sector de elaboracin: deber estar alejado de los baos, y sobre todo de donde se
depositan los residuos. No podrn ingresar mascotas u otros animales
A la hora de comprar los alimentos, observar que el negocio est limpio y ordenado
Leer atentamente las etiquetas y/o rtulos de los productos antes de comprar.
Rotacin
de
stock:
cuando
se
almacena
la
Verificar en conservas que los envases no estn hinchados, rotos, sin rotulacin,
fecha de vencimiento, etc.
3. Refrigeracin: el fro ayuda a conservar los alimentos. Se recomienda siempre:
-
de
los
utensilios:
ver
4 CAPITULO
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS y CONTABLES
LA ADMINISTRACIN
La administracin es un proceso social orientado al logro de un fin determinado que se
consigue mediante la planificacin, organizacin, coordinacin, direccin y control de los
recursos disponibles. Dentro de ella se pueden distinguir varias actividades, cada una de las
cuales responde a un fin especfico con miras al logro de un objetivo final. A esta serie de
actividades se le denomina proceso administrativo, e incluye cinco etapas.
Etapas del proceso administrativo
1. Planificacin: es una actividad que responde a la pregunta Qu queremos lograr? Y
Qu camino seguiremos? Implica la fijacin de objetivos, planes, metas,
presupuestos, etc.
2. Organizacin: esta actividad responde a la pregunta Cmo lo vamos a hacer?
Incluye la divisin del trabajo, asignacin de tareas y responsabilidades, etc.
3. Coordinacin: actividad destinada a integrar y armonizar los recursos y actividades
hacia el logro de los objetivos propuestos.
4. Direccin: actividad destinada a ver que se hagan las cosas. Implica motivar a los
individuos, ejercer liderazgo y tomar decisiones.
5. Control: responde a la interrogante Cmo se ha realizado la actividad?, se han
logrado los objetivos propuestos? Conlleva la aplicacin de estndares de control,
indicadores de gestin e implementacin de medidas correctivas.
Elementos de la administracin
1. Fines u objetivos: estado deseado que motiva y da razn de ser a la administracin.
2. Personas: encargadas de llevar a cabo todas las actividades que involucra la
administracin. Es inherente al carcter social de la administracin.
3. Recursos: utilizados para cumplir con los fines propuestos.
4. Actividad: a travs de la cual las personas pretenden alcanzar los fines establecidos,
utilizando los recursos disponibles.
LA ADMINISTRACIN PBLICA
La administracin pblica es la actividad que realiza el estado para
atender y satisfacer necesidades pblicas, lo hace a travs de un conjunto
de organismos o instituciones que componen el poder ejecutivo. La
administracin pblica se distingue de la administracin convencional por la
existencia de los siguientes elementos caractersticos:
1. Fines pblicos: la razn de ser de la administracin pblica es la
b)
c)
d)
No se aceptar el uso de los Fondos para ninguna otra finalidad, como ser:
-
Importante: el director y/o administrador de los fondos deber ajustar las compras, hasta el
monto de la partida asignada en el presupuesto vigente, siendo este lmite mximo del
gasto. Todo monto que exceda dicha partida presupuestada es de exclusiva y total
responsabilidad del director o administrador.
recepcionarn las
cotizaciones).
7- Indicar hora y fecha de apertura de las cotizaciones.
Importante: la presentacin del pedido de cotizacin debe efectuarse en hoja membretada
y firmada por el directivo a cargo o administrador del comedor escolar designado, con sello
del establecimiento.
II. Invitacin a proveedores
Se deber solicitar cotizacin a CINCO (5) proveedores como mnimo indicndose el
plazo dentro del cual deber formularse la cotizacin. El proveedor a quien se le formula el
pedido de cotizacin debe cumplir los siguientes requisitos:
1- Estar inscripto en la Administracin Federal de Ingresos Pblicos (AFIP).
2- Estar inscripto en el Impuesto de ingresos brutos (Direccin Provincial de Rentas de
Jujuy).
procedern a la
apertura de los sobres. Pueden estar presentes los proveedores cotizantes. Se labrar el
acta correspondiente detallando lugar, fecha, hora, proveedores cotizantes y firmando al pie
todos los presentes.
Las cotizaciones sern rechazadas cuando:
1- No estn firmadas por el proveedor.
2- Se encuentren escritas con lpiz comn.
3- Posean raspaduras o enmiendas en sus partes fundamentales, no habiendo sido
debidamente salvadas.
V. Anlisis y comparacin de las cotizaciones
En un cuadro comparativo se proceder a la comparacin de precios que figuran en las
cotizaciones. (ANEXO III CAPITULO 4)
VI. Eleccin del proveedor
En base al anlisis y a la comparacin efectuada en el punto anterior se proceder a la
eleccin del proveedor o proveedores de acuerdo a la mejor o ms conveniente cotizacin
de productos y mercaderas. Se labrar el acta correspondiente y se notificar por escrito
al/los proveedor/es que resultaron seleccionados. La notificacin se har por duplicado 2
(dos) ejemplares y se enviarn al proveedor, uno quedara en su poder y el otro ser
devuelto previa firma del mismo, asumiendo de esta manera el compromiso de provisin y
mantenimiento de los costos.
VII. Recepcin y control de la compra
La recepcin se har conforme a la modalidad de entrega del pedido. El control del
pedido se har por producto, verificando cantidad, marca y fecha de vencimiento (segn
remito o factura),
ACLARACIONES
-
FACTURACIN
LA FACTURA
La factura de compra o factura comercial, es un documento comercial que refleja toda la
informacin de una operacin de compra venta de bienes o servicios. La informacin en ella
debe reflejar la entrega de un producto o la provisin de un servicio, junto a la fecha de
entrega o realizacin, adems del monto a pagar.
Antes de realizar la compra de productos alimenticios deber asegurarse de que el
proveedor est identificado tributariamente, esto implica revisar:
-
Nombre de Fantasa o
Razn Social
Direccin y telfono
ACUARELA
Datos Tributarios
Tipo de
Documento.
(Factura A,B,C o
Remito)
FACTURA
..
N 0001-0000001
FECHA
CUIT 27-22998734-2
NUMERACIN:
Fecha.
N de Cuit-N de
Ingreso Brutos
Fecha de Inicio de
Actividad.
Inicio de Actividad
08-05-2006
De acuerdo a la normativa fiscal de facturacin vigente, entre los datos que deben
contener pre-impresos los comprobantes se establece la numeracin consecutiva y
progresiva de 12 dgitos, de los cuales:
1) Los 4 primeros conforman el cdigo que identifica el lugar de emisin del
comprobante. Se asigna en forma consecutiva y progresiva a cada lugar, casa
central, sucursales, locales, etc., desde el 0001 hasta el 9998.
2) Los 8 restantes se asignan al nmero del comprobante y deber comenzar desde el
00000001.
Datos de la Escuela
- Nombre y Nmero del Establecimiento, Localidad.
- Marcar el casillero que corresponda los datos del IVA y condicin de pago.
Seor(es):.
DomicilioLocalidad:..
CUIT
IVA
Resp.Inscrip. Monot.Eventual
Cons. Final.
No Resp.
Exento
R. Monot.
que se compra o adquiere, el precio unitario, y el importe que es el resultado del producto
entre el precio unitario y la cantidad del producto.
Cantidad
Detalle
Precio unitario
Importe
Datos de la Imprenta:
- Nombre del local comercial autorizado para imprimir talonarios de facturas. Datos del
propietario y domicilio del comercio.
- Fecha de impresin.
- Cantidad de facturas por talonario
IMPRENTA Linarez - Cuit- 27-18999034-2 Av. Castaanes 1123 B Cuyaya- Jujuy
Fecha de Impresin: 01-12-20090001-00000001 al 0001-00000050
MODELOS DE FACTURA:
FACTURA B
FACTURA C
1) La factura y el ticket factura, deben cumplir con las normas dictadas por la AFIP:
contener datos tributarios del proveedor (nombre, CUIT, inscripcin en Ingresos
Brutos, etc.); numeracin progresiva y consecutiva de 12 dgitos (separados en 4 y 8
dgitos); correcta fecha de emisin; cantidad; detalle; precio unitario y total, etc.
b)
Identificacin
El remito que se emite para respaldar el traslado y entrega del producto o mercadera
est identificada con la leyenda DOCUMENTO NO VLIDO COMO FACTURA y con la
letra que, para cada caso, se indica a continuacin:
a) De tratarse de responsables inscriptos en el impuesto al valor agregado: la letra R.
b) De tratarse de exentos o no alcanzados en el impuesto al valor agregado o de
pequeos contribuyentes inscriptos en el Rgimen Simplificado (mono-tributistas): la
letra X.
Datos que contiene el comprobante
I) Respecto del emisor y del comprobante:
a) Pre-impresos:
1.
2.
Domicilio comercial.
3.
4.
5.
La
leyenda
IVA
RESPONSABLE
MONOTRIBUTO, segn corresponda.
INSCRIPTO
RESPONBLE
6.
7.
8.
9.
III) Con relacin a la operacin efectuada: descripcin, contenido y cantidad de los bienes
transportados.
MODELOS DE REMITO
REMITO R
REMITO X
Medidas mnimas del ejemplar: el remito tiene un tamao mnimo de QUINCE (15)
centmetros de ancho por VEINTE (20) centmetros de largo.
TOTAL
FIRMA PROVEEDOR
FIRMA Y SELLO DE DIRECTOR
ACLARACIN
SELLO DE ESCUELA
TIPO Y N DE DOC.
PLANILLA DE STOCK
Entrada y Salida de Mercaderas
La planilla de entrada y salida de mercadera o planilla stock (ANEXO IV CAPITULO 4),
debe contener el fiel reflejo del movimiento real de toda la mercadera que ingresa y se
utiliza. En la misma debern detallarse los alimentos ingresados y adquiridos con los fondos
del programa de Comedores Escolares.
Detalle del llenado
- Escuela N: indicar el nmero de la escuela.
- Modalidad: indicar que tipo de modalidad le corresponde a la escuela. Si tuviera nios
en J.S., J.C., A.A. o Merienda Escolar (ME), se deber indicar la modalidad de mayor
complejidad, en este caso A.A.
- Mes: la planilla stock es una documentacin complementaria de la rendicin de
cuentas financieras. Por lo tanto, en este casillero se indicar el mes al que le
corresponde la partida.
- N de comensales: colocar el total de alumnos asistidos.
- Donaciones: colocar si hay donaciones, consignar el nombre del donante o donatario.
Al no contar el impreso con estos tems, imprimirlos de puo y letra en el anverso.
Llenado de columnas
-
Entrada: se debe registrar los alimentos en forma semanal de la misma manera que en
la columna de Saldo Anterior.
Salida: se deben registrar las salidas de todos los alimentos utilizados da por da y en
la misma unidad de medida que los dos tems anteriores (saldo anterior y entrada). En
algunos casos no es necesario colocar la unidad de medida, slo el nmero de
productos egresados (ver ejemplo), debido a que en las otras panillas (entrada, saldo
anterior y salida) ya fue declarado.
Saldo: se debe registrar el saldo de la mercadera, es decir sumar los ingresos y restar
a salidas al finalizar el mes. Esta operacin debe efectuarse antes del ingreso de la
nueva compra (nuevo mes).
Ejemplo:
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
MOVIMIENTO NOMINA
Leche en polvo x 800gr
Azcar x 50kg
Harina x 50kg
Tomate en lata x 360gr
Manteca x 200gr
Pan rallado x 1 kg
Dulce de Batata x 1 kg
Zapallo x 1 kg
Huevos x unidad
Naranjas x unidad
SALDO
ANTERIOR
ENTRADA
30 cajas
20 kg
20 kg
5 latas
1 paquete
2 kg
3 kg
5 kg
30 unidades
50 unidades
50 cajas
50 kg
100 kg
25 latas
30 paquetes
5 kg
15 kg
20 kg
150 u
150 u
SALIDA
DIA 1
DIA2
2
1/2
2
3
3
4
30
2
1/2
1
4
10
SALDO
10 kg
5 kg
2 latas
1 lata
12 u
sede de la regin educativa que corresponda a cada escuela, y la segunda copia ser el
acuse de recibo, fechado, sellado y firmado por la persona que recibe la documentacin.
Una vez que la rendicin sea aprobada, la primer copia ser devuelta a la escuela y el
original quedar en la oficina central de comedores escolares.
4. LEGAJO
LA ESCUELA (NO EL DIRECTOR) deber conservar un legajo que estar a disposicin
de este Ministerio y/o de otras Autoridades Provinciales y/o Nacionales cuando las mismas
lo dispongan, y que contendr:
a) Primera y segunda copia de la rendicin financiera de cuentas presentada y
aprobada.
b) Recibos, remitos, presupuestos solicitados o cualquier otra documentacin de
similares caractersticas.
c) Toda otra documentacin que la direccin y la CAF considera importante.
5. NOTA DE ELEVACIN
El Formulario de Rendicin de Comprobantes, junto a los originales de los comprobantes
respaldatorios, sern elevados (por triplicado) mediante nota (ANEXO V CAPITULO 4), a la
Direccin General de Administracin y Finanzas de este Ministerio.
6. FORMULARIO DE RENDICIN DE COMPROBANTES
La Escuela deber rendir la TOTALIDAD de los aportes recibidos. Se utilizara un
Formulario de Rendicin de Comprobantes. Debern respetarse los siguientes lineamientos:
a) Se confeccionar uno por cada pago recepcionado y por triplicado, y se numerar en
forma correlativa en el casillero Rendicin N .... En caso de utilizarse ms de una
planilla para la misma rendicin, se indicar el mismo N de rendicin en cada una de
ellas, transportando los subtotales de una a otra/s.
b) Deben presentarse confeccionados en forma COMPLETA, consignando TODOS los
datos requeridos (en especial: matrcula actual, cantidad de das asistidos o a asistir
con el aporte, fecha de COBRO EN BANCO, mes, datos de cada comprobante como
Fecha, Tipo, N, CAI, CUIT de Proveedor, etc.). NO SE ACEPTARN
RENDICIONES en donde los datos volcados en la Planilla no se encuentren
totalmente completados y/o no coincidan con los que se indica en cada
Comprobante.
c) Los casilleros correspondientes a Resolucin MDS N ... y Expdte. Local N ..., se
completarn con los datos correspondientes, que el Director deber solicitar a esta
dependencia.
d) El N de CUE es el que posee cada escuela.
(UTILIZAR
ABROCHADORAS).
Foliar
GOMA
slo
DE
las
PEGAR,
hojas
en
NO
CINTA
donde
estn
ADHESIVA
NI
pegados
los
comprobantes.
Deben estar numerados en forma correlativa comenzando por el Comprobante N 1.
Los comprobantes debern ser emitidos a nombre de la escuela, identificando
claramente: N, NOMBRE y DOMICILIO.
NO SE ADMITIRN COMPROBANTES INCOMPLETOS (por ej. sin Precios.
Unitarios), tachados, borroneados, sobrescritos, enmendados o que dificulten la
correcta lectura e interpretacin de los mismos.
b) FIRMAS:
PROVEEDOR: firma del proveedor, su aclaracin, tipo y N de documento y carcter
en que suscribe (dueo, empleado, encargado, etc.).
DIRECTOR: firma y sello del Director y Escuela en sus cuerpos (NO EN LA HOJA).
Esto servir de constancia del control del concepto, precio y recepcin de la
mercadera por parte del Director.
CAF: tambin debern firmar los miembros de la CAF, aclarar en TODOS los casos,
indicando DNI y el cargo que ocupa dentro de la misma. Ejem: Sergio AVALOS
presidente. Las personas miembros de la CAF son aquellas que, adems del
salvo
expresa
indicacin,
SIEMPRE
SE
REQUERIR
SU
CON
TINTA,
las
copias
deben
facturas
COMPLETAMENTE
DA
P / CUOTA
04.08.06
0001-00001501
Consumidor Final
*.*
04.08.06
0001-00001502
Esc. N 7777
1ra.
04.08.06
0001-00001503
Esc. N 7777
1ra.
04.08.06
0001-00001504
Esc. N 9999
1ra.
05.08.06
0001-00001505
Esc. N 8888
4ta.
06.08.06
0001-00001506
Consumidor Final
*.*
06.08.06
0001-00001507
Esc. N 9999
3ra.
07.08.06
0001-00001508
Esc. N 7777
2da.
De acuerdo a estos ejemplos, y siempre que estas facturas se fechen correctamente, las
rendiciones de cuentas de estas escuelas se conformaran de esta forma:
a) La Esc. 7777 presentara 3 facturas: 2 de fecha 04.08.06 (nros. 1502 y 1503) en
Rend. 1ra. Cuota y una de fecha 07.08.06 (nro. 1508) en Rend. 2da. Cuota.
b) La Esc. 9999 presentara 2 facturas: una de fecha 04.08.06 (nro. 1504) en Rend. 1ra.
Cuota y una de fecha 06.08.06 (nro. 1507) en Rend. 3ra. Cuota.
c) La Esc. 8888 presentara 1 factura: de fecha 05.08.06 (nro. 1505) en Rend. 4ta.
Cuota.
De esta forma, al momento de realizarse el control de correlatividad numrica temporal
entre los comprobantes de Comestibles Jujuy S.R.L. presentados por distintas escuelas y
por distintas cuotas, se observara una correcta emisin de comprobantes respetando la
cronologa en las fechas y siguiendo la numeracin de los mismos.
En el ejemplo anterior, si una de las escuelas acordara con el proveedor colocar una
fecha distinta a la correspondiente, sta correlatividad no se verificara.
Por ejemplo: si la escuela nro. 8888 solicita a Comestibles Jujuy S.R.L. a que en su
factura 0001-00001505 se indique como fecha de emisin el 02.08.06 (porque es la fecha en
que cobr el aporte y pretende reflejar que el mismo da en que cobr, realiz las compras),
al momento de controlar se tendra que la factura nro. 1505, de numeracin posterior a las
presentadas por la Esc. 7777 (1502 y 1503) y por la Esc. 9999 (nro. 1504), pero que sin
embargo se emiti antes que ellas (en nro. 1505 se indica el 02.08.06 y en nros. 1502 a
1504 el 04.08.06), lo cual reflejara una adulteracin en la confeccin de esta factura.
Siguiendo este ltimo ejemplo se reflejara la siguiente situacin:
PROVEEDOR: Comestibles Jujuy S.R.L.
DA
NRO. FACTURA
CLIENTE
P / CUOTA
02.08.06
0001-00001505
Esc. N 8888
4ta.
04.08.06
0001-00001501
Consumidor Final
*.*
04.08.06
0001-00001502
Esc. N 7777
1ra.
04.08.06
0001-00001503
Esc. N 7777
1ra.
04.08.06
0001-00001504
Esc. N 9999
1ra.
06.08.06
0001-00001506
Consumidor Final
*.*
06.08.06
0001-00001507
Esc. N 9999
3ra.
07.08.06
0001-00001508
Esc. N 7777
2da.
Al inicio del
ejercicio
econmico
Documentacin a presentar
Presentacin
Acta de Constitucin de la
C.A.F
Registro de firmas de los
miembros de C.A.F
Nmina de Alumnos
Carpeta de Rendicin
Financiera
(original y duplicado)
Durante el
ejercicio
econmico
Rendicin Social Alimentaria
Al finalizar el
ejercicio
econmico
1.
2.
3.
4.
Lugar de presentacin
Delegacin Ministerial
Delegacin Ministerial
Delegacin Ministerial
Delegacin Ministerial.
Copia de esta documentacin
deber ser girada al puesto de
salud u hospital ms cercano a la
escuela
Delegacin Ministerial
Delegacin Ministerial.
Copia de esta documentacin
deber ser girada al puesto de
salud u hospital ms cercano a la
escuela
Plazos
Los plazos de
vencimiento de la
presentacin de
cada una delas
documentaciones
descriptas son
aquellos que
figuran y estn
estipulados en el
anuario escolar
de cada periodo
escolar aprobado
por las
resoluciones
ministeriales.
Delegacin Ministerial
Delegacin Ministerial
(2)
FORMULARIOS de:
a) Relacin de Comprobantes (ANEXO IX CAPITULO 4)
(4)
(5)
Por cada mes que se solicita dicho reconocimiento deber AGREGAR INFORME de
asistencia diaria de alumnos, con firma de la directora, la CAF y el visto bueno de la
supervisora.
5 CAPITULO
SALUD ESCOLAR
ALIMENTACION Y SALUD
Es importante trabajar con los alumnos y sus familias temas relativos a la alimentacin y
a la actividad fsica como elementos bsicos de estilos de vida saludables. Se recomienda
promover en la escuela los siguientes conceptos:
QUIOSCO SALUDABLE
El quiosco representa uno de los principales lugares de tentacin para el consumo de
alimentos. Por lo general es un importante proveedor de alimentos de bajo valor nutricional
como podran ser las golosinas, los snacks (papitas fritas, chizitos, galletitas, etc.), los jugos
artificiales y las bebidas gaseosas.
Muchas escuelas tienen un quiosco en el mismo establecimiento. En este sentido,
resultara importante realizar la transformacin del quiosco escolar tradicional en un quiosco
saludable, que ofrezca productos alimenticios de mayor calidad nutricional como por
ejemplo:
-
Frutas frescas
Frutas secas
Productos lcteos
Cereales
Pochocho
Choclos hervidos
Se recomienda elaborar carteles, algunos mensajes podran ser: Las golosinas son
ricas pero caras y no te alimentan, las frutas son ricas, baratas y muy alimenticias. Cuida
tus dientes, no comas muchas golosinas.
LA ACTIVIDAD FSICA
La Organizacin Mundial de la Salud define a la actividad fsica como todos los
movimientos que forman parte de la vida diaria, incluyendo el trabajo, la recreacin, el
ejercicio y las actividades deportivas.
Es decir que, adems de la prctica deportiva, se considera actividad fsica: jugar,
caminar, saltar, subir escaleras, correr, bailar, andar en bicicleta, limpiar o cualquier otro
movimiento que realizamos cotidianamente.
En los nios mayores y adolescentes, el juego y la actividad fsica regular contribuyen a
desarrollar la coordinacin de movimientos, mejorar el desempeo escolar, aumentar el
sentido de la responsabilidad personal, mejorar la autoestima, ayudar a prevenir y controlar
los estados de ansiedad y depresin, y a prevenir el consumo de tabaco y alcohol.
Qu ocurre en la actualidad?
El sedentarismo (falta de actividad fsica) es uno de los principales flagelos que afecta a
personas de distinta edad, de todo el mundo.
En muchos casos, la actitud sedentaria de los nios y adolescentes se debe a la falta de
apoyo o acompaamiento por parte de los adultos as como tambin a la preferencia por la
televisin y los videojuegos. Si bien la educacin fsica forma parte del curriculum en todos
los niveles de enseanza, diversas razones llevan a que, con frecuencia, esta asignatura
sea insuficiente para alcanzar los niveles de actividad fsica recomendados para nios y
jvenes, as como para generar el hbito del movimiento.
Sin embargo la escuela constituye un mbito de enorme valor para desarrollar acciones
que promuevan cambios en el estilo de vida, no solo en los chicos, sino tambin en sus
familias y la comunidad.
Ello requiere un profundo convencimiento sobre la importancia de este tema, as como
la posibilidad de realizar un cambio de enfoque que permita pasar de la educacin fsica
como materia a la actividad fsica como estilo de vida.
Es decir no se trata solo de implementar un conjunto de acciones con los alumnos, sino
de generar, de manera participativa, dispositivos que pongan al alcance de adultos y de
nios los conocimientos y las herramientas que les permitan ejercer plenamente el derecho
a disfrutar de una vida ms sana.
La educacin fsica en la escuela
Es importante que el programa de educacin fsica este diseado de manera tal que los
alumnos vivan la actividad fsica de manera placentera y les permita adquirir conocimientos
Es evidente que todas las acciones tendientes a promover y preservar la sanidad del
ambiente escolar necesitan del conocimiento, la participacin y el apoyo de la comunidad
educativa. Es necesario el fomento de actitudes positivas, permitiendo con esta dinmica el
desarrollo de capacidades de percepcin y comprensin del entorno al momento de tomar
decisiones.
LA HIGIENE ESCOLAR
Los escolares son los individuos ms vulnerables, los diferentes factores de riesgo se
potencian en ellos por su permanencia en el establecimiento. Requieren de mayor control y
PRIMEROS AUXILIOS
Los accidentes son hechos no deseados que interrumpen el normal
desenvolvimiento de la vida cotidiana. Los Primeros Auxilios son
tcnicas
importantes
que
toda
persona
que
tenga
bajo
su
Mejor respuesta
1.
2.
Puntaje
Apertura Ocular:
Espontneamente
A la voz
Al dolor
Ninguna
4
3
2
1
Verbal.
Orientado
Confuso
Vocabulario inadecuado
5
4
3
Mejor respuesta
3.
Puntaje
Incomprensible
Ninguna
2
1
Motora
Obedece ordenes
Localiza el dolor
Insensible
Flexin
Extensin
Ninguna
6
5
4
3
2
1
TIPOS DE VENDAJES
1. Vendaje Circular: cada vuelta
rodea la anterior cubrindola por
completo.
2. Vendaje en espiral: cada vuelta se
superpone paralelamente a la
anterior.
3. Vendaje en espiral invertida: se
realiza la inversin a la mitad de
una vuelta en espiral
- Prolijidad.
4. Vendaje en ocho.
- Consistencia pareja.
5. Alternancia
de
vueltas
ascendentes
y
descendentes
hasta formar una figura en ocho.
Contagio: el virus del dengue es transmitido solamente por la picadura de algunas especies
de mosquitos Aedes, principalmente el Aedes aegypti. Este mosquito pica a cualquier hora
del da y de la noche.
El mosquito transmite el virus cuando se alimenta de sangre de una persona enferma y
luego pica a otras. El contagio solo se produce por la picadura de los mosquitos infectados.
No se transmite directamente de persona a persona, a travs de objetos, ni tampoco por
medio de la leche materna.
Zona de riesgo: en Argentina el dengue se reproduce en los meses de ms calor,
generalmente entre el periodo noviembre - mayo, siendo las provincias de Salta, Jujuy,
Formosa, Misiones y Corrientes las de mayor riesgo.
Tratamiento: no hay un tratamiento especfico, solo se realiza el tratamiento de los sntomas.
Por eso resulta muy importante ante la mnima sospecha concurrir al Centro de Salud ms
cercano, donde le indicarn al paciente las medidas adecuadas para cada caso. Se
recomienda evitar tomar aspirinas porque favorecen las hemorragias, pero si tomar
Paracetamol en caso de dolor intenso o fiebre.
Prevencin
- Eliminar el agua de los huecos de rboles, rocas, paredes, pozos, letrinas
abandonadas, etc.
- Rellenar huecos de tapias y paredes donde pueda juntarse agua de lluvia.
- Enterrar o descartar todo tipo de basura-residuos como latas, cscaras, llantas y
dems recipientes u objetos que puedan almacenar agua de lluvia.
- Ordenar los recipientes que puedan acumular agua, colquelos boca abajo o bien una
tapa hermtica.
- Realizar peridicamente el mantenimiento de los tanques de agua
- Cambiar el agua de los floreros cada 3 das.
- Cambiar el agua de los bebederos de animales cada 3 das y lave con esponja el
recipiente.
- Promover el uso de repelentes cuando se realicen actividades al aire libre
- Utilizar ropa que cubra especialmente tobillos y piernas.
EL HANTA VIRUS
El hantavirus es un VIRUS que portan por lo general algunos roedores de campo como el
ratn silvestre coli largo. El virus lo trasmite el roedor a travs de la saliva, las excretas o la
orina.
Contagio: el virus queda suspendido en polvo o en gotitas de agua hasta que una persona
entra en contacto con l, y los inhala (por la nariz, por la va conjuntival o por la boca). Una
cabaa cerrada, un cobertizo de herramientas en el campo, un galponcito con leas o con
granos son algunos de los lugares que pueden tornarse trampas mortales. Tambin se
puede transmitir de persona a persona.
Sntomas: una vez que el virus entra en el organismo humano, tarda 21 das en incubarse.
Inicialmente, los sntomas pueden confundirse con los de una gripe: fatiga, fiebre y dolores
musculares (principalmente en muslos, caderas, espalda y hombros), despus viene tos y
dificultad para respirar. El enfermo puede sufrir complicaciones en su hgado, rin o en el
sistema cardiovascular", y llegar a morirse por falla respiratoria.
Zona de Contagio: se detectaron casos en el Norte de Argentina (provincia de Jujuy y Salta).
En nuestra provincia la zona ms predispuesta es el ramal jujeo, en lugares donde se
producen cultivos con pocas de quema.
Medidas Preventivas
- Limpiar con agua y lavandina los lugares que han permanecido cerrados por mucho
tiempo.
- Antes de habitar algn lugar, barrerlo y rociarlo con agua y lavandina.
- Evitar se acumulen materiales propicios para la anidacin de roedores: cartn, lana,
ropa, papeles, maderas.
- En escuelas rurales desmalezar peridicamente los alrededores y predios colindantes.
Mantener la lea sobre tarimas a una distancia de 30 metros de la escuela, diariamente
remueva.
- Sellar con material concreto grietas o agujeros en las paredes que puedan ser nichos de
anidacin o de acceso para roedores.
- Limitar a los roedores la disponibilidad de residuos alimenticios y agua
- Almacenar los alimentos en muebles resistentes, cerrados (alacenas), o dentro de
recipientes de plstico o vidrio hermticos.
- Eliminar los desperdicios en bolsas cerradas, colocarlos dentro de tachos de plstico u
otro material resistente. En zonas rurales conviene seleccionar la basura, rescatar
desechos orgnicos para formar compost o lombricompuesto (abono orgnico).
- Donde se almacenan alimentos (despensas o depsitos), asegurarse que renan las
condiciones estructurales mnimas y adecuadas (paredes, revoques, techos, ventanas y
puertas). Usar tarimas para las bolsas, no dejarlas en contacto directo con el piso.
- Mantener la limpieza del lugar y hacerla de forma peridica.
- No guardar cajas vacas, latas, o restos de comida.
- La disposicin de la basura domstica, nunca debe dejarse a CIELO ABIERTO esto
evita favorecer la aparicin de insectos y roedores (vectores de enfermedades)
- Ante la sospecha de roedores implementar medidas de exterminio, ya sea por medio de
trampas, o desratizacin (usar productos con extrema precaucin).
- No tocar o remover los roedores entrampados sin antes rociar al animal muerto con
lavandina al 10%, y esperar por lo menos 30 minutos. Pasado este tiempo retirar el
animal de la trampera con guantes y colocarlo en doble bolsa de residuos (una dentro
Usar agua potable o de red: se asegura la calidad fsica, qumica y bacteriolgica, apta
para el consumo, inocua y aprovechable para cualquier uso. En poblaciones rurales que
no se cuenta con infraestructura adecuada, emplear mtodos de ebullicin (15 min), o
cloro (5 gotas por litro) dejndola reposar 20 minutos antes de ingerir.
Reforzar los hbitos de higiene en los nios, el lavado de manos antes de las comidas
o despus del uso del sanitario.
Beber agua potable (de red o envasada) durante paseos, picnic o campamentos.
Dao Orgnico
Alteraciones
Gastrointestinales
(diarreas- clera)
Las bacterias o virus se alojan en el intestino. Producen una alteracin en la nutricin de las
personas. Disminuye el peso y la absorcin de nutrientes. Deshidratacin hasta la muerte en
algunos casos.
Respiratorias
Micoticas
Parasitosis
Muy comn en personas vulnerables (nios y ancianos). Encontramos la ascaridiasis que ocurre
por la ingestin de alimentos contaminados con los huevos del scari, (equinococus). Se
producen alteraciones en el intestino, vas biliares y raramente en pulmones.
Amebiasis
Se produce por la ingestin de huevos de amebas, los sntomas son: malestar general, falta de
apetito, diarreas leves o algunas veces con sangre, acompaado de dolores clicos
abdominales, fiebre y deshidratacin, pudiendo llegar a un cuadros ms graves con
compromiso heptico por la presencia de abscesos.
ESCUELA SEGURA
CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE
Considerando que los problemas de salud se deben en gran parte por factores externos
y en particular por las condiciones del medio ambiente, la mejora y conservacin de la salud
est ntimamente ligada con el ambiente. En este sentido se recomienda
-
Durante
Despus
- Si el terremoto no es fuerte,
tranquilcese,
acabar
pronto.
- Si el terremoto es fuerte,
mantenga y transmita la
calma. Agudice la atencin
para evitar riesgos y
recuerde las siguientes
instrucciones:
- Si est dentro de un edificio,
qudese dentro; si est
fuera, permanezca fuera. El
entrar o salir de los edificios
slo
puede
causarle
accidentes.
- Dentro de un edificio
busque estructuras fuertes:
bajo una mesa o cama, bajo
el dintel de una puerta,
junto a un pilar, pared
maestra o en un rincn y
proteja su cabeza, nunca
huir precipitadamente hacia
la salida.
- Apague todo fuego. No
utilice ningn tipo de llama
(cerilla, encendedor, vela,
etc.)
durante
o
inmediatamente
despus
del temblor.
- Fuera de un edificio, aljese
de
cables
elctricos,
cornisas, cristales, etc.
- No se acerque ni penetre en
los edificios para evitar ser
alcanzado por la cada de
objetos peligrosos (cristales,
cornisas, etc.). Vaya hacia
lugares abiertos, no corra y
cuidado con el trfico.
- Si va en coche cuando
ocurra el temblor, prelo
donde le permita el
permanezca dentro del
mismo, retirado de puentes
y tajos.
Importante: la mejor manera de protegerse en caso de un terremoto fuerte es, estando bien
informado y preparado
INCENDIOS - QU HACER ANTE UN INCENDIO
Antes
Durante
Si es necesario evacuar el
edificio
- Si la Unidad de Bomberos ordena el
desalojo del inmueble, proceda de
acuerdo con las indicaciones que se
ha practicado en los simulacros de
evacuacin.
- Desconecte todos los equipos que le
sea posible, sin poner en riesgo su
vida.
- Cierre puertas y ventanas para evitar
que el fuego se extienda, excepto
cuando se trate de las ubicadas en la
ruta de evacuacin.
- Antes de abrir cualquier puerta,
verifique que no se encuentre
caliente (indicativo de la presencia de
Despus
- Retrese del rea
siniestrada,
el
fuego
puede
reavivarse.
- Una vez que los
brigadistas y los
integrantes de la
Unidad
de
Bomberos
han
llevado a cabo un
recorrido
de
inspeccin en el
inmueble y han
determinado que
no existe riesgo, se
proceder
de
acuerdo con sus
instrucciones a la
ocupacin y al
reinicio de las
actividades
cotidianas.
el
aseguramiento
de
la
higiene
de
los
6 CAPITULO
EVALUACIN NUTRICIONAL
La informacin obtenida con respecto al estado nutricional de la poblacin infantil ha
demostrado cambios relevantes a travs del tiempo en cuanto a los tipos de mal nutricin.
En pases en vas de desarrollo o con porcentajes elevados de necesidades bsicas
insatisfechas, se registra una importante disminucin de la desnutricin, con un aumento
concomitante del sobre peso y la obesidad en los grupos ms pobres y menos favorecidos,
configurando el patrn de obesidad en la pobreza.
Esto no es ajeno a nuestro pas ni a la provincia de Jujuy en la cual los datos obtenidos
de la primera fecha de medicin (peso y talla) y la correspondiente evaluacin nutricional en
el ao 2011 develo que el 23% de los escolares presentan estados de sobrepeso y obesidad
observndose un 9% en Riesgo de Bajo Peso y un porcentaje menor 4% con Bajo Peso.
Por todo esto resulta importante dentro de los Comedores Escolares evaluar el estado
nutricional de manera sistematizada como un instrumento diagnstico, para precisar la
magnitud y distribucin geogrfica de la malnutricin y promover acciones de Educacin
Alimentaria Nutricional (EAN).
El Programa de Evaluacin y Seguimiento Nutricional de escolares se realiza en
coordinacin con el Ministerio de Salud. Este consiste en la toma de las medidas
antropomtricas (peso y talla), y su posterior evaluacin nutricional. El director de cada
escuela debe coordinar el trabajo junto con el puesto de salud u hospital ms cercano, a la
vez estos ltimos debern supervisar el registro de los datos obtenidos.
La toma y el registro de los datos antropomtricos es responsabilidad de cada escuela.
Una vez completadas las planillas, sern remitidas a las oficinas del Nivel Central
(Comedores Escolares), tanto la primera como la segunda medicin anual.
INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE PESO Y TALLA
La toma del peso y la talla, se realizar en un lugar limpio, aislado y con temperatura
adecuada. Sin importar la edad, se recomienda evaluar a los nios separados de las nias.
Se planificarn las mediciones teniendo en cuenta: el ordenamiento por grado, y por
grupos de no ms de 5 alumnos (segn sexo). A fin de evitar prdidas de tiempo se
recomienda:
-
BMI = 20,7
Cruzar el dato obtenido (BMI) con la edad del alumno en aos y meses en la grfica
BMI- for- age BOY (masculino), o la grfica BMI- for- age GIRLS ( femenino).
(ANEXO 2 CAPITULO 6)
Volcar el valor obtenido en la columna Percentil de la planilla del (ANEXO 1
CAPITULO 6).
En el caso del ejemplo el valor obtenido se encuentra entre el percentil 85- 97.
Se considera para personas de 5 a 19 aos (ambos sexos):
-
Para personas mayores de 19 aos (ambo sexos), se calcula solo el BMI, tomando
los siguientes valores de referencia.
-
ANEXOS
ANEXO 1 CAPTULO 1
NOMINA de la COMISION ADMINISTRADORA de FONDOS
GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE JUJUY
MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN
REA DE GESTIN PRESUPUESTARIA
PROGRAMA de COMEDORES ESCOLARES
.AO.
DOMICILIO:.
LOCALIDAD:. MODALIDAD.
N
ORDEN
NOMBRE Y APELLIDO
N DOCUMENTO
CARGO (CAF)
PROFESION U
OCUPACION
TELEFONO
PARTICULAR
DOMICILIO PARTICULAR
FIRMA C.A.F.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Sello de la Escuela
.
Firma y sello aclaratorio Director/a
Lugar y fecha..
ANEXO 1 CAPITULO 2
DECLARACION DE MENU MENSUAL ANTICIPADO
MES
ALMUERZO
MERIENDA
CANTIDAD DE ALUMNOS.
CENA
DIA 1
DIA 2
DIA 3
DIA 4
DIA 5
DIA 6
DIA 7
DIA 8
DIA 9
DIA 10
DIA 11
DIA 12
DIA 13
DIA 14
DIA 15
DIA 16
DIA 17
DIA 18
DIA 19
DIA 20
DIA 21
DIA 22
DIA 23
DIA 24
DIA 25
DIA 26
DIA 27
DIA 28
DIA 29
DIA 30
DIA 31
Firma y sello
Director de la escuela
Firma y Sello
Supervisor de la escuela
ANEXO II - CAPITULO 2
Planilla de Clculo de Costos para Escuelas de JORNADA SIMPLE, JORNADA COMPLETA Y
ALBERGUE.
Escuela N
Rubros:
.
.
Alimentos
Mes:
Comensales:
Costo
total:
PANIFICADOS (detallar cada producto a adquirir)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
Alimentos
Costo
total:
FRUTAS (consignar el monto total sin detallar los productos)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
VERDURAS (consignar el monto total sin detallar los productos)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
CEREALES Y LEGUMBRES (detallar cada producto a adquirir)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
AZUCARES Y DULCES (detallar cada producto a adquirir)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
ACEITES Y GRASAS (detallar cada producto a adquirir)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
OTROS (consignar el monto total sin detallar los productos)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
MONTO TOTAL:
..
Escuela N
Rubros:
Costo
total:
PANIFICADOS (detallar cada producto a adquirir)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
OTROS (detallar cada producto a adquirir)
Alimentos
Cantidad
Costo
total:
MONTO TOTAL:
ANEXO I CAPITULO 4
MODELO NOTA PEDIDO DE COTIZACIN
MEMBRETE DEL ESTABLECIMIENTO
Lugar y fecha ..
Sr. Proveedor
(Nombre del proveedor)
S
/
D
El que suscribe, Sr./a (nombre del director/a), director/a de (nombre del
establecimiento educativo), tiene el agrado de dirigirse a Ud. con el objeto de darle
participacin en una compulsa de precios para la adquisicin de productos y
mercaderas para el abastecimiento del comedor escolar que funciona en el
establecimiento educativo de referencia.
Para ello adjunto a esta nota un cuadro de COTIZACIN DE PRODUCTOS Y
MERCADERAS donde se detallan los productos a cotizar y a fin de que en l pueda
realizar su oferta. Cabe aclarar que la misma tiene el carcter de COMPROMISO de su
parte de abastecer al comedor escolar con esos productos, marcas, cantidades y
precios en los plazos y condiciones indicados en el mismo.
Asimismo, notifico que su oferta deber ser remitida a esta institucin en sobre
cerrado hasta el da (indicar fecha) a horas (indicar hora) y que el acto de apertura ser
el da (indicar fecha) a horas (indicar hora) en las instalaciones de la misma. En caso de
ser seleccionado, ser notificado fehacientemente.
Sin otro particular, y a espera de contar con su participacin, aprovecho para
saludarlo muy atte.
Sello de la escuela
ANEXO II CAPITULO 4
MODELO DE PEDIDO DE COTIZACIN DE PRODUCTOS Y MERCADERS
SUGERIDA CANTIDAD
PRESUPUESTADO
COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
TOTAL
PLAZO DE ENTREGA:
LUGAR DE ENTREGA:
MODALIDAD DE
ENTREGA:
FIRMA DEL PROVEEDOR
OBSERVACIONES
MARCA
SUGERIDA
CANTIDAD
PRECIO
PRESUPUESTADO
PROVEEDOR I
PROVEEDOR II
TOTAL
FIRMA PADRE
SELLO ESCOLAR
PROVEEDOR III
ANEXO IV - CAPITULO 4
Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin
PLAN NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
P.N.S.A.
GOBIERNO DE JUJUY
MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCION GENERAL DE ADMINISTRACION Y FINANZAS
.
ESCUELA
N
.
NOMBRE .. MODALIDAD:
.
.
MES:
AO ..
N
NOMBRE DEL
PRODUCTO
SALDO
ENTRADA
SALIDA
SALDO
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Firma y Sello
Director de la Escuela
Firma y sello
Supervisor de la escuela
ANEXO V - CAPITULO 4
(Lugar y fecha)
Al Director General de Administracin
Ministerio de Educacin de la Provincia de Jujuy
S
(ANEXO IX CAPITULO 4)
Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin
P.N.S.A.
2012 Ao del Bicentenario del xodo Jujeo
FORMULARIO DE RELACIN DE COMPROBANTES
REMITO
PROVEEDOR
MES
IMPORTE
N
FECHA
CONCEPTO
C.U.I.T.
RAZN SOCIAL
TOTAL
FIRMA Y SELLO
DIRECTOR
FIRMA Y SELLO
SUPERVISOR
SELLO DE ESCUELA
FIRMA, ACLARACIN.
D.N.I. Y CARGO DE C.A.F.
(ANEXO X CAPITULO 4)
GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE JUJUY
MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN
P.N.S.A.
C.U.I.T.:
ING.BRUTOS:
COND.FRENTE I.V.A.
MONOTRIBUTO
RESP.INSCRIPTO.
EXENTO
DATOS ESCUELA
N
NOMBRE:
DOMICILIO:
LOCALIDAD:
DIRECTOR:
FECHA
C.U.E.
D.N.I.
IMPORTE
MONTO TOTAL
FIRMA
ACLARACIN:
D.N.I.
P.N.S.A.
(Lugar y fecha)
SELLO ESCUELA
ESCUELA N
NOMBRE
DOMICILIO
V B SUPERVISOR
ANEXO 1 CAPITULO 6
Censo de PESO y TALLA - PLANILLA DE VOLCADO DE DATOS
Nombre de
la Escuela
N
orden
DNI
.
Fecha de Medicin
SEXO
Apellido y Nombre
F
Localidad
..
Fecha de
Nacimiento
D
N
A
Modalidad
Alumno
REGION
Peso
...
Talla
BMI
Modalidad
..
Percentil
Estado Nutricional
Firma y sello
del Director
ANEXO II - CAPITULO 6
BIBLIOGRAFIA
-
http://es.wikipedia.org/wiki/Higiene_de_los_alimentos
http://www.mdsjujuy.gov.ar/planes-y-programas/alimentarios/comedores-infantiles/
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/otras/Manual_co
medores_comunitarios.pdf
http://www.lecheynutricion.com.ar/nutricion.php
http://www.infinito.org.ar/prevencion/alimentacion_saludable.htm
www.ms.gba.gov.ar/EducacionSalud/dengue/dengue.html
www.ugr.es/~gabpca/manual.htm
www.primerosauxilios.org/
www.msaludjujuy.gov.ar/
www.ine.gov.ar/prom_pdfs/HANTAVIRUS.pdf
INDICE MANUAL
Pagina
Autoridades del Ministerio de Educacin
Equipo Tcnico Programa de Comedores Escolares
Prologo
Presentacin
INTRODUCCIN
4
5
QUE ES LA C.A.F
OBJETIVOS de la C.A.F.
ORGANIZACIN INTERNA
11
LA ALIMENTACION SALUDABLE
GRAFICA DELA ALIMENTACION SALUDABLE
GRUPOS DE ALIMENTOS
Como armar una buena alimentacin cotidiana de acuerdo a la grfica
13
14
15
16
18
DISTRIBUCION DE COSTOS
19
21
CUADERNO DE COCINA
22
LA DESPENSA
23
CUADERNO de DESPENSA
CAPITULO 3 - SEGURIDAD ALIMENTARIA y BROMATOLOGIA
25
27
LA HIGIENE PERSONAL
28
29
30
CONTENIDOS BROMATOLOGICOS
CLAVES PARA COMER SIN RIESGOS
RECOMENDACIONES DE LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD
26
32
33
LA ADMINISTRACIN
Etapas del proceso administrativo
Elementos de la administracin
LA ADMINISTRACIN PBLICA
DESTINO Y UTILIZACIN DE LOS FONDOS
34
35
37
38
MODELOS DE FACTURA:
39
INTEGRIDAD
40
41
MODELOS DE REMITO
42
43
PLANILLA DE STOCK
44
45
1. COMPONENTES DE LA RENDICION
2. PLAZO DE PRESENTACIN
3. EJEMPLARES
4. LEGAJO
46
5. NOTA DE ELEVACIN
6. FORMULARIO DE RENDICIN DE COMPROBANTES
7. COMPROBANTES DE COMPRAS
47
a) FORMA:
b) FIRMAS:
c) TIPOS:
48
d) PROVEEDOR:
e) CONTROL DE VALIDEZ Y CONFECCIN:.
8. DEVOLUCIONES
a)
b)
c)
COMPROBANTES DE COMPRAS:
49
50
53
54
QUIOSCO SALUDABLE
LA ACTIVIDAD FISICA
58
59
60
PRIMEROS AUXILIOS
61
El socorrista:
61
62
63
EL HANTA VIRUS
64
ENFERMEDADES HDRICAS
66
68
69
67
71
72
MEDICION DE LA TALLA
Instrumento, tcnica
73
ANEXOS
75